UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

Departamento Académico de Ingeniería Química
ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

ASIGNATURA: QU – 141 QUIMICA I

Laboratorio de Química ‘’B’’
PRACTICA N° 1
INTRUDUCCION AL TRABAJO DE LABORATORIO
PROFESOR DE TEORIA: VARGAS CAMARENA, Mauro
PROFESOR DE PRÁCTICA: Vila de la cruz, Luis Alberto
ALUMNOS: HUYHUA ACEVEDO, Olmedo Aedo
DIA DE PRÁCTICA: jueves HORA: 2pm MESA: c
FECHA DE EJECUCION: 14 – 5 – 2015 FECHA DE ENTREGA: 21 – 5 – 2015
AYACUCHO – PERU
2015

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 PRACTICA N°5
ENLACE QUIMICO
1. OBJETIVOS:

- Indicar a través de sus propiedades y sus manifestaciones el tipo de enlace

químico que matiné unidos alosa tomos y la fuerzas intermoleculares
existentes; y
- Predecir en los compuestos químicos orgánicos e inorgánicos el tipo de
enlace químico y las fuerzas intermoleculares.

2. REVICION BIBLIOGRAFICA

ENLACE QUÍMICO:

El enlace químico son las fuerzas que mantienen unidos a los átomos para formar
moléculas o a los iones.

En un enlace químico se produce entre dos átomos cuando las fuerzas actúan sobre
ellos conducen a la formación de un agregado con suficiente estabilidad.

Es una fuerza electromagnética que une a los átomos para formar un compuesto
(molécula o ión).

TIPOS DE ENLACE QUÍMICO

Se conoce:

1. ENLACES INTERATÓMICOS
2. ENLACES INTERMOLECULARES
A. ENLACES INTERATÓMICOS
A.1. ENLACE COVALENTE.
A.2. ENLACE IÓNICO O ELECTROSTÁTICO.
A.3. ENLACE METÁLICO.
B. ENLACES INTERMOLECULARES
B.1. PUENTE DE HIDRÓGENO.
B.2. ENLACE DIPOLO-DIPOLO.
B.3. ENLACE O FUERZAS DE LONDON.
B.4. ENLACE INTERACCIÓN DE LONDON.

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A.1. ENLACE COVALENTE

El enlace covalente es un tipo de enlace donde dos electrones son compartidos por
dos átomos. Los compuesto covalentes son aquellos que solo contienen enlaces
covalentes, para simplificar, el par de electrones compartidos se representa a
menudo como una sola línea. Cada electrón del par compartido es atraído por los
núcleos de ambos átomos, esta atracción mantiene unidos a los átomos en la
molécula o en los iones, se da en su mayoría entre no metales y la deferencia de
electronegatividades es menor que 1,7.

Ejemplo:

A.2. ENLACE IÓNICO O ELECTROVALENTE

Es una fuerza de electrostática de reacción entre catión y un anión que se forma.

Previa transformación de electrones de valencia, la combinación entre un metal de
bajo electronegatividad. (IA IIA) Y NO metal de alta electronegatividad. (VIIA, O Y
N), su deferencia de electronegatividades es mayor o igual a 1,7…CIP = 51%.

Ejemplo. La reacción entre litio y flúor produce fluoruro de litio, un polvo blanco
venenoso, que se usa para disminuir el punto de fusión de la soldadura y en la
fabricación de cerámica.
También producen electricidad debido al compartimento total de sus electrones.

A.3. ENLACE METÁLICO.

3
Sabemos todos que los metales poseen brillo, alta resistencia mecánica, son buenos
conductores de electricidad y caloríficos dúctiles (conversión a hilos) maleables
(conversión a maleables), relativamente de alta densidad y dureza etc.
Ejemplo.

B.1. ENLACE PUENTE DE HIDRÓGENO

Es un enlace intermolecular (entre moléculas) que se origina entre un átomo de
hidrogeno y átomos de alta electronegatividad. Con pequeños volumen atómico, con
el F, O, N

B.2. FUERZA DE LANDON (fuerza de dispersión)

La fuerza de lindón consiste en una fuerza de atracción eléctrica muy débil entre
dipolo no permanente, es decir entre un dipolo instantáneo y un dipolo inducido
correspondiente a 2 moléculas que se encuentra a distancia de 5 a 10A, es decir que
se manifiesta a distancias muy cortas y su magnitud varia en relación directa.

B.3. FUERZA DE VAN DER WALL

Involucra a todos las interacciones o fuerzas intermoleculares o intensidades de las

fuerzas intermoleculares.

Enlace por
Enlace puente > Enlace dipolo- >
fuerza de lindón
de hidrogeno dipolo

3. MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO Y REACTIVOS

QUIMICOS

- Equipo de conducción eléctrica

- Gradilla para tubos de prueba

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 - Luna de reloj
- Papel toalla
- Piseta
- Probeta graduada de 50 o 100ml
- Tubos de ensayo(6)
- Vaso de precipitado de 150 o 250 ml

REACTIVOS QUIMICOS

- KOH solido
- NaBr solido
- NaCL solido
- KL solido
- Metales: Mg,Zn, Fe, Cu
- CCL4 liquido
- Benceno liquido
- Etanol liquido
- Acetona liquido
- NaCl 0,1m
- HCl 0,1 m
- Kl 0,1M
- KOH 0,1M
- CH3COOH 0,1 M
- NH4OH 0,1 M
- C12H22O11 0,1M

4. PROCEDEMIENTO EXPERIMENTAL

ENSAYO N°1.- ESTUDIO DE LOS ENLASES IONICO Y COVALENTE

POR CONDUCCION DE LA CORRIENTE ELCTRICA
a) En un vaso precipitado de 150 ml agregue aproximadamente 50 ml de agua
destilada.
b) Introduzca los electrodos de cobre del equipo de conducción eléctrica en el
agua, según el esquema mostrado en la pizarra, mantenerlos separados
dichos electrodos aproximadamente 1,0 cm y fijarlos.
c) Conecte el enchufe al toma corriente instalado en la mesa de trabajo y
observe la luminiscencia del foco. Si enciende tome encuentra la
luminiscencia y anote como baja, media o alta.
d) Desconecte el enchufe de la toma corriente y extraiga los electrodos de la
solución y séquelos con papel toalla.
e) En otro vaso de precipitado de 150 ml coloque aproximadamente 50 ml de
solución acuosa NaCl 0,1 M y repita el procedimiento sea lado desde el
literal b); esta ves debe lavarse los electrodos con agua destilada y secar con
papel toalla.

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f) Continúe con el procedimiento señalado, utilizando soluciones acuosas de
HCl0, 1 M, Kl 0,1 M, CH3-COOH 0,1 M, KOH 0,1 M, sacarosa 0,1 M y las
muestras puras de etanol y acetona.

ENSAO N° 2.- ESTUDIO DEL ENLACE METALICO POR

CONDUCCION DE LA CORRINETE ELECTRICA

a) Coloque los terminales de los electrodos del equipo de conducción de la

corriente eléctrica en los extremos de la muestra de la muestra del metal
magnesio (Mg).
b) Conecte el enchufe al tomacorriente y observe la luminiscencia del foco y
anotar.
c) Desconecte el enchufe del equipo y retire la muestra del metal.
d) Repita el ensayo con la muestra de zinc, hierro, cobre.

ENSAYO N° 3.- ESTUDIO DE LAS FUERSAS INTERMOLECULARES

POR LA SOLUBILIDAD DE LAS SUSTANSIAS

a) En dos tubos de ensayo limpio y seco, coloque 2,0 ml de agua destilada

(solvente), al primero adicione 1,0 ml de etanol (soluto) y al otro 1,0 ml de
acetona (soluto). Agita la mescla observe si forma una o dos fases y
determine si son solubles entre sí.
b) En dos tubos de ensayo, limpio y seco, coloque 2,0 ml de agua destilada
(solvente), al primero agregar 1,0 ml de tetracloruro de carbono (soluto) y al
otro benceno (soluto). Agite la mescla y observe si forma una o dos fases y
determine si son solubles entre sí.
c) En dos tubos de ensayo, limpio y seco coloque 2,0 ml de etanol (solvente), al
primero agregue 1,0 ml de acetona (soluto) y al otro benceno (soluto). Agite
la mescla y observe si forma una o dos fases y determine si son solubles
entre sí.
d) En dos tubos de ensayo limpio y seco coloque 2,0 ml de agua destilada
(solvente), al primero agregue una pisca de KOH (soluto) y al segundo otra
pisca de NaBr (soluto). Agite la mescla y observe si se disuelve el soluto.
Anote los cambios.
e) En dos tubos de ensayo, limpio y seco, coloque 1,0 ml de benceno
(solvente), a primero agregue una pisca de NaCl (soluto) y al otro Kl
(soluto). Agite la mescla y observe si se disuelve el soluto. anote los
cambios.

ESAYO N° 4.- ESTUDIO DE LAS FUERSAS INTERMOLECULARES

POR LA VOLATELIDAD DE SUSTANCIAS

a) En una luna de reloj coloque (5) gotas de agua (H2O) destilada y en otra luna
de reloj cinco gotas de acetona (CH3COCH3). Controle el tiempo de
evaporación de ambas sustancias.

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 b) En otra serie de ensayo, coloque en una luna de reloj cinco (5) gotas de
etanol (CH3CH2OH) y en otras cinco gotas de acetona (CH3COCH3).
Controle el tiempo de evaporación de ambas sustancias.

5. DATOS Y RESULTADOS EXPERIMENTALES

En cada uno de los ensayos realizados complete la información solicitada en los

cuadros respectivos y explique los resultados obtenidos.

ENSAYO N°1.- ESTUDIO DE LOS ENLASES IONICO Y COVALENTE

POR CONDUCCION DE LA CORRIENTE ELCTRICA

N° Muestra Intensidad de Tipo de enlace predominante

luminiscencia en el soluto
practico teorico
1 Agua No enciende Covalente Covalente
2 Cloruro de sodio Alta Iónico Iónico
3 Ácido clorhídrico Baja Iónico Covalente
4 Yoduro de potasio Medio Iónico Iónico
5 Ácido acético Poco Iónico Covalente
6 Hidróxido de amonio No enciende Covalente Iónico
7 Hidróxido de potasio Alta Iónico Iónico
8 Sacarosa No enciende Covalente Covalente
9 Etanol No enciende Covalente Covalente
10 acetona No enciende covalente covalente

ENSAO N° 2.- ESTUDIO DEL ENLACE METALICO POR

CONDUCCION DE LA CORRINETE ELECTRICA

N° Muestra Intensidad de luminiscencia

1 Aluminio Alta
2 Zinc Alta
3 Plomo Alta
4 cobre alta

ENSAYO N° 3.- ESTUDIO DE LAS FUERSAS INTERMOLECULARES

POR LA SOLUBILIDAD DE LAS SUSTANSIAS

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 N° soluto solvente Solubilidad
practica teórica
1 Etanol Agua Soluble Soluble
2 Acetona Agua Soluble Soluble
3 Tetracloruro de carbono Agua Insoluble Insoluble
4 Benceno Agua Insoluble Insoluble
5 Acetona Etanol Soluble Soluble
6 Benceno Etanol Soluble Soluble
7 Hidróxido de potasio Agua Soluble Soluble
8 Bromuro de sodio Agua Soluble Soluble
9 Cloruro de sodio Benceno Insoluble Insoluble
10 Yoduro de potasio benceno insoluble insoluble

ESAYO N° 4.- ESTUDIO DE LAS FUERSAS INTERMOLECULARES

POR LA VOLATELIDAD DE SUSTANCIAS

MUESTRA alcohol benceno acetona

Tiempo de 5 min:26 s 3 min:15 s 2min:30s
volatilización

ENSAYO ADICIONAL REALIZADO

Aceite + Resultados
Alcohol Soluble
Ácido acético Insoluble
Benceno Soluble
acetona insoluble

6. CUESTIONARIO

6.1 EL HCL gaseo es una molécula que posee enlace covalente polar, pero la
solución acuosa presenta una luminiscencia fuerte, como si fuera un
compuesto iónico: ¿a qué se debe este comportamiento?

Es uno de los principales derivados del cloro, es un gas incoloro de olor penetrante
cuya disolución acuosa es el ácido.

Ningún tipo de gas conduce electricidad, debido a que las partículas de los gases
están muy separadas unas entre otras y esto provoca que la electricidad no pase de
una partícula a otra.

El HCl en su estado gaseoso no hay una transferencia de electrones completos.

En cambio en una solución acuosa que se encuentra en un recipiente hay una
transferencia de electrones completas la cual producen luminiscencia fuerte.

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 6.2 El agua es una molécula polar. De acuerdo a los resultados
experimentales conduce o no la corriente eléctrica. Explique dicho
resultado.

R = no conduce

Explicando dicha respuesta:

La conductividad del amoniaco se debe a que es un gas y disuelto es electrolito

débil por eso tiene baja conductividad de electricidad.

El ácido acético puro no contiene casi ninguna especie iónica como protones y
aniones.
Cuando está en una solución acuosa produce una mínima cantidad de iones. Y
esto es suficiente para asegurar una conducción eléctrica es por eso que tiene
conducción baja.

6.3 ¿Por qué las soluciones acuosas de amoniaco (NH4OH) y de ácido

acético (CH3COOH) conducen débilmente la corriente eléctrica?
Las soluciones de NaCl (sal común) o CuSO4 (sulfato cúprico) en agua conducen la
electricidad a toda su intensidad. Pero, el ácido acético o vinagre común (CH3-COOH)
al disolverse en agua produce iones los cuales pueden conducir la electricidad, pero solo
levemente.
Las sustancias iónicas conducen la electricidad cuando están en estado líquido o en
disoluciones acuosas, pero no en estado cristalino, porque los iones individuales son
demasiado grandes para moverse libremente a través del cristal.
Disuelto en agua forma
NH3 + H2O -----NH4OH
que es un electrolito débil en solución acuosa.
El vinagre es una disolución de ácido acético al 6 % (vinagre de vino). En esta
disolución, el ácido acético se disocia en ion acetato (CH3COO-) e ion hidronio. Por
esto el vinagre es conductor de la electricidad.

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6.4 ¿Por qué la grasa es soluble en disolventes polares y no en el agua?
El agua está compuesta por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su
alrededor, unidos entre sí por un enlace de hidrógeno. El núcleo de oxígeno es
más grande que el del hidrógeno, presentando mayor electronegatividad. Como
los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción de un átomo de
oxígeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrógeno con carga
opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el agua en una estructura molecular
polar.
Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden
tomar ambas formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre
diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o
triples). Esta estructura molecular es no polar.
Los enlaces polares son más energéticamente estables y viables, por eso es que
las moléculas de agua muestran una clara afinidad por los demás. Pero por el
contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado
sustancial de afinidad con las moléculas de agua y entonces no se mezclan. Los
lípidos son insolubles en agua porque no hay adhesión entre las moléculas de
agua y la sustancia lipídica.
Dicho de otro modo y de forma más simple: los lípidos son insolubles en agua
porque sus moléculas son no polares y entonces no son atraídas por las del
agua.

10
 6.5 Se desea extraer la grasa contenida en el cacao, ¿que sustancias
recomendaría para tal propósito cual sería el procedimiento para su
separación?

PROCESDIMIENTO Y SUSTANSIAS DE OBTENCIÓN DE LA GRASA DE

CACAO

EXTRACCIÓN DE LA GRASA:

Ésta acción se lleva a cabo fundamentalmente mediante extracción con disolventes. En

el pasado se llevaba a cabo sobre todo por medios físicos como la aplicación de grandes
presiones sobre las semillas o frutos

ADQUISICIÓN DEL ACEITE:

Antes de la adquisición, la compañía refinadora generalmente examina con

minuciosidad muestras de los aceites brutos (nivel esperado de AGLibres, color, sabor y
otras características importantes).

La grasa de cacao, desde un punto de vista legal, es un producto de relativo bajo riesgo
en función de:

 Falta de atractivo para plagas visibles (insectos, roedores, etc.).

 Las técnicas de tratamiento tienen todas a destruir o eliminar los contaminantes.

 Uso de sistemas de tratamiento esencialmente cerrados los protege frente a la

contaminación externa.

 La tecnología analítica actual hace fácil detección de contaminantes.

La sección de sustancias tóxicas o nocivas es probablemente la más importante en éste

caso, aunque no es muy probable, pero perdura algún pequeño riesgo con presencia de
pesticidas o lubricantes.

Tanto el proceso 1 como el 2 son alternativos (puede que estén los dos o uno de
ellos.

RECEPCIÓN DEL ACEITE:

Debe ser planificado para minimizar el tiempo de permanencia y elaboración. La

máxima estabilidad del sabor y en la fritura dependen de la velocidad de fabricación. El
refinador debe minimizar el tiempo transcurrido entre extracción y fabricación.

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 REFINADO:

Consiste en hacer reaccionar el aceite bruto con una sustancia alcalina para eliminar los
AGLibres. Una cantidad excesiva puede contribuir a un sabor poco satisfactorio y
reducir su vida útil.. Cuando el álcali muy diluido de una fuerza exactamente medida
reacciona con los AG el resultado es un jabón:

RCOOH + NaOH RCOONa + H2O

AGL + ÁLCALI JABÓN + AGUA

Este jabón debe eliminarse, haciéndolo pasar por una mezcla de grasa y jabón a través
de una centrífuga continua. La grasa refinada se lava con agua y se centrifuga de nuevo.
El aceite se deseca para eliminar el agua residual.

HIDROGENACIÓN:

Se utiliza para aumentar la estabilidad frente a la oxidación de la manteca de cacao y

aumentar o disminuir su plasticidad.

Ésta operación se efectúa en un reactor donde el H se adiciona gaseoso en presencia de

un catalizador (acelera la reacción), asociada a una temperatura (entre 121- 132º C) se
hidrogena hasta obtener características deseadas. También puede ser hidrogenado de
una manera selectiva para minimizar el desarrollo de AGI trans.

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 FRACCIONAMIENTO:

Consiste en la eliminación de sólidos a una determinada Tª.

En procesado de cacao el más utilizado es el fraccionamiento con disolventes, que

consiste en un proceso de cristalización de una fracción deseada a partir de una
disolución de TG en una disolución con un disolvente apropiado. Las fracciones se
cristalizan selectivamente a diferentes temperaturas tras lo cual se separan y el
disolvente se elimina. Aquí es donde podemos separar los diferentes tipos de grasa
según su punto de fusión.

DESODORIZACIÓN:

Su finalidad es aportar un olor suave y neutro de modo que el producto final sea
aceptado, bien por el consumidor, bien para la cadena de fabricación de un producto.

Se lleva a cabo en un “alambique” o cámara de destilación al vapor que hierve y elimina

olores y sabores desagradables presentes en el producto refinado, ya que éstos pueden
contener cantidades pequeñas (aprox 0,1 %) que pueden conferir olores y sabores
extraños. Éstas son eliminadas mediante destilación a baja presión y alta temperatura
(244- 288º C). Se utilizan tanto en continuo como en discontinuo.

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 PLASTIFICACIÓN:

Es importante para desarrollar una red de cristales finos a circulares para que tenga una
apariencia suave y una consistencia firme. Se lleva a cabo por un enfriamiento muy
rápido, en el que habitualmente hay una agitación vigorosa para introducir aire o
nitrógeno en un 10- 15% del volumen de producto.

ENVASADO:

Ha de ser en materiales autorizados y en perfectas condiciones higiénico- sanitarias

(Plástico, cartón protector, aluminio).

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También puede ir a un proceso de obtención de otro producto (chocolate, cacao en
polvo, aceite,).

6.6 ¿construya la estructura de Lewis de cada uno de los compuestos solutos

experimentados en el ensayo n°3 .
 Etanol (CH3CH2OH)

 Acetona (CH3COCH3)

 tetra cloruro de carbono (CCl4)

 benceno (C6H6)

 hidróxido de potasio (KOH)

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  bromuro de sodio (NaBr)

 cloruro de sodio (NaCl)

 yoduro de potasio (KI)

6.7 ¿Por qué el agua se expande al congelarse? ¿qué tipo de fuerza

intermolecular interactúa entre las moléculas?
Esto sucede por la habilidad que tiene el hidrogeno para forman débiles enlaces
llamados puentes de hidrogeno con las demás moléculas cercanas de carga opuesta.
cuando se encuentra el agua en estado líquido, dado que las moléculas tienen más
energía, es casi imposible formar estos enlaces, más cuando el cuerpo pierde energía, o
se solidifica, este aumenta su habilidad para formar enlaces, pues se mueven las
moléculas menos y los puentes de hidrogeno se vuelven más estables.
Se dice también que en estado sólido el agua forma cuatro enlaces (dos covalentes y dos
de hidrogeno).
Su densidad baja a la estructura antes mencionada (hexagonal) pues esta estructura
ocupa menos espacio que cuando en estado líquido, pues las moléculas no forman
puentes de hidrogeno, lo cual hace que las moléculas se encuentren más cerca unas con
otras, sin embargo, en el hielo, al adoptar la forma hexagonal, el agua ocupa menos
espacio de lo normal, (considerando al agua como su estado natural o normal) y por
ende, este pesa menos.

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6.8 ¿cuál de las sustancias experimentales en el ensayo n°4 se volatiliza con
mayor facilidad? Justifique su respuesta.

El cloroformo (HCCl3) es altamente volátil por que no presenta fuerzas

moleculares más poderosas que las bajas "dipolo-dipolo" y aún éstas son muy
débiles.
Esto se debe a que la interacción que tiene el dipolo negativo formado
De ésta forma, no hay interacciones lo suficientemente fuertes, como para que se
mantenga líquido, y entonces volatiliza.

6.9 Alguno de los contaminantes importantes de la atmosfera son el ozono,

él dióxido de azufre y el trióxido de azufre. Escribe estructuras de Lewis
para estas tres moléculas. Muestra todas las estructuras resonantes
donde es posible.

6.10 El benceno consta de un anillo de átomos de carbono de seis

miembros con un hidrogeno unido a cada carbono. Escribe estructuras
de Lewis para benceno, incluyendo las estructuras resonantes.

BENCENO (C6H6)

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