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VALLEDUPAR/CESAR

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION 3
REDUCCION DE TAMAÑO 4
LEYES QUE RIGEN LA REDUCCION DE TAMAÑO 5
1. LEY DE RITTINGER 5
2. LEY DE KICK 6
3. LEY DE BOND 6

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 1. REDUCCION DE TAMAÑO

PRINCIPIO GENERALES

En muchas operaciones de la manufactura de los alimentos suele ser una

necesidad frecuente, reducir los sólidos mediante la aplicación de fuerzas
mecánicas. Rezones por la cual la reducción de tamaño es diferente en todos
los casos:

1. La reducción de tamaño puede facilitar la extracción de un constituyente

determinado, contenido en una estructura compuesta, como sucede en
la obtención de harina a partir de granos de trigo o jarabe a partir de la
caña de azúcar.
2. La reducción de tamaño definido puede ser uno de los requerimientos
específicos, como sucede en la manufactura del azúcar para helados, en
la preparación de especies y en el refino de chocolates.
3. Una disminución en el tamaño de la partícula de una masa dada del
producto conduce a un aumento de la superficie del sólido, aumento en
superficie que sirve de ayuda en muchos procesos de velocidad, un
ejemplo es el tiempo de secado de los sólidos húmedos que se reduce
mucho, aumentando el área superficial de los sólidos, la velocidad de
extracción de un soluto deseado crece al aumentar el área de contacto
entre el sólido y el disolvente , el tiempo de operación necesario en ciertas
operaciones se puede reducir cortando, taladrando o troceando las
sustancias del proceso.

2. LEYES QUE RIGEN LA REDUCCION DE TAMAÑO

La magnitud de la fuerza mecánica aplicada, su duración, el tipo de fuerza

y otros factores afectan la eficiencia y alcance del proceso de reducción
de tamaño. Los factores más significativos en el proceso de reducción de
tamaño son las cantidades de energía o potencia consumida, el tamaño
de la partícula y las nuevas superficies formadas.

Se han hecho infinidades de intentos para deducir una ecuación que

permita calcular con precisión la cantidad d energía necesaria para llevar
a cabo una operación de reducción de tamaño de un determinado
material. Las teorías deducidas dependen de la suposición de que la
energía E requiere para producir un cambio dX en una partícula de
tamaño X, es una función exponencial de X, que obedeciendo a la
siguiente ecuación diferencial:

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 𝑑𝐸 𝐶
= − 𝑋𝑛 (2.1)
𝑑𝑋
Donde X es el diámetro de la partícula en milímetros C y n son constantes que
están ligadas al tipo y tamaño del material y del tipo de máquina.

1. LEY DE RITTINGER

Esta ley enuncia que el trabajo de trituración es proporcional a la nueva superficie

creada. Esto hace que n sea igual a 2 para la ecuación (2.1), ya que el área es
proporcional a la longitud al cuadrado, al integrar la ecuación (2.1).

𝐶 1 1
E= ( 𝑛−1 ) − (2.2)
𝑛−1 𝑋2 𝑋1𝑒−1

Donde X, es el diámetro medio de la alimentación y X, es el diámetro medio del

producto. Pero se sabe que n=2, entonces:

1 1
E = 𝐾𝑅 ( − ) (2.3)
𝑋2 𝑋1

Donde E (caballos hora/ ton) es el trabajo para reducir una unidad de masa de
alimentación desde 𝑋1, hasta 𝑋2 y 𝐾𝑅 es la contante de Rittinger, específico para
cada producto y equipo en particular. Esta ley ha tenido gran validez en la
molienda de polvos finos, en la que se produce un gran número de superficies.

2. LEY DE KICK

Esta ley supone que la energía requerida para reducir el tamaño de un material
es directamente proporcional a la relación de reducción de tamaño. Esto significa
que en la ecuación diferencial (2.1) n=1

𝑋1 𝑋1
E = 𝐶𝐿𝑛 + = 𝐾𝑘 𝐿𝑜𝑔 (2.4)
𝑋2 𝑋2

Se ha observado que la ley de Kick se aplica exactamente para la trituración de

gruesos , en la mayor parte de la energía se utiliza para causar la fractura por
grietas ya existentes, pero la energía necesaria dada por esta ley resulta
demasiado pequeña para muchas operaciones de trituración.

3. LEY DE BOND

En esta ley se correlacionan valores experimentales, para indicar que el trabajo

requerido cuando se usa una alimentación de tamaño considerable, es
proporcional a la raíz cuadrada de la relación superficie/ volumen del producto,
por lo que n = 3/2

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𝐸 = 𝐾𝑅 (2.5)
√𝑋2

Para usar esta ecuación Bond propuso un índice de trabajo 𝐸𝐼 que es en

kWh/Ton que se requiere para reducir una unidad de peso desde un tamaño muy
grande hasta un tamaño tal que el 80% pase por un tamiz de micrones. La
ecuación final de Bond en función de unidades más conocidas es:

𝑃 1 1
= 1.46𝐸1 ( − ) (2.6)
𝑇 √𝐷𝑝 √𝐷𝐹

Donde P (HP), T (Ton/min) es la velocidad de alimentación, DF (pie) es el tamaño

de la alimentación y DP (pie) es el tamaño del producto. Esta es cierta para
muchas sustancias en moliendas groseras, intermedias y finas.

Operciones y procesos Agroalimentarios

Jhon Wilder Zartha Sossa , Juan Carlos Palacio Piedrahita
Segunda edición