ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 7

Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

Presentado por:

Ana Yancy Arboleda Valencia

Presentado a: Esp. Luis Eduardo González

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Negociación Internacional

No. Ficha 1792959

Año 2019
Posterior a estas lecturas, lea con atención el siguiente caso:

El señor Camilo Hurtado es el propietario de la empresa colombiana llamada Vélez Dulce, la cual
exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así porque toma el nombre del municipio
donde se elabora, el cual es Vélez, Santander.

La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene en hoja de plástico y caja
de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. La empresa estadounidense
que compra el bocadillo en México, EEUU y Canadá que se llama Comercializadora Ltda,
actualmente exige a todos sus proveedores, que cumplan con la nueva normativa ambiental, la
cual exige que todas las empresas deben tener implementado un programa de producción más
limpia, que garantice que los productos han sido elaborados de manera amigable con el medio
ambiente.

El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa que en Colombia, también se conoce como
planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias ambientales en los procesos,
para prevenir o mitigar impactos ambientales derivados de las actividades propias de la
producción de un producto como este. En conjunto con el plan de manejo ambiental, cada
producto exportado deberá ir acompañado de unas fichas ambientales.

Dado lo anterior el señor Hurtado solicita su asesoría como Tecnólogo en Negociación

Internacional, para que elabore el plan de manejo ambiental de la empresa de bocadillos Vélez
Dulce, por lo tanto y habiendo aceptado usted la asesoría, debe desarrollar el plan de manejo
ambiental para esta empresa, para ello tenga en cuenta lo siguiente:

1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo

veleño y describa sus procesos.

1. Recepción
Se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas, durante 24 horas máximo
antes de ser procesada.

2. Lavado y desinfección
La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle barro, hojas, residuos
vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de desinfección.
3. Despulpado
Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y separación de las
semillas.

4. Cocción
Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina la pulpa con
azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente.

5. Punteo
El punto de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un proceso
llamado punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio saca una muestra de la
mezcla y la examina entre los dedos índice y pulgar, hasta que forme un hilo de 3 a 5
centímetros sin que se rompa. El examen se completa por una observación visual de
la mezcla, para verificar el color, y la textura de la mezcla.
6. Moldeo
La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de madera, al que
se le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un tamaño de 5 cm de
profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes llenos se enfrían en
cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de dos días.

7. Corte
El bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero. Primero se
sacan varios bloques (lonjear), y luego se corta, después de cortar los bloques, se
ubican los bocadillos de nuevo en las tablas de madera, intercalados, para dejarlo
secar durante mínimo 12 horas.
8. Hoja de Bijao
Cada Bocadillo Veleño se empaca manualmente en una hoja de bijao natural. La hoja
de bijao es un empaque biodegradable que tiene una relación directa con el sabor del
Bocadillo Veleño.

9. Empaque
Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón, con las franjas
de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao abajo. Para las
cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor.

10. Etiquetado
La etiqueta del empaque deberá contener el sello de la Denominación de Origen
teniendo en cuenta los requisitos legales vigentes.
2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.

3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un

ejemplo que le servirá como guía).

Actividad Tipo de Residuo

Recepción de la Guayaba.
Selección de la Guayaba
Lavado de la Guayaba
Tratamiento Térmico
Enfriamiento
Despulpado y Refinado
Pesaje de Ingredientes
Cocción
Llenado de moldes
Desmolde
Corte y Empaquetado
Almacenamiento
Papel, cartón.
Fruta descartada o contaminada
Agua contaminada, residuos y microorganismos
Vapores
Agua con residuos
Residuos de cascar y semilla
Plásticos, papel, cartón
Vapores, emisiones
Residuos orgánicos
Residuos orgánicos, Agua sucia
Residuos orgánicos, Agua sucia, plásticos, papel
Cartón, plásticos
 4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad,
ahora clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego
diligencie la siguiente tabla:

Tipo de Residuo Clasificación Manejo

Papel Inorgánico - Aprovechable Reciclable – Reutilizable
Cartón Inorgánico - Aprovechable Reciclable – Reutilizable
Fruta descartada Orgánica – Aprovechable – Biodegradable Compostaje – Lombricultura
Agua contaminada o sucia Aprovechable Planta de Tratamiento y filtros
Vapores No aprovechable Extractores y filtros
Cascaras y semillas Orgánica – Aprovechable – Biodegradable Compostaje – Lombricultura
Plásticos Inorgánico - Aprovechable reciclable – Reutilizare
Emisiones No aprovechable Mant. de Equipos – Extractores
Residuos Orgánicos Orgánica – Aprovechable – Biodegradable Compostaje – Lombricultura

5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el
medio ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto
negativo por que contamina el agua, el suelo y el aire.

Impacto en el
Tipo de Residuo Medio Concepto
Ambiente
Tala de árboles, perdida de hábitat especies, daño en el equilibrio
Papel Negativo hídrico
Tala de árboles, perdida de hábitat especies, daño en el equilibrio
Cartón Negativo hídrico
Fruta descartada Negativo Contaminación de la fuentes hídricas, propagación de plagas
Agua contaminada o
sucia Negativo Contaminación fuentes de agua, afectación de la salud, virus
Vapores Negativo Daños en el ambiente, Calentamiento global
Cascaras y semillas Negativo Contaminación de la fuentes hídricas, propagación de plagas
Plásticos Negativo Contaminación de la fuentes hídricas y medio ambiente
Emisiones Negativo Daños en el ambiente, Calentamiento global, afectación salud
Residuos Orgánicos Negativo Contaminación de la fuentes hídricas, propagación de plagas
 REFERENTES CIBERGRAFIAS

https://www.bocadillovelenodo.com/proceso-del-bocadillo