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Actividades de transferencia de conocimiento

Evidencia de producto: Actividad 1


Evidencia 2

Documento “Elaboración de una etiqueta”.

1. Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar la


etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos
alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.

JAMON DE PAVO APANADO.


Porción: 35 gr (1 unidad)
Porción por envase (10 unidades)
Ingredientes: Agua, Jamón Curado (jamón, sal, dextrosa), Conservadores (E-
250, E-252), Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante (E-160a), Emulgente
(E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202), sal, Gelificante (E-407),
Albumina de Huevo, Espesante (E-464), margarina, harina de trigo, pan
rallado, aroma, cebolla, almidón, suero de leche, carne de ave, (PAVO).

E-250: Nitrito sódico, se usa comúnmente en los productos cárnicos como conservante y
potenciador o fijador de color, se usa comúnmente con el E-252 o nitrato de potasio. Evitan la
intoxicación bacteriana (botulismo).

E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen químico, se usa en conjunto con los
nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las propiedades antioxidantes.

E-304: Palmitato Ascorbilo, formado por ácido ascórbico y acido palmítico creando una forma
liposoluble de vitamina c debido a que es insoluble en lípidos se emplea en productos
antioxidantes de productos grasientos evitando que se enrancien.

E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos, son de origen natural, obtenidos de
plantas y grasa animal, el cuerpo los metaboliza como cualquier otro tipo de grasa.

E-330: Ácido Cítrico, promueve la actividad de varios antioxidantes, incrementa la capacidad


gelificante, es un componente normal de las células corporales y no ocasiona efectos
colaterales.

E-202: Sorbato de potasio, actúa en contra de los hongos y levaduras.