REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÒN

UNIDAD EDUCATIVA INSTITUTO SAN JAVIER DEL VALLE GRANDE

FE Y ALEGRIA

Informe de pasantías
Para optar por el título de educación media técnica
en la especialidad de Agropecuaria, mención Producción
Pecuaria

Pasante: Sergio D. Montañez C.

Tutor académico: Prof. / Antoni Vielma

Tutor empresarial: Licdo. Freddy Piva

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIDAD EDUCATIVA INSTITUTO SAN JAVIER DEL VALLEGRANDE
FE Y ALEGRÍA

INFORME DE PASANTÍAS PARA OPTAR AL TÍTULO DE TECNICO MEDIO,

EN LA ESPECIALIDAD DE AGROPECUARIA, MENCIÓN PRODUCCION
PECUARIA.

Nombre del graduando

Sergio Daniel Montañez Camargo
 Agradecimientos

A mi madre: Quien me dio la vida y me ha apoyado a lo largo de toda mi

vida, quien ha creído en mí y ha hecho grandes sacrificios por cumplir este que
es un sueño compartido
A mis profesores: A lo largo de mis 6 años en la institución Fe y Alegría he
contado con el apoyo de grandes profesores y aún más importante grandes
personas que me han apoyado en momentos difíciles y me han hecho
reflexionar sobre todos los momentos recorridos y vividos en esta gran
institución
A mi tutor empresarial: Quien fue un apoyo y un guía durante todo el
periodo de pasantías al ayudarme a mejorar en el área laboral y aun más como
persona
 Índice

Agradecimiento………………………………………………………………………...3

Introducción…………………………………………………………………………….5

Capítulo I: Identificación de la empresa……………………………………………..6

Reseña Histórica……………………………………………………………………7-8

Misión y Visión…………………………………………………………………………8

Organigrama……………………………………………………………………………9

Capitulo II: Descripción de las actividades………………………………………..10

Conclusión…………………………………………………………………………... 22

Recomendaciones……………………………………………………………………23

Anexos………………………………………………………………………………...24
 Introducción

El periodo de pasantías comprende una etapa clave en la educación

académica, siendo este el caso. Cabe resaltar que durante el periodo de
pasantías, el pasante se podrá encontrar con obstáculos laborales de
complejitud a los cuales deberá conseguir soluciones que satisfagan y sean de
calidad. Los conocimientos adquiridos durante el periodo de pasantías son un
refuerzo a temas ya estudiados, pero en forma teórica o en los cuales no se
aplicó una práctica muy metodológica o especializada, también existe el caso
en el cual las practicas realizadas no hayan sido estudiados con anterioridad lo
que nos quiere decir que el pasante adquirirá nuevos conocimientos

Durante el periodo de pasantías que comprende un lapso de 11 semanas, se

encontrara en un área o ambiente laboral en el cual no se ha especializado o
no tiene un gran conocimiento, también deberá implementar algunos
instrumentos de los cuales no tiene un gran manejo y deberá adaptarse y
aprender de este nuevo ambiente laboral. El informe se ve estructura o dividido
en dos capítulos; en el capítulo I se identificara a la empresa y se dará a
conocer con se encuentra estructurada la misma, cual es la misión y visión de
la misma, y de igual forma cuáles son sus objetivos es decir el general y los
específicos. Y en el capítulo II se darán a conocer y se describirán las
actividades realizadas durante el proceso de pasantías
 Capítulo I

Identificación de la empresa
 RESEÑA HISTORICA

En 1956 los señores Adino y Lidio Piva quienes eran aficionados a la pesca
de la trucha y al observar la calidad del agua de la zona y las condiciones
ambientales aptas para el cultivo de las truchas, comenzaron donde hoy en día
está el hotel Santo Domingo, a construir una pequeña infraestructura para
cultivar truchas, estamos hablando del origen de la truchicultura en Santo
domingo-Estado Mérida. Posteriormente en el año 1964 ellos adquieren un
terreno de 7 hectáreas en el sector el Baho, Santo Domingo del Municipio
Cardenal Quintero del Estado Mérida (Distrito Rangel para aquel tiempo). Y así
comenzó la construcción de lo que es ahora La Truchicultura Santo Domingo.
Su construcción fue progresivamente lenta hasta llegar a ser lo que es ahora,
actualmente cuenta con un espejo de agua para la producción y cría de truchas
de una hectárea y cuya producción anual esta alrededor de 50 toneladas
anuales, estas instalaciones la administra la familia Piva.

Las instalaciones consta de:

 40 estanques de engorde con medidas de, 30 metros de largo y 8
de ancho.
 15 estanques para alebinajes.
 2 incubadoras.
 1 matadero.
 1 planta de procesamiento de truchas (fileteado y empacado al
vacío).
 1 sección de ventas.

Hoy en día las ventas en nuestros productos son locales, restaurantes,

hoteles entre otros. También contamos con la asociación con la empresa
distribuidora de alimentos Arco Iris, que se encarga de vender y distribuir
nuestros productos a diferentes restaurantes ubicados en la ciudad de
Caracas.

Misión

Producir truchas para proporcionar otra alternativa tanto para las

personas que desean incursionar en el área de ventas de truchas como para
las personas que la compran y poder incluirla en su dieta como un alimento
sano y nutritivo rico en Omega 3 y Fosforo.

Visión

La visión que tiene La Truchicultura Santo Domingo, es aplicar la

tecnología existente en el área de la producción truchicola, esto para mejorar el
rendimiento de la empresa e incluso incorporar una nueva especie
perteneciente a la familia del salmón, que tiene crecimiento más rápido en
periodo de tiempo.

Objetivo General:

Determinar los factores que pudieran originar un mayor interés por

conocer la comercialización y exportación de la trucha.

Objetivos específicos:
 Aprender el manejo especializado y controlado de la crianza de
truchas.
 Elegir una estrategia ideal para una buena producción de truchas
en serie para su futura comercialización.
 Analizar sus propiedades nutritivas, su cadena de productividad y
mercado.
 ORGANIGRAMA

Directiva

Administrador

Àrea de Àrea De
producciòn ventas

 Pesca  Venta local

 Fileteado  Distribuidora Arco Iris
 Sellado al vacío
 Producción del
alimento.
Capitulo II
 Semana del 08 al 12 de abril del 2019

El pasante se presentó con su tutor empresarial en las instalaciones de la

truchicultura Santo Domingo, el tutor empresarial le dio un pequeño recorrido al
pasante por las instalaciones de la truchicultura Santo Domingo dichas
instalaciones comprenden 40 tanques para la cría y engorde de trucha, 15
tanques para alevines (segunda etapa en la vida o ciclo productivo de la
trucha), 12 cajones de incubadoras, 1 matadero o área de procesado, 1 área
de ventas, 3 galpones de almacenaje de herramientas y uno específicamente
para elaboración del alimento que allí se elabora, 3 cuartos frio donde se
guardan las truchas ya procesadas y los subproductos listos para la venta, 1
invernadero, terrenos para siembra y 1 pequeño edificio de oficinas, en total la
truchicultura Santo Domingo cuenta con 7 hectáreas de extensión. Luego de
concluir el recorrido por las instalaciones, el pasante recibió la orden de
dirigirse con algunos empleados de la empresa hacia uno de los terrenos de
siembra esto para comenzar con la labor de siembra de maíz (pilón) el proceso
de siembra de maíz consistió en tomar un barretón de unos 2klg de peso, con
dicho barretón se realizó un agujero de 3cm de profundidad, posteriormente se
agregó de 3 a 4 granos de maíz (semilla) los cuales se cubrieron con tierra y se
dejó un espacio de 10cm para realizar el próximo agujero y así sucesivamente
como una rutina, al momento de llego la hora de salida (5pm), se guardaron
todos los instrumentos empleados para la siembra esto incluye la semilla
empleada para la siembra. Durante el resto de la semana el pasante realizó la
misma actividad con el mismo procedimiento y metodología, aunque los días
siguientes con un aumento en la eficiencia y calidad del trabajo.
 Semana del 15 al 17 de abril del 2019

Durante esta semana al pasante se le indicaron las labores que se realizan

en las instalaciones, tales labores serian; pesca y recolección de truchas que
ya se encuentren listas para la venta en las instalaciones, procesado de trucha
para realizar subproductos como masa de trucha, procesado de trucha
salmonada para la venta de file, preparación de alimento para truchas,
molienda y cernido de harinas, afrechos y polituras de trigo, arroz, soya y maíz,
limpieza de instalaciones y áreas de producción. Esto no se le había indicado al
pasante durante la primera semana, ya que la labor realizada la semana
anterior era de prioridad y necesitaba ser elaborada con tiempo e eficiencia.
Por otra parte el pasante junto a algunos trabajadores de la empresa
concluyeron con la labor de siembra de maíz esto realizando el mismo
procedimiento antes explicado. Durante esa semana al pasante se le brindaron
dos días de descanso esto por motivos de las festividades de semana santa.
 Semana del 22 al 26 de abril del 2019

Esa semana al pasante se le dieron indicaciones de realizar diferentes

labores, todas de prioridad, alguna de complejitud como es el procesado de
trucha salmonada, este es un proceso que se realiza cada 30 días todo el
producto procesado posteriormente es sacado para su venta en la ciudad de
Caracas, la labor especifica que realizo el pasante fue el despinado de file,
para realizar con eficiencia esta labor se deben extraer 27 espinas de 3cm de
largo cada una, esto se debe realizar sin agujerear el file es decir dejándolo
intacto y perfecto para su posterior sellado(al vacío) y luego ser congelada y
pesada en cestas de 15 hasta 35klg. Durante esa semana el pasante también
realizo molienda de afrechos y polituras para posteriormente ser considerados
harinas ya actas para implementarlas en la elaboración de alimento para
truchas, este proceso se realiza vaciando sacos de 25klg en un filtro que sirve
para eliminar impurezas seguidamente un tornillo mecánico traslada el material
ya filtrado a la molienda que disminuye el grosor de la politura y la transforma
en harina. Luego la harina se bacía en sacos de 35 a 40klg y se sellan. Otra
labor realizada por el pasante durante esa semana fue la organización y
limpieza de uno de los galpones de las instalaciones, en dicho galpón se
almacenan las harinas, afrechos y polituras para realizar alimento para truchas
además allí se guardan las herramientas y equipos que también se
implementan en la elaboración del alimento para truchas.
 Semana del 29 de abril al 03 mayo del 2019

Las instrucciones que recibió el pasante para los tres primeros días de esa
semana fue continuar con la labor de despinado, se debe considerar que el
pasante presento mejorías en cuanto a la calidad y velocidad al momento de
realizar este trabajo. Al concluir el día miércoles con la labor de despinado se
procedió a lavar y desinfectar a fondo las instalaciones de procesado para esto
se empleó un hidroyec de alta presión con el cual se lavaron los tablones de
fileteado y los mesones de procesado se lavó el piso de las instalaciones y
demás instrumentos empleados durante el proceso de despinado y el
procesado de trucha en general. El último día de esa semana el pasante junto
a otro pasante de otra institución y un trabajador de la empresa, se trasladaron
al invernadero de las instalaciones donde realizaron una labor de desmalezado,
aporcado y riego de canteros
 Semana del 06 al 10 de mayo del 2019

La labor realizada durante el primer y segundo día de esa semana fue la

recolección y guardado de cedazos, mayas y tablones que se encontraban a la
intemperie luego de que se vaciaron los tanques ubicados en la las
instalaciones de la truchicultura de abajo, dicha labor se realizó con el fin de
preservar estos instrumentos de alto costo que posteriormente pueden ser
empleados cuando los tanques sean llenados de nuevo, los cedazos, mayas y
tablones fueron ordenados por orden de tamaño y variedad de los materiales
que hechos. Durante esa semana también el pasante junto a su tutor
empresarial y otros trabajadores de la empresa realizaron alimento para trucha,
este es un proceso que consta de varios pasos el primer paso a realizar fue el
pasaje de todos los materiales empleados es decir; harina de carne, pescado y
sangre, harinas de trigo, maíz y soya, y politura de arroz, aparte se emplea una
pequeña cantidad de sal. El siguiente paso es agregar todos los materiales
separados en la mezcladora, dejándolo un lapso de 15min para que mezcle
luego un tornillo mecánico traslada la mezcla hacia el estulsor que es maquina
donde la mezcla pasa de ser harina a compactarse en un material solido con
forma cilíndrica y como último paso se lleva este hacia una secadora de aire
frio donde se compacta y pierde humedad. Así queda listo para
proporcionárselo a la trucha como un alimento de calidad y alto contenido
nutritivo.
 Semana del 13 al 17 de mayo del 2019

El pasante realizo de igual forma a la semana anterior, alimento para

truchas el único cambio fue que el pasante ya conocía la rutina así que la tarea
se hiso con mayor fluidez y rapidez e eficiencia, durante la semana el pasante
recibió instrucciones de limpiar algunas áreas aledañas a la carretera de
entrada de la empresa esta labor se realizó empleando machetes y oses, el fin
de realizar esta labor es permitir la mejor visibilidad de los automóviles y
motocicletas que se dirijan hacia las instalaciones de la empresa, durante la
semana el pasante realizo junto a algunos empleados de la empresa el
procesado de file para la elaboración de un subproducto como lo es la masa de
trucha, este proceso se realiza con una maquina especializa que muele el file
transformándolo en una masa de textura cremosa e homogénea sin ningún
residuo de hueso o espinas, esto se debe a que la maquina separa la masa en
dos partes una sin espinas y otra que si contiene
 Semana del 20 al 24 de mayo del 2019

Durante la semana el pasante realizo labores como preparación de

alimento para truchas este se realizó implementando el mismo proceso
que semanas anteriores es decir es una labor la cual el pasante tenía
conocimiento lo que permitió el fácil desenvolvimiento del pasante y
permitió concluir la labor a tiempo y sin presentar dificultades. Otra labor
realiza por el pasante fue la pesca y recolección de truchas muertas,
aunque es una tarea relativamente fácil, es de prioridad debido a que
todas las mañanas se deben extraer dichas truchas muertas esto con el
fin de evitar contaminación en los tanques, si esto no se realiza el
tanque puede sufrir contaminación exponencial y afectarnos todo el lote
por tanques y esto sería una pérdida de producto y materia prima para la
empresa. La organización del galpón fue otra trabajo realizado por el
pasante durante esa semana esta tarea consistió en organizar y limpiar
a fondo todo el galpón de almacenaje, consistió en apilar y ordenar
todas las paletas de sud productos para la preparación de alimento para
truchas
 Semana del 27 al 31 de mayo del 2019

La actividad realizada por el pasante durante los dos primeros días

de esta semana fue el cernido de harinas de pescado y carne, esta
actividad se realiza con el fin de despojar dichas harinas de impurezas y
grumos que posteriormente pueden causar problemas al momento de la
elaboración de alimento para truchas, la sistemática de esta tarea era
pasar por sobre un cedazo las harinas antes mencionadas e ir vaciando
el contenido más fino en sacas y aparte se colocaron las impurezas
extraídas de allí. Al igual que la semana anterior el pasante colaboro en
la preparación de alimento para truchas, es importante recalcar que la
metodología no vario ya que los resultados obtenidos anteriormente eran
de calidad. El día jueves a las instalaciones llego una carga de 5 mil
kilogramos de trucha salmonada la cual se procesó, la labor que realizo
el pasante fue el despojado de riñón lo que comprende en quitar el riñón
de la trucha empleando una cuchara, la metodología es raspar con la
cuchara todo el riñón que se localiza por toda la parte superior interna
del animal, es importante decir que debido a la cantidad de trucha por
procesar la labor se extendió hacia la semana siguiente
 Semana del 03 al 07 de junio del 2019

El procesado de trucha fue la principal labor realizada por el pasante

durante esa semana aunque fue designado a otra área de procesado
dicha área a la que fue determinado fue a la de despinado en la cual el
pasante debía extraer entre 27 a 30 espinas de uno 3cm de largo esto a
cada file, para esta tarea se emplea una pinza especial para esto, en
promedio se despinaban de 600 a 800 file por día esto se realizó hasta
el día miércoles de esa semana. En los días posteriores de esa semana
el pasante realizo limpieza del área de procesado, esto es un punto
clave de las normativas de higiene y seguridad implementados en la
empresa. La labor con la cual el pasante concluyo esa semana fue la
pesca y recolección de truchas muertas, esta es una actividad que se
debe realizar a primera hora todos los días de la semana debido a que si
no se extraen las truchas muertas, los tanques se pueden contaminar y
afectar a las demás truchas que se alojan en los tanques
 Semana del 10 al 14 de junio del 2019

Durante esa semana el pasante realizo una tarea que ya había

realizo en repetidas ocasiones como lo es la preparación de alimento
para truchas, la diferencia más importante u obstáculo por así decirlo fue
que los equipos o instrumentos empleados para la preparación de
alimento no se encontraban en óptimas condiciones lo cual retraso la
preparación de alimento y dificulto la labor. En la semana el pasante
realizo limpieza en áreas verdes cerradas como lo es un invernadero
que pertenece a las instalaciones de la truchicultura santo domingo,
específicamente se desmalezo y aporco las plantas que allí están
sembradas (tomate, cebolla, cebollín, lechuga y pimentón), luego de
efectuar esto el pasante se dispuso a aplicar un fuerte herbicida en los
alrededores del invernadero. Al final de la semana al pasante se le puso
como tarea la limpieza de las canaletas que conducen agua hacia los
filtros de las incubadoras, para esta labor se emplearon herramientas
como palas, escardillas y desmalezadoras o raspas de metal, es
importante recalcar que esta fue una labor de prioridad y debido a la
cantidad de filtros que se limpiaron la actividad se prolongó hacia la
semana siguiente
 Semana del 17 al 21 de junio del 2019

Durante toda esa semana el pasante realizo limpieza de filtros el

proceso especifico consistió en apalear toda la graba y maleza
localizada en el piso de los tanques de filtrado, cada filtro va reduciendo
su dimensiones es decir reducen su tamaño y un tubo conductor ubicado
en la parte superior al final del sistema de filtrado lleva el agua limpia
hacia las incubadoras y el agua sucia sale por un orificio ubicado en la
parte inferior del sistema de filtrado, aunque la labor fue complicada al
final de la semana se pudo concluir con la misma y así dar por finalizado
el periodo de pasantías en la truchicultura santo domingo que tuvo un
periodo de duración de 11 semanas, en las cuales el pasante obtuvo
nuevos conocimientos
 Conclusión

Durante el periodo de pasantías en la empresa, el alumno logro

adquirir una amplia gama de nuevos conocimientos y logro aprender
cómo se realizan los mismos, durante este periodo el pasante adquirió
conocimientos tales como la preparación de alimento truchicola, dicha
labor es un punto clave en la cría de truchas, además el pasante
adquirió conocimientos tales como la dieta base de la trucha y cuál es la
metodología al momento de realizar el procesado en truchas
salmonadas, el cual implica un punto clave en la infraestructura
económica de la misma
 Recomendaciones

A la empresa: Le recomendaría ampliar y expandir sus lotes de

producción, ya que gran parte de la infraestructura productiva de la
empresa se encuentra en estos momentos sin ser utilizada, esto implica
un gasto de mantenimiento que no reditúa económicamente a la
empresa
A la empresa: Le recomiendo adaptar o introducir una especie como lo
es la trucha salmonada que tiene una buena demanda en la zona lo cual
implicaría un nuevo ingreso económico que ayudaría en la economía de
la empresa
A la institución: Le recomendaría estudiar y analizar empresas como lo
es la truchicultura santo domingo, esto para que más pasantes tengan la
posibilidad de ira empresas que se especialicen en la cría y producción
de especies como lo es la trucha
ANEXOS
El pasante colabora en la preparación de alimento truchicola
EL PASANTE REALIZA LIMPIEZA DE AREAS VERDES

EL PASANTE REALIZA DESMALEZADO Y LIMPIEZA

EL PASANTE REALIZA DESPINADO DE FILE EN AREA DE
PROCESAMIENTO DE TRUCHA SALMONADA