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2. PRESENTACION
Estimado Aprendiz, durante el apoyo de la presente actividad del proyecto “Manejar integralmente
los sistemas productivos agrícolas con enfoque b.p.a”, alcanzará los conocimientos básicos
necesarios para complementar los diferentes principios y métodos de reconocimiento de
determinar el grado de cosecha de los productos agrícolas teniendo en cuenta el índice de cosecha
El tiempo estimado para el desarrollo de las evidencias propuestas es de 80 horas, para lo cual
deberá revisar el material de apoyo a la formación, al cual accederá en la siguiente ubicación:
“LEANDRO RAMIREZ, Agrícola en la LMS y descargable sus archivos; así mismo, el material
complementario en video de la plataforma YouTube, dispuestos en la misma.
Recuerde que contará con el acompañamiento por parte del instructor durante el desarrollo de las
evidencias, las cuales deberá enviar oportunamente y a través de los enlaces establecidos para
tal fin. En caso de presentar informes escritos, es indispensable hacer uso de las fuentes
bibliográficas, realizar las correspondientes referencias y citas de autores según normas APA.
Recuerde que debe entregar antes de la finalización del presente trimestre.
1.
FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Actividad de Análisis: ¿Qué exige el consumidor en frutas y hortalizas…Con que tiene que ver el
grado de la cosecha e índices de madurez? Lea el siguiente texto
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Otro aspecto que merece destacarse es la tendencia hacia la simplificación en la tarea de preparar
la comida diaria. Hasta la década del 60, aproximadamente, en los Estados Unidos, la preparación
del almuerzo o cena requería unas 2 horas y era planificada con anticipación. En la actualidad, se
prepara en menos de una hora y el menú a ser servido en la cena comienza a definirse después
de las 4 de la tarde (Cook, 1998). La creciente oferta de frutas y hortalizas industrializadas y otros
alimentos prepreparados es en parte responsable de este acortamiento del tiempo dedicado a la
cocina. Probablemente el hecho más significativo que acelera esta tendencia es la creciente
incorporación de la mujer en trabajos de tiempo completo, que le restan tiempo para comprar y
preparar alimentos, además de tener mayor capacidad para gastar dinero. Quizás ligado a este
último punto está la creciente dedicación por parte de la mujer a actividades no hogareñas tales
como esparcimiento, deportes, actividades culturales y otras. Otros demandantes de esta
simplificación de la preparación de alimentos son los hogares unipersonales, los servicios de
comida rápida (fast food) y preparada (catering) así como los bares de ensaladas.
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Por último, existe una creciente demanda de una calidad superior tanto externa como interna. Los
aspectos externos (presentación, apariencia, uniformidad, madurez, frescura) son los
componentes principales de la decisión de compra, la que normalmente es tomada cuando el
consumidor ve la mercadería exhibida en el local de venta. Esto es particularmente importante en
los sistemas de autoservicio en donde el producto debe «autovenderse» y aquel que no es
seleccionado, representa una pérdida para el comerciante. La calidad interna (sabor, aroma,
textura, valor nutritivo, ausencia de contaminantes bióticos y abióticos) está vinculado a aspectos
generalmente no perceptibles pero no por ello menos importante para los consumidores.1
Como resumen de los párrafos anteriores se puede decir que dentro de una tendencia general a
un mayor consumo y variedad, el consumidor demanda calidad en términos de apariencia, frescura,
presentación así como valor nutritivo e inocuidad.. Para contextualizar Desarrolle una matriz
dofa de la situación actual de la cosecha en el centro agropecuario la Granja y socialice con
sus compañeros
Participe debatiendo en clase y anexe al desarrollo de la esta guía informe de laboratorio donde se
analicen los parámetros de grado de madurez, métodos subjetivos, métodos objetivos, métodos
de cosecha, ciclo productivo, grados brix, consistencia, Ph, acidez, tabla de color, toma de
muestras de productos a cosechar.
1
http://www.fao.org/3/Y4893S/y4893s08.htm, Capítulo 5. La calidad en frutas y hortalizas 5.1 ¿Qué exige el consumidor?
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Presente la anterior información en un documento de Word, utilizando imágenes para soportar las
respuestas; para entregar la evidencia, debe seguir los siguientes pasos que ya ha identificado en
el conocimiento práctico manejo LMS, si lo considera más fácil por el tiempo haga del trabajo la
entrega de registros fotográficos en el caso de trabajos de campo, socializaciones consultas etc….
3.1.1
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4. GLOSARIO DE TERMINOS
Aglutinantes: Sustancia que, por efecto del calor, reúne los sólidos coloidales y colorantes
de los jugos de la caña, y que se tienen como impurezas en la elaboración de la panela.
Brix: Es la concentración de una solución de sacarosa pura en agua, que tiene la misma
densidad que la solución a la misma temperatura.
Cachaza: Residuo resultante durante la clarificación del jugo de caña, que se separa por
decantación en dos clarificadores.
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Glúcidos: Son compuestos (azúcares) de una gran importancia para los seres vivos, pues
constituyen una fuente energética de primer orden.
Grados Brix: Medida utilizada en unidades porcentuales para determinar el contenido total
de sólidos solubles en el jugo de la caña.
6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
Artes Calero, F. 2000. Apuntes del VI Curso superior de ingeniería y aplicaciones del frío a las
conservas vegetales. Murcia, España.
Bartsch, J. A. and G. D. Blampied. 1984. Refrigeration and controlled atmosphere storage for
horticultural crops. Cooperative Extension NRAES-22. 42 pp.
Beuchat, L. R. 1996. Pathogenic microorganisms associated with fresh produce. Journal of Food
Protection, Vol. 59(2):204-216.
Brackett, R. E. 1992. Shelf stability and safety of fresh produce as influenced by sanitation and
disinfection. Journal of Food Protection, 55(10):808-814.
Bracket, R. E. 1993. Microbial quality. En: Postharvest handling. A systems approach. Chapter 6.
Shewfelt and Prussia (eds). Academic Press Inc. 356 pp.
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