ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO

Código : S.QA.T-006
Versión : 009
Emisión : 02/04/16
POLVO DE CACAO Página : 1 de 2
(10-12 Contenido Graso)

Los Productos elaborados por Machu Picchu Foods S.A.C., son monitoreados durante el proceso de elaboración, garantizando
con ello, que se encuentren libre de sustancias tóxicas o nocivas.
Los Productos son elaborados de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura y bajo las condiciones sanitarias adecuadas,
con supervisión permanente de Control de Calidad, bajo un sistema HACCP implementado y certificado.
Contamos con Certificación Kosher Parve.
ALCALINO

I. DESCRIPCION E INGREDIENTES PAT 04

NATURAL

Producto obtenido a partir de la Torta de Cacao trozada

semi-desgrasada de 10-12% contenido graso, reducida
a polvo fino por procesos mecánicos de pulverizado.

INGREDIENTES: Producto elaborado con ingredientes seleccionados:

Cocoa Natural: Polvo de cacao natural, obtenido de la torta de cacao natural NEGRO MARRON
con 10/12% contenido graso. OSCURO
Cocoa Alcalina: Polvo de cacao de contenido graso 10-12 y Álcali : Carbonato de potasio.
Cocoa Alcalina Pat 04: Polvo de cacao de contenido graso 10-12 y Álcali : Carbonato de potasio e Hidróxido de sodio.
Cocoa Alcalina Marrón Oscuro: Polvo de cacao de contenido graso 10-12 y Álcali : Hidróxido de sodio.
Cocoa Alcalina Negra: Polvo de cacao de contenido graso 10-12 y Álcali : Hidróxido de sodio y Carbonato de potasio.

Cocoa Cocoa Alcalina Cocoa Alcalina Cocoa

Cocoa Natural
Alcalina Pat 04 Marrón oscuro Alcalina Negra

II. CARACTERISTICAS FISICAS & QUIMICAS

Contenido de Grasa (%) 10-12 10-12 10-12 10-12 10-12

Humedad (%) 4 máx. 4 máx. 4 máx. 5 máx. 5 máx.
Fineza (200 mesh: 75µm) (%) 98,0 mín. 98,0 mín. 98,0 mín. 98,0 mín. 98,0 mín.
pH (al 10%) 5,0 – 6,0 6,8 – 7,2 7,2 – 7,6 7,6 – 8,0 7,8 – 8,2
Cenizas (%) 8 máx. 10,5 máx. 12,5 máx. 13,0 máx. 13,5 máx.

III. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

Aerobios mesófilos viables 5 x 103 ufc/g máx.

Coliformes Totales < 3 NMP/g ó< 10 ufc/g
E. coli Negativo/g.
Enterobacterias Ausencia/g
Recuento de Mohos 50 ufc/g máx.
Recuento de levaduras 50 ufc/g máx.
Staphylococcus aureus (*) < 10 ufc/g
Salmonella / 25g (*) Ausencia
(*)De acuerdo a la frecuencia establecida para estos análisis

IV. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color Marrón claro Marrón oscuro Marrón oscuro Marrón oscuro Negro
amarillento característico con ligera intense característico
tonalidad rojiza
Sabor Amargo, Ligero sabor Leve sabor a Fuerte sabor a Muy fuerte
característico a amargo cacao, típico al cacao alcalino sabor a cacao
cacao característico polvo alcalino alcalino
V. REQUISITOS DE INOCUIDAD (*)
 ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO
Código : S.QA.T-006
Versión : 009
Emisión : 02/04/16
POLVO DE CACAO Página : 2 de 2
(10-12 Contenido Graso)

Plomo (*) 1 ppm máx.

Arsénico (*) 1 ppm máx.
Aflatoxinas Totales (*) < 10 ppb.
(*)De acuerdo a la frecuencia establecida para estos análisis

VI. INFORMACION NUTRICIONAL Valores promedios para 100g de producto

Natural Alcalina Alcalina Pat 04 Alc. Marrón Osc. Alcalina Negra
Grasa total (g) 11 11 11 11 11
Saturadas (g) 7 6,97 6,85 6,8 6,8
Trans (g) 0 0 0 0 0
Colesterol (mg) 0 0 0 0 0
Sodio (mg) 36 80 670 1300 1600
Carbohidratos totales (g) 52,64 50,30 48,60 47,40 45,50
Fibra Dietaria (g) 30,20 29,50 30,36 30,30 30,88
Azúcar (g) 2,5 2 2,1 2 2,2
Proteina (g) 26,86 25,5 26,2 26,8 27,4

Calorías (Kcal) 417 402,2 398,2 395,8 390,6

VII. USOS Y APLICACIONES

Para fines industriales, destinado al consumo humano.

Cocoa Natural: Para coberturas, productos de panadería, glaseados, cremas de relleno y artículos de chocolate
Cocoa Alcalina: En desayunos (bebidas de chocolate caliente), en mezclas para la elaboración de Instantáneos, coberturas,
polvos para flan y helados, galletería, pastelería y productos de confitería
Cocoa Alcalina Pat 04: Para coberturas, mousses, in mezclas para: puddings, helados, fudges, en merengues, productos de
panadería galletería y confitería.
Cocoa Alcalina Marrón Oscuro: Su principal aplicación es en productos de panadería, en galletería y cereales.
Cocoa Alcalina Negra: Su principal aplicación es en productos de panadería, en galletas y como un componente de mezclas

VIII. PRESENTACION Y EMPACADO

PRESENTACION
Bolsas x 25 Kg. (peso neto)
Bolsas x 11.34 Kg. (peso neto)
Bolsas x 5 Kg. (peso neto)
EMPAQUE
Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad
Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos.
Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad
Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos.
Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad
Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos.

IX. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas; sobre pallets, en ambiente fresco y seco.
El recinto de almacenamiento debe estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables, alejado de la luz directa.

X. CONDICIONES DE TRANSPORTE

Debe ser transportado bajo condiciones sanitarias apropiadas, en ambiente fresco y seco, libre de plagas y olores fuertes o
desagradables.

XI. TIEMPO DE VIDA UTIL

24 meses a partir de la fecha de elaboración bajo condiciones de almacenamiento adecuado.

 ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO
Código : S.QA.T-007
Versión : 005
Emisión : 02/04/16
POLVO DE CACAO Página : 1 de 2
(20-22 Contenido Graso)

Los Productos elaborados por Machu Picchu Foods S.A.C., son monitoreados durante el proceso de elaboración,
garantizando con ello, que se encuentren libres de sustancias tóxicas o nocivas.
Los Productos son elaborados de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura y bajo las condiciones sanitarias
adecuadas, con supervisión permanente de Control de Calidad, bajo un sistema HACCP implementado y certificado.
Contamos con Certificación Kosher Parve

I. DESCRIPCION E INGREDIENTES NATURAL 20-22 ALCALINA 20-22

Producto obtenido a partir de la Torta de Cacao trozada de20-22%

contenido graso, reducida a polvo fino por procesos mecánicos de
pulverizado.

INGREDIENTES: Producto elaborado con ingredientes seleccionados:

Cocoa Natural 20-22%: Polvo de cacao natural, obtenido de la torta de cacao natural con 20/22% contenido de grasa.
Cocoa Alcalina 20-22%: Polvo de cacao de contenido graso 20-22 y Álcali: Carbonato de potasio.

Cocoa Natural Cocoa Alcalina

20-22% 20-22 %
II. CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS

Contenido de Grasa (%) 20 - 22 20 - 22

Humedad (%) 4 máx. 4 máx.
Fineza (200 mesh: 75µm) (%) 98,5 mín. 98,5 mín.
pH (al 10%) 5,0 – 6,0 6,8 – 7,2
Cenizas (%) 7,5 máx. 10,0 máx.

III. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

Aerobios mesófilos viables 5 x 103 ufc/g máx.

Coliformes Totales < 3 NMP/g ó< 10 ufc/g
E. coli Negativo/g.
Enterobacterias Ausencia/g
Recuento de Mohos 50 ufc/g máx.
Recuento de levaduras 50 ufc/g máx.
Staphylococcus aureus (*) < 10 ufc/g
Salmonella / 25g (*) Ausencia
(*)De acuerdo a la frecuencia establecida para estos análisis

IV. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color Marrón rojizo Marrón rojizo, ligeramente oscuro.

Sabor Amargo característico a cacao con Fuerte a cacao / chocolate
ligero sabor ácido. característico

V. REQUISITOS DE INOCUIDAD (*)

Plomo (*) < 1 ppm

Arsénico (*) < 1 ppm
AflatoxinasTotales (*) < 10 ppb.
(*)De acuerdo a la frecuencia establecida para estos análisis
 ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO
Código : S.QA.T-007
Versión : 005
Emisión : 02/04/16
POLVO DE CACAO Página : 2 de 2
(20-22 Contenido Graso)

VI. INFORMACION NUTRICIONAL Valores promedios para 100g de producto

Natural 20-22 Alcalino 20-22

Grasa total (g) 21 21

Saturadas (g) 12,5 12,8
Trans (g) 0 0
Colesterol (mg) 0 0
Sodio (mg) 60 100
Carbohidratos totales (g) 47,15 43,60
Fibra Dietaria (g) 32,50 27,50
Azúcar (g) 1 0,6
Proteína (g) 23 23,5

Calorías (Kcal) 469,6 457,4

VII. USOS Y APLICACIONES

Para fines industriales, destinado al consumo humano.

Cocoa Natural 20-22%: Para coberturas cremas de relleno y artículos de chocolate
Cocoa Alcalina 20-22%: Polvos para preparados y recetas de repostería, galletería, pastelería y productos de confitería

VIII. PRESENTACION Y EMPACADO

PRESENTACION
Bolsas x 25 Kg. (peso neto)
Bolsas x 11.34 Kg. (peso neto)
Bolsas x 5 Kg. (peso neto)
EMPAQUE
Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad
Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos.
Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad
Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos.
Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad
Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos.

IX. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas; sobre pallets, en ambiente fresco y seco.
El recinto de almacenamiento debe estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables, alejado de la luz directa.

X. CONDICIONES DE TRANSPORTE

Debe ser transportado bajo condiciones sanitarias apropiadas, en ambiente fresco y seco, libre de plagas y olores
fuertes o desagradables.

XI. TIEMPO DE VIDA UTIL

24 meses a partir de la fecha de elaboración bajo condiciones de almacenamiento adecuado.