Evaluación del comportamiento reológico y pH de una crema

exfoliante corporal a base de cacay (caryodendron

orinocense)

Evaluation of the rheological behavior and pH of a pecay-based body

scrub cream (Caryodendron orinocense)

Avaliação do comportamento reológico e do ph de um creme

exfolitivo corporal baseado em cacay (orinocenso de caryodendron)
Cristian C. Buitrago-Montenegro1; Angie M. Gongora-Cordero2; Pedro D. Guerrero-
Morales3; Laura M. Lizarazo-Sarmiento4; Windy A. Mora-Sabogal5.

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1* 2*
117003506, 117003610, 3* 117003918, 4*
117003641, 5*
117003619.

Estudiantes de Ingeniería Agroindustrial.

Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales, Universidad de los Llanos, Villavicencio,

Colombia.

E-mail: laura.lizarazo@unillanos.edu.co

Presentado: 19 Agosto 2019

RESUMEN

El Cacay (caryodendron orinocense) es un árbol amazónico que produce nueces, aceite

y harina, con amplias aplicaciones en la industria cosmética, farmacéutica y alimenticia.
Es una de las especies más promisorias de la biodiversidad amazónica, razón por la cual
ha sido objeto de estudios científicos por instituciones de los países que hacen parte de
la Amazonía. En cuanto a este proyecto la idea principal fue elaborar una crema con
actividad exfoliante corporal a base de harina cacay, por medio de un tamizado del fruto
y evaluar el comportamiento reológico y pH del producto final para conocer el efecto de
calidad y aceptabilidad en diferentes concentraciones (10,20 y 30%). Es una crema 100%
natural, con propiedades hidratantes, de firmeza y elasticidad de la piel, intensifica su
ciclo natural de renovación, revitalizándola y devolviéndole su luminosidad.
Palabras clave: árbol amazónico, biodiversidad amazónica, cacay, exfoliante.
SUMMARY
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1 ORINOQUIA - Universidad de los Llanos - Villavicencio, Meta. Colombia – Año 2019
The Cacay (orinocense caryodendron) is an Amazonian tree that produces nuts, oil and
flour, with wide applications in the cosmetic, pharmaceutical and food industry. It is one
of the most promising species of Amazonian biodiversity, which is why it has been the
subject of scientific studies by institutions in the countries that are part of the Amazon.
Regarding this project, the main idea was to prepare a cream with body scrub activity
based on cacay flour, by sieving the fruit and evaluating the rheological behavior and pH
of the final product to know the effect of quality and acceptability in different concentrations
(10.20 and 30%). It is a 100% natural cream, with moisturizing properties, firmness and
elasticity of the skin, intensifies its natural cycle of renewal, revitalizing it, returning its
luminosity.
Keywords: Hydraulic Assembly, dam, water, flow.

RESUMO

O Cacay (oryodendron orinocense) é uma árvore amazônica que produz nozes, óleo e
farinha, com amplas aplicações na indústria cosmética, farmacêutica e alimentícia. É uma
das espécies mais promissoras da biodiversidade amazônica, motivo pelo qual tem sido
objeto de estudos científicos por instituições dos países que fazem parte da Amazônia.
Em relação a este projeto, a ideia principal era preparar um creme com atividade de
esfoliação corporal à base de farinha de cacay, peneirar a fruta e avaliar o comportamento
reológico e o pH do produto final para conhecer o efeito da qualidade e aceitabilidade em
diferentes concentrações. (10,20 e 30%). É um creme 100% natural, com propriedades
hidratantes, firmeza e elasticidade da pele, intensifica seu ciclo natural de renovação,
revitalizando-a, devolvendo sua luminosidade.
Palavras-chave: árvore amazônica, biodiversidade amazônica, cacay, matagal

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Evaluación del comportamiento reológico y pH de una crema exfoliante corporal a base de cacay
INTRODUCCIÓN
El siguiente trabajo tiene como fin
elaborar una crema con actividad
exfoliante corporal mediante el
proceso de tamizado del cacay para
ser utilizada en la industria cosmética,
el cual, al entrar en contacto con
nuestra piel, provoca sensaciones de
hidratación.
Principalmente se debe elaborar la
harina de cacay, para esto, se
identifica la disponibilidad del cacay y
se caracteriza la materia prima. Se
estudia el proceso continuo de control
de calidad del producto final para
conocer el efecto de los diferentes
parámetros, como la formulación, el
tiempo de almacenamiento, la
temperatura, viscosidad y pH en
diferentes concentraciones (10,20 y
30%).
El Cacay es una de las especies más
promisorias de la biodiversidad
Amazónica, razón por la cual ha sido
objeto de estudio de científicos e
instituciones en Colombia, Venezuela,
Ecuador, Perú y Brasil.
Estas almendras tienen el 53% de
aceite que sirve tanto para el consumo
como para producto cosmético y
farmacéutico.
Las cremas son consideradas
sistemas semisólidos. Tienen la
particularidad de sufrir una
deformación reversible que los hace
semejantes a los sólidos elásticos,
pero también son capaces de fluir
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3 ORINOQUIA - Universidad de los Llanos - Villavicencio, Meta. Colombia – Año 2019
como los líquidos. Las emulsiones
presentan viscosidad estructural, con
elevada viscosidad y resistencia
interna a fluir en estado de reposo
(Serrao, R., 1997).
Estudio reológico
La caracterización reológica es
fundamental debido a que tienen una
gran influencia en la estabilidad y
textura de formas farmacéuticas
semisólidas como las cremas.
En este estudio se consideran las
determinaciones de densidad y
viscosidad debido a la relación
existente entre estos parámetros para
definir dicho comportamiento.
Para describir el comportamiento
reológico del preparado es necesario
determinar la viscosidad.
Características organolépticas
Su determinación u observación
proporciona una primera impresión de
la calidad del producto. Deben
presentar aspecto homogéneo, color y
olor agradable o por lo menos
aceptable y textura suave luego de la
aplicación vía tópica.
Una vez elaboradas las muestras se
les hizo un seguimiento para observar
los diferentes intervalos de tiempo (7
días) con la finalidad de examinar
homogeneidad, textura, consistencia,
color y olor.
Se obtuvo una varianza con hipótesis
nula aceptable debido a que son muy
parecidas, demostrando que no hubo
muchos errores realizando las 3 viscosímetro en el laboratorio de
pruebas. agroindustrial durante 5 días con Commented [MOU2]: ¿??

ayuda del profesor Jaime Laguna. Commented [MOU3]: ingeniero

MATERIALES Y MÉTODOS
Área de estudio
Harina de Cacay
El desarrollo del proyecto se llevó a
Para la elaboración de la crema
cabo en las instalaciones de la
exfoliante se utilizó 410 g de harina de
universidad de los llanos - sede
cacay la cual pasó primero por un
Barcelona; localizado a 12 Km de la
proceso de tamizado con un diámetro
ciudad de Villavicencio - Meta. La
de tamaño de partícula de 25 µm, esta
elaboración de la crema exfoliante a
tiene un alto contenido de ácidos
base de harina de cacay, se realizó en
grasos poliinsaturados (75%) como el
el laboratorio agroindustrial de la
linoleico (72,7%), oleico (14%),
universidad. Este instituto se
esteárico (4%), palmítico (8%) y
encuentra a una altura promedio de
linolénico (2,5 a 12,5%); vitaminas E y
418 msnm, temperatura de 25°C,
F y retinol. Commented [MOU1]: Como saben esto?
precipitación pluvial de 4050 mm y
humedad relativa del 75%.
Medición de pH: A cada muestra de
crema exfoliante a base de harina de Recolección o toma de muestra
cacay, todas con diferentes
La harina de cacay utilizada para
concentraciones la primera de 10% la
elaborar la crema, en primera
segunda de 20% y la tercera de 30%,
instancia se encontraba en hojuelas,
se le determinó el pH, aprovechando
que consecutivamente fue sometidas,
un pHmetro; para ello, se introdujo el
a un proceso de extracción de aceite
pHmetro dentro de cada muestra que
por método mecánico, utilizando una
contenía 400g de crema exfoliante de
prensa, una vez terminada la
harina de cacay con sus respetivas
extracción, es molida para obtener
concentraciones durante 5 días
una harina, que enseguida es
además arrojó su respectiva
tamizada en una malla de 25 micras,
temperatura por cada muestra.
donde el tamaño de partícula a utilizar
Posteriormente se realizó una gráfica
es el más fino, donde según la
de pH con respecto al tiempo (gráfica
concentración de la crema se toman
1).
las diferentes muestras.
Medición de viscosidad
Diseño experimental
A las 3 muestras de crema exfoliante
Se realizó un diseño experimental de
a base de harina de cacay que
control debido a que se observaron los
contenían 10%, 20%, y 30% de
cambios en los individuos o unidades
concentraciones se midió la
estudiadas que ocurrieron durante el
viscosidad por medio de un
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Evaluación del comportamiento reológico y pH de una crema exfoliante corporal a base de cacay
experimento, o el efecto reactivo de la
misma observación, los cuales son la
historia o eventos ocurridos durante el
estudio que puedan afectar a los
sujetos estudiados y dar una
explicación alterna al cambio de la
variable dependiente, como lo es la
variación de la temperatura y el tiempo
transcurrido.
se realizó un análisis de normalidad, el
cual nos permite detectar cambios
anormales con respecto a la media,
utilizando 3 análisis estadísticos con
distribuciones Z, T y F, las cuales
son las de Anderson-Darling, Ryan-
Joiner (Shapiro-Wilk) y Kolmogorov-
Smirnov.
La figura 1. muestra el
comportamiento del pH en función de
la temperatura y el tiempo de
fermentación, se puede concluir
finalmente que los datos obtenidos de
los valores de pH a diferentes días de
las muestras de exfoliante a diferentes
concentraciones se distribuyen
normalmente, esto queriendo decir
que los resultados pueden ser
replicables, y que fueron tomados de
la forma correcta o adecuada por parte
de los estudiantes

Para el análisis estadístico, se aplicó

el diseño experimental central
compuesto por dos factores, que son
temperatura de fermentación, con sus
valores a temperatura ambiente, y
tiempo de fermentación durante 5
días. Los valores experimentales
fueron analizados utilizando el Grafica 1. Prueba de distribución del
programa Minitab 18. pH con respecto al tiempo de
fermentación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Comportamiento de pH en función
de la temperatura y tiempo de
fermentación.

El pH inicial finalizado el producto para

la muestra 1, 2 y 3 fue de 6.50, 6.45 y
6.19 respectivamente, siendo un
resultado esperado, debido a que
mientras más concentración de cacay
posea, el pH obtenido será más bajo.

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5 ORINOQUIA - Universidad de los Llanos - Villavicencio, Meta. Colombia – Año 2019
 Figura 1. Prueba de varianza por la Según el ANOVA, se puede observar
prueba de Bartlett que rechaza la hipótesis nula,
aceptando la hipótesis alterna,
arrojando un valor de P inferior a alfa
Tabla 1. Resultados mediante la de 0.05, queriendo decir que las
prueba de Bartlett. medias no son iguales, sino
diferentes, llegando a una
PRUEBA DE BARTLETT
heterogeneidad de los datos de los
Estadística de valores de pH, datos tomados a
Método Valor p
prueba diferentes días. Como también se
puede observar en la ecuación de
Bartlett 1,27 0,531
regresión del modelo matemático que
De igual manera que en las pruebas sirve para predecir el valor de pH en
de normalidad, con la prueba de un futuro, a un nivel de confianza del
igualdad de varianzas se obtiene un 77.68% como se puede observar en la
resultado muy bueno, ya que las tabla 2. Commented [MOU4]: no sea subjetivo

varianzas de las muestras son iguales, Pruebas de viscosimetría con

y poseen un alto nivel de respecto al tiempo.
homogeneidad.
Como se puede observar en la gráfica
Finalmente, re realizo un anova donde 2, se puede concluir finalmente que los
se toma como hipótesis nula que todas datos obtenidos de los valores de
las medias sean iguales y como viscosidad en unidades de centipoides
hipótesis alterna que no todas las (Cp) a diferentes días de las muestras
medias sean iguales, obteniendo de exfoliante a base de cacay a
como resultado: diferentes concentraciones se
Tabla 2. Resumen del modelo distribuyen normalmente, esto
Y con una ecuación de regresión: queriendo decir que los resultados
pueden ser replicables.
RESUMEN DEL MODELO

R-cuad. R-cuad.
S R-cuad.
(ajustado) (pred)

0,0418927 93,65% 88,89% 77,68%

𝑃𝐻 = 6,2353 + 0,0767 𝑀𝑈𝐸𝑆𝑇𝑅𝐴_𝑀1 + 0,0407

𝑀𝑈𝐸𝑆𝑇𝑅𝐴_𝑀2 0,1173 𝑀𝑈𝐸𝑆𝑇𝑅𝐴_𝑀3

+ 0,1447 𝐷𝐼𝐴_𝐷1 + 0,0247 𝐷𝐼𝐴_𝐷2
− 0,0220 𝐷𝐼𝐴_𝐷3 0,0553 𝐷𝐼𝐴_𝐷4
− 0,0920 𝐷𝐼𝐴_𝐷5
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Evaluación del comportamiento reológico y pH de una crema exfoliante corporal a base de cacay
Grafica 2. Prueba de distribución de RESUMEN DEL MODELO
viscosimetría con respecto al tiempo.
S R- R-cuad. R-
cuad. (ajustad cuad.
o) (pred)
2754,0 96,02 95,14% 92,93
0 % %

Ecuación de regresión de:

𝑉𝐼𝑆𝐶𝑂𝑆𝐼𝐷𝐴𝐷 = 13396 − 10551 𝑀𝑈𝐸𝑆𝑇𝑅𝐴_𝑀1
− 5797 𝑀𝑈𝐸𝑆𝑇𝑅𝐴_𝑀2
+ 16348 𝑀𝑈𝐸𝑆𝑇𝑅𝐴_𝑀3

Según el ANOVA, se puede observar

Figura 2. Prueba de igualdad de que rechaza la hipótesis nula,
varianzas. aceptando la hipótesis alterna,
Tabla 3. Prueba de Bartlett arrojando un valor de P inferior a alfa
de 0.05, queriendo decir que las
PRUEBA DE BARTLETT medias no son iguales, sino
diferentes, llegando a una
Estadística de
Método Valor p heterogeneidad de los datos de los
prueba
valores de pH, datos tomados a
Bartlett 3.06 0,216 diferentes días. Como también se
Tomando como hipótesis nula que puede observar en la ecuación de
todas las varianzas sean iguales y regresión del modelo matemático que
como hipótesis alterna que todas las sirve la predecir el valor de viscosidad
varianzas sean diferentes se obtuvo en un futuro, a un nivel de confianza
para un error del 5% que las pruebas del 92.93% como se puede observar
de normalidad, con la prueba de en la tabla 4.
igualdad de varianzas se obtiene un
resultado muy bueno, ya que las Prueba de TUKEY
varianzas de las muestras son iguales, Tabla 5. Datos utilizados para la
tiene un alto nivel de homogeneidad. prueba de tukey
Se realizó un anova tomando como MUESTRA N Media Agrupación
hipótesis nula que todas las medias
M3 4 29743,9 A
sean iguales y como hipótesis alterna
que las medias sean diferentes, dando M2 4 7599,2 B
como resultado: M1 4 2844,5 B

Tabla 4. Resumen del modelo de

viscosimetría
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7 ORINOQUIA - Universidad de los Llanos - Villavicencio, Meta. Colombia – Año 2019
Se agrupó información utilizando el
método de Tukey y una confianza de
95%. Como se puede observar, la
muestra 3, con una mayor
concentración de cacay de un 30%, es
significativamente diferente en
comparación a las otras, ya que no
comparten una letra con alguna de las
demás muestras.

Según esta prueba y observando las

medias obtenidas, la mejor viscosidad Grafica 4. Encuesta para la
para el exfoliante a base de cacay, es concentración (2) del 20%
el de la muestra 3, ya que el valor de
viscosidad es muy alto, y estos son
valores que ya están estandarizados
por la industria cosmética, debido a
que esta busca un producto con alta
viscosidad y de igual manera con alto
porcentaje de untabilidad.
Resultados Estadístico-
descriptivos:

Se realizaron 3 análisis estadístico-

descriptivos para cada una de las
concentraciones, obteniendo:
Grafica 3. Encuesta
concentración (1) del 10%
Grafica 5. Encuesta para la
concentración (3) del 30%
Para las encuestas del exfoliante de
una concentración de 10, 20 y 30%, se
tuvieron desviaciones estándar muy
bajas, se cambiaron de una variable
cualitativa a cuantitativa para poder
realizar este análisis, donde se pudo
encontrar que la población analizada,
tienen un desconocimiento de los
beneficios del cacay de un 70, 80 y
70%, respectivamente, pero conocen
productos con las características de
para la un exfoliante. De igual manera se
pudo identificar que en un 100% para

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Evaluación del comportamiento reológico y pH de una crema exfoliante corporal a base de cacay
las concentraciones 1 y 2 los
encuestados tuvieron una sensación
agradable al aplicar el exfoliante, y un
80% para la concentración 3 sin
persibir malos olores.

Para los exfoliantes con

concentraciones el 10, 20 y 30% se
tuvo una aceptación del 70%, por su
textura y consistencia, ya que no
Grafica 7. Encuesta de la
causo reacciones inesperadas con el
concentración al 20%
contacto de la piel. Considerando que
los encuestados creen que el producto
es innovador.

También se realizaron 3 graficas

relacionando 3 preguntas diferentes
de la encuesta que nos determinan el
horario de uso y la hidratación que
estas presentaron.

Grafica 8. Encuesta de la
concentración al 30%
Como se puede observar en los
estadísticos descriptivos la mayoría de
la población utilizo el exfoliante en la
noche con una proporción del 63.3 %,
pero tuvo una buena aceptación ya
que tuvo las funciones hidratantes y de
Grafica 6. Encuesta de la
regeneración sobre la piel. Las
concentración al 10%
personas encuestadas no tienen una
preferencia entre marcas, ni de utilizar
exfoliantes naturales o de marcas
reconocidas, ya que piensan que
cualquiera de las dos maneras va a
servir, pero lo único que si buscan es
que hidraten bien la piel y no la
maltraten.

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9 ORINOQUIA - Universidad de los Llanos - Villavicencio, Meta. Colombia – Año 2019
CONCLUSIONES de la formulación y del método

 Se comprobó con las pruebas operativo en determinadas

de normalidad que los datos se propiedades.” Parte 1,
están comportando Cosmética (35) 05, 28-
normalmente, haciendo
referencia a la buena toma de 40.Alejos Solis, L., Alviño
los datos en los 5 días de Cortijo, Y., & Solon Martinez, J.
prueba. (2013). Aliviaderos-Hidraulica.
 Según los análisis obtenidos,
Revista de la Universidad
la crema óptima depende de
cómo se desee. Debido a que San Miguel M (2007). Cosmeticos
en la prueba de viscosidad la
crema con mayores organicos y naturales. Cosm &
propiedades de untabilidad y Toil (Latinoamerica) 6 (4): 22-
sensación en la piel fue la de 27
concentración al 30% y según
las encuestas la mejor fue la Miller, I., Freund, J., & Johnson, R.
crema con concentración al 1992. Probabilidad y estadistica
10%
para ingenieros. Prentice-Hall
 A medida que pasa el tiempo
las cremas disminuyen su pH Hispanoamerica, S.A. México,
debido a la concentración de Englewood Cliffs, Londres,
cacay que posean, siendo la
Sydney, Toronto 624 p.
concentración al 30% más
acida que las demás
 Se obtuvo una varianza con
hipótesis nula aceptable debido
a que son muy parecidas,
demostrando que no hubo
muchos errores realizando las
3 pruebas.

REFERENCIAS

Serrao, R., A. Alami,

C. Enero, S. Bejar, C. Teper, A.

Altamira, G. el efec“Influencia

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Evaluación del comportamiento reológico y pH de una crema exfoliante corporal a base de cacay