UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

PROJET DE FRANÇAIS TECHNIQUE

PROFESSEUR

Lcda. Diana Vasconez Miranda

MEMBRES DU GROUPE

Mosquera Cordova Génesis

Quinde Fabián

Torres Andrea

VIIIème SEMESTRE

2019
 LE PROJET LE PLUS INNOVATEUR DE LA FOIRE « PERLA DE SABORES »

Date Lundi 19 août 2019

Cours VIIIème “un”

Membres du groupe Mosquera Cordova Génesis – Quinde Fabián – Torres Andrea

La papizza

Nom du projet élu

L’entreprise "La Papizza" est née de la volonté de vendre un produit moins complexe
à produire, mais avec beaucoup de goût et polyvalent, c’est-à-dire qu’il peut
facilement acquérir diverses formes et s’harmoniser avec d’autres ingrédients, ce qui
est accessible. et accessible à la fois au vendeur et au consommateur.
Le nom Papizza provient de la matière première "la pomme de terre" qui fait partie du
régime alimentaire quotidien de l'Équateur, ainsi que d'autres ingrédients tels que le
salami et le fromage mozzarella, qui ont donné le produit vedette La Papizza.

Cours et membres VIIIème “deux” et “trois”

Armas Marcos, Mendoza Allison, Mosquera Génesis, Muñoz Simón, Noboa Josselin,
de l’équipe
Ortiz Bryan, Quinde Fabián, Rengifo Gema, Torres Andrea et Villao José.

Le produit est une élaboration à base de pomme de terre comme ingrédient équatorien
principal, accompagné d'autres produits qui mettent en valeur l'élaboration de la
Produit offert pomme de terre.
Pour ce produit on a besoin de: la pomme de terre, autres ingrédients comme de la
viande, du poulet, de la longaniza, du salami, du fromage, accompagné de les légumes
frais et sauces.
 Les équipements pour l'élaboration de ce produit sont :
 Le four - pour cuire les aliments
 La fourneau - pour cuire les aliments
 Le réfrigérateur - pour conserve les aliments
 La plonge - pour lave les ustensiles
 Le plan de travail - pour effectuer les préparations
 Le congélateur - pour conserve les aliments

Les ustensiles pour l'élaboration de ce produit sont :

 La poêle
 Le couteau
 La râpe
 La planche a hacher
 Le wok
 Les cuillères
 Le mixeur
 La louche
 Le bol
 Le plat a rôtir
 La écumoire
 La pince
L'idée de ce produit est de présenter les préparations équatoriennes de manière rapide
et délicieuse à travers des pommes de terre.
Les présentations sont:

Innovation du  Papilomo représentant une longe sautée

 Criolla représentant la nourriture manaba
projet
 Papizza représentant une fusion entre la pizza et la pomme de terre
Bien que n'étant pas de notre origine, ses ingrédients sont des produits fortement
consommés.
L'idée est de continuer avec le projet et de présenter plus de variations
L'objectif de ce projet est de présenter la cuisine équatorienne d'une manière
Objectif(s) du
différente, en créant de nouveaux produits pour accompagner la pomme de terre, tels
projet que des saucisses artisanales, a fin de fournir des produits de qualité et une excelente
saveur.
 Ing. David Quezada: C´est un bon produit, avec plusieurs combinaisons et de bien

Interactions avec saveur, en outre de quoi leur emballage ils sont écologique.
Lic. Lucia Mendoza: Intéressant proposition de la part des étudiants de la carriére de
l’extérieur
gastronomie, trés riche dés que saveur et excellent Prix, en outre de quoi les assistants
á le fete eux appelé beaucoup le attention et ils font rangs par acheter cette produit.
1. Laver les pommes de terre et tous les ingrédients.
2. Couper les pommes de terre en cubes et congeler
3. Faire cuire les pommes de terre entre 120 ° C et 150 ° C pour obtenir des
pommes de terre croustillantes.
Plan de travail 4. Cuire le reste des ingrédients.
5. Retirer et réserver
6. Assembler la pomme de terre avec les accompagnements choisis par les
clients
7. C’est prêt à servir
Recommandations 1) Arrangez le personnel de travail
2) Créez des produits originaux
pour améliorer le
3) Faites plus de sauces et accompagnements
projet

Nous avons choisi ce projet parce que LA PAPIZZA a d’abord attiré beaucoup

Justification de d’attention de la part de la clientèle, ensuite en raison du grand nombre de clients et de

ventes qu’il a eu pendant le salon et le troisième parce que, malgré le fait que le
l’élection
produit soit très courant, il se présentait différemment. leurs pommes de terre et leurs
combinaisons délicieuses, notamment LA CRIOLLA, représentation de la cuisine
manaba.
Photo(s)