A YI~.

DE COC~

1 los aceltes y rnantequlllas, dentro del grupo de los alimentos, t'..qwHunciOn dessmpefian? - A) Energetica.

S) Reparadora. C) Regufadora. 0) Plastica.

2 Una rnedlda preventiva destinada a Elvltar la presencia de insectcs y roedores en la cocina sera:

A} Los cubos de basura deberan ser al mel10s de 1,25 metros de altura .

8} EI mecanismo de cierre de los cubes de basura deb era ser obUgatorlamente de pedal - C} Los cubes de basura estaran slempre cerrados

D) Los cubes de basura deberan ser al menos de 1,00 metros de altura

3 EJ Hquldo que acompafia slernpre a una macedonia es:

A) LiGOr.

B) Agua.

C)Almtbar.

~ 0) Zumo de limon,

4 tOe que. parte del solomillo sacernos el chateaubriand?

... A) De la cabsza

B) Del centro.

C) De la punta.

D) De cualquier parte.

5 EI rendrm:en!o d09 una canal de ternsra respeeto al animal en vivo 9S de·:·

A) 40 %.

B) 50 % - C) 60 %.

D) 70 %.

;:'

6 l-Cual es la racl6n recomendada de carne de polio para un nino de edad entre 4 y 6 afins?

A) 100 g . ... 8) 70 g.

C) 150 g.

D) 125 g.

7 Los despojos de un ave l.tienen valor culinario?

A} Sf. ..

• 8) No.

e) Sf. si se ponsn al homo.

0) S610 dependiendo del plato a cocmar.

.-' :. :" ~ ..

8 EI rendimiento de en solomillo de ternera es d·e:

A) 30% . .. 8) 50%.

C) 60%. 0) 70%.

9 Ei rendlmiento de una canal de cordere respecto al animal en vtvo es de:

A) 40 %. -8) 50 %.

C} 60 (>/0. D) 70 %.

10 lExlste diferertcia entre: las patatas "avellana" y"noissette"?

... A) No, son sirntlares.

B) Si, son distlntas.

C) Las patatas "avetlana" estan cortadas en dadcs y la "nolssette" no. D} Las patatas "noissette" estan cortadas en dados y la "avellana" no.

1

t"

JUNTADE~XTREMAPURA

mgt DE COCINA

11 EI "trioingulo'; se ~illlz:a Para:"

.. A) Ayudar a enfrlar reciolentes con generos ya cocinados y calientes.

B) Para esiirar masa.

C) Para raspar,

0) Para hacer rnusica

12 Elutensilio de coclna denominadc "charnpifion", se usa para:

.. A) Ayudar a pasar por el tarniz diferentes generns.

B) Ablandar masas.

C) Machacar en el mortere.

D) Exprimircitricos.

13 lConde debera situarse la mesa caliente?

~ A) Entre el cornedor y la cocina.

B} Allado de los fogones, para cclocsr la comida y no se enfrie.

C) Allado del fragadero para colocar los plat os y secarlos,

D) En el comedor.

14 EI desperdicio tiel polio completo es aproxlmadamente dGI:

A} 60%B) 50%. -C) 36%.

D) 20%.

15 EI esqueleto de un animal, desde el punto de vista culinario, se considera:

A) Oespojo . .. 8} Hueso.

C} No tiene valor culinario. D) Restos.

16 c.Que es una dleta equilibrada?

A) Es la que mantiene un 6ptimo estado de salud

B) Es la que contiens tooos los nutrlentes esenoiales

• C) Es fa que aports las calories y nutnentes neceearlos para rnantener la salud O} Es la que nos ayuda a crecer

17 lCual es la apltcaclon de una "arana~?

A) Para tostar al pan .

.. 6) Sacar generos cocinados de recipientes que contengan Irquido hrrviendo.

C) Para tostar castafias.

D) Para quemar la crema catalaoa.

18 Si un producto alirnentlclo as sabrcso y de pequefio tamaiio. hablamos de:

.. A) Un apentivo,

8) Una crema.

C) Una salsa.

D) Petits-fours.

19 De tos siguientes desayunos, indique a] mas complete:

~ A) El desayuno continental. .

B) EI desayuno de la casa,

C) EI desayuno ingles.

0) EI desayuno americano.

'I~~

....... ~

20 EI genero obtenldc al peter y cortar patatas de forma rectangular y muy flnas se Ie denomlna: - A} Paja.

B) Carilla_

C) easton.

D) Espanola.

2

' ..

J1.INIA DIi: E;'5IR E MADURA

AYlEr. DE COCINA

, . .: :~. .

21 EI nutriente plastlco 0 formador de tejidos por axcelencla es:

A) Grasas.

B) Vitamlnas.

C) Hidratos de carbona. - D) Protelnas.

22 lCuantas calories aporta un gramo de hidratos de carbono?

A} 9 calorias por gramo. B} 8 calorlas por gramo. C} 12 calorias por gramo.

- D} 4 calorias por gramo.

23 A fa patata cortada en lonchas y frita an aceite con dos temperaturas distintas sa llama:

_ A) Souffle.

S) Chips.

C) Rejilla.

D) Espanola.

24 e,Cuointas calorias aporta un gramo de proteinas?

A) 9 calorlas por gi"amo.

B) 8 calories por gramo.

C) 12 calortas par gramo. - D) 4 calories par gramo.

25 lCuantas calorias aporta un gramo de grasa?

~ A} 9 calorlas por gramo.

B) B ealorlas por gramo.

C) 12 calorlas por gramo.

D) 4 calorias par gramo.

26 ./,.Es obligatorjo por parte del Ayudante de Coclna poseer 91 carne de rnanlpulador de allmentoa?

~~. .

B) Debe poseerlo el Medico del centro.

C) Es suflciente que to tenga el cocinero. _ D) Si.

27 El desperdicio de ta trucha es d~:. __ A) 50%.

8}40%. C} 30%. D) 60%.

28 EI genero obtenido al pelar y cortar patatas de forma rectangular y flnas se Ie denomina:

- A) Cerilla, ; ... ......

8) Paja.

C) Baston. 0) Espanola.

29 Segun la plnimide de la dleta saludable debemo~ consumir:

A} 10 0 mas raciones al dla de cereales y patatas. .. ,. B} 6 0 mas raclonss at dia de cereales y patatas.

C) 30 mas raciones al dla de cereales y oatatas. 0) 20 mas raciones al dla de cereales y patatas.

30 <-ellal es la raelen rscomendada de pescado para un adulto de mas de 40 anos7 A) 175 g .

... 8)150g.

C) 125 g.

D) 200 g.

3

IES.I..=..2

JUNTA DE EXTR~_apURA

. ATIE _ PE COCINA

31 EJ termino "gastronorm", define:

A} Una salsa de origen frances

B) Especia muy empleada en gastronomia

ow C) Normalizaci6n'de rnedidas ce reclplentes de cocina D) RedeciUa para el pelo

32 Ala elaboracl6n simple de frutas se denomina:

A) M enestra - 8) Macedonia.

C) Compota.

D) Mermelada.

33 Que corte de patata es mas gruGsa:

• A} Puente Nuevo_ S) Baston.

e) Espano[a.

D) Cerilla.

34 EI desperdlcio de la caballa fresca as de:

- A} 50%- 8) 60%.

C) 40%_

D) 30%.

35 l,Por que raz6n debe anadirse zumo de limon a ra macedonia?

A} Para evitar que e! comensal tenga mala digestion. S) Para darle mejor saber y texture.

... C} Para evitar la oxidacion de la fruta

D) Para carle colcr a la macedonia.

36 Las grasas saturadas se encuentran, en mayor proporcten, fundamentalmente en:

A) Pescados . .. B) Animales terrestres.

C) Aceites.

D) Verduras,

'. » TEST:- 2· .....

37 Para evitar la prollferacion de bacteriaa al enfr1ar una cemlda elaborada, asta debera hacerse:

A} En 55 minutes S) En 50 minutes .. C} En el rnenor tiempo poslbte D} En 45 minutos

38 loDe que parte del solomlllo sacamos los tournedos?

A) De la cabeza ~ 6) Del centro.

C) De la punta.

D) Del rosario-

39 Las grasas Inseturadas se encuentran, en mayor proporclen en:

A) Amrnales terresfrss. - B) Pescados azules.

C) Frutas,

D) Verduras.

40 EJ dasperdiclo dQ la sardina as de:.

A) 20%. - B} 30%_ C}40%. D) 50%.

4

·.,

.. ... jJ.!N_TA PE.EX;rREMADURA

AYIE. D~ COCINA

41 Las funclones de la "mesa callente" son: .,. A) Calentar y surtir de platos al cornedor.

B) Mantener la cornida caliente.

C) Calentar la com ida.

0) Efaborar huevos al plato.

42· J..C6~<Yse denomina la patat·a torneada en forma de nuevo?

A) Cocotte. _ B) Castillo.

C) Avellana.

D) Tirolesa.

TESI- 2:

43 En la ptrarnide alimenticia se recomlenda consumir Ieche, queso y yogoiJrt:

... A) 2 63 raclones aJ dta.

B) 3 64 raciones aJ cla.

C) 4 raciones al dia.

D) 1 raci6n af dia.

44 .a.1 resultado p,btenido de certar una patata "chateau" en cuatro porclones, se denornlna: .. A) Cocotte ..

B) Avellana

C) Tirolesa

D) Cerilla

45 Entre las obligaciones del Ayudant& do Cocina, se encuentra la de:

A) Limpieza de patios y anexos a Is cocina, B} Elaboracicn de menus. .

C) t.lmpieza de alrnacenes de suministros de afimentos ...

D) Control dalli!$ro de slmacen.

. .

- I ".' " ( ~ '( , =r.

,.'.: :

46 Los despolos de una res l,tienen vaJor cuHnario?

- A)SL . . ..

B)·No ..

C) Solo si se cocinan aT homo.

D) S610 si se hacen al carbon.

,.,

47 SI despieeas, Hmpias y raclonas cernes y pescados to hacesen:

A) En el economato.

B} En la zona de camaras. - C) En el cuartc frlc.

D) Donde tengas espacio,

.' ,.:

': :::

48 La accJ6n de envejecer la carne de eaza se Ie llama: - A) Faisande.

B) Soufle.

C) Escabechar.

D) Bridar.

:- ' ~

49 La Comisi6n Parltaria estara formada por: .

A) Seis representantes de la Administracion y otros ssis de entre las centrales sindlcales firmantes del IV Convenio Oolectivo.para el personsl laboral dela Junta de Extremadura

B) Ocho representantes de la Administraci6n y otros echo de entre las centralss sindicales firrnantss del IV Convenlo

Colectivo para eJ personal laborai de la Junta deExtremadura . .

C) Trss representantes de 13 Admmlstraclon, dos de la Comisi6n General de Secretarios Generales y seis de ·1 as centrales sindicales firmantes del convenlo

0) Tres repressntantes de I~ Admlnistraci6n Autonomlca, dos representantes de la Administrac16n del Estado y seis dE Is centrales slndlceles can representacion en Extremadura

·:J~NTA:DE.EXTREMADUBA

AYTE. DE COCINA

'0 ~ • •

50 <.Oe donde emanan los poderes de la Comunidad AutOnoma de Extremadura?

A) Del pueblo, de Ia Constauclon, del Estatuto de Autonomfa y de la Lei de.Gobie;rno

- B) Del pueblo, de la ConstitucI6n y del Estatuto de Autonomfa .

C} Del pueblo y del Estatuto de Autonornia

D) De la Constitucion y del Estatuto de Autonornla

51 En que Articulo de la Constituci6n Espanola de 1978,.69 garantiza el derecho al honor, a la intirnldad personal

y familiar y a la propla imagen. . .

A) 22

B) 22.1 C}18 D) ~2.3

52 EI concurso detraslado se resolverii' mediante.

A) Orden de la Conselerla afectada per el concurso de traslado

B} Orden de la Consejerfa de Presidencia con una periodicldad de dos mesas - C) Orden de la Consejerfa de Presidencla COil una periodlcldad trimesfral

D) Orden de la Consejerfa de Presidencia con una periodicidad semestral

. .

53 AI amparo de que dlsposjeion se adopta el N Convenio ColectivD para el personal taboral de [a Junta de Extremadu ra

A) Artfculo 92 del Estatuto de los Trabajadores

B) Articulo 102 de la Constltucion Espanola

- C) Articulo 82 del Estatuto de los Trahajadores O} Artfculo 182 de la Ley de Funci6n Publics

54 SeguR el Artfcuto 1 del Estatuto de Autonomia de Extremadura:

A) La sede de la Junta y de fa Asamblea sa fija en Merida, que es la capital de Extremadura.

S) La bandera extrernena esta formada par tres franias hortzomsles igua!es, verde, blanca y negra

• C) EJ Estatuto de Autonomla es la norma insthucional basica de la Comunidad Aut6noma de Extrernadura D) El escudo yel himno de Extremadura seran instituidos por una ley de la Comunidad Aut6noma

55 Per que proc9dlmlentos se cubriran los puestos vacantes que figuren en las R&laclones de Puestos de Trabajo de personal taboret, excaptuando los puestos de libre designacl6n~

.. A} Turno de traslaoo, torno de ascenso y turno llbre,

B) Tumo libre y mrno de ascenso

C) Turno de traslado y turno libre

D) Turno de traslado, turno de ascenso y turno de promocion,

56 EI IV Convenlo Cotectivo integra al personal laboral en:

A) 6 grupos .... B) 5 grupos C} 4 grupcs O} 7 grupos

57 lnterponer recurso de inconstituclonafidad corresponde a:

A) El Consejo de Goblerno.

B) 'A la Junta de Extremadura.

- C) A ta Asamblea de Extremadura.

D) AI Presidente de la Junta de Exttemadura.

58 Segun €II ambito de apllcaclen del lV Convenio Co1ectivo para el p.ersonalla;t:ral da Ia Junta de Extremadura,

al personal contratado con cargo al Caprtulo VI, de Inversiones, le.sera ~e a iotn 4q~.!d:aria£7

A) Retribuciones, jornadas, permlsos, vacaclones y r~imen disclplinario .

B) Jornadas, psrmisos, vscaclones y regimen disciplinario . .

~ C) Retribucione:s, jomadas, permtsos, salud lsboral, vacaclones y regimen djS.t.~{)-

D) AI personal contratado con cargo al Capitulo VI, 010 ie es de apllcaclon nin9711!"liiatelt8 deHVConvenfo

6

AYJE. DE COCINA

I~ST. 2

59 Cada una de las paga5 axtraordtnarias astara cornpuesta por la suma de:

A} Sueldo, cornpternento especltco y complemento personal B} Sueldo, complemento de destine y nivel.

- C} Sueldo, comptemento de antiguedad y cornplernento personal garantizado que, en Sl,I caso, tenga reconocldo.

D) Sueldo, comp!emento especlfloo general y cornplernento de antiguedad.

60 En que fecha entr6 en vigor eliV Convenlo Colectivo para el personal laboral de la Junta de Extremadura A) 16 de Enero de 2001

8) 17 de Enero de 2002

C) 20 de Marzo de 2001

D) 17 de -=:"ero de 2001

7

1 A 32 B
2 C 33 A
3 D 34 A
4 A 35 C
5 C 36 B
6 B 37 C
7 B 38 B
8 B 39 B
9 B 40 B
10 A 41 A
11 A 42 B
12 A 43 A
13 A 44 A
14 C 45 C
15 B 46 A
16 C 47 C
17 B 48 A
18 A 49 A
19 A 50 B
20 A 51 C
21 D 52 C
22 D 53 C
23 A 54 C
24 D 55 A
25 A 56 B
26 D 57 C
27 A 58 C
28 A 59 C
29 B 60 D
30 B
31 C