Objetivo general.

• Elaborar pan alto en fibra dietaria a base de harina de mango para la producción de
alimentos panificados.

Objetivos específicos.

• Obtener harina a base de mango con alto contenido en fibra dietaria

• Determinar las características físico-Químicas de la harina de mango

• Calificar las cualidades organolépticas del pan elaborado con harina de mango

• Diseñar un proceso funcional para la elaboración de pan con harina de cascara de mango.

• Determinar los costos relacionados a las operaciones necesarias para la elaboración del
pan de harina de mango.

• Mencionar las posibles aplicaciones biotecnológicas y en el área de alimentos para la

harina de mango.