“LORD COPERNICO”

NOMBRE:
DIEGO MIJAIL

APELLIDOS:
MORALES MEDINA

CURSO:
CIENCIA Y AMBIENTE

PROFESORA:
TINSEC SUAREZ JULIA

GRADO:
6TO
 PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA
DEFINICION:

La quinua es una planta, concretamente un cereal, que pertenece al género Chenopodium y a

la familia de las Amaranthaceae. La semilla de la quinua se consume como si fuera un cereal
y en cuanto a su composición está formada principalmente por hidratos de carbono y en
menor cantidad por proteínas y grasas de tipo insaturadas, conteniendo a su vez ácidos omega
6 y omega 3. Además, tiene un alto aporte de fibra, así como una serie de micronutrientes
como el calcio, el zinc y el fósforo y vitamina B y E. Estas características hacen que la quinua
sea considerada por la FAO como un cereal muy valorado y con un gran potencial nutritivo.

CARACTERISTICAS

La quinua es una planta que solo vive durante

una temporada, tiene hojas bastante anchas y de
gran porte, aparte de que cada planta puede
llegar a medir entre unos 0.5 hasta llegar a los 2
metros y medio de altura, pero además tiene la
peculiaridad de florecer antes de formar la
semilla, en cuanto a sus flores, son de color rojo
y en algunos casos tienen un tono, que se
agrupan hasta que forman una especie de espiga
en el extremo del tallo. Su tallo tiene una forma
recta con muchas ramificaciones, las semillas
que son la parte más importante de esta planta
debido a su alto contenido de nutrientes, siendo
gránulos muy pequeños que tienen un grosor
que va de 1.8 hasta 2.2 milímetros y su color
puede variar, ya que las podemos encontrar de
color blanco, café, rosado, amarillas, rojas,
negras y grises.

La quinua es una planta que necesita estar un

clima que sea relativamente fresco, sin
embargo, no puede soportar los climas muy
fríos, ya que no puede crecer en zonas donde las temperaturas se mantienen por encima de
los 35°C o por debajo de los -1°C.
TIPOS DE QUINUA

Como otros alimentos en grano, la quinua presenta diferentes colores. La quinua blanca es la
más conocida y la que más se comercializa, seguida de la quinua roja y la negra, aunque
también existen otras variedades menos frecuentes como la naranja o la morada. Hay ligeras
diferencias entre ellas en cuanto a las propiedades nutritivas y cada variedad tiene su sabor y
textura característicos

1. Quinua blanca

La quinua blanca es la más conocida y la que más presente está en el mercado. Su sabor es
el más sutil de todas las variedades y también contiene menos calorías que las otras (160
calorías por ¼ de taza). Posee casi el doble de fibra que la quinua roja, por lo que promueve
la salud del sistema digestivo, controla los niveles de azúcar en la sangre y aporta sensación
de saciedad.
Asimismo, es rica en proteínas, lo que la convierte en una excelente quema grasas natural y
fortalece la musculatura y los tejidos. También es la que tiene menos carbohidratos y
contiene grandes cantidades de vitaminas y minerales (¼ taza de quinua blanca aporta un
15% de la ingesta recomendada de hierro, 2% de calcio y 4% de vitamina A, por ejemplo).
 2. Quinua roja
La quinua roja tiene propiedades similares a la quinua blanca: es baja en calorías, rica en
proteínas y altamente nutritiva. Es la
variedad que contiene menos grasas y la
más alta en carbohidratos, lo que la
convierte en un excelente alimento para
deportistas ya que aporta energía, fuerza y
resistencia. En comparación con la blanca,
la quinua roja proporciona una cantidad
ligeramente mayor de proteínas y también
es más rica en riboflavina.
Requiere un mayor tiempo de cocción que
la blanca y una vez cocinada su sabor es
más intenso. Combina muy bien en ensaladas con frutas o frutos secos.

3. Quinua negra
La quinua negra es una nueva
especie que nació como un híbrido
del cruce de semillas entre la
quinua y la espinaca. Tiene las
mismas características que los
otros dos tipos de quinua (en 100
gr. de quinua negra hay 38 gr. de
proteínas y posee lisina, que
estimula las células cerebrales), sin
embargo, se destaca en ella la
presencia de litio, que ayuda a regular el estrés y a disminuir la depresión.
Además, posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Por todo ello, esta variedad es
muy apreciada en la medicina natural como tranquilizante natural y suele ser agregada a
refrescos, sopas y panes.
HISTORIA DE LA QUINUA

La quinua es una planta andina que se originó en los

alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. La
quinua fue cultivada y utilizada por las
civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los
cereales a la llegada de los españoles, a pesar de
constituir un alimento básico de la población de ese
entonces.

La evidencia histórica disponible señala que su

domesticación por los pueblos de América puede
haber ocurrido entre los años 3.000 y 5.000 antes de
Cristo. Existen hallazgos arqueológicos de quinua
en tumbas de Tarapacá, Calama y Arica, en Chile, y
en diferentes regiones del Perú. A la llegada de los
españoles, la quinua tenía un desarrollo tecnológico
apropiado y una amplia distribución en el territorio
Inca y fuera de él. El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia,
quien al observar los cultivos alrededor de Concepción menciona que, entre otras plantas, los
indios siembran también la quinua para su alimentación.

Garcilaso de la Vega describe en sus comentarios reales que la planta de quinua es uno de
los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada quinua y que se
asemeja algo al mijo o arroz pequeño y hace referencia al primer envío de semillas hacia
Europa, que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente debido
a la alta humedad reinante durante la travesía por mar.
Domesticación

Antes de su domesticación, la quinua silvestre probablemente se usó por sus hojas y semillas
para la alimentación. Una evidencia temprana de su morfología se encuentra en la cerámica
de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua con varias panojas distribuidas
a lo largo del tallo, lo que mostraría una de las razas más primitivas de la planta. Desde el
punto de vista de su variabilidad genética puede considerarse como una especie oligocéntrica,
con centro de origen de amplia distribución y diversificación múltiple. La región andina,
especialmente las orillas del Lago Titicaca, muestra la mayor diversidad y variación genética
de la quinua.

Durante la domesticación de la quinua, y como producto de la actividad humana, hubo un

amplio rango de modificaciones morfológicas. Entre ellas: la condensación de la
inflorescencia en el extremo terminal de la planta, el incremento del tamaño de la planta y la
semilla, la pérdida de los mecanismos de dispersión de la semilla, así como altos niveles de
pigmentación.

Durante la domesticación los pueblos andinos seleccionaron los genotipos por el tipo de uso
y por la tolerancia a factores adversos tanto bióticos como abióticos, llegando a obtener las
actuales plantas y ecotipos con características diferenciales, tales como las quinuas "chullpi"
para sopas, las quinuas "pasankalla" para tostado, las "coytos" para harina, las "reales" para
la "pissara" o graneado, la "utusaya" para resistir a la salinidad, las "witullas" y "achachinos"
para resistir el frío, las "kcancollas" para resistir la sequía, las "quellus" o amarillas para alto
rendimiento, las "chewecas" para resistir el exceso de humedad, las "ayaras" por valor
nutritivo (alto balance de aminoácidos esenciales y proteína), y las "ratuquis" por precocidad.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA
Según la FAO, la quinua es el grano que aporta más nutrientes por cada 100 calorías y la
ONU la determinó como “súper alimento” por su elevado valor nutricional.

Contenido de macronutrientes en 100gr de peso seco en distintos granos.

Proteínas: La cantidad de proteínas de la quinua varía según la variedad, y se encuentra entre
un 10,4-17%. La quinua tiene más proteínas que otros granos (arroz 8%, trigo 8,9%, maíz
9,4%, cebada 10%). A diferencia del resto, la quinua contiene una proteína completa de alto
valor biológico que aporta todos los aminoácidos esenciales y no esenciales. Asimismo, la
quinua no contiene gluten por lo que es apta para el consumo dentro de una dieta para
celíacos. Además, la calidad y cantidad de sus proteínas la convierten en un alimento muy
recurrido en las dietas veganas.
Grasas: El contenido en grasa de la quinua es del 5,5%. De ese porcentaje, la mitad es
grasa poliinsaturada, habiendo omega 6 (ácido linoleico) y, en menor proporción, omega 3
(ácido linolénico).
Hidratos de carbono: Contiene un importante contenido de hidratos de carbono complejos,
por lo que es una importante fuente de energía.
Fibra: La mayoría de su fibra es insoluble. Entre las principales propiedades nutricionales
de la quinua destaca su elevado contenido en fibra. Sus valores son sensiblemente mayores
que en la mayoría de los granos, aunque menor que en las legumbres.
Vitaminas y Minerales: La quinua es una fuente de vitaminas importante comparada con
otros granos. Estas vitaminas son principalmente la vitamina B2 (riboflavina) y el ácido
fólico. Sin embargo, el contenido en vitamina B1 (tiamina) es similar, mientras que el de
vitamina B3 (niacina) es inferior.