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PROYECTO DE INVESTIGACION
“OBTENCION DE BIOPOLIMERO A PARTIR DEL ALMIDON
DE YUCA MEDIANTE PLASTIFICACION CON GLICERINA”
AUTORES:
PERÚ
1
Contenido
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 3
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................................... 4
1.1. Determinación del problema ......................................................................................... 4
II. FORMULACION DEL PROBLEMA........................................................................... 6
2.1. problema general .......................................................................................................... 6
2.2. problema especifico ...................................................................................................... 6
III. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION ..................................................................... 7
3.1. Objetivo general ............................................................................................................ 7
3.2. Objetivos específicos ..................................................................................................... 7
3.3. Justificacion ................................................................................................................... 8
IV. FUNDAMENTO TEORICO ......................................................................................... 10
4.1. ANTECEDENTES .................................................................................................... 10
4.2. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA..................................................................... 13
4.3. Polimeros ................................................................................................................... 14
4.3.1. Polímeros sintéticos ......................................................................................... 15
4.3.2. Biopolímeros...................................................................................................... 15
4.4. ALMIDON................................................................................................................... 18
4.4.1. Propiedades estructurales del almidón natural............................................ 19
4.4.2. Propiedades fisicoquímicas del almidón ....................................................... 21
4.4.3. Propiedades funcionales del almidón............................................................ 23
4.4.4. Gelatinización del almidón .............................................................................. 23
4.5. FUENTES DE ALMIDON ........................................................................................ 24
4.5.1. Alimentos que contienen almidón .................................................................. 24
4.5.2. Yuca (Manihot Esculenta) ............................................................................... 25
4.5.3. Taxonomía ......................................................................................................... 25
4.5.4. Origen ................................................................................................................. 26
4.5.5. Variedades......................................................................................................... 27
4.5.6. Producción nacional ......................................................................................... 27
4.5.7. Principales usos ................................................................................................ 27
4.6. POLIMERIZACION DEL ALMIDON ...................................................................... 28
4.6.1. Plastificación del almidón ................................................................................ 28
4.6.2. Mecanismo de la plastificación ....................................................................... 30
2
INTRODUCCIÓN
Actualmente tanto los gobiernos como las industrias ven los polímeros
utilizados actualmente.
plastificación, con los mismos procesos utilizados para los polímeros sintéticos
3
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
sintéticos tradicionales. Los almidones que más se han utilizado son la papa y el
maíz.
4
El almidón que se utiliza en esta investigación se obtiene de la raíz de la
5
II. FORMULACION DEL PROBLEMA
biopolímero?
provendrá el almidón?
6
III. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
7
3.3. JUSTIFICACION
La tierra produce plantas como el maíz, papa o yuca, entre otras, que
contienen almidón. Este almidón puede servir como base para producir un
produciendo abono orgánico que sirve como fertilizante de los suelos que
convencionales
8
9
IV. FUNDAMENTO TEORICO
4.1. ANTECEDENTES
cómo aplicar este polímero como sólido celular y en el campo del envasado de
la uva
10
Conocido todo lo anterior aborda el tema de la plastificación del almidón la cual
tiene dependencia directa con la cantidad de agua que posee el polímero, así
también tiene dependencia del otro compuesto a añadir como es el plastificante
la cual puede ser de distinto grupo funcional (poliol, amina u otro); también en
esta parte del texto aborda la influencia del tipo de almidón y las distintas técnicas
que se pueden emplear para plastificar el almidón. El autor hace hincapié en que
a pesar de sus propiedades mecánicas mejoradas, las películas basadas en
almidón plastificado no pueden cumplir todos los requisitos de las aplicaciones
de envasado. En la continuación del texto aborda temas como la reologia,
métodos de extracción de polímeros y en la que se extiende más es en la
extruccion reactiva (REX). Por ultimo trata temas sobre las aplicaciones del
biopolímero tanto en la industria de los plásticos así como en las aplicaciones
médicas.
11
para obtener estos plásticos es la de añadir plastificantes al almidón. Lo
destacable de esta investigación está en que además añade fibras naturales con
el fin de mejorar las propiedades físicas de los biopolímeros e incluso reducir el
precio del producto terminado. La mayor parte de la investigación aborda el tema
de la adición de fibras, reconocimiento de las características que estos le pueden
proporcionar al polímero.
12
4.2. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
Actualmente los polímeros son de los productos más demandados por los
consumidores, gracias a su versatilidad y costo. Sin embargo, siempre existen
desventajas y una de ellas es la contaminación a gran escala por ser materiales
no degradables fácilmente. Es así que el plástico es el principal producto
industrial causante de grandes volúmenes de residuos no biodegradables, esto
debido a las materias primas que son usadas para su obtención las cuales son
derivadas del petróleo, Por lo que es necesario buscar un producto que
reemplace a los polímeros obtenidos a partir del petróleo y para ello se necesitan
métodos sencillos y económicos, además estos productos obtenidos deben ser
biodegradables pero a la par poseer propiedades buenas para ser aplicadas
industrialmente (Soto Tovar Diana Laura et. al. 2014).
13
contra el medio ambiente. Además debemos realizar modificaciones al almidón
esto significa reemplazar los hidróxidos por otros grupos funcionales y para
lograr esto necesitamos modificadores de bajo costo y que se degraden con
facilidad es decir que sean biodegradables (Abigail de los Ángeles Rosales
2016).
4.3. POLIMEROS
Compuesto químico formado por moléculas que contienen una gran cantidad de
átomos y presentan alto peso molecular. Su unidad básica es el monómero, que
son moléculas más pequeñas unidas químicamente entre sí. (Mónica Charro et
al. 2015).
Los polímeros pueden ser degradables y no biodegradables, como se puede ver
en la siguiente tabla.
Cuadro 4.1
Polímeros biodegradables y no biodegradables.
BIODEGRADABLE NO BIODEGRADABLE
RENOVABLE
Ácido poliláctico-PLA
RENOVABLE
14
4.3.1. Polímeros sintéticos
Los polímeros sintéticos son aquellos que son obtenidos en laboratorio o en la
industria. Algunos ejemplos de polímeros sintéticos son el nylon, el poliestireno,
el policloruro de vinilo (PVC), el polietileno, etc. (Hugo Becerra et al. 2007).
Los Polímeros sintéticos son creados por el hombre a partir de elementos propios
de la naturaleza. Estos polímeros sintéticos son creados para funciones
específicas y poseen características para cumplir estas mismas. (Hugo Becerra
et al. 2007).
4.3.2. Biopolímeros
Son aquellos capaces de ser degradados medioambientalmente. Representan
una nueva generación de materiales que reducen significativamente el impacto
ambiental en términos de consumo de energía y generación de residuos después
de su utilización. En principio, deben comportarse como los materiales plásticos
tradicionales procedentes de fuentes fósiles (petróleo), si bien, todavía presentan
algunas limitaciones como la disolución en ambientes húmedos. Se han
realizado diferentes investigaciones con el fin de sobrepasar estas limitantes.
(Mónica Charro et al. 2015).
15
Figura 4.1
Polímeros provenientes de fuentes no renovables.
Figura 4.2
Polímeros provenientes de fuentes renovables.
Fuentes Renovables
PLA PHAs
Polisacáridos Proteínas
Ácido polilactico Polihidroxialcanatos
PGA PHB
Almidón Animales Plantas Ácido poliglicolico Polihidroxibutirato
Suero Soja
16
Los biopolímeros son macromoléculas presentes en los seres vivos. Una
definición de los mismos los considera materiales poliméricos o
macromoleculares sintetizados por los seres vivos. También, a raíz de nuevas
disciplinas médicas como la ingeniería de tejidos, como biopolímeros también se
incluyen materiales sintéticos con la particularidad de ser biocompatibles con el
ser vivo (normalmente con el ser humano). (Alma García et al. 2015).
17
Aplicaciones de polímeros biodegradables.
4.4. ALMIDON
18
El tamaño de los granulo de almidón puede variar entre 10 y 100 µm de diámetro
y es un factor determinante de su procesabilidad, ya que afecta la solubilidad y
el poder de hinchamiento del granulo. (Rosman Bustamante et al. 2018).
El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van
desde la impartición de textura y consistencia en alimentos, hasta la manufactura
de papel, adhesivos y empaques biodegradables. El almidón es el polisacárido
más utilizado como ingrediente funcional, ya sea como espesante, estabilizante
y gelificante en la industria alimentaria, pero es necesario buscar nuevas fuentes
de extracción ya que con una producción mundial de 48,5 millones de ton/año,
la demanda del mismo es insatisfactoria. (Rosman Bustamante et al. 2018).
a) La Amilosa
Figura 4.3
Estructura de la cadena de amilosa
19
b) La amilopectina
Figura 4.4
Estructura amilopectina.
Enlace α 1-6
glucosídicos
20
Cuadro 4.2
Propiedades de los componentes del almidón
Propiedad Amilosa Amilopectina
Estructura Lineal Ramificada
Longitud promedio de la Aprox. 1000 20-25
cadena 40000 hasta 10º 200000 hasta 10º
Peso molecular Aprox. 1000 10000-100000
Grado de polimerización Hélice extendida o enrollada Esfera irregular
En solución Retrograda Estable
Estabilidad en soluciones Con facilidad Con dificultad
acuosas Rápida Muy lenta
Acomplejamiento Firme e irreversible Suave y
Retrogradación Favorable reversible
Gel Cristalino Desfavorable
Formación de complejos Casi completa Amorfo
Patrón de rayos X 19-20% Cerca de 60%
Digestabilidad de la β-amilasa Azul profundo 5-9%
Reacción con yodo Aprox. 660 Violeta
Color con la solución de yodo 530-550
Longitud de onda máxima
(nm)
Fuente: Rosman Bustamante et al. 2018
El contenido de proteínas del almidón de yuca y papa es bajo, cerca del 0,1%,
comparado con el de los almidones de arroz y de maíz (0,35 y 0,45%,
respectivamente). La proteína residual es la que afecta al sabor y olor de los
21
almidones de cereales y tienden a producir espuma. (Rosman Bustamante et al.
2018).
Cuadro 4.3
Características de los gránulos de almidón
Almidó Tipo Morfologi Diametr Contenid Temperatur Temperatu Propieda
n a o (µm) o de a de ra de d de
amilosa( gelatinizaci gelificación cocción
%) ón (ºC) (ºC)
Maíz Cereal Redondo 5-30 25 62-72 80 Gel opaco
poligonal
Maíz Cereal Redondo 5-30 <1 63-72 74 Claro
Ceroso poligonal cohesivo
Yuca Raíz Ovalado 4-35 17 62-73 63
truncado Claro
Papa Tubércul Ovalado 5-100 20 59-68 64 cohesivo
o esférico tendencia
Trigo Redondo 1-45 25 58-64 77 a gelificar
Cereal lenticular Claro
Arroz Esferico 3-8 19 68-78 81 cohesivo
Cereal poligonal tendencia
Sago Ovalado 15-65 26 69-74 74 a gelificar
Tronco truncado
Gel
opaco
Gel paco
22
4.4.3. Propiedades funcionales del almidón
Figura 4.5
Representación esquemática de los cambios de los gránulos de
almidón durante el tratamiento hidrotérmico
23
perder las propiedades que le confiere su estructura semicristalina y a una
temperatura crítica forman un gel. (Alma García et al. 2015).
24
Cuadro 4.4
Características de alimentos que contienen almidón
4.5.3. Taxonomía
25
secretoras llamadas galactositos. Esto es lo que produce la secreción lechosa
que caracteriza a las plantas de esta familia. Su centro de origen genético se
encuentra en la cuenca amazónica; dentro de esta familia se encuentran tipos
arbóreos como el caucho, Hevea brasilienses; arbustos como el ricino o
higuerilla, Ricinus communis y numerosas plantas medicinales y malezas
además del genero Manihot (Aristizábal y Sánchez, 2007).
Cuadro 4.5
Clasificación taxonómica de la yuca
CLASIFIACION TAXONOMICA
REINO: Plantae
DIVISION: Magnoliphyta
CLASE: Magnoliopsida
ORDEN: Euphorbiaes
FAMILIA: Euphorbiaceae
SUBFAMILIA: Crotonoidae
TRIBU: Manihoteae
GENERO: Manihot
ESPECIE: Esculenta
NOMBRE BINOMIAL
Manihot Esculenta
Fuente: Aristizábal et al., 2000
4.5.4. Origen
26
4.5.5. Variedades
Cuadro 4.6
La yuca es una de las fuentes más ricas de almidón del cual sus raíces contienen
más de 30 por ciento. A nivel mundial la utilización del almidón se destina a fines
industriales como papel, cartón, dextrinas, colas, textiles, resinas, maderas
edulcorantes, alcohol entre otros. Estos productos, aunque representan un bajo
27
porcentaje del uso de la producción mundial de yuca, son los que tienen mayor
valor agregado en el mercado. La harina almidón y otros productos para
alimentación humana de gran valor agregado como trozos deshidratados, copos,
productos para refrigerios, mezclas para tortas, panadería, tallarines, helados
son los que se intensificaran según el análisis de las nuevas tendencias (FIDA y
FAO, 2000).
28
Los plastificantes son una clase importante de compuestos no volátiles de bajo
peso molecular que se utilizan ampliamente en las industrias de polímeros como
aditivos. El papel principal de tales sustancias es mejorar la flexibilidad y
procesabilidad de los polímeros al disminuir la temperatura de transición vítrea
(Rosen 1993). El consejo de la IUPAC (Unión Internacional de Química Pura y
Aplicada) definió un plastificante como "una sustancia o material incorporado en
un material (generalmente un plástico o elastómero) para aumentar su
flexibilidad, trabajabilidad o distensibilidad". Estas sustancias reducen la tensión
de deformación, dureza, densidad, viscosidad y carga electrostática de un
polímero, al mismo tiempo que aumentan la flexibilidad de la cadena del
polímero, la resistencia a la fractura y la constante dieléctrica; pero también otras
propiedades también se ven afectadas, como el grado de cristalinidad, la claridad
óptica, la conductividad eléctrica, etc. (Bialecka et al. 2007).
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de carbono, el negro de humo (CB) y los nanocristales de celulosa y almidón se
denominan bionanocompuestos (Jasim Ahmed et al 2012).
Podemos encontrar dos técnicas para la plastificación del almidón las cuales solo
se diferencian por el modo de uso de los plastificantes, a continuación se hara
mención de estas técnicas.
a) por fusión
En fundición en agua, una gran cantidad de agua (por ejemplo, relación en peso
de agua/almidón = 100/5) a alta temperatura (90 °C - 95 °C) transforma el
almidón granular en una pasta de almidón. El agua se evapora y se obtiene así
una película de PS fundida. En este método, los plastificantes (proporción de
peso de plastificantes/almidón = 0.3 - 0.4) juegan un papel marginal en el
procesamiento de PS en comparación con el agua, pero tienen un efecto
importante sobre las propiedades de la película colada (Jasim Ahmed et al 2012).
30
El glicerol, un representante de los polioles, se usa ampliamente en PS porque
tiene las ventajas de bajo costo, no toxicidad y un alto punto de ebullición. Los
grupos hidroxilo de los plastificantes de poliol pueden formar enlaces de
hidrógeno con las moléculas de almidón en lugar de las interacciones inter e
intermoleculares entre el almidón. Sin embargo, la interacción entre los polioles
y el almidón no es fuerte, por lo que el almidón a menudo se recristaliza después
de ser almacenado por un período de tiempo, causando que el PS se vuelva
frágil (Jasim Ahmed et al 2012). En cuanto al orden de su capacidad para formar
enlaces de hidrógeno con el almidón fue urea> formamida> acetamida> polioles
(Ma et al. 2004).
31
elongación de los materiales debido a su gran masa molecular y su estructura
altamente ramificada (Jasim Ahmed et al 2012).
Cuadro 4.7
32
- PS de los acetatos de almidón
- PS de almidón dialdehido
- PS y ácido graso
33
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