INTODRUCCION: Como bien sabemos, la industria de las bebidas alcohólicas, es una de las de más

demanda y consumo a nivel mundial, ya que cada día aumentan los consumidores de estas
bebidas de todo tipo, desde las no destiladas como la cerveza y es por esto que es importante
mantener un buen control sobre estas. Debido a su alto consumo.
La cerveza es bla bla bla,
La cerveza se encuentra en un pH entre 3-5 normalmente. En la cerveza existen tipos de acidos,
principalmente organicos debido a su proceso de fermentación de la cebada. Entre ellos se
encuentran el acido láctico y el acido acético. Se hace énfasis en estos dos acidos, debido a que se
verán a lo largo de esta exposición.
TIPOS DE ACIDEZ EN LA CERVEZA:

ACIDEZ FIJA (acido láctico) La acidez fija es..

ACIDEZ VOLATIL (Acido acetico) La acidez volátil

La acidez volátil se determina

ACIDEZ TOTAL (acido lactico La acidez toal es…

METODOS POTENCIOMETRICOS.

Se considera uno de los métodos más exactos, porque el potencial sigue el cambio real de la
actividad y, el punto final coincide directamente con el punto de equivalencia. Las principales
ventajas del método potencio métrico son su aplicabilidad a soluciones turbias, florecentes, opacas,
coloreadas, cuando sean inaplicables o no se puedan obtener indicadores visuales adecuados. Para
este método se requiere de un pHmetro y una solución estandarizada de NaOH. Donde se añaden
porciones de NaOH de 0.5 mL, con ayuda del pHmetro, cerca al punto de equivalencia el cual para
este caso es 7, se deben de añadir porciones de 0.2 mL

LAURA: En Colombia la acidez, no esta regulada

H ay dos conceptos básicos en la acidez: la acidez total y el equilibrio del ácido con otras sustancias.
La "acidez total" es la suma de todos los efectos de los ácidos presentes en el vino, y se refiere
especialmente a las características gustativas del mismo. El papel de la acidez total es muy
importante ya que influye directa y positivamente en la conservación del vino, inhibiendo el
desarrollo de microorganismos, y es gran responsable de la "forma ", ya que de la acidez depende
en parte la mayor o menor redondez de un vino (mucha acidez = arista y puntas, poca acidez =
plano), y el mayor o menor peso de los tonos rojos del mismo. El equilibrio de la acidez con otras
sustancias, influye fundamentalmente en el gusto.

Por ultimo, dos conceptos clave. La acidez total puede descomponerse en dos partes, la acidez
volátil, compuesta fundamentalmente por el ácido acético, y la acidez fija, en la que se incluyen el
resto de ácidos. La principal diferencia entre ambos es que al destilar un vino, los fijos no pasan al
aguardiente mientras que el volátil sí.