Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos del

Estado de Guanajuato

Producción industrial

Manual

“tortillería la flor”

Elabora: Jessica Balderas Montecillo

La industria es la actividad económica que

emplea y transforma los recursos naturales para

producir productos semielaborados que se

emplearan para producir otros productos listos

para el consumidor.

Propósito: A lo largo del tiempo la

actividad industrial ha evolucionado y hoy en

día lo sigue haciendo, se pretende que con este

manual “básico” se pueda hacer una mejora en

la tortillería pues es muy escaso la aplicación

de cosas” básicas” como son los

señalamientos, limitaciones de áreas, equipo

de protección de higiene, indicación de las

horas de limpieza, documentos un poco más

completos etc. Y aplicación de las NOM, lo

más básico pero importante, además de

propuestas de “mejora”.
 Una empresa es un grupo social que a

través del capital, trabajo o administración

producen distribución de bienes o servicios

con fines de lucro, pendientes a la satisfacción

y necesidades de los clientes.

 PROPUESTAS Y OBSERVACIONES

Las estaciones de trabajo son el

componente central de los sistemas de

manufactura o ensamble, sin olvidar que

aumentan la productividad y reducen la tasa de

fallos y mejoran la salud del empleado. Una

estación de trabajo debería proveer calidad,

productividad, flexibidad y ergonomía cuando

está asociada a un operador.

En si la tortillería está muy limitada

por su pequeño espacio, eso dificulta la

movilidad de los trabajadores, pero es algo

ventajoso porque las máquinas están

estratégicamente acomodadas, ya que según la

cronometración que hice, hacen poco tiempo y

eso es una ventaja para la producción, mi

propuesta es que se elimine cosas que están de

más para dar un poco de espacio, por lo que vi

se puede hacer lugar quitando las cosas

innecesarias para la producción, subiéndolas

en el segundo piso y aquí se muestra en el

LAY OUT siguiente.

 La segunda propuesta es la colocación

de señalamientos como los siguientes

Y me basándome en la NOM-019-STPS-211 tanto

como en la NOM-030-STPS-2009

A todos los empleados se les debe proporcionar el

equipo de protección como lo son

 guantes: se utilizan para tomar las tortillas y

que estas sean empaquetas o simplemente
para asegurar de que haya una buena higiene
al momento de manipular dicho producto.
 Cofia: asegura que en el producto no se
mesclara con algún cabello etc.
 mandil: asegura la limpieza al trabajador a
de más de una buena higiene.

IMPORTANTE Y MUCHO INCAPIE EN

ESTO

Los trabajadores de las áreas de proceso no

deben portar maquillaje, aretes, pulseras,

cadenas, adornos en el cabello u otros que

pudiesen constituir un riesgo a la Inocuidad

del producto.

En caso de lentes, bolígrafos y otros utensilios

de trabajo deberán asegurarse de tal manera

que no representen un riesgo de

contaminación al producto además de siempre

usar su equipo de protección proporcionado.

Además de que recomiendo un botiquín de

primeros auxilios ya que están constantemente

en peligro al exponerse tan cerca de la

máquina de tortillas que genera calor

constante, provocando quemaduras graves.

La maquinaria de la tortillería debería tener un

mantenimiento continuo para asegurar que

siempre se encuentren en buenas condiciones

de operación se recomienda determinar el

mantenimiento aplicable y cuya periodicidad

se deberá definir de acuerdo al uso del mismo.

Basándome en la NOM-006 con el fin de

prevenir que se averíe completamente. El

mantenimiento puede ser realizado por un área

de mantenimiento interno de la empresa o bien

por servicios especializados externos,

debiendo mantenerse un registro de las

operaciones realizadas que por lo menos

indique fecha, hora, área, persona (interna) o

empresa que realizó el servicio, motivo,

descripción breve de la actividad realizada y la

firma de supervisión o autorización.

La siguiente propuesta es opcional, el taller de

nuestra prepa es algo limitada y lo que se

hacía es limitar la “maquinaria” y haciendo

un cierto pasillo quitando lo que está de más

ahí, la limitación se hacía con cintas adhesivas

de color para resaltar la limitación de cada

cosa.
El tiempo estándar para una operación dada,

es el tiempo requerido para que un operario de

tipo medio, plenamente calificado y

adiestrado, que trabaja a un ritmo normal lleve

a cabo la operación.

A lo que me lleva a justificar lo siguiente, los

tiempos son importantes para toda empresa

pequeña, mediana y grande, se trata de

explotar de cierta manera el tiempo sin

tiempos muertos, se debe colocar una hora

para cada operación relevante como es

-hora que se debe hacer el mezclado

-hora de limpieza en la tortillería en general

- hora de entrega

-hora de finalización
Pero sin olvidar cuanta producción se debe

hacer al día, para esto se debe hacer un

diagrama de proceso de flujo el cual se

planifico anteriormente y se muestra a

continuación.
 ANEXO
GUÍA DE VERIFICACION PARA EL CUMPLIMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS
DE MANUFACTURA EN PLANTAS DE RENDIMIENTO O BENEFICIO
Ubicación Tortillería La Flor Resumen
Actividad Producción de tortillería Actividad Actual Propuesto Ahorros
Fecha nov-18 Operación
Operador Único turno Transporte
Método Actual Demora
Tipo Producto de línea Inspección
Analista Juan Pablo Delgado Almacenaje
Comentarios Tiempo
Distancia

Descripción de la actividad Simbolo Tiempo (min) Distancia (m) Método rec.

1 descargar harina
2 vaciar ingredientes
3 mezclar en seco
4 agregar agua
5 agregar manteca
6 mezclado final
7 Poner la masa en mesa
8 Pesado de 1.1 kg
9 formado y aplanado
10 Cortado
11 Boleado
12 Acomodar en espigueros
13 Maduracion de masa
14 acomodar en maquina
15 coccion
16 acomodado y enfriado
17 empaquetar
18 sellar
19 etiquetar lote
20 fin

Nombre del trabajador

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
 La aplicación delas 5´s es relevante,

ya que al implementarlo se puede tener un

área de trabajo confortable, organizada y

segura, además de que prevé accidentes de

trabajo, los empleados redirán más y la calidad

del producto será mejor además de facilitar

actividades, es muy fácil y barato de

emplearlo. Las 5S es un método de gestión de

procesos de origen japonés que se fundamenta

en cinco principios cuyas iniciales son la letra

S: Seiri (clasificación), Seiton (orden), Seiso

(limpieza), Seiketsu (estandarizar) y Shitsuke

(mantener la disciplina). Cada principio

constituye una etapa en el proceso, las cuales

seleccione en modo de pregunta como se

muestra en la tabla.
 Tabla para evaluación de 5´s

Descripción si no regular observaciones

1.1 ¿están clasificados los objetos?

1.2 ¿seleccionan los objetos?
1.3 ¿se distingue lo que es necesario y lo que no es?

1.4 clasifican los objetos por tamaño y utilidad

1.5 se seleccionan bien cada objeto
2.1 ¿están ordenados los objetos?
2.2 ¿los objetos tiene su lugar?
2.3 ¿cada cosa esta en su lugar?
2.4 ¿ el objeto que se pone al inicio se utiliza primero?
2.5 ¿llevan un orden diariamente?
3.1 ¿hay limpieza en el área?
3.2 ¿se limpia a menudo?
3.3 ¿se mantiene los objetos en buen estado?
3.4 ¿el área de trabajo es lugar limpio, seguro y confortable?
3.5 ¿ se limpia correctamente?
4.1 ¿se tiene despejada los lugares que mas se transitan?
4.2 ¿se tiene etiquetas?
4.3 ¿ se tiene control visual de los objetos?
4.4 ¿se aplica todo lo anterior?
4.5 ¿se identifican y se normalizan lugares y los objetos con mayor control?
5.1 ¿se les capacita a los trabajadores sobre como debe conservarse el área?
5.2 ¿se cumple con las 5 S´s?
5.3 ¿se aplican las técnicas constantemente?
5.4 ¿se inspecciona el área ?
5.5 ¿los trabajadores cooperan para mantener el área en buenas condiciones?
 Elabore también un documento que

creo es una buena elección para la

documentación de las tortillas de harina pues

cada establecimiento debe establecer, diseñar,

implementar y mantener un sistema de

documentación apropiado a su estructura

organizacional. El sistema documental puede

ser impreso o en medio electrónico (manual de

buenas prácticas).

Tabla para indicar los colores

Tabla de colores para tortilleria

Dia:
Hora:
Semana:

color determinado: cantidad de tortillas elaboradas

FECHA: SUPERVISA:
TABLA DE VERFICACION DE LA TORTILLERIA
HORA DE INICIO:

HORA DE FINALIZACIÓN:

HORA DESCRIPCIÓN OBSERVACIÓN

COMIENZA BATIDO: CANT. DE PRODUCTO UTILIZADO:
TARDE HARINA:
MAÑANA MANTECA:
SAL:
SUAVEMEX:
ROLLAL:
AUDITIVO MICO 20:
CANT. SOBRANTE DE PRODUCTO OBSERVACIÓN
HARINA:
MANTECA:
SAL:
SUAVEMEX:
ROLLAL:
AUDITIVO MICO 20:
HORA DE ENTREGA A MATRIZ: CANTIDAD DE TORTILLAS: OBSERVACIÓN

CANT TIPO DE TORTILLA OBSERVACIÓN

Chica
Grande
Mediana

TOTAL
RECIBE: ESTADO DE ENTRADA: OBSERVACIÓN

RECIDUOS
CANTIDAD TIPO DE TORTILLA OBSERVACIÓN
 Finalidad:

I. El bienestar físico y mental del hombre

para contribuir al ejercicio pleno de sus

capacidades;

II. La prolongación y el mejoramiento de

la calidad de la vida humana;

III. La protección y el acrecentamiento de

los valores que coadyuven a la creación,

conservación y disfrute de condiciones de salud.

IV. Mejoramiento en tortillería.

V. Documentación clara y adecuada

VI. Establecimiento de horarios.

Bibliografía
Ley general de salud, Reglamento de control
sanitario de productos y servicios, Buenas
prácticas de manufactura, Normas oficiales
mexicanas etc.
Anexos