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El gui�apo es una bebida bastante consumida, en Am�rica del Sur y Am�rica Central.
Por lo general es una bebida elaborada artesanalmente, de leve a mediana graduaci�n
alcoh�lica. Por extensi�n, este t�rmino chicha es tambi�n utilizado en algunos
pa�ses de para referirse a bebidas no alcoh�licas como la chicha criolla en
Venezuela o la chicha morada en el Per� y jugos a base de frutas.2?
�ndice
1 Etimolog�a
2 La chicha por pa�s
2.1 Argentina
2.2 Bolivia
2.3 Chile
2.4 Colombia
2.5 Costa Rica
2.6 Cuba
2.7 Ecuador
2.8 El Salvador
2.9 M�xico
2.10 Nicaragua
2.11 Panam�
2.12 Paraguay
2.13 Per�
2.13.1 Algunas variedades de chicha peruana
2.14 Venezuela
3 Eventos
4 V�ase tambi�n
5 Referencias
6 Bibliograf�a
7 Enlaces externos
Etimolog�a
La etimolog�a de la palabra "chicha" a�n no est� claramente resuelta, persistiendo
diferentes hip�tesis. Pero lo que si es muy seguro es que las personas que viven en
Am�rica del Sur y Am�rica central tienen diferentes formas de llamar a este
producto como "gui�apo"(como lo llama la mayor�a)
Chicha Muqueada. La preparaci�n antigua se hac�a al frente del fog�n o cocina, foco
de reuni�n de la comunidad, cuyos miembros recib�an pu�ados de granos molidos o de
masa para masticar y escupirla en una palangana. Este procedimiento, a�n practicado
por los abor�genes americanos, se encuentra prohibido por ser antihigi�nico, y
suele ser sustituido por la levadura com�n que se utiliza para la producci�n de pan
en donde tambi�n se encuentra presente la amilasa.
En la actualidad la chicha sigue siendo muy consumida en las provincias del norte
del pa�s como Jujuy, Salta y Tucum�n, aunque a veces suele ser consumida en
Santiago del Estero y Catamarca. Se consume para festividades religiosas, como
cumplea�os o durante la celebraci�n a la Pachamama.
Seg�n el folclorista Ciro Bravo, esta chicha "es sobremanera diur�tica y de notoria
eficacia para expeler los c�lculos de la vejiga, pudiendo asegurar que no hay
nativo que sufra de este mal".5?
Bolivia
Art�culo principal: Chicha de jora
En Bolivia la m�s importante es la chicha de ma�z, llamada la chicha. Es una bebida
fermentada por algunos d�as que despu�s de un largo proceso, tiene un cierto grado
alcoh�lico. Es una de las bebidas m�s populares y tradicionales, se consume en
particular en Tupiza, Chuquisaca, Tarija, Cochabamba y parte de Potos�. El consumo
es habitual en cualquier ocasi�n o acontecimiento, sobre todo en las fiestas
tradicionales y festividades religiosas. Entre las variedades m�s populares est� la
chicha amarilla de ma�z amarillo o de willkaparu, la chicha kulli de ma�z morado y
la chicha de ch'uspillu, variedad que sirve para hacer tostado (los nombres de
estas variedades de ma�z vienen del idioma quechua).
Chile
En la zona Central, la chicha se prepara como un fermentado de uvas m�s r�stico que
el vino que se suele consumir en el territorio chileno en d�as festivos, como las
Fiestas Patrias.
Colombia
Ya sellada la Independencia de la Nueva Granada, pas� por la villa de Sogamoso el
Libertador Sim�n Bol�var a finales del mes de marzo de 1820, encontr�ndose con el
hecho horrendo, que le llen� de asombro, de que en menos de cuatro d�as hab�an
fallecido 50 hombres de la Divisi�n Valdez y m�s de un centenar debieron ser
llevados al hospital de la villa, a causa de un envenenamiento con chicha. Al
parecer, se trataba de un atentado mortal contra el ej�rcito libertador, pero se
desconoc�an los autores y era posible que el envenenamiento se hubiera producido
antes de llegar al sitio sagrado de los indios muiscas y los soldados hubieran sido
trasladados al hospital local. M�s tard� en llegar el General Bol�var a la Villa
del Sol, que en redactar y firmar con su propio pu�o un decreto fulminante:
�proh�bese desde hoy y para siempre" la fabricaci�n y el expendio p�blico de chicha
en Sogamoso... Firmado en Sogamoso el 4 de abril de 1820. �..6? Pero la prohibici�n
cay� en saco roto, pues al poco tiempo reapareci� la pr�ctica y un poeta sogamose�o
cant�:7?
En una tienda,
de triste aspecto,
una cajera,
que es toda dicha,
a todos brinda
con grande anhelo,
doradas copas...
de fuerte chicha.
Lo de las doradas copas hac�a menci�n a las tradicionales totumas, o cuencos de
calabazo.
Es posible obtener chicha a partir del guarapo, a�adiendo m�s panela y mazamorra de
ma�z, y dejando fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro cocido. De igual
forma se obtiene chicha de chontaduro o cachipay, arracacha, zanahoria y, como la
m�s apetecida, de corozo.
Costa Rica
En Costa Rica es popular la chicha de Ma�z, llamada solamente chicha. Es una bebida
fermentada por d�as o dependiendo del grado de alcohol deseado podr�an ser meses.
Era una bebida muy popular hasta la d�cada de 1990, ahora es una bebida a�orada por
las personas de m�s edad y solo hecha en ocasiones especiales (por ejemplo, la
fiesta conocida como juego de los diablitos de Boruca) y perdiendo a como pasan los
a�os su popularidad.
Sigue siendo una bebida de producci�n casera ya que solo la F�brica Nacional de
Licores tiene el derecho de la producci�n y venta de licores, as� que si se
encuentra a la venta es m�s en �reas rurales y no de manera enbotellada sino como
una bebida casera.
Cuba
En el Oriente de Cuba, la chicha es una bebida fermentada a base de c�scaras de
pi�a, similar al tepache mexicano.
Ecuador
Art�culo principal: Chicha de jora
La chicha en el Ecuador se consume principalmente en la serran�a y amazon�a
ecuatoriana, sin embargo tambi�n se lo hace en menor cantidad en la costa. La
chicha bebida t�pica de las comunidades ind�genas, quienes la consumen en sus
principales fiestas y celebraciones como las de la Mama Negra, el Carnaval, el Pase
del Ni�o Viajero y otras. Generalmente se toma a temperatura ambiente, en vasos
pl�sticos o "pilche".
El Salvador
En El Salvador la chicha es fabricada tambi�n de manera artesanal dejando fermentar
granos de ma�z, c�scaras de pi�a, dulce de panela y gengibre en los llamados
peroles. Corr�a una leyenda que dec�a que para limpiarla, se colaba hacia otro
perol, pero para que no perdiera su sabor o se acentuara, deb�a ser a trav�s de
ropa interior femenina de preferencia usada. Exist�a un cuerpo de seguridad llamado
Polic�a de Hacienda que se encargaba en las �reas rurales de decomisar el producto
a sus fabricantes, por lo cual fue ampliamente reconocido durante mucho tiempo como
la polic�a chichera. Tambi�n es com�n en las festividades de fin de a�o el famoso
Gallo en Chicha, una versi�n salvadore�a de la receta de pollo en vino de Europa.
M�xico
M�s conocida como Tejuino, se caracteriza por dejar fermentar az�car de ca�a y
recolectar la bebida ya fermentada en un recipiente, se endulza con az�car y se
rebaja con agua. Es una bebida muy caracter�stica de Mapastepec (tiene dos
variedades de la Fuerte y de la dulce). En el municipio de Cintalapa, Chiapas, es
muy conocida esta bebida, principalmente con la gente que trabaja o est�
relacionada con la moliendas de ca�a de az�car, de la que actualmente ya no hay
muchas.
Nicaragua
En Nicaragua, el nombre de la chicha depende del departamento, por ejemplo, chicha
bruja, chicha pujagua, chicha raisuda, chingue de mai, etc. La receta tradicional
de la chicha de ma�z lleva un proceso de varios d�as. El ma�z se deja en agua toda
una noche para que suavice. Al d�a siguiente se muele y luego se coloca en agua. Se
le agrega colorante rojo y se cuece. Al enfriar, se le agrega dulce rallado y m�s
agua. Al d�a siguiente se le agrega m�s agua y el az�car.
Panam�
En Panam� el vocablo se utiliza como sin�nimo de refresco (chicha de pi�a, chicha
de tamarindo, chicha de papaya, etc.). Uno de los refrescos tradicionales de Panam�
es la chicha de arroz con pi�a, que se prepara con arroz cocido en leche, panela y
c�scaras de pi�a. A la bebida alcoh�lica obtenida por la fermentaci�n del ma�z se
le denomina "chicha fuerte", y se elabora con ma�z germinado o malteado "ma�z
nac�o" que se deja fermentar en vasijas de barro cocido.
Paraguay