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Presentado por:
HUANCAVELICA – PERÚ
2017
Dedicamos el presente trabajo a nuestras
familias y amigos. Agradecemos su apoyo
incondicional y paciencia en este proyecto
académico que nos ha permitido cumplir
una meta más en nuestra vida.
RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de negocios identifica la necesidad de contar con una oferta de alimentación
saludable. La ventaja principal de este proyecto es que ofrecerá un menú balanceado, con
información nutricional y que se renovará constantemente. Además, su elaboración contará con
la asesoría de un nutricionista y un chef.
Este negocio contempla ofrecer la propuesta, inicialmente, a través de “Veggie Food” ubicado
en el distrito de Huancavelica y Ascención, debido a que concentra a nuestro público objetivo
(entre residentes y trabajadores de empresas de la zona). Además, estos distritos cuentan con la
legislación necesaria para instalar este tipo de negocios y cuenta con una concentración de
aquellos que se autodenominan saludables, pero que no cuentan con información nutricional ni
sobre los beneficios de sus ingredientes.
El análisis del macroentorno nos muestra un gran potencial de inversión y crecimiento, en tanto
en los últimos años se ha observado un crecimiento de la demanda de alimentos y bebidas
saludables, crecimiento de la oferta de marcas saludables, aumento del gasto per cápita en
alimentación fuera del hogar, así como una recuperación en el crecimiento del PBI y la aparición
de “Veggie Food “ como puntos de venta de comida “saludable”.
De igual forma, en el sondeo de mercado pudimos identificar la oferta y demanda actual. De esta
investigación se concluyó que se está experimentando un crecimiento de la oferta y la demanda
de alimentación saludable, lo que corresponde a una tendencia mundial que ha sido adquirida
con más rapidez entre los segmentos con poder adquisitivo y mayor acceso a la educación.
Asimismo, en el 2015 aparecieron de manera masiva y organizada los “Veggie Food “ en
Huancavelica, nuevo formato que se presenta como una oportunidad para desarrollar nuestra
propuesta. En ese sentido, los principales aspectos que hay que considerar para su creación son:
el servicio (ubicación, comodidad del ambiente, una experiencia positiva en el producto y la
atención), el concepto del restaurante (y que se refleje en la propuesta de la carta), así como la
delimitación realista del público.
Se contará con una inversión inicial de S/. 350.000, de los cuales será financiado por los socios
de la empresa.
La evaluación financiera que se realizó para el proyecto a tres años, muestra una TIRE de 21,09%
y una VANE S/. 109455.698.
CAPÍTULO I
IDEA DE NEGOCIO
Para determinar nuestro tamaño de negocio, cabe recalcar que la comida vegetariana se
ha vuelto tendencia hoy en la actualidad por diversos factores que el ser humano viene
atravesando constantemente, es por ello que como grupo de trabajo y habiendo realizado
el análisis respectivo, planteamos la iniciativa y consolidación de una Mype, la cual
constará con una infraestructura adecuada y sofisticada, siendo así un restaurante vegano
independiente, con carta que brinde platos saludables, que incluye alimentos preparados
con el ingrediente fundamental que son los vegetales de temporada y una calidad en la
atención al consumidor, teniendo así como nuestro mercado el público en general por su
fácil accesibilidad, pero también contaremos con nuestro público en objetivo; el cual está
dirigido a hombres y mujeres de nivel socioeconómico C, D y E y que estos estén dentro
del movimiento vegano o quieran integrarse, la edad promedio de los consumidores en
objetivo oscila desde los 20 años a más.
Para el surgimiento de esta idea de negocio tomamos referencia en base a una gama de
información, ya que nuestro enfoque no solo radica en crear un restaurante, sino que
dicho negocio cuente con valores agregados de carácter innovador presentado así, una
nueva manera de ver los restaurantes. Es por ello que nuestra principal referencia es el
restaurante vegano “BLACK VANILLA” el cual se encuentra localizado en Londres,
Inglaterra teniendo como herramienta fundamental y líder, al chef Andrew Dargue, uno
de nuestros grandes inspiradores y modelos a seguir pues, el busca que su negocio
marque la diferencia y genere tendencia en el consumidor ofreciendo calidad en la
atención y platillos enfocados en el sabor tradicional y buen empleo de los vegetales.
2. ANTECEDENTES Y OPORTUNIDADES
2.1. VENTAS, DESVENTAJAS Y RIESGOS DEL DESARROLLO DE LA IDEA DE
NEGOCIO
a) VENTAJAS
b) DESVENTAJA
c) RIESGOS
a. PUNTOS FUERTES
b. PUNTOS DÉBILES
La empresa sólo tendrá un local.
Poca experiencia por parte de los empresarios.
Desconocimiento inicial de los clientes.
NO
ANEXO N° 3 EVALUACIÓN CUALITATIVA DE IDEAS
EMPRESARIALES NO SI
NO NOFalta
¿Hay razones para suponer que mi producto o servicio, realmente es atractivo para mis
clientes?
¿Soy capaz de compararme con mis competidores y conozco mis ventajas y desventajas
frente a ellos?
¿El sector económico en que voy a estar está en crecimiento?
¿Puedo disponer de las materias primas, servicios e insumos que mi empresa requiere?
¿Puedo conseguir los recursos financieros que la empresa requiere para su crecimiento
y desarrollo?
¿Puedo acceder a préstamos con tasas preferenciales para la industria en la que estoy?
¿Soy capaz de manejar los aspectos éticos, legales, sociales y morales de mi empresa?
¿Dispongo del tiempo necesario para desarrollarme como persona y no solo como
empleado?
¿Mis objetivos coinciden con los objetivos de la empresa?
CAPÍTULO II
ANÁLISIS DEL ENTORNO
El análisis PESTEL es una herramienta de análisis del entorno de gran utilidad, que se
usa para comprender el crecimiento o declive del mercado en el que se encuentra nuestro
negocio “VEGGIE FOOD”, y en consecuencia, la posición potencial que ocupa éste.
Pestel es el acrónimo de los factores: Políticos, Económicos, Sociales y Tecnológicos,
utilizados para evaluar el mercado en el que se encuentra nuestro negocio.
Cambios en la política económica del gobierno pueden dar como resultado que
los costes de personal de los restaurantes aumenten o se reduzcan, a eso damos
por conocer como las municipalidades también actúan frente a la política
económica, dando así a conocer sus ordenanzas municipales la cual les permite
regular o sancionar acciones.
La cual estípula (RASA) el régimen de aplicación de sanciones administrativas,
esto contiene la ordenanza municipal N° 029-2012.y por tanto todo esto afecta a
los resultados económicos del negocio. Cambios en los reglamentos municipales
sobre seguridad en locales públicos o sobre instalaciones adecuadas para personas
con discapacidades físicas dan como resultado la limitación del número de locales
disponibles en el mercado y el encarecimiento de las inversiones para la puesta en
marcha de un restaurante. Por lo tanto, es obvio que estos factores deben ser
también tenidos en cuenta.
POLÍTICA ECONÓMICA
La política económica es la estrategia que formulan los gobiernos para conducir
la economía de los países. Esta estrategia utiliza la manipulación de ciertas
herramientas para obtener unos fines o resultados económicos específicos.
Las herramientas utilizadas se relacionan con las políticas fiscal, monetaria,
cambiaria, de precios, de sector externo, etc. La política monetaria, por ejemplo,
a través de las decisiones sobre la emisión de dinero, puede generar efectos sobre
la inflación o las tasas de interés; la política fiscal, a través de las determinaciones
de gasto público e impuestos, puede tener efectos sobre la actividad productiva de
las empresas y, en últimas, sobre el crecimiento económico. La política comercial,
o de comercio exterior, tiene efectos sobre los ingresos del Estado y, de esta forma,
sobre el gasto que éste mismo hace, etc.
En general, la intervención del Estado se puede dar de muchas formas, sin
embargo, fundamentalmente, tiene el propósito de modificar el comportamiento
de los sujetos económicos a través de incentivos, estímulos, beneficios tributarios,
etc., o de prohibir o limitar las acciones de estos sujetos.
Cada vez vemos que las TICs van incorporándose con mayor arraigo en los
diversos campos con la finalidad de facilitar el desarrollo y desenvolvimiento del
ser humano dentro de la sociedad, es por ello que su incursión también lo vemos
dentro de los negocios de servicio destacando especialmente, en nuestra propuesta
de negocio Veggie Food. Pues este incurrimiento del factor externo dará grandes
aportes con la finalidad de elevar las ventas en el sector en objetivo. Mostrándonos
así tres enfoques fundamentales que alberga las TICs:
Mejorar la experiencia del usuario.
Mejorar los tiempos de compra, espera y servicio.
Mejorar el trabajo del equipo de personas.
Los analistas de la industria de comida predicen también que la tecnología
orientada al cliente en los restaurantes se convertirá continuamente en la norma
ya que los consumidores se volverán más cómodos con ella y los propietarios
reducirán sus costos laborales y aumentarán la eficiencia en el negocio. En cuanto
a las tendencias específicas de tecnología orientada a la prestación de servicio,
podemos esperar ver un futuro próximo, aquí están algunas de las propuestas que
pueden incursionar y aplicarse en los negocios, cabe destacar que requiere de gran
inversión, pero con la creatividad e innovación del ser humano todo se puede
ejercer.
QUIOSCOS DE PANTALLA TÁCTIL: Para que los clientes puedan
realizar y personalizar sus pedidos.
TABLETAS DE MESA PARA HACER PEDIDOS: Estas
aplicaciones en todo tipo de dispositivos, están diseñados para mejorar
la experiencia del cliente mientras espera su comida al ofrecer juegos
digitales para su diversión.
APLICACIONES MÓVILES PARA EL PAGO DESDE SU
TELÉFONO: Por el uso del servicio pueden realizar sus pagos vía
telefónica contando así la entidad con aplicativos sofisticados para la
buena ejecución y reduciendo tiempo.
Ahora bien, la propuesta tecnológica para nuestra propuesta de negocio hoy en la
actualidad es:
Desarrollo de delivery, con una implementación sofisticada en la
entrega.
Desarrollo de Página web, para incrementar la promoción del negocio.
Contar con las herramientas de cocina, innovadoras para mejorar la
calidad de preparación.
Aplicar quioscos de pantalla táctil para captar la atención del cliente y
vender una manera innovadora del ejercicio de restaurante en la
localidad.
CLIMATOLOGÍA EN HUANCAVELICA.
La ciudad capital Huancavelica, tiene una altitud de 3,676 msnm con una
temperatura promedio anual máxima de 16°C (61ºF), y la mínima de 2°C
(36ºF). la temporada seca comprende los meses de (mayo - octubre), y la
temporada húmeda lluviosa los meses de (noviembre - abril).
Estación húmeda:
Noviembre - abril
Estación seca:
Mayo – octubre
TRIBUTOS A PAGAR:
Su tasa es del 1.5% de lao ingresos netos mensuales. El pago de esta cuota
mensual es de carácter cancelatorio.
2. MICROENTORNO
2.1. CLIENTE
Respecto de los clientes a los que apunta Veggie Food, se debe señalar que nuestro
negocio cuenta con un poder de negociación bajo, debido a que en el distrito de
Huancavelica lugar donde será consumado el negocio como ya antes mencionado. No
existen establecimientos donde puedan ofrecer directamente este tipo de comida. Por lo
general, mientras menor cantidad de compradores existan, mayor será nuestra capacidad
de negociación. Nuestro cliente actual prefieren y están concientizado por una vida
saludable y de igual manera a no tener una vida corta por ende tienen que tener una
mentalidad preventiva de las enfermedades, y conseguir el bienestar con el hábito de
conseguir alimentos nutritivos y a la vez curativos Brindamos en Veggie Food Una, dieta
equilibrada como frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, tofu, frutos secos y
semillas, que aportan vitaminas, minerales, fibra, y proteínas vegetales, y proporcionan
una nutrición más saludable, ya que están libres de grasas y colesterol, como los que
aporta la carne.
Por otro lugar nuestros clientes prefieren la comida vegetariana porque tienen una visión
Holística de la vida en donde las dimensiones biológica, psicológica y espiritual del Ser
Humano están vinculadas e integradas constitutivamente y que además tienen una
interrelación vital con los demás reinos de la Naturaleza y además de verse bien
físicamente.
ENFERMEDADES Y BENEFICIOS QUE CONTRIBUYE LA COMIDA
VEGETARIANA
Previene Las enfermedades cardiacas
Leucemias, diabetes,
Previene el cáncer
El control de la hipertensión
Prevención de la diabetes
Es saludable para quienes tienen colesterol alto
Aporta nutrientes. Las vitaminas y nutrientes que el organismo necesita están
contenidas en los cereales, las frutas y los vegetales.
Es beneficiosa para los deportistas. Sucede que tanto las pastas como los cereales son
buenas fuentes energéticas. Etc.
2.5. SUSTITUTOS
Los sustitutos vienen a indicar una amenaza fuerte para el desarrollo de nuestro negocio,
ya que la industria alimentaria paulatinamente viene desarrollando diversas estrategias
para acaparar la mayor cantidad de clientela en los diversos rubros de prestación de
servicio. Por ello los principales sustitutos dirigidos a la propuesta de negocio Veggie
Food en la localidad, son las fuentes de soda, ya que ellos también trabajan con los
mismos insumos naturales y su precio es de mayor accesibilidad
ANÁLISIS E IMPORTANCIA DEL ENTORNO EXTERNO
VALORACIÓN IMPORTANCIA
SOCIO-DEMOGRÁFICO
Tendencia demográfica 2 2 4
Distribución geográfica 2 2 4
Hábitos de consumo 1 3 3
Migración de la oblación 1 3 3
Nivel calidad de vida 1 3 3
POLÍTICO-JURÍDICO
ECOLÓGICO
TECNOLÓGICOS
Aplicaciones tecnológicas 4 3 12
CULTURAL
Escala:
MN: Muy negativo Valoración del Perfil
Poco relevante
NE: Negativo l a5
6 a 10 Importante
IN: Indiferente
Muy importante
PO: Positivo
ll a 15
1. FACTOR ECONÓMICO
Nos afecta de manera inversamente proporcional, el crecimiento de nuestro PBI, ya que al crecer
la economía es mayor nuestra demanda implicando así la baja del precio ofertado para
accesibilidad de los consumidores o vise versa, es por ello que nuestro plan de negocio debe de
estar al tanto de cada uno de los factores que interviene en la economía peruana.
2. FACTOR SOCIO-DEMOGRÁFICO
OPORTUNIDADES:
AMENAZAS:
Joven 112571
Adulta joven 74438
Adulta 47639
Adulta mayor 39571
POR CLASE SOCIAL: clase (A) clase (B) clase(C) clase (D) clase (E)
En este punto vamos a analizar cuáles son las legislaciones que afectan al establecimiento de
nuestro negocio; ello se dará a través de la normativa que establece el Reglamento de
Restaurantes aprobado por Decreto Supremo N° 025-2004-MINCETUR; donde la normativa
pautea lo siguiente, dándonos así a conocer dentro del reglamento la regulación de las
competencias (hoy por hoy sustituidas por las disposiciones sobre competencias orgánicas)
Ordenando la autorización de los establecimientos.
Estableciendo regímenes de precios, publicidad de platos, facturación sobre lo que sí se han
dictado disposiciones autonómicas que vienen a sustituir en sus respectivos territorios y la
presente ordenación en cuanto a esta materia de negocio. Así también como la Regularización
de las categorías y sus requisitos y las Ordenanzas en la confección de cartas y menús todo
ello dentro de la Normativa
4. FACTORES ECOLÓGICO
Por supuesto que sí, ya que como empresa nos dedicamos a cuidar la salud de la población y/o
de nuestros consumidores pero allí no queda todo también nos encargamos que la población se
identifique con el ambiente que le rodea teniendo así una concientización con referente al lugar
donde vive ; informándoles de la calidad de vida que llevaría si se dedicara a consumir productos
vegetarianos, redundando así la prioridad de cuidar el medio que les rodea: En seguida
encontraremos formas de reciclar en un restaurante y como ayudar a la población y al restaurante
a tener mayores utilidades como empresa.
• REUSAR Y RECICLAR, separando los desechos sólidos que se generan. El residuo más
abundante, es el papel. Así también tenemos el vidrio, las latas y el plástico. Todos estos desechos
se pueden convertir en otros materiales.
• AHORRO DEL AGUA, es muy necesario ya que sin ella las personas no vivimos, es
importante concientizar a la población sobre el cuidado del agua.
En el baño:
• Colocar una botella de agua de 1lt. En el depósito del agua, esto ayudará a ahorrar un litro de
agua por cada descarga.
• Limpiar pisos, paredes y vidrios con dos cubetas de agua; una para limpiar y otra para enjuagar.
No abusar de los productos de limpieza.
• Aprovechar el agua jabonosa para lavar otras cosas. Si la del enjuague está libre de productos
de limpieza, utilizarla para regar las plantas o el jardín.
• Antes de lavar los platos, retirar los residuos de comida y depositarlos en un bote
o bolsa; no arrojarlo por el drenaje.
• Remojar los platos de una sola vez, utilizar agua caliente. Enjabonar con la llave cerrada
y enjuagarlos rápidamente bajo un chorro moderado.
• Lavar las verduras en un recipiente con agua; tallar con los dedos o con un cepillo y
desinfectarlo. Reutilizar esta agua para regar plantas.
• Regar durante la noche o muy temprano, cuando el sol tarda más en evaporar el agua.
• Reutilizar el agua de la regadera y de lavar las verduras para regar las plantas.
• No retirar las hojas que caen de la poza de la planta, para ayudar a mantener la humedad
por más tiempo.
• Aprovechar la energía solar para los manteles de las mesas del restaurante.
• Practicar el uso de bicicletas y/o motos en vez de autos para el DELIVERY DE LA EMPRESA
VEGETARIANA VEGGIE FOOD.
Si bien es cierto las compras de nuestros productos no será de todo comprado gracias
a nuestro biohuerto si no a través de la compra en la feria dominical en Huancavelica
sabemos; que estos productos contienen pesticidas, insecticidas, etc. Que producen
contaminación tanto al suelo como al aire por tanto estaríamos dando crédito a la
contaminación en este proceso que es la adquisición de los productos. Posteriormente
en los procesos que le continúan como la preservación de los vegetales en una
refrigeradora, hasta la preparación de los platos y bebidas no encontramos
contaminación ya que como anteriormente dijimos, reciclamos, reutilizamos y
reducimos(los residuos que dejan en cada plato generamos el compost. Todas estas
operaciones requieren una profunda transformación, que recibe el nombre de
valorización y ello representa un primer paso hacia la denominada ecoindustria).
5. FACTOR TECNOLÓGICO
Cada vez vemos que las TICs van incorporándose con mayor arraigo en los diversos campos
con la finalidad de facilitar el desarrollo y desenvolvimiento del ser humano dentro de la
sociedad, es por ello que su incursión también lo vemos dentro de los negocios de servicio
destacando especialmente, en nuestra propuesta de negocio Veggie Food. Pues este
incurrimiento del factor externo dará grandes aportes con la finalidad de elevar las ventas en
el sector en objetivo. Mostrándonos así tres enfoques fundamentales que alberga las TICs:
Mejorar la experiencia del usuario.
Mejorar los tiempos de compra, espera y servicio.
Mejorar el trabajo del equipo de personas.
Los analistas de la industria de comida predicen también que la tecnología orientada al cliente
en los restaurantes se convertirá continuamente en la norma ya que los consumidores se
volverán más cómodos con ella y los propietarios reducirán sus costos laborales y aumentarán
la eficiencia en el negocio. En cuanto a las tendencias específicas de tecnología orientada a
la prestación de servicio, podemos esperar ver un futuro próximo, aquí están algunas de las
propuestas que pueden incursionar y aplicarse en los negocios, cabe destacar que requiere de
gran inversión pero con la creatividad e innovación del ser humano todo se puede ejercer.
Ahora bien la propuesta tecnológica para nuestra propuesta de negocio hoy en la actualidad es:
6. FACTORES CULTURAL
Analizando detalladamente este punto, se infiere que toda sociedad está compuesta por todo
tipo de personas, ya sea una alta o baja proporcionalidad dependiendo del lugar en donde se
sitúan, siempre habrá personas con tendencia a algunos de los seis estilos de vida. Pero de
una manera general se establece solo dos estilos de vida.
De acuerdo a los seis tipos de estilos de vida dado por Rolando Arellana, en el distrito de
Huancavelica precisamente, se puede observar mujeres preocupadas por la calidad de vida
de su familia, de cómo obtener los gastos diarios, de las maneras por la cuales tratan de buscar
un sustento económico, asimismo son muy ahorrativas viendo primero el precio y luego la
calidad, ya que Huancavelica por ser una ciudad pobre no ofrece tantas posibilidades de
emprendimiento ni desarrollo económico para las familias; todo ello se puede constatar en
los diferentes puestos o negocios ambulantes, que la mayoría de personas que desempeñan
dicho negocio son mujeres emprendedoras o como Arellana lo llamaría mujeres
conservadoras.
También se puede hacer presencia de hombres y mujeres en general que lo único que hacen
es sobrevivir mas no vivir, personas que no están tan interesados por emprender ni cambiar
la vida que llevan” conformistas”. Los pobladores huancavelicanos la gran mayoría se
caracteriza por no contar con mucha rentabilidad, buscan alimentos baratos, a ello se suma
que no somos tan informados de las tendencias actuales que se puedan estar avizorando en
otras ciudades que sí cuentan con muchas ganas de informarse, ello implica que nuestro
restaurante vegetariano corra el riesgo de la desinformación y desinterés de querer llevar una
vida sana, solo por querer consumir alimentos que tal vez sean baratos pero la mayoría nada
nutritiva, todo ello hace referencia al estilo de vida modesto ubicado dentro los niveles
socioeconómicos C/D/E como así lo señala el peruano Rolando Arellana.
Dentro del distrito de Huancavelica la mayoría de las personas ubicadas entre los 20 a 50
años, consideran el marcado interés por consumir productos más sanos , es decir, a pesar de
ser una ciudad poco informada, la constante confluencia de personas que se puede observar
dentro de Huancavelica ocasionó el intercambio de costumbres, hablando específicamente
del ámbito de los alimentos saludables; hoy en día se pudo observar que las personas son más
conscientes con su salud y con los alimentos que ingiere diariamente, sin dejar de lado a las
personas activistas que sin lugar a duda son los que están más relacionados con este tema.
Existen tres tipos de compradores según diversas condiciones encontrados en el distrito de
Huancavelica:
Los que están ligados estrechamente a las comidas saludables a causa de alguna
enfermedad y que por obligación del médico sigan este tipo de tendencia alimentaria.
Las mujeres y varones en general que quieren mantener un cuerpo escultural a base
de vegetales y comidas en bajo colesterol.
Personas activistas que velan por el derecho de los animales de granja y mascotas
(perro-gato), llegando a ser un hábito heredado por influencias externas y que por
ello mismo se abstengan a no consumir la carne animal y estén a favor de la comida
vegetariana-vegana.
El estilo de vida acelerado que caracterizan a los universitarios y trabajadores de las
entidades tanto públicas como privadas, que se traduce en poco tiempo para
alimentarse, sin embargo, la tendencia actual muestra que buscan un estilo de vida
saludable.
Las personas estamos continuamente siendo influenciados mucho por los canales
televisivos, radiales o periodísticos; ello tiene una participación relativamente alta en
modificar nuestros diversos hábitos, en este caso el alimenticio. Si bien es cierto
Huancavelica al ser una ciudad pequeña no es del total informada por estos espacios
radiales, aun así, los pequeños efectos causados por estos tienen una estimada
repercusión en los pobladores huancavelicanos. La tendencia al alimento saludable esta
por todos lados, cumpliendo un papel fundamental todos los medios difusores que a
través de sus emisiones muestran estereotipos de personas fomentando una alimentación
sana, asimismo cabe destacar la gran participación que tienen estos medios al informar
adecuadamente a la población sobre el cuidado y preservación del medio ambiente, lo
cual no está muy alejado al también objetivo del negocio que llega a ser el fomento hacia
una vida sana con un ambiente limpio y adecuado para nuestros hábitos diarios.
CAPÍTULO III
ESTUDIO O SONDEO DE MERCADO
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. POBLACIÓN META
Está compuesta por varones y mujeres de 20 a 50 años.
3.4. EL ESTRATO
Está compuesta por los varones y mujeres de 20 a 50 años según el género.
PRIMER CUADRO
POBLACIÓN DE VARONES Y MUJERES EN
DISTRITO DE HUANCAVELICA - ASCENSIÓN
GRUPOS QUINQUENALES
EDADES TOTAL
VARONES MUJERES
20-29 5064 7286 12350
30-39 7440 9880 17320
40-49 7550 9770 17320
TOTAL 20054 26936 46990
SEGUNDO CUADRO
POBLACIÓN DE VARONES Y MUJERES EN
DISTRITO DE HUANCAVELICA - ASCENSIÓN
GRUPOS QUINQUENALES
EDADES TOTAL
VARONES MUJERES
10.78% 15.51%
20-29 26.29%
30-39 15.84% 21.02% 36.86%
40-49 16.06% 20.80% 36.86%
100.00%
TOTAL 42.68% 57.33%
TERCER CUADRO
FÓRMULA
n= 𝒁𝟐 x p x q x N
𝑬𝟐 (N-1)+ 𝒁𝟐 x p x q
2018 429
2019 436
V
2020 443
2021 451
VALIDACIÓN DE DATOS
PREGUNTA NÚMERO 1
CUADRO DE TABULACIÓN
EDAD UNA A MAS VECES A LA SEMANA CADA MES CADA 2 MESES O MAS
20-29 70 44 34
30-39 38 54 32
40-49 28 36 27
Total 47% 30% 23%
REPRESENTACIÓN GRÁFICA
47%
CADA 2 MESES O MAS
30%
25%
32%
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
43%
19%
CALIDAD DE COMIDA
47% CALIDAD DE ATENCION
34% INFRAESTRUCTURA
EDAD SI NO
20-29 86 54
30-39 74 47
40-49 75 27
Total 61% 39%
REPRESENTACIÓN GRÁFICA
39% SI NO
61%
FIGURA 4: Gracias a la encuesta podemos decir que un restaurante vegetariano dentro del
mercado huancavelicano si podría ser rentable ya que el 61% de la población Huancavelica está
dispuesto asistir por motivos de salud, por buen físico y por tendencia.
PRENGUNTA NÚMERO CINCO
CUADRO DE TABULACIÓN
REPRESENTACIÓN GRÁFICA
10%
49% NADA
41% POCO
MUCHO
FIGURA 5:
Que tan familiarizado se encuentra con un restaurante vegetariano, se encontró que la mayoría
no conoce un restaurante vegetariano el (49%), no obstante hay una considerable cantidad de
personas que si conoce un poco es el (41%) y otros que conocen un restaurant vegetariano el
10%.
PREGUNTA NÚMERO SEIS
CUADRO DE TABULACIÓN
REPRESENTACIÓN GRÁFICA
11% TENDENCIA
SALUD
25%
58% COSTUMBRE
6% POR EL FISICO
FIGURA 6:
El motivo por el cual consumirían la comida vegetariana, lo cual consumirían por tendencia el
11%, salud el 25%, costumbre el 6% y por el físico el 58%.
PREGUNTA NÚMERO SIETE
CUADRO DE TABULACIÓN
18% CERCADO
SANTA ANA
48%
19% YANANACO
15% OTROS
FIGURA 7:
La preferencia para la zona de ubicación, 48% prefieren cercado, 15% santa Ana, 19% yananco
él y otros el 18%.
PREGUNTA NÚMERO OCHO
CUADRO DE TABULACIÓN
UNA A MAS VECES A LA CADA CADA DOS MESES O
EDAD SEMANA MES MAS
20-29 62 18 23
30-39 92 29 15
40-49 55 50 19
PORCENTA
JE 60% 18% 22%
REPRESENTACIÓN GRÁFICA
18% 60%
CADA DOS MESES O MAS
FIGURA 8:
El tiempo a asistir al restaurante de comida vegetariana, una a más veces a la semana asistirían
en un 60%, cada mes un 18%, cada dos meses 22%.
PREGUNTA NÚMERO NUEVE
CUADRO DE TABULACIÓN
REPRESENTACIÓN GRÁFICA
7% $5-$7
46% $8-$10
47%
$11-a mas
FIGURA 9:
el monto razonable a pagar por un platillo vegetariano, pagarían de 5-7 soles el 46%, 8-10 soles
un 47 % y de 11 a mas un 7%.
PREGUNTA NÚMERO DIES
CUADRO DE TABULACIÓN
EDAD SI NO
20-29 89 13
30-39 125 8
40-49 109 19
PORCENTAJE 87% 13%
REPRESENTACIÓN GRÁFICA
TE GUSTARÍA EL SERIVICIO A
DOMICILIO?
13%
SI
NO
87%
FIGURA 10:
Para el servicio a domicilio gracias a nuestra encueta damos por conocer que el 87% estaría
gusto con el servicio a domicilio, y el 13% que no le es importante este servicio.
PREGUNTA NÚMERO DOCE
CUADRO DE TABULACIÓN
APPS
EDAD FACEBOOK WHATSAPP VOLANTES MÓVIL
20-29 30 45 35 23
30-39 42 33 47 14
40-49 26 29 32 7
TOTAL 23% 34% 26% 17%
REPRESENTACIÓN GRÁFICA
VOLANTES
26%
WHATSAPP
34%
Estrato % Escogido
Ingresos/Mensual %
a Nivel Nacional
100%
100%
31’151,634
Género % Escogido
Femenino 50,5 %
Masculino 49,5 %
31’151,634
100%
CEPAL/CELADE Redatam+SP 07/10/2010
Base de datos
...
Área Geográfica
Dpto. Huancavelica
Frecuencia
de P: Según Sexo
AREA #
0101 Dpto. Huancavelica Prov. Huancavelica Dist. Huancavelica
AREA #
0118 Dpto. Huancavelica Prov. Huancavelica Dist. Ascensión
MISIÓN
Ofrecer a nuestros comensales productos de alta calidad, así como los beneficios de un
trato digno y respetuoso, comprometiéndonos a ofrecer un servicio de excelencia, dejando
a nuestros comensales satisfechos, manejando altos estándares de calidad e higiene,
ayudando a las personas que buscan un estilo de vida natural y sano, además dar
conciencia respecto a la preservación del medio ambiente y el amor a la vida animal.
VISIÓN
Ser el mejor restaurante de comida vegana y vegetariana, enfocado en personas celiacos,
diabéticos e hipertensos, con la firme convicción de preservar la eficiencia en
nuestro "servicio, calidad y sabor", en todos y cada uno de los productos que ofrecemos,
creando una nueva forma de comida hecha con conciencia, 100% productos
orgánicos, dejando satisfechos a nuestros comensales huancavelicanos, respetando el
medio ambiente y el amor a la vida animal.
VALORES
Respeto
Profesionalismo
Entusiasmo
Compromiso
Honestidad
Lealtad
Confianza
Además, Veggie Food trabajará para ofrecer los productos con una gran
relación precio - calidad.
Para poder mantener estas ventajas competitivas, Veggie Food deberá centrar
sus esfuerzos en la adquisición eficiente de insumos para generar un volumen
atractivo de venta con el fin de generar un aumento de la demanda,
permitiendo adquirir paulatinamente una mayor cantidad de insumos, lo que
permitirá obtener un mejor precio de compra con los proveedores, y así
traspasar este beneficio al cliente.
INTERPRETACIÓN
INTERPRETACIÓN
PLAN DE MARKETING
En este apartado se presenta el Plan de Marketing Estratégico diseñado en su día para el restaurante
vegetariano Veggie Food.
Dentro del producto/servicio restaurante vegetariano Veggie Food, es necesario tener en cuenta los
siguientes puntos a la hora de comercializarlo:
● El lugar en donde se plasmará esta idea de negocio “Veggie Food”, será en el exactamente
en la zona céntrica del distrito de Huancavelica.
● La mayor parte de la comida provendrá del sembrío y cosecha saludable y natural libre de
químicos, dentro de nuestro propio biohuerto.
● Se trata de un plan que fomenta e incentiva dos temas de gran controversia en la actualidad,
lo cual es, el respeto de la vida animal y cuidado del medio ambiente.
● Servicios que ofrece (reserva online, atención personalizada, wifi gratis)
● Área exclusiva para el estacionamiento vehicular y seguridad
● Servicio de cafetería todo el día, el cual será caracterizado por su variedad y saludables
preparaciones.
c) Beneficios (razones por las que el cliente no desistirá de elegirnos de entre todos nuestros
competidores indirectos):
• Buena calidad de la comida
• Relación calidad-precio
• Buen servicio (camarero)
5.1.1. PRODUCTO
Comprendido específicamente por la descripción detallada de cada uno de los productos
diseñados para el funcionamiento del Restaurante vegetariano Veggie Food, los que
resultan no solo de las necesidades de los clientes, sino de la oportunidad que genera la
suma de las potencialidades en el distrito de Huancavelica y Ascensión.
CARTA
Veggie Food apuesta por una comida natural 100% orgánica, fresca y saludable. Preparadas
con un exquisito sabor y lo más importante dentro de un ambiente de máxima pulcritud en
donde es posible degustar algunos de sus mejores platos Éstos son varios de los productos
más remarcables:
Nuestra carta:
Ensalada de lenteja y
espinaca
Ensalada de garbanzos
Ensalada de rusa
Ensalada de arroz
Ensalada andina
Ensalada de quinua
Crema de brócoli y
espinacas
Sopa criolla
Sopa de cereales
PLATOS DE FONDO Chicharrón de champiñones
Tortilla a la española
Saltado de vainita
Ceviche de champiñones
BEBIDAS Agua
Café pasado
Cada uno de los platos que están divididos según la modalidad de consumo y
enfatizando dentro de este punto, lo curioso y meticuloso que es la gente
huancavelicana, los platillos serán servidos en bandejas con tapa , mostrando de esta
manera lo suntuoso y enviable de consumir comida vegetariana dentro de ella; todo lo
mencionado será presentado de una manera creativa e innovadora, con ingredientes
frescos y de muy buena calidad. El menú será muy especial para nosotros, ya que cada
cliente recibirá una atención personalizada en los alimentos que consumirá organizando
según el tipo de clientela, forma de letras, mensajes cortos o símbolos
representativos de acuerdo a la ocasión.
A medida que se van sirviendo los platos a la mesa y los estén consumiendo las
familias, se proyectará videos y cortometrajes sobre las problemáticas actuales, dentro de
ello estará incluido en la totalidad de ocasiones videos temáticos sobre la concientización
del maltrato animal y la preservación del medio ambiente.
Los alimentos en el Restaurante vegetariano Veggie Food, estarán servidos en este
tipo de material y singular forma, teniendo un color plateado.
Fuente: www.wikipedia.com
Ahora dentro del ámbito de las bebidas, se servirán en pequeños platos contenidos
dentro de ellas, frases motivadoras o dichos que de alguna u otra manera la gente pueda
entretenerse con ellos.
Fuente: www.wikipedia.com
Asimismo, las bebidas que van acompañado de los platos singulares, estarán servidos
en vasos de barro para generar sostenibilidad en el restaurante y no contaminar con el
medio ambiente.
Fuente: www.wikipedia.com
● Menús degustación
5.1.2. SERVICIO
Satisfacción al consumir cada uno de los productos del restaurante y la manera que
se convive en el lugar.
Fomentación sobre temas de gran relevancia como el respeto hacia la vida animal y
el cuidado del medio ambiente.
Comodidad que se les brinda a todas las personas que visiten el lugar, con sillas
y mesas cómodas, un buen ambiente, buena limpieza, amabilidad etc.
Seguridad dentro del restaurante hacia las personas que visitan el lugar,
protección.
El restaurante vegetariano Veggie Food satisface aquellas personas que quieran probar
verdaderos platos exóticos con una tendencia a lo natural y nutritiva , a través de
un s ervicio profesional y especializado. Por tanto, el mercado del restaurante
vegetariano Veggie Food lo compondrán todas aquellas personas dispuestas a dejarse
llevar por la experiencia culinaria y emocional que ofrece. Pero, además, Veggie
Food aporta un servicio social a la sociedad, como es la fomentación de respetar la vida
animal y la preservación del medio ambiente, la cuales forman parte de su visión
corporativa.
Con todo ello se define el segmento objetivo, constado en tres divisiones: de 20-
29, 30-39, 40-49 años respectivamente, coincidiendo en una característica
fundamental, el ser consumidores exóticos interesados en comer algo distinto y
por supuesto, involucrado con temas sociales.
ESTILO DE VIDA
Practican deporte.
Consumen comidas light o bajas en calorías.
Buscar su bienestar a través de mejorar sus hábitos de comida.
Según edad:
De 20 a 29
De 30 a 39
De 40ª 49
• Diseño de servicio.
• Imagen de marca.
• Avance tecnológico.
• Apariencia exterior.
• Servicio de postventa.
El carácter único:
Para tener un buen posicionamiento dentro del ámbito de los restaurantes, Veggie
Food requerirá de la atención personalizada hacia sus segmentos eligiendo la que
mejor se adapte a nuestros objetivos
5.3.8. POSICIONAMIENTO
Este posicionamiento irá acompañado de: “Come Bien” (razón para creer en
nuestro producto y servicio).
5.3.9. ESTRATEGIA COMPETITIVA
Dentro de la posición actual que nos encontramos, se puede inferir que la competencia más
cercana al restaurante Veggie Food es el restaurante “EL MEZÓN”, obteniendo este último un
promedio de 3.42 puntos en relación a la otra competencia indirecta estudiada, asimismo
“Veggie Food” obtuvo el segundo puntaje más alto con 3.25 puntos, con ello estableciendo
nuestros puntos máximos posibles a la hora de plasmar nuestro plan de negocio en el distrito
de Huancavelica y Ascensión.
a) NIVEL NUTRICIONAL:
a) Los platos que se comercializarán serán variados, es decir que habrá platos
cotidianos (sencillos) y platos no tan cotidianos, para que los clientes tengan
variedad a la hora de elegir, y si lo desean, puedan consumir algo que no
acostumbran en su casa.
b) El diseño del plato estará dado en la presentación, ya que se buscará que esta sea
llamativa y voluminosa.
c) La calidad estará garantizada por la casa, ya que la elaboración corre con supervisión
de los propios dueños de Veggie Food.
Ahora. Entrando a los posibles nuevos platillos entrantes durante la permanencia de Veggie
Food “ampliación del producto”, se tomará en cuenta las siguientes estrategias.
A la hora de promocionar el producto (un determinado plato) en el local se
mencionará e informará sobre la elaboración y beneficios del mismo.
En cuanto a lo económico, en el caso de los menús, se otorgará a los clientes
una cuponera semanal para que los costos de los platos sean más económicos,
es una forma de atraerlos y de que estén satisfechos con el servicio, y además es
una forma de que la empresa se asegure la permanencia de esos clientes.
El restaurante manejará precios justos y competitivos, pero manteniendo un mediano nivel dado
que está dirigido a los sectores C y D, además se debe tener en cuenta que la ubicación del mismo
será en un lugar exclusivo del distrito de Huancavelica y esto aumenta el valor del
establecimiento, así como de su comida.
Frente a la competencia, los platos del restaurante rondarán los mismos niveles de precios que
los de los otros establecimientos de comida, pero la ventaja está en el valor agregado, es decir
que las personas recibirán mayores beneficios por el mismo precio, es por ello que el precio de
los productos/servicios ofrecidos por Veggie Food oscila los 9 soles en promedio. Nuestra
propuesta es contar con una estrategia de precio promedio del mercado: entre 8 a 10 soles,
logrando una percepción de calidad similar a la oferta de los demás competidores indirectos.
Dentro del precio de cada plato se pueden discriminar los siguientes rubros aparto de lo ya
mencionado
Servicio prestado.
Mano de obra.
Costos de mantenimiento.
El negocio busca impartir un mensaje que combine buen sabor y ambiente agradable.
La comunicación tendrá como principales objetivos dar a conocer el restaurante
vegetariano Veggie Food, y posicionarlo como un especialista en comida saludable. En
ese sentido, se apelará a un mensaje racional y emocional que enfatizará en que se cuenta
con un menú completo, desarrollado por un chef y un nutricionista, con información
nutricional, y en un formato rápido.
Esto se realizará buscando impartir un mensaje que combine buen sabor y ambiente
agradable para el desarrollo de los demás ítems.
5.7.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO/SERVICIO
El público objetivo establecido anteriormente para Veggie Food son las personas
de 20 a 50 años respectivamente. Dentro de este rango se subdividen o segmentan
a las personas según gustos o características similares hacia Veggie Food, lo cuales
son personas de 20 a 29 años, de 30 a 39 años y de 40 a 49 años
De 20 a 30 años respectivamente.
¿QUIÉN? Jóvenes
BENEFICIO Utilización de la grasa poliinsaturada
¿CUÁNDO? Desayuno, media mañana y almuerzo.
CONCEPTO 1:
De 30 a 40 años respectivamente.
¿QUIÉN? adultos
BENEFICIO rapidez, calidad de comida.
¿CUÁNDO? almuerzo.
CONCEPTO 2:
De 40 a 50 años respectivamente.
¿QUIÉN? cuadragenario
BENEFICIO calidad de atención.
¿CUÁNDO? desayunos.
CONCEPTO 3:
Veggie Food utilizará este tipo de matriz para contribuir al análisis de las mejores
posibilidades de desempeño dentro del distrito de Huancavelica y Ascensión,
asimismo ayudar a mejorar la imagen actual del negocio.
El mesón
La choza
El ayacuchano
5.7.4.2. ¿QUÉ ES LO QUE DESTACA MÁS USTED DE UN
RESTAURANTE?
Calidad de comida
Salubridad
Calidad de atención
Rapidez
Infraestructura
En una escala debidamente que va de -5 a +5, cómo percibe cada beneficio para
su restaurante favorito y para una nueva temática de restaurante sería lo ideal.
PREFERIDO
“EL “LA
“EL MESÓN” IDEAL
AYACUCHANO” CHOZA”
Calidad de
X atención +3 +2 +2 +5 3
Calidad de
Y comida -4 -3 -4 -5 -4
BUENA
SALUBRIDAD INSALUBRE
-5 -4 -3 -2 -1 1 1 2 3 4 5
4 (3,-4)
5 MALA
Con base en lo anterior, las estrategias más convenientes para cumplir con nuestros objetivos de
marketing planteadas son:
Los socios se encargarán de la promoción por redes sociales donde se revisarán los
comentarios que recibe el restaurante acerca de la atención y la calidad de la
comida, absolviendo dudas y tomaremos esta información como feedback para
reforzar la promesa del negocio. La red social más adecuada en promocionar este
servicio/producto es el Facebook, a través de un fan page, esto, por se una red social
masiva y de alto nivel de utilización dentro del tarjet seleccionado por Veggie
Food.
OBJETIVOS:
5.7.8. DEGUSTACIONES
Las degustaciones se realizarán la primera semana del mes, con el fin de que
el potencial consumidor conozca la calidad y variedad de los productos.
5.7.10. VISIBILIDAD
Se harán publicaciones en radio “SUPER LATINA”, ya que ésta es una de las más
escuchadas, principalmente en la casa, calle, oficinas y lugares compra. El costo
de esta emisión asciende a 3600.00 nuevos soles al primer año de gestión.
5.7.11. INFRAESTRUCTURA
Veggie Food asignará el siguiente cuadro de presupuesto desarrollado al primer año de gestión
del correspondiente restaurante vegetariano. El cuadro muestra las actividades que se realizarán
dentro del plan de marketing, asimismo, las cantidades estimadas que se realizarán para cada
mes del año 2017 como se puede atestiguar en el siguiente cuadro.
CAPÍTULO VI
PLAN DE MARKETING
6.1.OBJETIVOS
Compromiso con la calidad
Entrega a tiempo
Calidad de desempeño
Velocidad de entrega
Reducción del costo
Amplia línea de platillos
Servicio a los clientes
Aumento de la flexibilidad
6.1.ESTRATEGIAS DE OPERACIONES
6.1.8
ESTRATEGIA DE SERVICIOS
Se podrá implementar nuevos servicios para satisfacer de mejor manera a los
clientes.
6.2 DISEÑO DEL SERVICIO Y PRODUCTO
Ensalada vegetariana sin gluten: Aguacate, lechuga, maíz, tomate, espárragos, zanahoria y
aceitunas con cuatro salsas: salsa de zanahoria, guacamole, salsa de Roquefort y salsa vinagreta.
Ensalada de frutas: Manzana, piña, kiwi, mango, naranja, salsa de mango y frutas rojas de
temporada (fresas, frambuesas, sandía o uvas pasas)
Sandwich vegetariano: rebanadas de pan integral, zanahorias, pepino, queso, tomate, cebolla,
lechuga.
Wraps Vegetarianos: pimentón verde, rojo y amarillo, tomate, pepino, zanahoria, aguacate, aceite
de oliva, una copa de vinagre balsámico, ajo picado y espinacas.
Sopa de vegetales: zanahorias, cebollas, apio, brócoli, tomates, champiñones, perejil y laurel.
Ensalada de pasta y grabanzos: fideos, garbanzos, tomate, aceitunas verdes o negras, palta,
culantro, semillas de girasol tostadas, aceite de oliva, miel y pimienta.
Tortilla de arroz: arroz blanco, aceite vegetal, pimientos rojos o amarillos, cebolla, salsa de
tomate, huevo y clara de huevo.
6.4.2.1 CONTROL
Métodos de control de existencias, recuento y pesado de productos, almacenes
y refrigeradores de cocinas secundarias.
NÚMERO DE
CAPACITACION
OBJETIVO HERRAMIENTAS INDICADOR
DENTRO DE UN
AÑO
Realizar
capacitaciones
interna: atención al Número de
cliente, capacitaciones
Reporte de
información 4 asistidas por
capacitaciones
nutricional, colaborador.
beneficios de los
alimentos.
Realizar
Número de
capacitaciones
capacitación
extremas: técnicas Reporte de 2
asistidas por
de cocina, capacitación
colaborador.
almacenaje.
DIRECCIÓN
ADMINISTRATIVA
LIMPIEZA
Con el fin de cumplir con la estrategia de entregar productos de calidad a los clientes, es
sumamente importante elegir bien a los proveedores para VEGGEI FOOD. Para realizar
la selección de proveedores se seguirá con el siguiente procedimiento, el cual es
responsabilidad de la dirección de negocios, previa revisión y coordinación con la
dirección administrativa.
Renovación y do
terminación
8.1.1 DATOS
trabajo.
8.1.2 SUPUESTOS
2. Se asume estabilidad económica, política y tributaria para los años de este plan.
3. Se asume un crecimiento de las ventas por “Veggie Food” de: 15% para el
primer año 10% para los siguientes años
4. Valor residual: se asume que al final de los 5 años el valor residual de los
activos será del 100% de su valor neto a esa fecha.
5. Los costos variables están conformados por: Costo promedio del producto
(combinaciones) 32.26% de las ventas.
MATERIALES DE COCINA
Cantidad Descripción
1 Olla Alum. sup. extra gruesa 40x30 36.7lt(4.3mm9) cormetal
1 Olla Alum. extra gruesa 22x15 5.4lt (2.8mm) cornetal
15 Sartén de aluminio·24 jc menajes 1
1 Cucharón Alum. Abrillant 9(0.15lt)238090401 Record
1 Cucharón Alum. Abrillant 12(0.55lt)238120401 Record
1 Espumadera Alum. Clásica 15 0239150401 Record
15 Bolo A/inox. Mesclad. Profund. 24(dmx -2499
12 Bolo A/inox. Mesclad. Profund. 18(dmx -18)
2 Bolo A/inox. Mesclad. Profund. 32(dmx -32)
1 Bolo A/inox. Mesclad. Profund. 42(dmx -42).vinod
10 Fuente ovalada 25x18 ot-25
4 Fuente ovalada 20x17 cm ot20 vinod
12 Pinza ulitaria pesada 12" ut-12h(50118) vinod
4 Tabla picar (48x35x2.5cm)H8901 901
1 Batidor largo mango tubular (fw-35) vinod
1 Batidor lago tubular 40cm(fw40) vinod
1 Colador metálico 16cm mod.·cch4697-16 901
1 Colador metálico 26cm mod.·cch4697-26 901
1 Colador metálico 22cm mod3cch4697-22 901
12 Cucharas arroceras gruesas vinod
2 Molde rectangular alumin. 45x35x10 amosa
3 Organizador de botellas acero 22" vinod 809
3 Caja de divisiones p/bar base metal t/acrílico cndcmp-6
1 Azafate rectangular deluxe 41x28cm(drect41) vinod
6 Cucharas llana inox. 40cm vinod
1 Coladera a/inox. x38cm cld-38 vinod
2 Cuchillo cocina 10"m/b blco24619/080 Tramontina
2 Cuchillo carnicero profes. 10"m/b 246097080 Tramontina
5 Cuchillo Legumbres 4" M/blco 24625/084 Tramontina
1 Cuchillo de pan 10" M/blanco 24627/080 Tramontina
2 Pelador de papa 25627/110 Tramontina
2 Espátula frituras 5" polywood 211687175 Tramontina
1 Cuchillo deshues. 6" M/blco 246357086 Profesional
1 Rallador mediano a/inox. b-eh/r2-1 blister(131001004) Facusa
2 Brocha p/repostería nylon prof.2" Ahomi
6 Espátula silicona completa·ccb1135(075)901
1 Molinillo para pimienta·10" mod.bax4268-10h 901
2 Espátula nylon blister(1430001004) Facusa
1 Blister Chiflero (bh/chif)plast.c/cuch.inox. surtido(14500)
1 Trinche de metal m/simple grande art. peruana
2 Salero Grande A/inox. 10x7cm Huaripasol
1 Prensa papa industrial A/inox. 17" mod.spr Ahomi
1 Balanza Electrónica 30kg.(acs-c30) 901
12 Envase p/salsa comercial1100ml transparente Basa
12 Envase p/salsa comercial 480ml transparente(7988) Basa
2 Colador N·21(7993) Basa
2 Exprimidor Limón plast. ultra resist.(7039) Basa
6 Envase para salsa comercial 880ml transp.(7039) Basa
1 Jarra pvc 2lt Transp. Graduada Basa
10 Caja conservadora N·7(8.1lt)surtido-7918
10 Caja N·5 container 6.1lt(33.6x23.8x10.6cm)Basa
10 Táper cuadrado 1Kg reyware tramnsp(tpx017000) Rey
10 Táper cuadrado 2Kg reyware transp (tpx018000) Rey
6 Caja conservadora freezer N·7(8214)-Basa
6 Caja conservadora freezer N·5(8213)-Basa
3 Rociad. spray 1lt transp.(b028-1001)SMP
1 Caja Pandora ·30(11 cavidades)(cjx032000)Rey
3 Buzón·80 color almendra(cpo. y tapa crema)77LTDurap
PUBLICIDAD 4500.00
TOTAL 19280.00
TOTAL 21410
8.5 APORTACIONES DE ACCIONISTAS
ACCIONISTAS PORCENTAJE
APORTE EN EFECTIVO
KEYLA 12% 4200
MERCEDES 8% 2800
WALDIR 15% 5250
MISSHEL 10% 3500
PAUL 20% 7000
MIRIAN 9% 3150
KARLA 11% 3850
CINTHIA 15% 5250
100% 35000
8.6 CLIENTES
MARGEN DE
PLATOS DE FONDO COSTO UTILIDAD SOBRE EL
COSTO (15%)
CHICHARON DE CHAMPIÑONES 96.3 14.45
RAVIOLES RELLENOS CON ZAPALLO
AHUMADO 86.58 12.99
TORTILLA A LA ESPAÑOLA 79.23 11.88
CEVICHE DE CHAMPIÑONES 92.1 13.82
SALTADO DE VAINITA 76.89 11.53
OLLUQUITO CON SOYA 52.13 7.82
483.23 72.48 410.75
DATOS
COSTOS FIJOS TOTAL 19280
COSTO VARIABLE TOTAL 21410
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN REAL 6120
MARGEN DE UTILIDAD SOBRE EL COSTO 15%
HALLANDO
CVU 3.5
CFU 3.2
CTU 6.6
8.9.1 DATOS
ALQUILER 35000
GAS 1400
EQUIPAMIENTO DE COCINA 24400
EQUIPAMIENTO DE OFICINA 60000
ASESORÌA NUTRICIONAL 2000
SUELDOS 42000
8.9.2 PERIÓDO
INGRESOS 120,000.00
COSTOS 45,000.00
DEPRECIACIÓN 4,220.00
IMPUESTOS 19,818.40
8.9.3 PROYECCIÓN
8.9.4 DEPRECIACIÓN
SE PROYECTA EN AÑOS 5
PUNTO DE EQUILIBRIO
EN UNIDADES PRODUCIDAS
CFT 19280
PVU 8 PE 4284.4
CVU 3.5
EN UNIDADES MONETARIAS
CFT 19280
PVU 8 PE 34275.6
CVU 3.5
VAN 109455.698
TIR 21.09%
FUENTES CONSULTADAS