“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

TEMA Toxicología alimentaria

CURSO. Medio ambiente
ALUMNOS. - Solano Flores Anayeli
-Poemape Sánchez Evelyn
-Príncipe Grandez Josselin
-Baltazar Paredes Isaías
PROFESOR. Cabrera Vargas José
ESPECIALIDADES. -Enfermería
-Farmacia
-Prótesis Dental
CICLO III

2018
ÍNDICE
 INTRODUCCIÓN
Debido a los avances tecnológicos, el incremento de la contaminación y los
malos hábitos alimenticios, así como la intoxicación causada por alimentos se
ha convertido en un tema común en el área de toxicología.
es una enfermedad común que suele ser leve pero, algunas veces, puede ser mortal. Ocurre
cuando una persona come o bebe algo contaminado por bacterias o toxinas. Muy de vez en
cuando, las toxinas de las sustancias químicas o los pesticidas también pueden causar intoxicación
alimentaria. Es difícil saber si un alimento o una bebida están contaminados porque el aspecto,
gusto y olor pueden no estar alterados. La intoxicación alimentaria puede afectar a una sola
persona o a un grupo, dependiendo de si todos tomaron la misma comida contaminada.

Algunas bacterias pueden crecer (multiplicarse) de un millón a muchos millones si se dan las
condiciones adecuadas de humedad, alimento, calor y tiempo. Cuanto mayor es la presencia de
bacterias, mayor es la probabilidad de infección y enfermedad.
 TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

La toxicología es la ciencia que estudia los tóxicos y las intoxicaciones, en

este caso se focaliza en lo que compete a los tóxicos e intoxicaciones
causadas por el consumo de alimentos y su impacto sobre el cuerpo humano.
Los tóxicos presentes en los alimentos pueden ser propios de los productos
de nuestra dieta, incorporados por la manipulación de los alimentos,
generados por el tratamiento de los productos alimentarios, formando parte
como ingrediente o pueden presentarse de forma accidental como
contaminantes

Según su origen, podemos clasificar los tóxicos alimentarios en:

– Endógenos o propios del alimento. Son las sustancias que se encuentran
presentes de modo natural en los alimentos o se generan en la evolución natural
de los mismos. La toxicidad natural de los alimentos procede de toxinas animales
o vegetales. o la contaminación de los alimentos por micotoxinas (hongos).

– Exógenos o ajenos al alimento. Todos los que no se encuentran en el alimento

de un modo natural. Se incluyen compuestos muy diferentes: componentes
añadidos al alimento, sustancias que se originan por la aplicación de la tecnología
industrial o la contaminación ambiental y los derivados de interacciones entre el
xenobiótico (cualquier sustancia exógena o extraña) y el organismo del sujeto (por
ejemplo, medicamentos, etc.). Son de especial interés la presencia de plaguicidas
o metales pesados que se pueden acumular en cultivos y ganados
contaminándolos.

Entre los tóxicos exógenos se incluyen aquellos formados durante el procesado, la

preparación o el almacenamiento de los alimentos, como:
 o Los tóxicos piroorgánicos derivados de las técnicas de ahumado o de
cocción directa al fuego o sobre brasas.
o Los derivados de la oxidación de grasas y aceites, los procedentes del
pardeamiento de Maillard.
o La toxicidad incorporada a través de los procesos de conservación de los
alimentos.
o La toxicidad de los materiales de contacto.

 Tóxico:agente químico capaz de provocar una intoxicación, que a su vez se define

como el conjunto de alteraciones nocivas que origina un compuesto que
interacciona con un organismo vivo.
