S.E.P.

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO
de Tuxtepec
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TRABAJO:

Preguntas de Espectroscopia de Infrarrojo

MATERIA:

Análisis de alimentos

PRESENTA:

Vanessa Martínez Moreno

ASESOR:

Dra. Ivet Gallegos Marín

Maestría Ciencias en Alimentos

TUXTEPEC, OAX., A NOVIEMBRE DE 2018

1. Describa los factores que afectan la frecuencia de vibración de un grupo
funcional molecular y, por lo tanto, las frecuencias de radiación que absorbe.
Además, explica cómo se relacionan la absorción fundamental y las
absorciones de matiz de una molécula.
La frecuencia de una onda es el número de ciclos ondulatorios que pasan por un
punto fijo en un segundo. La frecuencia, representada por la letra griega υ (nu) se
mide generalmente en herzios.
Se llama vibración molecular a aquella vibración que afecta a varios átomos en
una molécula. Algunas vibraciones moleculares están localizadas en un grupo
funcional, mientras que otras se extienden por toda la molécula.
Para ciertos grupos funcionales o estructurales, se ha encontrado que sus
frecuencias de vibración son casi independientes del resto de la molécula. Por
ejemplo, la vibración de estiramiento del grupo carbonilo en varios aldehídos y
cetonas es casi siempre observada en el rango de 1650 cm -1 a 1740 cm-1. Dichas
frecuencias son características del grupo funcional en cuestión y son conocidas
como frecuencias de grupo (ver Tabla VI). La presencia de varias vibraciones de
grupo en el espectro de infrarrojo es de gran ayuda en la identificación de la
molécula absorbente. Para muchos grupos que involucran solo dos átomos, la
frecuencia aproximada de la vibración fundamental puede calcularse a partir del
modelo de oscilador armónico, tal y como se discutió anteriormente.
Para la mayoría de los grupos de interés, las frecuencias características de las
vibraciones de estiramiento deben caer en la región de 4000 a 1000. En la práctica,
la región de los 4000 a 1300 es llamada región de las frecuencias de grupo.
La frecuencia de la vibración depende de las masas de los átomos y de la rigidez
del enlace. Los átomos más pesados vibran más lentamente que los más ligeros;
por ejemplo, un enlace entre el carbono y el deuterio, C—D, tiene una frecuencia
característica más baja que un enlace C—H. En un grupo de enlaces con energías
de enlace similares, la frecuencia disminuye al aumentar la masa atómica.
La energía de un modo vibracional particular, puede ser influenciada por la
presencia de otras vibraciones que se dan en la molécula a través del acoplamiento
de vibraciones.
2. Describa las similitudes y diferencias entre la espectroscopia de infrarrojo
medio y la espectroscopia de Raman.

Similitudes Diferencias

También conocida como IR o FTIR,

Espectroscopia de infrarrojo

se mide la absorción de luz por

parte del material a través de un
rango de longitudes de onda
Raman e infrarrojo son técnicas (~400–4000 cm-1) que
complementarias a la hora de corresponden
medio

a modos
estudiar las frecuencias fundamentales de vibraciones
vibracionales de una molécula moleculares.
FTIR posee una excelente
selectividad molecular, así como
una fuerte absortividad.

Es una técnica de dispersión. En

ella se mide la intensidad y
frecuencia de fotones que se
dispersan en el material al ser
irradiado con luz monocromática de
alta intensidad (láser, típicamente
785 nm).
Espectroscopia de Raman

Es efectiva en el rango de 250-

2900 cm-1, al medir el
desplazamiento de la longitud de
Al igual que FTIR, la técnica Raman onda de la luz dispersada respecto
investiga modos de vibración al incidente (desplazamiento
fundamentales, resultando en una Raman).
excelente selectividad molecular.
Es una técnica mucho más
atractiva en términos de
conveniencia del muestreo, ya que
puede utilizarse fácilmente sin
necesidad de entrar en contacto
con el material, a través de diversos
materiales contenedores tales
como vidrios y plásticos.
Raman está libre de la interferencia
debida a bandas de agua.
3. De los tres antioxidantes, el hidroxitolueno butilado (BHT), el hidroxianisol
butilado (BHA) y el galato de propilo, ¿cuáles esperarían tener una banda de
absorción de IR fuerte en la región espectral de 1700–1750 cm-1? Busque estos
compuestos en un libro de referencia si no está seguro de su estructura.
Las bandas de absorción de espectroscopia de infrarrojo detecta las longitudes de
ondas de varios grupos funcionales orgánicos, cada grupo funcional se caracteriza
por tener un intervalo de frecuencia.
En este caso en la región espectral de 1700 a 1750 cm-1, el grupo de los aldehídos
y cetonas se encuentra en el rango de 1700 a 1735 cm-1 y el grupo carboxílico de
1720 a 1740 cm-1 los cuales estos entran dentro del rango antes mencionado.

En este caso el galato de propilo se espera tener una banda de absorción de IR ya

que en su estructura química se encuentra presente un grupo carboxílico que puede
ser detectado, a diferencia de los otros dos compuestos (BTH y BHA) no se espera
tener una banda de absorción debido en que su estructura química carece de los
grupos aldehído, cetona y el grupo carboxílico.
4. Describe las dos formas en que la radiación se refleja desde un material
solido o granular. ¿Qué tipo de radiación reflejada es útil para realizar
mediciones cuantitativas en muestras solidas mediante espectroscopia NIR?
¿Cómo se diseñan los instrumentos de reflactancia NIR para seleccionar el
componente deseado para la radiación reflejada?
Ya sea reflexión o transmisión mediciones se pueden hacer en la espectroscopia
NIR, dependiendo del tipo de muestra. En el modo de reflexión, que se utiliza
principalmente para muestras sólidas o granulares, es deseable medir solamente la
radiación reflejada de forma difusa que contiene información sobre la muestra.
En muchos instrumentos, esto se logra mediante el posicionamiento de los
detectores en un 45° ángulo con respecto al haz IR entrante, de modo que la
radiación reflejada especularmente no se mide. Otros instrumentos usan una esfera
de integración, que es una esfera metálica recubierto de oro con los detectores
montado en el interior. La esfera recoge la radiación reflejada de forma difusa que
viene en varios ángulos de la muestra y la enfoca sobre los detectores
En la espectroscopia de fluorescencia, la señal que se mide es la radiación
electromagnética que emite el analito a medida que se relaja desde un nivel de
energía electrónica excitada hasta su estado fundamental correspondiente.
Las regiones cercano y medio-IR del espectro son más útiles para el análisis
cuantitativo y cualitativo de los alimentos.
5. Describa los pasos necesarios para calibrar un instrumento de reflectancia
NIR para medir el contenido de proteínas de la harina de trigo. ¿Por qué suele
ser necesario realizar mediciones en más de una longitud de onda?
1. El primer paso para calibrar un instrumento NIR es seleccionar un conjunto de
muestras de calibración o entrenamiento. Estas deben ser representativas de los
productos que se analizarán, contener el componente de interés en niveles que
cubren el rango que se espera encontrar y tener una distribución de concentraciones
relativamente uniforme en ese rango. Las muestras se analizaran mediante el
método analítico clásico que normalmente se usa para ese componente, y también
se obtienen datos espectrales en cada muestra del instrumento NIR en todas las
longitudes de onda disponibles.
2. Estas nuevas variables pueden usarse para desarrollar una ecuación de
regresión para predecir la cantidad de un constituyente en las muestras de un
alimento. En los métodos PLS y PCR, no es necesario eliminar la información
espectral, ya que es en MLR donde solo se utiliza un número limitado de longitudes
de onda. Se informa que los métodos PLS y PCR producen resultados mejorados
para algunas muestras.