Primus Gfs Mod.2 Rancho

PRIMUSGFS v3.
0 MODULO 2: GRANJA
LISTA DE COMPROBACIÓN REQUISITOS DE BUENAS PRÁCTICAS
2018
AGRÍCOLAS
Un esquema de auditoría reconocida mundialmente

para la inocuidad alimentaria por la Iniciativa Global
para la Inocuidad Alimentaria (GFSI)
LISTA DE
COMPROBACIÓN
PrimusGFS v3.0
MODULO 2
GRANJA
Requisitos de Buenas Prácticas
Agrícolas
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SUPPORTED GLOBAL RECOGNIZED
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PRIMUSGFS v3.0 MODULO 2: GRANJA
AGRÍCOLAS
PrimusGFS v3.0
Lista de
Comprobación
MODULO 2: GRANJA
(Secciones 2.01 to 2.10)
REQUISITOS DE BUENAS PRÁCTICAS AGRíCOLAS
Este Módulo debe completarse para cada una de las

operaciones de campo en el alcance de la aplicación de
la organización.
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Traducción al español. La versión original

de los documentos normativos es en inglés.
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AGRÍCOLAS
GENERAL
Puntos
Pregunta # Pregunta Expectativas
Totales
¿Hay una persona designada responsable

Si, El responsible e el el Jefe de Certificaciones
2.01.01 del programa de inocuidad alimentaria de la 10
operación?
ING.JUAN DIEGO ARAUJO MALDONADO.
Si la operación está creciendo bajo principios

2.01.02 NO, NO SE HACE USO DE COMPUESTOS
orgánicos, ¿hay documentación escrita de la
(Pregunta
certificación actual de una organización de
10 ORGANICOS.
Nueva)
certificación orgánica acreditada?
¿La operación tiene una política escrita

de inocuidad e higiene de los alimentos
que cubre al menos la higiene y salud
2.01.03 Se cuenta con una politica documentada en TAPA-
de los trabajadores y visitantes, bebés y
(Pregunta 15
niños pequeños, presencia de animales GG-PO-02. Politica de Inocuidad.
Nueva)
en áreas de cultivo y crecimiento, materia
fecal, productos caídos, sangre y fluidos
corporales?
Se cuenta con un manual, donde se detallan

¿Se implementan los controles necesarios de prococolos y analisis de riesgos. TAPA-MA-05.
2.01.04 5
bioseguridad en la operación?
MANUAL DE BIOSEGURIDAD
SITIO
¿Hay un mapa que muestre con precisión

todos los aspectos de la operación, incluidas Mapa de fuentes de agua.
2.02.01 las fuentes de agua y los accesorios utilizados 5
para suministrar el agua utilizada en la
operación?
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AGRÍCOLAS
SITIO (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Las áreas de cultivo están adecuadamente

Contamos con procedimiento de trazabilidad para identificar
identificadas o codificadas para permitir el
2.02.02 15 origen del producto cosechado.
rastreo hacia atrás y hacia adelante en el
caso de un retiro?
¿El área exterior se encuentra

inmediatamente fuera del área de cultivo,
2.02.03 incluidas las carreteras, los patios y las 5 Zonas, Limpias
áreas de estacionamiento, sin basura,
malezas y agua estancada?
¿Se están implementando medidas de

control para el almacenamiento externo de Evidencia: Todos los intrumentos y equipos utilizados son
almacenados en el almacen de la empresa TALLANES PACKERS
2.02.04 equipos, tarimas, llantas, etc. (es decir, fuera 5
SAC.Completamente limpios y sin riesgos de contaminacion
del barro, apilados para evitar el refugio de cruzada.
plagas, lejos del área de cultivo)?
Evidencia: Los contendores y o recipients de basura se

¿Los contenedores de basura y los basureros mantienen en buen estado y operativos.
2.02.05 5
se mantienen cubiertos o cerrados?
Donde se almacenan o manipulan suelo,

sustratos o fertilizantes (por ejemplo, .
compost), ¿se toman medidas para Evidencia: Los campos cuenta con una zona especial
garantizar que la filtración y la escorrentía donde se realizan mzclas de fertilizantes o productos
se recolecten o desvíen y no lleguen a las fitosanitarios, denominado ZONA DE BARBECHO
2.02.06 15
áreas de cultivo, producto ni a ninguna debidamente señalizada.
de las fuentes de agua? CUALQUIER
DESCUENTO DE PUNTOS EN ESTA
PREGUNTA RESULTA EN UNA FALLA
AUTOMÁTICA DE LA AUDITORÍA.
AGRÍCOLAS
SITIO (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
Donde hay estaciones de llenado de

combustible o pesticidas, ¿es evidente que
la ubicación y/o el uso no son un riesgo de
2.02.07 15
contaminación para el producto, las fuentes
de agua, las áreas de cultivo, el equipo, los
materiales de empaque, etc.?
¿Hay evidencia de presencia de animales y/o

2.02.08 actividad animal (salvaje o doméstica) en el 15
área auditada?
¿Hay alguna evidencia de materia fecal en el

2.02.08a 15
área auditada?
¿Es la materia fecal encontrada en el

área auditada, un evento sistemático (no
esporádico)? CUALQUIER DESCUENTO DE
2.02.08b 15
PUNTOS EN ESTA PREGUNTA RESULTA
EN UNA FALLA AUTOMÁTICA DE LA
AUDITORÍA.
¿Hay evidencia de bebés o niños pequeños

2.02.09 10
en el área auditada?
AGRÍCOLAS
HISTORIA DEL TERRENO
Puntos
Totales
¿La(s) área(s) de cultivo se usaron para

Todos los campos an sido solo de uso Agricola, lo cual se puede
2.03.01 cultivar alimentos para el consumo humano 0 evidenciar con su historial.
la temporada pasada?
¿Se han utilizado las áreas de cultivo para

No
2.03.02 cualquier función no agrícola? Si es no, vaya 0
a 2.03.03.
Si el área de cultivo se usó previamente para

funciones no agrícolas, ¿se han realizado
pruebas de suelo que muestren que el N/A
2.03.02a 15
suelo fue negativo o dentro de los límites
aprobados por la agencia reguladora para
contaminantes?
¿Las áreas de cultivo se han utilizado para la

2.03.03 cría de animales o como tierras de pastoreo 0
NO
para animales? Si es no, vaya a 2.03.04.
Si la tierra se utilizó anteriormente para la

cría de animales o como tierras de pastoreo N/A
2.03.03a 10
para el ganado, ¿se ha realizado una
evaluación de riesgos?
¿Ha ocurrido una inundación por causas no

controladas en el/las área(s) de cultivo desde
2.03.04 0
la temporada de cultivo anterior? Si es no, NO
vaya a 2.03.05.
AGRÍCOLAS
HISTORIA DEL TERRANO (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
Si la(s) zona(s) de cultivo y el producto se

vieron afectados por las inundaciones,
2.03.04a ¿existe evidencia documentada de que se 15
N/A
tomaron medidas correctivas para la tierra y
el producto afectados?
¿Se han llevado a cabo pruebas de productos

y/o suelos en las áreas inundadas que
muestran que el producto y/o el suelo
2.03.04b 15
fueron negativos o dentro de los límites N/A
aprobados por la agencia reguladora para los
contaminantes?
Si los sistemas sépticos o de alcantarillado

adyacentes al área de cultivo se vieron
afectados por las aguas de la inundación,
2.03.04c ¿hay una inspección documentada después 10 N/A
de la inundación para asegurar que estén
funcionando adecuadamente y que no sean
una fuente de contaminación?
¿Se ha realizado una evaluación de riesgos Se encuentra con una evaluacion de riesgos para los terenos
2.03.05 documentada al menos anualmente para la 10 cultivados documentados en, TAPA-EVR-08
operación? EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA SITIOS
AGRÍCOLAS
HISTORIA DEL TERRANO (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
Si se identifica algún riesgo, ¿se han Se encuentra con una evaluacion de riesgos para los terenos
2.03.05a documentado e implementado medidas 10 cultivados documentados en, TAPA-EVR-08
correctivas y/o medidas preventivas? EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA SITIOS
USO DE TIERRA ADYACENTE
¿Es la tierra adyacente al área de cultivo

una posible fuente de contaminación de la
producción ganadera intensiva (por ejemplo,
2.04.01 10 No, Los tererrenos adyacentes Tambien son de uso Agricola.
lotes de alimentación, operaciones lecheras,
avicultura, operaciones de procesamiento de
carne)? Si es no, vaya a 2.04.02.
Donde hay una producción intensiva de

ganado en la tierra adyacente, ¿se han
tomado medidas apropiadas para mitigar
2.04.01a esta posible fuente de contaminación en 15
el área de cultivo (por ejemplo, áreas de N/A
amortiguamiento, barreras físicas, cimientos,
vallas, zanjas, etc.)?
¿Hay evidencia de animales domésticos,

animales salvajes, tierras de pastoreo
(incluye hogares con granjas de pasatiempos
2.04.02 10
y ganado no comercial) en las proximidades Si, hay presencia de animales domesticos
de la operación de cultivo? Si es no, vaya a
2.04.03.
AGRÍCOLAS
USO DE TIERRA ADYACENTE (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
Se han implementado medidas físicas

para restringir a los animales domésticos y
animales salvajes, las tierras de pastoreo Los animals son debidamente resguardados en corrales, alejados
(incluye hogares con granjas de pasatiempos de los cultivos, de tal manera que exista alguna intervencion de
2.04.02a y ganado no comercial) y sus desechos al 15 estos.
ingresar al área de cultivo (por ejemplo,
Franjas vegetativas, barreras contra el
viento, barreras físicas, bermas , vallas,
zanjas de desviación)?
¿Se almacenan y/o aplican en tierras

adyacentes montones de estiércol, compost,
2.04.03 10 NO
biosólidos o enmiendas no sintéticas sin
tratar? Si es no, vaya a 2.04.04.
Donde corresponda, ¿se han tomado

medidas físicas para asegurar las pilas
de estiércol, el compost, los biosólidos o
2.04.03a 15
las enmiendas no sintéticas no tratadas N/A
almacenados y/o aplicados en tierras
adyacentes?
Si los biosólidos se almacenan y/o se aplican

en terrenos adyacentes, ¿el propietario
contiguo ha proporcionado documentación
2.04.03b 10
que confirme que los biosólidos cumplen N/A
con las normas vigentes, las normas
gubernamentales o locales?
¿El área de cultivo está situada en una

ubicación de mayor riesgo donde la
contaminación podría ocurrir por operaciones
o funciones cercanas (por ejemplo, campos NO, campos se encuentra alejados de actividad humana
2.04.04 10
de lixiviación, escorrentías o posibles
inundaciones de alcantarillas, sistemas de
inodoros, instalaciones industriales, campos
de trabajo, etc.)? Si es no, vaya a 2.04.05.
AGRÍCOLAS
USO DE TIERRA ADYACENTE (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
Cuando el área de cultivo se encuentra en

una ubicación de mayor riesgo, ¿se han
2.04.04a tomado las medidas adecuadas para mitigar 15
los riesgos relacionados con las operaciones N/A
cercanas?
¿Hay algún otro riesgo potencial en la

2.04.05
tierra adyacente que podría potencialmente NO
(Pregunta 10
conducir a la contaminación del área de
Nueva)
cultivo?
2.04.05a ¿Se han tomado las medidas apropiadas

Se cuenta con una evaluacion de riesgos para viviendas
(Pregunta para mitigar los riesgos relacionados con las 15
cercanas al cultivo que puedan adectar, documentada en
Nueva) operaciones cercanas?
TAPA-EVR-10 EVALUACION DE RIESGOS PARA
VIVIENDAS CERCANAS A LAS FINCAS DE CULTIVO
¿Hay evidencia de materia fecal humana en

2.04.06 la tierra adyacente al área auditada? Si es 15
NO
no, vaya a 2.05.01.
Cuando hay evidencia de materia fecal

humana en la tierra adyacente, ¿existen
controles adecuados para mitigar el riesgo
2.04.06a 15
(p.e, controles de acceso (barreras), distancia N/A
del área de cultivo y equipo, tipo de cultivo y
madurez, condición de la tierra, etc.) ?
AGRÍCOLAS
INSPECCIÓN
Puntos
Totales
Se cuenta con un procediemiento, documentado en TAPA-PR-01

¿Existe evidencia documentada de las PROCEDIMIENTO PARA LEVANTAMIENTO DE NO
2.05.01 auditorías internas realizadas, detallando los 15 CONFORMIDADES EN AUDITORIAS E INSPECCIONES
hallazgos y las acciones correctivas? INTERNAS
Si,Estan documentados en los registros de almacen

¿Hay registros de inventario de productos
2.05.02 químicos para químicos, incluidos pesticidas 3
y fertilizantes?
¿Hay registros de inventario de productos ,Estan documentados en los registros de almacen

2.05.02 químicos para químicos, incluidos pesticidas 3
y fertilizantes?
¿Están todos los productos químicos

(pesticidas, sanitizantes, detergentes, Evidencia: Son almacenados en su caja, y en zona segura.
2.05.03 15
lubricantes, etc.) almacenados de forma
segura, y están etiquetados correctamente?
AGRÍCOLAS
INSPECCIÓN (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Los químicos de "grado alimenticio" y Se cuenta con un área específica para químicos de grado
"grado no alimenticio" se usan de manera alimenticio como la grasa sanitaria y de grado no alimenticio como
2.05.04 10
apropiada, de acuerdo con la etiqueta y se cloro entre otros.
almacenan de manera controlada?
¿Los cultivos, los ingredientes (incluido el

agua), los envases que entran en contacto
con los alimentos y las superficies que
entran en contacto con alimentos están Si,
2.05.05 dentro de las tolerancias aceptables de 15
deterioro y están libres de adulteración?
CUALQUIER DESCUENTO DE PUNTOS
EN ESTA PREGUNTA RESULTA EN UNA
FALLA AUTOMÁTICA DE LA AUDITORÍA.
AGRÍCOLAS
ENTRENAMIENTO
Puntos
Pregunta # Pregunta
Totales Expectativas
¿Existe un programa de capacitación en

higiene de inocuidad alimentaria que cubra SI,
2.06.01 15
a los trabajadores nuevos y existentes y hay
registros de estos eventos de capacitación?
¿Existen procedimientos escritos

y comunicados que exijan que los
manipuladores de alimentos informen sobre
cortes o rozaduras y/o si padecen alguna
enfermedad que pueda ser un riesgo de
contaminación para los productos que se
2.06.02 10 Estan expuestos en instructivos colocados en planta y en el
producen y los requisitos para regresar al
periodico murar de ingreso de cada campo.
trabajo? (En países con leyes de privacidad/
confidencialidad de la salud, por ejemplo,
EE. UU., los auditores pueden consultar
procedimientos/políticas pero no registros
reales).
¿Existen registros de incumplimiento de la

inocuidad alimentaria de los trabajadores y Adaptar TAPA-BPM-FR-02. Buenas Practicas de Higiene
2.06.03 3 Personal, para campo.
acciones correctivas asociadas (incluidos los
registros de reciclaje)?
AGRÍCOLAS
HIGIENE DEL TRABAJADOR DE CAMPO (CONTINUANDO)

SE APLICA A LOS TRABAJADORES EN EL CAMPO, NO A LOS TRABAJADORES DE LA COSECHA
Puntos
Totales
¿Las instalaciones sanitarias son adecuadas

en número y ubicación? PUNTUACIÓN Si, disponen disponen de 1 a 2 letrinas por campo en function al
CERO (NO-CUMPLIMIENTO) Y numero de trabajadores.
2.07.01 15
CUALQUIER DESCUENTO DE PUNTOS
EN ESTA PREGUNTA RESULTA EN UNA
FALLA AUTOMÁTICA DE LA AUDITORÍA.
¿Las instalaciones sanitarias están ubicadas Las letrinas estan ubicadas de tal manera que contaminen el
en un lugar adecuado para evitar la productos, para ell over croquis de cada campo.
2.07.01a 15
contaminación del producto, el embalaje, el
equipo y las áreas de cultivo?
¿Están las cuencas de los baños diseñadas Las letrinas se encuentran en buen estado.
2.07.01b y mantenidas para evitar la contaminación 5
(por ejemplo, libres de fugas y grietas)?
¿Existe un procedimiento documentado

para vaciar las cuencas de los baños de una
manera higiénica y también de manera que
2.07.01c 5 Falta definir
se evite la contaminación del área de cultivo,
el producto, el embalaje, el equipo y los
sistemas de agua?
¿Los baños están construidos con materiales

2.07.01d 3 Contruidos con materiales de cafil limpieza
que son fáciles de limpiar?
¿Los materiales del baño están construidos

2.07.01e de un color claro que permite una evaluación 3 Si
fácil de la ejecución de la limpieza?
¿Los inodoros se entregan con papel

higiénico y el papel higiénico se mantiene No se cuentan con inodoros ya que son letrinas, con su respectivos
2.07.01f correctamente (por ejemplo, los rollos de 5 productos higienicos.
papel higiénico no se almacenan en el piso o
en los orinales)?
AGRÍCOLAS

Puntos
Totales
¿Están limpias las instalaciones sanitarias y

las estaciones de lavado de manos? ¿Existen
2.07.01g registros que indiquen que la limpieza, el 10
mantenimiento y el almacenamiento del
inodoro se realizan con regularidad?
Todas las estaciones de lavado de manos debidamente señalizadas

¿La señalización de lavado de manos se ha
2.07.02 5 con sus instruciones.
publicado correctamente?
¿Las estaciones de lavado de manos

son adecuadas en número y están
ubicadas de forma adecuada para el
acceso de los trabajadores y el uso Son de facil acceso y correctamente ubicados (letrinas, comedor)
2.07.03 de monitoreo? PUNTUACIÓN CERO 15
(NO-CONFORMIDAD) Y CUALQUIER
DESCUENTO DE PUNTOS EN ESTA
PREGUNTA RESULTA EN UNA FALLA
AUTOMÁTICA DE LA AUDITORÍA.
¿Están las estaciones de lavado de manos

diseñadas y mantenidas adecuadamente
(por ejemplo, la capacidad de capturar o
2.07.03a controlar el agua de enjuague para evitar la 5
contaminación del producto, el embalaje y Cuentan coon un buen volumen de agua
el área de cultivo, sin desagües obstruidos,
etc.)?
¿Las estaciones de lavado de manos son

claramente visibles (por ejemplo, situadas Se encuentras al costado de las instalaciones sanitarias
2.07.03b 5
fuera de la instalación sanitaria) y de fácil debidamente señalizadas.
acceso para los trabajadores?
AGRÍCOLAS

Puntos
Totales
¿Las estaciones de lavado de manos están si

2.07.03c adecuadamente abastecidas con jabón sin 5
perfume y toallas de papel?
¿Los trabajadores se lavan y desinfectan

las manos antes de comenzar a trabajar
todos los días, después de usar el baño,
2.07.04 15
después de los descansos, antes de ponerse Si
los guantes y cuando las manos se pueden
contaminar?
¿No hay señales de que haya trabajadores

con quemaduras, llagas, heridas abiertas
2.07.05 o que muestren signos de enfermedades 10 SI
transmitidas por alimentos y que trabajen
directa o indirectamente con los alimentos?
¿La joyería está confinada a una alianza de

2.07.06 5
boda sencilla y los relojes no se usan? SI
2.07.07 ¿No se almacenan los artículos personales

(Pregunta de los trabajadores en las áreas de cultivo o 5 Articulos almacenados en zonas destinanadas a ellos.
Nueva) áreas de almacenamiento de materiales?
¿Fumar, comer, masticar y beber está

Carteles de señalizacion de prohibiciones.
2.07.08 confinado a áreas designadas, y se prohíbe 5
escupir en todas las áreas?
AGRÍCOLAS

Puntos
Totales
¿El agua potable fresca es fácilmente

2.07.09 10
accesible para los trabajadores?
¿Se proporcionan tazas de un solo uso (a

2.07.09a
menos que se use una fuente de agua para
(Pregunta 5
beber) y están disponibles cerca del agua
Nueva)
potable?
¿Los botiquines de primeros auxilios están

2.07.10 adecuadamente abastecidos y fácilmente 5
disponibles?
¿Hay basureros adecuados colocados en

2.07.11 5
lugares adecuados?
¿Se han controlado los posibles problemas

2.07.12 de material extraño (por ejemplo, metal, 5
vidrio, plástico)?
VER TABLAS DE INSUMOS, AGUA Y PESTICIDAS PARA ESAS SECCIONES
Cuando existan leyes, directrices específicas de productos básicos y/o recomendaciones de buenas prácticas y se deriven de una fuente acreditada, se
deberán utilizar estas prácticas y parámetros. Los usuarios de auditoría deberían permitir un grado de asociación de riesgo si no se han documentado
las leyes, directrices, buenas prácticas, etc.

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¿Hay una persona designada responsable

Si la operación está creciendo bajo principios

¿La operación tiene una política escrita

Se cuenta con un manual, donde se detallan

¿Hay un mapa que muestre con precisión

¿Las áreas de cultivo están adecuadamente

¿El área exterior se encuentra

¿Se están implementando medidas de

Evidencia: Los contendores y o recipients de basura se

Donde se almacenan o manipulan suelo,

Donde hay estaciones de llenado de

¿Hay evidencia de presencia de animales y/o

¿Hay alguna evidencia de materia fecal en el

¿Es la materia fecal encontrada en el

¿Hay evidencia de bebés o niños pequeños

HISTORIA DEL TERRENO

¿La(s) área(s) de cultivo se usaron para

¿Se han utilizado las áreas de cultivo para

Si el área de cultivo se usó previamente para

¿Las áreas de cultivo se han utilizado para la

Si la tierra se utilizó anteriormente para la

¿Ha ocurrido una inundación por causas no

HISTORIA DEL TERRANO (CONTINUANDO)

Si la(s) zona(s) de cultivo y el producto se

¿Se han llevado a cabo pruebas de productos

Si los sistemas sépticos o de alcantarillado

HISTORIA DEL TERRANO (CONTINUANDO)

USO DE TIERRA ADYACENTE

¿Es la tierra adyacente al área de cultivo

Donde hay una producción intensiva de

¿Hay evidencia de animales domésticos,

USO DE TIERRA ADYACENTE (CONTINUANDO)

Se han implementado medidas físicas

¿Se almacenan y/o aplican en tierras

Donde corresponda, ¿se han tomado

Si los biosólidos se almacenan y/o se aplican

¿El área de cultivo está situada en una

USO DE TIERRA ADYACENTE (CONTINUANDO)

Cuando el área de cultivo se encuentra en

¿Hay algún otro riesgo potencial en la

2.04.05a ¿Se han tomado las medidas apropiadas

¿Hay evidencia de materia fecal humana en

Cuando hay evidencia de materia fecal

Se cuenta con un procediemiento, documentado en TAPA-PR-01

Si,Estan documentados en los registros de almacen

¿Hay registros de inventario de productos ,Estan documentados en los registros de almacen

¿Están todos los productos químicos

¿Los cultivos, los ingredientes (incluido el

¿Existe un programa de capacitación en

¿Existen procedimientos escritos

¿Existen registros de incumplimiento de la

HIGIENE DEL TRABAJADOR DE CAMPO (CONTINUANDO)

¿Las instalaciones sanitarias son adecuadas

¿Existe un procedimiento documentado

¿Los baños están construidos con materiales

¿Los materiales del baño están construidos