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La fresa o fragaria spp. Pertenece a la familia de las rosaceae en el género fragaria. Es originaria
de las regiones templadas del mundo y se caracteriza por tener tallos rastreros, nudoses y con
estolones, hojas grandes trifoliadas, pecioladas, blancas y frutos rojos aromáticos. Se cultiva en
grandes cantidades, tanto con fines comerciales como por parte de horticultores aficionados. Las
flores blancas se organizan en cimas y tienen cáliz de cinco piezas hendidas, cinco pétalos
redondeados, numerosos estambres y pistilos. El fruto es el resultado de la agregación de muchos
carpelos secos diminutos, sobre un receptáculo pulposo de color rojo escarlata.
Muchas son las especies o variedades de fresas, entre las que encontramos: Fragaria chiloensis, de
origen sudamericano, Fragaria virginiana, originaria del sur de los Estados Unidos y Fragaria
ovalis, originaria de las Islas Kurili. (Amador, 2015) Todas las fresas cultivadas se obtuvieron a
partir de cuatro especies principales. La primera de ellas, la fresa silvestreo de bosque, es una
especie memoral frágil nativa de las montañas de América y las Antillas. La fresa
escarlata o fresa de Virginia, es nativa del este de América del Norte y se introdujo en Europa
durante el siglo XVII. La fresa de playa o fresa de Chile, procede de las regiones montañosas del
hemisferio occidental. La última especie se parece a la fresa silvestre común, en Europa central se
dio origen por hibridación a las variedades europeas de frutos más gruesos llamados fresones.
(Amador, 2015)
Fuente. FAOSTAT
Países con mayor producción de fresas
4000.000
3500.000
3000.000
2500.000
2000.000
1500.000
1000.000
500.000
0.000
Producción (ton)
Esta parte incluye estadísticas de la producción nacional, los departamentos donde más se
produce, los países con mayor producción, importación y exportación de la fruta.
Las fresas y fresones contienen en agua, fibra, no tiene casi calorías, hidratos de carbono
(fructuosa, Glucosa y Xilitol). Contiene gran cantidad de ácidos orgánicos y vitamina C, sustancias
minerales y azúcares, por lo que es muy apreciado por su sabor y sus aplicaciones en medicina. El
poder antioxidante de la fresa es incomparable al de cualquier otra fruta. En relación al peso, es la
fruta que contiene mayor cantidad de caroteno, vitamina C y vitamina E. (hortalizas, s.f.)
Las Fresas contienen:
Vitaminas: C y E.
Minerales: Potasio, Magnesio, Calcio.
Otros: Folatos, Acido Cítrico, Acido Málico, Acido Oxálico, Antioxidantes, Flavoides,
Glóbulos rojos y blancos.
Tabla 2. Composición química y nutricional en 100 gr
Kiloca lor ía s 27 V it a m in a C 5 5 m gr
Pr ot eín a s 1 gr V it a m in a E 0 ,2 3 m g r
Gr a sa s 0 ,6 g r Ca lcio (Ca ) 2 1 ,5 µg r
H. de
5 ,5 g r Fòsfor o (P) 2 6 µg r
Ca r bon o
Fibr a
1 ,6 g r Hier r o (Fe) 0 ,4 5 µg r
m in er a l
Ma g n esio
Ca r ot en o 3 µg r 1 3 ,3 µg r
(Mg )
V it a m in a B1 3 0 µg r Zin c (Zn ) 0 ,2 2 µg r
V it a m in a B2 4 0 µg r Y odo (I) 0 ,5 µg r
a b c d e
Ramularia tulasneii
Fuente:
La madurez de la fresa variedad Chandler se aprecia visualmente por su color externo. Su estado
se puede confirmar por medio de la determinación de los sólidos solubles totales, acidez titulable
y el índice de madurez. Teniendo en cuenta que la fresa inicia su madurez desde el ápice hacia el
cáliz (véase la Figura 2), la siguiente es la descripción que relaciona los cambios de color con los
diferentes estados de madurez:
Los valores mínimos del índice de madurez, determinado como se indica en la siguiente ecuación:
S.S.T
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑑𝑢𝑟𝑒𝑧 = Acidez titulable , que presenta cada uno de los estados identificados en la tabla
de color (véase la Figura 2), son los siguientes:
Para su comercialización se debe tener en cuenta que la fresa variedad Chandler es un fruto no
climatérico (se refiere a los productos que al ser cosechados, presentan una disminución de la tasa
de respiración, ocasionando cambios poco notorios principalmente en los contenidos de azúcares
y ácidos). Si se cosechan frutos fisiológicamente inmaduros, no se desarrolla su color y sabor
siendo un producto de calidad inferior. (NTC 4103 para fresa). Si se cosecha un fruto
sobremaduro esté tendrá una vida comercial corta y se fermentará fácilmente dañando los frutos
a su alrededor. Esta selección se realiza teniendo como guía el índice de madurez o tabla de color
de la fresa. Se recomienda una recolección entre un grado 3 a 5. (Figura 2). El grado de madurez
debe permitir la manipulación y el transporte de los frutos, sin deterioro alguno hasta su destino
final. (DIANA ISABEL PATIÑO SIERRA, 2014)
2 Referencias
Amador, B. M. (3 de junio de 2015). Microbiologia de agua de fresa . Obtenido de Microbiologia
de agua de fresa :
http://microbiologiaaguadefresa.blogspot.com/?_sm_au_=iVVJNvPj2spw5NMj
DIANA ISABEL PATIÑO SIERRA, I. a. (2014). Conecta rural. Obtenido de Conecta rural:
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/fresa%20BPA_1.pdf
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documento.
www.ptp.com.co/CMSPages/GetFile.aspx?guid=1969eaaf-3bd2-4ba3-a9d9-e42ca9107607
http://www.asohofrucol.com.co/imagenes/BALANCE_SECTOR_HORTIFRUTICOLA_DICIEMB
RE_2017.pdf
http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_184_Oportunidad%20Frut%C3
%ADcola%20de%20Colombia.pdf
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/fresas.htm
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/fresa%20BPA_1.pdf
https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Fresa.html
http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/21344/46132076_2017.pdf?sequence=1
https://www.usmp.edu.pe/recursoshumanos/concurso2013/pdf/team_fresa.pdf