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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA


CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 211612 - TRANSFERENCIA DE MASA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA


ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

211612 - TRANSFERENCIA DE MASA

VICTOR JAIRO FONSECA VIGOYA


(Autor)

NORMAN ANDRÉS SERRANO FORERO


Director de Curso

JOSÉ CELESTINO MUTIS


Enero del 2012
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ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO

El presente módulo fue diseñado en el año 2009 por el Ing. Victor Jairo Fonseca
Vigoya, docente de la UNAD, y ubicado en la Sede Nacional José Celestino Mutis,
el Ing. Fonseca es Ingeniero Químico y Master.
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INTRODUCCIÓN

La transferencia de masa es hoy día, una de las operaciones unitarias de mayor


aplicación en la industria alimentaria.

El presente modulo pretende ser una guía para el estudio de las diferentes
operaciones unitarias en las que se da el intercambio de masa, para el
refinamiento y/o obtención de diversos productos alimenticios.

El modulo de transferencia de masa esta diseñado para que el estudiante pueda decantar
tanto lo aprendido en la tecnología como durante la Ingeniería de Alimentos, en procesos
y operaciones unitarias del quehacer cotidiano de la Industria Alimentaría, propendiendo
por una comprensión de todo lo relacionado con la Ciencia y la Tecnología de los
alimentos.

Su objetivo fundamental está orientado hacia la identificación, manejo y aplicación de las


principales operaciones de transferencia de masa, algunas de ellas asociadas a la
transferencia de calor y de momentum, que se utilizan en procesamiento de alimentos
como herramienta básica para ser aprovechada en cursos de las diferentes tecnologías
del plan de estudios, así como en la generación de innovaciones tecnológicas.

Al término del estudio y análisis del curso de transferencia de masa, el estudiante


adquirirá los conocimientos más relevantes sobre los diferentes procesos para la
conservación y el procesamiento industrial de alimentos, con el fin de obtener las
herramientas suficientes para que apliquen los conocimientos en los procesos de
transformación de una o varias de las materias primas alimenticias producidas en las
diferentes regiones de Colombia, con proyección al diseño e implementación, mejora o
actualización de procesos agroindustriales sostenibles.

Es por eso que el estudiante a través del curso de transferencia de masa identificará
claramente las bases teóricas de las diferentes operaciones básicas de la Industria de
alimentos, definirá de manera acertada el manejo y control de su tiempo de estudio
autodirigido para la profundización de los temas y su correcta aplicación a nivel industrial.

El propósito del curso es lograr que el estudiante analice la información suministrada de


manera que al término de su estudio pueda responder a preguntas claves que medirán el
nivel de comprensión de situaciones reales evidenciadas en forma cotidiana en la
Industria Alimentaria.

Este material está compuesto tres unidades básicas: En la primera Unidad se


desarrollan habilidades y competencias para la comprensión de los principios
fundamentales de transferencia de masa.
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En la segunda unidad se enseñan las operaciones unitarias que implican transferencia


de masa, pero sin intercambio de energía, con ejercicios que muestran diferentes
aplicaciones a nivel industrial. Específicamente se aborda el tema de “Operaciones de
Separación” para que el estudiante pueda analizar y evaluar su aplicación en procesos
industriales que involucren operaciones con gases, líquidos y sólidos.

En la tercera Unidad hace referencia a “Operaciones Especiales en la Industria de


Alimentos”, de aplicación en situaciones muy puntuales y específicas que involucran
fenómenos de transporte de masa y de calor.
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INDICE DE CONTENIDO

Unidad 1. Principios de transferencia de masa

Capítulo 1. Mecanismos de transferencia de masa

Lección 1. Introducción a la transferencia de masa

Lección 2. Generalidades sobre transferencia de masa

Lección 3. Difusión

Lección 4. Difusión molecular

Lección 5. Flujo neto molar

Capítulo 2. Casos de difusión

Lección 6. Aspectos generales sobre difusión de estado

Lección 7. Difusión molecular en líquidos

Lección 8. Difusión molecular en gases

Lección 9. Difusión en sólidos

Lección 10. Casos especiales de difusión en fluidos

Capítulo 3. Coeficientes de transferencia de masa

Lección 11. Generalidades sobre coeficientes de transferencia de masa

Lección 12. Transferencia en zona turbulenta

Lección 13. Coeficientes locales

Lección 14. Coeficientes específicos

Lección 15. Transferencia entre fases inmiscibles

Unidad 2. Operaciones unitarias con transferencia de masa

Capítulo 4. Separación por contacto de equilibrio

Lección 16. Equilibrio en estado estacionario


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Lección 17. Balances de materia

Lección 18. Balances en una etapa en flujos paralelos

Lección 19. Balances en una etapa en contracorriente

Lección 20. Clasificación de las operaciones de separación

Capítulo 5. Extracción por solventes

Lección 21. Consideraciones generales de la extracción

Lección 22. Balance de materia: gráfico y analítico

Lección 23. Operaciones líquido-líquido

Lección 24. Operaciones en una etapa

Lección 25. Operaciones en múltiples etapas

Capítulo 6. Lixiviación y lavado

Lección 26. Consideraciones generales de las operaciones sólido-líquido

Lección 27. Balance de materia: gráfico y analítico

Lección 28. Operaciones de lavado

Lección 29. Lavado en una etapa

Lección 30. Lavado en etapas múltiples

Unidad 3. Operaciones unitarias con transferencia simultánea de masa y


calor

Capítulo 7. Evaporación

Lección 31. Aspectos termodinámicos

Lección 32. Tipos de evaporadores

Lección 33. El intercambiador de calor, el separador y el condensador

Lección 34. Cálculos en evaporadores

Lección 35. Métodos de alimentación comunes en evaporadores de múltiples


efectos

Capítulo 8. Deshidratación
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Lección 36. Conceptos básicos

Lección 37. Velocidad de secado, contenido crítico de humedad y tiempo total de


secado

Lección 38. Secado con tasa constante y decreciente

Lección 39. Cálculos en operaciones de secado

Lección 40. Balances de materiales y calor

Capítulo 9. Destilación y cristalización

Lección 41. Equilibrio vapor-líquido

Lección 42. Métodos de destilación

Lección 43. Principios generales de cristalización

Lección 44. Mecanismos de cristalización

Lección 45. Equipos de cristalización


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UNIDAD 1

Nombre de la Unidad Principios de transferencia de masa


Denominación de Capítulo 1. Mecanismos de transferencia de masa,
capítulos Capítulo 2. Casos de difusión y Capítulo 3. Coeficientes
de transferencia de masa.
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CAPITULO 1: MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE MASA

Introducción

El contenido del presente capítulo abarca los conceptos fundamentales de la


difusión y transferencia de masa que se aplicarán de manera específica en las
operaciones unitarias de secado y evaporación en el presente módulo y en las
operaciones de lixiviación, lavado, cristalización y destilación, que se estudiarán
en los siguientes capítulos
El numeral 1 desarrolla separadamente los conceptos de difusión molecular en
líquidos, gases y sólidos. Contempla además dos casos especiales de difusión
que a menudo se presentan en la Industria de Alimentos.
El cálculo de los coeficientes de transferencia de masa, se estudia en el numeral
1.3; en este se desarrolla el concepto de transferencia en donde intervienen tanto
la difusión molecular como la difusión turbulenta.
En el numeral 1.4 se aplican los conceptos estudiados anteriormente a la
transferencia de una sustancia a través de dos fases inmiscibles. Aquí se
desarrolla un ejemplo muy práctico de mucha utilización en la industria.
El capítulo termina con un estudio somero de la difusión del vapor de agua en el
aire y se explica la utilización de la carta psicrométrica para el desarrollo de
problemas, en donde intervienen la solubilidad del agua en el aire.
Como puede verse, este capítulo se constituye en la introducción preparatoria a
las operaciones unitarias específicas, que se estudiarán a continuación.

Lección 1: Introducción a la transferencia de masa

La transferencia de masa, al igual que los conceptos de transferencia de calor y


transferencia de momento aplicada al flujo de fluidos, constituyen los pilares y
fundamentos de las más importantes operaciones unitarias que se aplican en la
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industria de alimentos.

Lección 2: Generalidades sobre transferencia de masa

Desde los albores del nacimiento de la Industria Química a mediados del siglo
pasado, se vio la necesidad de investigar y diseñar métodos para separar los
compuestos de las mezclas, con el fin de obtener sustancias con alto índice de
pureza.
Aprovechando la facultad que tienen muchas sustancias de ser solubles en
algunas y ser insolubles en otras, se pueden obtener muchas separaciones o
purificaciones.
Un ejemplo sencillo es la utilización de la propiedad que tiene el aire de disolver,
hasta cierto límite, el agua que se encuentra presente en una sustancia sólida.
Esta propiedad que se utiliza en las operaciones de secado es un caso típico de
una transferencia de masa, en donde, las moléculas de agua, en estado liquido,
migran desde el sólido hasta la corriente de aire que las disuelve en estado
gaseoso.
Otro ejemplo muy conocido en nuestro medio es el proceso de purificación del
alcohol a partir de un mosto fermentado al cual se le aplica calor y mediante el
contacto de las fases gaseosa y líquida. En varias etapas, se opera un proceso de
separación de las moléculas del alcohol, el cual se recupera en la parte superior
de una torre de destilación. Esta operación en donde opera una transferencia de
masa se denomina destilación fraccionada.
En la Industria de Alimentos también se presentan multitud de casos en donde la
transferencia de masa es el principio de acción de algunas operaciones
específicas.
El estudio del presente capítulo constituye la base teórica fundamental para las
operaciones de secado, evaporación, lixiviación, lavado, cristalización y
destilación.
El punto común en el estudio de todas estas operaciones es el contacto directo
entre dos fases inmiscibles. Tenemos así las operaciones que involucran el
contacto de un gas con un líquido, como en el secado, la evaporación y la
destilación. La lixiviación o extracción por solventes es un caso típico de operación
con transferencia de masa entre un líquido y un sólido. Dentro de esta categoría
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también pueden clasificarse el lavado y la cristalización.

Lección 3: Difusión

El concepto de difusión nos es muy familiar cuando estamos hablando de gases.


Al revisar las nociones fundamentales de fisicoquímica y termodinámica,
recordamos que las moléculas de un gas se encuentran en continuo movimiento; y
que como fruto de ese movimiento se presentan permanentes choques y cambios
de dirección en la trayectoria de esas moléculas.
También recordamos que la actividad de las moléculas de cualquier gas, se incre-
menta con el aumento de la temperatura. El estudio de todos esos fenómenos se
denomina Teoría Cinética de los Gases, la cual explica el movimiento
espontáneo de estos en su conjunto y en el ámbito molecular o atómico, al igual
que describe la trayectoria de dicho movimiento.
La difusión puede considerarse como un fenómeno de desplazamiento que le
ocurre a una sustancia a través de otra en una sola fase, o como el movimiento de
una o varias sustancias a través de otras en una o varias fases.
A manera de ejemplo pensemos en la siguiente situación: a una taza de café le
han depositado muy suavemente en el fondo dos cubos de azúcar. Al cabo de un
tiempo podemos comprobar que si probamos un poco del café de la superficie
probablemente no percibamos el sabor azucarado.
De otra parte, si logramos tomar un poco del café que se encuentra contiguo a los
cubos de azúcar, inmediatamente notamos un ligero sabor dulce.
Si fuese posible mantener durante varios horas el sistema azúcar-café sin
interferencias externas y volviéramos a realizar la misma prueba de la superficie y
del fondo de la taza, lo más probable será que en la superficie aun no percibamos
el sabor azucarado, mientras que en el fondo apenas podríamos decir que el
sabor dulce, acaso se ha incrementado ligeramente.
Ahora bien, si con una cuchara agitamos el contenido de la taza cinco o seis
veces, podemos comprobar que la mezcla azúcar-café, es completamente
homogénea y el sabor dulce se percibirá igualmente en cualquier parte de la
mezcla.
En el ejemplo que acabamos de describir ocurren dos fenómenos bien distintos; el
primero se refiere al movimiento espontáneo de las moléculas de azúcar a través
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del café. Dicho movimiento desde los puntos de mayor concentración hasta los
puntos de menor concentración se conoce como Difusión Molecular. Mediante
este proceso, la mezcla café-azúcar conseguirá la homogeneidad después de
mucho tiempo, quizás dure varios días antes de llegar a un estado de perfecto
equilibrio.
El otro fenómeno descrito, por la agitación del contenido de la taza de café
mediante el movimiento brusco de la cucharita, es un movimiento de mezcla en el
que grandes porciones del líquido son obligadas a ponerse en contacto íntimo con
otras porciones diferentes en donde se producen remolinos y otros tipos de
movimientos de convección bruscos que en términos generales pueden ser
descritos, por el concepto de Turbulencia.
A la transferencia ocasionada por este fenómeno se le denomina Difusión
Turbulenta. En este segundo caso, la mezcla café-azúcar conseguirá la
homogeneidad en pocos segundos.
Aunque la mezcla rápida descrita como Difusión Turbulenta se opone al concepto
de Difusión Molecular, siempre será esta última la responsable de alcanzar la
homogenización o uniformidad de la mezcla.
En otras palabras: en toda difusión turbulenta se presenta difusión molecular a
escala microscópica; este fenómeno explica que en cada pequeña partícula de
fluido exista una migración espontánea de los componentes de la mezcla desde
los puntos de mayor concentración hasta los de menor concentración.

Lección 4: Difusión molecular

Adolf Fick, médico alemán, fue uno de los pioneros en el estudio de la difusión
molecular y estableció diversas relaciones conocidas como Leyes de Fick.
La más importante de ellas, de donde se derivan muchas más relaciones, es la
Primera Ley de Fick de la Difusión, que establece que en una solución de dos o
más componentes, el flujo molar relativo de cualquiera de los componentes es
directamente proporcional a la rata de cambio de la concentración molar y al área
perpendicular a la dirección del flujo molar.
Dado que el flujo molar relativo se presenta en todas las direcciones espaciales, la
expresión matemática de la Ley de Fick deberá relacionarse para cada una de las
direcciones longitudinales específicas.
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La ecuación:
dn A C
( ) x   DAB S ( A ) (1-1)
dt x
Representa matemáticamente la Primera Ley de Fick en donde:
dn A
( ) x : Flujo molar relativo del componente A en la dirección x, en moles
dt
de A por unidad de tiempo (Moles/ ).

C A
: Rata de cambio en la concentración molar del componente A en la
x
dirección x, dada en moles de A por volumen, por unidad de longitud (Moles
x L-3 / L, o bien, Moles x L-4).
S Area o superficie perpendicular a la dirección x, en unidades de
superficie (L2).
DAB Constante de proporcionalidad, llamada Coeficiente de Difusión o
Difusividad del componente A en el solvente B, en unidades de longitud al
cuadrado por unidad de tiempo (L2 / ).

NOTA: el signo negativo de la ecuación 1-1 indica que el flujo molar relativo del
componente A tiene el sentido contrario al del incremento de la concentración.

En una solución de varios componentes, cada uno de ellos migrará en forma


espontánea a todos los sitios de menor concentración; este hecho nos pone de
manifiesto los desplazamientos de todos los componentes en todas las
direcciones hasta alcanzar la uniformidad.
Consideramos que los desplazamientos de todos los componentes pueden
expresarse mediante un desplazamiento neto o promedio; de igual forma podemos
definir la velocidad molar media de un sistema en dilución como la velocidad
resultante de la suma vectorial ponderada, de las velocidades promedio de cada
uno de los componentes del sistema.
El término (dnA / dt )x de la Primera Ley de Fick de la difusión, describe el flujo
molar del componente A referido a la velocidad molar media de todo el sistema, en
la dirección x. De allí el nombre de: flujo molar relativo.
Para comprender mejor el fenómeno de difusiónl, imaginemos un recipiente que
contenga dos compartimentos separados por un tabique que puede ser retirado
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en cualquier momento.
En el primer compartimiento se prepara una solución líquida que contenga sólo
dos componentes: A y B solubles entre sí. De igual forma en el segundo
compartimiento se prepara otra solución con los mismos componentes A y B, pero
de tal forma que la concentración del componente A sea menor que la del primer
compartimiento.

FIGURA 1
Difusión molecular

Como las soluciones son mezclas binarias (tan sólo dos componentes), entonces
se cumple que:
CA1  CA2
CB1  CB2 (1-2)
En donde:
CA1 = Concentración del componente A en el compartimiento 1, en Moles
de A/Unidad de volumen (Moles/L3).

CA2 = Concentración del componente A en el compartimiento 2.

CB1 = Concentración del componente B en el compartimiento 1.

CB2 = Concentración del componente B en el compartimiento 2.

Al retirar el tabique del recipiente, las dos soluciones se pondrán en contacto en S


(ver figura 1); inmediatamente comenzará un movimiento espontáneo de las
moléculas del componente A del primero al segundo compartimiento, y de igual
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forma, se observará el desplazamiento de moléculas del componente B del


segundo compartimento al primero.
Con base en esta experiencia definimos los siguientes conceptos:
VA = Velocidad promedio lineal con que se desplazan las moléculas de A a
través de una superficie de contacto S, perpendicular a la dirección de la
velocidad. La unidades de V A son L / .
VB = Velocidad promedio lineal con que se desplazan las moléculas de B a
A a través de S, en L/ .

NOTA: VA y VB tienen la misma dirección (perpendicular a S) pero sus sentidos son


contrarios.
La velocidad molar media de todo el sistema (VM) se define como:

V A C A  VB C B
Vm  (1-3)
C
En donde:

VM= Velocidad molar media de todo el sistema en L/O


C = Concentración molar total en Moles/L3

A su vez la concentración molar total se calcula mediante la suma de las


concentraciones molares de los componentes:
C= CA + CB (1-4)
La velocidad molar media (VM) tendrá la misma dirección que VA y VB
(perpendicular a S); el sentido de VM será el resultante de la suma vectorial
ponderada de las velocidades de los componentes.
El anterior análisis puede extrapolarse a una mezcla de muchos componentes. En
este caso A puede considerarse como un componente en solución y B
representará entonces a los demás componentes.
De igual forma, para las ecuaciones 1-2, 1-3 y 1-4, los términos serán:
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CA = Concentración del componente A en la mezcla o solución.

CB = Concentración de todos los demás componentes sumados.

VA = Velocidad promedio del componente A.

VB = Velocidad promedio resultante de la suma vectorial ponderada de los demás


componentes.

EJEMPLO 1-1

Después de algún tiempo de haber depositado varios cubos de azúcar, en el fondo


de una olla metálica cilíndrica de 9 centímetros de diámetro y 12 centímetros de
altura, llena de café con leche, se observa que la concentración de azúcar varía
según la altura donde se tome la muestra. Se encontró que la concentración sigue
aproximadamente la ecuación:
1
CA   0.15
5 z  20

, en donde:

z= Altura, medida desde el fondo de la olla, en cm.


CA= Concentración del azúcar en Moles/gramo por litro de solución
(Moles / litro).

1. Determinar la concentración de azúcar en Moles-gramo, por centímetro cúbico


(Mol/ cm3) para el fondo de la olla y para intervalos de tres centímetros (3 cm)
de altura sobre el fondo de la olla.
2. Determinar el flujo molar relativo en Moles - gramo por segundo con que se
difunde el azúcar, medido a ocho centímetros del fondo.

NOTA: Por métodos experimentales se determinó que el coeficiente de difusión o


difusividad del azúcar en el café con leche es de:
DAB = 4.8 x 10-6 cm2/s

Solución:
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1. Para encontrar la concentración de azúcar en Moles/cm 3, será necesario


dividir por 1.000 la ecuación propuesta:
1 1
CA  (  0.15)
1.000 5 z  20
Desarrollando, tenemos:
z (cm) CA(Moles/cm3)
O 2.00 x 10-4
3 1.79 x 10-4
6 1.70 x 10-4
9 1.65 x 10-4
12 1.62 x 10-4

2. Para determinar el flujo molar relativo, acudimos a la Primera Ley de Fick,


para la dirección z:

(dnA / dt )z = -DAB x S (  CA /  z )
, con:

(1/ 1000)
CA   0.15
5 z  20
La derivada parcial con respecto a z es:
C A dC A (1 / 1000) x(5)
 
z dz (5 z  20) 2
, como el área de difusión es:

S =  (9)2 / 4 = 63.62 cm2

Se tiene:
(dnA / dt)z = -4.8 x l0-6 x 63.62 x (1/1000)[-5/(5z +20)2]

Desarrollando para z = 8 cm., tenemos:


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(dnA / dt)z = 4.24 x 10-10 (Moles / s)

Lección 5: Flujo neto molar

Si queremos conocer el flujo molar de los componentes con respecto a un


observador fijo que se encuentra por fuera del sistema de difusión, definimos los
siguientes conceptos:
Sean A y B las densidades de A y B respectivamente, en unidades de masa, por
unidad de volumen (M/L3).
Sean MA y MB los pesos moleculares de A y B respectivamente, en unidades masa
por unidad molar (M/Moles).
Podremos entonces definir los flujos netos molares de los componentes de una
mezcla binaria, a través de una superficie perpendicular (S), como las relaciones:
vA  AS vB  B S
NA  y NB  ( 1-5 )
MA MB
En donde:
NA y NB, son los flujos netos molares de los componentes A y B, con respecto a un
observador fijo. Las unidades de estos flujos netos molares son las mismas que
las del flujo molar relativo: Moles/
Si observamos dimensionalmente a la relación A /MA, encontramos que tiene las
unidades de la concentración CA (Moles/ L3). De igual forma podremos decir que
CB = B / MB. De acuerdo con lo anterior, la ecuación 1- 5 puede transformarse en:
NA = vA CA S y, NB= vB CBS (1 - 6)
Efectuando las transformaciones y reemplazos convenientes a la ecuación 1-3, de
la velocidad molar media (VM), encontramos que:
NA +NB = vM C S (1 - 7)
Relacionemos ahora los dos conceptos del flujo molar. El flujo neto molar de un
componente con respecto a un observador fijo deberá ser el resultado de sumar el
flujo molar relativo (dn/dt), con las moles del componente que se encuentran
desplazándose a la velocidad molar (VM).
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En términos matemáticos, la relación para el componente A, será la siguiente:


NA = vM CA S + (dnA / dt) (1 - 8)
El término VMS puede despejarse de la ecuación 3-7:
VMS = (NA+ NB)/C
De igual forma, de la ecuación 1-1, reemplazando la equivalencia de dnA/dt para la
dirección x, tendremos:
NA = (NA+NB) CA / C - DAB S (CA / x) (1- 9)
y
NB = (NA+NB) CB / C - DBA S (CB / x)
Sumando las anteriores relaciones, se puede demostrar que para una
concentración molar total constante (C = CA + CB = constante), los valores de los
coeficientes de difusión son iguales (DAB = DBA).
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CAPITULO 2: CASOS DE DIFUSIÓN

Introducción

A continuación estudiaremos los diferentes tipos de difusión al alcance de las


metas del presente modulo.

Lección 6: Aspectos generales sobre difusión de estado

En el numeral anterior se estudió el comportamiento de la transferencia de masa


en situaciones relativamente simples. Se vio cuáles eran las condiciones de
difusión de un líquido en otro liquido, de un gas en otro gas y la difusión en
sólidos.
Estos fenómenos de transferencia se refieren a situaciones simples en las que se
tenía supuesto que una gran cantidad de condiciones del sistema de difusión
permanecen constantes.
Recordemos el desarrollo de la ecuación 3-10. Mediante una integración
matemática de la primera ley de Fick, llegamos a la definición del flujo neto molar
de un componente A en otro B, como:

NA DAB CS  C A2 N A   C A1 N A 
NA  ln    /  
N A  N B x  C N A
 N B  
C N A
 N B 

Para llegar a esta expresión, se ha supuesto que los flujos netos molares N A y NB
permanecen constantes con el tiempo. De igual forma, la difusividad D AB ,la
concentración C, el área S y la distancia de transferencia x, son factores que
permanecen constantes con el tiempo.
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De otra parte las concentraciones entre los puntos de transferencia C A1 y CA2 se


han supuesto igualmente constantes con el tiempo.
Lo anterior es en realidad una situación ideal, ya que es perfectamente lógico
pensar que cuando un fenómeno de difusión comienza a ocurrir las
concentraciones deban variar después de transcurrido algún tiempo, puesto que lo
que está ocurriendo es una transferencia de masa de un punto a otro punto, y
mientras no exista una fuente que mantenga esa concentración inicial (CA1) y
algún otro factor externo que haga que permanezca la concentración final (C A2) lo
que ocurrirá será simplemente que las dos concentraciones tenderán a igualarse
hasta llegar a su punto de homogenización.
Las anteriores consideraciones deberán también aplicarse a las difusividades D AB
y las otras condiciones expuestas.
De igual forma podemos referirnos a la aplicación de las ecuaciones 1-11, 1-1-
14,1-15 y demás ecuaciones que definen el fenómeno de difusión de una
sustancia a través de otras en condiciones ideales.
Recordemos el ejemplo que describía los dos tipos de transferencia de masa en el
que dos cubos de azúcar habían sido depositados suavemente en el fondo de una
taza de café. Hasta el momento lo que hemos estudiado es el movimiento
espontáneo de las moléculas de una sustancia a través de la otra. Este
movimiento que describe la migración molecular desde los puntos de mayor
concentración a los de menor concentración se ha definido con el nombre de
difusión molecular.
El otro proceso en el que intervienen agitación y desplazamientos mecánicos
bruscos al que se denomina como difusión turbulenta hasta el momento no ha
sido tomado en cuenta.
Con el fin de abordar estos temas que nos acercan a situaciones más acordes con
los procesos reales en la industria de alimentos, es necesario precisar algunos
conceptos que se verán a continuación.

Lección 7: Difusión molecular en líquidos

Para el caso de líquidos en reposo o en flujo laminar, la ecuación 3-9 describe


convenientemente el fenómeno de la difusión.
Si consideramos como valores constantes a los flujos netos molares (N A y Ns), la
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concentración total (C), las difusividades (DAB Y DBA) y la superficie perpendicular


al flujo (S), la ecuación 1-9 puede integrarse para la dirección x, dando por
resultado:

NA DAB CS  C A2 N A   C A1 N A 
NA  ln    /  
N A  N B x   C N A
 N B   C N A
 N B 

NB DAB CS  C B 2 N B   C B1 N B 
NB  ln    /   (1-10)
N A  N B x  C N A
 N B  
C N A
 N B 

En donde CA1 y CA2 son las concentraciones inicial y final del componente A a
través de recorrido x. De igual forma para CB1 y CB2
Las relaciones CA /C y CB /C corresponden a las fracciones molares de los compo-
nentes A y B respectivamente. Para el caso de líquidos, se acostumbra
representar las fracciones molares con la letra x.
CA1 / C = XA1 CA2 /C = XA2
CB1 /C = XB1 CB2 /C = XB2
La ecuación 1-10 fue desarrollada para concentración total constante. Sin
embargo, en muchas mezclas o soluciones liquidas el valor de la concentración
total (C) es variable.
Cuando este fenómeno sucede es preferible utilizar un valor promedio de la
concentración total. Recordemos que la concentración puede expresarse como C
=  /M (densidad sobre peso molecular).
Con las anteriores consideraciones, la ecuación 1-10 puede ser escrita, para una
dirección cualquiera, z, así:

NA DAB S    
NA   / M  prom ln  X A2  N A  / X A1  N A 
N A  N B z  N A  NB   N A  N B 

  N B 
NB D AB S  NB   
NB   / M  prom ln  X B 2 
  /  X B1 
N A  N B z  NA  NB   N A  N B 
  
(1-11)

En donde:
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( /M)prom : Concentración molar total promedio en Moles/L3


z: Distancia o longitud de transferencia, en L.

EJEMPLO 1- 2
En una fábrica de grasas y aceites se están efectuando ensayos de laboratorio
sobre la velocidad de difusión del glicerol en solución en diferentes mezclas de
ácidos grasos. Durante el ensayo se colocó una película de medio centímetro de
espesor de una mezcla estable de ácidos grasos de igual composición a la del
solvente del glicerol y después de cierto tiempo, se midieron las concentraciones a
lado y lado de la película; se encontró que el glicerol tenía una concentración del
15.5% en peso por debajo de la película y de 4.8% por encima.

Utilizando los datos que a continuación se suministran, determinar:


1. Flujo molar neto del glicerol a través de la película.

2. Flujo molar neto de la mezcla estable de ácidos grasos en el glicerol

3. Velocidad molar media.

Se suministran los siguientes datos para A: glicerol y B: mezcla estable de ácidos


grasos:
NA / NA +NB = 1,0018
DAB = 1,83 X 10-5 cm2 /seg
 Glicerol (4.8%) = 0,868 gr / cm3 = 2
MA = 92,09
 Glicerol ( 15,5%) = 0,912 gr / cm3 = 1
MB = 279,43
 Mezcla ácidos grasos = 0,848 gr/cm3
Superficie de intercambio : S = 16 cm2

Solución :
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1. Para averiguar el flujo molar neto (N), aplicamos la ecuación 1-11

NA D AB S    
NA   / M  prom ln  X A2  N A  / X A1  N A 
N A  N B z  NA  NB   N A  N B 

NA / NA , DAB , S y z son conocidos


Será necesario calcular XA1 XA2 y (/M)prom
Para encontrar las fracciones molares, tendremos que recurrir a los porcentajes en
peso y los pesos moleculares:
moles de glicerol en solución al 15.5%

XA1 = ----------------------------------------------------- entonces:

moles totales al 15.5%

0,155/92,09 1,6831 x 10-3

XA1 = ---------------------------------------------= ------------------------ = 0,3576

0,155/92,09 +(1 – 0,155) / 279.43 4,7071 x 10-3

moles de glicerol en solución al 4.8%

XA2 = --------------------------------------------------- , entonces:

moles totales al 4.8%

0,048/92,09 5,2123 x 10-4

XA2 = ------------------------------------------ = ---------------------- = 0,1327

0,048/92,09 +(1 – 0,048) / 279,43 3,9282 x 10-3

Por su parte, el peso molecular de la solución al 15.5% y al 4.8% puede ser


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evaluado como el inverso de los denominadores de las relaciones matemáticas


XA1 y XA2, respectivamente.

1 g

M1 = ------------------------------ = 212,44 ---------

4,707 x 10-3 Mol g

1 g

M2 = ------------------------------ = 254,57 ----------------

3,9282 x 10-3 Mol g

0,912 Mol g

C1 = (1 / M1) = ------------------ = 4,2930 x 10-3 ------------

212,44 cm3

0,868 Mol g

C2= (2 / M2) = ----------------------- = 3,4097 x 10-3 ------------

254,57 cm3

(4,2930 + 3,4097) x 10-3 Mol g

( / M)prom = -------------------------------- = 3,8513 x 10-3 ---------

2 cm3

Aplicando la fórmula

NA DAB S    
NA   / M  prom ln  X A2  N A  / X A1  N A 
N A  N B z  NA  NB   N A  N B 

Tenemos
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l.83 x 10-5 x 16

NA = 1,0018 ------------------- 3,8513 x l0-3 x ln [ ( 0,1327 – 1,0018) / ( 0,3576 – 1,0018 ) ]

0,5

NA = 6,77 x 10-7 Mol g/s

2. Flujo molar neto de la mezcla estable de ácidos grasos en glicerol

NB = -0,0018 / 1.0018 NA; entonces:

NB = -1,22 x 10-9 Mol g/s

3. La velocidad molar media puede calcularse mediante la ecuación 7.

NA +NB = vM C S

En donde

C = ( / M)prom despejando tenemos:

NA +NB

vM = -----------------

( / M)prom S

6,77x 10-7 + 1,22x 10-9

VM= ----------------------------- = 1,1 x l0-5 (cm/s)

3,8513 x 10-3 x 16

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Efectúe un análisis dimensional de los cálculos de XA1 y XA2, y verifique la bondad


del procedimiento realizado.
Encuentre cuáles son las unidades del numerador y denominador indepen-
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dientemente.
Comente los resultados con sus compañeros. Si tiene alguna duda, consulte con
el tutor.

Lección 8: Difusión molecular en gases

Para gases ideales se cumple la siguiente relación:


C A PA
YA   1-12
C P
, en donde:

YA= Fracción molar del gas componente A en la mezcla total de gases, en Moles
de A / Moles totales.

CA= Concentración molar del componente gaseoso A, en Moles de A /L3

C= Concentración molar total de todos los componentes gaseosos, en Moles


totales/L3

PA= Presión parcial del gas A, en unidades de presión.

P= Presión total de la mezcla de gases, en unidades de presión.


Cuando dos o más gases se encuentran mezclados se cumple la ley de difusión
que tiende a llevar la mezcla a su estado estable de homogeneidad. Esto implica
que las moléculas de cada uno de los componentes se desplazarán
difusionalmente desde los puntos de mayor concentración a los de menor
concentración.
A diferencia de la difusión en líquidos, la concentración total de los gases
mezclados se mantiene constante. Esta a su vez, puede ser expresada en función
de otras variables, tales como presión y temperatura.
Recordemos la ley de los gases ideales:

PV = n RT
La concentración total de una mezcla de gases está dada por el número total de
Moles (n) por unidad de volumen (V). De tal manera que si despejamos la relación
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(n/V) de la ley de los gases ideales, encontramos la concentración total (C), en


función de las otras variables:
n P
C  1-13
V RT

En donde:

C= Concentración total, en Moles/L3

n= Número de moles totales.

V= Volumen total, en L3

P= Presión en unidades de presión.

T= Temperatura, en grados absolutos.

R= Constante universal, en unidades consistentes.

Con la anterior consideración, la ecuación 10, puede transformarse, para el caso


de gases ideales, en la siguiente relación:

NA DAB . P . S

NA = ------------ ---------------- ln [ ( YA2 - NA / ( NA + NB)) / (YA1 - NA / (NA + NB)] (1-14)

NA + NB x RT

En donde:

YA1 = Fracción molar del componente A en el punto de mayor concentración

YA2= Fracción molar del componente A en el punto de menor concentración.

La anterior ecuación puede transformarse en términos de presiones parciales, así:


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NA DAB . P . S

NA = ------------ -------------- ln [ ( PA2 -P NA / ( NA + NB)) / (PA1 -P NA / (NA + NB)] (1-15)

NA + NB x RT

En donde:

PA1: Presión parcial del componente A en el punto donde comienza la difusión.

PA2: Presión parcial del componente A en el punto donde termina la difusión.

P: Presión total del sistema.


Los valores de los coeficientes de difusión se determinan experimentalmente. En
la tabla 11 al final de este capítulo se encuentran algunos valores de dichos
coeficientes para mezclas binarias de varios gases, extractados de “The Chemical
Engineers~ Handbook Perry & Ass.”.

EJEMPLO 1-3

Calcular el tiempo que tardan en difundirse 5 miligramos de amoniaco en el aire


que se encuentran en el interior de un tubo de 2 pulgadas de diámetro interno.

Los puntos de muestreo están separados 12 centímetros medidos longitudi-


nalmente a través del tubo.
Se encontraron los siguientes datos:
P= 1,617 atmósferas

(PNH3)1 =0,423 atmósferas

(PNH3)2 =0,1 07 atmósferas

T= 0OC
R= 82,06 cm3· atm / Mol g· K

NOTA: Suponga que el aire no se difunde en el amoniaco.

SOLUCION: Utilicemos la ecuación 1-15:


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NA NA

----------- = ------- = 1 dado que el aire (B) no se difunde

NA + NB NA

La ecuación queda reducida a:

ln PA 2  P  / PA!  P 
DAB PS
NA 
xRT

En donde:

DAB = 0,198 cm2/s (de la tabla 11)

P= 1,6l7 atm

PA1 = 0,423 atm

PA2 = 0.107 atm

x = 12 cm

T= 273 K

R= 82,06 cm3 ·atm/Mol g·K

 2

S = ------------- pero D = 2 puIg. x 2,54 cm/puIg. = 5,08 cm

Entonces S = 20,27 cm2


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ln 0,107  1,617  / 0,423  1,617 


0,198 x1,617 x 20,27
NA 
12 x82,06 x 273

NA = 5,6683 X 10-6 Moles-gramo / s

El número de moles de amoniaco que existen en 5 miligramos es:

0,005
N A1   2,9360 x10 4  2,9360Mol  gr
17,03

El tiempo que tardará la difusión será: NA1 / NA1


2,9360 x 10-4

t= ----------------------------- =51,8 segundos

5,6683 x 10-6

Cuando no sea posible disponer de un dato experimental del coeficiente de difu-


sividad, este puede ser calculado mediante algunas relaciones de ecuaciones
empíricas, tales como la ecuación de Hirschfelder-Bird-Spotz:

W T3/2 (1/MA + 1/MB ) 1/2

DAB = ------------------------------------------
P (rAB )2 FC

Siendo:
W = (1,0 – 2,46 (1/MA + 1/MB ) 1/2 x104 (1-17)
En donde:
DAB = Coeficiente de difusión empírico

T = Temperatura absoluta en 0 Kelvin


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MA y MB = Pesos moleculares de los gases A y B

P = Presión absoluta en atmósferas

rAB = Separación molecular en el momento de la colisión de una


molécula de gas A con otra del B, expresada en Å, Angstroms.

FC = Fuerza de colisión que depende de la relación kT / AB, en donde

K = Constante de Boltzman = 1,38 x 10-6 ergios / K

AB = Energía de interacción molecular, en ergios

los valores de rAB y AB pueden calcularse mediante las relaciones:

(ro)A + (ro)B AB

rAB = ----------------- -------- = [ (A / k) (B / k)] 1/2 (1-18)

2 k

(a) (b)

En donde:

(ro)A + (ro)B = Diámetros de colisión de las moléculas de los gases Ay B respec-


tivamente, expresados en Å (angstroms)
(A / k) y (B / k) = Constante de fuerza de los gases A y B, en 0K

Los valores de los diámetros de colisión (r0) y las constantes de fuerza ( / k) se


han encontrado experimentalmente para algunos gases y pueden extractarse de la
tabla 13, al final del presente capítulo.

Para gases, cuyos valores de r0 no se encuentren tabulados, podrán calcularse


mediante la relación empírica:
r0 = 1,18 Vo1/3 (1-19)
En donde:
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r0 = Diámetro de colisión, en Å
Vo= Volumen molar del gas en el punto de ebullición normal, expresado en
cm3/Mol-g. Para algunos gases estos valores se encuentran en la tabla 14.

El valor de Vo, puede calcularse también mediante la relación:

Vo= -------------- (1-20)

o

En donde:

M= Peso molecular del gas, en gr/Mol-g

o= Densidad del gas en el punto de ebullición normal, en g/cm3

El valor del volumen molar del gas puede también ser calculado como la suma de
los volúmenes atómicos componentes de la molécula gaseosa. Los valores de los
volúmenes atómicos se encuentran en la tabla 15, al final del capítulo.

EJEMPLO 1-4

Calcular el diámetro de colisión (r0) y la densidad en el punto de ebullición normal


(o) del lsobutano.

Solución: La ecuación 1-19 nos dice que r0= 1,18 Vo1/3

M
De la ecuación 1-20 despejamos o = ---------

Vo

El valor de Vo puede calcularse a partir de los valores de los volúmenes atómicos


de la tabla 14.
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lsobutano: C4H10

Vol. atómico C = 14,8 cm3/Atom g

Vol. atómico H = 3,7 cm3/Atom g

Vo = 4 x 14,8 + 10 x 3,7 = 96,2 cm3/Mol g

El peso molecular M se consigue sumando los pesos atómicos extractados de una


Tabla Periódica.
M = 4 x 12,011 + 10 x 1,008 = 58,12g/Mol g

Entonces: r0 = 1,18 x (96,2)1/3 = 5,4068 Å

58,12

o = -------------- = 0,6042 g/cm3

96,2

El valor de la constante de fuerza ( / k), puede también calcularse mediante


relaciones empíricas:

  
 0,077Tc  1,15Te  1,92T f (1-21)
k k k
(a) (b) (c)

En donde:

Tc = Temperatura crítica, en K

Te = Punto normal de ebullición, en K

Tf = Punto de fusión, en K

NOTA: si se dispone de las tres temperaturas, es conveniente calcular los tres


valores de  / k y obtener un valor promedio (ver tabla 17).
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ADVERTENCIA:

En el cálculo de problemas es siempre preferible tomar datos experimentales en


vez de utilizar fórmulas empíricas. Estas se utilizarán solamente cuando no exista
otra alternativa.
El valor de la función de colisión (Fc) que se utiliza en la ecuación 1-16, puede
tomarse de los datos experimentales desarrollados por Hirschfelder, BRD y Spotz
que se encuentran en la tabla 16.

EJEMPLO 1-5

Calcular el coeficiente de difusión, o difusividad del diflúor-diclorometano en Etano,


a 35 0C y 560 mm de Hg.
Solución: En la tabla 12 nos damos cuenta que no existe un valor experimental
tabulado; debemos entonces recurrir a la ecuación de Hirschfelder-Bird-Soptz.
T = 273.16 + 35 = 308.16 K

560

P = ------------- = 0.7368Atm
760

Con los pesos dados en la tabla periódica evaluamos los pesos moleculares:

Gas A: Diflúordiclorometano: F2CCl2

Gas B: Etano: C2H6

Pesos atómicos:

F = 19.00

C =12.011

CI = 35.453

H = 1.008
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Entonces:

MA = 120.92

MB = 30.07

Cálculo de rAB
De la tabla 15 extractamos los volúmenes atómicos para el gas A:
(Vo)A = 2 x 8.7 + 14.8 + 2 x 21.6 = 75.4 cm3/Mol g
Aplicando la ecuación 19: r0= 1.18 Vo1/3
(ro)A = 1.18 x (75.4)1/3 = 4.985 Å
De la tabla 13: (r0)B = 4.418Å
Aplicando la ecuación 18 (a):

4,985  4,418 0

rAB   4,7015 A
2

Cálculo de la AB / k:

Para el diflúordiclorometano, tenemos:

De la tabla 17: Te = 273,16 - 29,2 = 243,96 K

Tf = 273,16 - 155 = 118,16 K

Aplicando la ecuación 21 y promediando, tenemos:

A / k = (1,15 x 243,96 +1,92 x 118,16) / 2 = 253,71 K

De la tabla 13:

B / k =230 K

Aplicando la ecuación 18 (b):

AB / k = (253,71 x 230) 1/2 =241,56 K

Entonces
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kT / AB = 308.16 / 241 .56 = 1.2757

De la gráfica 80, leemos:

Fc = 0.65

Para el cálculo de la difusividad (DAB), aplicamos las ecuaciones 1-16 y 1-17:

(1 / MA + 1 /MB)1/2 = (1 / 120.92 + 1 / 30.07) 1/2 = 0,2038

W = (1.0 - 2.46 x 0.2038) x10-4 = 4.987 x 10-5

4.987 x 10-5 x (308.16)3/2 x 0.2038

DAB = --------------------------------------------------------

0.7368 x (4.7015)2 x 0.65

Entonces: DAB = 5.19 x 10-3 cm2/s

Lección 9: Difusión en sólidos

El estudio de la difusión en sólidos, es bastante complejo puesto que se presentan


múltiples situaciones y sería imposible tratar de abarcarlas todas.
Existen dos comportamientos ideales en la difusión en sólidos: el primero de ellos
se refiere al fenómeno que describe a una sustancia que se difunde a través de un
sólido, formando una perfecta solución entre la sustancia que se difunde y el
sólido.
El segundo tipo de comportamiento ideal, se presenta en sólidos porosos en
donde la difusión actúa sobre los intersticios y canales internos sin afectar la
composición misma del sólido.
Se han desarrollado diversas relaciones matemáticas para describir los dos
comportamientos ideales descritos anteriormente; sin embargo, en la gran mayoría
de los casos reales de la industria de alimentos, las situaciones que se presentan,
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describen comportamientos mixtos en donde parte de la sustancia que se difunde,


se localiza en el sólido, y otra parte migra a través de la porosidad propia de los
sólidos.
Encontrar relaciones matemáticas que describan plenamente estos fenómenos
resulta ser una tarea cuyos resultados son muy difíciles de obtener. No obstante la
aplicación de las leyes de Fick de la difusión, con algunas consideraciones y
adecuaciones, puede llegar a una buena aproximación en la descripción real de
los fenómenos difusionales en sólidos.
Consideremos el caso del proceso de secado de los quesos. El agua es uno de
los constituyentes propios de la leche y por consiguiente del queso. En el proceso
de secado, el suero (agua con constituyente), migra desde el interior del queso
hasta la superficie, atravesando espacios vacíos (porosidades) y difundiéndose
también a través de la parte sólida, mostrando de esta forma un comportamiento
mixto. El agua se difunde desde la superficie del queso al aire, mediante un
proceso de evaporación y el queso comenzará a mostrar cada vez una
consistencia más sólida y con menor cantidad de humedad.
Este proceso de evaporación permitirá un gradiente de concentración del agua
que facilitará la difusión de este compuesto, del interior del queso a la superficie.
La aplicación de relaciones matemáticas nos lleva a la aplicación de la primera ley
de Fick (ecuación 1-1) en el que ya no diferenciaremos el flujo molar relativo
(dnA/dt) con el flujo neto molar (NA), puesto que en este caso ya no encontraremos
relaciones de difusión de un componente frente a otros, sino que se estudiará la
difusión de cada uno de los componentes que se difunden con respecto a un
sólido inmóvil.
La expresión general de difusión en sólidos para una dirección cualquiera, x, es:
NA = - DAB S ( CA / x) (1-32)
Si los términos NA DAB y S son constantes, la ecuación 3-32 podrá integrarse para
dar por resultado una relación similar a la ecuación 3-29:
NA= DAB S (CA1 / CA2) / x (1-33)

En donde:

NA = Flujo molar de la sustancia A que se difunde a través de un sólido B, en


Moles/

DAB = Difusividad del componente A a través del sólido B en L 2/ t

CA1 = Concentración molar del componente A medida en el punto donde comienza


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la difusión, en Moles/L3

CA2 = Concentración molar del componente A medida en el punto donde termina


la difusión, en Moles/L3

S = Superficie perpendicular a la difusión de A, en L2.

x= Distancia, o longitud de difusión, en L.

A diferencia de los casos estudiados de difusión en fluidos, la difusión en sólidos


presenta gran dificultad en determinar los coeficientes de difusión, o difusividades
(DAB) dada la completa heterogeneidad de las situaciones que se pueden dar.

En las industrias de alimentos que requieran de estudios sobre difusión en sólidos,


usualmente se recurre al método experimental para determinar valores de
difusividad específicos para cada caso, dependiendo de calidades de materia
prima y características del producto terminado.

EJEMPLO 1- 7

En una fábrica de quesos se desea determinar el tiempo de secado a que se


deben someter unos bloques cuadrados de queso de 18 cms. de lado, si se
desean retirar 150 gramos de agua de cada bloque.
Se puede considerar que durante el proceso de secado, se mantiene constante la
diferencia de concentraciones del agua entre el centro y la superficie del queso, en
un valor de 1.6 Mol g/ft.
Mediante experiencias previas de laboratorio se determinó que la difusividad en
sentido horizontal es de:
(DAB) x = (DAB) y = 4.56 x 10-3 cm2/s

, mientras que la difusividad en sentido vertical es de:

(DAB) z = 3.96 x 10-3 cm2/s

El proceso de evaporación y, por consiguiente el de difusión, se presenta por las


cinco caras del bloque que están expuestas al aire; la cara inferior está en
contacto con la superficie de la mesa y por consiguiente, no ocurre evaporación
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por esa cara.

Solucion: El proceso de difusión actúa en las direcciones x, y, z. Por lo tanto, la


ecuación 3-33 deberá aplicarse tantas veces, como caras o superficies de difusión
existan:

NA = (NA)x + (NA)y + (NA)z

(NA)x = 2 (DAB)x Sx (CA1 - CA2) / x

(NA)y = 2 (DAB)y Sy (CA1 - CA2) / y

(NA)z = 2 (DAB)z Sz (CA1 - CA2) / z

En donde:

(DAB)x = (DAB)y = 4.56 x 10-3 cm2/s

(DAB)Z = 3.96 x 10-3 cm2/s

Sx= Sy = Sz = 18 x 18 = 324 cm2

(CA1 - CA2) = 1.6 ( Mol g / litro) x ( 1 / 1000 ) (litro / cm3) = 1.6 x 10-3 mol g / cm3

18

x = y = z = --------- = 9 cm

teniendo presente cuatro caras verticales ( 2 en x y 2 en y ) y dos caras


horizontales:

324cm 2 x1,6 x10 3 mo lg r / cm 3


NA  4 x4,56  2 x3,96x10 3 cm 2 seg
9cm

NA = 1 .5068 x 10-3 Mol g / s

Se requieren eliminar 150 / 18 = 8.3333 Mol g de agua. Entonces


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el tiempo de secado será:

8.3333

t = ------------------- = 5.528 seg ======= 1 h 32 m 8 s

1.5068 x 10-3

Lección 10: Casos especiales de difusión en fluidos

En el ejemplo No. 3 se presentó un cálculo de difusión del amoníaco en el aire,


que no se difunde y nos dimos cuenta que el cálculo se simplificaba bastante.
Consideremos dos casos especiales de difusión en fluidos sobre mezclas o solu-
ciones binarias (de dos componentes):
El primero de los casos es el de un fluido que se difunde en otro que no lo hace.
En este caso la relación NA / (NA+NB) se convierte en uno (1), puesto que el valor
de NB sería de (0) cero.
De lo anterior se deduce que para los líquidos las ecuaciones 10 y 11 quedan
reducidas a las siguientes: flujo molar en mezcla binario de los líquidos, cuando
uno de ellos no se difunde:

- Para concentración molar total constante:

ln C  C A 2  / C  C A! 
DAB CS
NA  (1-22)
x

- Para concentración molar total variable:

NA 
DAB S
 / M  prom ln 1  x A2  / 1  x A!  (1- 23)
z
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NOTA: Las variables z y x que aparecen en las anteriores ecuaciones son


términos equivalentes y tan sólo indican una longitud de transferencia en una
dirección específica (x ó z).
Para el caso de una mezcla binaria de gases, en el que tan sólo uno de ellos se
difunde, las ecuaciones 1-14 y 1-15 se convierten en las siguientes:
- En función de las fracciones molares:

ln 1  v A 2  / 1  v A! 
DAB PS
NA  (1-24)
xRT

- En función de las presiones parciales:

ln P  PA 2  / P  PA! 
DAB PS
NA  (1-25)
xRT

El segundo caso especial es el de mezclas binarias con difusión equimolar.


Cuando esta situación se presenta, los flujos netos molares tienen la magnitud,
pero sentido contrario; según lo anterior:

NB = NA y por consiguiente, el término:

NA / (NA + NB) se torna indeterminado

Las ecuaciones 10, 11, 14 y 15 no podrán aplicarse y tendremos que recurrir a la


relación que dio origen a las anteriores ecuaciones.

Recordemos que la ecuación 9 nos definía el flujo neto molar de una mezcla
binaria así:

NA= (NA + NB) CA / C - DAB S (  CA / x )


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En el caso de difusión equimolar, el primer término de la relación anterior


desaparece, y por lo tanto, el flujo neto molar NA se hace igual al flujo molar
relativo (dnA/dt)X, definido por la primera ley de Fick en la ecuación 1.

Tendremos entonces que:

NA= DAB S (  CA / x) (1-26)

En donde:

NA = Flujo neto molar en difusión equimolar

DAB = Difusividad del componente A en B

S= Superficie perpendicular a la dirección del flujo

( CA / x) = Razón de cambio de la concentración molar del componente A en la


dirección x.

Si consideramos únicamente la dirección x, la derivada parcial se convierte en


derivada corriente. Separando variables, tenemos:

N A x1 dx  CA1 dC A
x2 CA2
(1-27)

Integrando la anterior ecuación, obtenemos el siguiente resultado:

NA (x2 - x1) = - DAB S (CA2 - CA1) (1-28)

Si definimos a x = x2 - x1, la ecuación anterior se transforma en:

NA = DAB S / x (CA1 - CA2) (1-29)

Esta última ecuación es aplicable a mezclas binarias de líquidos, con difusión


equimolar.

Para adecuar esta última ecuación al caso de mezclas binarias de gases,


recordemos las ecuaciones 1- 12 y 1-13:

C A PA n P
  yA C 
C P V RT
Efectuando las transformaciones pertinentes, llegamos a las siguientes
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expresiones:

- En función de las fracciones molares:

DAB PS
NA  YA1  YA2  (1-30)
xRT

- En función de las presiones parciales:


DAB S
NA  PA1  PA2  (1-31)
xRT

EJEMPLO 1- 6

En un ducto de sección cuadrada de 45 cm de lado y 90 cm de largo cuyos


extremos sellados se han introducido 112,280 g de monóxido de carbono (CO) Y
131,857 g de oxígeno (02) a presión atmosférica y 00C.

Determinar a qué distancia a lo largo del ducto se encuentran dos puntos de


muestreo que presentan fracciones molares del monóxido de carbono de 0.65 y
0.46 respectivamente, si se sabe que el flujo neto molar del CO y deI 0 2 entre los
dos puntos de muestreo es de 6.35 x 10-4 Moles g/s

Solución: Por tratarse de una mezcla binaria de gases con difusión equimolar
podremos aplicar la ecuación 1-30.

DAB S P

NA = (YA1 - YA2)

RTx

En donde:
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NA= 6.35 x 10-4 Moles g/s


DAB= 0.185 cm2/s (de la tabla 11)
P= 1 atm
S= 45 x 45 = 2.025 cm2
R= 82.06 cm3 atm/Mol g K
T= 273.16 K
YA1 = = 0.65
YA2 = 0.46
x = Incógnita

Despejando x tendremos:

DAB S P

x = (YA1 - YA2)

RTNA

0.185 x 1 x 2.025

Ax = ------------------------------------------ (0.65 - 0.46) = 5 cm

6.35 x 10-4 x 82.06 x 273.16


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CAPITULO 3: COEFICIENTES DE TRANSFERENCIA DE MASA

Introducción

Lección 11: Generalidades sobre coeficientes de transferencia de masa

En el numeral anterior se estudió el comportamiento de la transferencia de masa


en situaciones relativamente simples. Se vio cuáles eran las condiciones de
difusión de un liquido en otro liquido, de un gas en otro gas y la difusión en sólidos.
Estos fenómenos de transferencia se refieren a situaciones simples en las que se
tenia supuesto que una gran cantidad de condiciones del sistema de difusión
permanecen constantes.
Recordemos el desarrollo de la ecuación 3-10. Mediante una integración
matemática de la primera ley de Fick, llegamos a la definición del flujo neto molar
de un componente A en otro B, como:

NA DAB CS  C A2 N A   C A1 N A 
NA  ln    /  
N A  N B x   C N A
 N B   C N A
 N B 

Para llegar a esta expresión, se ha supuesto que los flujos netos molares N A y NB
permanecen constantes con el tiempo. De igual forma, la difusividad D AB, la
concentración C, el área S y la distancia de transferencia x, son factores que
permanecen constantes con el tiempo.
De otra parte las concentraciones entre los puntos de transferencia C A1 y CA2 se
han supuesto igualmente constantes con el tiempo.
Lo anterior es en realidad una situación ideal, ya que es perfectamente lógico
pensar que cuando un fenómeno de difusión comienza a ocurrir las
concentraciones deban variar después de transcurrido algún tiempo, puesto que lo
que está ocurriendo es una transferencia de masa de un punto a otro punto, y
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mientras no exista una fuente que mantenga esa concentración inicial (CA1) y
algún otro factor externo que haga que permanezca la concentración final (C A2) lo
que ocurrirá será simplemente que las dos concentraciones tenderán a igualarse
hasta llegar a su punto de homogenización.
Las anteriores consideraciones deberán también aplicarse a las difusividades DAB
y las otras condiciones expuestas.
De igual forma podemos referirnos a la aplicación de las ecuaciones 1-11, 1-1-
14,1-15 y demás ecuaciones que definen el fenómeno de difusión de una
sustancia a través de otras en condiciones ideales.
Recordemos el ejemplo que describía los dos tipos de transferencia de masa en el
que dos cubos de azúcar habían sido depositados suavemente en el fondo de una
taza de café. Hasta el momento lo que hemos estudiado es el movimiento
espontáneo de las moléculas de una sustancia a través de la otra. Este
movimiento que describe la migración molecular desde los puntos de mayor
concentración a los de menor concentración se ha definido con el nombre de
difusión molecular.
El otro proceso en el que intervienen agitación y desplazamientos mecánicos
bruscos denominado como difusión turbulenta hasta el momento no ha sido
tomado en cuenta.
Con el fin de abordar estos temas que nos acercan a situaciones más acordes con
los procesos reales en la industria de alimentos, es necesario precisar algunos
conceptos que se verán a continuación.

Lección 12: Transferencia en zona turbulenta

En el estudio de fluidos se puede comprobar que las zonas donde existe una
plena turbulencia, la composición del fluido es completamente homogénea. Es
decir: no se presentan gradientes de concentración entre dos o más puntos
diferentes de la zona turbulenta.
De igual forma podemos afirmar que en las zonas de los gases en donde
prevalece la turbulencia, no existen diferencias en las presiones parciales de los
componentes y, por consiguiente, las fracciones molares también permanecen
constantes.
Sin embargo, las zonas de turbulencia de los fluidos tienden a amortiguarse
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cuando se aproximan a las paredes del recipiente que los confina o cuando se
aproximan a una superficie de contacto con otra sustancia que se encuentra en
otra fase.
Observemos, por ejemplo, lo que sucede cuando una corriente de aire se
desplaza por encima de una superficie de agua (ej: una laguna). Se puede
comprobar que el aire que está en contacto con el agua prácticamente está en
reposo. Unas micras por encima de la superficie del agua puede percibirse un flujo
laminar muy lento que aumenta rápidamente en la medida en que nos alejamos de
la superficie pasando por una zona de transición y llegando finalmente a la zona
de turbulencia.
El fenómeno que nos interesa observar ahora es la transferencia de masa desde
la superficie del agua hasta la zona turbulenta del aire. Dependiendo de las
condiciones de humedad del aire, temperatura y presión atmosférica reinante,
comenzará a evaporarse el agua presentándose la transferencia de masa a través
de la zona de flujo laminar hasta la zona de turbulencia.
El movimiento migratorio de las moléculas de agua cuando se desprenden de la
superficie y entran en la zona de flujo laminar, puede describirse como un
fenómeno de difusión molecular y sería válido aplicar las ecuaciones de
transferencia ya estudiadas. Sin embargo, la descripción del movimiento molecular
en la zona de transición y en la zona turbulenta presenta características muy
diferentes, de tal forma que la difusividad (DAB), la concentración total (C) y la
dirección de transferencia están cambiando permanentemente.
Para una situación como la descrita será necesario redefinir las ecuaciones de
transferencia teniendo en cuenta las nuevas alteraciones.

Lección 13: Coeficientes locales

La primera aproximación que puede hacerse frente a fenómenos cambiantes de


concentración, difusividad y dirección en los procesos de transferencia de masa,
es redefinir los anteriores términos en uno nuevo que los agrupe.
Así, para la ecuación general de transferencia en una mezcla binaria definimos la
relación:
DAB C / x = F
como un coeficiente local de transferencia, cuyas unidades serán Moles/L2.
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De esta forma la ecuación 1-10 quedaría transformada en:

NA  C N A   C A1 N A 
NA  FS ln  A 2   /   (1-34)
N A  NB  C N A
 N B  
C N A
 N B 

En donde:
NA= Flujo molar en la superficie interf acial

F= Coeficiente local de transferencia de masa

CA1 y CA2= Concentraciones del componente A al comienzo y final de la


trayectoria de transferencia

NOTA: para utilizar esta fórmula, necesariamente alguno de los dos términos de la
concentración del componente A (CA1 o CA2) deberá estar medido en la superficie
interfásica.
El valor del coeficiénte local de transferencia de masa (F), dependerá de dónde se
defina el punto terminal de la transferencia y de las demás circunstancias
reinantes en el sistema de transferencia.
Al igual que en los casos estudiados en la numeral 1.2 del presente capítulo, el
valor de la relación NA / (NA + NB ) deberá determinarse por métodos no
difusionales, bien sean experimentales o teóricos.
En la aplicación práctica de la ecuación 1-34, la relación CA/C se reemplaza por la
fracción molar XA para líquidos y yA para gases. De esta forma tendremos:
Flujo molar en la superficie interfásica para líquidos:

NA  NA   N A 
NA  FS ln  X A 2   / X A1   (1-35)
NA  NB  N A  N B   N A  N B 

Flujo molar en la superficie interfásica para gases y vapores:

NA  NA   N A 
NA  FS ln  YA 2   / YA1   (1-36)
NA  NB  N A  N B   N A  N B 
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EJEMPLO No. 1-8

Determinar el coeficiente local de transferencia de masa F en libras mol / hora


pie2, para el agua que contiene un jugo de mora, la cual se evapora al contacto
con una corriente de CO2; se conocen los siguientes datos:

La evaporación del agua, por hora sobre la atmósfera de CO2 es de 7.56 x 10-4
libras por pie2, de superficie.

La presión parcial del agua en la superficie es de 0.018 atm y a 5 pulgadas de


altura es de 0.012 atm.

La presión total del sistema es de 1.12 atm.

La relación de flujos molares entre el vapor de agua y el CO2 es de NA /(NA + NB) =


1.00067

Peso molecular del vapor de agua MA=18 lb/lb mol

Peso molecular del CO2 MB = 44 lb/lb mol

Solución: Deberemos aplicar la ecuación 1-36:

NA  NA   N A 
NA  FS ln  YA 2   / YA1  
NA  NB  N A  N B   N A  N B 

En donde:

NA / NA + NB = 1.00067

S = 1.0 pie2 (base de cálculo)

yA1 = PA1 / P = 0.018 / 1.12 = 0.01617

yA2 = PA2 / P = 0.012 / 1.12 = 0.0107

NA = 7.56 x 10-4 (lb/h) x 1 /18 (lb mol / lb) = 4.2 x 10-5 (lb mol / h)

Despejando F de la ecuación 1-36, tenemos:


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4.2 x 10-5

F = -----------------------------------------------------------------------------------------

1.00067 x 1.0 x ln [[0.01 071 - 1.00067 / 0.01 607- 1.00067]

F = 7.73 x 10-3 lb mol / h·pie2

Lección 14: Coeficientes específicos

Con el fin de facilitar los regímenes de transferencia de masa se han llegado a


plantear ecuaciones mucho más sencillas en las que intervienen un coeficiente
específico de transferencia de masa, el área de transferencia y la diferencia de
condiciones específicas en el punto inicial y final de dicha transferencia.
Se plantean entonces las ecuaciones para cada caso específico:
- Transferencia de A a través de B que no se difunde Para líquidos:
NA= KL S (CA1 - CA2) = K x S (xA1 - xA2) (1-37)

En donde:

NA = Flujo molar en superficie interfásica en Moles/

KL = Coeficientes específicos en función de concentraciones en Moles


transferidos/ t x Área x unidades de concentración

S = Superficie interfásica, en L2

CA = Concentración del componente A en Moles/L3

Kx = Coeficiente específico en función de fracciones molares, líquidos, en moles


transferidos / t x Area x Fracción molar

xA= Fracción molar del componente A, en Moles de A/Moles totales


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Para gases:

NA= KG S (CA 1- CA2) = KPS (PA1-PA2) = KYS (YA1-YA2) (1-38)

En donde:

KG = Coeficiente específico en función de las concentraciones, en moles transfe-


ndos/ t x área x unidades de concentración.

KP= Coeficiente específico en función de las presiones parciales, en moles


transferidos / t x área x unidades de presión.

KY = Coeficiente específico en función de las fracciones molares gaseosas, en


moles transferidos / x área x fracción molar.

CA: Concentración del componente A, en moles/L3.

PA: Presión parcial del componente A, en unidades de presión.

YA: Fracción molar del componente A, en moles de A/moles totales.

- Transferencia equimolar de A a través de B

De forma análoga a las ecuaciones anteriores, también puede definirse el régimen


de flujo molar cuando se presenta transferencia equimolar con coeficientes
específicos en función de las diferentes variables:

Para líquidos:

NA= K’L S (CA1 - CA2) = K’xS (XA1 -XA2) (1-39)

Para gases:

NA= K’G S (CA 1 - CA2) = K’PS (PA1 -PA2) = K’YS (YA1 -YA2) (1-40)

NOTA: Las unidades de K’L , K’x , K’G , K’P , K’Ý son las mismas que sus
correspondientes análogas: KL , Kx , KG , KP , KY .
Algunos científicos han desarrollado diversas fórmulas matemáticas bastante com-
plejas, para determinar los coeficientes específicos en diferentes circunstancias.
Sin embargo, la exactitud de esos cálculos dependerá en gran parte de muchas
variables cuya medición puede resultar muy complicada.
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La verdadera utilidad de los coeficientes específicos radica en poderlos determinar


experimentalmente controlando una sola variable (concentración, fracción molar o
presión parcial).
Una vez definido el coeficiente específico en forma experimental, se podrán
predecir nuevos regímenes de flujo molar para condiciones diferentes.

EJEMPLO No. 1-9

En el laboratorio de control de calidad de una fábrica de derivados lácteos se


efectuaron experiencias para analizar la pérdida de humedad de la leche cuando
se sometía a la acción de una corriente de aire con humedad y velocidad
controladas. Para un área de interfase de 35 cm 2 se efectuaron medidas de
pérdidas de humedad de la leche contra tiempo, mientras que simultáneamente se
tomaron medidas de la concentración de agua en el aire en dos puntos fijos de
referencia a saber: la superficie de la interfase y 15cm por encima.

Del experimento se obtuvo la tabla de datos presentada adelante:

- Con los datos experimentales, encontrar el coeficiente de transferencia de masa


específico promedio; para el vapor de agua que se difunde en el aire (K G) si se
sabe que el aire no se difunde.

- Determinar los coeficientes específicos en función de las presiones parciales (Kp)


y en función de fracciones molares (Ky). si se sabe que la presión total promedio
reinante es de 1.46 atmósferas y la temperatura es de 22 0C.
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Agua total Cono. Mol gr / cm3


evaporada Agua

Interfase a 15 cm

(minutos) gr. CA1 CA2

0 0 2.140x 10-6 1.064x 10-6

1 2.20 2.140x10-6 1.093x10-6

2 4.34 2.142x10-6 1.099x10-6

3 6.47 2.145x10-6 1.102x10-6

4 8.60 2.146x10-6 1.125x10-6

5 10.69 2.146x10-6 1.131x10-6

6 12.76 2.146x10-6 1.146x10-6

7 14.81 2.147x10-6 1.147x10-6

8 16.85 2.147x10-6 1.147x10-6

9 18.90 2.147x 10-6 1.147x10-6

10 20.94 2.147x10-6 1.147x10-6

Solución: - Se pide averiguar el valor de KG promedio para aplicar en la ecuación


1-38

NA= KG S (CA 1 - CA2)

o bien:

NA = KG S CA

Con los datos experimentales se pueden tabular los diferentes NA = KGS CAprom

Por ejemplo, para el primer minuto de difusión se calcula así:


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(2.20 - 0)/18

NA = = 2.037 x 10-3 Mol g/s

(1- 0) x 60

CA inicial = (2.140 - 1.064) x 10-6 = 1.076 x 10 -6Mol g/cm3

CA final = (2.140 - 1.039) x 10-6 = 1.047 x 10 -6Mol g/cm3

CA prom. = (1.076 + 1.047) x 10-6 = 1.0615 x 10 -6Mol g/cm3

Procediendo de igual forma para los demás intervalos de tiempo se conformó la


siguiente tabla:

Efectuando un promedio de los diez valores de K0 obtenidos, tenemos:

NA CA prom KG = NA /SCA prom

MoI g/s Mol g /cm3 Moles g/s·cm2 ·(Moles


g/cm3)

2.0370x10-3 1.0615x 10-6 54.83

1.9815x 10-3 1.0450x10-6 54.18

1.9722 x 10-3 1.0430 x 10-6 54.02

1.9722 x 10-3 1.0320 x 10-6 54.60

1.9352x10-3 1.0180x10-6 54.31

1.9167x10-3 1.0075x10-6 54.36

1.8981x10-3 1.0000x 10-6 54.23

1.8889 x 10-3 1.0000 x 10-6 53.97


1.8981x10-3 1.0000x10-6 54.23
1.8889 x 10-3 1.0000 x 10-6 53.97
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Moles g transferidos

KG Prom. = 54.27 ---------------------------------------------

s x cm2 x (Moles g/cm3)

Para calcular Kp y Ky es necesario recurrir a las ecuaciones 1-38, 1-12 y 1-13.


NA= KG S (CA 1- CA2) = KPS (PA1-PA2) = KYS (YA1-YA2)
o bien:
Gx= (CA 1 - CA2) = KP (PA1 -PA2) = KY (YA1 -YA2)
o bien:
KG CA = Kp PA = Ky YA
Sabemos también que:

C A PA
  YA
C P

De acuerdo con la ecuación de estado:

n P

C = ------= ---------

V RT

En donde:
P: 1,46 atm

T: 22 + 273,16 = 295,16 K

R: 82.06 cm3 atm/mol g K

Entonces:
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1,46 Mol g

C= = 6,0279x10-5

82,06 x 295,16 cm3

Si se sabe que:

C A1 PA1 C A2 PA2
  YA1   YA2
C P C P

, entonces:

C A PA
  YA
C P

, osea que:

KG CA / C = Ky YA

, o bien:

KG YA CA = Ky YA

Despejando:

KY = KG C = 54,27 x 6,0279 x 10-5

Ky = 3,2713 x 10-3 Moles g transferidos / s·cm2 v (fracción molar)


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KP Procediendo de forma análoga, tenemos:PA = Ky YA

o bien: KP ( PA / P) P = Ky YA o bien: KP YA = Ky YA

Despejando:

KP = Ky / P = 3.2713x 10-3 / 1.46

Entonces:

KP = 2,2406 x 10-3 Moles g transferidos / s·cm2 atm

Lección 15: Transferencia entre fases inmiscibles

Hasta el momento nos hemos detenido a analizar el fenómeno difusional y de


transferencia en una sola fase.
Tal como habíamos visto al comienzo del presente capítulo, la transferencia de
masa adquiere una verdadera importancia industrial, cuando se logran purificar,
aislar y separar unos compuestos de otros o unas sustancias de otras.
Los sistemas de aislamiento y purificación se consiguen mediante operaciones
unitarias específicas tales como: el secado y la evaporación que se verán en el
presente módulo, o bien, procesos de separación por contacto de equilibrio,
lixiviación, cristalización y destilación que se verán en la asignatura operaciones
en la industria de alimentos II.
La mayoría de las operaciones unitarias mencionadas tendrán que considerar la
transferencia de masa de una sustancia o compuesto a través de dos fases
inmiscibles.
Consideremos el siguiente ejemplo clásico: el amoniaco (NH3) es una sustancia
que en condiciones normales, es bastante soluble en el agua y, por supuesto,
también en el aire.
Cuando en un recipiente cerrado se ponen en contacto una porción de agua, otra
de aire y amoniaco, esta última sustancia se disolverá tanto en el aire como en el
agua. Se presentará un fenómeno en el que el NH3 migrará del agua y pasando
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por la interfase se difundirá luego en el aire. Simultáneamente el amoniaco que se


encuentra en el aire migrará también a través de la interfase desde el aire hasta el
agua. Esta situación continuará hasta que se establezca un equilibrio dinámico
mediante el cual, el flujo molar del amoniaco desde el aire hasta el agua es igual al
flujo molar del NH3 desde el agua hasta el aire.
En el equilibrio, la concentración del NH3 en el aire y en el agua lo mismo que las
fracciones molares permanecerán constantes hasta que algún agente rompa el
equilibrio; por ejemplo, aumento de la temperatura, inyección de más amoníaco,
cambio en el régimen de presión, etc.
En el equilibrio, la concentración del NH3, en el agua es diferente a la
concentración del NH3 en el aire. Igual consideración podremos decir de las
fracciones molares.
Si bien es cierto que en una misma fase una sustancia se difunde naturalmente
desde un punto de mayor concentración a otro de menor concentración, a través
de la interfase esto no siempre ocurre; la prueba de ello es que, para el ejemplo
del NH3 en el estado de equilibrio, la concentración en la fase líquida es diferente
a la concentración de la fase gaseosa.
La anterior consideración pone en evidencia que la verdadera fuerza impulsora de
la difusión molecular no es la concentración sino otro tipo de fuerza que se le ha
llamado potencial químico. Lo que determina entonces la condición de equilibrio
entre fases es la igualación de los potenciales químicos de cada una de las fases.
El potencial químico dependerá entonces de muchos factores, tales como: la
concentración, la presión, la temperatura y la energía de interacción molecular.
Para condiciones estables de presión y temperatura se puede establecer cómo es
el comportamiento de las concentraciones del compuesto que se difunde en
ambas fases en el estado de equilibrio.
La figura 1-2 muestra la distribución del equilibrio de una sustancia A que se
difunde en un líquido y en un gas inmiscible entre sí.
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FIGURA 1-2

Distribución del equilibrio en una sustancia

El hecho de que se puedan establecer relaciones fijas para el estado de equilibrio


es lo que nos permite predecir resultados futuros cuando las condiciones iniciales
de equilibrio se modifican.

EJEMPLO No. 1-10


Para un sistema de aire-dietanolamina disuelta en agua con una concentración 0.5
molar, se han establecido las siguientes condiciones de equilibrio para el gas
carbónico (C02) que se difunde en ambas fases.
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Presión parcial del Concentración del CO2 /


CO2, en mm Hg Moles de amina
732.3 0.987
249.6 0.912
97.9 0.797
44.3 0.714
11.0 0.551

Presión atmosférica = 758 mm Hg

Temperatura = 25 oC

Peso molecular dietanolamina = 105.14

Peso molecular del agua = 18.016

Peso molecular del CO2 = 44.01

Peso molecular del aire= 29.00

 dietanolamina 0.5 Molar =1.028 g/cm3

Se han preparado siete (7) litros de una solución 0.5 molar de dietanolamina que
se han depositado en un recipiente de 23 litros de capacidad.
A este recipiente que conforma un sistema de aire-dietanolamina en solución
acuosa, se le adiciona lentamente CO2, manteniendo la presión atmosférica de
758 mm Hg, hasta que en condiciones de equilibrio se establece que la presión
parcial del CO2 en la fase gaseosa es de 73.2 mm Hg.
- Determinar la concentración de CO2 medida como moles CO2 /moles de amina.
- Determinar la cantidad total en gramos de cada una de las sustancias
involucradas en el sistema de equilibrio.
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- Elaborar una tabla de relaciones de la fracción molar del CO2 en la fase líquida
(XA), con la fracción molar del CO2 en la fase gaseosa (YA).

Solución:- Para poder determinar la concentración de CO2 en la fase líquida, es


necesario graficar los datos experimentales.

FIGURA 1-3

Concentración de CO2 en fase líquida

De la figura 1-3, para 73,2 mm Hg de presión parcial del CO 2 obtenemos una


concentración de:
C = 0.765 moles CO2 /moles de amina
- Determinación de las masas de todos los componentes:
Fase gaseosa:

PA =73.2 mm Hg, equivalentes a 73.2 / 760 = 0.09632 atm

PB = 758 - 73.2 = 684.8 mm Hg equivalentes a 0.901 05 atm

P = PA + PB = 0,99737 atm
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Según la ley de los gases perfectos:


n = PV / RT
, en donde:
P: 0,99737 atm

V: (23 -7) x 1.000 = 16.000 cm3

R: 82,06 atm. cm3/mol g K

T:: 25 + 273,16 = 298,16 K

PA 0.99737 x16.000
nA  n  0,65222Mol  gr
P 82.06 x 298,16

Moles de CO2

PA 0.09632
nA  n x0,65222  0,06299mol  gr
P 0,99737

Moles de aire:

PB 0.90105
nB  n 0,65222  0,58923Mol  gr
P 0,99737

Multiplicando por sus respectivos pesos moleculares se obtiene la masa de los


componentes:

Masa CO2 = 2,77 g

Masa de aire = 17,09 g

Fase líquida:
Cálculo de los moles de dietanolamina, nC
nc = 0,5 (Mol g / litro) x 7 litros = 3,5 Mol g
Masa de dietanolamina = 105,14 x 3,5 = 367,99 g
Cálculo de los moles de CO2 en fase líquida: nA
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nA = 0,765 x 3,5 = 2,6775 Mol g


Multiplicando por el peso molecular obtenemos:
Masa CO2 = 117,84 g
Cálculo de la masa de agua:
Masa de solución 0,5 Molar = 1,028 x 7.000 = 7.196 g
Masa del agua = 7.196 - 367,99 = 6.828,01 g
Moles de agua = 6.828,01 / 18,016 = 378,997 Mol g
Masa total del CO2 en las dos fases = 2,77 + 117,84 = 120,61 g
- Cálculo de XA y YA para elaborar la tabla:
Fase líquida:
Base de cálculo: 7 litros de solución 0,5 molar de dietanolamina
Moles de agua: 378,997 mol g (constante)
Moles de amina: 3,5 mol g (constante)
Moles de CO2: Concentración del CO2 x moles de amina (variable)
Moles de CO2

XA =

Moles totales

Fase gaseosa:
YA = PA / P
Con base en las anteriores consideraciones se elaboró la tabla que aparece en
seguida, cuyo cálculo se ilustra para el primer renglón de la tabla:
Para PA = 732,3 mm Hg. y , 0,987 moles CO2/moles de amina
YA = 732,3 / 758 = 0,96609 moles C02/moles totales
Moles de CO2 en fa se líquida = 0,987 x 3.5 = 3,4545 mol g
Moles totales en fase líquida = 378,997 + 3.5 + 3,4545
= 385,9515 mol g
xA = 3,4545 / 385,9515 = 8,9506 x 10-3 moles C02/moles totales
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YA XA.1O3

0,966 8,95

0,329 8,28

0,129 7,24

0,058 6,49

0,014 5,02
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UNIDAD 2

Nombre de la Unidad Operaciones unitarias con transferencia de masa


Denominación de Capítulo 4. Separación por contacto de equilibrio, Capítulo
capítulos 5. Extracción por solventes y Capítulo 6. Lixiviación y
lavado.
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CAPITULO 4: SEPARACIÓN POR CONTACTO DE EQUILIBRIO

Introducción

En el capítulo 1 se estudiaron los principios generales de la Transferencia de


Masa. Se establecieron las reglas que rigen la difusión molecular en cada una de
las fases y, finalmente, se enunciaron los principios de transferencia entre fases
inmiscibles.
La verdadera importancia de la transferencia de masa radica en la separación de
compuestos o purificación de sustancias mediante procesos de transferencia entre
fases inmiscibles.
Recordemos el ejemplo del amoniaco (NH3) que se difunde y se disuelve en el
agua y en el aire; este ejemplo permite establecer que en un sistema cerrado aire -
agua - amoniaco, se llega a un estado de equilibrio dinámico en el cual las
concentraciones del amoniaco en el agua y en el aire permanecen constantes,
mientras que a través de la interfase continúa el desplazamiento de moléculas del
agua al aire y del aire al agua con idéntica velocidad de difusión.
A pesar de que las concentraciones del NH3 en el aire y en el agua permanecen
constantes, éstas son diferentes entre sí lo cual permite concluir que la diferencia
de concentraciones no es la fuerza impulsora de la difusión interfásica, sino que es
el potencial químico el que gobierna dicha fuerza.
En el ejemplo del aire - agua - amoniaco, el equilibrio dinámico se presenta
cuando los potenciales químicos en las fases líquida y gaseosa se igualan. Esta
situación de equilibrio permanecerá hasta que alguna circunstancia externa varíe.
Por ejemplo: Si se incrementa la presión y la temperatura, se presentarán cambios
momentáneos en los potenciales químicos, los cuales se igualarán posteriormente
al obtenerse una nueva situación de equilibrio dinámico.
De igual forma, si manteniendo la presión y la temperatura constantes,
adicionamos mayor cantidad de amoniaco al sistema, las concentraciones de NH 3
en el agua y en el aire aumentarán y llegarán a una nueva condición de equilibrio,
diferente a la anterior.
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Puesto que a condiciones constantes de presión y temperatura, la concentración


del amoniaco en una de las fases, determina una única concentración de equilibrio
para la otra fase, es posible determinar una relación gráfica de fracciones molares
en el líquido (xA) vs. fracciones molares en el gas(ya).
En diferentes recipientes cerrados se han preparado soluciones de amoniaco en
agua, dejando un espacio con aire. Al cabo de un tiempo se han tomado datos
experimentales que muestran las siguientes relaciones para un sistema aire -
agua - amoniaco, medido a presión de 1 atmósfera y 10C.
Solucion Cámara de aire

Presión Parcial NH3

g NH3/100 g de H20

mm de Hg

0 0,0

5 19,1

10 41,8

15 70,1

20 103,5

25 144,0

30 190,0

35 245,5

40 301,0

45 370,0

50 439,0

55 519,5

60 600,0

65 690,0

Solubilidad de amoniaco en agua

TABLA 2-1

La grafica correspondiente a estos datos está representada en la figura 2-1.


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Ejemplo 2-1
Convertir los anteriores datos en fracciones molares (líquidas y gaseosas) y
representarlas gráficamente.
Los pesos moleculares, son:
M(H2O) = 18,0 gramos
M(NH3) = 17,0 gramos
M(aire) = 29,0 gramos

Solución : La conversión de los datos de solubilidad en fracción molar, se logra,


calculando las moles de amoniaco, de agua y totales de cada fase; la fracción
molar se determina dividiendo el número de moles del compuesto por el número
total de moles, en cada fase
Para el caso del tercer valor de la tabla, en que una solución de 10 gramos de
amoniaco disueltos en 100 gramos de agua están en equilibrio con una fase
gaseosa que tiene presión parcial de amoniaco de 41,8 mm de mercurio, se tiene:
10 g de NH3 equivalen a 10/17 = 0.5882 molgramo de amoniaco
100 g de H2O equivalente a 100/18 = 5,5556 molgramo de agua.
Total de molgramo = 6,1438 molgramo
La fracción molar de amoniaco en la solución es
0,5882
xA   0,09754
6,1438
que también se puede obtener así
10 / 17
xA   0,09574
10 / 17  100 / 18
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SOLUBLIDAD DEL AMONIACO A 10°c

800,0

700,0

600,0
Presión Parcial mm Hg

500,0

400,0

300,0

200,0

100,0

0,0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
Gr/100 gr Agua

Figura 2-1
La conversión de los datos de presión parcial a fracción molar, se muestra para el
primer caso:
PA
yA 
P

Pero P = 1 atm equivalente a 760 mm Hg


41,8

yA = -------- = 0,05500

760
A continuación se muestran los datos convertidos; y en la figura 2-2 se encuentran
graficados estos mismos datos.
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En fase líquida En fase gaseosa

Xa Ya

0,0000 0,0000

0,0503 0,0251

0,0957 0,0550

0,1371 0,0922

0,1748 0,1362

0,2093 0,1895

0,2411 0,2500

0,2704 0,3230

0,2975 0,3961

0,3227 0,4868

0,3462 0,5776

0,3680 0,6836

0,3885 0,7895

0,4077 0,9079

Fracciones molares
TABLA 2-2
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1,0000

0,9000
Fración molar en fase gaseosa
0,8000

0,7000

0,6000

0,5000

0,4000

0,3000

0,2000

0,1000

0,0000
0, 0

0, 3

0, 7

0, 1

0, 8

0, 3

0, 1

0, 4

0, 5

0, 7

0, 2

0, 0

0, 5
77
00

8
05

09

13

17

20

24

27

29

32

34

36

38

40
0
0,

Fracción molar en fase líquida

Fracción molar del amoniaco - Sistema Agua - Aire ( Amoniaco)

Figura 2-2
A continuación mostraremos como, a partir de unos datos experimentales, pueden
predecirse otras situaciones diferentes.

Ejemplo 2-2
Con los datos obtenidos en el ejemplo 2-1, determinar para un sistema en
equilibrio de aire - agua - amoniaco, la cantidad total NH3 que se encuentra
disuelto en el aire y en el agua, si se conocen los siguientes datos:
Volumen total de gas = 2.000 litros

Volumen total de líquido = 1,0 litros

Presión total del sistema = 1,0 Atm

Temperatura del sistema = 10C

Fracción molar del NH3 en la fase líquida = xA = 0,28


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Densidad de la solución acuosa =  = 0,902 g/m3

NOTA: Considere que el amoniaco es el único compuesto que se disuelve en


ambas fases.
La solución aire - amoniaco puede considerarse como gas perfecto.

Solución: La fundamentación del ejemplo radica en el hecho que las


fases (gaseosa y líquida) se encuentran en equilibrio.

Cálculo de NH3 en fase líquida:

Peso del líquido = 1.000 x 0,902 = 902 gramos

En un (1) mol g de solución acuosa existen:

0,28 mol g de NH3 equivalente a 0,28 x 17 = 4,76 g

0,72 mol g de agua equivalente a 0,72 x 18 = 12,96 g


TOTAL 17,72 g
Por consiguiente, el peso de NH3 disuelto en solución acuosa será:
4,76

W(NH3) acuoso = 902 x --------------- = 242,3 g

17,72

Equivalente a 14,25 mol g de NH3

Cálculo del NH3 en la fase gaseosa:

Para el cálculo en la fase gaseosa se establece cuanto gas (aire y amoniaco) hay

Según la ley de los gases PV = n RT

En donde:
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P = 1,0 atm.

V = 2.000 litros

R = 0,08206 atm·litro/mol g K

T = 273 + 10 = 283 K
1,0 x 2.000

n = ------------------------- = 86,12 mol g de gas (aire y amoniaco)

0,08206 x 283

La cantidad de amoniaco que existe en el gas debe estar en equilibrio con el


amoniaco que está en la fase líquida
De la figura 2-1 para xA = 0,28 m entonces la fracción molar en fase gaseosa, yA =
0,34 NH3 y de amoniaco en el gas se tiene = 0,34 x 86,12 = 29,28 mol g.
equivalente a 497,8 gramos de NH3
Los cálculos se realizan fácil y rápidamente en las hojas de cálculo que además
permiten trabajar con diferentes valores de volumen tanto en la fase gaseosa
como en la liquida.
A continuación se presenta la hoja de cálculo, adicionando en el último renglón las
moles de aire que se tienen en la fase gaseosa:
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EJEMPLO 2-2

SISTEMA EN EQUILIBRIO

AIRE-AMONIACO- AGUA

Parámetro Símbol Unidades


o

Volumen total de gas Vg litros 2.000

Volumen total de líquido Vl litros 1

Presión total del sistema P Atm. 1


o
Temperatura del sistema T C 10

Fracción molar del NH3 en fase líquida Xa 0,28

Densidad de la solución acuosa 0,902

FASE ACUOSA

Peso del liquido Wl g 902

Peso molecular del NH3 Ma g 17

Peso molecular del agua Mw g 18

Peso molecular de la fracción líquida Wfl g 17,72

Peso de amoniaco Wa g 4,76

Peso del agua Ww g 12,96

Peso de amoniaco en la solución acuosa W 242,30

Peso del agua en la solución acuosa Wwl g 659,70

Moles de NH3 Na mol 14,25

FASE GASEOSA

Constante de los gases R atn l / mol g o K 0,08206

Moles de gas Ng mol 86,12

Moles en equilibrio con fase líquida Ne De grafica 0,34


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Moles de amoniaco en el gas Nag mol 29,28

Peso de amoniaco Wag g 497,78

Moles de aire en la fase gaseosa Naig mol 56,84

Entre las aplicaciones está el poder simular para diferentes parámetros de


operación, por ejemplo:
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EJEMPLO 2-2 SIMULACION


SISTEMA EN EQUILIBRIO

AIRE-AMONIACO- AGUA

Parámetro Simbolo Unidades

Volumen total de gas Vg litros 3.000

Volumen total de líquido Vl litros 1

Presión total del sistema P Atm. 1


o
Temperatura del sistema T C 10

Fración molar del NH3 en fase líquida Xa 0,28

Densidad de la solución acuosa g/ c.c. 0,902

FASE ACUOSA

Peso del liquido Wl g 902

Peso molecular del NH3 Ma g 17

Peso molecular del agua Mw g 18

Peso molecular de la fracción líquida Wfl g 17,72

Peso de amoniaco Wa g 4,76

Peso del agua Ww g 12,96

Peso de amoniaco en la solución acuosa W g 242,30

Peso del agua en la solución acuosa Wwl g 659,70

Moles de NH3 Na mol 14,25

FASE GASEOSA

Constante de los gases R atm l / mol g · K 0,08206

Moles de gas Ng mol 129,18

Moles en equilibrio con fase líquida Ne De gráfica 0,34

Moles de amoniaco en el gas Nag mol 43,92


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Peso de amoniaco Wag g 746,67

Moles de aire en la fase gaseosa Naig mol 85,26

Con el fin de visualizar la utilidad práctica de los datos del ejemplo del sistema aire
- agua - amoniaco a continuación se presenta un ejemplo de separación y
purificación aprovechando las propiedades del contacto de fases inmiscibles en el
equilibrio.
En la simulación presentada se ha cambiado el volumen del gas a 3.000 litros, el
programa de la hoja desarrolla todas las cálculos involucrados en el desarrollo del
problema. (ver anexo).

Ejemplo 2-3
Con los datos suministrados en los ejemplos anteriores (Nos. 2-1 y 2-2),
determinar las nuevas condiciones del equilibrio, cuando se retira el litro de
solución acuosa del Ejemplo 2-2 y es reemplazado por otro litro de agua pura. Las
condiciones de presión y temperatura permanecen constantes.

Solución: Al reemplazar la solución acuosa del ejemplo anterior por un litro de


agua pura, inicialmente tendremos las siguientes características:
Fase gaseosa:
29,28 mol g de NH3 equivalente a 497,8 g
86,12 - 29,28 = 56,84 mol g de aire
Fase líquida:
1,0 litro de agua equivalentes a 55,56 mol g
Al ponerse en contacto las dos fases, el amoniaco migrará de la fase gaseosa a la
fase líquida y se disolverá en el agua hasta llegar a una nueva condición de
equilibrio.
Puesto que no conocemos la nueva condición de equilibrio, será necesario
desarrollar el problema por “ensayo y error” utilizando la figura 2-2
Primera aproximación: yA = 0,3
56,84

Moles de NH3 en fase gaseosa = 0,3 ( -----------) = 24,36 mol g


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1 - 0,3

Moles de NH3 disuelto en el agua = 29,28 - 24,36 = 4,92 mol g


4,92

Entonces (xA) calculado = -------------------------- = 0,081

4,92 + 55,56

De la figura 2-2 (xA)figura = 0,263


xA = - 0,182
De la misma forma calculamos para varios valores y encontramos:
ya xA (calculado) xA (figura)

0,3 0,0813 0,263 -0,1817

0,25 0,1568 0,241 -0,0842

0,2 0,2134 0,215 -0,0016

0,195 0,2182 0,213 0,0052

Fracciones Molares

TABLA 2-3

El resultado correcto puede encontrarse por interpolación lineal entre los dos
últimos valores de la tabla 2-3.

Interpolando...........yA = 0,1986

Calculando............ xA = 0,2147

Características de las fases en el equilibrio:

Fase gaseosa:
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56,84

Moles de NH3 = 0,1986 ( ------------------) = 14,08 mol g

1 - 0,1986
Moles de aire = 56,84 mol g

( 14,08 + 56,84) x 0,08206 x 283

Volumen ocupado = --------------------------------------------------- = 1.647 litros

Fase líquida:

Moles de NH3 = 29,28 - 14,08 = 15,2 mol g. equivalentes a 258,4 gramos


También puede calcularse así:
Moles de NH3 = 29,28 - 14,08 = 15,2 mol g. equivalentes a 258,4 gramos
También puede calcularse así:
Moles de NH3 = 0,2147 x (55,56 + X) = X
Despejando, encontramos que X = 15,19 mol g.
Moles de H2O = 55,56 mol g equivalente a 1.000 g

A continuación se presenta la hoja de cálculo para el presente ejemplo, en donde


se han omitido los símbolos y las unidades para comparar los ensayos realizados.
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EJEMPLO 2-3

SISTEMA EN EQUILIBRIO

AIRE-AMONIACO- AGUA

Presión total del sistema 1 1 1 1

Temperatura del sistema 10 10 10 10

Constante de los gases 0,08206 0,08206 0,08206 0,08206

Peso de agua 1000 1000 1000 1000

Peso molecular del agua 18 18 18 18

Moles de agua 55,556 55,556 55,556 55,556

Moles de amoniaco por repartir 29,281 29,281 29,281 29,281

Moles de aire 56,840 56,840 56,840 56,840

Fracción en fase gaseosa 0,3 0,2 0,195 0,1986

Moles de NH3 en fase gaseosa 24,360 14,210 13,769 14,086

Total moles en fase gaseosa 81,200 71,050 70,609 70,926

Volumen de fase gaseosa 1886 1650 1640 1647

Moles de NH3 en fase acuosa 4,921 15,071 15,513 15,195

Moles de agua 55,556 55,556 55,556 55,556

Total moles en fase acuosa 60,477 70,627 71,068 70,751

Fracción molar en fase acuosa 0,0814 0,2134 0,2183 0,2148

Fracción en equilibrio, obtenido de 0,2630 0,2150 0,2130 0,2148


gráfica

Diferencia -0,1816 -0,0016 0,0053 0,0000

% de diferencia -0,6906 -0,0075 0,0248 -0,0001


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Actividad de aprendizaje
Efectúe los cálculos necesarios para averiguar cuáles serían las nuevas
condiciones de equilibrio si al sistema descrito en el ejemplo 2-3 nuevamente le
extraemos la solución amoniacal acuosa y la reemplazamos por un litro de agua
pura. Elabore la correspondiente hoja de cálculo.
De la observación y estudio de los ejemplos anteriores podemos ya visualizar,
que con etapas sucesivas de contacto entre grasas inmiscibles, es posible ir
purificando una sustancia hasta el punto que se desee, siempre y cuando se
cumplan las condiciones de equilibrio.
Los ejemplos 2-1, 2-2 y 2-3 se refieren a una sustancia (NH3) que se difunde en
dos fases inmiscibles puestas en contacto: fase líquida (agua) y fase gaseosa
(aire).
Aunque el aire es algo soluble en el agua, y a su vez el agua es soluble en el aire,
sin embargo, por facilidad de cálculos se supuso que la única sustancia que se
disuelve es el amoniaco.
Las separaciones de sustancias por contacto de equilibrio pueden presentarse
también entre dos fases líquidas inmiscibles (extracción por solvente), entre fase
sólida y fase líquida o entre fase sólida y fase gaseosa. En el numeral 2-4 del
presente capítulo se clasifican las diferentes operaciones unitarias que en la
industria de alimentos se utilizan para separar o purificar sustancias y productos
por contacto de equilibrio entre fases inmiscibles.

Lección 16: Equilibrio en estado estacionario

Los ejemplos del numeral anterior nos mostraron situaciones de equilibrio que se
conseguían en un recipiente cerrado en el cual entraban las dos fases inmiscibles
y permanecían en contacto el tiempo suficiente para llegar al estado de equilibrio
dinámico. Este tipo de separaciones por contacto corresponde a operaciones por
cochada o por baches.
Aunque este tipo de separaciones se presentan, lo más común en la industria es
encontrar procesos de separación en el que las fases se ponen en contacto en un
flujo continuo.
Al ponerse en contacto dos corrientes continuas de fases inmiscibles comienza a
efectuarse un proceso de difusión de los elementos o compuestos que pueden ser
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solubles en ambas fases hasta llegar a un estado estacionario en el que las


concentraciones en ambas fases, a través del tiempo, no varían.
Para entender mejor este fenómeno lo ilustraremos con el siguiente ejemplo:
Uno de los aparatos más simples utilizados para el estudio de la absorción
gaseosa o desorción, es la torre de pared mojada
En la figura 2-3 se muestra la torre que consiste en un cilindro vertical que tiene
unas aberturas laterales por donde entra el líquido el cual se escurre bañando
totalmente la pared interior de la torre. El líquido baja por gravedad a través del
cilindro y mediante otra abertura lateral es recogido en un recipiente adherido a la
torre y finalmente es retirado por un drenaje.
El gas, por su parte, entra por el fondo del cilindro y sale por la parte superior.
Durante el transcurso de escurrimiento del líquido a través de la pared interior de
la torre, se presenta un contacto superficial gas-líquido, en donde ocurre la
transferencia de masa.
Continuando con el análisis de la mezcla aire - agua - amoniaco que se venía
haciendo en los ejemplos anteriores, pensamos en la separación de una mezcla
aire - amoniaco mediante la absorción por medio de una corriente de agua. Para
conseguir este efecto utilizaremos una torre de pared mojada.

Torre de pared mojada


Figura 2-3
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Si la composición del gas a la entrada no varía y los flujos de gas y agua


permanecen constantes, se llegará rápidamente a una condición de equilibro en
estado estacionario en el que el agua entra pura en la torre y en la medida que va
bajando, escurriéndose por la pared interior incrementa el contenido de NH3 hasta
llegar a su punto máximo en la salida del líquido de la torre.
Por su parte el gas entra con una composición determinada y en la medida en que
se pone en contacto con el agua comienza a reducirse la concentración de
amoniaco, hasta llegar a su punto mínimo en la entrada del agua a la torre.
En este tipo de aparato, el contacto que se presenta entre el gas y el líquido es tan
solo en la superficie interna que forma la película de agua que se desliza por la
pared interior de la torre.
El contacto entre el gas y el líquido será:
Ac =  (d - 2) l (2-1)
En donde:
Ac : Área de contacto entre la fase líquida y gaseosa.

d: Diámetro interno de la Torre

: Espesor de la película sobre la pared de la torre

l: Longitud de contacto a través de la torre de pared mojada

Ejemplo 2-4
En un laboratorio de control de calidad de una industria procesadora de alimentos
se están realizando algunas experiencias de desorción para extraer sustancias
volátiles que producen malos olores en un producto líquido viscoso, por intermedio
de una corriente de vapor de agua recalentado.
Durante el desarrollo del experimento se utilizó una torre de pared mojada de las
siguientes dimensiones:
Diámetro interno: d = 2,16 pulgadas

Longitud de contacto: l = 18 pulgadas

Al poner en contacto el líquido viscoso que se desliza por la pared interior de la


torre con el vapor de agua que asciende por el interior de la torre se tomaron los
siguientes datos:
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Galones Desorción de Concentración de olores


olores

escurridos Moles lb / ft 2 en el líquido mol lb/ gal

Entrada Salida

0,1 0,00092816 0,010 0,0051

0,2 0,00186031 0,010 0,0046

0,3 0,00280345 0,010 0,0040

0,4 0,00376157 0,010 0,0038

0,5 0,00471570 0,010 0,0038

0,6 0,00565884 0,010 0,0040

0,7 0,00660198 0,010 0,0039

Fracciones molares en desorción

Tabla 2-4

Si se suponen constantes los flujos de líquido y vapor, calcular el espesor de la


película líquida sobre la pared de la torres () y expresarlo en pulgadas.

Solución: Si suponemos que todas las condiciones del experimento permanecen


constantes, podremos concluir que la transferencias se realizó a través de toda el
área interior de la interfase. Esta área de contacto está dada por la Ecuación 2-1:
Ac =  (d - 2) l
En donde:
d = 2,16 pulgadas, equivalente a 0,18 pies
l = 18 pulgadas, equivalentes a 1,5 pies
Podemos obtener el dato de desorción en moles lb/gal/ pie2 y mol lb/gal
Por ejemplo:

Para el cálculo del tercer intervalo se procedió así:


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Mol lb (28,0345 - 18,6031) x 10-4

------------ = ----------------------------------------- = 9,4314 x 10-3

gl·Pie2 (0,3 - 0,2)

Mol lb

---------- = 0,010 - 0,0040 = 0,0060

gal

Desorción de Olores
Intervalo de
Moles lb /gal ft Moles lb /gl
Medición 2

1 0,00092816 0,0049

2 0,00928160 0,0054

3 0,00932150 0,0060

4 0,00943140 0,0062

5 0,00958120 0,0062

6 0,00954130 0,0060

7 0,00943140 0,0061

Fracciones molares
Tabla 2-5

Si se divide la última columna por la anterior, se obtiene el área de contacto A c en


pies2 para cada uno de los intervalos de medición.
De otra parte la Ecuación 1-1 puede transformarse así:
 2 
Ac   0.18 1,5
 12 
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Ac
Despejando   10.8 
0.125

En donde:
 = Espesor de la película, expresado en pulgadas

Ac = Área de contacto, expresada en pies2

El espesor de la película liquida sobre la pared se muestra en la tabla 6.

Los cálculos correspondientes a este ejemplo se pueden apreciar en la hoja de


cálculo respectiva.
Revise los formulismos planteados en cada uno de los cálculos efectuados y
compare con los cálculos aquí realizados.
El contacto de dos fases inmiscibles (líquido y gas o vapor) en una torre de pared
mojada nos indica que al llegar al estado estacionario (estado en el que las
concentraciones no cambian con el tiempo), se presenta un equilibrio dinámico a
través de la interfase.
El equilibrio en la interfase no es idéntico en toda la superficie de contacto sino
que va variando en el sentido vertical. En el caso de absorción gaseosa, las
concentraciones van aumentando en la medida que el líquido va descendiendo
sobre la pared interior de la torre. Para la desorción el fenómeno es inverso: Las
concentraciones va aumentando en el sentido ascendente del gas.
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in ft

Diámetro 2,16 0,18

longitud 18 1,5

Intervalo de Ac d

medición pie 2 pulgadas

1 0,5279 0,40780

2 0,5793 0,34240

3 0,6362 0,27000

4 0,6471 0,25610

5 0,6498 0,25260

6 0,6362 0,27000

7 0,6468 0,25650

Sumatoria 2,05550

Diámetro promedio 0,29364

Áreas de contacto y espesores

TABLA 6

En la figura 2-3 se muestra la curva del equilibrio en la interfase de una torre de


pared mojada. Si consideramos una operación de absorción gaseosa, las
concentraciones xA1’ yA1 corresponden al equilibro en las proximidades de la
entrada de líquido a la torres (parte superior), mientras que las concentraciones
xA2’ yA2 corresponden a un punto de la parte inferior de la torre. De manera
análoga, si consideramos una operación de desorción, xA1’ yA1 corresponden a las
concentraciones en un punto próximo a la salida del líquido de la torre (parte
inferior), mientras que xA2’ yA2 corresponde a las concentraciones en un punto de
la parte superior de la torre de pared mojada.
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Área de contacto en las interfases

Figura 2-4

Dado que el estado de equilibrio tan solo se presenta en la interfase, al interior de


cada una de las fases el fenómeno que se presenta es una difusión.
Tomemos por ejemplo, el caso de la adsorción gaseosa. El resultado neto de esta
operación consiste en que el soluto migrará de la fase gaseosa a la fase líquida.
Por lo tanto, se presentará difusión del interior de la fase gaseosa a la interfase y
de la interfase al interior de la fase líquida.
En este caso, para un punto intermedio de la torre de pared mojada, la
concentración en el interior de la fase gaseosa será superior a la concentración del
equilibrio en esta fase, mientras que la concentración en el interior de la fase
líquida deberá ser inferior a la concentración del equilibrio en la fase líquida.
Lo anterior se puede ilustrar en la Figura 2-5:
En esta figura se muestran las concentraciones del equilibrio (xAn’ yAn) en un punto
intermedio de la torre de pared mojada. La concentración en el interior del líquido
(xAl) y la concentración en el interior de la fase gaseosa (yAg). La dirección de la
difusión es de derecha a izquierda.
Para la absorción gaseosa se cumple, entonces, que:
xAl < xAn
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yAg > yAn

Difusión en absorción gaseosa

FIGURA 2-5

Respecto a los valores de xAl y de xAn puede darse que xAn < yAn , o bien, xAl = yAn
, o bien, xAn > yAn
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Figura 2-6

La situación anterior la podemos representar en una gráfica de curva de equilibrio


En la figura 2-6 el punto P representa las concentraciones del soluto (xAl , y Ag )
Puesto que se esta considerando situaciones en estado estacionario, para
cualquier punto de la torre de pared mojada, deberá cumplirse que el flujo molar
del interior de la fase gaseosa a la interfase es igual al flujo molar de la interfase al
interior de la fase líquida. (Lo anterior es válido para operaciones de absorción
gaseosa). De acuerdo con lo estudiado en el capítulo 1 se puede deducir la
siguiente ecuación:
NA = Ky S(yAg - yAn) = KxS (xAn - xAl) (2-2)
En donde:
NA : Flujo molar neto en el interior de cada una de las fases, en Moles/

Kx , Ky : Coeficientes específicos en función de fracciones molares, expresados en


moles difundidos /  x área x unidades de fracción molar.

S : Superficie perpendicular al flujo de difusión, en unidades de área (L 2).

XAn, yAn : Concentraciones en el equilibrio, expresadas como fracciones molares


(líquida y gaseosa).

Xag : Concentración del soluto A en el interior de la fase gaseosa.

yAl : Concentración del soluto A en el interior de la fase líquida.

Para las operaciones de desorción el fenómeno de difusión en el interior de las


fases se representa en la figura 2-7

La ecuación de difusión quedaría:

NA = Kx S (xAl - xAn) = Ky S (yAn - yAg) (2-3)

Ejemplo 2-5
Utilizando la figura 2-2, determinar el flujo molar del amoniaco N A en el interior de
las fases, en las siguientes circunstancias:
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a) xAl = 0,11 yAg = 0,30

xAn = 0,24 Ky = 1,50 x 10-3 mol g/(s cm2 (frac.mol.)

Área perpendicular a la difusión, S = 0,18 cm2

b) Presión parcial del amoniaco en la interfase: pAn = 138,2 mm Hg

xAl = 0,30 yAg = 0,10

Kx = 4,18 x 10-5 Área normal a la difusión, S = 0,12 cm2

Difusión en operaciones de desorción

Figura 2-7

Solución: Al ubicar el punto P (xAl yAg) en la figura 2-2, lo encontramos por encima
de la curva del equilibrio, por lo que podemos concluir que se trata de una
operación de absorción gaseosa del amoniaco con agua.
De la figura 2-2, para xAn = 0,24 leemos:

yan = 0,249

La ecuación 1.2, nos dice que:


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NA = Ky S (yAg - yAn)

NA = 1,50 x 10-3 x 0,18 x (0,30 - 0,249)

NA = 1,377 x 10-5 mol g/s

b) La figura 2-2 representa el equilibrio a P = 1 atm y T = 10C. Por consiguiente:


pAn 138,2

yAn = ------- = ----------- = 0,1818

P 760

De la figura 2-2, xAn = 0,205

Al ubicar el punto P (xAl, - xAn) lo encontramos por debajo de la curva del equilibrio,
lo que indica que se trata de una operación de desorción; por consiguiente:
NA = KxS (xAl - xAn)
NA = 4,18 x 10-5 x 0,12 x (0,30 = 0,205)
NA = 4,76 x 10-7 mol g/s

Lección 17: Balances de materia

Los casos estudiados en el numeral 2.2 del presente capítulo mostraron el


equilibrio en el estado estacionario, y para su ilustración, se tomó como aparato de
contacto a torre de pared mojada.
A pesar de que en cada punto de la torre las concentraciones del soluto en las
fases gaseosas y líquidas son diferentes en la medida en que se asciende o
desciende, la torre en sí puede considerarse como una unidad.
Si analizamos lo que sucede después de alcanzar el estado estacionario,
encontramos que los flujos de líquidos y de gas son constantes y que las
concentraciones de entrega y salida, tanto en el gas como en el líquido, también
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son constantes y por lo tanto, invariables con el tiempo. En estas circunstancias es


posible efectuar un balance de materiales completo.

Ejemplo 2-6
Utilizando los datos del ejemplo 2-4 del presente capítulo, después de
transcurridos algunos minutos se llegó al estado estacionario, obteniéndose los
siguientes resultados.
Condiciones del líquido viscoso:
Flujo de entrada y salida = 2,5 galones/hora

Concentración de olores a la entrada = 0,010 mol lb/gl

Concentración de olores a la salida = 0,004 mol lb/gl


Determinar el flujo de vapor en lb/hora que entra a la Torre de Pared Mojada, si la
fracción molar, en el vapor, a la salida de la Torre es de 6,2461 x 10 -4 lb/mol lb.

Solución: Base de cálculo: 1 hora


Le = 2,5 galones = L5 (ver gráfico)

Cle = 0,010 mol lb/gl

Cls = 0,004 mol lb/gl

Olores transferidos = 2,5 (0,010 - 0,004) = 0,015 mol lb

0,015

yVs = 6,2461 x 10-4 = -----------------------

0,015 + (Ve / 18)

Despejando.........Ve = 432 Libras


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Vs

Le

Ls

Balance de materiales

Figura 2-8 Ve

Entonces: Flujo de vapor = 432 lb/hora

En general, un balance de materia nos permite conocer las condiciones de entrada


o salida de una de las corrientes a partir de los datos de la otra corriente.
En estado estacionario dos fases inmiscibles pueden entrar a una unidad de
separación, en flujos paralelos o en contracorriente. También pueden encontrarse
en una etapa (un solo contacto), como en los ejemplos vistos de la Torre de Pared
Mojada o en etapas múltiples.
Para el estudio de los balances de materia analizaremos independientemente
cada uno de los casos.

Lección 18: Balances en una etapa en flujos paralelos

Consideramos que dos corrientes paralelas de fases inmiscibles entran en


contacto en un aparato o equipo que permite llegar al equilibrio en todos los
puntos de contacto dentro del aparato o equipo.
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Consideremos ahora que una sola sustancia se difundirá de una fase de las fases
a la otra produciéndose así una separación parcial de dicha sustancia.

L
1 L
2

E
q
ui
pod
ec
o
nt
ac
to

V
1 Flujos Paralelos
V
2
Figura 2-9

Sean:
L1 : Moles totales de materia que entran en la fase L.

V1 : Moles totales de materia que entran en la fase V.

L2 : Moles totales de materia que salen en la fase L.

V2 : Moles totales de materia que salen en la fase V.

A: Sustancias que se difunde de L a V (soluto)

Ls : Moles de solvente que no se difunde en la fase L.

Vs : Moles de solvente que no se difunde en la fase V.

xA1 : Fracción molar de soluto A en L1 .

yA1 : Fracción molar de soluto A en V1

xA2 : Fracción molar de soluto en A en L2

yA2 : Fracción molar de soluto A en V2 .

El balance total será entonces:


L1 + V1 = L 2 + V 2 (2-4)
o bien:
L 1 - L 2 = V 2 - V1 (2-5)
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Por su parte, el balance para el componente A será:


L1 xA1 + V1 yA1 = L2 xA2 + V2 yA2 (2-6)
o también:
L1 xA1 - L2 x2 = V2 yA2 - V1 yA1 (2-7)

Si definimos las corrientes de entrada y salida de las fases L y V en función del


solvente que no se difunde, se obtiene:

Ls Ls
L1  L2 
1  x A1 1  x A2

Vs Vs
V1  V2  (2-8)
1  v A1 1  v A2

La ecuación 2-7 podrá transformarse entonces en:


x A1 x y y
Ls  Ls A 2  Vs A 2  Vs A1 (2-9)
1  x A1 1  x A2 1  y A2 1  y A2

Si definimos a las relaciones molares como:

XA : Moles de soluto sobre moles de solvente, en L.

YA : Moles de soluto sobre moles de solvente, en V.

La ecuación 9 quedará transformada en:

Ls (XA1 - XA2 ) = Vs ( YA2 - YA1 ) (2-10)

Ahora bien, si en vez de efectuar el balance de materia entre los puntos de


entrada y salida del equipo de contacto, lo realizamos ahora entre el punto de
entrada, 1, y un punto cualquiera dentro del equipo, la ecuación 1-10 podría
transformarse en:
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Ls (XA1 -XA ) = Vs ( YA - YA1 ) (2-11)

En donde XA y YA corresponden a las relaciones molares en cualquier punto del


equipo de contacto.
Bajo estas circunstancias, los valores de Ls, Vs xA1 y YA1 son constantes y el valor
de YA dependerá entonces del valor XA. Esto quiere decir que la ecuación 2-11
representa una recta que pasa por los puntos (XA1, YA1) y (XA, YA) cuya pendiente
es - Ls / Vs. La ecuación canónica de dicha recta será entonces:

LS L
YA   X A  YA1  s X A1 (2-12)
Vs VS
Dado que las ecuaciones 2-10, 2-11 y 2-12 representan rectas, la operación
dentro del equipo se podrá entonces representar en un gráfico de relación molar
en la fase L vs. relación molar en fase V.
Si se conocen los datos de fracción molar, xAn ,estos se convierten fácilmente en
relaciones molares, XAn, mediante la operación:
x An y An
X An  YA  (2-13)
1  x An 1  y An

Ejemplo 2- 7
En un equipo de separación por contacto en equilibrio entran en corrientes
paralelas una solución amoniacal acuosa y una corriente de aire.
Las condiciones de entrada son las siguientes:
Líquido:
Flujo de la solución amoniacal = 6,8 galones/hora

Concentración en peso del amoniaco = 23.2%

Densidad de la solución = 0,915 g/cm3


Gas:
Flujo de aire = 26,7 m3/hora
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Presión de entrada = 1 Atm


Temperatura = 10C

Contenido de amoniaco = 0
a) Determine cuántas libras de amoniaco son removidas y cuál será la fracción
molar del amoniaco en la solución acuosa que sale, si el aire sale con una relación
molar de amoniaco/ aire de 0,1.
b) Si la mezcla líquido - gas fuese lo más perfecta posible y el tiempo de contacto
fuese el suficiente para que las composiciones de las dos corrientes a la salida
correspondan a las composiciones del equilibrio, determinar las libras de
amoniaco removidas y la fracción molar en ambas corrientes.

Solución: a) Base de cálculo: 1 hora


Sean:
L: Corriente de solución amoniacal

V: Corriente de aire.

Condiciones de L1 :

Volumen: 6,8 (gal) x 3,785 (lt/gal) x 1.000 cm3/lt = 25.738 cm3

Peso: 25.738 x 0,915 = 23.550 g.

Composición: Amoniaco = 0,232 x 23.550 = 5.463,6 g

(en peso) Agua = 23.550 - 5.463,6 = 18.086,4 g

5.463,6

Composición: Amoniaco = ----------------- = 321.4 mol g

17

18.086,4

(en moles) Agua Ls = --------------- = 1.004,8 mol g

18
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Total 1325,6 mol g

321,4
Luego, x A1   0.24234
321,4  1004,8

Condiciones de V1 :

10 6 cm 3
V  26,7m .( 3
3
)  2,67 x10 7 cm 3
m

PV 1,0 X 2,67 X 107

ys = n = -------- = --------------------------- = 1.149,72 Mol g g

RT 82,06 X 283

PV 1,0 x 2,67 x10 7


Vs  n    1.149,72mo lg ramo
RT 82,06 x 283

Aplicando la ecuación 2-10:

1.004,8 (0,32 - XA2) = 1.149,72 (0,1 - 0)

Entonces: XA2 = 0,206

xA2

Si XA2 = -------------, entonces:

1 - xA2

xA2 = 0,171
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Cálculo de las libras de amoniaco removido:


mol g NH3 removido

YA2 = ------------------------------------ = 0,1

1.149,72 mol g de aire

17

Libras NH3 removido = 1.149,72 x 0,1 ------------ = 4,3 libras

453,59

Otra forma de calcularlo es a partir de las relaciones molares del líquido.


Relación molar del NH3 removido = XA1 - XA2 = 0,242 - 0,206 = 0,014
Moles de NH3 removido = (XA1 - XA2) x Ls = 0,114 x 1.004,8 = 114,5 mol g
17

Libras de NH3 removido = 114,5 x ------------ = 4,3 lb

453,59

b) Para poder desarrollar esta parte es necesario dibujar la gráfica de relaciones


molares:
XA vs. YA. Por tal razón acudimos a los datos del ejemplo 2-1 y encontramos los
datos tabulados de xA vs. yA.

XA YA
xa  ya 
1 X A 1  YA
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XA YA

0,10588 0,05820

0,15882 0,10161

0,21176 0,15765

0,26471 0,23377

0,31765 0,35472

0,42353 0,65577

Fracciones molares de amoniaco

Tabla 7

Relaciones molares

Figura 2- 10
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Al graficar los anteriores datos obtenemos la figura 2-10 Localizamos los puntos
(XA1, YA1) y (XA2, YA2), trazamos la recta que los une y prolongamos la recta hasta
cortar la curva del equilibrio de donde se obtiene:
XAe = 0.181

YAe = 0,122

Cálculo de las libras de amoniaco removido:

MNH3

YAe x (moles g de aire) x ------------

453,59

17

0,122 x 1.149,72 x -------------- = 5,26 libras NH3

453,59

Cálculo de los fracciones molares:

xAe

Xae = ------------- 0,181 entonces xAe = 0,153

1 - Xae

yAe

Yae = --------------- = 0,122 entonces yAe = 0,109

1 - yAe
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YAe
y ae   0,122 ==========> entonces yAe = 0,109
1  YAe

En las ecuaciones 1.5 a 1.13 se relacionan los conceptos de:

Moles : L, V

Fracciones molares : x, y

Relaciones molares : X, Y

Si estos conceptos se cambias por: masa, fracciones de masa y relaciones de


masa, las mismas ecuaciones 1.4 a 1.13 se pueden aplicar válidamente.
De igual forma, todo el análisis se realizó sobre la base de un componente A que
se difunde desde la fase L a la fase V. Si el caso es el contrario, o sea que la
difusión va de V a L, las ecuaciones 1.4 a 1.13 continúan siendo válidas.
En este último caso, la recta de operación se encontrará por encima de la curva
del equilibrio.

Lección 19: Balances en una etapa en contracorriente.

Consideremos ahora la operación de transferencia de masa entre dos fases


inmiscibles x que se ponen en contacto en un equipo o aparato en flujos

encontrados o en contracorriente, en estado estacionario.


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Flujo en contracorriente

Figura 2-11

De acuerdo con la figura 2-11, denominamos como punto 1, la entrada de la fase L


y como punto 2, la salida de la fase L. De acuerdo con lo anterior, la corriente de la
fase V entrará por el punto 2 y saldrá por el punto 1.
El balance total de materia quedará entonces:
L1 + V2 = L2+ V1 (2-14)
Si suponemos que tan solo el componente A se difunde de la fase L a la fase V (o
de la fase V a la fase L), el balance de este componente será:
L1 xA1 + V2 yA2 = L2 xA2 + V1 yA1 (2-15)
o tambiénL1 xA1 - L2 xA2 = V1 yA1 + V2 yA2 (2-16)
Si reemplazamos las corrientes L y V en función del solvente que no se difunde y
en función de las relaciones molares, tendremos:
Ls (xA1 - xA2) = Vs (yA1 + V2 yA2 ) (2-17)
Efectuando un análisis para cualquier punto intermedio del equipo, la anterior
ecuación se transforma en:
Ls (xA1 - xA) = Vs (yA1 + V2 yA ) (2-18)

En esta ecuación, los términos Ls, Vs, XA1 y YA1 son constantes mientras que YA
varía en función de XA. Esto nos conduce a la conclusión de que la línea de
operación es una recta de la forma:

LS L
YA  X A  (YA1  S X A1 ) (2-19)
Vs VS
En donde Ls / Vs es la pendiente de la recta de operación.
En una gráfica de XA vs YA, la recta de operación estará por debajo de la curva
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Recta de operación

Figura 2-12

del equilibrio, si la transferencia de masa ocurre desde la fase L hasta la fase V.


En caso de que la transferencia sea de V a L, la recta de operación estará por
encima de la curva del equilibrio. (Ver figura 2-12)

2.3.3 Balance en varias etapas


Hasta el momento hemos considerado el comportamiento de los flujos y sus
correspondientes balances de materiales dentro de un equipo o aparato que
permite el contacto íntimo entre las fases.
Si las corrientes de salida de dicho equipo, entran a nuevos equipos, o dispositivos
que permitan nuevos estados de contactos de las fases, se tendrán entonces
condiciones de operación nuevas y diferentes que permitirán obtener mejores
resultados de transferencia de masa.
Cada uno de esos estados de contacto entre las fases recibe el nombre de Etapa
y una serie de etapas en las que las corrientes se intercomunican recibe el nombre
de cascada.
Dependiendo de cómo se combinen las corrientes se pueden establecer los
siguientes casos:
- Cascada con flujos paralelos.
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- Cascada con flujos cruzados.

- Cascada en contracorriente y flujos paralelos en cada etapa.

- Cascada en contracorriente total.

A continuación veremos más en detalle cada una de ellas.

Cascada con flujos paralelos


Si repasamos lo visto en el numeral 1.3.1 recordaremos que las corrientes

Recta real de operación

Figura 2-13

de salida (L2 y V2) normalmente no alcanzan el equilibrio; este tan solo se


alcanzará en condiciones ideales, cuando el tiempo de contacto sea el adecuado y
cuando la mezcla sea lo suficientemente completa.
En la figura 2-13 se muestra la recta de operación real de una operación de flujos
paralelos en una etapa en la que el componente A se difunde de la fase L a la fase
V. No se alcanza la condición de equilibrio, lo cual está representado por la recta
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PT. De otra parte, la recta con prolongación PTQ corresponde a la operación


en condiciones ideales.
Consideremos ahora que las corrientes L y V que salen del equipo o dispositivo de
contacto, entran a otro aparato en donde nuevamente se mezclan en flujos
paralelos. ¿Qué sucederá en este caso?

Flujos paralelos en dos etapas

FIGURA 2-14

Consideremos el caso de una cascada de dos etapas con flujos paralelos.


De la figura 13, conocemos el balance en la primera etapa; de acuerdo con la
ecuación 2-10:
Ls (XA1 - XA2) = Vs (YA2 - YA1)
En donde:
Ls : Moles de solvente que no se difunde, en la fase L.
V2 : Moles de solventes que no se difunde, en la fase V.
De manera análoga podemos concluir que el balance sobre la etapa 2 será:
Ls (XA2 - XA3) = Vs (YA3 - YA2) (2-20)
En donde: XA3, YA3: Relaciones molares a la salida de la etapa 2.
Para ambas etapas se cumple que la ecuación del balance corresponde a una
recta de pendiente: -Ls / Vs. Si consideramos que la recta PT de la figura 11
representa la operación sobre la etapa 1, los extremos de la recta estarán
representados por las coordenadas:
P: (XA1, YA1)
T: (XA2, YA2)
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Puesto que T es el punto de partida para la operación en la etapa 2, su punto final


necesariamente tendrá que estar localizado en el trayecto de la prolongación
TQ.
Si agregamos más etapas en corrientes paralelas, lo más que conseguiremos es
aproximamos al punto Q. Dicho de otra forma: En una cascada con flujos
paralelos, nunca se podrá superar la separación que se consigue en una
operación de una sola etapa ideal.

Cascada con flujos cruzados


Con el fin de conseguir mejores separaciones a las que obtendrían con cascadas
de flujos paralelos, se han ideado otras formas de contacto; una de ellas es la
cascada con flujos cruzados en la que una de las fases, desde la primera hasta la
última etapa, es una sola corriente continua, mientras que la otra fase entra con la
misma composición a cada una de las etapas y por consiguiente, habrán tantas
corrientes de salida como etapas existentes.
El balance de materiales para la primera etapa es similar al balance sobre una
sola etapa de flujos paralelos. Teniendo en cuenta la nueva nomenclatura de la
figura 2-15 tendríamos:

Flujos cruzados
Figura 2-15

Balance total sobre la etapa 1:


L0 - L1 = V1 - V01 (2-21)
Balance para el componente A que se difunde de una etapa, a la otra:
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L0 xA0 - L1 xA1 = V1 yA1 + V01 yA0 (2-22)


Acudiendo a las definiciones de solvente que no se difunde (Ls, Vs) y relaciones
molares (XA , YA), la ecuación anterior quedará transformada en:
Ls (xA0 - xA1 ) = Vs1 (yA1 + yA0 ) (2-23)
Para cualquier etapa de una cascada con flujos cruzados, los balances serán:
Ln-1 - Ln = Vn - V0n (2-24)
Balance para el componente A, en la etapa n:
Ln-1 xA(n-1) - Ln xAn = Vn yAn + V0n yA0 (2-25)
Ls (xA(n-1) - xA0 ) = Vsn (yAn + yA0 ) (2-26)

Para cada una de las etapas, la ecuación 2-26, en la gráfica XA vs YA, representa
la recta de operación que empieza en CA(n-1) , YAO y termina en Xan , Yan y cuya
pendiente es -Ls/Vsn.
En la figura 2-15 se ilustra el comportamiento de las rectas de operación de una
cascada con flujos cruzados de cuatro etapas, en el que el componente A se
difunde desde la fase L a la fase V.

Gráfico de relaciones molares

Figura 2-16
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Si la cantidad de V que entra a cada una de las fases es igual, también será igual
el valor de Vs y por consiguiente el valor de -Ls/Vsn será el mismo en todas las
etapas. En este caso, todas las rectas de operación, en el gráfico de relaciones
molares es serán paralelas.

Ejemplo 2-8
En una parte del proceso de una fábrica de aceites y margarinas, una mezcla de
grasas pasa a la unidad de desodorización que contempla el paso de la mezcla a
través de tres (3) unidades de contacto con vapor.
El vapor se produce en una caldera de la que salen tres mangueras que conducen
iguales cantidades de vapor a cada una de las etapas de contacto. Las salidas de
vapor de cada una de las etapas se unen posteriormente en un colector común en
donde se condensa el vapor.
Por su parte, la mezcla de grasas fluye continuamente de la primera a la última
etapa de donde sale desodorizada.
A continuación se suministran las condiciones de operación:
Flujo de mezcla de grasas = 6,21 galones/minuto

Elementos causantes de olores = 148 p.p.m.

Densidad de la mezcla de grasas = 0,897 g/cm3

Flujo de vapor en cada etapa = 6.500 lb/hora.

Eficiencia de desodorización en cada etapa = 85% con respecto a una etapa ideal.

Ecuación del equilibrio, en función de las relaciones másicas:


YA = 2,33 XA
En donde:
XA :Relación másica de los elementos causantes de olores en la mezcla de
grasas, expresado en g de olores/g de grasas sin olores.
YA : Relación másica de los elementos causantes de olores en la mezcla de
grasas a la salida de la unidad de desodorización y en el condensado, si se
sabe que éste tiene una densidad de 0,931 g/cm 3.
Nota: Expresar los contenidos de olores en p.p.m. (1 p.p.m. = 1 mg /l t. = 1 g / m 3)

Solución: Base de cálculo: 1 hora = 60 minutos


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Sean:
L: Mezcla de grasa, expresada en gramos.

V: vapor de agua expresado en gramos.

Lo = .60 x 6,21 gal x 3,785 (l /gal) x 1.000 cm3 /l) x 0,897 (g /cm3) = 1.265.031 g

Volumen equivalente = 1.410,3 lt


148

Olores totales = ---------- x 1.410,3 = 208,7 g

1.000

Ls = 1’265.031 - 208,7 = 1’264.822,3 g

Olores totales

XAO = ----------------------- = 1,65 X 10-4

LS

Respecto al vapor, se tiene:


VO = VO 1 = VO2 = VO3 = Vs1 = Vs2 = Vs3 = Vs

Vs = 6.500 x 453,59 = 2.948.335 g.

YAO = 0 (puesto que el vapor es puro).

Primera etapa:
Condiciones de entrada (XAO, YAO) = (1,65 X 10-4, 0)
LS 1.264.823,3

------- = ------------------------- = 0,429

Vs 2.948.335 g.

Utilizando la ecuación 2-12 transformada, se tiene:


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LS L
YA  X A  (YA1  S X A1 )
VS VS
Entonces:
YA = - 0,429 XA + (0 + 0,429 x 1,65 x 10-4
YA = - 0,429 XA + 7,0785 x 10-5

A la salida de la primera etapa ideal, los valores de A la salida de la primera etapa


ideal, los valores de YA y XA corresponden a la curva de equilibrio:
YA = 2,33 XA
Igualando las ecuaciones, encontramos que los valores de equilibrio corresponden
a:
XAeq 1 = 2,5656 x 10-5
YAeq 1 = 5,9778 x 10-5
Si consideramos que la reducción en la relación másica en una etapa ideal,
corresponde al 100%, quiere decir que el 85% de esa reducción corresponde a la
reducción de la relación másica en la etapa real.
De acuerdo con el anterior análisis, tendremos:
XA0 - XA1

------------------- = 0,85

XA0 - XAeq1

O sea:
1,65 x 10-4 - XA1

------------------------------------------- = 0,85

1,65 x 10-4 -2,5656 x 10-5

XA1 = 4,65 x 10-5


Aplicando la ecuación 2 - 12, modificada para la primera etapa:
YA1 = 5,08 x 10-5
Segunda etapa:
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La ecuación 2 - 12 transformada, para la segunda etapa será:


LS L
YA  X A  (YAn  S X A1 )
VS VS
O bien:
YA = - 0,429 XA + 1,99485 X 10 -5
Igualando esta ecuación con la del equilibrio, tendremos:
XAequi = 7,2303 X 10 -5
YAequi = 1,6847 X 10 -5
De acuerdo con el rendimiento de la etapa se tendrá:
Entonces:

XA1 - XA2

------------------- = 0,85

XA1 - XAeq2

Tercera etapa
La ecuación 1.12 transformada será:
o bien:
LS L
YA  X A  (YAn  S X A 2 )
VS VS
Igualando con la Ecuación YA = 2,33 XA, se tendrá:
XAequi-3 = 2.0369 X 10 -6
YAequi-3 = 4,7460 X 10 -6
Aplicando el 85% de rendimiento, se tiene:
XA3 = 3,70 x 10-6
YA3 = 4,03 x 10-6

Cálculo de los contenidos de olores:


En la mezcla de grasas:
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Olores finales de la mezcla


XA3 = -------------------------------------------- = 3,70 x 10-6

Ls

Pero Ls = 1’264.822,3 g, entonces:


Olores finales en la mezcla = 4,68 gramos
Volumen de la mezcla = 1410,3 litros
4,68 x 1000

Contenido de olores en la mezcla final = --------------------------- = 3,3 p.p.m.

1,410,3

En el condensado:
Olores totales removidos = 208,7 - 4,68 = 204,02 g.
Volumen del condensado = 3 x 2’948.335 x (1 /0,931) x(1/1.000) = 9.500,54
litros
Contenido de olores en el condensado = 204,2 x 1.000 ) / 9.500, 54 = 21.5 p.p.m.

Cascada en contracorriente y flujos paralelos en cada etapa


En la nomenclatura que se acostumbra asignar a este tipo de cascada, las
corrientes se numeran de acuerdo con la salida de cada etapa: Así, las corrientes
que salen de la etapa 2
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Cascada y flujo en contracorriente

Figura 2-17

serán L2 y V2.
Los balances de materia para este tipo de cascada serán los siguientes:
Balance total sobre q etapas:
L0 + Vq+1 = V1 + L1 (2-27)
O bien:
L0 - V q = V1 - Lq+1 (2-28)
Consideramos que un solo componente, A, se difunde de una fase a la otra, el
balance de dicho componente será:
Para una etapa cualquiera (n):
Ln-1 XA(n-1) - Ln XA n = Vn YA n - Vn+1 YA ( n+ 1) (2-29)
O bien:
Ls [XA(n-1) - XA n ] = Vs [YA n - YA ( n+ 1) ] (2-30)
Sobre toda la cascada:
L0 XAo - Lq XA q = Vn YA 1 - Vq+1 YA ( q+ 1) (2-31)
O bien:
Ls (XAo - Xq ) = Vs (YA 1 - YA ( q+ 1) ) (2-32)
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Analizando la figura 16 podemos deducir que las relaciones molares de entrada y


salida de cada una de las etapas son:
Etapa 1:
Entrada: (XAO, YA2) : A
Salida : (XA1, YA1) : B
Etapa 2:
Entrada: (XA1, YA3) : C
Salida : (XA2, YA2) : D
Etapa 3:
Entrada: (XA2, YA4) : E
Salida : (XA3, YA3) : F

Si representamos gráficamente el anterior análisis, para una sustancia que se


difunde de L a V, tendremos la situación que describe la figura 2-18.
En la figura, las rectas de operación de cada una de las etapas AB, CD y EF
deberán ser paralelas, pues cada una de ellas tendrá por pendiente a - Ls/ Vs.
Por su parte, la recta MN representa la operación de toda la cascada como
conjunto, puesto que los puntos M(XAO, yA1 ) y N(XA3 , YA4 ) corresponden a los
extremos de la cascada (ver figura 2-17 y 2-18). La pendiente de la recta MN es
L s / Vs .
En los equipos que se diseñan para este tipo de cascadas, sus condiciones de
operación son prácticamente ideales; por consiguiente, a la salida de cada etapa
se consigue prácticamente las condiciones de equilibrio. Esto es muy conveniente
puesto que permite el desarrollo de cálculos gráficos partiendo de las condiciones
de entrada y de los datos de la curva de equilibrio
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Curvas de operación y de equilibrio

FIGURA 2-18

En la figura 2-19 se muestra una forma práctica de resolución de problemas para


una sustancia A que se difunde de la fase V a la fase L.
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Figura 2-19

Conociendo los puntos de entrada y salida de la cascada (M y N) se pueden


obtener todas las condiciones intermedias, de cada una de las etapas intermedias.
Para el ejemplo de la figura 2-19 se puede partir de M y horizontalmente se
encuentra el punto B en el corte con la curva de equilibrio.
De B ascendemos verticalmente hasta cortar la recta MN y de allí
horizontalmente hasta el punto D en la curva de equilibrio, y así sucesivamente.

Cascada en contracorriente total


Por último analicemos el caso en que las corrientes entran a cada etapa en
contracorriente y la operación total de la cascada también es en contracorriente.
De la figura 2-20 realizamos el siguiente balance de materiales:
Balance total:
L o - L q = V 1 - Vq (2-33)
Para el componente A que se difunde
LoxAo - Lq xq = V1 y1 - V (q-1) yA (q-1) (2-34)
Para una Etapa n, cualquiera:
Ln-1 xA(n-1) - Ln xA0 ) = Vn yn + V(n+1)yA(n+1) (2-35)

Cascada de contracorriente total

FIGURA 2-20

Utilizando los conceptos de relación molar y solventes que no se difunden,


tendremos
Para toda la cascada:
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Ls (xA0 - xAq ) = Vs (yA1 + yA(q+1) ) (2-36)

Para una etapa n, cualquiera


Ls (xA(n+1) - xA n ) = Vs (yA n + yA (n+1) ) (2-37)

La representación gráfica de esta operación en cascada en contracorriente total,


se ilustra en la figura 2-21.
Se puede observar que el punto final de cada una de las etapas es el punto inicial
de la siguiente. Puesto que las pendientes de todas las rectas de operación son
siempre iguales a Ls/ Vs , el resultado neto de toda la operación de la cascada, es
una recta de pendiente Ls/ Vs que comienza con las condiciones a la entrada de la
primera etapa y termina con las condiciones a la salida de la última de las etapas.

Lección 20: Clasificación de las operaciones de separación.

Una vez vistos los principios generales que rigen las operaciones de separación
por contacto de equilibrio, procederemos ahora a clasificarlas con el fin de poder
estudiarlas más en detalle de acuerdo con las características de las fases que se
ponen en contacto.
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Cascada en contracorriente total


FIGURA 2-21

2.4.1 Operaciones gas - líquido


Como la mayoría de los ejemplos del numeral 2.3 del presente capítulo, las
operaciones gas - líquido son bastante comunes en la industria. A continuación se
enumeran las más importantes:
Absorción gaseosa: Es una operación en la cual una o varias sustancias que se
encuentran originalmente en un gas se separan o se recuperan mediante el
contacto con un líquido que las disuelve.
Un ejemplo de absorción gaseosa es la recuperación de amoniaco de corrientes
gaseosas, con agua como solvente.
Desorción: Es la operación contraria a la absorción gaseosa. El propósito de esta
operación es extraer o librar de un componente indeseable a una corriente líquida,
mediante un gas o vapor.
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Las operaciones de desodorización o de arrastre con vapor de elementos


productores de sabores o colores, es un ejemplo muy común de desorción en la
industria de alimentos.
Humidificación: En esta operación la fase líquida se disuelve parcialmente en la
fase gaseosa. El caso típico de humidificación es la disolución parcial del agua en
el aire. El estudio de las condiciones que rigen este tipo de operaciones se
denomina Psicometría.
El caso de la mezcla aire - agua fue estudiado en la asignatura operaciones en la
industria de alimentos Y.
Destilación: Es una de las más importantes de las operaciones de separación por
contacto de equilibrio de las fases gas - líquido.
En esta operación la fase gaseosa es en realidad vapor proveniente de la fase
líquida.
Mediante adición de calor se forma la fase vapor que se pone en contacto con el
líquido en aparatos denominados Torres de Destilación. El estudio de esta
operación está desarrollado en el capítulo 6 del presente módulo.

2.4.2 Operaciones líquido - líquido


Prácticamente la única operación de separación por contacto entre dos fases
líquidas inmiscibles que tenga interés para la industria de alimentos, es la
extracción por solventes.
En esta operación se busca separar una fracción de una corriente líquida
mediante la acción de un solvente líquido que disuelve dicha fracción.
El objetivo de la separación de la fracción puede ser el purificar la corriente líquida
de dicha fracción, o bien, el recuperar la fracción, la cual se puede separar del
solvente por otros medios: destilación, por ejemplo.
Un ejemplo clásico de extracción por solventes se presenta en algunas fábricas de
aceites vegetales en la separación del aceite de una mezcla líquida, utilizando
como solvente el n-hexano.

2.4.3 Operaciones sólido - líquido


Estas operaciones son de las más utilizadas en la industria de alimentos.
Se diferencian dos tipos de operaciones sólido - líquido: operaciones de extracción
y operaciones de formación de sólidos.
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En las operaciones de extracción se pone en contacto el sólido con una corriente


líquida que arrastra y disuelve algunos componentes del sólido y los retira de este.
Como en el caso de otros tipos de operaciones, en los contactos sólido - líquido se
puede pretender recuperar algún componente del sólido, por ejemplo, el separar
aceite de las semillas de algodón por medio de n-hexano líquido como solvente.
En este caso la operación se llama lixiviación.
Si en vez de recuperar la materia extraída del sólido, lo que pretendemos es
eliminarla y por lo tanto lo que conseguimos es librar a dicho sólido de esa materia
indeseable, nos encontramos con una operación de lavado.
En las operaciones de formación de sólidos se distinguen también dos tipos de
operaciones. Las primeras son las que consiguen separar una sustancia de otra
mediante reducción de temperatura y aprovechando la diferencia en los puntos de
fusión se solidifica; luego por medios mecánicos se separa.
El otro tipo de operación de formación de sólidos es la cristalización. Esta es una
operación que aprovecha la propiedad que tienen algunas sustancias de generar
cristales de formas geométricas definidas, como agregación de materia sobre un
núcleo que se forma al sobresaturarse una solución.
Un ejemplo de operación de formación de sólidos por reducción de temperatura es
la liofilización que consiste en la congelación del agua presente en los alimentos, a
presión reducida y posterior separación del hielo por sublimación o por otro
sistema mecánico.
Como ejemplo de cristalización en la industria de alimento tenemos la obtención
de sacarosa a partir de los jugos de la caña de azúcar.
En los capítulos siguientes se detallan las principales operaciones de separación
por contacto en equilibrio que tienen mayor importancia en la industria alimenticia.
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Autoevaluación No. 2

1. En las siguientes preguntas conteste falso o verdadero de acuerdo con cada


enunciado que se propone:
a) En las operaciones de separación por contacto en equilibrio entran en contacto
dos fases inmiscibles, entre las cuales se difunden de una fase a la otra una o más
sustancias o componentes permitiendo así su separación.
F V
b) La desorción es una operación de contacto gas - líquido en la que una
sustancia se difunde de la fase líquida a la fase gaseosa. F  V
c) Una torre de Pared Mojada es un aparato que sirve para medir la capacidad de
humidificación de un gas. F V
d) Para que un sistema esté en equilibrio, se necesita que la concentración molar
del soluto en la interfase sea igual en ambas fases. F V
e) En una operación ideal de contacto en una etapa en flujos paralelos se
consigue la mitad de la transferencia que se conseguiría con una operación ideal
en dos etapas en flujos paralelos. F V
f) En las operaciones de flujos paralelos, la gráfica de fracciones molares del
soluto XA Vs YA produce siempre una recta. F V
g) Las cascadas en contracorriente producen mejores separaciones por contacto
en equilibrio que las cascadas en paralelo. F V
h) La humidificación es una operación de contacto en equilibrio líquido - líquido.
F Vi)
La absorción gaseosa es la operación de separación por contacto en equilibrio,
inversa a la desorción. F V
j) La lixiviación es una de las operaciones de separación por contacto en equilibrio
líquido - líquido más importantes. F V
2. En un recipiente cerrado de 80 litros de capacidad se encuentran 1,2 litros de
agua y aire, a una presión absoluta de 500 mm de Hg. Mediante un dispositivo se
permite la entrada de amoniaco puro que burbujea a través del agua y se involucra
al sistema hasta que la presión llega a 1 atmósfera. La temperatura del sistema se
mantiene en 10C.
Una vez alcanzado el equilibrio, determinar:
a) Cantidad de amoniaco, en gramos, introducido al sistema.
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B) NH3 disuelto en el agua (en gramos).


C) Fracción molar del NH3 en el aire y en el agua.
A continuación se proporcionan los datos de densidades de soluciones
amoniacales en agua a presión atmosférica a diferentes concentraciones de NH 3.
Nota. Considere que el vapor de agua no se disuelve en el aire y el aire tampoco
se disuelve en el agua.
Concentración Densidad

en peso

% g / cm3

20 0,916

25 0,902

26 0,900

27 0,897

28 0,895

29 0,893

30 0,892

3. En una fábrica de grasas, una corriente de aceites mezclada con agua,


impurezas y residuos va a ser purificada con una corriente de i-hexano en un
equipo de separación de una etapa en corrientes paralelas.
La corriente de entrada de aceites mezclados, tiene las siguientes características:
Flujo de la mezcla = 3,5 G.P.M.

Densidad de la mezcla = 7,37 libras/galón.

Contenido de aceites = 66,2% en peso.

Determinar la cantidad de i-hexano que se requiere, expresada en G.P.M., si se


desea que la extracción de aceite sea del 92%.
La cantidad máxima de aceites que se puede disolver en el i-hexano es de 140 g
de aceites por litro de i-hexano es  = 40,83 lb/pie3
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4. Con base en los datos del ejemplo 8, determine el número de etapas que se
requieren para obtener 0,01 p.p.m. de olores en la mezcla de grasas de salida, si
se utiliza una cascada en contracorriente y flujos paralelos en cada etapa (ver
figura 16), si tan solo se usa una corriente de vapor de 6.500 lb/hora que entra en
la última etapa y sale en la primera.
Suponga que en cada etapa se consigue llegar al equilibrio.

Actividad de aprendizaje

Con base en los resultados obtenidos en este problema, le sugerimos que


partiendo del punto M (XAO, YA1) desarrolle seis (6) etapas y encuentre el contenido
de olores que realmente saldrán en la corriente líquida de grasas.
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CAPITULO 5: EXTRACCIÓN POR SOLVENTES

Introducción

De acuerdo con la clasificación de las operaciones de separación vistas en el


numeral 1.4 del capítulo uno del presente módulo, encontramos algunas que se
pueden agrupar gracias a sus características comunes.
En el presente capítulo estudiaremos los mecanismos que regulan la extracción de
sustancias o grupo de sustancias mediante la utilización de uno o varios líquidos.
De acuerdo con lo anterior, las operaciones de extracción mediante corriente
líquida se pueden clasificar en tres grupos:
Extracción por solventes
Consiste en una operación de separación por contacto de equilibrio líquido -
líquido, en el que una corriente líquida (llamada solvente) se pone en contacto
íntimo con otro líquido, el cual es inmiscible con el solvente; este disuelve algún
componente que contiene el segundo líquido, separándolo de esta forma.
Lixiviación
Consiste también en una operación de extracción por medio de solventes líquidos,
pero esta vez la sustancia de la cual se va a extraer algún componente es un
sólido. Por lo tanto se trata de una operación de separación por contacto de
equilibrio sólido - líquido.
Lavado
Al igual que la lixiviación, en la operación de lavado se presenta una separación
por contacto sólido - líquido, pero son características muy especiales: En el
lavado, el solvente líquido es generalmente agua corriente y las sustancias por
extraer son impurezas que se desechan y no se recuperan.
Los principios generales estudiados en el capítulo 1 son aplicables a las tres
operaciones mencionadas; sin embargo, cada una de ellas presenta
características especiales que deben ser consideradas individualmente.
De igual forma, en todas las operaciones de extracción se pueden presentar
contactos y separaciones por cochadas o continuos, en una sola etapa o en
múltiples etapas. Sin embargo las características peculiares de cada operación
exigen diseños de equipos específicos, adecuados a cada una de las
necesidades.
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Lección 21: Consideraciones generales de la extracción

De acuerdo con la clasificación de las operaciones de separación vistas en el


numeral 1.4 del capítulo uno del presente módulo, encontramos algunas que se
pueden agrupar gracias a sus características comunes.
En el presente capítulo estudiaremos los mecanismos que regulan la extracción de
sustancias o grupo de sustancias mediante la utilización de uno o varios líquidos.
De acuerdo con lo anterior, las operaciones de extracción mediante corriente
líquida se pueden clasificar en tres grupos:
Extracción por solventes
Consiste en una operación de separación por contacto de equilibrio líquido -
líquido, en el que una corriente líquida (llamada solvente) se pone en contacto
íntimo con otro líquido, el cual es inmiscible con el solvente; este disuelve algún
componente que contiene el segundo líquido, separándolo de esta forma.
Lixiviación
Consiste también en una operación de extracción por medio de solventes líquidos,
pero esta vez la sustancia de la cual se va a extraer algún componente es un
sólido. Por lo tanto se trata de una operación de separación por contacto de
equilibrio sólido - líquido.
Lavado
Al igual que la lixiviación, en la operación de lavado se presenta una separación
por contacto sólido - líquido, pero son características muy especiales: En el
lavado, el solvente líquido es generalmente agua corriente y las sustancias por
extraer son impurezas que se desechan y no se recuperan.
Los principios generales estudiados en el capítulo 1 son aplicables a las tres
operaciones mencionadas; sin embargo, cada una de ellas presenta
características especiales que deben ser consideradas individualmente.
De igual forma, en todas las operaciones de extracción se pueden presentar
contactos y separaciones por cochadas o continuos, en una sola etapa o en
múltiples etapas. Sin embargo las características peculiares de cada operación
exigen diseños de equipos específicos, adecuados a cada una de las
necesidades.
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Lección 22: Balance de materia: gráfico y analítico

El comportamiento de las corrientes en un proceso de extracción, es propio de las


sustancias en sí consecuencialmente las curvas de equilibrio deben ser obtenidas
experimentalmente para, basados en ellas, poder resolver problemas y dar
solución en problemas de balances de materiales y de número de etapas
requeridas para el proceso. Muy usual en el desarrollo de problemas de
transferencia de masa es el empleo de balances gráficos. Los balances analíticos
permiten comprender el planteamiento y manejo de las relaciones
estequiométricas que se presentan en el estudio de las transferencia de masa en
los procesos de extracción.
Para sistemas ternarios como es el caso de la extracción en los que se tiene el
sólido, el solvente y el residuo, las concentraciones se pueden representar en un
sistema de coordenadas triangulares, bien sea triángulo recto ó triángulo
equilátero.
En cada uno de los lados del triángulo se representan las concentraciones de los
componentes por ejemplo si los sólidos tienen un 20% de compuestos solubles, se
escoge el eje de las x para representar los sólidos y en él se ubica el punto A.
Al emplear el solvente puro y tener como lado representativo del mismo, el eje de
la y, su ubicación será en el vértice, punto B.
El extractado o residuo se compone de sólidos insolubles, sólidos solubles que no
fueron extractados y solución retenida; con fijar dos de los componentes se puede
ubicar el punto, C, que representa el residuo.

Para el ejemplo se establece un residuo que tiene 5% de sólidos solubles y un


15% de solución retenida, el resto 80% son sólidos insolubles, punto C. Los
inertes se representan sobre las hipotenusas que se forman a partir de las
concentraciones tanto del solvente como del soluto. El punto D tiene 48 % de
solvente, 37% de sólidos solubles y 15 % de sólidos inertes
Durante el proceso de extracción se mezclan dos corrientes la del material por
procesar y el solvente; gráficamente esta mezcla se representa por un punto M
que queda sobre la recta que une los puntos representativos del solvente y el
material.
Para ubicar el punto M, se acude a la regla inversa de la palanca. El segmento AM
es proporcional a B en tanto que el segmento BM es proporcional a A
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FIGURA 3-1

Balance Gráfico

EJEMPLO 3-1.
Se tienen 500 kilos de un material que contiene un 18% de sólidos solubles y va a
ser extraído con 300 kilos de solvente Determinar la composición que contiene la
mezcla de los dos.
Solución. Cada uno de los componente se ubican en el gráfico., puntos A y B, se
traza la recta que los une y se mide dando un longitud de 9,6 centímetros.
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Balance Gráfico

Figura 3-2

Esta distancia representa la mezcla, es decir, 500 + 300 = 800. La distancia AM


debe ser proporcional a 300 kilos y se establece que debe medir 9,6 / 800 x 300
= 3,6 cm, esta longitud se cuenta a partir del punto A y se ubica el punto M.
Leyendo en las coordenadas se obtiene:
Solvente = 37.5%, Sólidos solubles = 11,5% y por diferencia Inertes = 51,0%
Al hacer matemáticamente el balance se obtienen los valores de 37.5, 11.25 y
51.25, sensiblemente iguales a los obtenidos gráficamente.
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Para realizar las simulaciones en diferentes cantidades y concentraciones ver la


respectiva hoja de cálculo en el anexo. Enseguida se copia la hoja con los datos
consignados en el ejemplo.

EJEMPLO 1

MEZCLA DE
COMPONENTES

Parámetros Símb. Unidad Valor

Alimentación A kg 500

Sólidos solubles s Fracción 0,18

Sólidos solubles Sa kg 90

Inertes I kg 410

Solvente La kg 300

Mezcla M kg 800

Sólidos extraídos Se Fracción 0,113

Inertes i Fracción 0,513

Solvente l Fracción 0,375

HOJA DE CALCULO 1

EJEMPLO 3-2.

¿Si esta mezcla se separa en dos corrientes y el refinado tiene un 45% de sólidos
solubles, y no quedan solubles en el residuo, en qué cantidades se separa la
mezcla y ¿cuál será la composición del residuo?
Solución: La mezcla al dividirse da lugar a una recta cuyos extremos quedan
dentro del triángulo. Uno de los puntos, E, el del extractado, queda sobre el eje de
las equis y en el valor de 0,45. Trazando la recta que parte de 0,45 y pasando por
M, intercepta el eje de la y que corresponde a cero composición de sólidos
solubles en el punto R.
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La recta ER , equivalente a los 800 kg, mide 5,4 en tanto que el segmento MR
mide 1,35 cms y equivaldrá a 800 / 5,4 x 1,7 = 200 kilos cantidad que
corresponde al extractado de concentración 45% de sólidos solubles ; el segundo
segmento EM mide 4,05 cms y equivale a 800/ 5,4x 4,05 = 600 kilos.
Realizado el balance matemáticamente se obtiene valores de 200 y 600 kilos
respectivamente. En este caso los resultados son iguales, en otros son muy
aproximados pero a medida que se empleen gráficos de mayor tamaño,
mayor será la exactitud de las lecturas.

Balance gráfico
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Figura 3-3

En la práctica los residuos quedan con solución en cantidad que debe ser
determinada experimentalmente y que da lugar a las curvas de equilibrio. Cuando
se dispone de la curva de equilibrio uno de los puntos del balance necesariamente
queda en dicha curva. .Cuando el proceso se efectúa en varias etapas cada etapa
se convierte en un sistema de mezcla y de separación y siempre un punto de
separación queda en la curva de equilibrio.
Este procedimiento es de común aplicación para el dimensionamiento de los
equipos de transferencia de masa, en temáticas que no están al alcance de este
módulo.

EJEMPLO 3- 2

SEPARACION DE COMPONENTES

Sólidos en refinado sr Fracción 0,45

Refinado R kg 200

Solvente Lr kg 110

Sólidos solubles Sr kg 90

Residuos E kg 600

Inertes Ie Fracción 0,683

Solvente Le Fracción 0,317

HOJA DE CALCULO 3-2

EJEMPLO 3-3
El hígado fresco de bacalao contiene 25,7 por ciento de aceite y se extrae en una
operación líquido-sólido, con éter. Se desea extraer el 90%, esperando obtener un
extracto con un 70% de aceite (el 30% restante es éter). Experimentalmente se
ha establecido una relación del aceite retenido en los hígados (peso por peso) y la
cantidad de aceite retenido o extraído por el éter (peso por peso), de acuerdo con
la tabla 8*.
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Hacer el balance para un proceso sobre 10.000 kilos de hígados frescos


procesados.

kg de aceite por kg de solución retenida


por

kg de solución retenida kg de higado libre de


aceite

Ya yb

0,000 0,205

0,100 0,242

0,200 0,286

0,300 0,339

0,400 0,405

0,500 0,489

0,600 0,600

0,672 0,650

0,765 0,700

0,810 0,720

Datos para curva de equilibrio

TABLA 3-1
*Fundamental of Food Engineering - AVI Publishing.

Solución: El balance se efectúa con base en las relaciones de equilibrio que


existen entre la solución retenida en los higados procesados y el aceite que se
extrae con la solución.
Un diagrama del proceso ayuda a la comprensión y desarrollo del problema.

De acuerdo con el diagrama el balance total se establece:

E+H = A+S
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El balance parcial para el aceite:

H x ah = A x aa + S x as,

A E
A
ceite E
te
r
E
te
r

U
NID
ADDEEX
TRA
CCIO
N
H S

H ig
ados H
ig
a dos
frescos A
ceite
FIGURA 3-4 E
te
r
Extracción de aceite de hígado de pescado

, siendo ah la concentración de aceite en los hígados frescos

aa la concentración de aceite en el éter a la salida del extractor y

as la concentración de aceite en el extractado o residuo

Con base en los datos dados en el enunciado se obtienen los siguientes valores

Entradas:

Corriente H
Hígados frescos = H = 10.000 kg

Aceite en hígados frescos = H x ah = C = 10.000 x 25,7 / 100 = 2.570 kg

Hígados libres de aceite en alimentación = H x hh = B = 10.000 - 2.570 = 7.430


kg.

Corriente E
Se desconoce la cantidad de éter que entra =E= ?
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Salidas:
Corriente S
Hígados libres de aceite = B = 7.430 kg

Aceite retenido por los hígados = Cr = ?

Éter retenido en los hígados = Er = ?

Corriente A
Aceite extraído = Ce = 0,95 x 2.570 = 2.441,5

Éter con aceite extraído = Ee = 2441,5 / 0,70 x 0,30 = 1.046,3

Total corriente A 3.487,8 kg

De acuerdo con los datos experimentales, el aceite retenido por los hígados que
salen, Cr, está en equilibrio con la solución (éter + aceite) que sale de extractor.
Sin embargo en las dos corrientes existe éter también en equilibrio y se debe
correlacionar la cantidad de éter en los hígados extractados con el aceite presente
en los mismos hígados. Esto se logra a partir de los datos experimentales; al
multiplicar las dos columnas se encuentra la relación de aceite a hígados
extractados libres de aceite es decir:
Aceite solución retenida aceite
x 
Solución retenida higados libres de.aceite higados libres de aceite

Y se puede obtener el éter en lo extractado así :

solucion retenida aceite eter


 
higados libres de aceite higados libres de aceite higados libres de aceite

Los resultados se aprecian en la siguiente tabla:


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kg de aceite por kg de solución por

kg de higado libre de kg de higado libre de


aceite aceite

XB XA

0 0,205

0,024 0,218

0,057 0,229

0,102 0,237

0,162 0,243

0,245 0,245

0,360 0,240

0,437 0,213

0,536 0,165

0,583 0,137

Relación de aceite a hígados extractados

Tabla 3-2
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Curva de equilibrio

Figura 3-5

Con estos valores se traza la curva de equilibrio, figura 25, para el producto
extractado, lo que permite encontrar la cantidad de éter.
El aceite que sale con los hígados extractados libres de aceite son de :

Cr = 2.570 - 2.441,5 = 128,5

La relación de aceite a hígados extractados libres de aceite es de 128,5 /


7430 = 0,0173
Con este valor, en la curva se obtiene una relación de éter a hígados de = 0,215
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y la cantidad de eter que sale con los hígados es de 7430 x 0,215 = 1598 kg.

El residuo extractado es de = 1598 + 7430 + 128,5 = 9156,5

La cantidad de éter que ingresó al extractor es E = 1.046,3 + 1598 = 2.644,3 kg.

En consecuencia el balance general queda

Entradas

Hígados frescos H = 10.000 kg

Éter E = 2.644 kg

Total = 12.644 kg

Salidas

Solución A = 3.488

Hígados extractados S = 9.156

Total = 12.644

Para el problema se presenta la siguiente hoja de cálculo


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EXTRACCON DE ACEITE DE
HIGADO DE BACALAO

Parámetros Simb. Unid Valores

ENTRADAS

Corriente H , Hígados a procesar H kg 10.000

Fracción de aceite en hígados ah 0,257

Aceite en hígados C kg 2.570

Hígados libre de aceite B kg 7.430

Corriente E, Éter Er kg 2.644

Total Entradas M kg 12.644

SALIDAS

Corriente A

Porcentaje de recuperación 0,9500

Porcentaje aceite en salidas 0,700

Aceite extraído kg 2.442

Eter con aceite kg 1.046

Total corriente A A kg 3.488

Corriente S

Relación aceite a hígados R 0,017

Relación de equilibrio 0,215

Hígado B 7.430

Éter retenido en hígados kg 1597

Aceite que sale con hígados Cr kg 129

Total Corriente S kg 9.156

Total salidas kg 12.644

HOJA DE CALCULO 3- 3
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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.- Llene los espacios en blanco de las columnas


de la hoja de cálculo anterior.

EJEMPLO 3-4
En el proceso del café soluble y del café liofilizado, inicialmente se prepara un
extracto en un sistema de contacto en contracorriente de varias etapas. El café
tostado y molido tiene en promedio una concentración de sólidos solubles del
25% y la humedad puede considerarse despreciable. El contenido de sólidos
solubles en el extracto es del 30% y la eficiencia de la extracción es del 95% en
los sólidos solubles.
Determinar para el proceso de 5 toneladas por hora de café tostado:

a.- La cantidad de extracto producido por hora

b.- La cantidad de agua empleada por hora y

c.- El número de unidades de extracción si cada kilo de sólidos inertes retiene 0,6
kilos de solución

Solución.- Un balance de materiales alrededor del extractor, permite dar

R
esiduos
A
gua

U
NID
ADD
EEX
TRA
CCIO
N

C
afetostado E
xtr
a ctodecaf

FIGURA 3-6

Extracción de café

respuesta a las dos primeras preguntas.

Tomando kilos como unidades del balance


Sólidos solubles en el café 5.000 x 0,25 = 1.250 kg /h

Sólidos insolubles 5.000 - 1.250 = 3.750 kg /h


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Sólidos extraídos 1.250 x 0,95 = 1.187,50 kg/h

Sólidos solubles en residuos 1.250 x 0,05 = 62,5

Extracto obtenido 1.185,5 /0,30 = 3.958,33 kg /h

Agua en el extracto 3.958,33 - 1.187,50 = 2.770,83 kg /h

Sólidos en residuo 3,750 + 62,5 = 3.812,50 kg /h

Solución retenida en los insolubles 3.812,50 x 0,6= 2.287,50 kg /h

Total residuos 3.812,5 +2.287.5 = 6.100 kg /h

Total salidas 6.100 + 3.958,33 = 10.058,33 kg/h

Agua requerida 10.058,33 - 5.000 = 5.058,33 kg /h

EJEMPLO 3-4

EXTRACCIÓN DE CAFÉ

Parámetros Unidades Valores

Café Tostado kg 5.000,00

Sólidos solubles fracción, 0,25 1.250,00


kg

Sólidos insolubles kg 3.750,00

Extracto fracción 0,3

Eficiencia de extracción fracción 0,95

Sólidos extractados kg 1.187,50

Extracto kg 3.958,33

Agua en extracto kg 2.770,83

Sólidos en residuos kg 62,50

Residuos kg 3.812,50

Agua en residuos kg 2.287,50


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Agua Total empleada kg 5.058,33

HOJA DE CALCULO 3- 4

Lección 23: Operaciones líquido-líquido

Prácticamente la única operación de separación por contacto entre dos fases


líquidas inmiscibles que tenga interés para la industria de alimentos, es la
extracción por solventes.

En esta operación se busca separar una fracción de una corriente líquida


mediante la acción de un solvente líquido que disuelve dicha fracción.
El objetivo de la separación de la fracción puede ser el purificar la corriente líquida
de dicha fracción, o bien, el recuperar la fracción, la cual se puede separar del
solvente por otros medios: destilación, por ejemplo.

Un ejemplo clásico de extracción por solventes se presenta en algunas fábricas de


aceites vegetales en la separación del aceite de una mezcla líquida, utilizando
como solvente el n-hexano.

Lección 24: Operaciones en una etapa

Tal como se vio en el capítulo 1 del presente módulo, las operaciones de contacto
en equilibrio pueden desarrollarse en una etapa o en múltiples etapas, así como
también, por cochadas o en procesos continuos; y estos últimos, en corrientes
paralelas o en contracorriente.
Inicialmente analizaremos las operaciones de extracción líquido - líquido en una
sola etapa.

Operaciones por cochadas


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Para que dos líquidos inmiscibles se pongan en contacto íntimo con el fin de
extraer un componente de uno de ellos por medio del otro, es necesario forzar esa
unión. Para ello se puede disponer de un mezclador de paletas que consiste en un
recipiente cerrado, generalmente cilíndrico vertical, con un eje anclado a un motor,

el cual transmite movimiento centrifugo al agitador de paletas.


Mezclador

Figura 3-7

Los dos equipos pueden entrar al mezclador por el mismo orificio de entrada, o
también por orificios diferentes. El agitador se pone en movimiento durante varios
minutos hasta conseguir la mejor interacción entre las dos fases.
Luego, se debe suspender la agitación y después de un adecuado tiempo de
reposo, los dos líquidos se separan debido a su inmiscibilidad y densidades
diferentes. Mediante el uso de válvulas se pueden separar los líquidos.
La anterior descripción corresponde a lo más elemental de las operaciones por
cochadas. Un equipo típico utilizando estas operaciones se muestra en la Figura
3-7.
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En muchas oportunidades se utiliza un mezclador y, por otra parte, un decantador,


constituyéndose los dos equipos en una etapa única de operación.
Utilizando un buen diseño del mezclador y permitiendo un adecuado tiempo de
agitación, se llega fácilmente al estado de equilibrio. Sin embargo, cuando no se
logra el estado de equilibrio, es usual encontrar el concepto de rendimiento de
etapa o rendimiento de la cochada, en el que se relaciona la transferencia
obtenida con la transferencia esperada. Si consideramos que la alimentación es L
y el solvente es V, tendremos:
X A0  X A1
RL  (3-7)
X A0  X Aequi

Rendimiento de etapa, o de cochada, con base en L.

YA1  Ya 0
RL  (3-8)
YAequi  YAequi

Rendimiento de etapa, o de cochada, con base en la fase V.


En donde:
XAo, YAo: Relaciones molares (o en peso) del componente A, al iniciar la cochada,
en las fases L y V respectivamente.
XA1, YA1 : Relaciones molares (o en peso) del componente A, al finalizar la
operación, en las fases L y V respectivamente.
XAeq, YAeq: Relaciones molares (o en peso) en el equilibrio.

Nota: Los rendimientos así definidos se conocen con el nombre de Rendimientos


Murphree.
Los anteriores rendimientos pueden expresarse como fracción o como porcentaje
(multiplicando por 100).
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EJEMPLO 3-5
Una mezcla de grasas animales tiene un contenido de 250 p.p.m. de sustancias
productoras de olores desagradables. En un laboratorio de ensayos, se realizaron
diversas experiencias para estudiar la reducción del contenido de olores mediante
la extracción con agua caliente. La experiencia se describe a continuación: Se
toma la mezcla de grasas y se calienta a 90C hasta su completa licuefacción y se
introduce en un mezclador de extracción por cochadas.
Por la parte inferior del mezclador entra vapor de agua saturado, que al ponerse
en contacto con la mezcla líquida de grasas se condensa.
Por medio de un agitador de paletas se logra una buena dispersión del agua en
las grasas, mientras que por calentamiento eléctrico, se mantiene una temperatura
estable de 87C.
Después de 45 minutos de agitación, se deja en reposo el sistema durante dos
horas.
Cuidadosamente se separan las dos fases, drenando por el fondo del mezclador,
el agua y disueltas en ella las sustancias ocasionadoras de los olores.
Al efectuar el análisis de la mezcla de grasas y del agua después de la extracción,
se consiguieron los siguientes resultados:
Mezcla de grasas que entran = 180 kg

Vapor saturado de entrada = 660 lb

Concentración de olores en el agua de salida = 128 p.p.m.

Las propiedades físicas de la mezcla de grasas y del agua, se describen a


continuación:
Propiedad física Grasas Agua
Densidad (g/cm3) 0,754 0,967
Viscosidad (cp) 0,872 0,329

Propiedades físicas de la mezcla


Tabla 3-3
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Considerando que el contacto entre las dos fases fue el adecuado para llegar al
equilibrio, determinar la ecuación que describe el equilibrio, suponiendo que es
una recta que parte del origen.

Solución: Condiciones de entrada:


Mezcla de grasas L = 180 kg
Agua condensada V = 660 lb / 2,2 lb/kg = 300 kg
Contenido de olores en la mezcla de grasas = 250 p.p.m. ó mg / litro
250 mgr/l 180 kg

Peso de olores = O = ----------------- x ------------------- = 59,68 gramos

1.000 mgr/ gr 0,754 kg/ l


Condiciones de salida:
128 mgr/l 300 kg

Olores extraídos = E = ------------------- x ----------------- = 39,71 gramos

1.000 mgr/ gr 0,967 kg/l

Olores en la mezcla de grasas = 59,68 - 39,71 = 19,97 g


Concentraciones en el equilibrio:
O - E 19,97 / 1.000

(XAeq)1 = ------------------ = ------------------------------- = 1,1097 x 10-4

L - E 180 - 39,71/ 1.000

E 39,71 / 1.000

(YAeq)1 = ----------------- = -------------------------------- = 1,3235 x 10-4

V - E 300 + 39,71 / 1.000

La ecuación de equilibrio está expresada por:


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Entonces YAeq = 1,1927 XAeq

EJEMPLO 3-5

EXTRACCIÓN DE OLORES

Parámetros Simb. Unid. Valores

Mezcla de grasas L 180

Contenido sust. Olor Ppm 250

Vapor Saturado Lb 660

Agua condensada V 300

Concentración olores Ppm 128

Volumen de grasa L 238,7

Volumen de agua L 310,2

Olores a la entrada G 59,682

Olores a la salida G 39,710

Olores residuales en la G 19,971


grasa

Concentración en equilibrio XAequi 0,00011098

Concentración en equilibrio YAequi 0,00013239

Relación de equilibrio YAequi / XAequ 1,192923

HOJA DE CALCULO 3-5

EJEMPLO 3-6
Considerando la ecuación de equilibrio del ejemplo 3-5 y considerando que la
pendiente de la recta de operación es la misma que en el ejemplo anterior,
determine los rendimientos de Murphree de la cochada RL y Rv, de acuerdo con la
siguiente información.
Peso inicial de la mezcla de grasas: 210 kilogramos
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Contenido inicial de olores en grasas: 275 p.p.m.

Contenido final de olores en las grasas: 108 p.p.m.

Los valores de las densidades y viscosidades son los mismos del ejemplo 1.

Solución
Para el ejemplo 5 tenemos:
(Ls)1 = 180 - 59,68/1.000 = 179,94 kg
(Vs)1 = 300 kg
LS
Pendiente de la recta de operación:  0,5998
VS

Para el ejemplo 6 se tendrá:


275 210 1
LS  210  ( x )x  209,92
1.000 0,754 1000

209,92
Vs   349,98  V0
0,5998
Las relaciones másicas iniciales serán:
76,59 / 1000

Vs = ---------------------- = 3,6485 x 10-4

Ls
YAo = 0 (puesto que el vapor que entra es puro)
Las condiciones de equilibrio, a partir de (XAo, YYo), pueden encontrarse a partir de
la pendiente de la recta de operación y de la ecuación de equilibrio encontrada en
el ejemplo 5.
Pendiente de la recta de operación: - Ls / Vs = - 0,5998, con coordenadas
( XA0 , YA0 ) = (3,6485 x 10-4 ), 0
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Recta de operación

Figura 3-8

YAequi = 1,1927 XAequi

De acuerdo con la operación de extracción (ver figura 3-8), se obtiene:

( X Aequi ) 2  YA0
 0.5998
( X Aequi ) 2  X A0

Desarrollando, se llega a los siguientes resultados:

(XAequi ) 2 = 1,2208 x 10-4

(YAequi ) 2 = 1,4561 x 10-4

Cálculo de las relaciones másicas finales:


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(108/ 1.000 ) x ( 210 /0,754)

XA1 = -------------------------------------------- = 1,4329 x 10-4

1.000 x Ls

De acuerdo con la figura 28

YA1 = - 0,5998 x (XA0 - XA1) = 0,5998 x (3,6481 - 1,4329 ) x 10-4 = 1,3289 x


10-4

De las ecuaciones 3-7 y 3-8 calculamos:

RL = 91,26%

RV = 91,26%

Nota: Siempre que la ecuación del equilibrio represente una recta, los
rendimientos de Murphree, RL y RV serán iguales.
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EJEMPLO 3-6

EXTRACCIÓN DE OLORES

Parámetros Simb. Unid. Valor

Mezcla de grasas L 180

Contenido sust. Olor ppm 250

Olores a la entrada g 59,682

Grasas sin olores 179,940

Vapor Saturado Vo lb 300

Relación vapor grasa s.o. 1,6672

Agua condensada V

Concentración olores ppm 128

Volumen de grasa l 238,7

Volumen de agua l 310,2

Olores a la salida g 39,710

Olores residuales en la grasa g 19,971

Concentración en equilibrio XAequi 0,00011098

Concentracion en equilibrio YAequi 0,00013239

Relación de equilibrio Yaequi / XAequi 1,192923

Pendiente linea de operación, 0,5998

HOJA DE CALCULO 6

Operaciones en estado estacionario. Para conseguir una operación continua en


estado estacionario es necesario proveer al sistema de dispositivos que permitan
un contacto íntimo entre las dos fases líquidas.

Se han diseñado diversos equipos que consiguen el objetivo deseado de un buen


contacto entre fases. A continuación se describen los más importantes.
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Torre de pulverizado o de rocío. La torre es un cilindro vertical de diámetro

Torre de pulverizado

Figura 3-9

angosto sin elementos de desviación de flujo en el interior de la torres (Ver figura


3-9).
El líquido pesado entra por la parte superior de la torre formando una fase
continua a través del equipo y sale por la parte inferior.
El líquido liviano entra por el fondo a través de un distribuidor que lo pulveriza en
pequeñas gotas las cuales comienzan a ascender a través de la fase continua del
líquido pesado. En la parte superior de la torre las fases se separan y el líquido
liviano sale por la parte superior.
Mediante diseños hidráulicos especiales es posible mantener al líquido liviano que
asciende en fase continua, mientras que el líquido pesado se pulveriza y baja en
pequeñas gotas.
Torres rellenas: Estos equipos son muy utilizados, tanto en operaciones de
contacto gas - líquido como en operaciones de extracción líquido - líquido.
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Torre Rellena

Figura 3-10

La torre rellena, al igual que el equipo descrito anteriormente, es un cilindro de


diámetro angosto, en cuyo interior se ha depositado un material de relleno cuya
finalidad es proporcionar una alta área de contacto interfásica. (Ver figura 3-10).
El líquido pesado entra por encima, mientras que el líquido liviano entra por
debajo.
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El relleno suele estar constituido por infinidad de pequeños bloques de formas


regulares o irregulares, cuyo material de construcción puede ser de vidrio,
cerámica, plástico o algún otro material inerte.
Entre los rellenos más conocidos se encuentran: los anillos Lessing, Rashing y
Pall; la silla Intalox y las esferas de pequeño diámetro. (Ver figura 31).
Cuando se utilizan torres de pulverizado o torres rellenas es necesario efectuar un
buen diseño para evitar el fenómeno de la inundación que consiste en un exceso
de flujo o de velocidad de fluido que no permite la

FIGURA 3-11

Materiales de relleno

separación de las dos fases y por lo tanto, se presentarán arrastres en


ambos sentidos.
Como criterio de diseño de una torre, se recomienda que las velocidades reales de
los fluidos no superen el 65% de la velocidad de la inundación.
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Lección 25: Operaciones en múltiples etapas

El sistema más común de extracción líquido - líquido en múltiples etapas lo


constituye una batería de mezcladores - decantadores en la que cada pareja de
mezclador - decantador constituye una etapa del proceso (ver figura 3-1).
La cascada de la figura 3-12 describe un proceso en contracorriente en el que la
alimentación entra al mezclador de la primera etapa y el solvente entra en la
última. El extracto final sale del decantador de la primera etapa, mientras que el
refinado sale de la última etapa.
Dependiendo de la efectividad del mezclador, se podrá acercar lo más posible al
estado de equilibrio

Cascada de extracción líquido-líquido

Figura 3-12

Para efectos de balance de materiales, puede considerarse que la entrada de las


corrientes en cada etapa, es un flujo paralelo.

EJEMPLO 3-7
Con el fin de separar una mezcla de aceites vegetales de otros líquidos
indeseables se utilizará n=hexano puro como solvente que entrará en una
cascada de extracción. Se desea conocer el número de etapas en contracorriente
que se necesitan para extraer 66,85 kg/h de aceites de una corriente de
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alimentación A = 380 kg/h, con un contenido de aceites del 30.75 % en peso,


utilizando S = 526,3 kg/h de n-hexano.
Las unidades de contacto están constituidas por un mezclador y un decantador, en
disposición similar a la figura 32 del presente capítulo.
Determinar las cantidades de refinado final (Rn) y extracto final (E1) que se
obtienen con sus correspondientes composiciones en pesos, suponiendo que en
cada etapa se alcanza la condición de equilibrio.
Las condiciones de equilibrio están dadas por las siguientes fracciones en peso (o
en masa), en la que X0A: Masa de aceites disueltos en la fase Alimentación -
refinado /Masa de la fase. YA: Masa de aceites disueltos en la fase Solvente -
Extracto/ Masa de la fase.

XA YA XA YA

0,0800 0,0196 0,2711 0,1150

0,1079 0,0282 0,2857 0,1300

0,1342 0,0375 0,3056 0,1547

0,1803 0,0566 0,3243 0,1870

0,2218 0,0792 0,3333 0,2063

0,2424 0,0926 0,3421 0,2236

Condiciones de Equilibrio

Tabla 3-4

Solución:
La operación de extracción es una cascada en contracorriente y flujos paralelos en
cada etapa; por lo tanto, la figura 2-16 del capítulo 2 representa
esquemáticamente esta operación. Utilizando la nomenclatura de la figura 3 -12
del presente capítulo, la operación de extracción de este ejemplo se encuentra
representada en la figura 3-13.
La figura 3-15 la cual nos muestra un equipo simple de lixiviación en operaciones
por cochadas.
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FIGURA 3-13

Cascada de Extracción en paralelo

Supongamos ahora que hemos cargado el tanque de percolación con un sólido


finamente dividido y ya hemos pasado a través de él una cantidad suficiente de
solvente como para considerar que el sólido ya está agotado.
Posteriormente dejamos un tiempo suficiente para que escurra toda la solución
posible. Una vez transcurrido este tiempo, retiramos el sólido y encontramos que a
pesar de haber esperado lo suficiente, el sólido aún continúa humedecido con la
solución y que para separarlo definitivamente tendríamos que recurrir a diversos
sistemas como prensado o evaporación, para lograr secar completamente el
sólido y dejarlo libre de líquidos.
Esta situación que acabamos de describir es común a todos los procesos de
lixiviación. Por tal razón se ha visto conveniente describir los balances de materia
con algunos criterios diferentes que a continuación se detallarán.
Para poder representar gráficamente la operación es necesario trabajar con
relaciones másicas en vez de las fracciones, de acuerdo con la ecuación 3-13 .
xA yA
XA  YA 
1  xA 1  yA

La curva de equilibrio será entonces:


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XA YA XA YA

0,0870 0,0200 0,3719 0,1299

0,1210 0,0290 0,4000 0,1494

0,1550 0,0390 0,4401 0,1830

0,2200 0,0600 0,4799 0,2300

0,2850 0,0860 0,4999 0,2599

0,3200 0,1020 0,5200 0,2880

Datos para la curva de equilibrio

Tabla 3-5

Su gráfica está representada en la figura 3-14


Se conocen los siguientes datos:
A = 380 kg/hr

(XA)M = 0,3075 entonces (xA)M = 0,444

Sean:

Ls : Líquidos indeseables que no se difunden de A a S.

Vs : Solvente que no se difunde de S a A.

Entonces:
LS = 380 (1 - 0,3075) = 263,15 kg/hr

VS = S = 526,3 kg/hr

La operación total, representada por la recta NM en el gráfico XA vs. YA, tendrá
una pendiente LS / VS, mientras que las rectas de las operaciones en cada una de
las etapas tendrá por pendiente - LS / VS .
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LS
 0,5
VS

Si la cantidad de aceites extraída es 66,85 kg/h, entonces el extracto final (E1)


contendrá:

E1 = VS + 66,85 = 593,15 kg/h

E1 = 526.3 + 66,85 = 593,15 kg/h

La composición en peso será:

(yA)M = 66,85 / 593,15 = 0,1127

La relación másica será:


(YA)M = 66,85 / 526,3 = 0,127
Las coordenadas del punto M, serán:
[(XA)M , (YA)M ] = [0.44, 0.127]
Por su parte el punto N está definido por la composición (XA)N de los aceites en el
refinado RS y la composición (YA)N en el solvente S que entra a la cascada.
Aceites presentes en Rn = 380 x 0,3075 - 66,85 = 50 kg/hr
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Curva de operación

Figura 3-14

(XA)N = 50 / 263,15 = 0,190


(XA)N = 190 / (1 + 0,190) = 0,1597
Rn = 50 / 0,1597 = 313,15 kg / h
Por balance de materiales, también es posible encontrar Rn, así:
A + S = Rn + E1

Entonces Rn = 380 + 526,3 - 593,15 = 313,15 kg/h


Tomando toda la cascada en conjunto (Recta MN) las cantidades y composiciones
que entran y salen son:
A + S = Rn + E1
Entonces Rn = 380 + 526,3 - 593,15 = 313,15 kg/h
Tomando toda la cascada en conjunto (Recta MN), las cantidades y
composiciones que entran y salen son:
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Corriente Cantidad Composición

kg/h (%)

Alimentación A 380 30,75

Solvente S 526,3 0

Extracto final E1 593,15 11,27

Refinado Final Rn 313,15 15,97

Tabla 3-6

Para determinar el número de etapas de la cascada, basta seguir el método de la


escalera, partiendo del punto N, verticalmente hasta la curva de equilibrio; de este
punto se sigue horizontalmente hasta cortar la recta MN. De este punto,
nuevamente se parte en sentido vertical hasta cortar la curva de equilibrio y así
sucesivamente, hasta el punto M.
De acuerdo con la figura 34, se obtienen tres (3) etapas. Los puntos m 1, m2, m3
corresponden a la entrada a los mezcladores de las etapas 1,2 y 3,
respectivamente, mientras que los puntos d1 d2 y d3 corresponden a la salida de
los decantadores de las mismas etapas.
Hasta el momento hemos considerado que el solvente no se disuelve en la
alimentación. Cuando esto llega a suceder, el sistema de resolución es un poco
más complicado porque se convertiría en un sistema de tres componentes
parcialmente solubles entre sí.
Estos sistemas ternarios tienen diversos modos de solución que no hacen parte de
los objetivos del estudio del presente módulo.

A manera de Lecturas complementarias se puede remitir a:


1. Operaciones básicas de ingeniería química/ W. Mccabe y J Smith.
Reverté 1975.. vol 2. pág 760 y siguientes
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2 Operaciones con transferencia de masa / R Treybal.. Hispanoamericana


S.A. 1970. pág. 487 y siguientes

El problema 4 de la Autoevaluación del presente capítulo plantea un caso de


extracción en el que parte del solvente se disuelve en la alimentación y también
parte de los elementos no susceptibles de extracción se disuelven en el solvente.
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CAPITULO 6: LIXIVIACIÓN Y LAVADO

Introducción

Lección 26: Consideraciones generales de las operaciones sólido-líquido

La lixiviación es una operación sólido - líquido de extracción por solvente, en la


cual algunas sustancias presentes, en un sólido son retiradas o extraídas
mediante la acción de un solvente líquido que empapa al sólido y disuelve las
sustancias que van a ser extraídas.
Esta operación reviste características muy peculiares. Para que exista un buen
contacto entre las dos fases, es necesario que el sólido sea muy permeable, o
bien, que esté tan finamente dividido, que el área de contacto sea bastante alta.
Por eso es muy importante la preparación del sólido que va a ser lixiviado. Lo más
conveniente es buscar la reducción del tamaño de las partículas del sólido
mediante cortado, triturado, molienda u otro método cuya escogencia dependerá
de cada caso o circunstancia particular.
La lixiviación es una de las operaciones unitarias más antiguas utilizadas en la
industria. El ejemplo más común de lixiviación lo encontramos en la preparación
casera del café. Los granos de café una vez triturados y molidos se introducen en
un colador de tela al cual se le vierte agua caliente que extrae las sustancias
solubles. El tinto o extracto resultante se recoge en un recipiente previsto para tal
fin.
En la industria alimenticia la lixiviación la encontramos en muchos procesos.
Algunos ejemplos son: la extracción de azúcar de remolacha con agua, la
extracción de aceites vegetales de semillas de algodón, ajonjolí, soya, maní y lino
mediante el uso de solventes orgánicos derivados del petróleo, la preparación
industrial del café, té y la extracción de algunos jugos.
Debido a la variedad de circunstancias que se presentan en los distintos casos de
lixiviación, así también los equipos que se utilizan en estas operaciones tienen los
más diversos diseños.
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Lección 27: Balance de materia: gráfico y analítico

3.2.2
La figura 3-15 la cual nos muestra un equipo simple de lixiviación en

Equipo simple de lixiviación

Figura 3-15

operaciones por cochadas.


Supongamos ahora que hemos cargado el tanque de percolación con un sólido
finamente dividido y ya hemos pasado a través de él una cantidad suficiente de
solvente como para considerar que el sólido ya está agotado.
Posteriormente dejamos un tiempo suficientes para que escurra toda la solución
posible. Una vez transcurrido este tiempo, retiramos el sólido y encontramos que a
pesar de haber esperado lo suficiente, el sólido aún continúa humedecido con la
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solución y que para separarlo definitivamente tendríamos que recurrir a diversos


sistemas como prensado o evaporación, para lograr secar completamente el
sólido y dejarlo libre de líquidos.
Esta situación que acabamos de describir es común a todos los procesos de
lixiviación. Por tal razón se ha visto conveniente describir los balances de materia
con algunos criterios diferentes que a continuación se detallarán.
En los procesos de lixiviación deberá considerarse como condición de equilibrio
aquella que se presenta cuando todo el soluto es disuelto en el solvente.
Es posible que en algunos casos el sólido que contiene el soluto sea parcialmente
soluble en el solvente, sin embargo, para efectos del presente estudio
consideraremos solamente los casos en que el sólido desprovisto de soluto es
insoluble en el solvente.
De igual forma, tan solo consideraremos los casos en que no se presenta
adsorción del líquido a la estructura interna del sólido.
Puesto que la condición de equilibrio se presenta cuando el soluto está
completamente disuelto en el solvente, la concentración del soluto en el líquido
remanente deberá ser la misma que en la solución separada del sólido.
Definamos ahora a la fracción másica (o en peso) de la fase sólida como la
cantidad de soluto presente en la fase sólida, dividido por la cantidad total de
soluto y solvente que se encuentran asociadas a esta fase.
Sean:
A = Solvente

B = Sólido puro insoluble, libre de soluto y solvente.

C = Soluto

x = Fracción en peso (o en masa) en la fase líquida.

y = Fracción en peso (o en masa) en la fase sólida

De acuerdo con la definición de fracción másica descrita se tiene que:


Cs C1

y = ---------------- x = --------------- (3-9)

As + Cs A1 + C1
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En donde:
CS : Soluto que se encuentra en la fase sólida, ya sea que esté presente en la
estructura del sólido o disuelto en el líquido.

AS : Solvente asociado a la fase sólida.

C1 : Soluto disuelto en la fase líquida.

A1 : Solvente, en la fase líquida.


De acuerdo con el concepto de equilibrio definido para la operación de lixiviación,
se cumple que:
yeq = xeq (3-10)
La ecuación 3-10 representa una recta de pendiente m = 1 en el diagrama x vs.y.
La cantidad de líquido remanente que queda asociado a un sólido lixiviado
depende de varios factores; entre ellos se destacan la densidad, la viscosidad del
fluido y la tensión superficial.
En las operaciones de varias etapas se puede presentar que la cantidad de líquido
retenido o remanente sea la misma a la salida de cada etapa. En este caso el
balance de materiales se facilita puesto que las curvas o líneas de operación
serán siempre rectas en los diagramas x vs.y.

Balances en una etapa


En la figura 3-16 se representa esquemáticamente la operación de lixiviación en
una etapa. Esta etapa incluye la operación completa: mezcla y separación de las
fases.
Estudiemos ahora cada una de las corrientes que intervienen:
Sólido por lixiviar: Está compuesto por el sólido insoluble (B) y la totalidad del
soluto (C).
En el caso de que el sólido por lixiviar provenga de una operación anterior en que
ya haya entrado en contacto con solvente, su composición estará dada por el
sólido insoluble (B) y una cantidad de solvente y soluto (F) asociados al sólido. El
término (F) se expresará como masa de (A + C).
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S
ód
i
lop
orl
x
iv
ia
ir S
ód
i
lol
x
iv
ia
ido

E
tapad e
L
x
iv
ia
icó
in

S
ov
len
te
S
ou
lcó
ind
elx
ii
vi
aci
ón

Balance de una etapa

Figura 3-16

Para poder expresar mejor la situación inicial del sólido que se va a lixiviar, se
define a NF como la relación de masa de sólido insoluble sobre masa de solvente y
soluto asociados al sólido, expresada en masa de B / masa de (A + C).
Tomando la definición de la Ecuación 3-9, redefinimos a y, como la fracción
másica del soluto expresada como masa de soluto (C) sobre masa de solvente
más soluto (A + C) presentes en el sólido por lixiviar.
De acuerdo con las definiciones anteriores, se tiene:
Sólido por lixiviar = B + F (3-11)
B = NF F (3- 12)
Solvente: Esta corriente, también llamada líquido lixiviante, está compuesta, o por
solvente puro o por solvente con algo de soluto (si proviene de operaciones
anteriores).
Si consideramos como caso general el segundo, podremos definir a esta corriente
con una nueva nomenclatura: RO que contiene solvente (A) y soluto (C).
De acuerdo con lo anterior, XO será la composición de RO o la fracción másica (o
en peso) del soluto, expresado como masa de C dividido por masa de (A + C).
Sólido lixiviado: Después de la operación de lixiviación se separan las dos fases
y el sólido lixiviado quedará con algo de solución remanente asociada al sólido.
Definimos nuevos términos de acuerdo con las siguientes características del sólido
lixiviado:
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B : Masa de sólidos insolubles presentes en el sólido lixiviado.


E1 : Masa de solución remanente asociada al sólido. (En el caso de haberse
conseguido el equilibrio). O masa de soluto y masa de solvente en el sólido
lixiviado. Este término siempre se expresará como masa de (A + C).
N1 : Relación de masa de sólido insoluble con respecto al solvente y soluto
asociados. Expresada como masa de M/masa de (A + C).
y1 : Fracción másica del soluto en el sólido lixiviado, expresado como masa de
C/masa de (A + C).
De acuerdo con lo anterior, tendremos:
Sólido lixiviado = B + E1 (3-13)
B = N1 E 1 (3-14)

Solución de lixiviación. Esta corriente es la solución concentrada, llamada


también extracto o miscela. Sus componentes son: solventes ( C ) y soluto en
solución (A).
La nomenclatura que se usará, será.
R1 : Solución de lixiviación expresada como masa de (A + C).
x1 : Fracción másica (o en peso) del soluto en R1, expresado como masa de
C/masa (A + C).
De acuerdo con los términos definidos, un balance total de materia sobre una
operación de una etapa será:
F (1 + NF) + RO = E1 (1 + N1) + R1 (3-15)
Pero, dado que B = NFF = N1E1, la ecuación 2.15 puede transformarse en:
F + RO = E1 + R1 = M1 ( 3-16)
En donde M1 es el resultado de la mezcla sin tener en cuenta los sólidos
insolubles. M1 estará expresado como masa de (A + C).
YF F + xO RO = y1 E1 + x1 R1 (3-17)
La operación de lixiviación en una etapa puede ser descrita gráficamente,
aprovechando la circunstancia que el estado de equilibrio se cumple la ecuación 3-
10. yeq = xeq .
La abscisa de la figura 3-17 representa la fracción en peso de soluto (C) con
respecto al soluto + solvente (A + C) . La ordenada representa los valores de N en
masa de B/masa de (A + C).
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Para una etapa que ha conseguido el equilibrio, las corrientes E 1 y R1 tienen la


misma composición (x1 = y1).
En la mayoría de las operaciones reales, al separar las corrientes de salida no se
ha obtenido el equilibrio perfecto y se encuentra que el valor de y1 es ligeramente

superior al de x1.

FIGURA 3-17

Diagrama de lixiviación en una etapa

La intersección de los valores de yF y NF define el punto de entrada de los sólidos


por lixiviar. Este punto se ha identificado como F en la figura 3-16
El punto M1 resulta de la intersección de las rectas ROF y E1 R1 . la relación
másica NM1 puede deducirse de lo anterior.
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B B B
NM1    (3-18)
M F  F0 E  R1

Para un sistema que alcanzó el equilibrio y cuya separación de fases fue perfecta
el valor de yM1 será el mismo de x1, e y1 (ver figura 3-16); de lo contrario, cuando
x1 e y1 sean diferentes, entonces:

v f F  x0 R0 v1 E1  x1 R1
YM 1   (3-19
F  R0 E  R1

Ejemplo 3-8
Cuarenta y cinco (45) kilogramos de café tostado, molido y previamente
humedecido van a ser lixiviados con agua caliente; la composición en peso del
café es la siguiente:
Insolubles = 63,2% (B)

Solubles = 24,3% (C)


Agua = 12,5% (A)

Determinar la cantidad de agua caliente que se utilizó, si la borra, (sólido lixiviado)


obtenida contiene igual cantidad de soluto + solvente (A + C) que el café que se va
a lixiviar y una fracción molar de y1 = 0,58 kg de soluto/kg de (soluto + solvente).
El rendimiento de la etapa es del 85%. Este rendimiento está definido por:
vF  x1
RE  x100
vF  ( y1 ) equi

Determinar también las características de la mezcla M1.


Solución: De acuerdo con los términos definidos previamente, tenemos:
B = 45 x 0,632 = 28,44 kg de B.

F = 45 - 28,44 = 16,56 kg de (A + C).


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NF = --- = 1,71739 KG DE B/kg de (A + C)

45 X 0,243

y1 = ------------------- = 0,66033 kg de C/kg de (A + C)

F
La barra (sólido lixiviado) tendrá las siguientes características:
E1 = F = 16,56 kg de (A + C)

N1 = ----- = NF = 1,71739 de BE B/kg de (A+C)

E1

y1 = 0,58 kg de C/kg (A + C)

v f  v1 0,66033  0,58
  0,85
y1  ( y1 ) equi 0,66033  ( y1 )eq
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Diagrama de lixiviación para equipo simple de lixiviación

Figura 3-18

Entonces (y1)eq = 0,56582 (0,566 por aproximación).


Si el sistema fuese 100% eficiente, entonces se cumple que
(x1 )eq = (y1)eq
Llevando estos datos a un diagrama de lixiviación en una etapa, determinamos la
figura 3-18
Por triángulos semejantes se puede obtener el valor x1 :
Re cta ( E1 ) eq E1 Re cta( E1 ) eq M 1

Re cta( R1 ) R1 Re cta M 1 ( R1 ) eq
O bien:
y1 - (y)eq NF - NM1

-------------- = ---------------------------

(y1)eq - X1 NM1

Se desconocen los valores de x1 y NM1; los demás valores son conocidos. El valor
de NM1 puede encontrarse por relación de triángulo semejantes:
Recta F YF Recta M1(R1) eq

------------------------------------- = ---------------------------------------

Recta (R0) yF Recta R0(R1) eq

O bien :
NF N m1

------- = --------------

yF (y)equi

Entonces:
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N m1 = 1.71739 x 0,565482 / 0,66033


N m1 = 1,47159 kg B / kg ( A + C )

Despejando:

x1 = 0,48092 Kg C/ Kg (A +C)

Efectuando el balance de materiales, tenemos

De la ecuación 2.16

16.56 + RO = 16,56 + R1 = M1

De la ecuación 2.17:

0,66033 x 16,56 + 0 = 0,58 x 16,56 + 0,48092 x R1

Despejando encontramos:

RO = 2,766 kg

R1 = 2,766 kg

M1 = 19,326 kg.

Analicemos ahora qué sucede cuando el sólido lixiviado retiene una cantidad de
líquido (soluto + solvente) diferente a la cantidad original.

Por lo general, en la medida que la composición y vaya aumentando, la relación A


+ C presente en el sólido irá también aumentando; por lo tanto la relación N = B/(A
+ C) irá disminuyendo al aumentar el valor de y.
En la figura 3-19 se aprecia una curva N = f(y) que representa la relación sólidos
insolubles / (soluto + solvente asociados), en el sólido lixiviado, para distintos
valores de la composición en el equilibrio (y). Por tal razón tanto el punto (E 1)eq
como E1 se encontrarán sobre dicha curva, en vez de encontrarse sobre la recta
NFF1 como en los ejemplos anteriores.
Cuando esta circunstancia se presenta, el método analítico de resolución de
problemas se puede complicar un poco, cuando no se dispone de los datos
suficientes. En estos casos se recomienda utilizar métodos gráficos de resolución
para lo cual se requiere dibujar los diagramas a escala en papeles adecuados
para este fin.
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Curva de equilibrio

Figura 3-19
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Extractor de bolsillos

Figura 3-20

Lección 28: Operaciones de lavado

El lavado es una operación de lixiviación cuyo objeto es librar de un componente


indeseable a un sólido, utilizando como solvente a un líquido que generalmente es
agua corriente.
Como podrá deducirse del objeto de esta operación, la solución lixiviante se
elimina y lo importante es recuperar el sólido lavado.
En muchas operaciones industriales se aprovecha que alguna parte de los
elementos que se van a eliminar por lavado están apenas adheridos al sólido y
estos son simplemente arrastrados por el agua que fluye superficialmente por el
sólido.
Tal es el caso de las verduras que se lavan antes de ser procesadas. La tierra,
mugre y otros elementos adheridos son retirados por la acción de arrastre del
agua.
Para propósitos de balance de materia, el efecto de retirar los elementos
indeseables por arrastres o disolución será considerado como un efecto único.
Al igual que en el caso de la lixiviación, el sólido después de cada etapa de
lavado, queda con un contenido de humedad y elementos indeseables asociados
al sólido.
En las operaciones de lavado se efectuarán, o en una única etapa, o en etapas
múltiples con corrientes cruzadas.
Los sistemas en contracorrientes no se justifican, ya que el agua que se debe
utilizar en cada etapa es un elemento bastante económico.

Lección 29: Lavado en una etapa.

Utilizaremos la nomenclatura empleada para las operaciones de lixiviación en una


etapa pero con algunas modificaciones: una de ellas es que x representará la
fracción en peso de los elementos indeseables en la solución asociada al sólido.
La fracción en la solución de desecho estará indicada por y.
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Balance total: F + W O = E1 + W 1 = M (3-26)


En donde:
F : Elementos que serán eliminados del sólido (y agua si se encuentra
presente).
WO : Agua fresca que se usa en el lavado
E1 : Solución (agua y elementos que serán eliminados) asociada al sólido
lavado.
W1 : Solución de desecho

Lavado en una etapa

S
ód
i
loq
uese S
ód
i
lol
ava
do
vaal
ava
r

A
gu
apu
ra
S
ou
lcó
ind
ede
sec
ho

Figura 3-28

Balance para el soluto:


xFF = x1E1 + y1W 1 (3 - 27)
Cuando el sólido viene seco y se pasa a la etapa de lavado, generalmente el valor
de xF es igual a 1,0. Sin embargo, en la industria de alimentos, en muchas
operaciones de lavado, el sólido comestible se pasa previamente a una operación
de desinfección con soluciones acuosas como el hipoclorito de sodio. En estos
casos el valor de xF es menor de 1,0.
En los lavados industriales, generalmente se consigue el estado de equilibrio; y si
la separación de los efluentes es eficiente, se cumplirá que x1 = y1. En este caso,
la ecuación 2-26 puede transformarse en:
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 F 
x1  xF   (3-28)
 E1  W1 

EJEMPLO 3-10
Un cargamento de verduras llega a una planta de procesamiento y se somete a
desinfección con hipoclorito de sodio en solución acuosa al 2%. Después de un
buen escurrido el cargamento de verduras presenta las siguientes características:
Peso total: 148,5 kg

Peso del material seco y limpio = 98,3 kg

Composición de elementos indeseables: xF = 0,123


Determinar con qué cantidad de elementos indeseables queda el cargamento de
verduras después de una operación de lavado con 250 galones de agua fresca.
La cantidad de líquido retenido por las verduras permanece constante antes y
después de lavado.

Solución:
F = 148,5 - 98,3 = 50,2 kg
xF = 0,123
WO = 250 x 3,785 x 1,0 = 946,25 kg
Según la ecuación 2-25
F + W O = E1 + W 1 = M = 996,45 kg

Aplicando la ecuación 3-28

 F 
x1  x F  
 E1  v1W1 

 50,2 
x1  0,123    0,062
 996,45 
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Según los datos del problema: E1 = F. Entonces la cantidad de elementos


indeseables será:
x1E1 = 0,0062 x 50,2 = 0,31 kg

3.3.2 Lavado en etapas múltiples


El balance total para la cascada será
F + nW O = nW 1 + En (3-29)
En donde:
n = Número de etapas
En el balance para los elementos indeseables, solamente consideraremos el caso
en que la cantidad de solución retenida es siempre la misma.
En este caso: F = E1 + E2 = .................. = En = E y además:
WO = W 1 = W 2 = ............ = W n = W
Para la cascada:
xF E = W(y1 + y2 + ..... yn) + xnE (3-30)

Figura 3-29
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Cascada en flujos cruzados

El balance total para la cascada será:


Si consideramos que en el equilibrio, se cumple que xn = yn , para cualquier n
tendremos entonces:

 E   W 
xn  xF    x1  x2  ...  xn1  (3-31)
 E1  v1W1   E  W 

Si efectuamos el balance, etapa a etapa, tendremos:

 E 
xn  xn1   (3-32)
 E W 

En la función de xF, la ecuación 3-32 queda transformada en:

n
 E 
xn  x F   (3-33)
 E W 
De la ecuación 3-32 puede deducirse la siguiente ecuación para el número de
etapas que se requieren para obtener un valor de xn deseado:
ln( xn / x F
n (3-34)
 E 
ln  
 E W 
EJEMPLO 3-11
¿Cuántas etapas se necesitarán para lavar 500 kg de frutas que retienen 85,2 kg
de solución después de cada etapa, si se sabe que al salir de la primera etapa la
composición x1 = 0,32 y se desea que de la última etapa salga con xn  0,0025?
Determinar también la cantidad de agua que se debe usar en cada etapa, si el
valor de xF es 1,4 veces el valor de x1 .

Solución: La ecuación 3-33 para la primera etapa es:


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1
 E 
x1  xF    0,32
 E W 

De los datos del problema, sabemos que:


xF = 1,4 x1 E = 85,2 kg
Entonces:

 85,2 
xn  1,4 x1  
 85,2  W 
Despejando:
W = 34,08 kg
Aplicando la ecuación 3.34
ln( 0,025 / 1,4 x0.32)
n
 1 
ln  
 1,4 
El número de etapas será: n = 16
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Autoevaluación No. 3

1. En las siguientes preguntas conteste falso o verdadero de acuerdo con cada


enunciado que se propone. En caso de ser falso explicar por qué.
A) La extracción por solventes es una operación de separación por contacto en
equilibrio de dos fases líquidas inmiscibles. F V
b) La lixiviación es una operación que deberá hacerse siempre por cochadas ya
que debido a que una de las fases es sólida no se puede tener flujos continuos.
F V
c) En las operaciones de lavado es muy importante recoger cuidadosamente las
soluciones líquidas para recuperar el soluto extraído. F V
d) Extracto es el solvente final al cual se le ha separado el soluto extraído en una
operación líquido - líquido. F V
e) El refinado es el líquido residual final al cual se le ha extraído uno o varias
sustancias componentes, en una operación de extracción líquido - líquido.
F V
f) Los rendimientos de Murphree están definidos como:

xA0  x A1 y A1  y A0
RL  y Rv 
x  x Aequi
A0 y Aequi  y A0

en donde xA e yA corresponden a las fracciones molares en la fase L y V


respectivamente.
F V
g) En un diagrama XA vs. YA la línea de operación de una etapa es siempre una
recta.
F V
h) Las Torres Rellenas son equipos de extracción utilizables tanto en operaciones
de contacto gas - líquido como en operaciones de extracción líquido - líquido.
F V
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n
 E 
i) En las operaciones de lavado, se cumple la relación xn  x F   xn = en
 E W 
donde xF es E + W la fracción del soluto en la corriente de entrada de sólido y n
es el número de etapas. F V
2. Considerando los datos de los ejemplos 5 y 6 del presente capítulo, determine
el número de cochadas que será necesario realizar para reducir el contenido de
olores, de 230 kilogramos de mezcla de grasas con un contenido de sustancias
olorosas de 235 p.p.m. hasta un contenido final de olores de 12 p.p.m.
El rendimiento de Murphree para cada cochada es del 82%.
3. Con base en los resultados del problema anterior, determine las libras de vapor
que se deben usar en cada etapa y el contenido de olores, en p.p.m. en el vapor
de salida.
Si se considera que el equipo de mezcla y extracción es un recipiente cilíndrico
vertical, determine la altura mínima del mezclador si se sabe que el diámetro
interno es de D = 80 cm y se requiere que el mezclador nunca se llene por encima
del 85% de su capacidad total.
Determine finalmente, la densidad promedio de la emulsión en cada etapa o
cochada, durante el proceso de agitación.
Nota: Se puede considerar que no existe ni contracción, ni expansión volumétrica
debida a la emulsión.
4. Determinar el diámetro y altura mínimos de la torre rellena más económica que
se deberá construir para poder extraer 1.150 lb/hr de aceite esencial que se
encuentra mezclado con otros aceites. Se seleccionó un solvente que disuelve el
aceite esencial y muy poco de los otros aceites. El contenido máximo de los otros
aceites que se disuelven en el solvente es de 1,2% del peso del solvente, mientras
que la cantidad máxima de solvente que se disuelve en la mezcla de aceites es de
3,45% del peso de los aceites.
Determinar también la concentración de aceite esencial en todas las corrientes
(alimentación, solvente, extracto y refinado) y expresarla como porcentaje en
peso. Se deberán tener en cuenta los siguientes criterios de selección para
establecer el diámetro y la altura de la torre:
a) Unicos diámetros disponibles:
4, 6, 8, 10, 12, 18 y 24 pulgadas.
B) Velocidad vertical: Entre 15 y 65% de la velocidad de inundación.
C) El volumen rellenado de la Torre (VR) debe cumplir los siguientes parámetros:
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4xSm  VR  12 x Am
En donde:

Sm : Volumen que ocuparía un minuto de flujo de solvente

Am : Volumen que ocuparía un minuto de flujo de alimentación.

d) Tiempo mínimo de residencia de la alimentación en la zona de relleno:

 mínimo = 3,5 minutos


e) Velocidad de inundación (VI) : 2,9 cm/s para ambos fluidos.
f) Altura total de la Torre = 1,6 x altura de relleno.
g) La Torre más económica será la que tenga menor material de construcción.
Puede suponerse que el espesor de las paredes de la torre para cualquier
diámetro es el mismo.
5. Al sistema descrito en el ejemplo 7 se le adiciona 263,15 kg/hr de solvente los
cuales se introducen a la cascada en la primera etapa, antes del mezclador, en la
corriente E2 (Ver figura)

Esta adición se suspende en el momento en que se note el aumento de flujo y


cambio en la composición de la corriente E2 que sale del decantador de la
segunda etapa.
Efectuar el balance completo para la etapa 1 y determinar la cantidad de aceite
extraído.
6. Teniendo en cuenta la descripción y los datos del ejemplo 8, considere ahora
que el sólido lixiviado proveniente de la operación del ejemplo, nuevamente es
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cargado a una unidad de extracción en una etapa y se somete la lixiviación en una


etapa y se somete a lixiviación con 235 kg de agua caliente.
Si consideramos que la retención de líquido residual en el sólido lixiviado y el
rendimiento de la etapa son los mismos valores que en el ejemplo 4, determine la
nueva cantidad de borra obtenida (sólido lixiviado), la cantidad de solución de
lixiviación obtenida, las fracciones en peso de soluto en las corrientes de salida y
el porcentaje de solubles que se pierden en la borra obtenida.
7. Con el fin de extraer aceite de semillas de ajonjolí, éstas se trituran y tamizan
hasta obtener un tamaño homogéneo. Las semillas se cargan sobre una banda
transportadora permeable que las pasa por debajo de unas rociadoras de solvente
que por etapas sucesivas de rociado y escurrido van lixiviando las semillas en
contracorriente continua, de tal forma que el rociado sobre la última etapa es
solvente puro el cual recoge debajo de la banda transportadora y se lleva
mediante bombeo al rociado de la penúltima etapa y así sucesivamente en
contracorriente.
La retención de líquido por parte de las semillas obedece a la relación:
N = 1,72 - 1.05 y
Determinar el número de etapas necesarias para lixiviar 325 kg/hr de semillas que
entran con una relación insoluble/solubles de NF = 1,85. Las semillas entran a la
operación sin solvente y deben salir de la última etapa con una fracción y n 
0,012. La cantidad de solvente fresco que entra a la última etapa es de 320 kg/hr.

Lección 30: Lavado en etapas múltiples

Si tomamos en consideración la gran variedad de diseños y clases de equipos de


lixiviación que existen, podemos llegar a la conclusión que será prácticamente un
imposible, encontrar un método general que contemple el balance de materia para
todos y cada uno de los equipos en todas sus unidades de intercambio.
Si observamos, por ejemplo, el funcionamiento de un extractor Bollman, que es
eminentemente un extractor de cangilones o pequeños bolsillos como se aprecia
en la figura 3-20, encontraremos una gran dificultad en el análisis y balance de
extracción para cada uno de los cangilones.
En este caso es mucho más práctico considerar al extractor como una sola etapa
de operación continua, en donde las corrientes por analizar serán: alimentación de
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sólidos (B + F), solvente fresco (RO ), sólidos lixiviados (B + E1) y miscela total
(R1).
Consideraremos entonces tan solo dos circunstancias de balances en múltiples
etapas: lixiviación en corrientes cruzadas y lixiviación en contracorriente.

Lixiviación en corriente cruzadas


La solución de problemas de lixiviación en corrientes cruzadas se realiza mediante
el mismo método que en balances en una etapa y se resuelve etapa por etapa.

EJEMPLO 3-9
En una planta productora de aceite de soya se dispone de un recipiente en el que
entran las semillas trituradas y se mezclan con n-hexano el cual extrae el aceite.
Posteriormente se separan las semillas húmedas y la solución hexano - aceite.
Nuevamente se adiciona hexano fresco a las semillas húmedas y se repite el
proceso en tres (3) etapas consecutivas.
La solución hexano - aceite que sale de cada una de las etapas se mezcla con las
de las otras en un solo recipiente para su separación posterior por destilación.
De las múltiples experiencias realizadas en la fábrica, se han podido establecer las
relaciones mostradas en la tabla 3-7

En donde:
N : Masa de insolubles/ masa de solución en el sólido decantado.

x : Fracción en peso de aceites en la solución separada del sólido


decantado.

y : Fracción en peso de aceites en la solución asociada al sólido


lixiviado.

El sólido que se va a lixiviar (semillas trituradas de soya), tiene las siguientes


características:

Peso total: 5.000 kg

Contenido de aceites solubles = 18,37 % en peso.


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N x y

1,3530 0,0039 0,0201

1,3065 0,0222 0,0575

1,2730 0,0490 0,0733

1,2152 0,0733 0,0962

1,1771 0,0945 0,1128

1,0830 0,1268 0,1386

0,9912 0,1527 0,1618

0,8130 0,1961 0,2032

Datos para extracción de aceite


Tabla 3-7

En cada una de las etapas se utilizan 4,200 kg de solvente (hexano puro)


Determinar la cantidad de solución lixiviante total que se obtiene; la cantidad de
aceite extraída en la solución lixiviante total; la cantidad de aceite remanente en la
solución asociada al sólido lixiviado y la cantidad de hexano remanente en el
sólido lixiviado final.

Solución
Peso del sólido que se va a lixiviar = 5.000 kilogramos
Soluto: F = 5.000 x 0.1837 = 918,5 kg
Nota: el contenido inicial de n-hexano en el sólido que se va a lixiviar es 0 . Por lo
tanto F está constituido solo de aceites.
Insolubles: B = 5.000 - 918,5 = 4.081,5 kg
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NF = ----- = 4,4436

918,5

yF = ------------------ = 1,0

918,5 + 0

RO = 4,200 kg de n-hexano puro

xO = 0
Curva de operación
Figura 3-21
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Etapa 1
Balance sobre la etapa 1:
De la ecuación 2-16 F + Ro = E1 +R1 = M 1

F E
1

E
TAP
A1
R
o
R
1

Balance de la primera etapa

Figura 3-22

918,5 + 4.200 = E1 + R1 = M1 = 5.118,5


De la ecuación 3.17 yF F = xo x Ro = y1 + E1
1,0 x 918,5 + 0 = y1 E1 + x1 R1
Los valores de x1, y1 se pueden obtener de la figura 41 ubicando el punto M1
De las ecuaciones 3 -18 y 3 -19:
NM1 = B /M 1 = 0,7974

vF F  X 0 R0 918,5
VM 1    0.1794
F  R0 5.118,5
Ubicando el punto M1 (yM1 , NM1) en la figura 41 trazamos la recta E1 R1 con igual
pendiente que las dos rectas que la preceden y prosiguen y leemos en la figura 3-
21 los valores de N1 , x1 , y1 . También se puede obtener por interpolación de la
tabla 7
N1 = 0,92
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x1 = 0,172

y1 = 0,1805
De las ecuaciones de balance total y balance para el soluto, calculamos:
E1 = 4.484,47 kg

R1 = 634,03 kg

Etapa 2
Condiciones de entrada:
E1 = 4.484,47 kg y1 = 0,1805

RO = 4.200 kg de solvente puro.

XO = 0
La recta que representa la mezcla de la segunda etapa es la recta RO E1 de la
figura 41
Aplicando las ecuaciones 2.16 a 2.19 modificadas a la nomenclatura de la
segunda etapa, tendremos: Balance total:
4.484,47 + 4.200 = E2 + R2 = M2 = 8.684,47
MM2 = B /M2 = 4.081,5 / 8.684,47 = 0,47
v1 E1  X 0 R0 0,1805 x 4.484,47
VM 1    0.0932
E  R0 8.684,47
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E
2
E
1

E
TAP
A2
R
o
R
2

Balance de la segunda etapa

Figura 3-23

Ubicamos el punto M2 (yM2, NM2) en la figura 3-21 y trazamos la recta E2 R2,


pasando por el punto M2 y leemos:
N2 = 1,19

x2 = 0,085

y2 = 0,104
Balance para el soluto:
0,1805 x 4.484,47 + 0 = 0,104 E2 + 0,085 R2
Desarrollando:

E2 = 3.750,89 kg.
R2 = 4.933,58 kg.

Etapa 3
Condiciones de entrada:
E2 = 3.750,89 kg
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y2 = 0,104

RO = 4.200 kg

xO = 0
La recta RO E2 en la figura 44 representa la mezcla en la etapa 3.
Balance total:
3.750,89 + 4.200 = E2 + R2
MM3 = B /M3 = 4.081,5 / 7.950.89 = 0,5133
v2 E2 0.104 x3.750,89
vM 2    0,049
M3 7.950,89

Balance en la tercera etapa

Figura 3-24

Ubicamos el punto M3 y trazamos la recta E3 R3 para obtener los siguientes


resultados:
N3 = 1,293

x3 = 0,0345

y3 = 0,064
Balance del soluto:
0,104 X 3.750,89 + 0 = 0,064 E3+ 0,0345 R3
Desarrollando:
E3 = 3.924,98 kg
R3 = 4.025,91 kg
Finalmente la cascada de tres etapas arroja los siguientes resultados:
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Solución lixiviante = R1 + R2 + R3 = 9.593,52 kg


Aceite extraído en la solución lixiviante: AEx
AEX = x1 R1 + x2 R2 + x3 R3 = 667,30 kg
Aceite remanente en la solución asociada al sólido lixiviado: ARm
ARm = y3 E3 = 251,20 kg
Aceite total = AEm+ ARm = 918,50 kg
Hexano remanente en el sólido lixiviado: SRm
SRm = E3 - ARm = 3.673,78 kg

Cascada en contracorriente
Figura 3-25

Lixiviación en contracorriente
En la lixiviación en contracorriente se acostumbra numerar las etapas en el sentido
del desplazamiento del sólido

Debemos distinguir dos casos: el primero contempla el hecho de que el sólido


retiene siempre la misma cantidad de soluto más solvente. El segundo contempla
cantidades variables de retención de líquido remanente.
En el primer de los casos, se cumple que:
F = E1 = E2 = E n = E
R1 = R2 = Rn + 1 = R
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Este caso tiene una solución muy sencilla de balance de materiales, puesto que el
balance se reducirá a lo siguiente:
Balance total:
(B + F) + Rn + 1 = (B + En) + R1
O bien:
F + R(n+1) = En + R1 = M ( 3-20)
El balance para el soluto:
yF F + x(n+1) R(n+1) = y n En + x1 R1 = M y m ( 3-21)
Pero F = En = E y R1 = Rn + 1 = R
Entonces
E + R = M = constante
yF E + x(n+1) R = y n E + x1 R
Despejando

E  E 
xn 1    yn   x1    yF  (3 - 22)
R  R 

La ecuación 3-22 permite encontrar el valor de la composición de la corriente


líquida lixiviante (xn + 1), a partir de las composiciones iniciales (yF, x1) y la
composición del líquido remanente de la etapa anterior (yn).
Por ejemplo, para la salida de la etapa 1, la ecuación 3-14, será:

E  E 
x2    y1   x1    vF  (3-23)
 R  R 

Y así sucesivamente.
Para el caso en que el sólido retenga cantidades diferentes de solución en cada
una de las etapas, la resolución de problemas puede hacerse mediante ayuda del
diagrama de lixiviación, procediendo como a continuación se indica.
Las ecuaciones 3-20 y 3-21 siguen siendo válidas para este caso.
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La mezcla M tendrá por coordenadas:


B B
NM = --------------- = -------------- (3-24)
F + R n+1 M

yF F + x(n+1) R yF F + x(n+1) R

y M = --------------------- = -------------------------- 3-25)

F + R n+1 M

La operación total se representa gráficamente en el diagrama de lixiviación, de


acuerdo con lo que muestra la figura 3-26
Para representar adecuadamente el balance de cada una de las etapas en el
diagrama de lixiviación se acude al siguiente artificio.
Reordenando la ecuación 3- 20
F - R1 = En - Rn + 1
Efectuando un balance sobre las dos primeras etapas, tenemos:
F - R1 = E2 - R3
Sobre las cuatro primeras etapas, tendremos:
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Figura 3-26

Operación total en contracorriente

F - R1 = E4 - R5

De lo anterior se deduce que al restar En - Rn + 1 nos produce una cantidad


constante, cualquiera sea el valor de n.
Gráficamente esto se puede representar en el diagrama de lixiviación, como se
muestra en la figura 3-27 en una operación de tres etapas en contracorriente.
De la figura 3-27 se deduce lo siguiente:
- La prolongación de las rectas FR1 y En Rn + 1 (para todo n) convergen a un punto
común F - R1.
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- Las rectas EnRn (para todo n) representan las mezclas de las corrientes de salida
de cada una de las etapas.

- La recta Rn+1 F(R4F en la figura 3-27) representa la mezcla de las dos

Operación entre etapas en contracorriente

Figura 3-27
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- corrientes que entran a la cascada.

- La recta En R1 (E3R1 en la figura 3-27) representa la mezcla de los dos efluentes


de la cascada.
- El punto M resultará del corte de la recta Rn + 1 F con la recta EnR1.
El problema 7 de la Autoevaluación del presente capítulo ilustra un problema
práctico de resolución con este tipo de diagramas.
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UNIDAD 3

Nombre de la Unidad Operaciones unitarias con transferencia de masa


Denominación de Capítulo 7. Evaporación, Capítulo 8. Deshidratación y
capítulos Capítulo 9. Destilación y Cristalización.
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CAPITULO 7: EVAPORACIÓN

Introducción

La evaporación es una operación que precede generalmente al secado y su impor-


tancia radica en la frecuencia con la cual deben prepararse jarabes, salmueras,
jugos, salsas y otras suspensiones coloidales por vaporización del solvente (agua)
hasta alcanzar el contenido de sólidos requeridos en los diferentes procesos
tecnológicos de alimentos.
El ingeniero de alimentos debe, a partir de los balances de materia y energía,
establecer las especificaciones de tamaño y capacidad de operación, la selección
del equipo para la evaporación, pero se va a encontrar que existen muchísimos
tipos de evaporadores en el mercado; para realizar la elección apropiada se debe
realizar un estudio cuidadoso de la interrelación entre las propiedades
fisicoquímicas y termodinámicas de las sustancias y las diversas partes que
componen un equipo. En el desarrollo de nuevos productos es posible que
ninguno de los equipos se adapte a las condiciones del producto que se desea
elaborar, en ese caso se deben dar las especificaciones necesarias que permitan
al especialista en diseño construir el equipo que se necesite.
En este capítulo se dan a conocer las diferentes clases y tipos de evaporadores y
sus principales características y aplicaciones con la finalidad de que usted amigo
estudiante, se familiarice con ellas, haciendo la salvedad de que debe
permanentemente estar actualizándose en este campo.
Al final del capítulo se presentan las tecnologías en leches concentradas y jugos
concentrados como aplicación de la operación de evaporación.

Lección 31. Aspectos termodinámicos.

La aplicación de calor para lograr la ebullición del solvente de una solución se


conoce como evaporación. Lo anterior se traduce en la reducción del respectivo
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solvente y en el incremento en la concentración de los sólidos solubles.


Para lograr el mencionado efecto se hace necesario desarrollar un proceso de
transferencia de calor en el cual se logre establecer una observable y cuantificable
diferencia entre las temperaturas del medio de calentamiento y la solución que se
va a evaporar.
En un balance de energía para evaporador es necesario identificar el calor cedido
por la concentración del calor. Este debe ser equivalente al calor sensible ganado
por el líquido de alimentación sumado al calor latente del vapor producido, siempre
y cuando no se contabilicen las pérdidas de calor del sistema.

FIGURA 4-1
Aspectos termodinámicos

En la figura 4-1 se esquematiza la consideración anterior.


Para efectuar el balance real de calor es necesario la utilización de los calores
específicos intermedios, debido a la dificultad de establecer datos de entalpía - -
concentración para un balance ideal, especialmente por las características
disímiles que presentan regularmente estos cálculos en productos alimenticios.
Las líneas de material que aparecen en la figura 4-1 se pueden distinguir así:
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Símbolo Identificación Unidades

LA Liquido de alimentación kg/seg

VA Masa de vapor kg/seg

LS Líquido de salida kg/seg

VS Masa de solvente kg/Seg


vaporizado

Como es necesario la utilización de los calores específicos, los identificaremos así


para tenerlos en cuenta:

Balance de materiales

Símbolo identificación Unidade


s

e Calor latente de condensación J/kg

v Calor latente de vaporización J/kg

CP Calor especifico del líquido de


alimentación
J/kg0C

XSA Fracción de sólidos en la línea


de alimentación

XSS Fracción de sólidos en la línea


de producto

Si se logra un aislamiento eficaz de las diferentes superficies del evaporador se


evitarán las pérdidas por radiación y convección que generalmente allí ocurren,
precisamente por el deficiente sistema de aislamiento; el balance de calor se
podrá expresar igualando el calor sensible ganado, por el líquido de alimentación
más el calor latente de vapor producido con el calor cedido por la condensación
del vapor.
La ecuación que expresa lo anterior será:
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V A. e =LA Cp(TE -TA) + Vs. v (4-1)


Siendo TE la temperatura de ebullición del líquido de alimentación. y T A la
temperatura con que entra al evaporador el líquido de alimentación
De lo anterior se deduce que el calor cedido por condensación de la masa de
vapor se transfiere a la masa líquida, lo cual se puede expresar como:
V A. e = Q (4-2)
Para la obtención de la ecuación anterior no se considera la mínima cantidad de
calor del condensado que sale de la cámara de vapor, puesto que por ser tan
ínfima no incide fundamentalmente en los balances y sí los puede dificultar.
Identificaremos el término Q de la ecuación igualada:
Q: Conocida como carga calorífica es la velocidad global de transferencia de
calor desde el medio de calentamiento al líquido de ebullición atravesando las
paredes de separación y las películas que recubren las superficies.
En termodinámica se ha distinguido a la carga calorífica Q por la siguiente
ecuación:
Q = UA T (4-3)
La anterior ecuación se distingue así:

Símbolo Identificación Unidades

U Coeficiente global de Julios/m2


0
transferencia de calor C

A Área externa o interna m2

T Diferencia de temperatura entre el 0C


medio de calentamiento y el
líquido en ebullición

Igualando en la ecuación 4-2, se obtiene:


VA e = U AT (4-4)
Otro factor de importancia durante el proceso de evaporación es la velocidad de
producción de vapor V, pues de ella depende en alto porcentaje la eficiencia que
pueda suministrar el equipo.
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Para lograr calcular esta velocidad, lo más indicado es realizar un balance de


materia. Recordemos entonces la figura 4-1.
El balance global de la materia será:
LA = VS + LS (4-5)
El balance de materia en el líquido
LA (1 - XSA) = LS (1 - XSS) +VS (4-6)
Una vez establecidas las ecuaciones fundamentales para realizar cálculos durante
el proceso de evaporación, es importante reconocer algunos factores que influyen
directa o indirectamente en el proceso:
- El primer factor es el conocimiento adecuado de la carga calorífica necesaria
durante el proceso , pues de ella dependen fundamentalmente la selección, el
diseño y la operación de los equipos evaporadores. La carga calorífica Q puede
calcularse tal como se mencionó, desarrollando tanto el balance de materia como
de energía.
El segundo factor que influye directamente en la eficiencia del proceso es el
coeficiente global de transferencia de calor U. Este puede calcularse a partir de:
- La identificación de la resistencia térmica del material de la pared de evaporador.
- El conocimiento de los factores que inciden en la formación de las capas de
adherencia sobre las paredes externa e interna de las superficies de transferencia
calorífica.
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- El conocimiento del coeficiente de transferencia calorífica de la película


condensada sobre la superficie del intercambiador que conecta al vapor
producido.
- El conocimiento del coeficiente de la película de líquido de ebullición adherida
sobre la superficie del intercambiador que conecta con el líquido.
La práctica ha demostrado que los coeficientes señalados son menores en los
sistemas de circulación normal que en los de circulación forzada, pero aun es
bastante difícil establecer un cálculo exacto especialmente cuando se trata de
realizarlo en películas hirvientes pH. En tachos de circulación normal y eficiente
diseño en el intercambiador se alcanzan velocidades de flujo de hasta 2 m/seg; en
equipos de circulación forzada al utilizar bombas de circulación la velocidad
supera los 5 m/seg.
Recientes investigaciones han comprobado que las pH presentan alta
dependencia de las diferencias de temperatura sucesiva entre la superficie de
calentamiento y el líquido. La relación
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FIGURA 4-2

Fenómeno para agua de ebullición

que se presenta es directamente proporcional: a mayor diferencia de


temperatura, T, mayor valor del coeficiente de transmisión de calor.
En la figura 4-2 se observa el fenómeno señalado para el agua en ebullición a
100OC en superficies sumergidas.
Cuando se incrementan los valores de T aparecen burbujas de vapor que se
proyectan desde la superficie interna dividiéndose y agitando la superficie del
líquido, este fenómeno aumenta aceleradamente y se denomina el fenómeno de
los núcleos activos. El incremento de estos núcleos como se anotó

notorio aumento de la transferencia de calor. El fenómeno explicado se


complementa cuando se alcanza un valor máximo de transferencia de calor
correspondiente al punto inicial de la diferencia crítica de temperatura.
Posteriormente y como característica final del fenómeno el valor máximo de
transferencia de calor desciende especialmente por el revestimiento de vapor en la
superficie de calentamiento.
El ideal en la industria de alimentos en donde se ejecuta la operación de la
evaporación es lograr un T0 por debajo de valor crítico. Los criterios expuestos
indican la gran dificultad que se presenta para conocer con exactitud el valor del
coeficiente global de transferencia de calor, por lo que generalmente para su
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conocimiento se acude más al valor que proporciona experiencia que al cálculo


directo.
La temperatura del líquido que se va a evaporar también se encuentra delimitada
por una serie de factores que deben tenerse en cuenta para los cálculos de
proceso:
Como usted debe recordar en la Termodinámica se conoce el momento del error
de un líquido cuando la presión externa a la que esté sometido es igual a la
presión de vapor que ejerce. Para la gran mayoría de los productos obtenidos en
la industria alimentaria, el líquido utilizado es el agua por lo que en las tablas de
vapor no es difícil encontrar los valores de la relación presión de vapor-
temperatura.
Otro factor necesario de conocer en el desarrollo de los cálculos de diseño del
evaporadores es el grado de concentración de la solución, cuanto más
concentrada sea ésta, más alto será su punto de ebullición en la evaporación, por
lo tanto la velocidad de transferencia de calor disminuye en la medida en que
decrece la diferencia de temperaturas.
La regla de Duhring determina que el punto de ebullición de una solución es
función del punto de ebullición del solvente a la misma presión, esta regla
aun cuando no ha sido totalmente demostrada sí es de gran ayuda para conocer
la relación cuantitativa entre el cambio de concentración y la elevación del punto
de ebullición.
A continuación se encuentra una representación gráfica de la Regla de Duhring
para soluciones acuosas de sacarosa.
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Regla de Duhring

FIGURA 4-3

La gráfica representa los valores de los puntos de ebullición de la solución en


diversas concentraciones de sacarosa vs el punto de ebullición del solvente-agua
pura- a la misma presión. En la industria de alimentos es bastante difícil conseguir
gráficas de Duhring específicas.
Otro factor que se debe tener en cuenta durante la evaporación es la presión
hidrostática o cabeza hidrostática como se le conoce comúnmente. Como usted
bien lo sabe por debajo de la superficie cualquier líquido se encuentra sometido a
dos clases de presiones: una la ejercida sobre su superficie y otra la hidrostática
ejercida desde el nivel de superficie libre al nivel en el cual se halle el líquido. Lo
anterior influye en la relación existente entre la ebullición del líquido y la
profundidad del evaporador; en la medida en que aumenta la profundidad,
aumenta también la temperatura de ebullición, lo cual se manifiesta en la
reducción de la diferencia de temperatura entre el líquido en ebullición y el medio
de calentamiento, produciéndose generalmente un recalentamiento del líquido. En
la evaporación aL vacío que trataremos más adelante, la influencia de la presión
hidrostática es realmente mayor, lo cual en algunos tipos de evaporadores causan
problemas que inciden directamente en la calidad del producto.
Otros factores que influyen en la elección del tipo de evaporador que se va a
utilizar, son las propiedades inherentes del líquido de alimentación. Veamos los
más frecuentes:
El aroma
En jugos de frutas y otros alimentos líquidos los componentes del aroma y del
sabor son generalmente más volátiles que el agua, por lo que son fácilmente
arrastrados por el vapor de agua producido durante la evaporación. Esto influye de
manera directa y negativa en la calidad del producto concentrado. Una forma de
revisar el proceso es mediante la aplicación de técnicas de destilación,
fraccionada, con lo cual el aroma y el sabor se recuperan en forma de esencia. El
líquido desaromatizado se vuelve a concentrar para luego ser nuevamente
mezclado con la esencia.
- La viscosidad
Un porcentaje significativo de los alimentos presenta un alto grado de viscosidad,
lo que influye directamente en la disminución de la velocidad de circulación y por
lo tanto en los coeficientes de transferencia de calor. En el proceso de
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evaporación al aumentarse la concentración se presenta por lo tanto el fenómeno


anotado.
- La espuma
Cuando la presión hidrostática es alta y se logra una ebullición bajo presión
reducida, se presenta la formación de espuma, la cual aparece cuando los sólidos
suspendidos de una solución actúan como núcleos para la conformación de las
burbujas, creándose fuerzas lnterfaclales entre el vapor, los sólidos suspendidos y
el liquido sobrecalentado.
- La sensibilidad al calor
Este factor de gran importancia se relaciona directamente con la variable
temperatura. Las sustancias sensibles, que son la gran mayoría de los alimentos,
sufren graves daños en su estructura, incidiendo directamente en la calidad. Lo
anterior implica que las temperaturas de ebullición durante la evaporación deben
ser bajas y los tiempos de residencia del líquido en el área de calentamiento
cortos, para así disminuir los daños que se puedan causar por esta razón durante
la evaporación.
- Formación de costras
El fenómeno como tal es poco frecuente sobre las áreas de transferencia de calor
y cuando se presenta es generalmente debido a la adherencia de partículas
sólidas presentes en el líquido de alimentación. Cuando la velocidad del líquido es
alta la formación de costras es poco pronunciada; sin embargo, en el diseño de un
evaporador es necesario incorporar un factor de costras al calcular U, ya que
durante la evaporación al presentarse este fenómeno se reduce su valor.
- Naturaleza corrosiva
Los materiales utilizados durante un proceso deben ser elegidos de tal forma que
no presenten incompatibilidad con los alimentos que se van a procesar, ni con los
insumos manejados, por lo que para prevenir esta situación, tanto los
evaporadores como demás equipos principales o complementarios, son fabricados
generalmente en acero inoxidable.

Lección 32. Tipos de evaporadores.

Como anteriormente se mencionó, en la industria de alimentos existen amplias


posibilidades de que una mala utilización del calor dañe el líquido que se pretende
evaporar si este proceso se realiza a presión atmosférica, siendo de uso más
general por lo tanto evaporar los alimentos líquidos a presiones reducidas, razón
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por la cual se hace necesario utilizar aditamentos (equipos adicionales) como


bombas de extracción, columnas barométricas, bombas de vacío o eyectores de
vapor. Veamos después de esta consideración los componentes principales de un
evaporador industrial.

Lección 33. El intercambiador de calor, el separador y el condensador.

El intercambiador sirve para aportar el calor sensible y el calor latente de


evaporación, del líquido que se va a evaporar. El vapor saturado en presiones que
van de 20 a 60 psig es el medio de calentamiento más utilizado en la industria de
alimentos.
En el separador el vapor se separa de la fase líquida ya concentrada. Puede ser
parte del mismo evaporador o ser un equipo diferente como en los evaporadores
de placas.
El condensador como su nombre lo indica sirve para condensar el vapor y eliminar
el condensado del sistema. Este opera en equipos que trabajan a presiones
reducidas.

Lección 34. Cálculos en evaporadores.

El cálculo del evaporador lleva a establecer fundamentalmente los balances de


materia y de calor para determinar el área de transferencia de calor y con base a
las consideraciones expuestas en lo numerales anteriores, entrar a seleccionar el
equipo más adecuado y proceder a distribuir el área en el sistema operacional
(tubos, superficies cilíndricas, superficies planas, etc.)

EJEMPLO 4-1
Una solución acuosa al 1% en peso es alimentada a un evaporador a 700C y va a
ser concentrada al 10%, empleando como medio de calefacción vapor a 30 psi.
Para una alimentación de 500 kilos por hora, determinar:
- Cantidad de agua evaporada.
- Cantidad de vapor consumido si la entalpía del producto es 180 kcal / kg.
- El área de transferencia de calor, si el coeficiente total U es de 580 kcal m 2hr0C.

Solución: Balances de materiales nos permiten encontrar la cantidad de agua


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evaporada.
Llamando F, P y V a la alimentación, producto y agua evaporada respectivamente,
el balance total es:
F = P+V ==== 500 k/hr = P+V
El balance sobre los sólidos es:
0,01F = 0,10P === P = 0.1F = 0,1 x 500 = 50 kg/hr
La cantidad de agua evaporada V + F - P
V = 500 - 50 = 450 kg/hr
- Un balance de energía determina la cantidad de vapor consumido, S
FHf + SHs = PHp + SHc + VHv
Para la resolución de esta ecuación establecemos que: la solución acuosa siendo
99% de agua, tiene propiedades, como la entalpía similar a la del agua; la
evaporación ocurre a presión atmosférica y el vapor al ceder calor se condensa, y
el agua condensada sale a esta temperatura de condensación. Bajo estas condi-
ciones y de tablas.
Hs= 651,7 kcal/kg (T= 137 0C)
Hc= 136 kcal/kg (T= 137 0C)
Hf= 70 Kcal/kg
Hv= 540 kcal/kg
Reemplazando en la ecuación y con base en una hora
500 x 70 + S x 651,7 = 50 x 180 + S x 136 + 450 x 540
515,7 S = 9.000 + 243.000 - 35.000 = 217.000
S = 421.kg.
- La cantidad total de calor transferido es de 217.000 kcal/hr que es igual al calor
cedido por el vapor al condensarse. El área de transferencia será:
A = Q / U T = 217.000 / 580 (137 - 100) = 10,11 m2
En la presentación y desarrollo del anterior ejemplo, se presentan algunos inte-
rrogantes. ¿ El punto de ebullición de la solución es de 70 0C? ¿O es mayor o
menor? ¿La temperatura de salida de la solución es la misma de entrada? ¿El
vapor empleado como elemento de calefacción se condensa a los 30 psi y luego
se enfría a 1000C?
Normalmente las soluciones acuosas tienen para la misma temperatura del agua
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pura presiones de vapor menores; por consiguiente, su temperatura de ebullición


es mayor que la del agua a la misma presión.
La diferencia de temperatura entre el punto de ebullición de la solución y el punto
de ebullición del agua, a la misma presión, es la elevación del punto de ebullición
de la solución.
Si bien para el ejemplo anterior los interrogantes expuestos no afectan el balance
total de energía, la solución por tener un punto de ebullición superior al del agua
está entrando muy fría al evaporador, igualmente la solución sale a temperatura
de ebullición y el vapor de calefacción puede enfriarse a menos de 100 0C ya que
se presenta un T en la solución inicial de 30 0C.
La elevación del punto de ebullición depende básicamente del soluto y de la
concentración del mismo. Es pequeña para soluciones diluidas o de coloides orgá-
nicos, pero puede ser muy alta para soluciones de sales inorgánicas de alta
concentración. Para soluciones diluidas puede emplearse la ecuación de Clausius
Clapeyron.
T = (RT2 / H Vap) X = kb m
donde: T = Es la elevación del punto de ebullición
R = Constante de los gases
To = Temperatura de ebullición del solvente a presión P.
H vap = Entalpía de vaporización a presión P.
X = Fracción molar del soluto.
kb = Constante molar del punto de ebullición del solvente.
m = Número de moles del soluto o fracción molar.

EJEMPLO 4-2
Determinar el punto de ebullición de una solución que contiene 5 gramos de úrea
por 75 gr de agua. La constante KS del agua es 0.513 0C/mol y el peso molecular
de la úrea 60.0.
Solución: La fracción molar m de la úrea en la solución es:
m = (5.00 / 60.6) (1000 cm3/lt / 75 cm3) = 1.11 mol/litro
y T = kb m = 0.513 x 1.11 = 0.569OC
La temperatura de ebullición será 100 + 0.569 = 100.5690C
Resp: 100.5690C
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Recordemos que esta ecuación sirve igualmente para determinar pesos


moleculares de soluto.
Como puede apreciarse en el ejemplo, la elevación de temperatura es
relativamente baja, circunstancia que lleva a asumir para estas soluciones
diluidas, como temperatura de ebullición, aquella correspondiente a la del solvente
sin inducir mayor error.
Para soluciones concentradas se emplea una regla empírica conocida como regla
de Duhnng que define el punto de ebullición de una solución como función lineal
del punto de ebullición del agua pura a la misma presión. .

Elevación del punto de ebullición

FIGURA 4-4

Llamando Ts la temperatura de ebullición de la solución T o, la del agua pura,


puede correlacionarse: Ts = a + b To
Para cada presión específica, existe una ecuación específica y portal razón se
acude a gráficas en las que se representan las temperaturas de ebullición a
diversas concentraciones

EJEMPLO 4-3
En un evaporador que funcionará a 10 psi, se va a concentrar una solución de
hidróxido de sodio al 50%. Determinar la elevación del punto de ebullición.
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Solución: De las tablas de vapor el agua a 10 psi ebulle a 193.2 0F, equivalente a
89.55 0C. En la figura para una temperatura de 90 0C, como punto de ebullición del
agua y para la concentración del hidróxido al 50%, la temperatura de ebullición es
de 135 0C, luego la elevación del punto de ebullición es de 135 –90 0C = 45 0C
(más exactamente 45,45 0C).
Resp: 45,45 0C
EJEMPLO 4-4
En un evaporador de simple efecto, calentado por un serpentín recorrido, por
vapor a 105 0C, el vacío del aparato está regulado para que la ebullición se
produzca a 60 0C. A la salida del serpentín, el agua que procede del vapor de
calentamiento está a 85 0C.
Cuánta agua se puede evaporar por kilo de vapor empleado ?
Solución : Veamos en primer lugar, cuánta agua del líquido que se va a
concentrar puede evaporar 1 kg de vapor a 105 0C, suponiendo que la instalación
está ya funcionando y que las pérdidas de calor son nulas. Veamos:
Calor aportado por 1 kg de vapor a 105 0C (Q1) De tablas de vapor la entalpía de
evaporación es de 535,5 kcal/kg, como el condensado sale a 85 0C, se tiene
Q1 = 535,5 + 1 x 1 x (105 -85) = 555,5
El calor latente de evaporación del agua a 60 0C (L) es de 563,2 kcal /kg ( de
tablas de vapor
Por lo anterior, teóricamente se podrá evaporar, por kg de vapor a 105 0C una
cantidad de agua igual a:
Q3 / L = 555.5 / 563,2 = 0.986 kg
Resp. = 0,986 kg

EJEMPLO 4-5
Se requiere concentrar 800 kilos por hora de un jugo de fruta, mediante
evaporación, de una concentración de 9% a 25%. Las condiciones del proceso
son:
Temperatura de trabajo 50 0C

Vapor de servicio 110 0C

Coeficiente total de transferencia de calor 1500 W / m2 0C


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Establecer los requerimientos de calor , vapor de servicio empleado y área de


transferencia de calor asumiendo que no existe elevación de punto de ebullición y
que la alimentación entra a temperatura de ebullición
Solución: El balance de materiales permite determinar el agua evaporada y de
acuerdo a la entalpía de evaporación se establece la cantidad de calor requerida.
El área de evaporación se obtiene con el flujo de calor , la diferencia de
temperatura y el coeficiente global de transferencia de calor.
Balance de materiales:
Sólidos en el jugo = 0,9 x 800 = 72 kg / hr

Producto concentrado = 72 / 0,25 = 288 kg / hr

Agua evaporada = 800 - 288 = 512 kg / hr

Balance de Calor:

De tablas de vapor se tiene


Calor latente de vaporización del agua a 50 0C = 2.382.8 kJ/kg

Calor de condensación a 110 0C =2.630,2

Calor necesario para la evaporación = 512 x 2382,8 = 1.219.994 kJ/hr

Vapor consumido = 1.219.994 /2.630,2 = 463,84 kg /hr

Área requerida para el proceso:

Se aplica la ecuación general de transferencia de calor Q


La caída media logarítmica de temperatura es igual a la diferencia normal, puesto
que los fluidos operan isotermicamente.
= 110 - 50 = 60 0C
y el área de transferencia
13,55 m2
Resp: Calor necesario 1.219.994 kJ/hr
Vapor consumido 463,84 kg /hr
Área de transferencia 13,55 m2
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EJEMPLO 4-6
Se dispone de un evaporador que trabaja a vacío y puede recibir tanto el vapor
como el jugo procedente del evaporador determinado en el ejemplo 5 ; el aparato
puede evaporar a 40 0C y se estima un coeficiente global de transferencia de
1300 W / m2 0C. A qué concentración puede llegar el jugo de emplearse este
evaporador, si se aprovecha tan solo el 30% del calor que lleva el evaporado.
Solución . Se pretende aprovechar el calor que lleva el evaporado que sale del
primer equipo. Es una cantidad apreciable de calor , 1.219.994 kJ /hr , que puede
ser entregada en su totalidad al condensarse este evaporado a los 50 0C,
asumiendo que no hay pérdidas entre el primer y segundo evaporadores.
Teniendo el jugo del 25%, una temperatura de ebullición de 40 0C y asumiendo
que no hay elevación de punto de ebullición , la cantidad de agua evaporada
depende de la entalpía de ebullición.
De las tablas de vapor la entalpía de evaporación es de 2.406,73 kJ/kg, y como
se aprovecha tan solo el 30% del calor, la cantidad de agua evaporada es de:
1.219.994 x 0,3 / 2.406,73 = 151,8 kg /hr
Evaporada esta cantidad de agua, de producto final se obtiene 288 - 151,8 =
136,2 kg/hr y la concentración será 72 / 136,2 = 52,86%
Resp: 52,86%

Se puede apreciar que aprovechando tan solo el 30% del calor consumido se
logra en el segundo aparato una concentración significativa. En la mayoría de las
industrias se emplean arreglos de dos o más equipos en lo que se conoce como
evaporador multiefecto y cada aparato se conoce como efecto.
Dos de los sistemas más empleados en la recuperación de calor, tienen su
aplicación en equipos de evaporación.
Ellos son la bomba de calor y el ciclo de recomprensión. Como se observó en los
balances de energía, la conversión de energía mecánica a energía térmica es
mucho más eficiente que lo contrario y consecuencialmente es más económico
para iguales fines emplear la energía mecánica y en ello se basan los dos
sistemas regenerativos.
La bomba de calor está asociada a los ciclos de refrigeración en donde el calor
generado en la compresión del fluido refrigerante debe ser retirado para permitir la
condensación del mismo. En tanto que el ciclo de recompresión trabaja sobre
parte del evaporado que se somete a una compresión que permite elevar su
temperatura y servir como medio de calefacción para el equipo. En el ciclo de
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recompresión el evaporado se comprime a una presión Sencillos ejemplos nos


ilustran estos arreglos tan importantes en la industria.

EJEMPLO 4-7
Se desean evaporar 5.000 lb / hr de un alimentación para ser concentrada de 5 a
45% de sólidos aprovechando un ciclo de recompresión, que trabaja bajo los
siguientes parámetros:
Presión del evaporador 10 psia

Temperatura del vapor de servicio 250 0F

Establecer la potencia de compresor para el ciclo de recompresión

Solución: El compresor toma parte del evaporado que se encuentra a 10 psia y lo


lleva a una presión tal que corresponde a la temperatura de 250 0F.
Las condiciones termodinámicas de cada vapor son:
Evaporado : Presión 10 psia

Temperatura 193 0F

Entalpía de vapor 1143,2 BTU /lb

Entalpía de Condensación 982 BTU /lb

Entropía del vapor 1.7876 BTU /lb 0F

Vapor de Proceso Presión 20 psia

Temperatura 227,96 0F

Entalpía de vapor 1156,3 BTU /lb

Entalpía de Condensación 960 BTU /lb

Entropia del vapor 1.7315 BTU /lb 0F

De acuerdo al diagrama el vapor de proceso es una mezcla del condensado y del


vapor que sale del compresor.
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DIAGRAMA S-T

FIGURA 4-5

Observando la trayectoria termodinámica en el diagrama S-T para el agua, se


tiene que para el punto C el vapor esta saturado a 20 psia
Punto A el vapor esta saturado a 10 psia y

Punto B el vapor esta recalentado a 20 psia


Para 20 psia y entropia de 1,7876 la temperatura del vapor recalentado es 312,75
0
F y la entalpia es de 1183,3.
La diferencia de entalpia es de 1183,3 - 1156,3 = 27 BTU/lb , mientras que
alrededor del compresor la diferencia de entalpia es 1183,3 - 1143, 2 = 40,1 BTU
/lb de vapor empleado.
El vapor recalentado al condensarse a 20 psig cede un calor de 1183,3 - 195,71
= 987,57
El vapor empleado depende de la cantidad de agua vaporada.
Sólidos en la alimentación = 5.000 x 0,05 = 250 lb /hr

Producto concentrado = 250 / 0,45 = 555,55 lb /hr

Agua evaporada = 5.000 - 555,55 = 4444,45 lb / hr

Calor requerido = 4.444.45 x 960 = 4.266.672 BTU / hr

Vapor recalentado = 4.266.672 / 987,57 = 4.320,4 lb /hr


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El trabajo realizado por el compresor corresponde al calor suministrado para


recalentar el vapor:
Trabajo suministrado por el compresor = 4.320,4 x 40,1 = 173.247 BTU
Aplicando los factores de conversión de BTU a Hp , la potencia requerida es
173.247 x 778

P = -------- --------------------- = 68,07 Hp

33.000 x 60
Resp: 68,07 Hp

La ventaja del compresor es el aprovechamiento del calor que lleva el vapor


retirado de la solución y realmente la función del compresor es recalentar el vapor
para lograr la temperatura adecuada para que se tenga un diferencial de
temperatura que permita el flujo de calor en el evaporador.
El siguiente ejemplo nos ilustra esta situación

EJEMPLO 4-8
Determinar el área de transferencia de calor para el evaporador del ejemplo
anterior, teniendo un coeficiente de transferencia de calor de 300 BTU / hr ft 2 0F.
Solución Con los valores de calor transferido y temperaturas de proceso , es
decir la del vapor recalentado y la del evaporado se tiene
312,75 - 193 = 119,75 0F
2
A = 4.266.672 / ( 300 x 119,75) = 118,76 ft
Resp: 118,76 ft 2

Para lograr la recuperación de calor que lleva el evaporado, en condiciones


normales , se requieren varios efectos con los consecuentes mayores gastos
en la inversión inicial, costos de equipos adicionales como bombas, tuberías y
accesorios que requieren los diversos efectos y el espacio requerido para su
instalación

EJEMPLO 4-9
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Para aprovechar el excedente de calor en los equipos de refrigeración de una


industria de jugos y aplicar la bomba de calor se debe dimensionar
termodinámicamente un evaporador de película para jugos.
En el ciclo de refrigeración se tiene amoniaco que sale del compresor a 125 0F y
300 psia, requiriéndose para la expansión (después de la válvula de expansión) en
los equipos de frío , líquido a una temperatura de 75 0F y 180 psia.
Se proyecta trabajar 7.500 lb / hr de jugo al 12% para concentrarlo al 50%, a una
temperatura de 100 0F. Se estima un coeficiente total de transferencia de calor
de 250 BTU / hr ft 2 0F.
Determinar la cantidad de amoniaco destinada al evaporador y el área del
evaporador.
Se dispone de los siguientes datos:
Calor latente de condensación del amoniaco 500 BTU/lb

Calor latente de vaporización del agua 1.036,4 BTU/lb

Solución.- El Balance de materiales y balance de calor permite establecer la


cantidad de calor requerida para el proceso.
Balance de materiales
Sólidos en el jugo = 0,12 x 7.500 = 900 kg / hr

Concentrado = 900 / 0,50 = 1.800 kg / hr

Agua evaporada = 7.500 - 1.800 = 5.700 kg / hr


Balance de calor:
Calor requerido para evaporar agua = 5.700 x 1036,4 = 5.907.480 BTU / hr

Amoniaco requerido = 5.907.480 / 500 = 11.815 kg / hr

Determinación del área de transferencia

Diferencia de temperatura 125 - 100 = 25 0F.

Area A = 5.907.480 / (250 x 25 ) = 945, 2 ft 2


Resp: 11.815 kg /hr
945,2 ft 2
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EJEMPLO 4-10
Se considera un sistema de doble efecto, en donde el primer evaporador es
calentado por vapor a 102 0C; el vacío es regulado para hacer ebullir el líquido a
85 0C. El agua de condensación sale del serpentín a 95 0C. Los vapores que salen
del primer evaporador calientan al segundo o sea a temperatura de 85 0C.
El vacío es más intenso para conseguir que el líquido hierva a 60 0C. El agua de
condensación sale del serpentín del segundo evaporador a 75 0C. En estas condi-
ciones determinemos qué cantidad de agua del líquido que se va a concentrar
puede evaporar 1 kg. de vapor a 105 0C

FIGURA 4-6
Evaporador multiefecto
. Solución:
Las entalpías de las diversas corrientes son:

Vapor a 105 0C = 641,5 kcal /kg

Condensado a 95 0C = 95,00 kcal /kg

De vaporización a 85 0C = 633,39 kcal /kg

De vaporización a 60 0C = 563,16 kcal /kg

De condensado a 75 0C = 75,00 kcal /kg


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- Cantidad de agua evaporada en el primer evaporador, por 1 kg de vapor a 102


0
C es:
641,5 -95 / 633,39 = 0,86 kg
- Cantidad de agua evaporada en el segundo evaporador, por 1 kg de vapor a 85
0
C (procedente del evaporador No. 1).
633,39 -75 / 563,16 = 0,99 kg
- Cantidad de agua evaporada en el doble efecto por 1 kg de vapor a 102 0C: 0,86
+ 0,99 = 1,85 kg.
Comparando los resultados con el ejemplo 4 lo anterior hace concluir que en el
doble efecto se logra evaporar casi dos veces la cantidad evaporada en un
aparato de simple efecto.

EJEMPLO 4- 11
En un evaporador de doble efecto se concentra en contracorriente 1000 kilos de
una solución al 20% de sólidos hasta un 80%, empleando vapor a 30 psig. se
dispone de lo siguientes parámetro de cálculo
Temperatura de ebullición en el 1er. efecto 170 oF

Coeficiente total de transf. de calor 1er efecto 400

Temperatura de ebullición en el 2º. efecto 135 oF

Coeficiente total de transf. de calor 2º. efecto 300 BTU / hr ft2 oF

Entalpía de la solución 100 - 15 x C ( siendo C la concentración de


sólidos ) BTU /lb

Entalpía de vapor a 30 psig 1171 BTU/lb

Entalpía de Condensado a 30 psig 241 BTU / lb

No se tiene elevación del punto de ebullición. Establecer los requerimientos de


vapor de servicio y el área de transferencia de calor de cada efecto.

Solución.- Este problema involucra simultáneamente los balances de calor y de


energía.tanto para cada efecto como para el evaporador.
Los balances de materiales y de energía de acuerdo al diagrama
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1er Efecto

Sólidos 1000 x 0,2 = P1 x C1

Agua 1000 x 0,8 = P1 x ( 1 - C1) + E1

Total 1000 = P1 + E1

2º. Efecto

Sólidos P1 x C1 = P2 x C2 = P2 x 0,8 = 200 ===== P2 = 250

Agua P1 x ( 1 - C1) = P2 x ( 1 - C2) + E2 ===== 250 x 0,2 + E2

Total P1 = P2 + E2 = 250 + E2

GLOBAL

Sólidos 1000 X 0,2 = 250 x 0,8 = 200

Agua 1000 X 0,8 = 250 X 0,2 + E1 + E2 ======= E1 + E2 = 750

Total 1000 = 250 + E1 + E2 ======= E1 + E2 = 750

FIGURA 4-7

Evaporador de doble efecto


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De estos balances quedan como incógnitas la cantidad de producto que sale del
primer efecto y su concentración, así como los evaporados de cada efecto. No se
ha incluido en el balance de materiales el vapor para el primer efecto, ni el
evaporado que sale del primer efecto y entra al segundo efecto, porque son
corrientes independientes, ya que van por el sistema de calefacción y la cantidad
que entra es exactamente igual a la que sale.
Para establecer los balances de calor tenemos :
Entalpia alimentación 100 -15 x 0,2 = 97 BTU /lb

Entalpía del producto 100 - 15 x 0,8 = 88 BTU /lb

Entalpia de evaporado 1er efecto = 1134 BTU /lb

Entalpía de condensado 1er efecto = 137,9 BTU /lb

Entalpia de evaporado 2º. efecto = 1119,9 BTU /lb

Entalpía de condensado 2º. efecto = 137,9 BTU /lb


Para el 1er efecto

1000 x 97 + V x 1171 = E1 x 1134 + V x 241 + P1 x H p1

para el 2º. efecto

E1 x 1134 + P1 x H p1 = E1 x 137,9 + E2 x 1119,9 + 250 x 88

El balance total es la suma de los dos balances parciales. Se incrementan a cinco


las variables desconocidas con el vapor requerido y la entalpía del producto del
primer efecto, que a la vez es función de la concentración de la solución.

Realizado un análisis de las ecuaciones presentadas se llega a establecer que la


solución al problema se obtiene por ensayo y error, que es la situación normal que
se plantea en los cálculos de evaporadores de dos o más efectos.
El primer ensayo se plantea tomando igual cantidad de evaporado en cada uno de
los efectos, para el presente caso se toman como E 1 = E2 = 750 / 2 = 375 lbs /
hr .
Aplicados los valores a los balances de materiales y de energía, el ensayo se
establece sobre el balance de calor del 2º. efecto que debe arrojar una sumatoria
igual a 0.
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Para el primer ensayo sobre el balance del segundo efecto se tiene una diferencia
de 8921,3 BTU /hr y se obtienen los resultados como se aprecia en la hoja de
cálculo.
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EJEMPLO 4-11
DIMENSIONAMIENTO DE UN EVAPORADOR DE DOS EFECTOS

DATOS DEL PROBLEMA Ensayo 1

Parámetros Simb. Unidades Fuente Ref. Valor

Alimentacion en Paralelo Selección 1

Numero de Efectos Selección 2 2

Alimentación F Lb/hr Dato 3 1000

Concentración Cf Fracción Dato 4 0,2

Entalpía Ha BTU/lb Cálculo 5 97

Concentración Producto Cp Fracción Dato 6 0,8

Entalpia producto Hp BTU/lb Cálculo 7 88


0
Temperatura ebullición 1er T1 F Dato 8 170
efecto
0
Temperatura ebullición 2o. T2 F Dato 9 135
efecto

Coeficiente 1er efecto U1 Btu/ hr ft oF Supuesto 10 400

Coeficiente 2o.. Efecto U2 Btu/ hr ft oF Supuesto 11 300

Vapor de Calefacción, presión V psi Dato 12 30

BALANCE DE MATERIALES

Solidos en Alimentación Sa Lb/hr Cálculo 13 200

Agua en alimentación Aa Lb/hr Cálculo 14 800

Producto P2 Lb/hr Cálculo 15 250

Agua en producto Ap Lb/hr Cálculo 16 50

Agua Evaporada E Lb/hr Cálculo 17 750

Evaporado 1er efecto E1 Lb/hr Cálculo 18 375


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Evaporado 2o. Efecto E2 Lb/hr Cálculo 19 375

Alimentación 2o. Efecto P1 Lb/hr Cálculo 20 625

Concentración al 2o. Efecto C1 Fracción Cálculo 21 0,32

BALANCE DE CALOR

Entalpía de vapor a 30 psi Hv BTU/lb Tablas 22 1171

Entalpía condensado Hc BTU/lb Tablas 22 241

Entalpía vapor a 170 He1 BTU/lb Tablas 22 1134

Entalpía condensado a 170 Hc1 BTU/lb Tablas 22 137,89

Entalpía vapor a 136 He2 BTU/lb Tablas 22 1119,9

Entalpía de condensadoa 136 Hc2 BTU/lb Tablas 22 103,88

Entalpía solucion a 2o efecto Hp1 BTU/lb Cálculo 23 95,20

Calor suministrado 1er efecto Q1 BTU Cálculo 24 387750,00


0

Vapor requerido V lb/hr Cálculo 416,9

Balance sobre 2o. efecto BTU/hr Cálculo 8921,3

En un segundo ensayo se supone un valor de 370 lb / h para el evaporado del


primer efecto, encontrándose una diferencia de 19001,3 BTU/ h, este incremento
significa que el supuesto se hizo en el sentido incorrecto, se debe tener por lo
tanto un valor mayor al del primer ensayo, tomando un valor de 380 lb/h, la
diferencia se torna negativa a un valor de -1158,8 BTU /h. En la hoja de cálculo es
muy sencillo ajustar el valor supuesto y se llega a 379,425 lb /h, para tener una
diferencia de 0,4, como se aprecia en la siguiente hoja
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BALANCE DE MATERIALES Ensayo 1 Ensayo 2 Ensayo Ensayo 4


3

Parámetros Simb Unid. Fuente Ref. Valor

Solidos en Alimentación Sa Lb/hr Cálculo 13 200 200 200 200

Agua en alimentación Aa Lb/hr Cálculo 14 800 800 800 800

Producto P2 Lb/hr Cálculo 15 250 250 250 250

Agua en producto Ap Lb/hr Cálculo 16 50 50 50 50

Agua Evaporada E Lb/hr Cálculo 17 750 750 750 750

Evaporado 1er efecto E1 Lb/hr Cálculo 18 375 370 380 379,425

Evaporado 2o. Efecto E2 Lb/hr Cálculo 19 375 380 370 370,575

Alimentación 2o. Efecto P1 Lb/hr Cálculo 20 625 630 620 620,575

Concentración al 2o. C1 Fracc. Cálculo 21 0,32 0,32 0,32 0,32


Efecto

BALANCE DE CALOR Ensayo Ensayo 2 Ensayo Ensayo 4


1 3

Parámetros Simb Unidades Fuente Ref Valor

Entalpia de vapor a 30 Hv BTU/lb Tablas 22 1171 1171 1171 1171


psi

Entalpia condensado Hc BTU/lb Tablas 22 241 241 241 241

Entalpia vapor a 170 He1 BTU/lb Tablas 22 1134 1134 1134 1134

Entaqlpia condensado a Hc1 BTU/lb Tablas 22 137,89 137,89 137,89 137,89


170

Entalpia vapor a 136 He2 BTU/lb Tablas 22 1119,9 1119,9 1119,9 1119,9

Entalpia de condensadoa Hc2 BTU/lb Tablas 22 103,88 103,88 103,88 103,88


136

Entalpia solucion a 2 Hp1 BTU/lb Cálculo 23 95,20 95,24 95,16 95,17


efect.
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Calor suministrado 1er Q1 BTU Cálculo 24 387750 382580 392920 392325


ef.

Vapor requerido V lb/hr Cálculo 416,9 411,4 422,5 421,9

Balance sobre 2o. efecto BTU/hr Cálculo 8921,3 19001,3 -1158,8 0,4

Una vez se han establecido los balances de energía y calor se procede a


encontrar las áreas de transferencia de calor. Para el primer efecto se tienen los
siguientes parámetros:

Temperatura de vapor 273 o F

Temperatura de ebullición 170 o F

Coeficiente total de transf. de calor 1er efecto 400 BTU / hr ft2 oF

para establecer el calor transferido y basado en los datos de la hoja de cálculo se


tiene
620,575 x 95,17 + 379,425 x 1134 - 1000 x 97 = 392.325 BTU /hr
Con estos valores el área de transferencia es:

392.325

A1 = ---------------------------- = 11,88 pies cuadrados

(273 - 170 ) x 400

Temperatura de ebullición en el 2º. efecto 135 oF

Coeficiente total de transf. de calor 2º. efecto 300 BTU / hr ft2 oF

Adicional en este ejemplo se establecen los balances y hojas de cálculo para el


flujo en contracorriente. Las condiciones de operación cambian ya que el
evaporado del segundo efecto alimenta al sistema de calefacción del primer efecto
y consecuencialmente su temperatura debe ser mayor.
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Lección 35. Métodos de alimentación comunes en evaporadores de múltiples


efectos.

Hacia adelante: es el método más conocido, el líquido de alimentación va en el


mismo sentido
de los vapores hacia adelante, o sea de un efecto hacia otro en forma secuencial:
del primero al segundo y de este al tercero, etc. Para lograr desarrollar este
método es necesario contar con una bomba extracción y operar el equipo a
presiones bajas controladas. En este sistema generalmente se da una pérdida en
la economía del vapor, veamos: la viscosidad del líquido se incrementa debido al
aumento constante de la concentración y a la reducción de la temperatura al pasar
de un efecto a otro. El valor del coeficiente de transferencia de calor es por tal
razón bajo en los últimos

FIGURA 4-7

Alimentación hacia adelante

efectos. El vapor de agua de alta calidad se condensa en la calandria del primer


efecto. Cuando la temperatura del líquido de alimentación es en el punto inicial,
inferior a su punto de ebullición, parte del calor transferido se utiliza en el
precalentamiento del líquido de alimentación del segundo efecto y así
sucesivamente.
- Hacia atrás: para ejecutar este método es necesarío utilizar bombas
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intercaladas entre los diferentes efectos. El vapor más agotado sirve como
medio de calentamiento del liquido más frío y diluido, fluyendo a
contracorriente líquido y vapor. La viscosidad aumenta con la concentración
fenómeno que se compensa por las altas temperaturas que va adquiriendo
el líquido, al pasar por superficies cada vez más calientes; por lo anterior es
necesario controlar constantemente la temperatura para evitar el
chamuscado del líquido. Este método logra mayor economía de vapor.
-
FIGURA 4-8

Alimentación hacia atrás

Mixta: como su nombre lo indica es un método que combina las ventajas de los
dos anteriormente mencionados, o sea que combina la mayor simplicidad de la
alimentación hacia adelante con la mayor economía de la alimentación hacia
atrás. Este sistema es realmente útil cuando se utilizan líquidos muy viscosos. Se
usa generalmente en plantas con un alto número de efectos.

FIGURA 4-9

Alimentación Mixta
En paralelo: es un método que permite un mayor control del proceso. Se usa
especialmente en
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FIGURA 4-10

Alimentación en paralelo

evaporadores de cristalización y tiene como gran ventaja el hecho de no utilizar


bombas entre los diferentes efectos, superando así los continuos problemas de
flujo a que se ven sujetos los otros sistemas.
Cuando no se utiliza el método de alimentación de un evaporador por múltiple
efecto, este se usa para conservar el vapor caliente de un evaporador de un solo
efecto y para precalentar el líquido de alimentación frío. En este método el área de
la superficie de calentamiento es grande, debido a la baja temperatura del vapor.
Un tercer método utilizado es la recompresión del vapor, el cual al comprimirse
dentro del evaporador retorna a la calandria.
Existen dos maneras de efectuar la recompresión. La primera de carácter térmico,
la segunda de orden mecánico y en donde se usa una bomba mecánica. En el
primer método se logra generalmente un ahorro considerable de energía; en el
segundo caso su uso es recomendable para la concentración de soluciones
diluidas, por las mínimas diferencias de temperatura que se pueden lograr entre el
líquido de ebullición y el medio de calentamiento.

Aplicaciones en la industria de alimentos


A continuación se desarrolla un contenido que pretende ubicarle en las principales
aplicaciones que tiene la evaporación, dentro de las tecnologías más conocidas
dentro de la industria alimentaria. Veamos:
Tecnología de leches concentradas
Aún denominadas impropiamente leches condensadas. En 1858 Borden visita la
primera fábrica de estas leches en Estados Unidos, en sus principios la leche
condensada era azucarada; a partir de 1884 se empezó a fabricar la no
azucarada. Hoy se distinguen dos tipos de procesos en la obtención de dos
productos:
- La leche condensada (que no ha sido esterilizada).
- La leche concentrada no azucarada (que es estéril).

- Efectos de la concentración
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Los efectos de la concentración sobre el equilibrio salino de la leche, es


caracterizado por dos fenómenos:
 lnsolubilización de fosfatos y citratos de calcio, como consecuencia de la
disminución del agua.
 Ligero descenso del pH que conduce a una mayor estabilidad de sales
coloidales.
Al efectuarse el proceso de concentración se alcanza un nuevo equilibrio entre las
sales insolubles y las sales disueltas. Ahora analicemos lo siguiente:
De todos es conocido que la sacarosa es poco soluble, así que en algunas leches
concentradas se corre el riesgo de que cristalice, por lo que el proceso de
evaporación utilizado debe evitar la formación de estos cristales. Otros graves
peligros que se corren son el inminente acercamiento de los glóbulos grasos y el
de la ascensión de la crema, por lo que es necesario estar homogenizado
continuamente el producto. Además de lo anterior el fosfocaseinato cálcico se ve
bastante perturbado en la operación, lo cual hace peligrar la estabilidad del
producto. Todo lo anterior implica que el procedimiento de concentración debe ser
previamente establecido.
- Procedimiento
Veamos el principio del múltiple efecto, tal vez el más adecuado y usado en la
obtención de leches concentradas.
Se utilizan evaporadores que funcionan a un vacío parcial para disminuir la
temperatura de ebullición. Así se evitarán modificaciones profundas en la
estructura bioquímica de la leche, que lógicamente se producirán cuando la
temperatura sobrepasa los 100 0C. Con estos evaporadores se evita
principalmente afectar las condiciones organolépticas del producto, puesto que se
logra la estabilidad de la lactosa. Con un solo evaporador la evaporación al vacío
no permite beneficiar los costos de utilización del vapor; cuando se utilizan mínimo
dos evaporadores, el funcionamiento en múltiple efecto facilita la disminución de
los costos de proceso, especialmente en el ahorro de vapor.
Anteriormente mencionamos el principio del doble efecto; sin embargo,
recordemos:
En el evaporador No. 1 se hierve una fracción del líquido que se va a concentrar.
Los vapores que de éste salen actúan como medio calefactor y evaporador de otra
fracción de líquido, la cual se encuentra contenida en el evaporador No. 2. En éste
se mantiene una presión inferior a la del evaporador No. 1. El líquido circula en
continuo a través de los evaporadores, sin dejar de hervir. En la medida en que se
utilicen más evaporadores se logrará una mayor economía, aunque el empleo del
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múltiple efecto no es el único método de ahorrar combustible. La recompresión de


vapor también constituye una eficiente forma de disminuir las cantidades de vapor
que se van a utilizar. En efecto, el valor de la entalpía del vapor emitido por el
evaporador no es superior a la entalpía del valor utilizado para el calentamiento
del aparato.
- Preparación Industrial
La concentración de la leche al adicionarle azúcar, garantiza la conservación del
producto acabado sin necesidad de aplicar el procedimiento de esterilización. La
presión osmótica es tan elevada que impide el desarrollo de microorganismos.
Observe el siguiente diagrama de preparación:

FIGURA 4-11
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Diagrama de fabricación de las leches concentradas

Los objetivos principales de la fabricación descrita son:


- Anular el espesor de la leche y la precipitación del nitrato cálcico, el fosfato de
calcio y el magnesio, durante el almacenamiento del producto.
- Inactivar enzimas (lipasas que dan sabor a rancio).
- Disminuir la flora bacteriana de la leche.
- Provocar una rápida y fácil disolución del azúcar antes de ingresar al evaporador.
- Alimentar el evaporador con leche ya caliente.

Especificamos el proceso:
La leche después de seleccionada y estandarizada es pasteurizada (110 0C),
durante pocos segundos, logrando de esta forma cumplir en parte con los
objetivos propuestos; luego la leche se edulcolora con jarabe estéril (70% de
sacarosa). La cantidad de azúcar que se va a añadir está directamente
relacionada con el contenido de grasa de la leche y se determina a partir de la
siguiente relación:
Cantidad AZ añadida = Azúcar / grasa x Grasa total en leche estandard
La leche ya azucarada pasa al evaporador, donde se efectúa la concentración (T 0
= 53 0C P = 70 cm Hg) a la salida del evaporador la leche debe ser enfriada para
evitar acentuar el color pardo y el espesamiento del producto, hasta 30 0C
rápidamente y luego hasta 15 0C lentamente (20 a 25 minutos).
Datos de interés
- Generalmente se añaden 17 kg de azúcar, por cada 100 litros de leche.
- Se recomienda no pasar de 55 0C en la evaporación, para evitar alterar los
azúcares e incrementar la viscosidad del producto.
- El grado de concentración buscado es máxime de 2.6.
- La densidad aproximada de la leche es 1.3 gr./cc.
- La leche concentrada estéril es de menor concentración que la condensada (se
elimina hasta un 45% de agua).
- La leche normalizada es en primer lugar pasterizada (120 0C durante 30
segundos), luego se evapora hasta densidad de 1.15; enseguida se homogeniza,
para evitar la separación de la materia grasa durante el almacenamiento,
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posteriormente, se refrigera (7 a 8 0C) rápidamente, después esteriliza (se utilizan


sales estabilizantes), se envasa en botes herméticamente sellados, los cuales se
esterilizan (en autoclaves a 1100C en 20 minutos); finalmente se enfría hasta
temperatura de 2000 en tiempo promedio de 15 minutos.

4.5. Concentración de jugos de fruta


Cuando los jugos de fruta se concentran mediante el proceso de evaporación, se
corre el riesgo de que a temperaturas altas se dé una pérdida del sabor y aroma
de estos.
El oxígeno del aire causa además en el zumo de naranjas procesos de oxidación
que tienen

FIGURA 4-12

Evaporación en varias fases para la concentración de zumo de naranja,


según el principio de la bomba de calor
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negativa influencia sobre el sabor y el color, el cual se torna oscuro. Para evitar la
ocurrencia de estos fenómenos, es aconsejable la utilización de equipos de
evaporación al vacío. Veamos:
El zumo de naranja recién exprimido, con 10% de materia seca, se refrigera y se
evapora a una temperatura de 100C a 200C y con una presión absoluta de 9 a 17
mm de Hg. El vacío se mantiene por medio de una bomba de difusión. El zumo se
concentra en varias fases hasta un contenido en sustancia seca de 60%. A pesar
de los cuidados durante el tratamiento se establecen algunas pérdidas de
sustancias aromáticas. En seguida se añade al concentrado la cantidad de zumo
fresco para reducir el contenido de sustancia seca al 42%.
Una característica especial que sobresale en el procedimiento descrito, es que la
máquina frigorífica es utilizada tanto para la producción de frío como para el
calentamiento del evaporador al vacío.
En una instalación característica de este proceso se pueden identificar las
siguientes variables de proceso, vea la figura 4-12.
El agua de refrigeración tiene una temperatura de 27 0C y el agente refrigerante
(NH3) se condensa a 400C en los evaporadores de serpentín para el jugo. En cada
uno de los 4 evaporadores se evaporan 1800 kg de agua por hora.
El vapor de agua que sale del jugo a una presión de 6 a 7 mm de Hg se deposita
en un condensador de serpentín, que constituye a la vez el evaporador de la
máquina frigorífica en el que se evapora el amoniaco a + 5 0C.
El modo de funcionar de una instalación de este tipo se puede ver en la figura. El
zumo se concentra en 3 fases desde el 8 al 13% hasta el 60% de sustancia seca.
Cada fase se calienta por medio del vapor de NH3 del compresor que se está
condensando.
El zumo que sale de la primera fase de evaporación, a, contiene ya el 20% en
sustancia seca; una parte se remite nuevamente al primer evaporador, la otra se
introduce en el segundo evaporador, b, donde se condensa hasta que alcance el
40% en sustancia seca para lograr finalmento en el tercer evaporador, c, el 62%.
En la salida inferior del sistema de las tuberías de evaporación de cada uno de los
3 evaporadores se separa del líquido el vapor de agua que se ha formado y entra
por una conducción común, d, en- los condensadores de vapor de agua, e, donde
se condensa mediante el NH3 que se evapora a +50C para salir finalmente por el
inyector de vapor, m. El NH3 que se ha condensado en los evaporadores de zumo
a-c a unos 400C, entra en la conducción colectora, f, se licúa si es necesario
completamente en el condensador auxiliar, g, por medio de refrigeración con agua
y se subenfría; el amoniaco pasa a través de la válvula moderadora, h, al
separador de líquido, i. El NH3 puro que es un líquido de baja presión desciende a
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través de la conducción, k, al condensador de vapor de agua, e, se evapora allí y


el vapor amarillento queso forma queda aspirado, junto con el vapor que se ha
acumulado en el separador, i, a través de la conducción, l, por el compresor. La
bomba de difusión de dos efectos, m, mantiene los 3 evaporadores de zumo bajo
el vacío deseado.
Al zumo altamente concentrado que sale por n se añade otra vez zumo fresco
para mejorar el aroma. La mezcla de zumo con el 42% de sustancia seca se
congola primeramente a –9 0C en una masa pastosa, se envasa en bidones queso
cierran bajo vacío y se introducen en una cámara donde se endurecen, y
finalmente se almacena a –20 0C.
En el procedimiento descrito reina en todos los evaporadores de zumo la misma
presión y todos se calientan por medio de vapor de amoníaco de alta presión. La
rentabilidad de este método se puede mejorar en el caso de que se caliente de
esta forma solamente la primera fase.
El vapor de agua que se forma se puede emplear a su vez para calentar la
segunda fase de evaporación, pero entonces es preciso que se disminuya la
presión de esta fase de evaporación todavía más, y el vapor de agua que se forma
en esta fase puede emplearse nuevamente para el calentamiento de la tercera
fase con la presión todavía más baja, etc.
Estos evaporadores de efectos múltiples ofrecen un ahorro esencial de energía.

RESUMEN
Un evaporador es en esencia un aparato en el cual una solución es sometida a
calentamiento para retirar el solvente de la solución o concentrar la solución.
Una diferencia básica del proceso de evaporación con el proceso de destilación ,
radica en el hecho de que en la evaporación la solución que se va a procesar es
generalmente la de un soluto sólido y un solvente líquido. En la destilación, tanto
solventes como soluto, son líquidos.
En la industria de alimentos, la evaporación se emplea como operación previa al
secado de productos, para reducir volúmenes de soluciones y así facilitar su
manejo; para facilitar la preservación de ciertos alimentos al reducir la actividad del
agua y para la obtención de sabores y olores naturales de ciertos productos, como
por ejemplo esencias.
Las condiciones bajo las cuales la operación de evaporar se lleva a cabo en la
industria son muy amplias y variadas en razón de la complejidad de los fenómenos
de ebullición.
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En la práctica el diseño de equipos se basa más en los resultados de campo que


en las consideraciones estrictamente teóricas y este hecho se refleja en la gran
variedad de equipos.
Son aspectos fundamentales de selección de equipos: si el líquido que se va a
evaporar es más o menos viscoso que el agua y hasta qué punto la viscosidad
causa flujo lento y se requiera de agitación. La precipitación de los sólidos que
causa formación de incrustaciones en las paredes o superficies de transmisión de
calor con las consiguientes negativas consecuencias.
La tendencia a formación de espuma que pueden causar arrastre con los vapores
teniéndose pérdidas de los productos, como consecuencia de la concentración
gradual de la solución, se tiene una elevación pronunciada en los puntos de
ebullición lo que requiere mayor demanda de calor así como un adecuado control
de él y lo más importante las modificaciones así sean mínimas en las
características de las soluciones come consecuencia de aplicación de calor. No
debe olvidarse que los alimentos son los más susceptibles a cambios aun por
pequeños cambios de temperatura.
La viscosidad tiende a disminuir la velocidad de circulación de los fluidos y por
consiguiente a reducir los coeficientes de película. Como a medida que se
concentra la solución la viscosidad aumenta, la tasa de transferencia de calor
disminuye a medida que aumenta la evaporación.
La formación de incrustaciones en las superficies de transferencia de calor,
también trae como consecuencia la disminución de la tasa de transferencia por
disminución del valor de U.
Las incrustaciones son depósitos de sólidos fuertemente adheridos a la superficie
y ellas aumentan a medida que las soluciones se concentran y a medida que la
velocidad de circulación disminuye, ya que no existe arrastre de sólidos.
Para disminuir la formación de incrustaciones se debe incrementar la velocidad de
la solución y ello se logra en los evaporadores de. circulación o flujo forzado.
De todas maneras los evaporadores empleados en soluciones que tengan la
tendencia a incrustarse deben ser de fácil acceso para su uso y desincrustación.
Las espumas se forman durante la ebullición de muchos líquidos por efectos
de fuerzas interfaciales y se acentúa su formación cuando se opera a baja
presión.
Se cree que sólidos suspendidos actúan como medios para la formación de
burbujas y estos se depositan más fácilmente en las paredes, cuando se rompe la
espuma y por consiguiente se aumenta la incrustación en las zonas aledañas al
nivel de la solución.
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Las modificaciones en las características de los productos por efecto del calor se
minimizan cuando se opera a bajas temperaturas o los tiempos de operación son
reducidos. Las temperaturas pueden disminuir empleando bajas presiones y se
trabaja al vacío y para el tiempo se busca una rápida evaporación lograda en los
evaporadores de película delgada.
La ecuación general de Fourier es aplicable a los evaporadores, en los que se
toma la superficie efectiva de evaporación como superficie de transferencia de
calor y la ecuación que es común para cualquier aparato de transferencia de calor,
se expresa:
Q = U A Tm
Los problemas que se presentan al resolver esta ecuación son los que se derivan
de las variaciones de U, Tm a medida que va transcurriendo la evaporación. No
obstante el valor de Q puede obtenerse a partir de un balance de calor y un
balance de materiales efectuados sobre la operación en sí.
Refiriéndonos a la figura 5-13 que representa un diagrama simplificado de un
evaporador, se tiene una alimentación F kilos por hora con una concentración de
sólidos Xf, en peso y la entalpía de dicha solución es HF. La solución se concentra
para producir P kilos con un porcentaje en peso de sólidos Xp y dé entalpía Hp,
saliendo vapor y con Y porcentaje de sólidos y entalpía Hv.
El balance total de materiales es
F = P+V
Un balance parcial de los sólidos será:
FXF = PXp+ Vy
Para lograr la evaporación se emplean S kilos de vapor de agua con una entalpía
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FIGURA 4-13
Hs; este vapor al ceder calor disminuye su entalpía y llega ésta a un valor Hc. El
balance global de calor es:
Calor de alimentación + calor del vapor de agua = calor del producto + calor del
líquido evaporado + calor del vapor gastado + calor perdido por radiación.
En las operaciones de transferencia de calor, se busca las menores pérdidas
de calor empleando aislantes adecuados, por tal razón las pérdidas de calor,
por radiaciones pueden ser despreciadas y el balance total se expresa:
PHt = SHs = PHp + VHv + SHc
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AUTOEVALUACION

1. ¿Cuáles son las tres principales variables que deben considerarse para lograr
calcular un equipo de evaporación?
2. En un jugo de naranja, durante el proceso de evaporación, se debe cuidar de no
alterar especialmente dos factores de carácter organoléptico ¿Cuáles?
3. Durante la evaporación de un alimento, la presión hidrostática alta, interviene
directamente en la formación de:
4. Las unidades del Cp (calor específico del líquido de alimentación) son:
A. kg/seg.

B. J/kg.

C. J/seg0C.

D. J/kg0C.

5. El conocimiento del valor de la resistencia térmica de un material, es


fundamental para el cálculo de:
A. Coeficiente global de transferencia de calor.

B. Carga calorífica.

C. Presión hidrostática.

D. Velocidad de flujo.

6. Las variables identificadas por el enunciado de la regla de Duhring son:


A. Temperatura y volumen Kte.

B. Presión y volumen kte.

C. Temperatura y presión kte.

D. Presión y temperatura kte.


7. La clase de alimentación a un sistema de evaporación que no utiliza
bombas entre los diferentes efectos se denomina:
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A. En paralelo.

B. Mixta.

C. Hacia atrás.

D. Hacia adelante.

8 Se desea concentrar una disolución de jugo de naranja desde 5 hasta el


20% de sólidos en un evaporador de triple efecto. El vapor de calefacción del
primer efecto es vapor saturado a 1.8 kg/cm2 de presión absoluta y el vacío
mantenido sobre el último efecto corresponde a una temperatura de ebullición de
480C. La alimentación entra a 230C en proporción de 10.000 kg/hr.
- Consumo de vapor

- Distribución de temperaturas

- Superficie de calefacción de cada efecto para los casos de alimentación


directa o en contracorriente.

Datos:

- Se desprecia la elevación del punto de ebullición

- Se supone que el calor especifico de la dilusión es aproximadamente 1.0


0
kcal/k C

- Los coeficientes de transmisión de calor se dan en kcaVm2h0C.

Efecto 1 Efecto 2 Efecto 3

Alimentación directa 2.600 kg 1.700kg 1.000kg

Alimentación en contra- 2.200kg 1.700kg 1.400kg


corriente
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CAPITULO 8: DESHIDRATACIÓN

Introducción

Los alimentos naturales, vegetales, carnes, leche, etc, contienen un alto


porcentaje de agua que favorecen la descomposición rápida de los mismos. La
eliminación del agua en los productos permite la conservación por períodos más o
menos prolongados.
La extracción del agua, en sustancias que la contienen como humedad, agua de
composición o de hidratación recibe el nombre de deshidratación.
Cuando se emplea calor en los productos tal cual, se tiene el secado, aún a
temperaturas ambientales
Se considera el secado como el primer método empleado por el hombre para
conservar sus alimentos; mediante sencillos sistemas , desde hace siglos se seca
la carne, el pescado, frutos y semillas, aprovechando la exposición al sol. Esta
operación causa modificaciones apreciables en el gusto, aroma y textura de los
productos, son transformaciones irreversibles y la rehidratación o humidificación
del alimento seco deja un producto diferente original.
Para conservar intactos el sabor y aroma de los alimentos, se ha introducido la
liofilización en la cual mediante aplicación de calor al producto congelado, se logra
la sublimación del agua, para obtener un producto deshidratado.
La disminución de la actividad de agua, también permite la conservación de
alimentos y esto se logra en el proceso de osmodeshidratación, técnica empleada
de siglos atrás. Las uvas pasas y las carnes y el pescado salado, son aplicaciones
de esta operación.
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Lección 36. Conceptos básicos.

Uno de los motivos para el secado de los alimentos es su conservación, sin


embargo se tienen otros motivos para llevarlo a cabo como son:
a. Obtención de un producto con el grado de humedad que exige la
comercialización.
. b. Evitar cambios físicos o químicos por un exceso de humedad.
c. Disminución en los costos de manejo, transporte, empaque y almacenamiento.

d. Adecuación del material para procesos ulteriores.


e. Eliminación de humedad adquirida en operaciones previas.
f. Recuperación de subproductos.
g. Obtención de productos que favorezcan al consumidor.

Las normas de comercialización establecen contenidos máximos de humedad


para productos alimenticios y en muchas ocasiones se hace necesario el secado
para lograr los valores prefijados como es el caso de los cereales que se admiten
con un máximo del 15% de humedad, cuando las condiciones climaticas dejan
productos del 18% o aún más de humedad.
Así no ocurran cambios microbiológicos que deterioren los productos, la humedad
puede favorecer cambios físicos o químicos como el color, la textura y aún el
sabor como en los productos de panificación o repostería.
Los productos deshidratados ocupan menor volumen y tienen menor peso que los
productos originales, consecuencialmente los costos del manejo en general se ven
disminuidos favoreciendo tanto el productor como al comprador. Los huevos
deshidratados pesan la quinta parte y ocupan una sexta parte del volumen de los
naturales y se pueden conservar en condiciones ambientales sin necesidad de
refrigeración.
El manejo de materias primas implica tener cantidades adecuadas, así su
consumo diario sea relativamente bajo. El empleo de productos desecados
permite extraer partes del material sin que se afecte el resto o se modifiquen las
condiciones de almacenamiento, favoreciendo el manejo.
Buscando mantener al máximo las características originales o minimizar los
cambios irreversibles, se ha introducido un secamiento artificial con condiciones
de humedad, temperatura y presión controladas, lo que conlleva altos costos en la
operación por los elevados costos en la energía calorífica. Las anteriores
circunstancias han llevado a introducir operaciones previas al secado como
tamizado, prensado, centrifugación, ósmosis, evaporación, etc., que son de todas
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formas mucho más económicas. Son las características del producto lo que
permite seleccionar las operaciones previas, o en un caso dado no aceptarlas.
Cuando un sólido húmedo es secado, tienen lugar dos operaciones básicas,
transferencia de calor y transferencia de masa. La primera es necesaria para
evaporar el líquido que se extrae y consecuencialmente variar la temperatura del
sólido, la segunda permite la transferencia como líquido o vapor de la humedad, a
través del sólido y transferencia de vapor de la superficie del sólido al ambiente.
Las condiciones y tasas de secado dependen fundamentalmente de los factores
que intervienen en los procesos de transferencia de calor; los mecanismos de
convección, conducción y radiación individuales o en combinación son empleados
en las operaciones comerciales; la mayoría de los aparatos de secado se
diferencian por los mecanismos de transferencia de calor. Sin embargo,
independientemente del mecanismo de transferencia, el flujo de calor lleva un
sentido inverso al flujo de masa, es decir, el calor fluye de la superficie del sólido al
interior del mismo, en tanto que la humedad se transfiere inicialmente en la
superficie y luego del interior del cuerpo hacia su superficie.
En los últimos años se ha desarrollado un mecanismo de secado que emplea
microondas y en el cual efectos dieléctricos producidos por corrientes de alta
frecuencia generan calor en el interior del sólido, causando alli temperaturas más
altas respecto a la superficie del cuerpo; la transferencia ocurre del interior al
exterior como ocurre la transferencia de la masa. Esta transferencia de la masa
crea un gradiente de concentración originando movimientos del fluido dentro del
sólido.
Los movimientos del fluido dentro del sólido, constituyen el mecanismo interno que
incide sobre la tasa o velocidad de secado; el mecanismo externo obedece a los
efectos producidos por las condiciones ambientales como temperaturas, humedad,
velocidad y dirección del aire, la conformación y estado de subdivisión del sólido a
secar.
Dado que en la mayoría de las operaciones de secado, interviene el aire como
elemento receptor de la humedad extraída del sólido, se hace necesario conocer
tanto las relaciones aire-sólido, como las propiedades termodinámicas del aire y
que tienen que ver con las transferencias de masa y de calor.

5.1.1- Isoterma de sorcion.-

Prácticamente todos los alimentos sólidos tienen humedad en mayor o menor


grado y ese contenido depende no sólo del origen del alimento (vegetal, animal,
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procesado, etc), sino de las condiciones ambientales, es decir del aire que rodea
el alimento. Existe, por lo tanto, una relación muy estrecha entre la humedad del
alimento y el aire ambiente.
La relación más importante en el secado es la que corresponde a la relación sólido
- gas húmedo (alimento- aire ambiente) , en lo referente a los contenidos de
humedad de cada uno de ellos. y puede ser representada en cada caso como se
observa en la figura 5-1. Esta curva indica condiciones de equilibrio del sistema
sólido - húmedo a aire húmedo y es específica para temperatura y presión; recibe
el nombre de isoterma de sorción.

FIGURA 5 - 1

En la gráfica, los contenidos de humedad se expresan como fracciones ya sea


molares o porcentuales. Se ha generalizado el empleo de relaciones entre la
humedad relativa del aire o gas y el contenido de humedad del sólido, en
kilogramos de agua por kilogramo de sólido en base seca.
La figura 5-2 nos representa la curva de equilibrio, para una margarina; acorde a
ella, para un contenido dado de humedad, en el aire, expresado como humedad
relativa, la margarina llega a una humedad de equilibrio.
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FIGURA 5-2
Curva de equilibrio de la margarina

EJEMPLO 5-1
Para la margarina, cuya curva de equilibrio se muestra en la figura 4-2, determinar
su humedad cuando la humedad relativa del aire es de 60, 75, y 85%
Solución Acorde a la figura para la humedad relativa del 60%, el contenido de
agua es de 32,5 kgrs. por 100 kgrs. de margarina seca.
75%, el contenido de agua es de 38.0 kgrs. por 100 kgrs. de margarina seca.
85%, el contenido de agua es de 42,0 kgrs. por 100 kgrs. de margarina seca
Para el primer caso, cuando se tienen 100 kgrs. de margarina en base seca, el
producto tal cual pesa 100 + 32,5 kgrs.
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Los porcentajes de humedad serán:


para 60% H = (32,5 / (100 + 32,5)) x 100 = 24,5%
para 75% H = (38,0 / (100 + 38,0)) x 100 = 27,5%
para 85% H = (42,0 / (100 + 42,0)) x 100 = 29,6%
Resp.: 24,5%
27,5%
29,6%

Analizando el ejemplo anterior, cuando la margarina del 24,5% de humedad se


coloca en el aire del 85% de humedad relativa, al cabo de un tiempo la margarina
adquiere una humedad del 29,6%; es decir, se incrementa en un 5,1%. Para el
caso contrario, cuando la margarina ha estado en un medio de humedad relativa
alta y pasa a uno de humedad relativa baja, pierde humedad hasta alcanzar la de
equilibrio.

EJEMPLO 5- 2
1.000 Kg, de margarina que han permanecido en un ambiente del 70% de
humedad relativa se llevan a un cuarto frío con humedad relativa del 95%.
Determinar cuántos kilos de margarina salen, al cabo de un tiempo, del cuarto
frío.
Solución. Al pasar el producto de un ambiente de baja humedad a un ambiente
de alta humedad, absorbe agua e incrementa su humedad. Acorde a la gráfica
para humedad relativa del 70%, la humedad de equilibrio de la margarina es de
37 Kgrs, de agua por 100 Kgrs. de margarina seca, para un total de 137 kgrs. de
margarina tal cual; en los 1.000 kilos de margarina tal cual , de base seca se
tiene :

1.000 x 100

Base seca = ---------------------- = 729,93 kg

137

Humedad = 1.000 - 729,93 kgrs = 270,07 kg

Para humedad relativa del 95%, la margarina tiene 43 kg de agua por 100 kgrs, de
base seca, luego el agua contenida es:
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729,93 x 43
Agua = -------------------------- = 313,87
100
El total del producto es 729,93 + 313,87 = 1.043,8 kilos.
Resp: 1.043,8 kilos.
El cambiar de humedad al ambiente que rodea la margarina, le produce un cambio
de peso que puede ser significativo. (4,38%)
En las operaciones de secado se tienen como fases, primera un medio gaseoso,
usualmente el aire y segunda el líquido a retirar, normalmente es agua que pasa a
la fase gaseosa; denominándose vapor al agua en esta fase gaseosa, para
diferenciarla del gas, aire. Es importante en estas operaciones, tener muy claros
los conceptos relativos a mezclas vapor - gas, cuando se tiene el sistema aire -
agua.
Para los cálculos en operaciones en que intervienen las fases vapor-líquido-gas,
se toma como base la unidad de masa del gas, completamente seco; en nuestro
caso aire seco.
Recordando que la composición de una mezcla gaseosa es función de las
presiones parciales de cada componente, debe tenerse siempre presente la
presión total del sistema, que generalmente es la atmosférica. Algunas
operaciones de secado en la industria de alimentos se lleva a cabo a presiones
inferiores a la atmosférica y aún al vacío.
De todas formas, las leyes de los gases ideales se aplican a las mezclas aire-
vapor de agua.

5.2. Propiedades del producto y del aire relacionadas con la humedad.


Puesto que en la mayoria de las operaciones de secado se tiene una
transferencia de masa del sólido humedo al aire se hace necesario conocer las
propiedades pertinentes, es decir de orden termodinámico, tanto del sólido como
del aire, antes, durante y después de la operación de secado. Estas propiedades
son:
Humedad - Es el contenido, en fracción de peso, de agua de una sustancia y
generalmente se expresa como porcentaje. El contenido de agua de una sustancia
seca varía; en algunos casos no tiene agua y se denomina totalmente seca, pero
lo común es que tenga algo de agua; en los alimentos secos el porcentaje de
agua varía del 5 al 15%, en tanto que en productos de origen agropecuario, los
porcentajes llegan al 70 - 90%
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El secar un producto conlleva eliminación de una buena parte de agua, pero no la


extracción total de ella. La humedad puede llevarse a valores tal que permitan la
estabilidad tanto de los ordenes físico-químico como biológico
Para el aire, su contenido de humedad, se expresa de diferentes formas.
Humedad absoluta (H) - Es la cantidad en kilogramos de vapor de agua contenida
en un kilogramo de aire seco. Llamando al agua “a” y “b” al aire, en una mezcla
vapor-agua-aire las presiones de vapor son pa y pb y para presión atmosférica, pa
= 1 - pb. Entonces la humedad absoluta se expresa por la ecuación:
M a . pa M a . pa
H  (5-1)
M b . pb M b .1  pa 
Siendo Ma y Mb los pesos moleculares del agua y el aire respectivamente.
Humedad de saturacion (Hs). Es la humedad del gas saturado que está en
equilibrio con el líquido a la temperatura del gas. Recordando que para un gas
saturado la presión parcial del vapor es igual a la presión a la temperatura del
gas o sea pa = pa, siendo pa la presión del vapor del líquido, así:
M a . pa
Hs  (5-2)
M b .1  pa 
Humedad porcentual (Hp). .Es la relación porcentual entre la humedad absoluta y
la de saturación, a la temperatura del aire.
H pa / 1  pa 
Hp   (5-3)
Hs pa / 1  pa 
Humedad relativa (Hr). Es la relación porcentual entre presión parcial de vapor pa
y la presión de vapor del agua pa, a la temperatura dada.
pa
Hr  x100 (5-4)
pa
Las humedades porcentual y relativa se correlacionan por la ecuación;
1  pa
Hp  Hr (5-5)
1  pa

Punto de rocio o temperatura de saturacion: Es la temperatura a la cual una


mezcla dada de agua y aire está saturada; también puede definirse como la
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temperatura a la cual el agua ejerce una presión de vapor igual a la presión parcial
del vapor en una mezcla dada.
El punto de rocío de un gas saturado es la misma temperatura a la cual está el
gas.
Calor húmedo (Cs): Es el calor específico de la mezcla vapor-agua-aire, o es la
cantidad de calor necesaria para incrementar en un grado la temperatura de una
unidad de gas húmedo. Puede expresarse;
Cs  Cp a xa  Cpb xb (5-6)

Cs  Cp a pa  Cpb pb (5-7)

Siendo Cpa = Calor específico del aire


Cpb = Calor específico del vapor de agua
Xa = fracción molar del aire
Xb = fracción molar del vapor de agua
pa = presión parcial del aire
pb = presión parcial del vapor de agua

A condiciones normales, tomando como 0,24 el calor específico del aire seco y
como 0,45 el calor específico del vapor de agua:
Cs  0,24  0,45H (5-8)

con unidades kcal/ kg oC ó BTU/ lb oF


Volumen húmedo (Vh). Es el volumen en metros cúbicos de un kilo de aire seco
más el vapor de agua a una atmósfera y a la temperatura del aire.

22,4T  1 H 
Vh    
273,16  M b M a 
(5-9)

Siendo T la temperatura del aire en grados Kelvin.


Cuando el aire está saturado, es decir, su humedad absoluta es la de saturación,
el volumen húmedo se denomina saturado.
Humedad de equilibrio (He). Es el contenido de humedad del sólido que está en
equilibrio con al humedad relativa del aire circundante al sólido. Esta humedad se
determina empíricamente y se representa por gráficas similares a la representada
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en la figura 5-2. el manejo de estas curvas puede explicarse con el siguiente


ejemplo:

EJEMPLO 5-3
Margarina que contiene 25% de humedad, se seca con aire del 20% de humedad
relativa. Determinar el % de humedad con que sale la margarina. Emplear la
figura 5-2.
Solución : Al emplear aire del 20% de humedad relativa, la humedad de equilibrio
de la margarina es de 7 Kgrs. de agua por 100 Kgrs. de margarina seca, luego el
porcentaje de humedad es.
7 x 100
% H = --------------- = 6,56%
107

Humedad libre (Hl). Es el contenido de humedad o agua que existe entre la


humedad total o contenido total de agua en el sólido, y su contenida de agua en el
equilibrio. Para el ejemplo anterior la humedad libre es de 18,44% (25,00 -
6,56%) y es la que puede retirarse, como máximo empleando aire del 20% de
humedad relativa:
Hl  H  He (5-10)

Lección 37. Velocidad de secado, contenido crítico de humedad y tiempo total de


secado.

Uno de lo parámetros mas importante, en las operaciones de secado y que debe


ser conocido para el dimensionamiento de algunos tipos de secadores, es la
velocidad de secado.
La velocidad o tasa de secado de un sólido (dw / dt), cantidad de agua que se
evapora por unidad de tiempo, se determina experimentalmente bajo condiciones
físicas y termodinámicas, constantes. Estas condiciones son la temperatura,
humedad, velocidad y dirección del flujo del aire a través de la superficie del
secado.
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En una operación normal de secado por aire, inicialmente se evapora el agua


superficial y dado que las condiciones del aire son constantes, el calor latente de
evaporación del agua es constante y consecuencialmente la velocidad de
evaporación o de secado, para este caso, es constante. Una vez termina de
evaporarse el agua superficial, el agua del interior del cuerpo debe migrar a la
superficie gastando un tiempo con lo cual se disminuye la velocidad de secado.
Al representar gráficamente los datos de contenido de humedad del sólido como
una función del tiempo y establecer la diferenciación de los datos, permite
encontrar la tasa de secado.
Para cálculos de secado, usualmente se emplean gráficas de la tasa de secado o velocidad
de secado por unidad de superficie de secado, dw / A dt en kg/m 2 hr , versus humedad
libre en kg/kg. de sólido seco.
La figura 5-3 muestra la curva de velocidad de secado para una sal, en ensayos efectuados
por Gaglske y Hougen y reportados en la revista Trans American Institute Chemical
Engineers. Los ensayos se efectuaron en una bandeja cuyo fondo y lados estaban
perfectamente aislados; aire caliente, a humedad constante se soplaba sobre la superficie
de la bandeja. Estableciendo predeterminadamente pérdidas de peso, se tomaban los
tiempos requeridos para lograrlos, igualmente con una termocupla se tomaba la
temperatura de la superficie
Observando la figura 5-3, el contenido de humedad es de 27,5 gramos de agua
por gramo de sal seca; iniciada la operación de secado, (considerada como
comienzo de la operación cuando la superficie alcanza la temperatura más alta),
se tiene una tasa constante de secado, representada por el segmento AB y cuyo
valor es de 0,31 gramos de agua por hora y por centímetro cuadrado. Esta fase de
secado se denomina Período de Tasa Constante; a continuación la tasa
disminuye. El punto B, o mejor la humedad para el punto B se denomina
Contenido Crítico de Humedad.
La etapa representada por el segmento BD se denomina Período de Tasa
Decreciente, con una pendiente para el segmento BC menor que para el
segmento CD.
La zona BC corresponde a la etapa de secamiento de la superficie del sólido; la
humedad en la superficie va disminuyendo hasta que es ligeramente inferior a la
del interior, la etapa correspondiente BC se llama Período deTasa de Secamiento
Decreciente Superficial.
En el momento en que la humedad de la superficie es inferior a la del interior, se
tiene un gradiente de humedad lo que conlleva a movimientos del líquido del
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interior hacia la superficie, estos movimientos modifican la humedad interna del


cuerpo y controlan la tasa de secado.
Debe tenerse en cuenta que en la operación de secado existen gradientes de
humedad, ya sea entre el aire y la superficie del cuerpo o en el mismo cuerpo, de
tal forma que los contenidos de humedad no son uniformes a través de todo el
sólido y que los valores tomados representan valores promedios del contenido de
humedad del sólido.

FIGURA 5-3
Los períodos anteriormente descritos no ocurren en todos los casos. Existen
operaciones de secado en que la humedad final es mayor que el contenido crítico
de humedad, en este caso se tiene únicamente el período de Tasa Constante.
En otros casos, por ejemplo en el secado del jabón, la humedad inicial es más
baja que el contenido de equilibrio y el secado ocurre sólo con tasa decreciente.
Para algunos sólidos se tienen dos períodos de tasa decreciente con diferente
pendiente
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EJEMPLO 5-4.
En un ensayo de secado sobre una pulpa colocada en una bandeja de cuatro (4)
pies cuadrados y 2 pulgadas de espesor, se obtuvieron los siguientes valores.
Peso de la pulpa seca 25 libras

Peso inicial de la pulpa húmeda 33.13 libras

Peso Final de la Pulpa 27,37

TIEMPO HUMEDAD TIEMPO HUMEDAD TOTAL


TOTAL (lbs)
horas Horas Lbs.
5,0 4,36
8,13
0,0 5,5 4,04
7,76
0,5 6,0 3,68
7,41
1,0 6,5 3,38
7,05
1,5 7,0 3.12
6,64
2,0 7,5 2,91
6,22
2,5 8,0 2,74
5,82
3,0 8.5 2,59
5,50
3,5 9,0 2,49
5,13
4,0 9,5 2,41
4,76
4,5 10,0 2,37

Tabla 5 -1

Se desea obtener la curva de secamiento de este ensayo y las tasas de


secamiento.
Solución: De los datos obtenidos se determina el contenido de humedad, el
contenido promedio de humedad y la tasa de secado que se tabulan de acuerdo a
la tabla siguiente.
Las cifras se obtuvieron asi:
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Diferencia de Humedad 8,13 - 7,76 = 0,37 lbs


7,76 - 7.41 = 0,35 lbs
w 0,37 lbs
Tasa de secado :  2
 0,185 lb / hr ft 2
A dt 0,5 hr x 4 ft

Hum. Diferencia Tasa secado Contenido Hum Prom


Tiempo Total hum lb/lb
Hum lb. lb/hr ft2 lb/lb
Horas Lb. 0,325
0,37 0,185 0,318
0,0 8,13 0,310
0,35 0,175 0,303
0,5 7,76 0,296
0,40 0,200 0,288
1,0 7,41 0,280
0,37 0,185 0,273
1,5 7,01 0,266
0,42 0,210 0,258
2,0 6,64 0,249
0,40 0,200 0,241
2,5 6,22 0,233
0,32 0,160 0,227
3,0 5,82 0,220
0,37 0,185 0,213
3,5 5,50 0,205
0,37 0,185 0,198
4,0 5,12 0,190
0,40 0,200 0,182
4,5 4,75 0,174
0,32 0,160 0,168
5,0 4,36 0,161
0,36 0,180 0,154
5,5 4,04 0,147
0,30 0,150 0,141
6,0 3,68 0,135
0,26 0,130 0,130
6,5 3,38 0,125
0,21 0,105 0,121
7,0 3,12 0,116
0,17 0,085 0,113
7,5 2,91 0,110
0,15 0,075 0,107
8,0 2,74 0,103
0,10 0.050 0,101
8,5 2,59 0,100
0,08 0,040 0,098
9,0 2,49 0,096
0,04 0,020 0,096
9,5 2,41 0,095
10,0 2,37
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TABLA 5-2
w 0,35 lbs
Tasa de secado :  2
 0,175lb / hr ft 2
A dt 0,5 hr x 4 ft

8,13 lb lb
Contenido de humedad : H  0,325
25 l b lb

7,76lb lb
H  0,310
25lb lb

FIGURA 5 - 4
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Contenido de humedad, libras de agua por libra de pulpa humeda

0,325  0,310
Humedad promedio   0,318
2
Con los datos tabulados se elabora la gráfica de Tasa de Secado versus Humedad
Promedio, representada en la figura 5-4
De la gráfica obtenemos:
Para el Período de Tasa Constante , Tasa de Secado w/Axt = 0,187
lb/hr ft2
Período de Tasa Decreciente
0,187  0,020 lb / hr ft 2
m  2,69
0,154  0,092
Para el período de Tasa Decreciente, la pendiente (no la tasa ), tiene un valor de
2,69.

Contenido crítico de humedad


Tanto la tasa de secado como el tiempo, se pueden determinar con considerable
exactitud durante el período de tasa constante, sin embargo, no es posible
determinar el rango de humedad en el cual se tiene el período de tasa constante.
este período continua en la medida que el agua evaporada es igual al agua, que,
del interior del cuerpo, llega a la superficie húmeda y ello depende del espesor y
características propias del material, de la misma velocidad de secado, temperatura
y humedad del aire y del mismo equipo que se está empleando.
En el momento en que la cantidad de agua evaporada es superior a la que llega
del interior, la tasas de secado disminuye y el contenido de humedad para el cual
ocurre el cambio en la tasa se denomina Punto Crítico o Contenido Crítico de
Humedad.
Cuando la humedad inicial del sólido es inferior a su contenido crítico de humedad,
no puede existir el periodo de tasa constante, y el proceso de secado se efectuará
con una tasa decreciente.
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FIGURA 5-5

FIGURA 5-6 Efecto de la velocidad del aire estando el interior de la sustancia


aún húmedo.
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Las figuras 5-5, 5-6 y 5-7, nos muestran los efectos del contenido de agua
libre, velocidad del aire y espesor del material sobre el contenido crítico de
humedad en ensayos de laboratorio.

FIGURA 5-7 Efecto del espesor en el contenido crítico de humedad

Para determinar el tiempo total de secado para un proceso dado, es necesario


hacer una determinación de los tiempos durante el período de tasa constante y e;
período de tasa decreciente.
Una ecuación aproximada para aquellos materiales cuyo movimiento del líquido en
su interior está controlado por la capilaridad es:

 X Hi  He   X Hc  He  Hc  He
t  ln (5-28)
h T h T H  He

t
Hi  Hc   ln Hc  He (5-29)
H  Hc  H  He
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Siendo:
Hi Humedad inicial en lb agua/lb sólido seco
Hc Humedad crítica.
He Humedad de equilibrio
H Humedad al tiempo T.

h Coeficiente total de transferencia de calor

T Temperatura del aire.

Ts Temperatura de la superficie.

T Diferencia media logarítmica de temperatura.


X Espesor del material en la bandeja (secado por una cara)

 Densidad del sólido seco.

 Calor latente de vaporización a Ts.

La diferencia media logarítmia de temperatura está definida como:

(T1  Ts )  (T2  Ts )
T 
(T  Ts )
ln 1
(T2  Ts )
donde:
T1 Temperatura

T2 Temperatura de salida de aire.

Ts Temperatura de la superficie del sólido.

A la vez
 X Hc  He 
  (5-30)
h T
Igualmente la ecuación 5-27 puede expresarse:
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 X
t Hi  Hc   Hc ln Hc (5-31)
h T H

EJEMPLO 5-11

Una pasta vegetal de 24 pulgadas cuadradas de área y 3 pulgadas de espesor se


seca por ambos lados, empleando aire con temperatura de bulbo húmedo de 80 0 F
y bulbo seco de 1200 F el aire fluye en forma paralela a la superficie de la pasta, a
una velocidad de 2,7 pies por segundo.
La densidad de la pasta es de 100 lb/pie 3 y el contenido de humedad de
equilibrio es despreciable. La humedad inicial es del 20%, la final del 4% y la
crítica del 9%. Determinar el tiempo de secado.
Solución Como el contenido inicial de humedad es mayor que el crítico y a la vez
este mayor que el final, el proceso de secado se lleva a cabo con tasa constante y
tasa decreciente. Asumiendo que la tasa decreciente es proporcional a la
humedad, podemos aplicar la ecuación 5-25 con los valores:
x = 1,5 pulgadas = 0,125 pies. (secado por la dos caras)
Hi = 0,20 lb de agua/lb pasta seca.
Hc = 0,09 lb de agua/lb pasta seca
H = 0,04 lb de agua/lb pasta seca
Para temperatura de superficie de 800 F (Temperatura de bulbo húmedo) el calor
latente de vaporización  es de 1049 BTU/lb
El coeficiente total de transferencia de calor h se determina mediante la ecuación
5-19 con velocidad másica del aire de

V x M xT1 x 3.600
G lb / ft 2 hr (5-32)
359 x T2
siendo

V = la velocidad del aire en pies/seg.


M = peso molecular del aire
T1 = temperatura de condiciones normales en grados Rankine
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T2 = temperatura del aire en grados Rankine


2,7 x 29 x 492 x 3.600
G  666 lb / ft 2 hr
359 x 460  120
Sustituyendo en la ecuación 5-31
El coeficiente de película será

h = 0,0128 x 666 0,8 = 2,32

0,125 x100 x1.049


t 0,20  0,09  0,09 ln 0,09  25,85
2,32 120  80 0,04

Resp: 25,85 horas

Lección 38. Secado con tasa constante y decreciente.

Durante el secamiento en el período de Tasa Constante el proceso de secado es


por difusión del vapor desde la superficie saturada, a través de una película de
aire estacionaria, al medio ambiente.
El movimiento de líquido dentro del sólido es relativamente rápido para mantener
saturada la superficie y la tasa de secado es función de la tasa de transferencia de
calor a la superficie saturada que es la misma superficie de evaporación.
La tasa de evaporación, bajo condiciones dadas en el aire, es independiente del
sólido y es esencialmente la misma que tiene lugar en la evaporación desde una
superficie líquida libre.
Al emplear corrientes de aire para secar sólidos húmedos, el proceso combina
una transferencia de calor del aire al sólido y una transferencia de masa del sólido
al aire.
La transferencia de calor, se hace por convención, los fenómenos de conducción y
radiación son despreciables. Considerando la operación en estado estacionario y
bajo condiciones adiabaticas, la tasa de transferencia de calor “q” es:
q = ha A (Ta - Ts) (5-11)
ha Coeficiente de transferencia de calor del aire a la superficie húmeda.
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A Area de la superficie húmeda.

Ta Temperatura del aire seco.

Ts Temperatura de la superficie húmeda.


A la vez la tasa de transferencia de masa o tasa de evaporación w, es:
w = q/ = haA (Ta - Ts) /  (5-12)
Siendo  el calor latente de evaporación a la temperatura de la superficie
húmeda.
La transferencia de masa que es función del coeficiente de transferencia de
masa, “k”, de la superficie húmeda al aire, nos permite emplear la ecuación
m = k A ( pi - pa ) (5-13)
Siendo:
m el número de moles de agua transferida por hora
k Coeficiente de transferencia de masa
pi presión parcial del vapor de agua en la interfase superficie-aire.
pa presión parcial del vapor de agua en el aire seco.
Para tener la tasa de secado en unidades de peso por hora, se debe multiplicar
la ecuación 4-13 por el peso molecular del agua.
18 m = 18 kA (pi - pa) (5-14)
suponiendo que no existe resistencia en la interfase a la transferencia de
humedad, la presión parcial del vapor de agua pi puede tomarse como la
presión del vapor del agua líquida a la temperatura de la interfase “Ts”.
La tasa de secado por unidad de área, se deduce de las ecuaciones 5-12 y 5-14
dw ha Ta  Ts 
  18 k  pi  pa  (5-15)
A dt 
Siendo dw / A dt la tasa de secado por unidad de área.
Cualquiera de las dos formas de la ecuación 4-15 puede ser empleada para
calcular la tasa de secado, pero se prefiere la basada en la transferencia de calor
ya que un error en la determinación de la temperatura de la interfase Ts afecta
mucho menos los resultados que el error consecuencial en la presión parcial de la
interfase.
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Para una velocidad constante de aire los coeficientes de transferencia h y k serán


constantes y son las relaciones de presiones o las de temperaturas las que fijan
las tasas de secado.
Sherwood ha determinado experimentalmente, para el aire, la relación
ha
 0,26 (5-16)
29 k P
en unidades inglesas con P en atmosferas

EJEMPLO No. 5-5.


En ensayos de planta piloto para secar una pulpa de frutas con aire a 20 pies por
segundo, y calentado a temperatura de bulbo seco de 200 0F , con temperatura
de bulbo húmedo de 120 0F se estableció una tasa de secado de 0.90 lb/ft 2hr,
durante la fase constante.
Determinar la tasa de secado durante el período constante para el proceso que
emplee aire a la misma velocidad y temperatura de bulbo húmedo, si la
temperatura de bulbo seco es de 160 0F.
Solución: La temperatura de bulbo húmedo no se modifica pues ella depende de la
humedad relativa del aire. Asumiendo radiación y conducción despreciables se
puede considerar que la temperatura de la superficie húmeda es la misma, de
bulbo húmedo del aire; y que los coeficientes de transferencia de calor h, son
iguales para las diferentes temperaturas, de bulbo seco del aire. Teniendo
consistencia de unidades en el sistema inglés se establece:
De la ecuación 5-15, para las condiciones iniciales o de planta piloto.
dw haTa  Ts  ha200  120
  0,90 
Adt  

ha 0.90
  0,01125
 200  120
Como el calor latente de vaporización se toma a la temperatura de la superficie,
ella se puede asimilar a la de bulbo húmedo.

Para las condiciones del proceso


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dw 0,90 (160  120)


  0,45 lb / ft 2 hr
Ady (200  120)

EJEMPLO 5-6
Para las condiciones de secamiento estipuladas en el ejemplo anterior, determinar
el coeficiente de transferencia de calor y el coeficiente de transferencia de masa.
Solución: Para la temperatura de bulbo húmedo,  = 1042,9 BTU / lb

0.90 x1.042,9
ha   11,73 BTU / hr ft 2
160  120
asumiendo presión atmósferica
k = 11.73 / 29 x 0,26 x 1 = 1,56 Lb/hr ft 2 atm
Cuando la velocidad del aire varía, la tasa de secado también se varía en su
período de tasa constante debido a las variaciones de los coeficientes h y k. Datos
experimentales han correlacionado el coeficiente de transferencia de calor h a
través del factor corregido: jH

 ha  Cp 
jH     (5-17)
 CpG  K 
también

 LG 
jH  f   (5-18)
  
donde:
jH Es el factor adimensional para transferencia de calor
Cp Calor específico
ha Coeficiente de transferencia de calor
G Flujo masivo superficial.

k Conductividad térmica
L Longitud de la superficie húmeda.

Para el aire con temperatura desde 110 a 300 F, y para flujo paralelo, el
coeficiente puede calcularse mediante la ecuación:
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Sistema Inglés ha = 0,0128 G 0,8 BTU/hr ft2 F (5-19) con


G en lb/hr ft2.
Sistema MKS ha = 0,0176 G 0,8 Kcal/m2hr C (5-20)
con G en kg/hr m2.
Para flujo perpendicular a la superficie
Sistema Ingles ha = 0,37G0,37 (5-21)
Sistema MKS ha = G0,37 (5-22)
En algunos procesos existe radiación y conducción de superficie calientes al
cuerpo húmedo lo que implica que la temperatura de la interfase sea mayor que la
temperatura de bulbo húmedo, del aire y consecuencialmente la velocidad de
secado aumente.

EJEMPLO 5- 7
Una pasta con 80% de humedad va a ser secada en bandejas de 6 pies
cuadrados de superficie, 2 pulgadas de espesor, empleando aire con velocidad de
300 pies segundo, correspondiente a
una velocidad masica de 100 lb/hrft2.
La temperatura de entrada del aire es de 250 0F y la temperatura de la superficie
húmeda de 138 0F. Calcular la tasa de evaporación por bandeja cuando el flujo de
aire es a) paralelo y b) perpendicular.

Solución: a) Aplicando la ecuación 5-19, para flujo paralelo


ha= 0,0138 x 100 0,8 = 0,51 BTU/hr ft 2 0F
Para temperatura de bulbo húmedo de 1380F,  = 1014 BTU/lb, y para la
bandeja de 6 pies cuadrados de superficie aplicando 5-15
(dw /dt) = 6 x 0,51 (250 - 138 ) / 1014 = 0,34 .lb / hr(lb pasta seca)

b) Para flujo perpendicular:


ha = 0,37 x 100 0,37 = 2,03 BTU / hr ft2 0F
(dw/dt) = 6 x 2,03 (250 - 138) /1014 = 1,34 lb /hr(lb pasta seca)

EJEMPLO 8
Para el ejemplo anterior y en el supuesto que el punto crítico o contenido crítico de
humedad de la pasta fuese del 32%. Determinar el tiempo requerido en el período
de tasa constante.
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Solucion: Para humedad del 32% el contenido de agua para la pasta será:
0,32
H2   0,47 lb / lb pasta sec a
1  0.32

y la humedad inicial :
0,80
H2   4 lb / lb pasta sec a
1  0.80
De los resultados del ejemplo anterior , dw/dt = 0.34 lb / hr(lb pasta seca),
así el tiempo requerido para flujo paralelo será:

4,0  0,47
dt   10,38 horas
0,34
Para flujo perpendicular:
4,0  0,47
dt   2,63 horas
1,34
Resp: 10,38 horas
2,63 horas

Secado con tasa decreciente

Cuando el contenido inicial de humedad de una sustancia es inferior a su


contenido crítico, o cuando en un proceso de secado empieza a disminuir como se
presenta en el segmento BD de la figura 5-3; el período para el cual la tasa va
disminuyendo paulatinamente, se denomina Período de Tasa Decreciente.
Superado el punto crítico de humedad, la superficie del material comienza a
secarse y en ella se presenta simultáneamente una fase de vapor que proviene
del interior de la sustancia y una interfase líquido-vapor en la superficie húmeda. A
medida que transcurre el tiempo, la primera fase se incrementa y la segunda va
disminuyendo hasta desaparecer cuando la superficie está seca, estando el
interior de la sustancia aún húmeda
Para esta situación, la tasa decreciente presenta una discontinuidad representada
por el punto C en la figura 5-3. La zona correspondiente entre el punto crítico de
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humedad y el punto de discontinuidad o punto C, se denomina Primer Periodo de


Tasa Decreciente. La zona subsiguiente se llama Segundo Período de Tasa
Decreciente, siendo los segmentos representativos BC y CD respectivamente.
En el primer período, la transferencia de masa ocurre en la interfase superficie del
sólido - aire en tanto que para el segundo período la transferencia ocurre dentro
del sólido.
En el segundo período, la superficie se encuentra completamente seca y a
medida que el secado progresa, ocurre evaporación en una interfase o serie de
interfases alejadas de la superficie expuesta. La transferencia de calor tiene lugar
del aire a la superficie seca de ésta, a través del sólido hasta la interfase o zona
de vaporización
El punto de discontinuidad C o el contenido de humedad para el punto de
discontinuidad, es función del material y de las características propias del secado,
aunque en este período el cambio de la velocidad del aire tiene un menor efecto
en la tasa del secado.
Comparando la operación de secado, durante el período de tasa constante y de
tasa decreciente, para reducir un porcentaje igual de humedad (para el sólido en
base seca) el tiempo necesario en el segundo período es a menudo
excesivamente largo y tiene efectos preponderantes en el proceso y
consecuencialmente en el equipo seleccionado.
Se ha encontrado que el movimiento interno de la humedad obedece a los
mecanismos de difusión, capilaridad y gradiente de presión solos o combinados,
siendo el más usual el de difusión .Cuando el mecanismo de difusión es el que
controla el movimiento del líquido, durante el período de tasa decreciente la
ecuación de Fourier para la conducción de calor puede emplearse para describir la
tasa de movimiento de humedad.
Algunos investigadores han desarrollado ecuaciones para el período de tasa
decreciente asumiendo que la superficie está seca o que la sustancia se
encuentre con la humedad correspondiente a la de equilibrio y que la distribución
de humedad es uniforme. De las ecuaciones la más empleada es la de Sherwood:

H  He 8   1 1  25 1  49 
 2 e  e   e
9
 e .... (5-23)
Hc  He   9 25 49 

Siendo:
H = Contenido de humedad del producto (en base seca) a secar en el tiempo t,
lb/lb o Kg/kg.
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He = Humedad de equilibrio.

Hc = Humedad para el punto crítico.

 = Di t / x2

Di = Difusividad del líquido pie2/hr. ó m2/hr.

t = tiempo desde el comienzo del periodo de tasa decreciente horas.


x = Mitad del espesor de la capa sólida, cuando el secado es por las dos
caras, o espesor total cuando el secado es por ambas caras, en pies o en
metros

Sherwood ha asumido que la difusividad es constante, pero en la realidad ella es


una función de la humedad del sólido y de la temperatura reinante sin embargo
para largos períodos de secado la ecuación puede simplificarse a:
H  He 8
 2 e  (5-24)
Hc  He 

La tasa de secamiento se obtiene derivando la anterior ecuación


dH   2 Di
 H  Hc  (5-25)
dt 4x 2
Siendo: dH/ dt tasa de secamiento en lb/hr lb. sólido seco
La ecuación 5-24 se representa gráficamente en un papel semilogarítmico,
figura 5- 8 ; para valores del primer término de la ecuación inferiores a 0,6 se
obtiene una línea recta y es para este segmento de recta para el cual se
aplica la ecuación 5-24.

EJEMPLO 5-9.

Una pasta semisólida de una pulgada de espesor se seca de una humedad


del 40% al 5%, usando aire de humedad despreciable. La difusividad de la
pasta es de 5 x 10 -5 ft 2 /hr determinar el tiempo de secado.

Solución : El problema se puede resolver por dos formas. Gráficamente,


teniendo la relación de humedades, se emplea la figura 5-8, para encontrar 
y con este valor despejar el tiempo t. Matemáticamente se aplica la ecuación
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5-24, bien sea para encontrar  y despejar el tiempo o directamente de la


ecuación despejar el tiempo. FIGURA 5-8

4x 2 8  Hc  He 
t ln   (5-26)
 2 Di  2  H  He 

De otra parte estando el aire seco, la humedad de equilibrio puede tomarse como
0 y la relación de humedades es :
0.05  0
 0,125
0.40  0

Para la relación de humedades de 0,125, de la figura 5-8  = 0.80


Con  = Di x t / x2 = 0.80 y con el semiespesor ,x , de la pasta , 0,5 pulgadas
equivalente a 0,0416 pies, se reemplazan valores para obtener el tiempo :

0,8 x0,0416 2
t  27,77
5 x10 5
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Matematicamente y aplicando la ecuación ya referida

4 0,04166 2 8  0.40  0 
t 2 ln 2    26,29 horas
 5 x10 5
  0.05  0 
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La diferencia en los valores encontrados obedece a que la grafica corresponde a


la serie de Fourier y su lectura no estan exacta, en tanto que en la ecuación se
toma el primer término.

EJEMPLO 5-10

En un ensayo de laboratorio, para una pasta de 1 pulgada de espesor, humedad


inicial 30% y final 10% se determinó un tiempo de secado de 23,5 horas,
empleando aire completamente seco. Calcular la difusividad del agua en la pasta.
Solución: Empleando la 5-26 , derivada en el ejemplo anterior:

4 0,04166 2 8  0.30 
Di  ln 2    6,09 x10
3
ft 2 / hr
 2
23,5   0.10 

Resp Di = 6,09 x 10-3 ft2 /hr


Cuando el movimiento del líquido obedece al mecanismo de capilaridad se tiene la
ecuación.

 H  Hc  H  He
t ln (5-27)
hT  Ts  Hc  He

donde
t Tiempo de secado.
 Densidad del material seco
 Calor latente de evaporación a la temperatura Ts
h Coeficiente de transferencia de calor
H Ccontenido de humedad, en base seca, para el tiempo t.
Hc Humedad para el tiempo crítico.
He Humedad de Equilibrio.
T temperatura del aire.
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Ts Temperatura de la superficie.

Un factor muy importante para tener en cuenta en las operaciones de secado es


la contracción y endurecimiento del sólido cuando se le retira la humedad. No
todos los sólidos tienen similar comportamiento y el efecto en materiales
coloidales como gomas, gelatinas, o fibrosos como los vegetales, es muy
acentuado e indeseable.
Una consecuencia de este fenómeno es la formación de costras en la superficie,
se dificulta o aún se detiene el flujo del líquido o vapor del interior y en ocasiones
la superficie sufre cambios físico-químicos indeseables por efectos de
concentración de calor. El tiempo de secado se prolonga demasiado o no llega a
la humedad final deseada.
Otro efecto que se presenta, es la alteración de la superficie expuesta, por unidad
de peso del material. esta situación se presenta muy a menudo en los vegetales y
en algunos alimentos procesados.
Para algunos materiales como maderas, cueros, etc, el efecto produce tensiones,
agrietamientos, roturas o curvaturas, se incrementa la resistencia a la difusividad,
el flujo de humedad hacia la superficie se disminuye y los tiempos de secado se
incrementan desfavorablemente.
El endurecimiento y contracción de la superficie se evita o se minimiza reduciendo
la velocidad del aire, disminuyendo el gradiente de humedad, entre el aire y la
superficie, empleando aire húmedo en las primeras etapas del secado; a medida
que el sólido se va estabilizando, se disminuye el contenido de humedad del aire.

Lección 39. Cálculos en operaciones de secado

En la práctica es imposible predecir el comportamiento de un material húmedo en


su proceso de secado. Para algunos tipos de secador, el único método para
determinar el tamaño del secador necesario es mediante ensayos del material en
un secador a nivel planta piloto.
Generalmente el cálculo del secador pretende establecer el área de secado, que
ha de ser distribuida según el tipo de secador; el flujo de aire y su temperatura de
salida, así como el calor y flujo del mismo son parámetros que también son
calculados.
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En secadores estacionarios es muy importante establecer el tiempo de secado de


una cochada.
En cualquier tipo de secador, para establecer los balances de calor es importante
conocer la llamada temperatura de bulbo húmedo de secado, que corresponde a
la temperatura de la interfase del líquido (humedad) del producto y del vapor que
se está formando y desprendiendo en la superficie del sólido. Generalmente
corresponde a la temperatura del sólido
Para el cálculo de secadores es fundamental tener un adecuado manejo de la
carta psicrométrica, por esta circunstancia se incluye este problema.

EJEMPLO 5-12
El aire suministrado (aire ambiente) a un secador , tiene una temperatura de bulbo
seco de 70 0F y una temperatura de bulbo húmedo de 60 0F. Inmediatamente antes
de entrar al secador se calienta por serpentines a 200 0F,.
En el secador el aire se enfría adiabáticamente y sale del secador totalmente
saturado. Se pregunta:
El punto de roció del aire ambiente.
La Humedad absoluta

La Humedad relativa

El Porcentaje de Humedad

Volumen de 10 libras de aire ambiente

Calor necesario para llevar 100 ft3 de aire ambiente a los 200 0F,

Volumen de las 10 libras a los 200 0F,

Agua que se puede evaporar por los 100 ft3 de aire ambiente

Temperatura del aire a la salida del secador

Solución.- La carta psicrómetrica, representada en la figura 5-9 se constituye en


valiosa ayuda para resolver el problema.
Para determinar las condiciones del aire ambiente, se debe ubicar en la carta
psicrométrica un punto que represente al aire ambiente.
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Inicialmente se ubica un punto que representa la temperatura de bulbo húmedo que


se puede considerar igual a la Temperatura de Saturación Adiabática, este punto
se representa por A,
A partir de este punto y sobre la adíabata correspondiente (a 600F) , se hace la
intersección con la temperatura de bulbo seco (70°F). Ubicado el punto inicial, x, se
obtienen las siguientes lecturas:

FIGURA 5 - 9

Manejo de la carta psicrometrica

Horizontalmente se proyecta a la curva de saturación ó curva de Humedad Relativa


del 100% (linea xs) y se lee sobre la adiabata correspondiente, interpolando se
obtiene 54 0F, Esta es la temperatura correspondiente al Punto de Roció
Horizontalmente se proyecta a la ordenada de la derecha (recta xp) y se lee para
Humedad absoluta 0.0087 lbs de vapor de agua / libra de aire seco.
El punto inicial x, esta entre las curvas de Humedad Relativa, del 50% y 60%,
interpolando da 55%
Para el porcentaje de humedad, se tiene que una libra de aire seco tiene 0.0087
libras de vapor de agua, para una masa total de 1,0087 libras, el porcentaje de
humedad será:
% H = (0.0087/ 1.0087) x 100 = 0.862%
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Para determinar el volumen especifico el punto, x, se prolonga verticalmente hasta


interceptar las curvas de volumen específico. El volumen específico, del aire seco
es de 13.35 ft3 / lb, el volumen del aire saturado es de 13,68, interpolando para aire
al 55% de humedad se tiene 13,53 ft3 / lb. Para 10 libras se tiene un volumen de
13,53 x 10 = 135,3 ft3
El calor húmedo o calor especifico se obtiene proyectando horizontalmente el punto
x, hasta interceptar la curva de calor o entalpía húmedo o calor específico. del aire
ambiente es de 0.244 BTU/lb 0F, El calentar 100 ft3 , de aire ambiente equivale a
calentar 100 / 13,53 = 7,39 lb, y para calentar este aire se requiere;
Q = W x Cp x T = 7,39 x 0,244 ( 200 - 70) = 234,44 BTU
A 200 0F , generalmente no se encuentra en las gráficas el volumen de aire
saturado, razón por la cual se debe emplear la ecuación simplificada
V = (0.730t + 335,7) (1/29 + W/18) ft3 /lb ,
0
donde t es la temperatura en F, y W la Humedad Absoluta, es decir 200 0F y
0.0087 respectivamente , así:
V = (0.730 x 200 + 335,7 )(0.03448 + 0.0087/18) = 16,79 ft3 /lb,
para las 10 libras se tendrá: V = 10 x 16,79 = 167,90 ft3 .
Otra forma de calcular el Volumen es aplicando las leyes de los gases ideales, para
V2 = V1 (T2 / T1 ), con V1 = 135,7 ;

T2 = (460 + 200) = 660 y

T1 = ( 460 + 70 ) = 530, luego V2 = 135,7 (660 / 530) = 168,48 ft3


la diferencia presentada obedece a las aproximaciones en los valores de la fórmula.
Para determinar el agua a evaporar, se parte del hecho de que el aire se satura
adiabaticamente, así, partiendo de los 200 0F,(extrapolando) con la humedad inicial
de 0.0087, se sigue la adiabata hasta la curva de saturación, encontrandose los
valores de 93 0F, y humedad absoluta de 0.0340 lbs de vapor /lb de aire seco. Una
libra de aire puede entonces absorber: 0.0340 - 0.0087 = 0.0253 lbs, como los
100 ft3 son 7,39 libras de aire, la humedad absorbida será = 0.0253 x 7,39 = 0.187
lbs
Resp: Humedad Abs. = 0.0087 lb agua por lb de aire seco

Humedad relativa = 55%

Porcentaje de humedad = 0.862%


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Volumen de 10 libras de aire a 70 0F = 135,3 ft3

Calor requerido para 100 ft3 = 234,44 BTU


0
Volumen de 10 libras a 200 F = 167,90 ft3

Agua a Evaporar por 100 ft3 de aire = 0,187 lb

Temperatura salida del aire = 93 0F

EJEMPLO 5-13.
En ensayos de Planta Piloto,. para secar una pulpa se empleó aire caliente en flujo
perpendicular a 200 0F, con temperatura de bulbo húmedo de 120 0F, obteniéndose
una tasa de secado constante de 0.90 lb/ ft2 hr .Sinembargo el producto presento
cambios acentuados de color.
a).- Cuáles son las condiciones de secado. o nueva tasa de secado, cuando la
temperatura de aire se fija en 160 0F ?
b).- Qué se debe hacer para que con esta temperatura se logre el mismo tiempo
de secado ?.

Solución.- Una de las razones para bajar la temperatura en un secador para


alimentos es la de evitar cambios en las propiedades organolepticas del mismo.
Se debe recordar que la nueva temperatura del aire, es la de bulbo seco, y que no
se modifica la de bulbo húmedo. Es apenas natural que si la temperatura del aire
baja, el tiempo de secado será mayor, es decir la tasa o velocidad de secado se
disminuye . Para compensar este efecto, es decir lograr el mismo tiempo de secado,
se debe aumentar la tasa de secado al valor original, efecto que se logra al
aumentar la velocidad del aire. Así, para a).- Las nuevas condiciones de secado se
refieren a la temperatura del aire y la tasa o velocidad de secado ; para b).- Se debe
calcular la nueva velocidad del aire que permita el mismo tiempo de secado.
Efectuando los cálculos correspondientes se encontrará que cambian otras
variables como volumen específico, densidad, y entalpia.
a).- Se debe calcular cuál es el coeficiente de película para las condiciones iniciales,
que en un momento dado nos permite encontrar la velocidad del aire. Ya con este
valor del coeficiente se calcula la nueva tasa de secado.
Con la ecuación 5-15, es fácil determinar el coeficiente de película:
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 dw  
ha   
 Adt  T
Teniendo unidades consistentes en el sistema ingles, con T = 200 -120 = 800F,
y de tablas  = 1042,9 BTU/lb, luego

1042,9
ha  0,9 x  11,73 BTU /(hr ft 2 o F )
80
Para determinar la velocidad del aire, recordamos que un flujo másico es función de
la velocidad de flujo y de la densidad, y a la vez el coeficiente de película es función
del flujo másico.
El flujo másico se encuentra empleando la ecuación 5-32 para lograr
G = (ha / 0,37)1/ 0.37
G = ( 11,73 / 0,37) 1/ 0.37 = 11.403 lb / ft2 hr ,
a la vez G = v x  , con densidad del aire que a la vez se obtiene del volumen
especifico en las condiciones dadas.
Con los valores de las temperaturas de bulbo seco (200 0F) y de bulbo húmedo
(1200F) se tiene una humedad absoluta de 0,013 lb de vapor por libra de aire seco
y el volumen especifico será:
V = (0,730 x 200 + 335,7)(1/29 + 0.013/18) = 16,956 ft 3 / lb,
y la densidad será el inverso es decir  = 1/16,956 ft 3 / lb, = 0,05864 lb/ft 3
Con esta densidad y el flujo másico ya conocido, la velocidad del aire es de 11.403 /
0,05864 = 194.455,8 ft / hr equivalente a 54,01 ft /s.
Retomando, las condiciones del ensayo inicial son:
Temperatura de bulbo seco Ts = 200 0F

Temperatura de bulbo húmedo Tbh = 120 0F

Humedad Absoluta Ha = 0,013 lb vapor / lb aire seco

Entalpia H = 1.042,9 BTU/lb

Volumen específico V = 16,956 ft 3 / lb

Densidad  = 0,05864 lb/ft 3

Tasa de secado W s = 0.90 lb/ ft2 hr

Coeficiente de película ha = 11,73 BTU/ hr ft2 0F


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Flujo masico G = 11.403 lb / ft2 hr , a

Velocidad del aire v = 54,01

Con la nueva temperatura de bulbo seco, 160 0F , se tiene un T de 160 - 120 =


40 0F, lo que permite encontrar la tasa de secado
dw / A dt= 11,73 x 40 / 1.042,9 = 0,45 lb/ ft2 hr.
El problema también se puede resolver, tomando las relaciones de temperaturas
asi:
dw / A dt = 0,90 ( 160 -120) / (200 - 120) = 0,45 lb/ ft2 hr
b).- Para tener la tasa de secado inicial, de 0,9 lb/ ft2 hr, con la temperatura de aire
en 160 0F, se debe incrementar el coeficiente de película aumentando la velocidad
del aire.
El nuevo coeficiente de pelicula debe ser:
ha =(dw / A dt) T = 0,9 x 1.042,9 / 40 = 23,47 BTU/ hr ft2 0F
de acuerdo a la ecuación (20) , el flujo másico del aire será :
G = (ha / 0,37)1/0.37 = ( 23,47 / 0,37) 1/0.37 =74.280,4 lb / ft2 hr
la densidad del aire a 160 0F, es de 0,06312 lb/ft 3
y la velocidad tiene que ser :
v = 74.280,4 /( 0,06312 x 3.600) = 326,89 ft / s.
Comentario.- Esta velocidad, para una operación de secado, es bastante alta, por
esta razón debe evaluarse que conviene más, si alargar el tiempo de secado (
empleando una tasa baja, del orden de 0,45 lb/ ft2 hr , el tiempo de secado se
dobla), o se mantiene esta velocidad tan alta con riegos de arrastre del material
Las condiciones de operación para tener igual tasa de secado ( 0,9 lb/ ft2 hr) a 160
0
F serán:

Resp. Temp. de bulbo seco Ts = 160 0F

Temp. de bulbo húmedo Tbh = 120 0F

Humedad Absoluta Ha = 0,013 lb vapor / lb aire seco

Volumen específico V = 15,842 ft 3 / lb


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Densidad  = 0,06312 lb/ft 3

Tasa de secado W s = 0.90 lb/ ft2 hr

Coeficiente de película ha = 23,47 BTU/ hr ft2 0F

Flujo masico G = 74.280,4 lb / ft2 hr ,

Velocidad del aire v = 326,89 ft/s

Actividad de aprendizaje: Determine el área de secado, para llevar 2200 kilos de


pulpa de 80% a 35% de humedad (en tasa constante), en 8 horas de proceso, en
condiciones de temperatura y velocidad de aire de acuerdo a su criterio
Determinación de la temperatura de bulbo húmedo de secado.
El estudio de secadores implica la realización tanto de balances de materia como
de calor ; para el cáculo del calor requerido se hace necesario conocer la
temperatura de bulbo húmedo de secado, ya que a esta temperatura se evapora el
agua y bien es sabido que la entalpía de evaporación es función de la
temperatura.
El balance de calor se fundamenta en las temperaturas de entrada y salida del aire
en el secador, la temperatura del sólido durante el secado que corresponde a la
temperatura de bulbo húmedo de secado que realmente corresponde a la
temperatura de secado
Se establecen la temperatura y humedad inicial del aire, a las condiciones
ambientales y de acuerdo a los datos promedio meteorológicos del lugar ; estos
datos corresponden a la temperatura de bulbo seco y humedad relativa, y
permiten ubicar las condiciones del aire en la carta psicrométrica; luego se
selecciona la temperatura a la cual se ha de calentar el aire, antes de entrar en
contacto con el producto, es decir antes de iniciarse la operación de secado. Este
parámetro, que es temperatura de entrada del aire al secador es conocido como
temperatura de operación y normalmente es función del producto a secar. Para
alimentos se han de escoger temperaturas relativamente bajas para no afectar las
propiedades organolépticas.
La trayectoria inicial, de calentamiento del aire y que se puede hacer fuera del
secador, es a humedad constante y se representa en la carta psicrométrica,
partiendo de la temperatura ambiente (punto 1) hasta la temperatura de
calentamiento o de operación (punto 2) ; una vez el aire entra en contacto con el
producto, ocurre en la superficie del mismo una elevación de la temperatura hasta
la de bulbo húmedo, temperatura a la cual ocurre la evaporación del agua ( punto
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3) . Esta temperatura se desconoce y hay que determinarla por ensayo y error. En


la carta psicrometrica la trayectoria, del aire en la operación propiamente de
secado , es adiabática y la trayectoria a seguir es en un recta que bien puede ser
una adiabata o se interpola paralelamente entre las adiabatas registradas en la
carta.
Para corroborar el ensayo, en la determinación de la temperatura de bulbo
húmedo de secado, se aplica la ecuacion de Sherwood y Pitford para el aire:

0.26
Ha  Hb  Ta  Tb

donde:
Ha, es la humedad absoluta a temperatura de bulbo húmedo de secado
Hb, es la humedad absoluta a temperatura de operación
Ta, temperatura de operación del aire.
Tb, temperatura de bulbo húmedo en las operación de secado (supuesto)
, Entalpía de evaporación a Tb, (encontrada en tablas de vapor).

A continuación se desarrolla un ejemplo con aplicación en hoja de cálculo. Los


números encerrados en paréntesis y negrilla corresponden a las referencias del
texto que se llevan a la hoja de cálculo y se consignan en la columna REF.

EJEMPLO 5-14
Determinar la temperatura de bulbo húmedo de secado, hacer los balances de
materiales y calor y determinar el tiempo de secado en un secador estacionario
para llevar 900 kilos (1) de cebolla cabezona de una humedad inicial de 89,2 % (2)
a una humedad final de 5,3%. (4) .
La cebolla se encuentra finamente dividida y en base a los ensayos
preliminares, se tiene los siguientes parámetros:
Densidad 1.05 gr / c.c
Calor especifico, promedio sobre la base de humedad 89,2% = 0,9 (5)
Temperatura del aire ambiente 15 0C ó 59 0F (6)
Humedad relativa 60% (7)
Temperatura de calentamiento del aire 80 0C ó 176 0F (8)
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Previamente se han realizado pruebas de campo a nivel de Planta Piloto, que han
permitido obtener datos suficientes para trazar la curva de secado y llegar a la
humedad final de 5,3%.
Igualmente los ensayos realizados al nivel de planta piloto permitieron elaborar
una curva de secado con la existencia de tasas constante y decreciente y a la vez
definir una humedad crítica del 45%.
Al nivel de operación, se estipula un espesor de lecho de 1 centímetros y bandejas
de 0,80 por 0,60 metros, lo que da un área de 0,48 metros cuadrados.

Solución: Determinacion de la temperatura de bulbo humedo de secado


Para el aire ambiente, con humedad del 60% y temperatura de 15 oC , de la carta
psicrométrica se tiene una humedad absoluta de 0,008 kg de agua / kg de aire
seco. (10). El punto 1 representa en la carta psicrometrica las condiciones del
aire ambiente y Hi esrepresenta la humedad absoluta.
En estas condiciones el aire tiene un calor específico de
Cpa = 0,24 + 0,45H = 0,24 + 0,45 x 0,008 = 0,2436 kcal/kg o C (11)
Debe recordarse que los valores tanto de la humedad absoluta, como de calor
específica tienen iguales valores con unidades en el sistema MKS como con
unidades en sistema inglés.
El usar tablas, carta psicrómetrica y ecuaciones dimensionalmente en unidades
de sistema inglés, nos lleva a continuar los cálculos en este sistema, con las
equivalencias correspondientes al sistema MKS.
Acorde a las condiciones para el secado, el aire ambiente se calienta hasta la
temperatura T2, 80°C ó 176°F, representados por el punto 2
Para determinar la temperatura de bulbo húmedo de secado, se establece un
primer supuesto de 110 o F, que corresponde al punto 3 de la carta psicrométrica.
A partir del punto 2 se sigue la linea adiabatica ( o una interpolación) hasta
interceptar la linea de temperatura 110°F (Tbh), a esta temperatura se encuentra
que Hb = 0,030 (corresponde al punto Hbh) y de tablas de vapor para 110°F,
 = 1030,9 BTU/lb , aplicando la ecuación se tiene:

0,26
0,030  0,008  (176  110)
1030,9
0,022 =/= 0,1664
despues de varios ensayos ,tomando 32 0C ó 89,6 0F (12)
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Hb = 0,0295 (13) y
 = 1042,90, (15) , se tiene

0,26
0,295  0,008  (176  89,6)
1042,9

0,02150  0,2154 (16)

con un porcentaje de error de (0,004 / 0,0215) * 100 = 0,186% (17)

(Nota , este valor no coincide con el de la hoja de cálculo ya que en esta


última el programa trabaja secuencialmente con todos los decimales; de
todas formas el error obtenido es muy bajo )
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FIGURA 5-10
Determinación de la temperatura de bulbo húmedo de secado

A continuación se presenta el bloque de la hoja de cálculo, que corresponde a la


determinación de la temperatura de bulbo húmedo. En la hoja ( programa Excelt )
se tiene un ordenamiento de bloques diferente a la secuencia acá presentada ,
que en nada altera la resolución del problema.

SECADOR ESTACIONARIO PARA CEBOLLA


PARAMETRO SIMB. UNIDADES FUENTE REF VALOR
TEMPERATURA DE BULBO HUMEDO DE % MKS ES
SECADO
o
Aire Ambiente, T0 C,o F Dato 6 15 59,00
Humedad Rel. y absol. Hr, Ha % y kg/kg as Dato 10 60 0,0080 0,0080
%
Calor Esp. aire Ca Calculo 11 0,2436 0,2436
entrante
o
Temp. calentamiento T1 C,o F Dato 8 80 176
o
Temp. bulbo humedo Tbh C,o F Supuesto 12 32 90
Humedad a Temp. bh Hb kg/kg as, lb / lb Grafica 13 0,0295 0,0295
as
Diferencia de Hb - Ha Calculo 14 0,0215 0,0215
humedad
Entalpia de Kcal / kg Tablas 15 579 1042,9
vaporizacion 0
Diferencia de Hb - Ha kg/kg as, lb / lb Comprob. 16 0,0215 0,0215
humedad as
ERROR 17 0,185% 0,185%

Balance de materiales
Se realiza un balance de materiales para establecer tanto la cantidad de
agua a evaporar, como la cantidad de producto a obtener. Para simplificar
los cálculos se omiten las unidades que son kilogramos.
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En forma sencilla el balance se realiza así:


Inicialmente se establecen las fracciones de agua, 0,892 y de sólidos 1,0 –
0,892 = 0,108 y se escriben, tomando en primer orden el producto a secar, en
la forma siguiente:
ALIMENTACION
Fracción agua 0,892
Material 900
Fracción sólidos 0,108
A continuación se multiplica el valor del alimento por cada una de las
fracciones y el respectivo resultado se escribe bien, encima de la línea de
trazos, 900 x 0,892 = 802,80 (2) equivalente al agua contenida en el producto
o igualmente debajo, 900 x 0,102 = 97,20 (3), equivalente a los sólidos y que
han de salir en el producto, representándose al final de del proceso, como se
indica a enseguida:

ALIMENTACIÓN PRODUCTO
Agua 802,80
----------
Fracción agua 0,892
Material 900
Fracción sólidos 0,108
----------

Sólidos 97,20 97,20

Los sólidos en el producto representan el 100% - 5,3 % = 94,7% ó como


fracción 0,947, valor que se coloca encima del 97,20 del producto; se efectúa
la división de este valor por la fracción para obtener el valor del producto
final 97,20 / 0,947 = 102,64
ALIMENTACIÓN PRODUCTO
Agua 802,80
-----------
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Fracción agua 0,892


Material 900 102,64
Fracción sólidos 0,108 0,947
---------- --------

Sólidos 97,20 97,20

El agua que sale con el producto será el 5,3% ó 0,053 del producto, es decir
0,053 x 102,64 = 5,44, El agua evaporada será la diferencia entre la
alimentación y el producto 900 - 102,64 = 797,36. (9)
Para comprobar, el agua que sale con el producto es la que entra con la
alimentación menos la que se evapora, es decir, 802,80 – 797,36 = 5,44
La representación gráfica del balance queda:
ALIMENTACIÓN EVAPORADO PRODUCTO
797,36

Agua 802,80 5,44


------------ -------
Fracción agua 0,892 0,053

Material 900 102,64

Fracción sólidos 0,108 0,947


---------- --------

Sólidos 97,20 97,20

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Elabore el balance planteando las


respectivas ecuaciones (Balance Total y parciales sobre los sólidos y el
agua)
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En la hoja de cálculo se plantean las ecuaciones correspondientes, para


obtener los valores finales del balance.

PARAMETRO SIMB. UNIDADES FUENTE REF VALORES

BALANCE DE % MKS ES
MATERIALES
Alimentación F Kgs, lb Dato Problema 1 100,00 900,00 1980,00
Humedad Hi % Dato Problema 2 89,20 802,80 1766,16
Sólidos S %, Kgs, lb Calculo 3 10,80 97,20 213,84
Humedad final Hf %, Kgs, lb Dato y Calculo 4 5,30 5,44 11,97
Producto P Kgs, lb Cálculo 102,64 225,81
Agua We Kgs, lb Calculo 9 797,36 1754,19
Evaporada

HOJA 1B

Balance de calor.
Para formular el balance de calor se hace necesario conocer la temperatura de
salida del aire, que es ligeramente superior a la de bulbo húmedo, pero
desconocida. También se procede con ensayo y error pero basados en los
balances de materiales y de energía. El diagrama representativo de las
temperaturas.x
El aire al salir del secador ha absorbido una cantidad de agua que es exactamente
igual a la que se evaporó del producto. Del balance de materiales este valor es de
1754,19 libras. Después de varios ensayos al suponer una temperatura de salida
del aire de 43 0C ó 109 0 F, (18), se tiene una diferencia de temperatura entre la
entrada y salida de 37 0C ó 66,6 0 F, igualmente el aire tiene una humedad, Hs,
de 0,0230 libras por libra de aire seco (19) ; ésta humedad se obtiene, en la carta
psicrométrica, de la trayectoria adibática.
En el secador. La cantidad de agua absorbida por cada libra de aire seco es de Hs
- Ha, es decir
0,023 - 0,008 = 0,015 libras. (21)
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El aire seco necesario para secar el material es 1.754,19 / 0,0150 = 116.946


libras (23)
(Nota , este valor no coincide con el de la hoja de cálculo ya que en esta
última el programa trabaja con todos los decimales )
El aire seco al entrar al secador lleva 116.946 x 0,008 = 935,57 (24) libras de
agua representando un entrada de aire tal cual de 116.946 + 935,57 = 117.882
libras. (25)
Con el agua que absorbe el aire 1.754,19 libras, saldrán 1754,19 + 935,57 =
2.689,76 libras. (26)
El aire a la salida debe llevar 116.946 x 0,023 = 2896,76 libras de agua,
corroborándose que el supuesto es correcto.
0
Nuevamente el valor supuesto de 109 F, se corrobora mediante el balance
de calor así,
El aire en el secador se enfría de 180 0 F hasta 109 0 F, cediendo calor que se
emplea para a) calentar el producto de la temperatura de entrada, ( que debe
ser la misma del aire ambiente 59 0F) a la temperatura de bulbo húmedo (93 0
F), b) evaporar el agua y c) calentar el vapor de la temperatura de
evaporación, que es la temperatura de bulbo húmedo a la temperatura de
salida del aire (109 0 F) y d) asumir unas pérdidas que pueden tomarse del
3%
El calor cedido por el aire es Q = Atc x Cp x, Ta siendo
Atc, el aire tal cual a la entrada al secador
Cp calor específico promedio
Ta, diferencia de temperatura del aire en el secador
Cp promedio se toma aplicando Cp = 0,24 + 0,45 H, para las temperaturas
de entrada y salida del secador . ( 0,2436 + 0,2504) / 2 = 0,247
Aplicando los valores se tiene
Q = 117882 x 0,247 x ( 176 - 109 ) = 1.938.962 BTU (27)
El calor requerido para calentar la cebolla
Qa = 1980 x 0,9 x (89,6 - 59,0 ) = 54529 (28)
Calor para evaporar el agua
Qev = 1754,19 x 1042,9 = 1.829.445 BTU (29)
Calor para calentar el vapor
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Q = 1754,19 x 0,45 ( 109,4- 89,6 ) = 15630 BTU (30)


Calor requerido para proceso
Q = 54.529 + 1.829.445 + 15.630 = 1.899.604 BTU (31)
Tomando 2% como perdidas
Qp = 1.899.604 x 0,02 = 379992 BTU (32)
Y el calor total requerido
Q = 1.899.604+ 37.992 = 1.937.596 BTU (33)
La diferencia entre el calor cedido y el recibido es 1938.962 - 1.937.596 =
1386 (34)
El error presentado es 1386/ 1.938.962 ) x 100 = 0,07% (35)
admisible en condiciones de diseño.

PARAMETRO SIMB. UNIDADES FUENTE REF VALOR

BALANCE DE CALOR % MKS ES


o o
Calor especifico cebolla Cc Kcal/ kg C, BTU/ lb F Dato 5 0,9 0,9
o o
Temperatura salida, T4 C, F Supuesto 18 43,0 109
o o
Diferencia de Temp. T1 - T4 C, F Calculo 37,0 66,6

Humedad a la salida Hs kg/kg as, lb / lb as Grafica 19 0,0230 0,0230

Diferencia de humedad Hs - H kg/kg as, lb / lb as Calculo 21 0,0150 0,0150


o o
Calor especifico C4 Kcal/ kg C, BTU/ lb F Calculo 18 0,2504 0,2504

Aire seco necesario As kg, lb Calculo 23 53157 116946

Agua en el aire inicial Wi kg, lb Calculo 24 425,26 935,57

Aire tal cual At kg, lb Calculo 25 53583 117882

Agua en el aire a la salida Wf kg, lb Calculo 26 1222,62 2689,76

Calor entregado por el aire Qa kcal, BTU Calculo 27 489642 1.938.982

Entalpia vaporizacion kcal, BTU Tablas 15 579 1042,9

Calor para evaporar Qe kcal, BTU Calculo 29 461982 1829447

Calor para calentar cebolla Qc kcal, BTU Calculo 28 13770 54529

Calor para calentar vapor Qv Calculo 30 3947 15630

calor para proceso Q kcal, BTU Calculo 31 1899606

Perdidas de calor Qp kcal, BTU Asumido 32 2% 9594 37992

Calor Total cedido por l aire Qt kcal, BTU Calculo 33 489292 1.937.598
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Diferencia de Calor Qa-Qt kcal, BTU Cálculo 34 349 1383

ERROR 35 0,07% 0,07%

HOJA 1C

Calculo del tiempo de secado.


Este parámetro muy importante para las condiciones de operación del
secador, se determina, estableciendo inicialmente que clase de secado se
tiene, si por difusión o por capilaridad. Para el caso de la inmensa mayoría
de los alimentos se tiene fenómeno de capilaridad y para ello se aplican
ecuaciones establecidas en la literatura especializada.
La aplicación de las ecuaciones prevée si el secado se efectúa a tasa
constante, tasa decreciente o las dos, para definir esta situación se hace
necesario hacer ensayos a nivel de laboratorio o de planta piloto para
establecer las curvas de secado, que nos permiten definir el comportamiento
del proceso.
Igualmente el tiempo de secado se determina por ensayo y error, con
fundamentación en el valor de la Humedad Crítica, obtenida de la Curva de
Secado.
Para la inmensa mayoría de los vegetales el secado se efectúa por
capilaridad, y en los rangos de tasa constante y tasa decreciente se aplica la
ecuación:

 x  Hc 
t  H  Hc  Hc ln 
hT  He 

Donde:

t = tiempo de secado
 = Densidad
 = Entalpía de Vaporización
x = Espesor del lecho del material, si el calentamiento es por ambos lados
h = Coeficiente de película del aire
H = Humedad inicial
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Hc = Humedad crítica
He = Humedad final o de equilibrio
T = caída media logaritmica de temperatura

El cálculo se fundamenta en el ensayo y error ya que el coeficiente de


película, depende del flujo masico de aire, y éste a la vez depende del
tiempo, según las ecuaciones, para flujo transversal h = 0,38 G 0,38 y
G = W/ A t siendo:

G = Flujo masico de aire


W = Flujo de aire.
A = Area de transferencia de masa, o área de secado y
t = Tiempo de secado.
El aire fluye a través de las bandejas cuya área es de 0,48 m2 equivalente a 6,40
ft2 , en cada bandeja se coloca la cebolla formando un lecho de 2 centímetros.
Se toma humedad crítica del 45% y humedad de equilibrio de 3% (datos obtenidos
experimentalmente)
Suponiendo un tiempo de secado de 3 horas se tiene:
El flujo másico del aire es W = 117882 / ( 3 x 6,40 ) = 6.058,26 lb / ft 2 hr
0,38
Consecuencialmente el coeficiente de película h = 0,38 x 6.058,26 =9,28
BTU / hr ft2 0F
La caida media logaritmica de temperatura es

T 
170  90  109  90  45,20
ln
170  90
109  90
Aplicando la ecuación se tiene

65,52 x 1042,9 x 0.06562/2 0,45


t = ----------------------------------------- ( 0,89 - 0,45 )+ 0,45 Ln ---------)
9, 28 x 45,20 0,03
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65.52 x 1042,9 x 0.0328  0.45 


t  0.89  0.45  0.45 ln 
9,28 x 45,20  0.03 

t = 3,93 horas, valor muy diferente al supuesto de 3 horas (ver hoja de


cálculo)

Diagrama de temperaturas de secado


FIGURA 5-11

A continuación, en el cuadro se muestran los datos obtenidos en la hoja de


cálculo para el primer supuesto.

CALCULO DEL TIEMPO DE SECADO


Tiempo de Secado t hr Supuesto 36 3 3
Volumen de aire V Ft3 Calculo 37 1.382.19
4
Aire, flujo G lb/hr Calculo 38 39.293,9
0
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Area de la bandeja Ab m, ft Calculo 39 0,600 6,49


Flujo masico G lb / hr ft2 Calculo 40 6.058,26
Coefriciente de pelicula h BTU/hr ft oF Calculo 41 9,28
Densidad de la cebolla Kg/ lt , lb / Dato 42 1,05 65,52
ft3
Volumen de la cebolla Vg m3 Cálculo 43 0,8571
Entalpia vaporizacion E BTU/lb Tablas 44 579,4 1042,9
Coeficiente de pelicula h BTU/hr ft Calculo 45 9,28
2o
F
Espesor del lecho x m, pies Dato 46 0,02 0,06562
Area de la cebolla m, 47 42,857 461,357
o
Temp. calentamiento Tc C,o F Dato Problema 48 80 176
o
Temperatura bulbo Tb C,o F Resultado 12 32,0 90
humedo
o
Temperatura salida, Ts C,o F Resultado 18 43,0 109
o
Caida media Logaritmica C,o F Calculo 51 25,1 45,20
o
Diferencia de temperatura C,o F Calculo 52 48,0 86,4
Humedad Inicial Hi % Dato 2 0,89 0,89
Humedad Critica Hc % Experimento 54 0,45 0,45
Humedad final Hf % Dato 55 0,14 0,053
Humedad de equilibrio He Experimento 56 0,03 0,03
Tiempo de Secado t horas Cálculo 57 3,93 3,93
Diferencia en tiempo 58 -0,9262 -0,9262
ERROR 59 -30,9% -30,9%

HOJA 4-2
En la hoja se ha introducido una fila para evaluar el error del supuesto y se
ha establecido un valor de 30,9 %.
Con la hoja de cálculo se hacen rapidamente varios ensayos hasta llegar a
un tiempo de 4, 5 horas.
El error en este caso es de -1,4 %, ya que el cálculo arroja un tiempo de 4,56
minutos.
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Los resultados finales para el tiempo de secado se muestran en el siguiente


cuadro:

CALCULO DEL TIEMPO DE


SECADO
Tiempo de Secado t hr Supuesto 36 4,5 4,5
Volumen de aire V Ft3 Calculo 37 1.382.19
4
Aire, flujo G lb/hr Calculo 38 26.195,9
4
Area de la bandeja Ab m, ft Calculo 39 0,600 6,49
Flujo masico G lb / hr ft2 Calculo 40 4.038,84
Coefriciente de pelicula h BTU/hr ft oF Calculo 41 7,99
Densidad de la cebolla  Kg/ lt , lb / Dato 42 1,05 65,52
ft3
Volumen de la cebolla Vg m3 Cálculo 43 0,8571
Entalpia vaporizacion E BTU/lb Tablas 44 579,4 1042,9
Coeficiente de pelicula h BTU/hr ft F Calculo 45 7,99
Espesor del lecho x m, pies Dato 46 0,02 0,06562
Area de la cebolla m, 47 42,857 461,357
o
Temperatura calentamiento Tc C,o F Dato 48 80 176
Probl.
o
Temperatura bulbo humedo Tb C,o F Resultado 12 32,0 90
o
Temperatura salida, Ts C,o F Resultado 18 43,0 109
o
Caida media Logaritmica C,o F Calculo 51 25,1 45,20
o
Diferencia de temperatura C,o F Calculo 52 48,0 86,4
Humedad Inicial Hi % Dato 2 0,89 0,89
Humedad Critica Hc % Experim. 54 0,45 0,45
Humedad final Hf % Dato 55 0,14 0,053
Humedad de equilibrio Experim.nt 56 0,03 0,03
o
Tiempo de Secado t horas Cálculo 57 4,56 4,56
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Diferencia en tiempo 58 -0,0617 -0,0617


ERROR 59 -1,4% -1,4%

HOJA 4-3
Para establecer los parámetros necesarios tanto para el dimensionamiento del
equipo de calefacción como el dimensionamiento mecánico del secador, se
introducen factores de trabajo y de diseño, que se estudiarán en el modulo de
maquinaria y equipo.

Lección 40. Balances de materiales y calor

Calculos para secadores con recirculacion de aire.-


Para algunos alimentos no es conveniente establecer gradientes muy altos
de humedad y temperatura entre el aire y el producto , para obviar esta
situación se acostumbra a emplear recirculación del aire que sale del
secador, como se aprecia en la figura.
Mediante la graduación de una válvula de compuerta o damper se puede
regular la cantidad de aire recirculada y que ha de ser recalentada. En el
diagrama de la carta psicrómetrica se aprecia el comportamiento termico y
de humedad de los aires tanto fresco como recirculado. El aire fresco
localizado en el punto A, se mezcla con el aire recirculado B, para dar la
mezcla C, que se pasa a
través del calentador, obteniéndose un aire de características mostradas en
el punto D. Este aire al entrar al secador se enfria e incrementa su humedad
para llegar a los parámetros ya mencionados el punto B.
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FIGURA 5-12
Recirculacion de aire
EJEMPLO 5-15
En un secador con recirculación se alimenta aire freco a 60 0 F y humedad relativa
del 56%,
Las temperaturas del aire a la salida del secador son de bulbo seco 1350 F y de
bulbo humedo 112,50 F.
Se recircula el 80% del aire (como aire seco) que entra al calentador.

Determinar la cantidad de agua evaporada por libra de aire seco fresco usado, el
calor requerido por libra de agua evaporada y la temperatura del aire al salir del
calentador.
Solución :
Se toma como base de cálculo una libra de aire fresco seco, lo que lleva a
establecer que el aire recirculado es 1 x 0.8/ 0.2 = 4 libras de aire seco.
Las condiciones del aire fresco establecen , según la carta psicrómetrica una
humedad de 0.006 libras de agua por libra de aire seco y para el aire a la
salida del secador de 0.0587 libras de agua por libra de aire seco.
El balance de materiales permite encontrar el agua evaporada por libra de
aire seco alimentado.
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0.006 x 1 + 0.0587 x 4 = 5 x H
H = 0.0482 libras de agua por libra de aire seco
El calor se determina por el balance de energía, tomando las entalpias del
aire tanto a la entrada como a la salida..
La entalpía del aire fresco es de Ef = 21 BTU/lb, la del aire recirculado es de
Er = 98,4 BTU/lb , el balance establece :
1 x 21 + 4 x 98,4 = 5 x Ec
Ec = 82,9 BTU/lb
Esta entalpia corresponde a una temperatura de saturación adiabatica de 105,8 0
F y temperatura de bulbo seco de 120 0 F , Moviendose horizontalmente en la
carta psicrómetrica a la linea adiabática de 112,5 F se encuentra que la
temperatura de bulbo seco es de 176 F .
Resp: 0,484 lb de agua / lb aire seco

82,9 BTU / lb
0
176 F

Cálculos en secador rotatorio de tubos de vapor


El cálculo de un Secador Rotatorio de Tubos de Vapor está basado en el
Coeficiente Global de Transferencia de Calor, Uc, La literatura para este tipo de
secadores da valores de Uc entre 2 y 10 BTU/hr ft2 0 F, siendo aceptable para los
presentes cálculos tomar valores de 6 BTU/hr ft2 0F.

EJEMPLO 5-16
Determinar el área total de los tubos de un secador rotatorio de tubos de vapor para
secar 3.750 kilos/hora de platano hartón verde, molido, que tiene una humedad de
70% y una temperatura de 60 0 F. El platano seco producido debe tener una
humedad del 10%, y sale a la temperatura de secado que es de 206 0 F. Se
dispone de vapor a 130 psia .
SOLUCION. Al dimensionar termodinamicamente un equipo, se pretende
determinar especificamente el área de transferencia de calor y distribuirla de
acuerdo a los elementos térmicos usados. En este caso son tubos por los cuales
circula vapor. Para determinar el área de transferencia de calor se parte de la
Ecuación General de Transferencia: Q = U A  T =====> A = Q/ U  T
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El calor, Q, será el necesario para evaporar el agua a retirar, para calentar el


platano de temperatura ambiente a 2060 F, y para compensar pérdidas por las
paredes del secador.
El coeficiente de transferencia de calor, U, de acuerdo a la literatura puede
tomarse como 6 BTU/hr ft F. y  T corresponde a la caída media logarítmica de
2 0

temperatura entre el vapor y el platano.


Es importante unificar el Sistema de unidades para tener consistencia de las
mismas y por facilidad en los datos se empleará el Sistema Inglés,
platano húmedo = 3.750 kg/hr x 2,2 lb / Kg = 8.250 lb/hr
Agua a evaporar: Basado en el balance de materiales :
Agua Evaporada 5.500

Fracción de agua 0,70 0,10

Agua 5.775 225

Platano 8.250 2.750


Materia seca 2.475 2.475

Fracción de materia seca


0,30 0,90

Agua a Evaporar = V = 8.250 - 2.750 = 5.775 - 275 = 5.500 lbs/hr


La hoja de cálculo queda

SECADOR DE TUBOS DE VAPOR PARA


PLATANO
PARAMETRO SIM UNID. FUENTE REF VALOR.
B
BALANCE DE % MKS ES
MATERIALES
Alimentación F Kgs, lb Dato 1 100,00 3750,0 8250,0
% 0 0
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Humedad Hi % Dato 2 70,00% 2625,0 5775,0


0 0
Sólidos S %, Kgs, lb Calculo 3 30,00% 1125,0 2475,0
0 0
Humedad final Hf %, Kgs, lb Dato y Calculo 4 10,00% 125,00 275,00
Producto P Kgs, lb Cálculo 1250,0 2750,0
0 0
Agua Evaporada We Kgs, lb Calculo 9 2500,0 5500,0
0 0

Calor Requerido:
a.- Para calentar el platano de 60 a 2060 F, ( El calor específico promedio del
platano es de
0.50 / lb0 F)
Q1 = W Cp  T1 = 8.250 x 0,50 x (206 - 60) = 849.750 BTU / hr
b.- Para evaporar el agua a Presión atmósferica se requieren l = 970,3 BTU / lb
Q2 = W  = 5.500 x 974,1 = 5.357.550 BTU / hr
Calor total requerido Q = 849.750 + 5.357.550 = 6.207.300 BTU / hr
Caida Media Logaritmica de Temperatura
De las tablas de vapor, para una presión de 130 psia, la temperatura es de 3470 F,
el vapor al condensarse conserva esta temperatura. Para el efecto se emplea una
trampa de vapor termodinamica.

T 
307  206  347  60  205
ln
307  206
347  60
Area de Transferencia de Calor
Aplicando la ecuación general:
A = 6.207.300 / (6 x 205 ) = 5.046,6 ft 2
La resolución del problema se puede complementar calculando el consumo de
vapor, S , asi:
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De tablas de Vapor para 130 psia, la entalpía de vaporización es v = 879,9 BTU /


lb, luego
S = 5.974.605 / 879,9 = 6.790 lb / hr
Resp:Tasa de Evaporación = 5500 lb / hr

Vapor Requerido = 6790 lb / hr, a 130 psia

Area de Secado = 5540 ft2


Comentarios : Este secador tiene un alto consumo de vapor y por la alta
temperatura del mismo se tienen riesgos de incrustación (empastelamiento) del
platano en la zona de entrada del vapor. El tambor es rotatorio, de gran peso
consume bastante energia electrica para su movimiento, aunque no necesita de
sistema mecánico para sacar el afrecho del secador.Como ventaja, se obtiene un
producto libre de contaminación.

Calculo de secadores rotatorios


Después de los secadores de bandeja, uno de los equipos más susceptibles de
analizar desde el punto de vista matemático es el secador rotatorio: además se
dispone de datos en la literatura, basados en las condiciones de operación de
equipos en servicio que permiten calcular adecuadamente el equipo.
Tomando un flujo en contracorriente del aire en el secador rotatorio, las
variaciones de la temperatura tanto del aire como del material se puede
representar en la figura 5-13 Cuando el material entra al secador sufre un
calentamiento previo, hasta alcanzar la temperatura del secado, una vez el
producto se ha secado, la temperatura del material sube de nuevo hasta alcanzar
la temperatura de salida del producto. El aire ingresa al secador con una
temperatura alta, cede calor para aumentar la temperatura del material seco,
luego el aire se enfría considerablemente al ceder calor para evaporar el agua de
la humedad del material y finalmente cede una porción pequeña de calor para
calentar el material entrante. Teniendo presente estas consideraciones, deben
asumirse unas condiciones para el cálculo del secador. Estas condiciones son:
a. No se cuantifican pérdidas de calor a través de las paredes y de las
diversas secciones del secador, generalmente los equipos son recubiertos de
un buen aislante. Para el cálculo del aire necesario se puede tomar un
porcentaje del calor en pérdidas globales
b. El calor del proceso es cedido únicamente por el aire caliente, no se tiene
transferencia por conducción o radiación de la carcaza.
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c. No existe evaporación en el periodo inicial de calentamiento o


precalentamiento.
d. Toda la humedad presente está en forma libre.
e. Toda la humedad libre se evapora totalmente a una temperatura constante
de bulbo húmedo.
f. el período final en el equipo sirve para calentar el producto seco a temperatura
de descarga y no existe ya secado alguno.

El cálculo del secador pretende definir parámetros de operación, como cantidad de


agua a evaporar, algunas temperaturas y caudal de aire, así como dimensiones
básicas del equipo tales como diámetro y longitud del mismo, para unas
condiciones de secado previamente estipuladas como son las humedades inicial y
final del sólido a manejar, su temperatura inicial y las condiciones de entrada de
aire.
Como se ha establecido, los balances tanto de materiales como de energía, son
las primeras etapas del cálculo. En algunos casos se desconocen variables
necesarias para los balances de calor como pueden ser las temperaturas de salida
del producto, la temperatura de bulbo húmedo o a la cual se efectua la
evaporación.
Ayudas pertinentes, como ecuaciones y principios colaterales permiten
complementar los desarrollos de los cálculos, tal como se establece a
continuación.
Tomando los parámetros de operación:
2
G : velocidad másica del aire seco lb/hr ft
2
Gs: Velocidad másica del producto seco lb/hr ft
Cp: Calor específico del material seco BTU/lbo F
Ca:Calor específico húmedo del aire BTU/lb oF
Ta: Temperaturasdel aire oF
Ts: Temperaturas del Sólido oF
A : Area seccional del secador
D : Diámetro de secador
L : Longitud del secador
q : Calor sensible de transferencia del aire al sólido.
U : Coeficiente volumetrico total de transferencia de calor BTU/hr ft3 oF
a : Área superficial de las partículas sólidas expuestas al aire

Podemos establecer en una porción volumétrica del material representando


en la figura 5-13, el balance de calor:
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y para una sección longitudinal dl.


dq = GACs dTa = - GsACp dTs (5-32)
y la ecuación de transferencia de calor:
dq: = Ua A (Ta - Ts)dl (5-33)

Flujo en un secador rotatorio


Figura 5-12

Debe recordarse que para el balance de calor, los gradientes o diferenciales


de temperatura se refieren al gradiente de una de las fases o material en sí,
(dTa ó dTs) , mientras que para el flujo de calor los diferenciales o caidas de
temperaturas son las que se tienen entre las dos fases o materiales para un
punto específico del equipo (Ta-Ts) .
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Combinando las ecuaciones (5-32) y (5-33)


GACsdTa = - GsACpdTs = UaA (Ta - Ts) dl (5-34)

Asumiendo que Ua es constante y que Cs también lo es:

Ta1
dTa Ua L Ua  L

Ta 2
 
Ta  Ts GCs 0
dL 
GCs
(5-35)

En la zona de evaporación, la temperatura del sólido permanece constante e igual


a la temperatura del bulbo húmedo, Tw, desconocida, luego
Ta1
dTa  Ta  Tw 
  Ln 1  (5-36)
Ta 2 Ta  Ts  Ta2  Tw 
reemplazando

Ua L  Ta  Tw 
 Ln 1  (5-37)
G Cs  2
Ta  Tw 

Para aquellas zonas donde Ts no es constante, la ecuación 5.-31 es válida y


puede ser resuelta:
G Cs
dTs  dTa  K dTa (5-38)
G Cp
Siendo K una constante y Ts una función lineal de Ta, así la ecuación 5-35 se
convierte
dTa Ta1  Ta2

Ta2

Ta  Ts Ta1  Ts1   Ta2  Ts2 
Ta1
(5-39)

Ln
Ta1  Ts1 
Ta2  Ts2 
que puede escribirse:
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dTa Ta  Ta2

Ta2
 1 (5-40)
Ta1
Ta  Ts Tm

Siendo  Tm la caída media logarítmica de temperatura, reemplazando en 5-37


Ua L Ta1  Ta2
 (5-41)
G Cs Tm
El miembro de la izquierda en la ecuación 5-41 es una medida de la
dificultad de la operación de transferencia de la masa y se denomina
Número de Unidades de Transferencia NTU, así por definición
dTa
NTU  Ta
Ta2
(5-42)
1
Ta  Ts

Ua L
NTU  (5-43)
G Cs
de donde puede obtenerse la longitud, L, del secador

G Cs
L  NTU (5-44)
Ua
El coeficiente de transferencia Ua para el área superficial a se denomina
coeficiente volumétrico de transferencia de calor: Ua tiene unidades BTU/hr ft 3 0 F;
el volumen en ft3 corresponde al volumen del secador.

El coeficiente volumétrico es una función muy compleja de la velocidad del


aire, velocidad de alimentación y características del material a secar,
experimentalmente para secadores entre 1 y 2 pies de diámetro se ha
encontrado que:

10 Ga 0.16
Ua  (5-45)
D

2
Ga: Velocidad másica del aire lb/hr pies
D: Diámetro del secador en pies
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Para secadores de mayor diámetro hasta 10 pies y operando con un nivel de


llenado del 5 al 15% del volumen total

20 Ga 0.16
Ua  (5-46)
D

Constructores de secadores rotatorios han establecido para NTU valores


entre 1,5 y 2,5 y relación L/D entre 4 y 10. Igualmente se ha determinado para
los coeficientes volumétricos valores que varían de 5 a 25 BTU/hr pie3 oF
.Ya con estos parámetros puede efectuarse cálculos para secadores
rotatorios .

EJEMPLO 5-17
23.000 lb/hr de sal con el 6% de humedad y 80% de temperatura deben secarse al
0,1% de humedad empleando el aire precalentado a 300 0 F. El aire entra al
precalentador a 80oF a temperatura de bulbo húmedo.
Calcular la longitud y diámetro del secador. El calor específico de la sal sólida pura
es de 0.21 BTU/lb 0F
Solución : El diámetro del secador se determina calculando el área transversal del
aparato de acuerdo al flujo másico del aire requerido para secar la sal. A su vez el
aire necesario es función de la cantidad total de calor consumido en calentar la sal
y evaporar la humedad, valor que se obtiene mediante los balances de materiales
y energia. Para el presente problema la sal húmeda debe considerarse como una
solución saturada de cloruro de sodio.
Verificando la consistencia de unidades, en sistema inglés.
A.- Balance de Materiales
Cantidad de agua a evaporar por hora:
Agua en la alimentación: 23.000 x 0,06 = 1.380 lbs
Sal en la alimentación 23.000 - 1380 = 21.620 lbs
Sal con 0,1% de humedad 21.620 / (1,0 - 0,001) = 21.642 lbs
Agua evaporada : 23.000 - 21642 = 1.358 lbs
Agua que sale en el producto : 1.380 - 1358 = 22 lbs

B.- Balance de Calor.- Como se puede apreciar en la figura 4-13, existen tres
secciones o zonas muy bien definidas de transferencia de calor y es necesario
hacer balances para cada zona. Para el balance de cada zona se requieren las
temperaturas de entrada y salida tanto de la sal como del aire en cada una de
ellas.
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B.1.-Determinación de la temperatura temperatura del bulbo húmedo de secado y


de salida de la sal:
El aire al calentarse a 300oF, y entrar al secador adquirirá una temperatura de
bulbo húmedo de secado que es la misma temperatura del aire en contacto con el
material húmedo en la fase de tasa constante.
De otra parte, en la zona de evaporación, la sal tendrá una temperatura superior
a la del bulbo húmedo del agua o de evaporación de la humeda, debido a la
elevación del punto de ebullición de la solución respecto al solvente puro (agua)
Para determinar la temperatura del bulbo húmedo del aire, se determina la
temperatura del bulbo húmedo del agua y para este caso particular, se le suma la
elevación del punto de ebullición correspondiente a la solución saturada del
cloruro de sodio.
A su vez, la temperatura del bulbo húmedo de secado se calcula por ensayo y
error mediante la ecuación de temperatura de bulbo húmedo.
0.26
Ha  Hb  Ta  Tb

Donde
Ha : Humedad del aire
Hb : Humedad para temperatura de bulbo húmedo.

Ta: Temperatura de bulbo seco del aire

Tb: Temperatura de bulbo húmedo del aire

 Calor latente de evaporización a la temperatura de bulbo húmedo.

De la carta psicométrica o carta de humedad para el sistema aire-agua a las


condiciones de entrada de aire al calentador, Hb = 0,0075 libras de agua por
libra de aire seco.

Asumiendo temperatura de bulbo húmedo Tb : 100oF , el contenido de


humedad es de 0,043 lb de agua/lb de aire seco y  = 1.037 BTU/lb ;
reemplazando en la ecuación:
Hb- H = 0,043 - 0,0075 = 0, 0355

0.26300  Tb
0.0355  === Tb = 1580 F, resultado muy alto respecto al
1.07
supuesto.
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Tomando Tb = 110oF, Hb = 0,0594 y  = 1.031


0.26300  Tb
0,0594  0,0075  ============ Tb = 94 o F ,
1,031
valor bajo respecto al supuesto
tomando Tb = 108oF Hb = 0,0558  = 1.032
0.26300  Tb
0,0558  0,0075  ============ Tb = 108,2 oF
1,032

valor sensiblemente igual al supuesto


Para esta temperatura, la elevación del punto de ebullición de una solución
saturada de cloruro de sodio es de 12oC, luego la temperatura del bulbo
húmedo corregida es :

Tb = 108 + 12 = 120oF
La temperatura de salida de la sal se fija en base a esta temperatura de bulbo
húmedo y a la entrada de aire ( el flujo es de contracorriente). Puede
asumirse en 200oF la temperatura de salida de la sal.
La salida del aire en cuanto a temperatura se obtiene del número de
unidades de transferencia de masa NTU

Ta1  Tb
NTU  ln
Ta2  Tb
tomando NTU = 1,5
300  120
ln  1,5
Ta2  120

300  120
 4,8 ======= Ta2 = 160,2 oF
Ta2  120
Determinadas las temperaturas se procede a efectuar el balance de energía.
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C. Balance de Energía
C.1: Calor necesario para elevar la temperatura del producto; para los cálculos
se debe tomar la sal pura ya que de los datos disponibles se tiene el calor
específico de ella, igual a 0.21 BTU/lb 0F
q = 21.620 x 0,21 x (200 - 80) + 22 x 1 ( 200-80 ) = 547.464 BTU /hr
C.2 : Calor necesario para calentar y eliminar la humedad y subir la temperatura
del vapor producido a la temperatura de salida del aire
q ,= 1.358 [ (120 - 80) + 1.016 + 0,45 (160 - 120)] = 1.472.072 BTU/hr
Es de anotar que la entalpia de vaporización corresponde a la de la temperatura
del sólido 120,2 0 F
C .3: Cantidad total de calor qt
qt = 547.464 + 1.472.072 = 2.019.536 BTU/hr
D : Cantidad necesaria de aire. M
Al emplear la ecuación general MCp  T = qr, se debe emplear el calor específico
promedio del aire. (ó calor húmedo).
El calor específico del aire a la entrada es :
Cs 1 = 0,24+(0,45 x 0,075) =0,243 BTU/hroF
Como se desconoce la humedad del aire a la salida, debe suponerse un valor
que será mayor que el de la entrada por la mayor cantidad de humedad, al
tomar Cs2=0,257 el calor específico promedio será 0,250 BTU/lboF así:
qt 2.019.536
M   57.701 lb / hr
Cs T 0,25 x 300  160
La humedad final del aire será la inicial de 0,0075 más la humedad absorbida
o evaporada del sólido, 1,358 lbs por las 57.717 del aire
1,358
H  0.0075  0.031lbagua / lb aire sec o
57,701
Para esta humedad, el calor: húmedo o calor específico es:

Cs2 = 0,24+ (0,45 x 0,031) = 0,254 BTU/lboF

0,243  0,254
Cs   0,249
2
Puede asumirse válida la suposición.
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E. Diámetro del Secador : D


En los cálculos no se ha tenido en cuenta la pérdida del calor por conducción en
las paredes del secador y por radiación, ellas pueden asumirse entre un 5 y un
10%; teniendo un buen aislamiento puede tomarse un 5% equivalentes a 2.885 lb
aire y el aire total requerido es de 57.701 más 2885 = 60.586 lb/hr que
pueden aproximarse a  61.000 lb/hr
La velocidad del aire debe ser tal que no cause problemas en el material, como
arrastre y espolvoreo. Para estos secadores, y para este material, algunos autores
entre ellos Friedmann y Marshall han sugerido velocidades máximas de 1.000
lb/ft2 hr El área requerida es:

M 61.000
A   61 ft 2
V max 1.000
El diámetro será igual a 8,81 pies y se aproxima a 9 pies; para este diámetro
el área correguida será A = 63,6 ft2
f. Coeficiente volumétrico de Transferencia, Ua :
Se toma un valor de 15 para las ecuaciones 5- 40 y 5 - 41
15 Ga 0.16
Ua 
D
61.000
Ga   959 y D = 9 ft
63,6

luego

15 x 959 0.16
Ua   5,0
9

de la ecuación 5-33
q = UaA(Ta - Ts)L
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q
L
Ua A Ta  Ts 

Asumiendo Ua, constante a través de la longitud del secador Ta-Ts, es


diferente para cada sección: Precalentamiento, evaporación y
calentamiento. Debe encontrarse una caída de temperatura media
logarítmica que sea representativa para todo trayecto en el secador, para el
efecto podemos asumir que la caída media logarítmica es proporcional a la
cantidad de calor transferido o sea:

1 q 1 q 1 q 1
 1  2  3
Tm q r Tm1 q r Tm2 q r Tm3

q1 : Temperatura para precalentar la sal húmeda de 80oF a 120oF ó


temperatura de bulbo húmedo.
q1 : 21.642 x 0,21 (120-80-)+ 1.380 x 1 (120-80) = 236.993 BTU
Caida de temperatura en el aire
La temperatura del aire en esta zona de precalentamiento es de 160+16,4 = 176,4
===> 176 0F
La caída logarítmica de la temperatura es:

(176  120)  (160  80)


Tm1   67,2  F
170  120
ln
160  80

Para la zona de calentamiento de la sal:


q3 : 21.620 x 0,21 (200-120) + 22 x1 (200-120) = 364.976 BTU
Caída de temperatura

364.976
T3  300  160  25,3 F
2.020.090
Temperatura del aire 300 - 25 = 275 0F
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Caída media logarítmica de temperatura  Tm3


(300  200)  (275  120)
Tm1   123,7  F == 124
300  200
ln
275  120
Para la zona de evaporación, el calor transferido, por diferencia, es
q2 = 2.019.536 - 236.993 - 364.976 = 1.417.567 BTU/hr
Para determinar la caída media logarítmica, las temperaturas del aire son:
entrada : 275 0F,, salida : 176 0F y la temperatura de la sal 120 0F, luego:

(275  120)  (176  120)


Tm1   97  F
275  120
ln
176  120
La caída media logarítmica para todo el equipo
1 365.346 1 236.663 1 1.417.571 1
 x  x  x  95,7
Tm 2.019.536 124 2.019.536 67 2.019.536 97
 Tm = 95,7 = 96 oF

La longitud del secador L será :

2.019536
L  66,17  66 ft
5 x63,6 x96

Al tener esta longitud , L/D = 66/9 = 7,33, relación que está de acuerdo con
los datos dados por los constructores.

LECTURA COMPLEMENTARIA

SELECCIÓN DE UNA PLANTA DE SECADO


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El diseño y la instalación de una planta de secado, incluye la consideración de


muchos elementos auxiliares de la unidad básica para la transferencia de calor y
de los materiales.
Se puede incluir el almacenamiento del material húmedo y también del producto
seco; el suministro de calor incluyendo purgas de aire y de vapor efectivas;
instalaciones de vacío y de refrigeración.
Así mismo la selección de un secador para un trabajo particular no puede
reducirse a fórmulas matemáticas. Hoy en día muchos de los secadores de uso
común son inventados y desarrollados para un producto específico, sin mucha
consideración a la teoría general o correlaciones de Ingeniería Química.
Antes de continuar debemos tener en cuenta que la remoción de humedad de un
sólido por medios mecánicos consume menos energía que la remoción por
evaporación y no causa daños térmicos a los sólidos. Por consiguiente, las
separaciones mecánicas, que aunque rara vez logran el grado de secado
requerido en el producto final, deben llevarse a cabo tanto como sea posible, en
equipos tales como filtros, centrífugas, prensas, etc.
Si bien los costos de energía en un proceso de secado térmico son mucho más
altos que los de una extracción mecánica equivalente, esto no quiere decir que
dicha evaporación conlleve los mayores costos totales, hay que tener en cuenta
que el aumento en el número de pasos del proceso, al adicionar un equipo de
extracción mecánica de humedad, aumenta los requerimientos de capital y mano
de obra.
La selección de una nueva planta de secado se realiza a partir de dos situaciones
diferentes:
1. El producto seco es ampliamente conocido y utilizado; por consiguiente, los
fabricantes de equipos han desarrollado procesos específicos adecuados,
teniendo muchas unidades en operación y diversidad de equipos en el mercado.
Siendo así, una primera selección podría incluir:
a. Listar los secadores que pueden manejar el material a secar, estando el
producto final dentro de los requerimientos adecuados para posteriores
operaciones.
b. Estimar el costo total, costo fijo más costo de operación, para cada secador
ofrecido, eliminándose aquellos costos totales muy altos.
c. Si ya están instaladas unidades específicas para el producto, la apreciación
del funcionamiento de tales equipos en operación se tendrá en cuenta más que las
anteriores consideraciones. Un estudio sobre los mismos deberá tener en cuenta:
 Producto deteriorado por sobrecalentamiento.
 Incapacidad para obtener la producción prevista.
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 Dificultades con la alimentación de materiales al secador y en la extracción del


material seco.
 Formación de un costra dentro del secador; esto puede reducir la producción y
degradar los productos termosensibles por el calentamiento prolongado.
 Acceso difícil para la limpieza.
 Limpieza general de la planta.
 Malas condiciones de trabajo para los operarios.
 Eficiencia térmica pobre.
 Mantenimiento excesivo de las partes mecánicas.

2. Se desea secar un nuevo producto y existen los siguientes inconvenientes:


a. No existen pruebas sistemáticas en laboratorios, que usando aparatos
normalizados pudieren suministrar datos claves sobre las características de
secado de los materiales.
b. El mecanismo real de eliminación del líquido desde el sólido no se
comprende claramente.
c. No se tiene idea de los secadores que pueden manejar realmente este tipo
de material.
d. No existe un procedimiento satisfactorio para pasar de una escala de
laboratorio y/o planta piloto a la escala real de producción.
Se ve pues la necesidad de adaptar un procedimiento experimental para
determinar tanto los datos de diseño como los operativos.
En una primera selección se debe tener en cuenta:

1. Modo de Operación: Cochada o Continuo.


Un secador continuo de determinado tipo y capacidad requiere menos labor,
combustible, espacio y descarga un producto más uniforme que el
correspondiente secador por cochada.
El secador por cochada tiene un costo inicial más bajo, su mantenimiento es
poco costoso, es fácil de operar y muy versátil para múltiples aplicaciones.
como regla general, ratas menores a 10.000 llb/día se secan menor en un
secador por cochada, ratas mayores de 100.000 lb/día en uno continuo.

2. Método de Transferencia de Calor: Secadores Directos e Indirectos.


En general los secadores directos, o convectivos, tienen menores costos
iniciales que otros tipos de secadores de igual capacidad; pueden ser
recubiertos fácilmente evitando posibles daños por corrosión, pueden secar
materiales a bajas temperaturas, sus mecanismos de control de ciclo
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cerrado permiten que el material no esté sujeto a temperaturas sobre las


máximas especificadas.
Sin embargo estos secadores presentan varias desventajas; tienden a ser
térmicamente ineficientes debido a las pérdidas de calor sensible en los
gases de la chimenea., los solventes evaporados son difíciles de recuperar,
el producto puede contaminarse con sustancias presentes en el medio
secante, etc.
Aunque estas desventajas pueden eliminarse en gran parte con técnicas
auxiliares y de operación, utilizando reciclos para las corrientes, ciclones
filtros para recoger el polvo, etc., los costos aquí envueltos aumentan el del
secador y dejan de hacerlo competitivo.
Si se quiere alta eficiencia térmica, recuperar solvente, mínima pérdida en
polvos, mínima contaminación y la exclusión de gases indeseables, es
aconsejable usar un secador indirecto o conductivo, Sin embargo el costo
inicial de este secador es mucho mayor que el correspondiente secador
convectivo, a causa de su complicada estructura mecánica. Una desventaja
de los secadores indirectos es que ellos requieren de una fuente de calor
exterior, la que usualmente es vapor, necesitándose de una caldera con la
mayor capacidad necesaria de funcionamiento del secador, entonces se
adicionará un nuevo costo a la instalación del secador.

3. Naturaleza de la alimentación .
La naturaleza del producto generalmente determina el tipo de secador que
ha de usarse. el manejo de alimentación líquida es relativamente sencillo y la
lista de equipos se limita al secador por pulverización o spray, de tambor o
discontinuo con agitación.
Las suspensiones de sólidos finos, incluyendo pastas que puedan ser
bombeadas, se manejan de igual manera y en igual tipo de equipo que los
líquidos. La pasta y sedimientos se secan mejor cuando los sólidos
presentes están finamente divididos, el secado continuo ofrece su mayor
desventaja en la cantidad de polvo formado.
Los sólidos granulares se pueden secar mejor en un secador agitado por
contacto directo con gases de combustión calientes; los cristales frágiles de
materiales orgánicos sensibles al calor deben secarse en un aparato sin
agitación por calentamiento indirecto, o por contacto con aire caliente a
temperatura y humedad cuidadosamente controladas.
Los sólidos fibrosos suelen tener una gran cantidad de agua, pero se secan
fácilmente,. su fluidificación es muy difícil por la tendencia a aglomerarse;
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debido a su gran superficie son en general muy termosensibles y por ello


debe tenerse especial cuidado para que la temperatura de secado
permanezca bien baja.
En principio las pastas y sedimentos, los polvos húmedos fluyentes, los
sólidos granulares o cristalinos y los sólidos fibrosos pueden secarse en los
siguientes secadores:
a. De bandejas a presión atmosférica o al vacío.
b. Discontinuo agitado a presión atmosférica o al vacío.
c. Rotatorio a presión atmosférica o al vacío
d. continuo de lecho fluidizado
e. Banda continua con circulación transversal
f. Neumático
g. Rotatorio directo o indirecto
h. Vertical con estantes rotatorios
i. Pulverizador (spray).

Hay que adicionar a la lista el de circulación transversal para sólidos cristalinos


con tendencia a la rotura y el vertical con estantes rotatorios para polvos húmedos
fluyentes.
Con la información dada anteriormente es posible seleccionar los equipos y
preparar algunas experiencias de planta piloto para determinar las propiedades de
secado, luego de una cuidadosa consideración de los resultados de laboratorio.
Para algunas formas de secado estas pruebas son esenciales, aún más cuando
se desean tratar grandes cantidades de materiales delicados.
Como los ensayos en planta piloto son costosos y requieren tiempo, es
importante obtener la máxima información posible de pruebas de laboratorio con el
objeto de lograr un plan bien ordenado de los ensayos a realizar en la planta
piloto. Esto también reducirá la cantidad de material requerido para los ensayos;
nunca conviene usar material seco remojado para las experiencias finales.
Las anteriores dificultades pueden evitarse si el fabricante de equipos posee
plantas piloto de tamaño razonable, cosa muy común, y el comprador está
dispuesto a pagar el costo de un número suficiente de pruebas rigurosas. De
todas maneras, puede gastarse mucho tiempo y dinero en el primer diseño de
una planta de secado y es prudente dejar espacio en la planta para reemplazar los
secadores por otros más grandes o de diseño distinto, cuando las experiencias de
laboratorio o de planta piloto indiquen que pueden aparecer dificultades al trabajar
en escala industrial.
La selección final será un compromiso entre el costo total de la operación, la
calidad del producto, las consideraciones de seguridad y la facilidad de instalación
.
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Los puntos de comparación entre los diferentes secadores pueden resumirse de la


siguiente manera:
a. Costo de Instalación
b. Es favorable la instalación o hay algún costo oculto?
c. Costo operativo: combustible, potencia, trabajo y mantenimiento.
d. Pérdida de material: sólido o disolvente.
e. Consideraciones de seguridad
f. Consideraciones generales sobre ambiente de trabajo.
g. Se obtiene el producto en la forma requerida? si no es así, Cual es el costo
del proceso siguiente? ( por ejemplo molienda o granulación).
h. si se están comparando las distintas formas de alimentación que requieren
los secadores, cual es el costo comparativo de preparación de las distintas
alimentaciones? ( Por ejemplo varias unidades mecánicas eliminadoras de agua o
un equipo de mezclado o preformado).
i. Es el secador lo suficientemente flexible como para admitir cambios en la
carga?.
j. Es importante el control de la operación de secado? si es así, presenta el
equipo algún problema de control?
k. Debe hacerse un informe analítico sobre el producto, comparándolo con
las especificaciones. Si la elección debe ser aprobada por una comisión de
diseño, la decisión resulta más fácil si se dispone de una exposición detallada de
las condiciones mencionadas para cada secador, acompañada por una muestra
del producto seco obtenido en cada caso.
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PARÁMETROS INVOLUCRADOS EN EL SECADO

a. Transferencia de Calor.
1- Transferencia de calor desde el medio calefactor a la superficie líquida.
2- Transferencia de calor en una película líquida adherida al sólido.
3- Transferencia de calor directa del sólido al líquido.
4- Transferencia de calor del sólido al líquido a través de la película
superficial y dentro de los intersticios y poros de la masa sólida.
5- Transferencia del calor desde el medio calefactor a la zona de sólido seco.
6- Conductividad térmica del líquido.
7- conductividad térmica del sólido húmedo.
8- Conductividad térmica de la zona cercana al sólido seco.
9- Calor latente del líquido.
10- Calor de hidratación, cuando se elimina agua combinada al finalizar el
proceso de secado.
11- Relación entre la temperatura y la solución del material húmedo.
12- Efectos de electrolitos, presentes en el líquido, sobre las características de
secado del material.

b. Atmósfera de Secado.
13- Presión y temperatura de la atmósfera de secado
14- Composición de la atmósfera de secado, incluyendo los cambios en la
presión parcial del líquido a través del proceso de secado.
15- Velocidad relativa de la atmósfera de secado respecto a la superficie a
secar.
16- Presión de vapor efectiva del líquido.
17- Grado de saturación de la atmósfera de secado dentro del lecho sólido.

c. Propiedades Físicas Generales del Sistema Sólido-Líquido.


18- Tensión interfacial entre el sólido y el líquido.
19- Espesor de la película adherida al sólido.
20- Relación entre el área superficial y el volumen de líquido contenido
contenido en los poros.
21- Coeficiente de difusión del vapor en los poros.
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22- Succión capilar de líquidos dentro de los poros.


23- Gradientes de concentración de líquidos en los poros.
24- Presencia de materiales fibrosos o cavidades en el seno del sólido.
25- Tamaño de la molécula del líquido.
26- Contenido máximo de impurezas solubles que pueden tolerarse en el
líquido residual presente en el material húmedo; es importante cuando las
impurezas aglutinan las partículas del material seco.

d. Propiedades del Sólido.


27- Tamaño de partículas
28- Area efectiva de sólido
29- Porosidad.
30- Solubilidad del sólido en el líquido, cuando el líquido es parte de la
estructura del sólido húmedo.
31- Dureza superficial de barros al secar, cuando producen una superficie
prácticamente no porosa, y la relación de este efecto con la velocidad de secado.
32- Formación de tortas durante el secado de polvos; resistencia de los
aglomerados.
33- Resistencia del material seco a la fricción.
34- Máximo contenido de líquido tolerable en el producto.

Cuando se intenta elegir una instalación de secado o diseñar una planta especial
que reúna condiciones no probadas anteriormente, se debe tener en cuenta el
efecto de las 34 variables presentadas e involucradas en el proceso. La
importancia de estas variables no es la misma para cada problema. Muchas de
ellas interactúan durante todo el proceso o en algún período del mismo.
Un examen de la lista muestra la imposibilidad de formular alguna predicción
semicuantitativa acerca del rendimiento de un secador a partir de datos físicos
fundamentales, si bien pueden desarrollarse fórmulas cuantitativas para relacionar
los numerosos parámetros, a menudo esto puede ser mas largo y costoso que la
obtención de las características de secado de un material en el laboratorio y en
una planta piloto, y determinar el rendimiento probable en dos o tres tipos de
secadores cuidadosamente seleccionados.
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Esto no significa que la investigación no deba tender a una mejor comprensión del
mecanismo de secado y de sus interacciones propias, pues la investigación podría
ser útil para reducir los costos operativos o mejorar el producto.
Es posible tratar la teoría de mercado en términos de convección pura o de
conducción, dependiendo del mecanismo de transferencia de calor predominante
y aplicar las correcciones debidas a las formas secundarias de transferencia de
calor.
Un tratamiento riguroso del secado requiere de un conocimiento cuantitativo de los
factores que afectan el movimiento tanto del líquido como del vapor bajo ciertas
condiciones térmicas dadas, estos datos, junto con la descripción de la estructura
interna del sólido, se usan para calcular las velocidades de las fases líquida y
vapor. Este sistema es complejo, especialmente si durante el secado cambia la
estructura del sólido y, con el conocimiento actual del tema, lo mejor que se puede
esperar es una teoría aproximada que permita trabajar, aunque no se pueda
confiar demasiado en sus conclusiones.
A menudo el funcionamiento práctico de los secadores está completamente
controlado por la naturaleza de la máquina, o por las propiedades físicas del
material que determina por ejemplo su transporte.
Cuando se considera un problema de secado, además del conocimiento de la
capacidad del secador, se debe conocer la influencia que un determinado diseño
provoca sobre las características físicas del material a ser procesado.
En resumen, el diseño gráfico de cualquier secador plantea un problema de
transferencia simultánea de calor y materia, el cual requiere resolver cuatro
ecuaciones:
a. Un balance de calor.
b. Un balance de materia.
c. Una ecuación de transferencia de calor.
d. Una ecuación de transferencia de materia.

El diseño debe satisfacer estas cuatro ecuaciones. Por lo general, no hay una
solución única y el diseño debe ser elegido mediante consideraciones
económicas.
Si se puede determinar el tiempo de secado en una planta existente o en el
laboratorio bajo condiciones de transferencia idénticas de aquellas que serán
usadas en el nuevo secador propuesto, todo lo que se requiere es diseñar el
aspecto mecánico del secador, de tal forma que se obtenga un tiempo de
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resistencia mayor que el tiempo de secado predeterminado. El factor fundamental


es la identidad entre las condiciones de transferencia experimentales y las
correspondientes al secador propuesto.
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PRESENTACIÓN DE UN PROBLEMA DE SECADO


Antes de intentar seleccionar un secador, el diseñador de la planta de
proceso debe poseer la siguiente información:
1. Cantidades en el diagrama de flujo.
a. Sólido seco, lb/día y lb/hr procesado en planta (máximo y mínimo).
b. Total de líquido a ser eliminado. máx. llb/día y máx. lb/hr procesado en
planta.
c. Fuente de material húmedo , discontinua o continua. si es discontinua,
valor del peso de casa operación, en lb de sólido seco, frecuencia de
operaciones.

2. Material de Alimentación-aspectos físicos.


a. Fuente de material de alimentación.
b. Etapas de eliminación previa del líquido, por ejemplo filtración,
comprensión, centrifugación.
Posibilidad técnica de reducir más el contenido de líquido del material
húmedo y costo operativo y de capital de la ulterior operación de eliminación de
líquido, costo por cada lb. extra de líquido eliminado.
c. Capacidad de almacenamiento para el material de alimentación húmedo, si
la hay.
d. Método de suministro del material al secador.
e. Distribución aproximada del tamaño de partícula en la alimentación
húmeda.
f. Características físicas, mani-obrabilidad.
g. Propiedades abrasivas del material húmedo y seco.

3. Material de Alimentación-aspectos químicos


a. Cuáles son los peligros de toxicidad del material húmedo y/o seco o del
disolvente?.
b. Hay algún problema con el olor del material seco y del disolvente?
c. Pueden secarse el material en contacto con gases calientes de
combustión?. Cuál es la concentración máxima de seguridad del SO2?
d. Hay peligro de incendio o explosión? (considerar el disolvente y el polvo
fino).
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e. Cuáles son las limitaciones de temperatura en el secado?. Cuáles son las


temperaturas máximas a las cuales puede ser calentado el material por
periodos de segundos, y por periodos de días, así como en los depósitos
sobre las superficies calefactoras?
f. Cuáles son las temperaturas a las cuales se producen cambios de fase?.
g. Cuáles son las propiedades corrosivas del material húmedo, incluyendo
cambios producidos a través de un calentamiento prolongado?.
h. Cuáles son los materiales conocidos adecuados para la construcción de
secador desde el punto de vista de su resistencia a la corrosión? Qué
materiales deben evitarse?

4. Producto Seco-Especificación.
a. Humedad sobre base seca. Cuál es la variación en operaciones
discontinuas o por hora en plantas continuas.
b. Métodos de determinación de disolventes establecidos en las
especificaciones de venta del producto.
c. Tienen olor todos los disolventes a ser eliminados en el secador?.
d. Distribución de tamaño de partículas incluyendo la tolerancia; métodos de
investigación y control a aplicar y métodos establecidos en las condiciones de
venta.
e. Densidad aparente; Métodos de determinación establecidos como en d.
f. Porcentaje máximo de impurezas permitidas en el producto seco;
incluyendo los productos de descomposición y los contaminantes de los
materiales de construcción del secador y transportador y de los gases de
secado.

5. Producto Seco-Propiedades.
a. Riesgo de rotura de los cristales o del producto granular deseado.
b. Propiedades del flujo del material recién secado cuando está caliente y
cuando está frío, particularmente respecto al flujo de salida de las tolvas.
c. Temperatura a la cual el material seco puede ser enfriado antes del
almacenamiento al granel, o en recipientes para su venta, con el objeto de evitar
la formación de costras.

6. Datos de Secado Disponibles.


a. Detalle de los datos de secado en laboratorio, incluyendo la descripción de
los aparatos utilizados.
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b. Detalle de los datos de secado en planta piloto.


c. Detalle sobre el comportamiento durante el secado de materiales similares
en una planta industrial.
d. Facilidad de preformación del material húmedo o mezclado con polvos finos
secos, para formar gránulos.

7. Recuperación de Disolvente.
Cuando el líquido a eliminar no es agua, debe tenerse en cuenta el costo
del disolvente, su punto de ignición y el límite de explosión en aire.
8. Pérdidas de Producto.
a. Costo del producto en planta.
b. Un escape de polvo a la atmósfera, constituye un peligro o sólo una
molestia?.
9 Condiciones del Lugar.
a. Fuentes de calor disponibles, su costo; vapor de agua, fuel oil, gases
calientes residuales.
b Detalles sobre el suministro de electricidad y su costo.
c. Necesidades de purificar el aire para el secador.
d. Necesidad de eliminar el olor de los gases usados y descargados a la
atmósfera.
e. Necesidad de eliminar en lo posible el ruido, la vibración, etc.
f. Restricciones en el espacio disponible.
g. Calidad de la supervisión del proceso, instalaciones de trabajo y
mantenimiento.
h Disponibilidad y calidad de control, analítico y del mantenimiento del
instrumental.
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CAPITULO 9: DESTILACIÓN Y CRISTALIZACIÓN

Introducción

En la primera parte de este capítulo se estudiarán los principios fisicoquímicos que


rigen la separación de los componentes de una mezcla por destilación. Por ello es
conveniente repasar los conceptos estudiados en las unidades dos y tres del
módulo de Fisicoquímica.
También se estudiarán diferentes métodos de destilación, realizando en cada caso
ejercicios de aplicación y señalando los equipos más ampliamente utilizados.
En la industria de alimentos, la destilación se emplea para la obtención de
materias primas como alcohol, ácido acético, glicerina y productos volátiles
utilizados en la preparación de aromas y sabores. Las industrias dedicadas a la
extracción de aceites comestibles emplean la destilación para la recuperación de
solventes.
Se desea que al finalizar el estudio de este capítulo, usted amigo estudiante, tenga
una visión completa de los métodos de la destilación y los principales equipos
utilizados. Si se presentan dudas en el aprendizaje de algunos de los temas, se
sugiere consultar la bibliografía que se indica al final del módulo, si persisten las
dudas acuda al tutor.
De igual forma en un capítulo anterior se comentó que las operaciones sólido -
líquido son de las más utilizadas en la industria de alimentos.
En el capítulo anterior ya se estudiaron la lixiviación y el lavado como dos de las
operaciones sólido – líquido, más importantes.
En el presente capítulo abordaremos otra de las operaciones de separación por
contacto de equilibrio no menos importante que es la Cristalización.
Una definición amplia de esta operación unitaria la sitúa como la separación de
sustancias de una solución en fase fluida, mediante la solidificación de uno de sus
componentes.
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Dentro de esta definición amplia caben muchos casos; por ejemplo la separación
de dos líquidos que se encuentran mezclados y uno de ellos se solidifica mediante
reducción de temperatura, aprovechando la diferencia en los puntos de fusión.
Otro caso que se ajusta a dicha definición amplia es la formación espontánea de
nieve (agua cristalizada) a partir de una mezcla gaseosa: aire - agua.
Una definición de cristalización con campo de aplicación más reducido, explica
que es una operación de separación de sustancias en solución líquida (soluto y
solvente), en la que debido a una saturación o sobresaturación de la solución, el
soluto empieza a solidificarse, formando cristales de forma geométrica definida y
estable, mediante un proceso de aglomeración de sustancia sobre puntos de
crecimiento llamados núcleos.
En la industria de alimentos, las mejores aplicaciones encuadran con la segunda
de las definiciones de cristalización.
Ya habíamos mencionado la obtención de sacarosa a partir de los jugos de la
caña de azúcar, como una de las aplicaciones de cristalización más importantes.
Otro ejemplo de cristalización es la obtención de sal de cocina (NaCl), a partir de
soluciones concentradas de salmuera, tal como el agua de mar. Las salinas de
Manaure (Guajira) utilizan la energía radiante del sol y las favorables condiciones
climatológicas de pocas lluvias, para la producción de sal a gran escala mediante
una operación de cristalización.
Existen otros casos especiales de cristalización muy utilizados en la industria de
alimentos que se salen un poco del esquema soluto - solvente en estado de
sobresaturación.
Tal es el caso de la producción de helados y paletas, en el que se cristaliza el
agua y se mantiene una solución concentrada íntimamente unida al exterior de los
cristales, obteniéndose un producto estabilizado y no separado en sus
componentes.
Otro caso especial se presenta en los equipos de concentración de jugos o
extractos en que por medio de una cristalización del agua y posterior separación,
se reduce la humedad y se obtiene una solución concentrada.
A continuación se estudiarán los principios generales que rigen las variables de las
operaciones de cristalización y posteriormente se verán las aplicaciones prácticas
en la industria de alimentos.
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Lección 41. Equilibrio vapor-líquido.

Generalidades
La destilación se ha definido como la separación de uno o más componentes
volátiles de una mezcla de líquidos por la evaporación de los primeros.
Algunas veces se ha empleado el término destilación para denominar la operación
de separar un líquido de un sólido mediante la evaporación. Por ejemplo, el
proceso de obtención de agua destilada o el de obtención de agua potable a partir
de agua de mar, sin embargo, estos procesos son básicamente de evaporación.
El factor fundamental para la separación de sustancias empleando la destilación
es el de que la composición del vapor debe ser diferente de la composición del
líquido con el cual está en equilibrio. Si la composición de la fase vapor es igual a
la composición de la fase líquida, no se tiene ningún efecto de separación, no se
tiene destilación sino la evaporación de una mezcla de líquido de composición
constante.
La destilación prácticamente permite la obtención de sustancias de muy alta
pureza aunque técnicamente no se puede por este solo medio obtener
compuestos absolutamente puros.

Las consideraciones teóricas para el estudio de la destilación son el equilibrio


entre las fases de vapor y líquidos en el sistema que está sometido a esta
operación unitaria.
De acuerdo con la teoría cinética, hay un continuo paso de moléculas de la
superficie del líquido al espacio libre que se encuentra sobre él. Al mismo tiempo
moléculas de vapor regresan a la superficie del líquido a una rata que depende de
la concentración del vapor. A medida que la concentración de moléculas de vapor
se incrementa, se va estableciendo una condición de equilibrio entre el líquido y el
vapor y se llega a él cuando la rata de evaporación es exactamente igual a la rata
de condensación.
La presión ejercida por la fase vapor en equilibrio con la fase liquida se conoce
como la presión de vapor. La presión de vapor de equilibrio depende no solo de la
temperatura sino también de la naturaleza de los componentes y la composición
en cada una de las fases.
En mezclas ideales, la presión de vapor es proporcional a la fracción molar de
cada uno de los componentes acorde con Ley de Raoult. Así se pueden elaborar
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diagramas de presión de vapor en función de la composición de la fase líquida y


la fase de vapor a temperatura constante; también es posible elaborar diagramas
de punto de ebullición en función de la composición de la fase líquida y la fase de
vapor a temperatura constante; también es posible elaborar diagramas de punto
de ebullición en función de la composición de la mezcla para presión constante.
Experimentalmente para mezclas de dos componentes o mezclas binarias se ha
determinado las composiciones molares tanto de la fase gaseosa como de la fase
líquida cuando ellas están en equilibrio, en función de la temperatura. Cuando se
grafican esos datos experimentales se tienen los diagramas de punto de ebullición
como el representado en la figura 6-1
Al tener una mezcla binaria con los compuesto A y B, en el diagrama de punto de
ebullición, Ta representa la temperatura de ebullición del compuesto A, a una
presión constante P, en tanto que el componente B tiene su punto de ebullición Tb.
Se ha tomado un compuesto A cuyo punto de ebullición, Figura 6-1, consta de dos
curvas que terminan en puntos iguales T a o Tb . La curva inferior corresponde a la
temperatura de ebullición de la mezcla líquida en función de la composición
de la fase líquida y la curva superior a la temperatura de condensación de la
mezcla gaseosa en función de la composición de la fase gaseosa o de vapor.
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Diagrama concentración-temperatura

FIGURA 6- 1
A la primera se le conoce como línea de puntos de burbuja mientras a la segunda
línea de puntos de rocío.
El manejo de las curvas es el siguiente: Estando el sistema líquido - vapor en
equilibrio para una temperatura dada T , la composición de la fase líquida es X a
fracción mola del compuesto A, la composición de la fase gaseosa o fase vapor es
Ya fracción molar del compuesto A. Las composiciones tanto del líquido como del
vapor están definidas para los puntos C y D.
El significado físico de estos puntos es que la fase líquida de una composición X a,
tiene una temperatura de ebullición que corresponde a la del punto C y el vapor
que se está desprendiendo en ese momento tienen una composición dada por el
punto d o sea ya .
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En el diagrama todos los puntos que están por encima de la curva superior
representan la mezcla en estado totalmente gaseoso, los puntos por debajo de la
curva inferior representan la mezcla en estado completamente líquido y para los
puntos entre las dos curvas el sistema consiste parcialmente de líquido y
parcialmente de vapor.
Los diagramas de punto de ebullición son específicos para una presión total
definida. A mayores presiones la región entre las curvas de las dos fases se
estrechan, como se aprecia en la figura 6-2 para la mezcla binaria Butano -
Heptano.
La determinación experimental de las curvas implica procesos físico - químicos
bastante complicados; para algunos casos, dentro de ciertos rangos y
considerando un comportamiento ideal de las soluciones se pueden determinar
por aplicación de la Ley de Raoult.
La ley de Raoult establece que para una temperatura dada, la presión parcial de
un componente de una mezcla ideal es igual a la fracción molar de ese
componente multiplicada por la presión de vapor en su estado puro a la
temperatura dada.
Tomando la solución o mezcla binaria de los compuesto A y B, las presiones
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parciales pueden ser representadas por “pa” y “pb” respectivamente, a la vez:

FIGURA 6 -2
Diagrama de concentración-temperatura a diversas presiones

Poa y Pob representan las presiones de vapor de los componentes A y B


respectivamente a la temperatura de la solución así
pa = xa Poa (6-1)
pb = xb Pob (6-2)
Siendo xa y xb las fracciones correspondientes y que suman 1, luego:
pb = (1 - xa ) Pob (6-3)
La presión total del sistema es la suma de las presiones parciales.
P = pa + pb = xa Poa + (1 - xa ) Pob (6-4)
Para la fase de vapor, la composición molar se puede determinar acorde a la Ley
de Dalton, en la cual se establece que la presión total de una mezcla gaseosa es
igual a la suma de las presiones parciales de cada uno de los componentes. De
este ley se deduce que la fracción molar de un compuesto es una mezcla gaseosa
es igual a la presión parcial del compuesto sobre la presión total.
Pa Pa
ya   (6 -5)
P Pa  Pb

xa Pa0
yb  (6-6)
xa Pa0  1  xa Pb0

xa Pao
ya  (6-7)
P
Seleccionando una serie de temperatura intermedias entre los puntos de ebullición
de los dos componentes puro y determinados para ellas las presiones de vapor de
cada uno de los compuestos puros, se pueden determinar los puntos requeridos
para graficar el diagrama de punto de ebullición para cualquier presión total dada.

EJEMPLO 6-1
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Para una serie de temperaturas, las presiones de vapor del benceno y del tolueno
se dan en la tabla siguiente..Suponiendo que estos compuestos obedecen a la Ley
de Raoult y que la presión total para estos líquidos es de una atmósfera elaborar
el diagrama de temperatura -composición para este sistema.

Temperatura Presión de vapor mm Hg

F Benceno Tolueno

116,2 760

180 811 314

185 882 345

190 957 378

195 1037 414

200 1123 452

205 1214 494

210 1310 538

215 1412 585

220 1520 635

225 1625 689

230 1756 747

231,1 - 760

Tabla 6-1

Solución: Se aplican las ecuaciones (6-4) y (6-7) para determinar las fracciones
molares tanto en la fase líquida como la fase vapor.
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Se parte de la temperatura a la cual se reportan los valores de los dos compuestos


Para 180F, Pa = 811 y Pb = 314
Aplicando la ecuación ( 4-4 ) : xa Poa + (1 - xa ) Pob
xa 811 + ( 1- xa ) 314 = 760 === X = 0,897
Con la ecuación (6-7) :

xa Pao
ya 
P
811x0,897
ya   0,958
760
Calculando en forma similar para las demás temperatura obtenemos la siguiente
tabla:
Tabla 6-2
Temperatura x y
0
F

116,2 1,000 1,000

180 0,897 0,958

185 0,773 0,897

190 0,660 0,831

195 0,555 0,757

200 0,459 0,678

205 0,369 0,590

210 0,288 0,496

215 0,212 0,393

220 0,141 0,282

225 0,076 0,162

230 0,013 0,030


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Tomando los valores de temperaturas y fracción molar (x) del líquido obtenemos la
curva inferior mostrada en la figura 6-3, de igual manera se grafican los datos de
temperatura y de la fracción molar (y) del vapor para obtener la curva superior y
así se tiene la gráfica correspondiente al diagrama de temperatura contra
composición sistema - Tolueno a una atmósfera de presión.
Debe recordarse que la Ley de Raoult se aplica solamente a mezclas en las
cuales los componentes tienen características químicas muy similares y sus
moléculas no interactúan entre sí.
Las soluciones que cumplen la Ley de Raoult se denominan soluciones ideales.
Las soluciones no ideales y que son mucho más comunes que las ideales
presentan una presión total de vapor que es función lineal de la composición
molar.
Para soluciones muy diluidas en uno de los componentes se cumple la Ley de
Henry la cual puede expresarse así:
pa = CxA (6 -8)
donde pa es la presión parcial del componente A
xA es la fracción molar del componente A, en el líquido
C es la constante de Henry
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FIGURA 6-3
La constante de Henry, C lo es únicamente a temperatura constante.
La constante de Henry se obtiene graficando la relación p/x contra x y
extrapolando la recta para x = 0

6.3 Mezclas de punto de ebullición constante

Las soluciones binarias ideales tienen un comportamiento en la composición de


sus fases en función de la temperatura, como se mostró en las gráficas
precedentes; sin embargo, algunas mezclas presentan un diagrama muy diferente
con un punto para una composición dada que divide el diagrama en dos zonas,
considerándose cada una de ellas como diagrama normal entre valores definidos
de la mezcla. Representación del comportamiento de estas soluciones se da en
las gráficas 6-4 y 6-5
La figura 6-4 representa un diagrama de punto de ebullición para el sistema
cloroformo acetona para presión atmosférica y figura 6-5 para la mezcla benceno -
alcohol etílico que tienen puntos de ebullición máximo y mínimo respectivamente.
Para estos puntos, las curvas de las dos fases son tangentes y las composiciones
del líquido y del vapor son iguales. Estas mezclas reciben el nombre de mezclas
azeotrópicas o de punto de ebullición constante.

FIGURA 6-4

Diagrama de composición en fases


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Las mezclas del punto de ebullición constante o mezclas azeotrópicas no pueden


ser separadas por destilación ya que la destilación opera cuando la composición
de la fase de vapor es diferente a la composición de la fase líquida. De otro lado
no es posible por destilación pasar una mezcla de composición definida en la
izquierda del punto de ebullición a otra mezcla cuya composición se ubique a la
derecha del punto de ebullición.
Cuando se modifica la presión total del sistema la mezcla de punto de ebullición
constante puede cambiar en su composición de tal forma que a altas presiones o
vacío puede lograrse una separación de la mezcla por medio de la destilación.

Resultados similares se pueden obtener adicionando un tercer componente.

FIGURA 6-5
Diagrama de Equilibrio

6.5. Diagrama de equilibrio


En el desarrollo de problema de destilación, se emplean los llamados diagramas
de equilibrio, gráficas simplificadas de los diagramas de punto de ebullición.
El diagrama de equilibrio establece la relación entre la composición del vapor y la
composición del líquido en equilibrio con el vapor a presión constante. La figura 6-
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5 representa el diagrama de equilibrio para un sistema normal, cuyo diagrama de


punto de ebullición es el representado en la figura 6-1
En el diagrama de equilibrio, que es específico para uno de los componentes de la
mezcla, para la temperatura dada el líquido con composición xa está en equilibrio
con el vapor de composición ya en el componente A. Para el sistema cloroformo -
acetona, la figura 6-7 nos representa el diagrama de equilibrio para el cloroformo.
En mezclas binarias los diagramas de equilibrio se establecen para el compuesto
menos volátil, las fracciones molares del compuesto más volátil en el sistema de
equilibrio se obtienen por diferencia con la fracción molar del compuesto menos
volátil.
En la figura 6-7 que representa el diagrama de equilibrio de un compuesto en una
solución no ideal, se tiene un punto de inflexión que corta una diagonal de 45 en
la gráfica. Este punto de inflexión corresponde a las fracciones molares tanto de
fase líquida como de fase gaseosa para la mezcla de punto de ebullición
constante.
La figura 6-8 representa el diagrama de equilibrio para el benceno en la mezcla
benceno - alcohol etílico a una atmósfera de presión.

FIGURA 6-6
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FIGURA 6-7

Figura 6-8
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Ejemplo 6-2
Obtener numéricamente de la figura 6-1 los datos de las fracciones molares para
establecer el diagrama de equilibrio del compuesto A.
Solución
Teniendo en cuenta que para cada valor de xa (curva de líquido) corresponde un
único valor de ya (curva de vapor). , tomando valores de x en la curva de fase
líquida se obtienen valores de ya en la curva de fase gaseosa (figura 6-1). estos
valores se transcriben en la tabla siguiente.

xs ys xs ys

0,1 0,40 0,6 0,90

0,2 0,60 0,7 0,95

0,3 0,72 0,8 0,97

0,4 0,80 0,9 0,98

0,5 0,86 1 1,00

TABLA 6-3

Graficando estos datos se obtiene la figura 6-6

Lección 42. Métodos de destilación.

Las operaciones de destilación en la industria se llevan a cabo por dos métodos


principales. El primero denominado Destilación de Equilibrio que involucra la
producción de vapor por ebullición de la mezcla líquida y posterior condensación
del vapor, en el segundo o Rectificación se retoma parte del condensado para que
entre en íntimo contacto con el vapor que se está desprendiendo del líquido en
ebullición, este método ha sido ampliamente desarrollado y es de los más
comunes para separaciones por destilación.
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6.5.1 Destilación de equilibrio

En la destilación de equilibrio se tienen dos clases de operación, dependiendo de


su continuidad.
En la llamada Destilación Instantánea, se tiene la evaporación definida de una
porción del líquido manteniéndose todo el líquido residual y todo el vapor en íntimo
contacto para posteriormente separar el vapor del líquido y luego condensarlo,
como se aprecia en la figura 6-9. Esta destilación es una operación de flujo
continuo.
.

FIGURA 6-9
Destilación instantánea

La segunda Destilación de Equilibrio o de Cochada se llama Destilación


Diferencial, en ella el vapor formado durante la ebullición del líquido es retirado de
inmediato y se condensa a la misma tasa de evaporación
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Destilación instantánea
Tal como se representa en la figura 6-9, el líquido por destilar tiene una
composición molar xa, y a través de una tubería o serpentín entra al hervidor en
donde se forma vapor que está en equilibrio con el líquido. Al pasar esta mezcla a
través de una válvula reductora de presión en un recipiente se separan el vapor
con una facción molar ya y el líquido residual de composición xr . El vapor se retira
del recipiente y pasa al condensador, en tanto que el líquido residual es drenado.
El contacto vapor - líquido antes de la válvula trae como consecuencia que las dos
corrientes (vapor y líquido ) estén en equilibrio.
Llamando M a la alimentación, V al vapor destilado y L al líquido residual, los
balances de materiales son:
General: M = V + L (6-9)
Para el compuesto A: Mxa = Vya + Lx1 ( 6-10)
Reemplazando (6-9) en (6-10)
Mxa = Vya + (M -V)xr (6-11)
En esta ecuación se pueden considerar como incógnitas ya y xr o sea las
fracciones molares del componente A en el vapor y el líquido.
Para poder encontrar los valores de estas incógnitas se hace necesario disponer
de una segunda ecuación que puede obtenerse de la curva de equilibrio, ya que y a
y xr son coordenadas de esa curva.
Cuando se toma como alimentación una mol de mezcla, la ecuación (6-11) se

x a  Vya  1  V x F (6-12)

Generalizado en la curva de equilibrio puede tomarse y a  y y xr  x y de la


ecuación (6-12)

xa  Vy  1  V xr (6-13)

1  V  x
y   x  a (6-14)
 V  V
La ecuación 6-14 representa a una recta denominada línea de balance de material cuya pendiente
es:

1  V 
 
 V 
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representada en la linea Mb, en un diagrama de equilibrio x-y como el mostrado


en la figura 6-10
En el punto de la intersección de la línea de balance de material, con la diagonal x
= y, luego de la sustitución correspondiente, se obtiene:

1V x
y x a (6-15)
V V

De donde se deduce que en ese punto x = xa = Y. De tal manera que cualquier


línea de balance de material cruza la diagonal en el punto x = x a para todos los
valores de V.
La pendiente de este tipo de rectas es negativa y puede variar desde -  para V =
0, o sea cuando no se presenta vaporización; hasta cero para V = M, es decir

cuando se presenta vaporización completa.

FIGURA 6-10
EJEMPLO 6-3
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Una mezcla de 65 moles de benceno y 35 moles de tolueno se someten a


destilación instantánea en un separador a una temperatura de 90C y una presión
de 760 mm de Hg. Determinar:
a) La composición de la fase líquida y del vapor.
b) La cantidad de líquido y vapor que se forman.
c) La línea de balance de material de un diagrama de equilibrio x-y y la fracción
vaporizada.

Solución: a) En el diagrama de la figura 6-3 se puede leer la composición de


líquido y del vapor en equilibrio de 90C (194F) estos valores son:
x = 0,58 y = 0,77
b) Para determinar la cantidad de líquido y vapor se plantean balances de materia
así:

Figura 6-11
Reemplazando por los correspondientes valores se obtienen las ecuaciones
100 = V + L
65 = 0,77 V + 0,58 L
De donde: V = 36,84 moles y L = 63,16 moles.
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c) Para determinar las líneas de balance de material se debe en primer lugar


realizar el diagrama de equilibrio para el sistema benceno tolueno a 760 mm de
Hg.
Este diagrama, como ya se indicó, se construye graficando el valor de la
composición del vapor (y) frente a la composición de líquido (x) en equilibrio.
Con los datos del ejemplo 1 se obtiene el diagrama indicado en la figura 6-12
La línea de balance se traza uniendo el punto A de coordenadas (0,65, 0,65)
correspondiente a la composición de la corriente de alimentación y el punto B de
ordenadas (0,58, 0,77) correspondiente a la composición del líquido y del vapor en
equilibrio

Destilación diferencial
La destilación diferencial es una réplica en la industria de la destilación simple que
se realiza en el laboratorio, por tanto, es una operación que se realiza en
cochadas; la mezcla líquida por destilar se lleva a un calderín, provisto de un
medio de calefacción, los vapores
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Figura 6-12

allí producidos, se retiran tan rápidamente como se forman y se llevan a un


condensador donde se obtiene una mezcla líquida que cambia de composición a
medida que la destilación transcurre
Así la primera porción del condensado recogido tendrá la más alta concentración
en el componente más volátil, las muestras de condensado posteriores tendrán
cada vez una concentración más baja del componente más volátil. Este
comportamiento se debe a que durante la vaporización el líquido se empobrece en
los componentes más volátiles trayendo como consecuencia un aumento paulatino
en la temperatura con la cual se produce un vapor que es también más pobre en
componentes volátiles.
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Para una mezcla binaria de composición inicial XA, la ebullición comienza a la


temperatura tA, (véase figura 6-13) y el vapor producido tendrá una composición yA
, correspondiente al equilibrio a esta temperatura. Al separarse este vapor la
composición del líquido disminuye desplazándose hacia la izquierda, siguiendo la
curva de equilibrio, provocando el aumento en la temperatura de ebullición.
Cuando la composición del líquido residual es x, el vapor que de él se desprende
tiene la composición y; si se ha recogido todo el destilado en el mismo recipiente

tendrá una composición global intermedia entre y e yA .

FIGURA 6-13
Para establecer las relaciones entre las concentraciones y las cantidades de
líquido inicial y final se debe acudir a un balance de materiales que por lo peculiar
del proceso se ha de plantear en forma infinitesimal.
Si x es la concentración de líquido en un momento dado y L la cantidad del mismo
moles, al producirse una cantidad dL de vapor quedará una cantidad de líquido (L
- dL) de concentración (x - dx). De tal manera que el balance de materiales para
el componente más volátil se puede plantear así:
Lx  L  dL
. x.dx   dL. y (6-18)

Lx  Lx  Ldx  dL.x  dLdx  dL. y (6-19)


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Despreciando el término infinitesimal de segundo orden se llega a:


Ldx   y  x .dL (6.20)

De donde se obtiene la ecuación:

dL dX
 (6-21)
L yx

Al integrar entre las condiciones iniciales y finales se obtiene la expresión


conocida como ecuación de Lord Rayleigh.
dL dx
   xx
L2 2
(6-22)
yx
L1
L 1

L2 dx
ln   xx2
(6-23)
L1 1
yx

Donde:
L1 Cantidad de líquido inicial.
L2 Cantidad de líquido residual.
x1 Concentración del componente más volátil en el líquido inicial.
x2 Concentración del componente más volátil en el líquido residual.

La ecuación de Reyleigh permite determinar L1, L2, x1 , ó x2 si se conocen tres de


ellas. Para la integración de esta ecuación existen dos métodos:
Método analítico. Para poder aplicar este método se requiere conocer una relación
matemática entre x e y. Para soluciones binarias tal relación se puede establecer
utilizando el concepto de la volatilidad relativa () que se define como la razón
entre la relación de las concentraciones de los componentes en fase de vapor y la
relación de concentración correspondiente en fase líquida.
y / 1  y  y1  x 
  (6-24)
x / 1  x  x1  y 
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Para soluciones que cumplen con la ley de Raoult, la concentración de cada


componente en la fase de vapor se puede expresar así:

x A PA0
y (6 -25)
P1
PB 1  x 
1 y  (6 -26)
PT
Sustituyendo estos valores en la ecuación (6-24) se llega a:

PA0
   0  (6-27)
PB

De esta manera para soluciones ideales la volatilidad relativa corresponde a la
relación entre la presión de vapor de los componentes de la mezcla.
La ecuación 4-24 se puede expresar como:
 . X   . XY  Y  XY (6.28)
de donde

 .x
y (6-29)
1    1.x

Sustituyendo el valor de y en la ecuación 4-23 se obtiene


L2 dx / x
 1
2
ln x (6- 30)
L1 1    1x 

Y realizando la integración se llega a:

L2  1 
 ln x  ln 1  x   ln 1  x  x
x2 x2
ln (6-31)
L1    1  xx x

L2  1  x2 1  x1  1  x1 
ln   ln  ln (4-32)
L1    1  x1 1  x2  1  x2 
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Esta ecuación solo se aplica para soluciones ideales siempre y cuando  pueda
considerarse constante.
Método gráfico: Cuando solo se conoce una relación tabular entre x e y se
recurre a la integración gráfica representando la función 1/ (y - x) frente a x y
determinando el área bajo la curva.

EJEMPLO 6- 4
200 moles de una mezcla equimolecular de benceno y tolueno se someten a
destilación diferencial a 760 mm de Hg hasta que la composición del líquido
residual sea de 0,3. Determinar la composición global (o promedio) del vapor
producido.
L1 = 200 moles de líquido
a) Método Analítico, Como la mezcla es equimolecular se tiene como fracción
molar de benceno 0,5 y fracción molar de tolueno 0,5, luego
x1 = 0,5 x2 = 0,3
Retomando los datos del ejemplo 1 se elabora la siguiente tabla de la cual se
obtiene la volatilidad relativa promedio,  dividiendo la presión del benceno por la
presión del tolueno
Tabla 19
TABLA 4 -
4

Po 811 882 957 1037 1123 1214 1310 1412 1520 1625 1756
benceno
Po tolueno 314 345 378 414 452 494 538 585 635 689 747

 2,5 2,56 2,53 2,5 2,48 2,46 2,43 2,41 2,39 2,36 2,35
8

 Promedio = 2,46
reemplazando valores en la ecuación 6-32

L2  1  0,31  0,5 1  0,5


ln   ln  ln
L1  2,46  1  0,51  0,3 1  0,3
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L2 L
ln  0,916 ========= 2  0.3999  0,4
L1 L1

Luego: L2 = 0,400 x 200 = 80 moles


Para determinar la composición global en el vapor se plantea el balance de
materiales para el benceno.
Vapor producido L1 - L2 = 200 - 80 = 120 moles
Benceno inicial L1 . x1 = 200 x 0,5 = 100 moles
Benceno en líquido residual L2 . x2 = 80 x 0,3 = 24 moles
Benceno en vapor = 100 - 24 = 56 moles
56
Composición Global en vapor   0,47
120
b) Método gráfico. Del ejemplo 1 se toman los datos necesarios para elaborar la
siguiente tabla.

y 0,958 0,897 0,831 0,758 0,678 0,590 0,496 0,393 0,28 0,162 0,030
2
x 0,897 0,773 0,660 0,555 0,459 0,369 0,288 0,212 0,14 0,076 0,013
1
1 / (y-x) 16,61 8,061 5,847 4,94 4,561 4,531 4,805 5,509 7,08 11,58 59,22

TABLA 6-5
Con los datos anteriores se construye una gráfica de 1/(y-x) contra x y se
determina el área bajo la curva entre x1 = 0,5 y xx = 0,3 (ver figura 6-14).
Así: Area = - 0,912 ; teniendo presente que cada cuadro representa un valor de 0,5 x 2,5 =
1,25 y se tienen 7,3 cuadros
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El signo negativo se debe a que el límite superior es menor al límite inferior. Por

tanto
FIGURA 6-14
L1 L
ln  0,912  1  0,400
L2 L2
De donde se llega al mismo resultado para la composición global del vapor.
El equipo más frecuentemente utilizado en la destilación diferencial consiste en un
calderín provisto de una camisa de vapor, un condensador y recipiente para
recoger el destilado según se ilustra en la figura 6-15. Los recipientes son
necesarios para realizar una clasificación de los destilados obtenidos de acuerdo
con su composición. Así por ejemplo si se está destilando una mezcla de tres
componentes que difieren apreciablemente en volatilidad, los primeros vapores
que se producen corresponden a una mezcla rica en el componente más volátil
que luego de condensada se recoge en uno de los recipientes.
A medida que la temperatura aumenta se vaporiza el componente de volatilidad
intermedia que se recoge en otro recipiente. Cuando se haya terminado la
destilación quedará en el calderín un líquido residual rico en el componente menos
volátil, un recipiente con una mezcla rica en el componente de volatilidad
intermedia y otro con el líquido más volátil.
Por este método no se puede pretender obtener la separación de la mezcla con
sus componentes puros.
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6.5.2. Rectificación

La rectificación es el método más utilizado industrialmente en funcionamiento


continuo, para separar los componentes volátiles de una mezcla líquida. Se
fundamenta en la transferencia de materia que ocurre cuando el vapor generado
circula en contra corriente con un líquido en una cámara cilíndrica conocida como
columna de rectificación.
El equipo para la rectificación consta además de la columna de un calderín donde
se produce el vapor que asciende a lo largo de la columna y de un condensador,
situado en la parte superior de la columna de donde se obtiene el líquido que
regresa a la columna denominado reflujo como se ilustra en la figura 6 –16.
Existen dos tipos de columnas utilizadas en esta operación: Las columnas de
relleno similares a las descritas en el capítulo 2 de este módulo y las columnas de
bandeja o platos, empleadas con mayor frecuencia.
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FIGURA 6-15

Las columnas de platos son torres cilíndricas que en su interior poseen platos horizontales
separados a intervalos regulares. El diseño de cada plato varía desde el de simple placa perforada
hasta los de campanas de burbujeo donde el contacto entre el líquido y el vapor es mayor. En
estos últimos, cada plato está provisto de un determinado número de tubos cortos cubiertos con
campanas como puede observarse en la figura 6-17. En esta figura también se puede apreciar que
el líquido desciende de un plato a otro mediante un conducto que sirve como rebosadero para
mantener en cada plato el nivel de líquido necesario para asegurar un mejor contacto con el vapor
que asciende a través de las campanas, en la figura 6-17 se indican dos diseños de estas campanas.
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FIGURA 6-16

Transferencia de calor y masa en la rectificación


La mezcla que se pretende destilar conocida como corriente de alimentación, se
introduce en un plato de la parte central de la columna a una temperatura muy
cercana a la del punto de ebullición, de allí desciende de plato en plato hasta
llegar al calderín donde se produce una continua vaporización debido al
permanente suministro de calor. El vapor formado asciende atravesando cada uno
de los platos hasta llegar al condensador donde cede calor a la sustancia
refrigerante transformándose en líquido, parte del cual se devuelve a la columna
constituyéndose en el reflujo y la otra forma el producto de cabeza o destilado.
Cuando el líquido descendente se pone en contacto con el vapor en cada uno de
los platos, ocurre una difusión espontánea del componente más volátil desde el
líquido hacia el vapor, vaporizándose al pasar de una a otra fase. El calor de
vaporización requerido por el componente más volátil es suministrado por la
condensación del menos volátil que también se difunde espontáneamente desde
el vapor hacia el líquido. Por lo tanto, el efecto neto es una transferencia del
componente más volátil del líquido hacia el vapor y una transferencia del
componente menos volátil del vapor hacia el líquido.
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FIGURA 6-17

A medida que el vapor asciende por la columna se va enriqueciendo en el


componente más volátil y, en forma similar, al descender el líquido por la columna
se enriquece en el componente menos volátil, de tal forma que el líquido que se
retira en el calderín, denominado producto de cola o simplemente colas, tiene una
concentración alta en el componente menos volátil.

6.5.3. Cálculos en las columnas de platos


A continuación se establecen algunos conceptos importantes para calcular el
número de platos de una columna de rectificación.
Plato teórico: Es el plato en el que se alcanza el equilibrio entre el líquido y el
vapor, de tal manera que el líquido que desciende al plato inferior se encuentra en
equilibrio con el vapor que asciende al plato superior.
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FIGURA 6-18

Esta situación es ideal, en la práctica, los platos reales se desvían más o menos
de este comportamiento, dependiendo de su diseño. Esta desviación debe tener
en cuenta en los cálculos mediante un factor de corrección.
Distribución de temperatura: Cuando la columna funciona con flujo estacionario
y en cada plato se alcanza el equilibrio, cada uno de ellos tiene una temperatura
determinada. De tal manera que al calderín le corresponde la temperatura más
alta y disminuye de plato en plato hasta alcanzar el superior donde la temperatura
presenta el valor más bajo. Este comportamiento se explica porque la volatilidad
de las mezclas en equilibrio aumenta al ir del calderín al plato superior.
Balance de materiales. Sean A, D y R los flujos molares de la alimentación, el
destilado y el residuo; xA, xD y xR las fracciones molares respectivas.
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Para que se mantenga el flujo estacionario en la columna debe cumplirse con los
balances de materia que se indican:
Balance total A=D+R (6- 33)
Balance del componente más volátil
A xA = D xB + R xR (6 -34)
EJEMPLO 6-5
Se desea diseñar una columna de rectificación para obtener como destilación
alcohol etílico del 94% en peso y un residuo líquido con máximo 2,5% en peso de
alcohol. Para tal fin se dispone de una mezcla acuosa que contiene 30% en peso
de etanol. Calcular las corrientes del destilado y del residuo para una alimentación
de 1.000 moles/hora.
Solución: Datos A = 1000 moles
Concentración del Destilado: 94%
Concentración máxima del residuo: 2,5%
Concentración de la alimentación: 30%
Peso molecular del etanol 46
Peso molecular del agua 18
Con estos datos se calculan las fracciones molares así:

xD 
94 / 46  0,8598
94 / 46  6 / 18
xD 
2,5 / 46  0,0099
2,5 / 46  97,5 / 18
xA 
30 / 46  0,1436
30 / 46  70 / 18

Reemplazando en las ecuaciones de balance (6-33) Y (6-34) se tiene:


Balance total 1000 = D + R
Balance para etanol: 1000 (0,1436) = D(0,8598) + R(0,0099)
Resolviendo este sistema de ecuaciones se obtiene:
D = 157,3 moles
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R = 842,7 moles
El balance de materia puede plantearse para cada plato y determinar de esta
forma las correspondientes composiciones del vapor y del líquido, conociendo de
líquido L y de vapor V que llegan y salen de cada plato.
Una columna de rectificación tiene dos secciones fácilmente diferenciables: La
superior o de rectificación y la inferior o de agotamiento. En la primera el vapor es
despojado de las fracciones menos volátiles, en la segunda del líquido se separa
las fracciones más volátiles. La figura 6 - 19 muestra las dos secciones y como se
puede plantear balances de materia en cada una de ellas.
Los platos en la columna se numeran en forma descendente. Se utiliza la n para
señalar un plato de la sección de rectificación y la letra m para un plato de la
sección de agotamiento.
Las corrientes de líquido o vapor, así como sus composiciones se indican por el
subíndice que identifica al plato. Así por ejemplo.
Vn + 1 = Moles de vapor que abandonan el plato n + 1
Ln = Moles de líquido que abandona el plato n.
xn = Composición de Ln
Yn + 1 = Composición de Vn + 1
hn + 1 = Entalpía de Vn + 1
Hn = Entalpía de Ln
El balance de materiales para la sección de rectificación se puede plantear así:
Líquido que llega procedente del plato inmediatamente superior.
Ln Ln
Las relaciones y se pueden determinar por balance de energía para
V n 1 V n 1
cada plato.
El balance de energía para un plato n se establece igualando las entalpías del
líquido y vapor que llegan al plato con las entalpías de las corrientes que salen
más las pérdidas de calor hacia el exterior.
Si las entalpías molares de las mezclas líquidas se representan por H, las del
vapor por h y las pérdidas de Calor por Qp la ecuación del balance energético
para el plato n es:
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FIGURA 6-19
Balance de materiales en una columna de rectificación

Vn + 1 . hn + 1 + Ln -1 . Hn - 1 = Vn . hn + L n . Hn + Qp (6-35)
La determinación de las entalpías de las mezclas líquidas implica cálculos en los
que se deben considerar las entalpías molares parciales de los componentes y el
calor de mezcla, valores que
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FIGURA 6-20

dependen a su vez de la composición y la temperatura. Por otra parte la entalpía


de una mezcla gaseosa difiere de la líquida en el calor latente de vaporización.
Todos estos datos se conocen para las mezclas más usuales de tal forma que se
puede acometer el trabajo de realizar estrictamente tales cálculos.
Existe sin embargo un método simplificado que lleva a resultados sin error
apreciable: Consiste en despreciar las diferencias entre las entalpías de las
mezclas líquidas y las pérdidas al exterior frente a los calores molares de
vaporización, por tanto la ecuación (6-35) se reduce a:
Vn + 1  n + 1 = Vn  n (6-36) Donde  es el calor
latente de vaporización de una mezcla líquida.
Además, los calores de vaporización de las mezclas binarias de dos líquidos de
composición similar, se pueden suponer iguales. Por lo cual +1 = n
De lo anterior se deduce inmediatamente que Vn+1 = Vn , es decir, que el flujo
molar del vapor no varía de un plato a otro y que permanece constante a lo largo
de la sección de rectificación de la columna.
Del balance de materiales, Ln-1 + Vn+1 = Ln + Vn , se deduce que el flujo molar del
líquido también será constante.
Como el balance energético puede plantearse con las consideraciones realizadas
a un plato m, esta situación se hace extensiva a la sección de agotamiento.
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Generalizando:
V1 = V2 =..................... Vn = V
Sección de rectificación
Ln = L2 = ............…… Ln = L

Vm-1 = Vm ..................... Vm+1 = V


Sección de agotamiento
Lm-1 = Lm ...................... Lm+1 = L

Con las suposiciones anteriores las ecuaciones 6-33 y 6-34 se transforman en:
Balance total
Vn+1 = Ln + D ( 6-37)
Balance para componentes más volátil
Vn+1 y n+1 = Ln xn + DxD (6-38)
De donde se obtiene la ecuación:

Ln X n Dx D
y n 1   (6-39)
Vn 1 Vn 1
De forma análoga el balance de materiales para la sección de agotamiento se
expresa mediante las siguientes ecuaciones:

Balance total Lm = Vm+1 + R (6-40)


Balance para el componente más volátil
Lm .x m = Vm-1 . y m-1 + R .xr (6-41)
De donde se obtiene la ecuación:
Lm X m RxR
y m 1   (6-42)
Vm 1 Vm 1

La representación de un diagrama de equilibrio (x-y) de las ecuaciones 4-39 y 4-


42 se conocen como líneas de operación en la sección de rectificación y en la
sección de agotamiento, respectivamente.
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Estas ecuaciones relacionan la composición del vapor que llega a un plato


procedente del inmediatamente inferior con la del

L D
y n 1  xn  xD (6-43)
V V

L´ R
ym 1  xm  x R (6-44)
V´ V´
La ecuación L/V entre el líquido que baja como reflujo y el vapor ascendente, se
denomina relación de reflujo y se regula arbitrariamente entre 0 y 3 mediante
cualquier dispositivo que permita regular la cantidad de líquido, L, que se devuelve
a la columna. Al aumentar la relación de reflujo, disminuye la cantidad de destilado
obtenida para una misma cantidad de vapor, pero aumenta la separación obtenida
con un mismo número de platos.
Las cantidades L’y V’ dependen de las condiciones en que llega la alimentación. Si
la alimentación entra a un plato que tiene una composición muy similar en la fase
liquida y a la temperatura de ebullición, la cantidad de vapor formada en el plato
no sufrirá alteración por tanto V’= V y la alimentación se sumará a la corriente de
líquido que baja, por lo cual
L’ = L + A (6-45)

6.5.4. Cálculo analítico del número de platos


Para calcular el número de platos necesarios para una separación determinadas
se deben conocer, en primer lugar, las corrientes de alimentación, destilado y
residuo y las composiciones de cada una de ellas. Si estos valores no están
implícitos deben calcularse a partir del balance de materiales.
Luego se determina la composición en cada plato con ayuda de las relaciones de
equilibrio y la ecuación para la línea de operación en la sección de rectificación
(ecuación 6-43).
Como la alimentación llega a la columna, a la temperatura de ebullición se lleva al
plato donde el equilibrio tenga una composición similar a la de esta.
Cuando la composición del líquido calculada para un plato sea igual o similar a la
de la alimentación, se continúa el cálculo utilizando la ecuación 6-44 que
corresponde a la de la línea de operación en la sección de agotamiento.
El cálculo termina cuando la composición del líquido para un plato es menor que la
correspondiente al líquido residual.
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Al número de platos encontrado se le resta 1 que corresponde al calderín.

EJEMPLO 6-6
Calcular el número de platos teóricos de una columna necesarios para realizar la
separación indicada en el ejemplo 6-5, con una relación de reflujo L/V = 0,85. La
alimentación entra como líquido a la temperatura de ebullición y los datos de
equilibrio son los siguientes:

x y x y

0,010 0,103 0,500 0,652


0,030 0,235 0,550 0,673
0,050 0,325 0,600 0,697
0,100 0,444 0,650 0,723
0,150 0,496 0,700 0,753
0,200 0,529 0,750 0,783
0,250 0,552 0,800 0,818
0,300 0,573 0,850 0,856
0,350 0,592 0,870 0,873
0,400 0,613 0,894 0,8943
0,450 0,632

Solución: Para determinar la composición en cada plato es necesario conocer las


relaciones de reflujo en la zona de rectificación (L/V) y en la zona de agotamiento
(L’/V’). Si bien la primera tiene valor asignado por el problema, la segunda se debe
calcular a partir de balance de materiales.
Balance total en la sección de rectificación (ecuación 6.37)
Vn+1 = Ln + D
Relación de reflujo L/V = 0,85  L = 0,85 V
Del ejemplo 6-5 D = 157,3 moles xD = 0,8598
A = 1.000 moles xA = 0,1436
R = 842,7 moles xR = 0,0099
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Resolviendo el sistema de ecuaciones se obtiene:


V = 1.048,7 moles.
` L= 891,4 moles
Balance de materiales en la sección de la columna por debajo de la corriente de
alimentación:
V’= V = 1.048,7 moles
L’= A + L = 1.000 + 891,4 = 1.891,4 moles
Por lo tanto la relación de reflujo en la sección de agotamiento es:
L’/V’ = 1.891,4/1.048,7 = 1,80
Sustituyendo los valores de (L/V),XD, L/V y rR en las ecuaciones 6.43 y 6 .44. Se
obtiene las siguientes en ecuaciones:
Sección de rectificación:

L D
y n 1  xn  xD
V V
yn+1 = 0,85 xn + 0,1290

Sección de agotamiento
L´ R
ym 1  xm  x R
V´ V´

Ym + 1 = 1,8 xm - 0,0080
La composición de vapor en el primer plato es igual a la composición del destilado
y a la del líquido que llega al plato con reflujo.
Por lo tanto:
y1 = xD = xO = 0,8598
El líquido que desciende del primer plato se encontrará en equilibrio con el vapor
que de él se desprende.
La composición del líquido en equilibrio con el vapor se encuentra interpolando en
la tabla de datos de equilibrio.
Para y1 = 0,8598 x1 = 0,8545
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Con el valor de x1 se obtiene el valor de y2 a partir de la ecuación 6-47


y2 = 0,82 x 0,8545 + 0,1290 = 0,8553
Continuando sucesivamente con estos cálculos se obtiene la tabla de la siguiente
página
se puede apreciar que x20  xR , de donde se determina que para realizar la
separación propuesta se necesita como mínimo 18 platos más de calderín.
Etapa x y
Rectificación 1 0,8545 0,8598
2 0,8492 0,8553
3 0,8439 0,8508
4 0,8373 0,8463
5 0,8298 0,8407
6 0,8215 0,8343
7 0,8122 0,8272
8 0,8018 0,8193
9 0,7902 0,8105
10 0,7772 0,8006
11 0,7595 0,7896
12 0,7379 0,7745
13 0,7053 0,7562
14 0,6592 0,7285
15 0,5840 0,6893
16 0,4336 0,6254
17 0,1514 0,4975
Agotamiento 18 0,0350 0,2577
19 0,0053 0,0604
20 0,0104

6.5.5. Método gráfico de McCabe Thiele


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El método de McCabe Thiele se utiliza para determinar el número de platos


teóricos, de una manera más sencilla, si se dispone del diagrama de equilibrio de
y contra x, la relación de reflujo,
la forma en que llega la corriente de alimentación y las composiciones de
alimentación destilado y colas.
Para facilitar la aplicación de este método deben seguirse los siguientes pasos:
A. Realizar el diagrama de equilibrio (y - x) utilizando una escala adecuada.
B. Trazar las líneas de operación de la sección de rectificación como de
agotamiento con ayuda de las ecuaciones 6-43 y 6-44, las cuales deben cortar a la
diagonal y = x, en los puntos de xD y xR respectivamente.
Las líneas de operación tienen un punto en común cuya ubicación en el diagrama
depende de las condiciones de entrada de la alimentación.
La determinación del punto de intersección de las líneas de operación se puede
realizar considerando que las dos ecuaciones se deben cumplir simultáneamente
en ese punto.
Por tanto, a partir de las dos ecuaciones generalizadas:

L D
y n 1  xn  xD ( Rectificación) (6-46)
V V

L´ R
ym 1  xm  xR ( Agotamiento ) (6-47)
V´ V´

Se puede llegar a obtener una sola ecuación, así


Vy = L x + D xD (6-48)
V´y = L´ x - R xR (6-49)
Restando las ecuaciones 6-48 y 6-49
y ( V - V´ ) = ( L - L´ ) x + D xD + Rx R (6 -50)
Por otra parte se reemplaza convenientemente las partes señaladas en la
ecuación 6-50, por términos equivalentes del balance de materiales en la columna,
para el componente volátil:
AxA = D xD + Rx R (6-51)
Y del balance total para el plato de la alimentación:
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A + L+ V´ = L´ + V V - V´ = A + L - L´ (6-52)
Se llega a:
L  L´ AxA
y x (6-53)
A  L  L´ A  L  L´21

L´ L
Definiendo ahora la relación,  , como fracción líquida con la cual llega
A
alimentación y reemplazando en la ecuación 6-53 se obtiene finalmente la
ecuación deseada.

 xD
y x (6-54)
 1  1
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La ecuación obtenida es la de una línea recta de pendiente igual a que pasa
 1
por

FIGURA 6-21
el punto (XA, yA = xA), y donde se ubican los puntos (xA, yA = xA) de intersección
de las dos líneas de operación.
Si la alimentación llega a la columna como líquido a la temperatura de ebullición,
la corriente de vapor no sufre alteración, de tal manera que V = V’ y la ecuación 6-
52 se transforma en:
L’ = A = L
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Con lo cual se obtiene una fracción líquida de  = 1

FIGURA 6-22
Si la alimentación llega como vapor saturado a la temperatura de rocío, la
corriente líquida no cambia con lo cual L = L’ y la fracción líquida será igual a cero.
Si la alimentación consiste en una mezcla líquido - vapor la fracción líquida estará
comprendida entre 1 y 0.
La fracción líquida puede ser negativa ( < 0), si la alimentación es vapor
sobrecalentado
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y mayor que uno ( > 1), si es una mezcla líquida a temperatura menor que la
del punto de burbuja correspondiente.
En la figura 6-21 se pueden observar la curva de equilibrio, las líneas para cada
fracción líquida y las líneas de operación para una relación de reflujo constante.
Los puntos de intersección determinan el plato donde debe llegar la corriente de
alimentación.
C. Desde el punto (xD , y1) se traza una línea horizontal hasta que corte a la curva
de equilibrio, luego desde este punto se traza una línea vertical hasta la
intersección con la línea de operación y se repite este procedimiento como se
indica en la figura 4-22, hasta que la línea vertical corresponda a una composición
menor xR.
El número de platos teóricos corresponde al número de escalones formados
menos uno puesto que el último escalón será el del calderín o hervidor.

EJEMPLO 6-7

Determinar el número de platos teóricos del ejemplo 6-6 utilizando el método


gráfico.

Solución: 1. Se dibuja la curva de equilibrio en el diagrama x - y con los datos


dados en el ejemplo 6.
2. Se trazan las líneas de operación considerando que xD = 0,8598, xA =
0,1436, XR = 0,0099, L/V = 0,85 y  = 1
3. Para trazar los escalones comprendidos entre xD = 0,8598 y X = 0,7, se debe
ampliar la escala como se indica en la figura 4-23. Luego se continúa trazando
escalones (figura 6-24) hasta que x sea menor que xR.
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FIGURA 6-23
Cálculo gráfico del número de platos

FIGURA 6-24
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Calculo gráfico del número de platos

De las gráficas se puede establecer que son necesarios 18 platos y el calderín.


Reflujo mínimo:
El valor de la relación L/V, no puede ser menor que la pendiente de la línea de
operación que corte a la línea de equilibrio, en el mismo punto que la línea de la
fracción líquida, (véase figura 6-25).

xD  y´A
De la gráfica (L/V) mínimo = donde y’A, y x´A , se determinan
xD  x´A´

gráficamente para un valor determinado de .

FIGURA 6-25

Determinación del reflujo mínimo

Platos reales
Los métodos anteriores permiten calcular el número de platos teóricos. En un plato
real no se alcanza el equilibrio entre el líquido y el vapor que salen de él. Para ello
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se establece experimentalmente un factor de eficiencia que depende del diseño y


de las condiciones de trabajo.
El método más simple para calcular el número de platos reales consiste en dividir
el número de platos teóricos sobre el factor de eficiencia.

Autoevaluación No. 6

1. ¿Qué características debe poseer una mezcla para que pueda separarse por
destilación instantánea?
2. ¿Cómo varía la temperatura en una destilación diferencial?
3. ¿ Qué sucede con la composición de cabeza y colas en una columna de
rectificación si la velocidad del destilado disminuye manteniéndose constante la
corriente de alimentación.?
4. ¿El calderín de una columna de rectificación es un piso teórico?
5. ¿Qué relación debe existir entre la composición del líquido que llega y la
composición del vapor que sale de un plato de una columna cuando se opera a
reflujo total?
6. Si una mezcla acuosa de etano al 30% en peso se alimenta a un destilador en
equilibrio y la composición del vapor formado es del 69% de etanol; determinar:
a) La composición del líquido.
b) La relación de vapor a líquido.
c) El porcentaje de la carga inicial que pasa al estado de vapor.
7. En la siguiente tabla se indican las presiones de vapor de hexano y del heptano
puros a distintas temperaturas.
Temperatur Presion de vapor mm Hg
a
o
C Hexano Heptano
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69 760 295
70 780 302
75 915 348
80 1020 426
85 1225 498
90 1405 588
95 1577 675
99,2 1765 760

Supuesta válida la Ley de Raoult, en la solución hexano heptano, utilice los datos
anteriores para determinar:
a) Los datos de equilibrio x - y a la presión de 760 mm Hg y realice la gráfica
correspondiente.
b) la volatilidad relativa para cada temperatura.
c) La relación analítica entre las composiciones de equilibrio vapor - líquido de la
mezcla, tomando el valor medio de la volatilidad relativa.
8. Una mezcla de hexano - heptano con una fracción molar de 0,3 para hexano se
somete a destilación en equilibrio para obtener un líquido de composición 0,20
(fracción molar en hexano) calcular:
a) La composición del vapor.
b) El porcentaje de la alimentación que se recoge como destilado.
9. En un laboratorio se destilan en operación abierta a 760 mm Hg, 100m 3 de una
solución alcohólica del 30% en peso y 0,9538 g/cm3 de densidad hasta que la
composición de la última gota del vapor condensado tenga una composición del
60% en peso.
Calcular la cantidad de destilado y su composición global.
10. Una mezcla de hexano - heptano de composición del 40% (porcentaje molar)
se alimenta en forma líquida a la temperatura de ebullición a una columna de
rectificación en flujo continuo para obtener un destilado de composición 0,95 en
fracción molar de hexano y un producto de colas de fracción molar 0,08. Si la
relación de reflujo es del 40% superior a la mínima, calcular:
a) La composición del vapor que sale del tercer plato.
b) La composición del líquido que llega al cuarto plato.
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c) El número mínimo de platos teóricos.


d) El plato al cual debe llegar la corriente de alimentación.
e) El número de platos reales si la eficiencia de la columna es del 65%.

Lección 43. Principios generales de cristalización.

Características de las soluciones líquidas

Una solución líquida está compuesta de un solvente líquido y uno o varios solutos,
que en estado puro pueden ser sólidos, líquidos o gaseosos.
Un ejemplo de solución líquida con soluto gaseoso es la mezcla agua - amoniaco
que se estudió en el capítulo 1. Este tipo de soluciones no interesan en el estudio
de la cristalización.
Las soluciones líquido - líquido pueden ser de interés en nuestro estudio siempre y
cuando el soluto sea susceptible de formar cristales en la forma descrita
anteriormente.
Las soluciones líquidas cuyos solutos en estado puro son sólidos, tienen las
mayores posibilidades de aplicación de la cristalización como método de
separación de sus componentes.
En este último tipo de soluciones, el soluto tiene un límite máximo de solubilidad a
condiciones externas fijas (presión y temperatura).
Las variaciones de presión sobre una solución prácticamente no afectan los límites
máximos de solubilidad, mientras que las variaciones de temperatura si afectan,
generalmente aumentando el límite de solubilidad con el incremento de la
temperatura.
De acuerdo con lo expuesto, se definen los siguientes términos:
Solubilidad: Propiedad que tienen los solutos de disolverse en los solventes
formando una fase homogénea y estable.
La forma de expresar cuantitativamente la solubilidad es: masa de soluto / masa
de solvente. Por lo general, en cristalización, la solubilidad se acostumbra a
expresarle en: gramos de soluto/ 100 gramos de solvente, o bien, kg de soluto/100
kg de solvente, o bien, lbs de soluto/100 lbs de soluto/
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La ventaja de expresar la solubilidad en unidades de masa del soluto/ 100


unidades de masa del solvente, es que la cantidad numérica será siempre la
misma. Lo anterior quiere decir que:
g de soluto kg de soluto lb de soluto
X = X = X (7-1)
100 g de solvente 100 kg de solvente 100 lb de solvente
Concentración: Cantidad de soluto presente en una solución expresada como
unidades de masa del soluto / unidades de masa de la solución. Esta forma de
expresar la concentración tiene las mismas propiedades de la solubilidad, ya que
no importa que unidades de masa se utilicen, el valor numérica de la
concentración será siempre el mismo.
Otra forma de expresar la concentración es en porcentaje, simplemente
multiplicado por 100 el valor descrito anteriormente.
La manera de convertir el valor de la concentración a solubilidad es la siguiente:
Para valores de concentración expresados como fracción:

 c 
S   x 100 (7-2)
1  c 
Para valores de concentración expresados como porcentaje:

 c% 
S   x 100 (7-3)
 1  c% 

En donde:
S : Solubilidad, expresada en unidades de masa de soluto/100 unidades de
masa de solvente.
C : Concentración, expresada en unidades de masa de soluto/unidades de
masa de solución.
c(%): Concentración, expresada en porcentaje, equivalente a 100 x c.
Las fórmulas inversas de conversión de solubilidad a concentración serán:

 S 
c  (7-4)
 100  S 

S
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 S 
c%    x 100 (7-5)
 100  S 

EJEMPLO 7- 1
Determinar la solubilidad del cloruro de sodio en el agua cuando la salmuera
(solución sal - agua) tiene las siguientes densidades:
1 = 1,047 g/cm3
2 = 1,130 g/cm3
3 = 1,170 g/cm3
Están disponibles los siguientes datos de concentración vs. Gravedad específica.

Tabla 7 -1
% NaCl Grav.esp
4 1,027
8 1,056
10 1,071
12 1,086
15 1,108
16 1,116
20 1,148
26 1,197
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FIGURA 7-1
Solución: Recordemos que la gravedad específica es la relación de la densidad
de la solución sobre la densidad del agua pura. Puesto que la densidad del agua
pura es 1,0 g/cm3, los valores numéricos de la densidad de la solución,
expresados en g/cm3 son los mismos de la gravedad específica.
El problema podría desarrollarse efectuando una interpolación lineal entre los dos
valores contiguos (superior e inferior) de las densidades dadas; sin embargo, es
más conveniente dibujar la gráfica correspondiente y efectuar la lectura mediante
interpolación gráfica.
Los datos de concentración vs. Gravedad específica se grafican en la figura 3-1
como c(%) vs .
De la figura 3-1 se pueden leer los siguientes datos:

Tabla 7-2
Dato  c(%)

1 1,047 6,7
2 1,130 17,8
3 1,170 22,8
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Aplicando la ecuación 7.3 se obtienen las solubilidades:


S1 = 7,18 g NaCl /100 g H2O
S2 = 21,65 g NaCl /100 g H2O
S3 = 29,53 g NaCl /100 g H2O
Nota: Aunque las formas más comunes de expresa la concentración en los
problemas de cristalización, son la fracción en peso y su correspondiente
porcentaje, también son aceptables otras formas utilizadas en química, como
fracción o porcentaje molar, molaridad, molalidad y normalidad.
Continuando con las definiciones de términos se enuncian las siguientes:
Saturación: Estado de máxima solubilidad en el que permanece la fase líquida
homogénea.
Sobresaturación: Estado de solubilidad por encima del cual siempre existirá
p[arte del soluto en estado sólido.
Metastabilidad: Estado de solubilidad intermedio entre la saturación y la
sobresaturación en el que puede existir fase líquida homogénea, o bien, parte del
soluto se encuentra solidificado.
De acuerdo con las anteriores definiciones, en las soluciones existen cinco (5)
posibles estados de solubilidad:
Por debajo del nivel de saturación. Existe una sola fase líquida homogénea y la
solución admite mayor adición de soluto sin perder sus características de
homogeneidad.
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FIGURA 7- 2
Curvas de saturación

- En el nivel o punto de saturación. La solución es una sola fase líquida


homogénea pero no admite mayor adición de soluto, si se quiere garantizar la
existencia de una sola fase homogénea.
- En un punto intermedio entre el nivel de saturación y el nivel de sobresaturación.
En este caso se dice que la solución se encuentra en un estado metastable en el
que la solución puede encontrarse en una sola fase homogénea, o bien, con
cristales sólidos formados.
Para una misma temperatura, es posible encontrar varios niveles de saturación en
estado metastable.
- En el nivel de sobresaturación. Este es el máximo punto de metastabilidad.
Por encima del nivel o punto de sobresaturación. Aquí se presentan siempre dos
fases: Una fase liquida que corresponde a la solución sobresaturada y una fase
sólida inmersa en la solución.
Si los sólidos son agregados cristalinos, estos pueden ir creciendo a costo de
reducir la concentración de la solución; los cristales seguirán creciendo hasta que
la solución llegue al punto de saturación o se sitúe en la zona metastable.
Como se dijo anteriormente, la temperatura ejerce un influjo sobre el
comportamiento de las soluciones; generalmente a mayor temperatura, mayor es
la solubilidad y por lo tanto la facilidad de aumentar la concentración del soluto en
el solvente.
En la figura 7-2 se muestra el comportamiento típico de una solución con la
variación de temperatura.
En algunas soluciones la franja de zona metastable llega a ser tan pequeña que
no se distingue prácticamente las curvas de saturación y sobresaturación.
Aunque generalmente, al aumentar la temperatura aumenta la solubilidad, existen
algunas soluciones en que la temperatura ejerce muy poco influjo y otras en que al
aumentar la temperatura disminuye la solubilidad.
Un ejemplo de poco influencia de la temperatura sobre la solubilidad es la solución
agua - NaCl en la cual el valor de S varía desde 36 (a 10C) hasta 40 (a 100 C )
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7.1.2 Procedimientos para la cristalización


La formación de cristales solamente es posible en estados de solubilidad por
encima de la curva de saturación (ver figura 7-2)
En la zona metastable comienzan a formarse los cristales con alguna dificultad,
mientras que por encima de la curva de sobresaturación, la formación de cristales
es inmediata y la solución tiende a buscar su estado de equilibrio al cual se llega
cuando se alcanza la saturación.
Teniendo en cuenta las anteriores consideraciones, si se tiene una solución no
saturada a la cual se desea extraer el soluto por medio de cristalización, es
necesario lleva dicha solución a un punto en el cual es posible la formación de
cristales.
Existen dos procedimientos en la industria que consiguen el objetivo descrito.
Para soluciones en las que la temperatura es un factor determinante en la
solubilidad, el procedimiento de reducción de temperatura puede ser el más
adecuado.
En este procedimiento la solución se lleva a un punto por encima de la curva de
saturación mediante la reducción de la temperatura por refrigeración.
En la Figura 7-3 esta reducción está indicada por la recta AB con una reducción
de temperatura desde T1 hasta T2 .El punto B es termodinámicamente inestable y
es aquí cuando se comienzan a formar los cristales reduciendo la concentración
desde S1 hasta S2 en el punto de saturación C a la temperatura T 2 .
La diferencia de solubilidad S = S1 - S2 corresponde a los cristales formados.

EJEMPLO 7- 2
En un proceso de separación por cristalización se desea recuperar la mitad de la
lactosa a partir de 40 litros de una solución láctea con una concentración en peso
del 27,01% de lactosa. Determinar a que temperatura (Tc) se deberá llevar la
solución sabiendo que la curva de Solubilidad vs. Temperatura muestra los
siguientes datos de saturación
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FIGURA 7-3
Cristalización por enfriamiento
. Tabla 7-3
T S
C g de lactosa
------------------------------
100 g de solvente

0 10,9
10 14,9
20 19,3
30 24,0
50 34,2
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70 45,8
95 68,4

Suponiendo que no hay pérdida de solvente determine también la concentración


final de la solución. La densidad de la solución es 1,28 g/cm 3 .

FIGURA 7-4
Solución: Los datos de S vs. T se graficaron, obteniéndose la figura 7-4.
Las condiciones iniciales de la solución son:
c(%) = 27,01 entonces S1 = 37,0 (Ec.7.3)
Las masas iniciales de lactosa (ml1 ) y solvente (ms1) serán:
ml1 = 40.000 x 1,28 x 0,2701 = 13.829 g.
ms1 = 20.00 x 1,28 - ml1 = 37,371 g
La masa final de lactosa en la solución (ml2) será :
ml2 = ml1 /2 = 6.914,5 g

m  g de lctosa
S 2   l 2  x 100  18,5
 m s1  100 g de solvente
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Podemos suponer que el punto S2 deberá estar en la curva de saturación.


Entonces la temperatura a la que deberá llevarse la solución será la abscisa de
saturación cuya ordenada es S2. De la figura 7-4 tenemos:
Tc = 18C . La concentración final se encuentra aplicando las ecuaciones 7-4. y 7-
5 c(%)2 = 15,61
El otro procedimiento industrial para inducir la cristalización consiste en concentrar
la solución mediante la evaporación de parte del solvente, por

FIGURA 7-5

elevación de la presión y la temperatura y posterior enfriamiento hasta la


temperatura de cristalización (ver figura 7-5).
Durante la evaporación la temperatura se eleva de T 1 a T2 y en la medida que el
solvente se va evaporando la solución se va concentrando desde S1 hasta S2.
Por un enfriamiento natural, la temperatura de la solución desciende de T2 a Tc ,
en el punto D. Este punto es termodinámicamente inestable y la solución tenderá a
su estado de equilibrio en E con la consiguiente formación de cristales.
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De esta forma, la solubilidad descenderá desde S2 hasta Sc y la formación de


cristales podrá ser cuantificada mediante el cálculo de S, que para este caso
particular es S2 - Sc .
Si la temperatura continúa descendiendo de Tc a T1 se formarán nuevos cristales
cuya masa estará representada por S = Sc - Sc .
De una forma esquemática se ha explicado que la operación sigue la trayectoria A
B C D E (Figura 7-5) representada por las líneas rectas que unen cada uno de los
puntos A, B, C, D y E.
Sin embargo, la trayectoria real de la operación es un cambio permanente de
solubilidad y temperatura representado por las curvas AC y CE.
Dado que el resultado final termodinámico y de balance de materiales es el
mismo, si se considera una trayectoria de líneas rectas o de curvas, es
conveniente plantear el desarrollo de los problemas por el primero de los métodos.

EJEMPLO 7-3

Consideramos ahora que la solución obtenida en el ejemplo 7-2 la colocamos en


un equipo en el que le aumentamos la temperatura hasta 75 C y mediante un
ligero aumento de la presión conseguimos evaporar parte del solvente (que
fundamentalmente es agua), hasta llegar al punto de saturación.
La solución se deja enfriar hasta 30C , mientras se van formando nuevos
cristales.
Determinar la masa de lactosa máxima que podría formar cristales a esa
temperatura de 30C y la masa de solvente que se evapora.
Solución: Las condiciones iniciales de este ejemplo corresponde a las finales de
ejemplo 7-2.
De acuerdo con la nomenclatura de la figura 7 -6, las condiciones iniciales
corresponden a las coordenadas del punto A: T1 = 18C
g de lctosa
S 2  18,5
100 g de solvente
masa del solvente : ms1 = 37.371 g.
masa de lactosa : ml1 = 6.914,5 g.
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Las coordenadas de los demás puntos de la operación están dados por:


B: (T2 S1) C: (T2 S2)
D: (Tc S2) E: (Tc S3)
De los datos del problema y la figura 3-5, establecemos:
T2 = 75 0C T3 = 30 0C
S2 = 48,9 S3 = 24,0
Durante la concentración de la solución desde B hasta C se evapora parte del
solvente mientras que la lactosa permanece invariable.
De acuerdo con ecuación 7-4

S2
c2   0,3284
100  S

La masa de la solución en el punto C estará dada por:

ml 1
c m s 2  ml 1   21.054,6
c2

la masa de solvente evaporada (ms)ev será:


mse  37,371  (21.054,6  6.914,5)  23.230,9 g
La masa de solvente que permanece en la solución después del proceso de
evaporación será:
ms 2  37.371  23.230,9  14.140,1 g

Por último, la masa de lactosa máxima que podrá formar cristales a 30C después
de la evaporación y el enfriamiento será:

S2  S3
mlc  x m s 2  3.250,9
100
Como podrá deducirse de lo expuesto en este numeral, las operaciones de
cristalización en la industria siempre tienen involucrado un intercambio de calor ya
sea que la operación se desarrollo por reducción de temperatura o por
evaporación.
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FIGURA 7 -6

Lección 44. Mecanismos de cristalización.

La cristalización es una solidificación del soluto con forma geométrica estable y


definida, la cual se realiza mediante un proceso continuo que pasa por cinco
fases a saber:
- Establecimiento de un agregado.
- Generación del embrión.
- Formación del núcleo.
- Formación del cristal.
- Estabilización del cristal.
Aunque no se puede establecer una frontera precisa entre cada una de las fases
de la cristalización, sí se pueden explicar las características de cada una de ellas.
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Las cinco fases anteriores se pueden resumir en dos: nucleización y cristalización


(propiamente dicha).
Nucleización: comprende el establecimiento de un agregado, la generación del
embrión y la formación del núcleo.
Los mecanismos de nucleización, a pesar de su estudio concienzudo, no han sido
entendidos y explicados en su totalidad.
Se sabe que el fenómeno empieza a nivel molecular, posiblemente por choques
entre moléculas que comienzan a cohesionarse mediante fuerzas
intermoleculares.
El primer grupo de moléculas que logra formarse se denomina agregado. Este no
es detectable y no tiene todavía la conformación geométrica definida, ni goza de
estabilidad alguna puesto que los agregados pueden formarse y de repente
desaparecen, perdiéndose nuevamente en la solución.
Los agregados más estables pueden llegar a convertirse en embriones cuando
comienzan a aumentar su tamaño; sin embargo, los embriones tampoco tienen
estabilidad y pueden desaparecer en la solución.
Un embrión es la unidad más pequeña que puede reconocerse como fase sólida
dentro de una solución.
Si el embrión consigue aumentar su tamaño podrá convertirse en núcleo.
Los núcleos formados pueden continuar su crecimiento y llegarán a ser cristales.
Sin embargo los núcleos se mantienen en un equilibrio inestable que pueden
retroceder y perder su calidad de tal, incluso llegando a desaparecer en la
solución.
El núcleo es la unidad más pequeña que tiene las características geométricas de
los cristales.
Si una solución está absolutamente libre de partículas contaminantes, la formación
de núcleos será homogénea y todos los núcleos tendrán la misma forma y
tamaño.
En la práctica es casi imposible encontrar una solución absolutamente pura, libre
de contaminantes. Por esta razón siempre habrá formación de algunos cristales de
forma y tamaño diferente.
Los contaminantes de las soluciones suelen ser partículas sólidas o gaseosas
microscópicas o indra-microscópicas que alcanzan a afectar la formación de los
núcleos y la de los posteriores cristales.
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Cuando una solución se encuentra sobresaturada, la formación de núcleos es


espontánea e inmediata.
Si la solución se encuentra en la zona metastable, la nucleización se puede inducir
mediante agitación mecánica de la solución o por medio de ultrasonido.
Otra forma de inducir la nucleización es sembrar núcleos del mismo soluto
provenientes de otras formaciones cristalinas. Los núcleos sembrados en la
solución existan la formación de nuevos núcleos y la posterior cristalización.
Cristalización: La formación y estabilización de los cristales constituyen la
culminación de la operación de cristalización.
La estructura del núcleo es ya una red cristalina que irá creciendo por agregación
de materia sobre la superficie del núcleo.
De esta forma, los cristales aumentarán de tamaño hasta llegar a su estado
estable, en el que deberán ser retirados de la solución.

7.1.4 Velocidad de cristalización


Tanto la nucleización como la cristalización obedecen a mecanismos de difusión
molecular y, por lo tanto, estos mecanismos pueden ser descritos mediante las
leyes y ecuaciones estudiadas en el Módulo de operaciones en la industria de
alimentos Y.
La aplicación de la primera ley de Fick de la difusión, en las operaciones de
cristalización, nos lleva a la síntesis de fórmulas sencillas en las que intervienen
los coeficientes de transferencia de masa:
N c  K c S (c o  c1 )
En donde:
Nc : Velocidad de cristalización, expresada en unidades molares/unidad de
tiempo.
Kc : Coeficiente de cristalización, expresado en unidades molares/unidad de
tiempo x área x unidades de concentración.
S : Superficie de agregación cristalina.
CO : Concentración en el seno de la solución.
C1 : Concentración en la interfase liquido - sólido
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La aplicación de la ecuación 7-6 puede ser muy escasa por la dificultad de medir
la concentración c1 y por la permanente variabilidad de S y cO. La velocidad de
cristalización se puede medir experimentalmente y expresarlo en forma global
como masa / unidad de tiempo.

Lección 45. Equipos de cristalización

Las aplicaciones de la cristalización en la industria de alimentos se visualizan


mejor al estudiar los equipos diseñados para estos fines. .De acuerdo con lo visto
en el numeral 7-2 del presente capítulo existen dos tipos de equipos
correspondientes a los dos procedimientos estudiados.

7.2.1 Cristalización por refrigeración


Los equipos que utilizan el procedimiento de reducir la temperatura de la solución
hasta situarla en un punto de sobresaturación se denominan cristalizadores.
Estos equipos consisten fundamentalmente en un recipiente con agitación que
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FIGURA 7-7

tiene una camisa de refrigeración que reduce la temperatura a los niveles


convenientes
En la figura 7-7 se muestra un cristalizador común que funciona por cochadas. En
este equipo la solución se introduce al interior del tanque cilíndrico el cual está
provisto de un agitador de cuchillas distribuidas en diversos niveles del tanque.
Una camisa de refrigeración que funciona con un líquido refrigerante, tiene por
finalidad reducir la temperatura hasta niveles próximos al punto de congelación, en
forma paulatina, mientras que el agitador de cuchillas va induciendo la
nucleización.
La agitación se suspende con el fin de que los cristales terminen su crecimiento y
se repose la solución.
La solución se retira por un drenaje que está provisto de filtro para evitar el escape
de los cristales.
Es posible también diseñar estos equipos para que trabajen en forma continua,
para lo cual es necesario proveer filtros móviles que vayan retirando los cristales
formados en el seno del cristalizador.

7.3.2 Cristalización por evaporación


El otro procedimiento descrito en el numeral 3.1.2 requiere de unos equipos a los
cuales se les suministre calor para conseguir la evaporación del solvente hasta
conseguir la concentración deseada.
Luego, la solución concentrada se deja enfriar produciéndose de esta forma la
nucleización y cristalización correspondiente.
Estos equipos se conocen con el nombre de evaporadores. El evaporador más
simple consiste en dos recipientes: el evaporador propiamente dicho en donde se
efectúa la concentración de la solución y el decantador en donde la solución se
reposa y se depositan los cristales en el fondo y son separados de manera
análoga a los cristalizadores.
Los recipientes decantadores pueden estar provistos de camisas de regulación de
temperatura, ya sea que se desee mantener una temperatura alta o se busque
reducirla a niveles más próximos a la temperatura ambiente.
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Por lo general los evaporadores son equipos diseñados para trabajar por
cochadas. Sin embargo, si se dispone de una batería de decantadores suficientes,
es posible establecer un flujo de proceso que se aproxime a la condición de flujo
continuo.
El diseño de los evaporadores contempla también la posibilidad de trabajar en una
etapa o en múltiples etapas. En este último caso, la solución concentrada que sale
del primer evaporador pasa a un segundo evaporador y de este pasa a un tercero
y así sucesivamente hasta llegar al límite posible de etapas en donde no es
posible seguir cristalizando.
Cuando los evaporadores trabajan en etapas se les conoce como evaporadores
de múltiple efecto.
Los equipos se estudiarán en detalle en el módulo de maquinaria y equipos.

7-4 Problemas de aplicación


En la aplicación de la teoría de cristalización a problemas específicos deberán
tenerse en cuenta tanto los balances de materia como los balances de energía ya
que, como se mencionó anteriormente, la cristalización es una operación en donde
siempre ocurren simultáneamente transferencia de masa y de calor.

EJEMPLO 7- 4
En un ingenio azucarero, el licor que se obtiene del procesos previo se pasa a una
serie de evaporadores de múltiple efecto, en cinco etapas, de acuerdo con la
siguiente descripción:
De la primera etapa:
Licor de entrada = 3.500 kg por cochada.
Concentración inicial de azúcar =68%
Temperatura inicial del licor = 40C
Temperatura de concentración = 90C
Temperatura de cristalización = 87C
Agua evaporada = 639,2 kg

En la segunda etapa:
Temperatura de concentración = 87C
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Temperatura de cristalización = 72C


Agua evaporada = 91,8 kg

En la tercera etapa:
Temperatura de concentración = 82C
Temperatura de cristalización = 62C
Agua evaporada = 88,9 kg

En la cuarta etapa:
Temperatura de concentración = 79C
Temperatura de cristalización = 53C
Agua evaporada = 87,9 kg

En la quinta etapa:
Temperatura de concentración = 75C
Temperatura de cristalización = 49C
Agua evaporada = 73,8 kg

Determinar la cantidad de azúcar que se recupera en forma de cristales.


Determinar también el calor que es necesario suministrar para conseguir la
evaporación en cada una de las etapas.

TABLA 4

Sustancia Calor específico Calor latente


(kcal/kg C (kcal/kg)

Agua 1, 0 540
Azúcar 0,2 -
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Los datos de la curva de saturación del licor de azúcar, se encuentran graficados


en la figura 7-8
Solución: Para el desarrollo de este problema, definiremos los siguientes
términos:
sen = Solubilidad después de la evaporación en la etapa n, expresada como kg
de azúcar/100 kg. de agua.
scn = Solubilidad de saturación después de la cristalización, en la etapa n.
Sn = sen - scn = Pérdida de solubilidad, equivalente a los cristales formados,
expresada como kg. de azúcar/100 kg. de agua.

FIGURA 7- 8
(ml)n = Masa de agua después de la evaporación en la etapa n.
(ma)n = Masa de azúcar que entra en solución a la etapa n.
(mc)n = Masa de cristales que se forman en la etapa n.
Qn = Calor suministrado en la etapa n

Primera etapa:
(ma)1 = 3.500 x 0,68 = 2.380 kg
(ml)1 = (3.500 - 2380) - 639,2 = 1.120 - 639,2 = 480,8 kg
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2.380
s e1  x100  495
480,8
s c1  394 (de la figura 7-8)

101 kg de azúcar
s1  495  394 
100 kg de azúcar

As1
Cristales formados (mc1 )  x ml1  485,6 kg
100
Qn = (mC T)azúcar + (mCT)agua +  m (evaporada)
T1 = 90 - 40 = 50C
Q1 = 2.380 x 0,2 x 50 + 1.120 x 1,0 x 50 + 540 x 639,2
Q1 = 424.968 kcal

Segunda etapa:
(ma)2 = 2.380 - 485,6 = 1.894,4 kg
(ml)2 = 480,8 - 91,8 = 389,0 kg
1.894,4
se 2  x100  487
389,0
sc 2  324 (de la figura 7-8)

163 kg de azúcar
s2  487  324 
100 kg de azúcar

s2
Cristales formados (mc 2 )  x ml 2  634,1 kg
100
T2 = 87 - 87 = 0
Q2 = 540 x 91, 8
= 49.572 kcal
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Tercera etapa:
(ma)3 = 1.894,4 - 634,1 = 1.260,3 kg
(ml)3 = 389,0 - 88,9 = 300,1 kg
1.260,3
se 3  x100  420
300,1,0
sc 3  290 (de la figura 7-8)

130 kg de azúcar
s3  420  290 
100 kg de azúcar

s3
Cristales formados (mc 3 )  x ml 3  390,1 kg
100

T3 = 82 - 72 = 10C
Q3 = 1.260,3 x 0,2 x 10 + 389 x 1,0 x 10 + 540 x 88,9
Q3 = 54,416,6 kcal

Cuarta etapa:
(ma) 4 = 1.260,3 - 390,1 = 870,2 kg
(ml) 4 = 300,1 - 87,9 = 212,2

870,2
se 4  x100  410
212,2
sc 4  266 (de la figura 7-8)

144 kg de azúcar
s4  410  266 
100 kg de azúcar

s4
Cristales formados (mc 4 )  x ml 4  305,6 kg
100
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T4 79 - 62 = 17C
Q4 = 870,3 x 0,2 x 17 + 300,1 x 1,0 x 17 + 540 x 87,9
Q4 = 55.526,4 kcal

Quinta etapa
(ma) 5 = 870,2 - 305,6 = 564,6 kg
(ml) 5 = 212,2 - 73,8 = 138,4 kg

564,6
s e5  x100  408
138,4
s c 5  255 (de la figura 7-8)

153 kg de azúcar
s5  408  255 
100 kg de azúcar

s5
Cristales formados (mc 5 )  x m5  211,8 kg
100
T5 = 75 - 53 = 22C
Q5 = 564,5 x 0,2 x 2 + 212,2 x 1,0 x 22 + 540 x 73,8
Q5 = 47.004,6 kcal

Azúcar total recuperada : (mc)

Primera etapa : 485,6


Segunda etapa : 634,1
Tercera etapa : 390,1

Cuarta etapa : 305,6


Quinta etapa : 211,8
-------------------
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Total 2.027,2 kg
Equivalente al 85,18% de recuperación. Las pérdidas serán del 14,82%.

EJEMPLO 7- 5
En una industria de edulcorantes se desea obtener maltosa a partir de un jarabe
de malta, el cual está concentrado al 67,2% de maltosa.
La separación se obtiene por medio de un cristalizador continuo que enfría la
solución desde 45C hasta 6,5C.
La maltosa cristalizada se retira por medio de una transportadora en una cantidad
de 213,8 kg/hora, mientras que el licor concentrado se retira con una solubilidad
de 65 kg de maltosa/100 kg de agua.
Determinar la cantidad de jarabe de alimentación y la cantidad de maltosa que no
se cristaliza, si se sabe que durante el proceso de enfriamiento se evapora el 1,8%
del agua original.
Solución:
c1 (%) = 67,2% Aplicando la ecuación 7-3. tenemos:
kg de maltosa
S1 = 204,88 ------------------------
100 kg de agua
kg de maltosa
s2 = 65,0 --------------------------
100 kg de agua

kg de maltosa
S1  204,88
100 kg de agua
kg de maltosa
S1  65,0
100 kg de agua
Designemos por ml a la masa de agua en el jarabe de malta de entrada,
expresada en kg/hora.
El balance de materia será entonces:
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Desarrollando ...... ..ml = 151,58 kg /hora


S1
Jarabe de alimentación = ml  x ml  462,14
100
S1
Maltosa que no cristaliza =  x ml  213,8  96,76
100

EJEMPLO 7- 6
Calcule el peso de los cristales formados y determine el balance de calor para una
operación de cristalización de lactosa a partir de 2.500 litros de un jarabe con una
concentración de 30% que en un cristalizador por cochadas se le reduce la
temperatura de 70C a 8C.
Durante el proceso de enfriamiento se evaporó el 2% del agua original.
Se dispone de los siguientes datos:
jarabe a 70 oC = 1,186 kg/lt
(Cp) lactosa = 0,83 kcal/kg C
(Cp) agua = 1,0 kcal/kg C
 Cristalización = 6,94 kcal/kg =  c
 vaporización = 540 kcal/kg = v
PM lactosa = 360,3 g/mol g
PM agua = 18,016 g/mol g
Nota: Cada molécula de lactosa cristaliza con una molécula de agua de
cristalización.
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Solución: Los datos de la curva de saturación de la lactosa fueron desarrollados


en el ejemplo 7-2 y graficados en la figura 7-4.
Para el desarrollo del presente problema utilizaremos los mismos datos; por lo.
FIGURA 3-9

Las condiciones iniciales son:


Masa del jarabe = 2.500 x 1,186 = 2.965 kg.
Cantidad de lactosa = 0,30 x 2.965 = 889,5 kg

Cantidad de agua = 2.965 - 889,5 = 2.075,5 kg


T1 = 70C

889,5 kg de lactosa
S1 = --------------- x 100 = 42,86 -----------------------
2,075,5 100 kg de agua
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889,5 kg de maltosa
S1  x100  42,86
2.075,5 100 kg de agua
Después de la cristalización:
Cantidad de agua en el licor = 2.075,5 x (1 - 0,02) = 2.034
Cantidad de agua evaporada = 41.5 kg
T2 = 8C

kg de maltosa
S1  14 , de la figura 7  8
100 kg de agua

14
Lactosa cristalizada (anhidra) = 889,5  x 2.034  604,74
100

604,74
Peso de los cristales (hidratados) x( PM lactosa  PM agua)  683
PM

Otra forma de calcular la lactosa cristalizada anhidra es encontrar el nuevo valor


de S2 teniendo en cuenta el agua evaporada.
Este nuevo valor lo llamamos S2 (Ver figura 7-8)
889,5
S2  x100  43,731
2.034

Lactosa anhidra =
Balance de calor:
Calor de cristalización == 636 x 6,94 = 4.413,8 kcal
Calor de vaporización = 540 x 41,5 = 22.410 kcal
T = 70 - 8 = 62 
Calor extraído en el enfriamiento = (2.034 x 1,0 + 889,5 x 0,83) x 62 =
171.881,7 kcal
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Sea:
Q =Calor efectivo por extraer entonces: Q =171.881,7 - 4.413,8 - 22.410
Q = 145.057,9 kcal
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Autoevaluación No. 3
1. En las siguientes preguntas conteste falso o verdadero de acuerdo con cada
enunciado que se propone. En caso de contestar falso, explicar por qué.
A) Es posible aumentar el límite máximo de solubilidad aumentando la
temperatura.  F  V
b) Las variaciones de presión afectan muy poco los límites máximos de
solubilidad.  F  V
c) La concentración expresada como porcentaje tiene el mismo valor numérico se
expresa en kilogramos o en libras.  F  V
d) La sobresaturación es el estado de máxima solubilidad, en el que permanece la
fase líquida homogénea.  F  V
e) Una solución que se encuentre en la zona metastable no podrá generar núcleos
de cristalización.  F  V
f) La primera fase en el mecanismo de cristalización es el establecimiento de un
agregado.  F  V
g) En cualquiera de las fases de nucleización, se puede reversar
espontáneamente la operación hacia la solución.  F  V
h) Los dos procedimientos de concentración de las soluciones son por
evaporación del solvente y por reducción de temperatura.  F  V
i) En un estado de sobresaturación, la nucleización es espontánea e inmediata.
 F  V
j) La velocidad de formación de los cristales está regida por las leyes de Fick de la
difusión.  F  V
2. Determinar la cantidad de sal que se obtendrá por cristalización a partir de
6.500 litros de salmuera con una concentración inicial del 21% en peso, si en un
evaporador se eliminan 8.200 lbs de vapor de agua.
Determinar igualmente la densidad final de la salmuera después de la extracción
de los cristales.
La solubilidad de saturación en el momento de la cristalización es de:
36 kg de NaCl
100 kg de agua
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3. Tomando como base el ejemplo 4 determinar la cantidad de azúcar que se


recupera en forma de cristales, si se utilizan solamente las cuatro primeras etapas,
y en cada una de ellas, la solución se concentra llevándola a una solubilidad S =
670 kg de NaCl
100 kg de agua
Las temperaturas de concentración y cristalización continúan siendo las mismas.
Determinar la cantidad de agua evaporada y el calor que es necesario adicionar
en cada etapa.

4. Recalcule nuevamente el ejemplo 7-6 con los siguientes datos:


Jarabe de lactosa inicial: 4.300 litros

Concentración del 31.03%


T1 = 82C
T2 = 11C
Pérdida de agua por evaporación = 3%
Los demás datos (, Cp, , PM) siguen siendo los mismos.
Se deberá calcular el peso de los cristales formados y el calor que es necesario
retirar.
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BIBLIOGRAFÍA

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Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. C.J. Geankoplis. 3ª Edición.


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