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“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

TALLER DE PLAN DE NEGOCIOS

AVANCE Y ANÁLISIS DEL PLAN DE NEGOCIO DEL


RESTAURANTE VEGETARIANO “VEGGIE FOOD”

DOCENTE: Dr. WILFREDO FERNANDO YUPANQUI


VILLANUEVA.

Presentado por:

CÁRDENAS HUAMÁN, Waldir


CASTRO CURI, Mirian Roxana
CONTRERAS CASTILLO, Mercedes
CORDERO QUISPE, Keyla Katherine
HUAMANÍ RUIZ, Misshel
QUISPE ESCOBAR, Paúl.
SANCHEZ TAIPE, Cinthia Yanina
YARANGA QUISPE, Elizabeth Karla

Del ciclo VI – Sección “Única”

HUANCAVELICA – PERÚ
2017
Dedicamos el presente trabajo a nuestras
familias y amigos. Agradecemos su apoyo
incondicional y paciencia en este proyecto
académico que nos ha permitido cumplir
una meta más en nuestra vida.
RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocios identifica la necesidad de contar con una oferta de alimentación
saludable. La ventaja principal de este proyecto es que ofrecerá un menú balanceado, con
información nutricional y que se renovará constantemente. Además, su elaboración contará con
la asesoría de un nutricionista y un chef.

Este negocio contempla ofrecer la propuesta, inicialmente, a través de “Veggie Food” ubicado
en el distrito de Huancavelica y Ascención, debido a que concentra a nuestro público objetivo
(entre residentes y trabajadores de empresas de la zona). Además, estos distritos cuentan con la
legislación necesaria para instalar este tipo de negocios y cuenta con una concentración de
aquellos que se autodenominan saludables, pero que no cuentan con información nutricional ni
sobre los beneficios de sus ingredientes.

El análisis del macroentorno nos muestra un gran potencial de inversión y crecimiento, en tanto
en los últimos años se ha observado un crecimiento de la demanda de alimentos y bebidas
saludables, crecimiento de la oferta de marcas saludables, aumento del gasto per cápita en
alimentación fuera del hogar, así como una recuperación en el crecimiento del PBI y la aparición
de “Veggie Food “ como puntos de venta de comida “saludable”.

A diciembre del 2017 no existe una propuesta de comida saludable, nutricionalmente


balanceada. En ese sentido, el análisis del microentorno, basado en las cinco fuerzas de Michael
Porter, ha considerado seis escenarios de acuerdo a oferta y demanda. De ellos, se trabajarán en
orden de prioridad los siguientes tres: (a) consumidor general y oferta saludable en “Veggie
Food” donde el objetivo principal es incrementar el consumo de almuerzos balanceados,
mostrando alternativas a las típicas ensaladas presentadas como saludables; (b) consumidor
saludable y oferta saludable en “Veggie Food”, donde nuestro objetivo es brindarles una
alternativa especializada con información nutricional como valor agregado y atraer a estos
consumidores hacia el formato de “Veggie Food”; y, (c) consumidor saludable y oferta saludable
general, donde nuestro objetivo es brindar una alternativa especializada con información
nutricional como valor agregado.

De igual forma, en el sondeo de mercado pudimos identificar la oferta y demanda actual. De esta
investigación se concluyó que se está experimentando un crecimiento de la oferta y la demanda
de alimentación saludable, lo que corresponde a una tendencia mundial que ha sido adquirida
con más rapidez entre los segmentos con poder adquisitivo y mayor acceso a la educación.
Asimismo, en el 2015 aparecieron de manera masiva y organizada los “Veggie Food “ en
Huancavelica, nuevo formato que se presenta como una oportunidad para desarrollar nuestra
propuesta. En ese sentido, los principales aspectos que hay que considerar para su creación son:
el servicio (ubicación, comodidad del ambiente, una experiencia positiva en el producto y la
atención), el concepto del restaurante (y que se refleje en la propuesta de la carta), así como la
delimitación realista del público.

Se contará con una inversión inicial de S/. 350.000, de los cuales será financiado por los socios
de la empresa.

La evaluación financiera que se realizó para el proyecto a tres años, muestra una TIRE de 21,09%
y una VANE S/. 109455.698.
CAPÍTULO I
IDEA DE NEGOCIO

1. IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE OPORTUNIDAD


1.1. RUBRO DEL NEGOCIO

Prestación de servicio dirigido a la población huancavelicana.

1.2. PROPUESTA DE NEGOCIO

Restaurante vegetariano “VEGGIE FOOD”

1.3. ENFOQUE DE LA IDEA DE NEGOCIO

La presente idea de negocio surge en función al análisis de la necesidad demandada en


nuestra población huancavelicana, dirigida en el rubro de prestación de servicios. Ello
consiste en gestar una mayor conciencia en cada uno de los huancavelicanos con temas
de gran relevancia como es el cuidado del medio ambiente, el consumo responsable y el
cuidado de la salud, albergando así dentro de ello el control de las enfermedades como
son: la diabetes, triglicéridos, colesterol, celiaca, etc), sin ser ajenos también a la forma
de explotación animal, que se da en la actualidad. Es por ello, que apostamos por esta
nueva iniciativa de negocio, el surgimiento del restaurante vegetariano, al cual
denominamos “VEGGIE FOOD”, este negocio está direccionado a la comercialización
de una gran gama de platillos saludables, con atención personalizada al cliente,
infraestructura sofisticada y aplicación de estrategias innovadoras para el desarrollo y
prosperidad del negocio.

1.4. TAMAÑO DEL NEGOCIO

Para determinar nuestro tamaño de negocio, cabe recalcar que la comida vegetariana se
ha vuelto tendencia hoy en la actualidad por diversos factores que el ser humano viene
atravesando constantemente, es por ello que como grupo de trabajo y habiendo realizado
el análisis respectivo, planteamos la iniciativa y consolidación de una Mype, la cual
constará con una infraestructura adecuada y sofisticada, siendo así un restaurante vegano
independiente, con carta que brinde platos saludables, que incluye alimentos preparados
con el ingrediente fundamental que son los vegetales de temporada y una calidad en la
atención al consumidor, teniendo así como nuestro mercado el público en general por su
fácil accesibilidad, pero también contaremos con nuestro público en objetivo; el cual está
dirigido a hombres y mujeres de nivel socioeconómico C, D y E y que estos estén dentro
del movimiento vegano o quieran integrarse, la edad promedio de los consumidores en
objetivo oscila desde los 20 años a más.

1.5. FUENTE DE INSPIRACIÓN PARA LA GESTACIÓN DE LA IDEA DE


NEGOCIO

Para el surgimiento de esta idea de negocio tomamos referencia en base a una gama de
información, ya que nuestro enfoque no solo radica en crear un restaurante, sino que
dicho negocio cuente con valores agregados de carácter innovador presentado así, una
nueva manera de ver los restaurantes. Es por ello que nuestra principal referencia es el
restaurante vegano “BLACK VANILLA” el cual se encuentra localizado en Londres,
Inglaterra teniendo como herramienta fundamental y líder, al chef Andrew Dargue, uno
de nuestros grandes inspiradores y modelos a seguir pues, el busca que su negocio
marque la diferencia y genere tendencia en el consumidor ofreciendo calidad en la
atención y platillos enfocados en el sabor tradicional y buen empleo de los vegetales.

2. ANTECEDENTES Y OPORTUNIDADES
2.1. VENTAS, DESVENTAJAS Y RIESGOS DEL DESARROLLO DE LA IDEA DE
NEGOCIO

a) VENTAJAS

 Huancavelica no pose restaurantes vegetarianos que nos haga la competencia


directa en el mercado
 Una buena manera de motivar y concientizar a la población huancavelicana a
cuidar más su calidad de vida.
 El precio para los consumidores se asignara de forma accesible para todos los
niveles socioeconómicos.
 Se ofrecerán una gran gama de platillos para captar la mayor cantidad de
clientes.
 Se manejará estrategias innovadoras para mejorar la calidad de prestación de
servicios al consumidor, lo cual es carente en los restaurantes de
Huancavelica.
 La formalidad del negocio.

b) DESVENTAJA

 La población de Huancavelica es muy pequeña


 La ubicación del negocio.
 La búsqueda del perfil apto y adecuado del chef o cocinero.
 La falta de información sobre comida saludable.

c) RIESGOS

 Que la población no se interese en consumir comida vegetariana.


 No encontrar el lugar adecuado a causa de los excesivos costos de los
alquileres
 La inseguridad en la calidad de los platillos a ofrecer
 Sacrificar capital.
 Confiar en el flujo del dinero.
 Confiar en el personal.
 Donar tiempo y salud personal.

2.2. PUNTOS FUERTES Y DEBILES DEL NEGOCIO

a. PUNTOS FUERTES

 Variedad del menú; ya que se ofrece comidas vegetarianas y veganas, con el


objetivo de satisfacer las necesidades del cliente.
 Mejorar la alimentación del cliente con alimentos bajos en grasas y de
excelente calidad.
 Servicio de atención personalizada, atendido por sus propios dueños.
 Ambiente cómodo y agradable.

b. PUNTOS DÉBILES
 La empresa sólo tendrá un local.
 Poca experiencia por parte de los empresarios.
 Desconocimiento inicial de los clientes.
NO
ANEXO N° 3 EVALUACIÓN CUALITATIVA DE IDEAS
EMPRESARIALES NO SI
NO NOFalta

Criterio de evaluación 1 2 3 4 5 Falta


Información Información

¿Están identificados los productos o servicios que se piensan ofrecer?

¿Existe un volumen de clientes o pedidos significativo?

¿Hay razones para suponer que mi producto o servicio, realmente es atractivo para mis
clientes?
¿Soy capaz de compararme con mis competidores y conozco mis ventajas y desventajas
frente a ellos?
¿El sector económico en que voy a estar está en crecimiento?

¿Las condiciones legales y políticas son favorables en el sector?

¿Las condiciones comerciales del sector son favorables?

Conozco o tengo acceso al conocimiento tecnológico necesario para mi empresa?

¿Puedo disponer de las materias primas, servicios e insumos que mi empresa requiere?

¿Puedo disponer de los equipos, maquinarias e instalaciones que mi empresa


requiere?

¿Puedo conformar a un equipo empresarial y gerencial de excelencia para mi


empresa?

¿Puedo conseguir la cantidad y calidad de trabajadores que mi empresa requiere?

¿Puedo conseguir los recursos financieros que la empresa requiere para su crecimiento
y desarrollo?

¿Puedo acceder a préstamos con tasas preferenciales para la industria en la que estoy?

¿Tengo acceso a entidades que me puedan ayudar en el desarrollo de la empresa, tales


como; incubadoras, clúster, parques industriales, parques tecnológicos?
¿Es posible conseguir los espacios físicos y la ubicación ideal para mi negocio?

¿Soy capaz de manejar los aspectos éticos, legales, sociales y morales de mi empresa?

¿Dispongo del tiempo necesario para desarrollarme como persona y no solo como
empleado?
¿Mis objetivos coinciden con los objetivos de la empresa?
CAPÍTULO II
ANÁLISIS DEL ENTORNO

1. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO DEL RESTAURANTE


VEGETARIANO “VEGGIE FOOD”
1.1. PESTEL

El análisis PESTEL es una herramienta de análisis del entorno de gran utilidad, que se
usa para comprender el crecimiento o declive del mercado en el que se encuentra nuestro
negocio “VEGGIE FOOD”, y en consecuencia, la posición potencial que ocupa éste.
Pestel es el acrónimo de los factores: Políticos, Económicos, Sociales y Tecnológicos,
utilizados para evaluar el mercado en el que se encuentra nuestro negocio.

1.1.1. ANÁLISIS DE LOS FACTORES POLÍTICOS

Cambios en la política económica del gobierno pueden dar como resultado que
los costes de personal de los restaurantes aumenten o se reduzcan, a eso damos
por conocer como las municipalidades también actúan frente a la política
económica, dando así a conocer sus ordenanzas municipales la cual les permite
regular o sancionar acciones.
La cual estípula (RASA) el régimen de aplicación de sanciones administrativas,
esto contiene la ordenanza municipal N° 029-2012.y por tanto todo esto afecta a
los resultados económicos del negocio. Cambios en los reglamentos municipales
sobre seguridad en locales públicos o sobre instalaciones adecuadas para personas
con discapacidades físicas dan como resultado la limitación del número de locales
disponibles en el mercado y el encarecimiento de las inversiones para la puesta en
marcha de un restaurante. Por lo tanto, es obvio que estos factores deben ser
también tenidos en cuenta.
POLÍTICA ECONÓMICA
La política económica es la estrategia que formulan los gobiernos para conducir
la economía de los países. Esta estrategia utiliza la manipulación de ciertas
herramientas para obtener unos fines o resultados económicos específicos.
Las herramientas utilizadas se relacionan con las políticas fiscal, monetaria,
cambiaria, de precios, de sector externo, etc. La política monetaria, por ejemplo,
a través de las decisiones sobre la emisión de dinero, puede generar efectos sobre
la inflación o las tasas de interés; la política fiscal, a través de las determinaciones
de gasto público e impuestos, puede tener efectos sobre la actividad productiva de
las empresas y, en últimas, sobre el crecimiento económico. La política comercial,
o de comercio exterior, tiene efectos sobre los ingresos del Estado y, de esta forma,
sobre el gasto que éste mismo hace, etc.
En general, la intervención del Estado se puede dar de muchas formas, sin
embargo, fundamentalmente, tiene el propósito de modificar el comportamiento
de los sujetos económicos a través de incentivos, estímulos, beneficios tributarios,
etc., o de prohibir o limitar las acciones de estos sujetos.

LA DISTRIBUCIÓN DEL INGRESO


La riqueza de un país es el conjunto de activos físicos, propiedad de las economías
domésticas.
El ingreso nacional que se genera en un país se distribuye a través de los mercados
de factores entre los individuos y familias que lo integran. La distribución
resultante será más o menos igualitaria, según sea el sistema de precios o
retribuciones vigente.
La distribución funcional del ingreso se refiere al reparto del mismo entre los
factores de la producción, fundamentalmente el trabajo y el capital.
LA POLÍTICA DISTRIBUTIVA DEL ESTADO
Es frecuente que el Estado intervenga tratando de lograr que las diferencias de
ingreso no sean muy acusadas. La política distributiva comprende un conjunto de
medidas cuyo objetivo principal es modificar la distribución del ingreso entre los
individuos o grupos sociales.

LA INTERVENCIÓN DEL ESTADO Y SUS OBJETIVOS


Las funciones principales del sector público son:
 fiscal (impuestos)
 reguladora (leyes y disposiciones que afectan a la actividad económica)
 proveedora de bienes y servicios (mediante las empresas públicas)
 redistributiva (tratando de modificar la distribución de la renta entre
personas o regiones)
Los objetivos del sector público son:
 mayor nivel de empleo posible
 estabilidad en los precios
 crecimiento económico
La política fiscal será expansiva si se aumenta el gasto público o si se reducen los
impuestos. Será contractiva si disminuyen los gastos o se aumentan los impuestos.
La política fiscal se concreta en el presupuesto del sector público, que se la
diferencia entre los ingresos y los gastos públicos. El presupuesto es un
compromiso del sector público sobre el uso y fuentes de fondos para financiar sus
actividades.
La política fiscal no sólo se lleva a cabo mediante acciones discrecionales
(medidas explícitas) sino que también hay una serie de mecanismos que actúan en
forma automática, contribuyendo a estabilizar la actividad económica. Los
impuestos son el ejemplo más representativo de estabilizador automático, ya que
al alterarse el ingreso varía la cantidad recaudada de forma automática. El seguro
de desempleo también actúa como estabilizador automático, puesto que aumenta
en las depresiones y se reduce en las fases de recuperación.
A pesar de la existencia de estabilizadores automáticos las fluctuaciones persisten,
por lo que cabe pensar en recurrir a la intervención del sector público.

Las políticas puestas en práctica más comunes son:


 programas de obras públicas y otros gastos.
 proyectos públicos de empleo
 programas de transferencias
 alteración de las tasas impositivas.

1.1.2. ANÁLISIS DEL FACTOR ECONÓMICO

En el análisis del factor económico tenemos tres grandes modelos económicos: el


modelo de economía dirigida (el Estado interviene con la intención de regular la
actividad económica), el modelo liberal (confía en la capacidad del mercado para
su autorregulación) y el modelo mixto (que combina aspectos de la economía
dirigida y del modelo liberal).
En el Perú viene aplicando desde la década del 90, las recomendaciones del
Consenso de Washington, que se conoce como el modelo de economía de
mercado, que sigue un modelo de desarrollo económico de clara orientación
neoliberal. El neoliberalismo peruano es el que aplica de manera más radical la
idea de los mercados que funcionan sin intervención del estado, y que debe
limitarse a resguardar el orden público y la propiedad privada.
El modelo neoliberal ha traído la apertura de los mercados como.
Liberalizar toda la economía y los elementos que la constituyen.
La puesta en vigencia de Tratados de Libre Comercio con las otras regiones del
mundo (especialmente con EE.UU., la Unión Europea, China, Japón, Corea,
Unión Europea, MERCOSUR, Alianza del Pacifico, etc.)
La reducción del tamaño del Estado mediante la privatización de las empresas
gubernamentales.
Obtener niveles de crecimiento económico mediante elevadas tasas del PBI.
Finanzas públicas equilibradas evitando déficit fiscales y altos niveles de
endeudamiento público.
La apertura de los tratados de libre comercio ayuda a incrementar los ingresos de
los trabajadores que es una ventaja para nosotros, habrá más demanda en nuestro
negocio de Veggie Food y más rentabilidad en nuestro negocio de igual manera
es muy importante analizar el crecimiento económico, mediante los datos del INI
que nos revela que en octubre la economía del Perú creció 2,12% por ende el
crecimiento económico es desacelerado en HUANCAVELICA el cual afectaría
nuestro crecimiento de nuestro negocio que es Veggie Food porque se manifiesta
en menor cantidad de demanda eso afecta nuestra venta y utilidad.

1.1.3. ANÁLISIS DE LOS FACTORES SOCIOCULTURALES

Analizando detalladamente este punto, se infiere que toda sociedad está


compuesta por todo tipo de personas, ya sea en una alta o baja proporcionalidad
dependiendo del lugar en donde se sitúan, siempre habrá personas con tendencia
a algunos de los seis estilos de vida. Pero de una manera general se establece solo
dos estilos de vida.
De acuerdo a los seis tipos de estilos de vida dado por Rolando Arellana, en el
distrito de Huancavelica precisamente, se puede observar mujeres preocupadas
por la calidad de vida de su familia, de cómo obtener los gastos diarios, de las
maneras por la cuales tratan de buscar un sustento económico, asimismo son muy
ahorrativas viendo primero el precio y luego la calidad, ya que Huancavelica por
ser una ciudad pobre no ofrece tantas posibilidades de emprendimiento ni
desarrollo económico para las familias; todo ello se puede constatar en los
diferentes puestos o negocios ambulantes, que la mayoría de personas que
desempeñan dicho negocio son mujeres emprendedoras o como Arellana lo
llamaría mujeres conservadoras.
También se puede hacer presencia de hombres y mujeres en general que lo único
que hacen es sobrevivir mas no vivir, personas que no están tan interesados por
emprender ni cambiar la vida que llevan” conformistas”. Los pobladores
huancavelicanos la gran mayoría se caracteriza por no contar con mucha
rentabilidad, buscan alimentos baratos, a ello se suma que no somos tan
informados de las tendencias actuales que se puedan estar avizorando en otras
ciudades que sí cuentan con muchas ganas de informarse, ello implica que nuestro
restaurante vegetariano corra el riesgo de la desinformación y desinterés de querer
llevar una vida sana, solo por querer consumir alimentos que tal vez sean baratos
pero la mayoría nada nutritiva, todo ello hace referencia al estilo de vida modesto
ubicado dentro los niveles socioeconómicos C/D/E como así lo señala el peruano
Rolando Arellana.

1.1.4. ANÁLISIS DE LOS FACTORES TECNOLÓGICOS

Cada vez vemos que las TICs van incorporándose con mayor arraigo en los
diversos campos con la finalidad de facilitar el desarrollo y desenvolvimiento del
ser humano dentro de la sociedad, es por ello que su incursión también lo vemos
dentro de los negocios de servicio destacando especialmente, en nuestra propuesta
de negocio Veggie Food. Pues este incurrimiento del factor externo dará grandes
aportes con la finalidad de elevar las ventas en el sector en objetivo. Mostrándonos
así tres enfoques fundamentales que alberga las TICs:
 Mejorar la experiencia del usuario.
 Mejorar los tiempos de compra, espera y servicio.
 Mejorar el trabajo del equipo de personas.
Los analistas de la industria de comida predicen también que la tecnología
orientada al cliente en los restaurantes se convertirá continuamente en la norma
ya que los consumidores se volverán más cómodos con ella y los propietarios
reducirán sus costos laborales y aumentarán la eficiencia en el negocio. En cuanto
a las tendencias específicas de tecnología orientada a la prestación de servicio,
podemos esperar ver un futuro próximo, aquí están algunas de las propuestas que
pueden incursionar y aplicarse en los negocios, cabe destacar que requiere de gran
inversión, pero con la creatividad e innovación del ser humano todo se puede
ejercer.
 QUIOSCOS DE PANTALLA TÁCTIL: Para que los clientes puedan
realizar y personalizar sus pedidos.
 TABLETAS DE MESA PARA HACER PEDIDOS: Estas
aplicaciones en todo tipo de dispositivos, están diseñados para mejorar
la experiencia del cliente mientras espera su comida al ofrecer juegos
digitales para su diversión.
 APLICACIONES MÓVILES PARA EL PAGO DESDE SU
TELÉFONO: Por el uso del servicio pueden realizar sus pagos vía
telefónica contando así la entidad con aplicativos sofisticados para la
buena ejecución y reduciendo tiempo.
Ahora bien, la propuesta tecnológica para nuestra propuesta de negocio hoy en la
actualidad es:
 Desarrollo de delivery, con una implementación sofisticada en la
entrega.
 Desarrollo de Página web, para incrementar la promoción del negocio.
 Contar con las herramientas de cocina, innovadoras para mejorar la
calidad de preparación.
 Aplicar quioscos de pantalla táctil para captar la atención del cliente y
vender una manera innovadora del ejercicio de restaurante en la
localidad.

1.1.5. ANÁLISIS DE LOS FACTORES AMBIENTALES O ECOLÓGICOS

Nos refiere a las condiciones ambientales que rodean la empresa y al


compromiso que debe tener la empresa con adaptarse a su entorno sin
deteriorarlo. Esto se debe analizar desde el momento de producción, hasta el
momento de post consumo.

En este grafico podemos observar el aumento de co2 en relación con la


temperatura, es muy alta si bien es cierto Huancavelica ese encuentra al nivel
3,676 msnm esto quiere decir que Huancavelica consume mayores
carbohidratos por tanto existen personas más propensas a las enfermedades
celiacas (intolerante al gluten).

 RESPONSABILIDAD EN EL CICLO ECONÓMICO

Nuestra empresa dedicada a la producción de alimentos sanos y nutritivos,


desde la compra de los insumos hasta que el consumidor lo adquiere no
contaminamos el medio ambiente ya que no emitimos co2 al medio
ambiente con humos concentrados como las pollerías, chifas
Realizaremos ofertas en nuestro negocio que permitan al público probar
nuestros productos (carta de comidas) para incentivar al consumo de
comida vegetariana logrando así dar un valor a la población en contra la
contaminación ya que no desechamos aceites, ni emitimos co2.En los
últimos años se ha tomado conciencia sobre el cuidado de los animales,
nosotros como empresa vegetariana respetamos a los animales. A demás
poseemos desechos biodegradables ya que todo es orgánico.

 CLIMATOLOGÍA EN HUANCAVELICA.

La ciudad capital Huancavelica, tiene una altitud de 3,676 msnm con una
temperatura promedio anual máxima de 16°C (61ºF), y la mínima de 2°C
(36ºF). la temporada seca comprende los meses de (mayo - octubre), y la
temporada húmeda lluviosa los meses de (noviembre - abril).
 Estación húmeda:
 Noviembre - abril
 Estación seca:
 Mayo – octubre

Este dato nos proporciona importante información ya que variamos nuestra


carta de comidas y bebidas de acuerdo a la estación para que nuestro
consumidor se sienta mucho más atraído a consumir comida vegetariana,
variando así también el ambiente de acuerdo a la temporada ya sea húmeda
o seca.
1.1.6. ANÁLISIS DE LOS FACTORES LEGALES

ASPECTO TRIBUTARIO GENERALIDADES


Un restaurante que básicamente es un establecimiento comercial, en el mayor
de los casos públicos, donde se paga por la comida y bebida, para ser
consumidas en el mismo local o por delivery.
SEGÚN EL INCISO A) DELA RT. 28 DE LA LIR:
SON RENTAS DE TERCERA CATEGORÍA:
Las derivadas del comercio, la industria o minería; de la explotación
agropecuaria forestal, pesquera o de otros recursos naturales; de la prestación
de servicios comerciales, industriales o de índole similar, como transporte,
comunicaciones, sanatorios, hoteles, depósitos, garajes, reparaciones,
construcciones, bancos, financieras, seguros, finanzas y capitalización; y, en
general, de cualquier otra actividad que constituya negocio habitual de compra
o producción y venta, permuta o disposición de bienes.
TIPOS DE COMPROBANTES A EMITIR:
Boleta de Ventas

TRIBUTOS A PAGAR:
Su tasa es del 1.5% de lao ingresos netos mensuales. El pago de esta cuota
mensual es de carácter cancelatorio.

2. MICROENTORNO
2.1. CLIENTE

Respecto de los clientes a los que apunta Veggie Food, se debe señalar que nuestro
negocio cuenta con un poder de negociación bajo, debido a que en el distrito de
Huancavelica lugar donde será consumado el negocio como ya antes mencionado. No
existen establecimientos donde puedan ofrecer directamente este tipo de comida. Por lo
general, mientras menor cantidad de compradores existan, mayor será nuestra capacidad
de negociación. Nuestro cliente actual prefieren y están concientizado por una vida
saludable y de igual manera a no tener una vida corta por ende tienen que tener una
mentalidad preventiva de las enfermedades, y conseguir el bienestar con el hábito de
conseguir alimentos nutritivos y a la vez curativos Brindamos en Veggie Food Una, dieta
equilibrada como frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, tofu, frutos secos y
semillas, que aportan vitaminas, minerales, fibra, y proteínas vegetales, y proporcionan
una nutrición más saludable, ya que están libres de grasas y colesterol, como los que
aporta la carne.
Por otro lugar nuestros clientes prefieren la comida vegetariana porque tienen una visión
Holística de la vida en donde las dimensiones biológica, psicológica y espiritual del Ser
Humano están vinculadas e integradas constitutivamente y que además tienen una
interrelación vital con los demás reinos de la Naturaleza y además de verse bien
físicamente.
ENFERMEDADES Y BENEFICIOS QUE CONTRIBUYE LA COMIDA
VEGETARIANA
 Previene Las enfermedades cardiacas
 Leucemias, diabetes,
 Previene el cáncer
 El control de la hipertensión
 Prevención de la diabetes
 Es saludable para quienes tienen colesterol alto
 Aporta nutrientes. Las vitaminas y nutrientes que el organismo necesita están
contenidas en los cereales, las frutas y los vegetales.
Es beneficiosa para los deportistas. Sucede que tanto las pastas como los cereales son
buenas fuentes energéticas. Etc.

2.2. COMPETIDORES ACTUALES

Nuestros competidores actuales los vamos a clasificar en dos campos directos e


indirectos:
 COMPETIDORES DIRECTOS: Como restaurante que oferta comida
vegetariana, hoy por hoy en la localidad no se encuentra ninguna entidad
direccionada en este rubro, es por ende que no contamos con competidores
directos.
 COMPETIDORES INDIRECTOS: Como bien conocemos, la tendencia de
comida chatarra o poco saludable y la comida condimentada tiene un buen
mercado y acogida entre la población huancavelicana, es por ello que vendrían a
ser nuestros competidores indirectos, por los diversos factores que cuentan, entre
ellos: el precio, la porción y la prestación de servicio, destacando así nuestro
principal punto de competencia indirecta
• Pollerías
• Chifas
• Restaurantes (que ofertan como cotidiana condimentada).

2.3. COMPETIDORES POTENCIALES

Dado el carácter innovador de la propuesta Veggie Food de servicios gastronómicos o


alimentarios, la probabilidad de nuevos competidores es alta sobre todo en la etapa inicial
de ejecución del plan de negocios, en que se espera poder satisfacer las demandas de un
público determinado con necesidades puntuales, las que a medida que van siendo
detectadas y satisfechas, aumentan su posicionamiento en la industria y se vuelven
atractivas para potenciales entrantes o negocios que ya están posicionados dentro de la
mente del consumidor y quieran innovar sus platillos aumentando este tipo de alimentos
dentro de su carta de menú.

2.4. PROVEEDORES DE BIENES O SERVICIOS

Los productores agrícolas debido a que no necesariamente ponen a disposición


considerables cantidades de insumos a grandes empresas y/o clientes, serán los
proveedores más ajustados al proyecto de modo que tengan un poder de negociación
medio-bajo. Nuestro proveedor más cercano en el ámbito de adquirir productos aptos para
la producción y consumo, serán los negociantes del mercado de Huancavelica y los
pequeños productores provenientes de los anexos de dicha ciudad, ya que dichas personas
cultivan los alimentos de manera natural la mayoría de ellos sin ningún tipo de químicos.
Ello significara una gran ventaja para nuestro restaurante vegetariano ya que no solo
brindaremos comida natural también en buenas y óptimas condiciones.
Esto a primera vista pudiese resultar conveniente al plan de negocio, pero sin lugar a
dudas pone a los proveedores en una posición de ventaja por sobre las propuestas de
compra de nuestro restaurante vegetariano.

2.5. SUSTITUTOS

Los sustitutos vienen a indicar una amenaza fuerte para el desarrollo de nuestro negocio,
ya que la industria alimentaria paulatinamente viene desarrollando diversas estrategias
para acaparar la mayor cantidad de clientela en los diversos rubros de prestación de
servicio. Por ello los principales sustitutos dirigidos a la propuesta de negocio Veggie
Food en la localidad, son las fuentes de soda, ya que ellos también trabajan con los
mismos insumos naturales y su precio es de mayor accesibilidad
ANÁLISIS E IMPORTANCIA DEL ENTORNO EXTERNO

VALORACIÓN IMPORTANCIA

MN NE IN PO MP Alta Media Baja


POND
5 4 3 2 1 3 2 1
ECONÓMICOS

Crecimiento o recesión económica en los últimos años 1 3 3


Comportamiento de la oferta y la demanda del mercado objetivo 1 3 3
Nivel de empleo 2 2 4
Oferta de dinero y crédito 3 1 3
Ingresos de las familias económicas 1 3 3

SOCIO-DEMOGRÁFICO

Tendencia demográfica 2 2 4
Distribución geográfica 2 2 4
Hábitos de consumo 1 3 3
Migración de la oblación 1 3 3
Nivel calidad de vida 1 3 3

POLÍTICO-JURÍDICO

Leyes y disposiciones gubernamentales en relación a recios, etc. 2 1 3


Regulación de carácter municipal, regional o nacional. 2 2 4
Marco jurídico del negocio o empresa 1 1 1
Legislación sobre la publicidad 2 1 2

ECOLÓGICO

Preservar los recursos utilizándolos racionalmente 1 3 3


Normativa sobre el packaging, transporte y envasado 5 2 10
- Protección del medio ambiente 1 2 2

TECNOLÓGICOS

Aplicaciones tecnológicas 4 3 12

Programas informáticos aplicables 3 1 3

Gestión tecnificada de pedidos 4 2 8

CULTURAL

Incremento de las muertes en el ámbito laboral 4 2 8


Preocupación por el cuidado del cuerpo y bienestar físico 1 3 3
La vuelta a la naturaleza 2 3 6
El vivir al día 2 3 6

Escala:
MN: Muy negativo Valoración del Perfil
Poco relevante
NE: Negativo l a5
6 a 10 Importante
IN: Indiferente
Muy importante
PO: Positivo
ll a 15

MP: Muy positivo


MACRO ENTORNO DEL RESTAURANTE VEGETARIANO “VEGGIE
FOOD”

1. FACTOR ECONÓMICO

1.1. ¿QUÉ CONSECUENCIAS PUEDEN TENER LA SITUACIÓN PRESENTE Y


PREVISIBLE DE PRECIOS, INGRESOS/RENTA, AHORRO Y CRÉDITO, Y TIPOS DE
CAMBIO EN LOS MERCADOS OBJETIVO?
Dentro de nuestra situación actualidad economía, cabe mencionar que se está viendo un
desarrollo y crecimiento como fue del 4.81% por inicios del periodo 2017, estas cifras
respondieron al desarrollo favorable de los sectores primarios que alberga nuestro territorio
peruano, pero cabe recalcar también que nuestro PBI se vio afectado en el transcurso de los
meses por el “Efecto Odebrech”, lo cual afecto principalmente en la confianza del consumidor
de igual manera la intensificación del fenómeno de El Niño afectando directamente en el plan de
estimulación economía, todo esto señalado por los analistas, estimando así que nuestro desarrollo
económico para fines de este año concluirá con un 4.3% aproximadamente por las diversas
causas que afronto la nación peruana. Entonces sabiendo todo ello, cabe mencionar, que si alguna
variable que constituya el crecimiento económico sufra algún déficit o incremente, afectara
directamente a la idea de negocio, ya que nuestra principal fuente de trabajo son los ingresos que
percibe las familias y la capacidad de gasto que pueden ejercer cada una de ellas, es por ello que
no debemos ser ajemos a este factor externo, ya que mediante ello podemos realizar previsiones
de precios al cual ofertaremos nuestros platillos para así no perder la cantidad de consumidores.
Ahora bien el factor de ahorro y crédito es otro ente fundamental en nuestro ejercicio de negocio,
si la economía se viera afectada nuevamente por diversos factores ambientales, inflacionarios,
etc. Las familias constituyentes de la nación preferirían satisfacer sus necesidades a través de los
sustitutos más económicos con la finalidad de cuidar su estabilidad económica. Es por ello que
debemos estar al tanto y no dar la espalda a las principales variables económicas, ahora bien
hablando de los tipos de cambio, es un factor muy demandante pero desde la óptica de nuestro
negocio no tiene tanta validad por la poca demanda de turistas y comercialización de dinero
extranjero dentro de la localidad de Huancavelica. Podemos decir que la evolución de los ciclos
económicos afecta directamente al sector empresario de prestación de servicios y como futuro
empresario debemos tener muy en cuenta cada uno de ellos, para poder reducir fracasos y riesgos
en el negocio.
1.2. ¿CÓMO AFECTARÍAN AL MERCADO TOTAL Y A LA DEMANDA?

Nos afecta de manera inversamente proporcional, el crecimiento de nuestro PBI, ya que al crecer
la economía es mayor nuestra demanda implicando así la baja del precio ofertado para
accesibilidad de los consumidores o vise versa, es por ello que nuestro plan de negocio debe de
estar al tanto de cada uno de los factores que interviene en la economía peruana.

2. FACTOR SOCIO-DEMOGRÁFICO

Fuente: INEI – Censos Nacionales de Población y Vivienda, 1993 y 2007.

Fuente INEI – Perfil Sociodemográfico del Departamento de Huancavelica 2007.


Fuente INEI – Censos Nacionales 1993, 2007 y Perú Estimaciones de población Dptal. por años calendarios y
edades simples 1995-2025.

Fuente: MINP – Modulo de Consulta Sociodemográfico – INEI – ENAHO 2010.

2.1. ¿QUÉ ACONTECIMIENTOS Y TENDENCIAS DEMOGRÁFICAS REPRESENTAN


OPORTUNIDADES O AMENAZAS RELEVANTES O IMPORTANTES (PIRÁMIDE
DE EDAD, NATALIDAD, MORTALIDAD, ETC)?

OPORTUNIDADES:

 Mayor crecimiento del área rural que del área urbana


 Mayor concentración de población es en la provincia de Huancavelica
 La población femenina representa el 50,5% y la población masculina el 49,5%.
 En Huancavelica la esperanza de vida para el periodo 2010 – 2015 se estima en 69,79 años
de vida, siendo la población femenina la que alcanzaría más años de vida que la población
masculina, 72,14 y 67,56 años de vida, respectivamente.
 La tasa de mortalidad infantil y en la niñez ha ido disminuyendo, eso lo demuestra los
resultados de la ENDES.
 Con los datos existentes en el sistema de salud de la región Huancavelica en el 2009, se
obtiene una tasa bruta de natalidad para el departamento de 12.95 recién nacidos vivos por
cada mil habitantes. Siendo la provincia de Huancavelica la que cuenta con la mayor tasa
17.40 recién nacidos vivos por cada 1000 habitantes, seguido de Tayacaja con 13.53 recién
nacidos vivos por 1000 habitantes, y al otro extremo tenemos a la provincia de Huaytara y
Acobamba con 5.64 y 8.38 recién nacidos vivos por cada mil habitantes respectivamente

AMENAZAS:

 El analfabetismo alcanza al 22,7% de la población de 15 y más años de edad y afecta en


mayor proporción a la población femenina (33,8%) que a la masculina (9,9%). Otra brecha
relevante es que afecta en mayor medida a los residentes del área rural, alcanzando a más de
la cuarta parte (27,1%) de su población. Así también, los grupos de población de 40 y más
años de edad presentan mayores porcentajes de analfabetismo.
 La ocupación principal en la que se concentró el 43,9% de la población en edad de trabajar
es en el rubro “Trabajadores no calificados de los servicios, peones agropecuarios, forestales,
pesca, minas, canteras”, en esta actividad se ocupó mayor proporción de mujeres que de
hombres, 30,1% y 13,7% respectivamente. La otra actividad que concentró al 34,5% de la
población ocupada es “Agricultores, trabajadores calificados agropecuarios, pesqueros”, en
la cual trabajaron más hombres (25,9%) que mujeres (8,6%). La ocupación principal que
ocupa a la población en mayores porcentajes, es decir trabajos no calificados, tendría relación
directa con dos factores: el nivel educativo que alcanzó la población en el departamento y la
falta de oferta de empleo calificado.
 Huancavelica es el departamento que proporcionalmente expulsa más habitantes. En el
quinquenio 1988-1993, abandonaron el territorio Huancavelicano aproximadamente 54,105
personas, la mayoría se dirigió a la capital de la república, pero una cifra importante emigro
a los departamentos colindantes como Junín, Ica y Ayacucho. La emigración en el
Departamento se incrementó durante la etapa de la violencia, pero una de las razones
fundamentales son las condiciones económicas del poblador Huancavelicano, quien se ve
obligado a trabajar en otros departamentos mucho más productivos y de mayor polo de
desarrollo donde se ofrecen mayores oportunidades. El movimiento migratorio de la región
Huancavelica, nos muestra que hay más huancavelicanos que se van de la zona que personas
que ingresan, y son los varones que emigran más que las mujeres. Son de las provincias de
Castrovirreyna y Huaytara que emigran más llegando hasta un 57.9% de la población.
 En las mujeres en edad fértil, la primera causa de mortalidad son las enfermedades del sistema
respiratorio, siendo la población pobre la que representa mayor porcentaje de muertes,
también las afecciones del embarazo, parto y puerperio, siendo la población muy pobre la que
registra más muertes, la insuficiencia cardiaca se ubica en la tercera posición registrándose 6
muertes.
 La primera causa de mortalidad en adultos de 20 a 64 años son el resto de enfermedades del
sistema respiratorio teniendo un 39.02% de muertes en la población pobre extremo. La
cirrosis y ciertas otras enfermedades crónicas del hígado son segunda causa de mortalidad
seguida del resto de enfermedades del sistema digestivo.

2.2. ¿CUÁL SERÁ EL IMPACTO PREVISIBLE SOBRE LA DEMANDA DE NUESTRO


PRODUCTO O SERVICIO?

El impacto será de gran medida dentro de nuestro mercado, la tasa de natalidad o


mortalidad afectara pero son perfectamente predecibles puesto que son cambios
relativamente lentos dentro de nuestra población. De esta forma es fácil predecir cómo
será la pirámide demográfica de Huancavelica dentro de diez años partiendo de la
pirámide actual de la tasa de natalidad y de la esperanza de vida. Otro factor que debemos
consignar es la emigración de las personas ya que es un factor bastante crítico puesto que
afecta en la rentabilidad de nuestro negocio y también las diferencias de estado socio
económico pueden llevar a formas diferentes en el comportamiento del consumidor. El
desempleo también juega un papel muy importante, un desempleo masivo aria que
perdamos el poder de negociación con nuestro consumidor.
EL PERFIL SOCIODEMOGRÁFICO DEL CONSUMIDOR EN
HUANCAVELICA.

SEXO: masculino (48.8 %) femenino (51.2 %)


EDAD: infantil 180578

Joven 112571
Adulta joven 74438
Adulta 47639
Adulta mayor 39571

POR CLASE SOCIAL: clase (A) clase (B) clase(C) clase (D) clase (E)

2.3. ¿QUÉ ACCIONES SE PUEDEN O DEBEN TOMAR EN RESPUESTA A TALES


OPORTUNIDADES O AMENAZAS?

Debemos aprovechar las oportunidades como es el mayor crecimiento de la zona urbana


en Huancavelica, esto nos permitirá llegar a más clientes. De esta misma manera la
población femenina es un mayor porcentaje que el de los varones; por lo cual las mujeres
son las que se preocupan en cuidar su salud y su bienestar.
Para poder contrarrestar las amenazas es tomar las medidas de mejorar e implementar los
estilos y hábitos de consumo alimenticio, ya que actualmente en la ciudad de
Huancavelica no hay mucho conocimiento de la comida vegetariana, por eso se ve mayor
aumento de enfermedades que atacan a los ciudadanos.
Con estos datos obtenidos, se ve que es necesario he importantes implementar un
restaurante vegetariano en la ciudad de Huancavelica.

3. FACTOR POLÍTICO -JURÍDICO

En este punto vamos a analizar cuáles son las legislaciones que afectan al establecimiento de
nuestro negocio; ello se dará a través de la normativa que establece el Reglamento de
Restaurantes aprobado por Decreto Supremo N° 025-2004-MINCETUR; donde la normativa
pautea lo siguiente, dándonos así a conocer dentro del reglamento la regulación de las
competencias (hoy por hoy sustituidas por las disposiciones sobre competencias orgánicas)
Ordenando la autorización de los establecimientos.
Estableciendo regímenes de precios, publicidad de platos, facturación sobre lo que sí se han
dictado disposiciones autonómicas que vienen a sustituir en sus respectivos territorios y la
presente ordenación en cuanto a esta materia de negocio. Así también como la Regularización
de las categorías y sus requisitos y las Ordenanzas en la confección de cartas y menús todo
ello dentro de la Normativa

4. FACTORES ECOLÓGICO

4.1. BASES LEGALES AMBIENTALISTAS

4.2. ¿NUESTRO SECTOR, PODRÍA CONVERTIRSE EN EL OBJETIVO DE GRUPOS


ECOLÓGICOS O DE ASOCIACIONES DE CONSUMIDORES?

Por supuesto que sí, ya que como empresa nos dedicamos a cuidar la salud de la población y/o
de nuestros consumidores pero allí no queda todo también nos encargamos que la población se
identifique con el ambiente que le rodea teniendo así una concientización con referente al lugar
donde vive ; informándoles de la calidad de vida que llevaría si se dedicara a consumir productos
vegetarianos, redundando así la prioridad de cuidar el medio que les rodea: En seguida
encontraremos formas de reciclar en un restaurante y como ayudar a la población y al restaurante
a tener mayores utilidades como empresa.

• REUSAR Y RECICLAR, separando los desechos sólidos que se generan. El residuo más
abundante, es el papel. Así también tenemos el vidrio, las latas y el plástico. Todos estos desechos
se pueden convertir en otros materiales.

• SALIDAS INTERDISCIPLINARIAS, teniendo contacto con la naturaleza, conocer los


bosques y la biodiversidad de nuestro país genera en las personas, estudiantes una actitud
de respeto y compromiso con el medio. “No se ama lo que no se conoce”.

• CAMPAÑAS AMBIENTALISTAS, participando en jornadas de limpieza de la comunidad.

• AHORRO DEL AGUA, es muy necesario ya que sin ella las personas no vivimos, es
importante concientizar a la población sobre el cuidado del agua.
En el baño:

• Revisar regularmente las instalaciones hidro-sanitarias y equipos para detectar fugas.

• No utilizar la taza del baño como basurero.

• Colocar una botella de agua de 1lt. En el depósito del agua, esto ayudará a ahorrar un litro de
agua por cada descarga.

En la limpieza de os pasillos del restaurante:

• Limpiar pisos, paredes y vidrios con dos cubetas de agua; una para limpiar y otra para enjuagar.
No abusar de los productos de limpieza.

• Aprovechar el agua jabonosa para lavar otras cosas. Si la del enjuague está libre de productos
de limpieza, utilizarla para regar las plantas o el jardín.

En la cocina del restaurante:

• Antes de lavar los platos, retirar los residuos de comida y depositarlos en un bote
o bolsa; no arrojarlo por el drenaje.

• Remojar los platos de una sola vez, utilizar agua caliente. Enjabonar con la llave cerrada
y enjuagarlos rápidamente bajo un chorro moderado.

• Lavar las verduras en un recipiente con agua; tallar con los dedos o con un cepillo y
desinfectarlo. Reutilizar esta agua para regar plantas.

Para regar las plantas del biohuerto del restaurante:

• Regar durante la noche o muy temprano, cuando el sol tarda más en evaporar el agua.

• Reutilizar el agua de la regadera y de lavar las verduras para regar las plantas.

• No retirar las hojas que caen de la poza de la planta, para ayudar a mantener la humedad
por más tiempo.

Ahorro de Energía en el restaurante vegetariano


• Dejar desenchufados los artefactos después de su uso.

• Aprovechar la energía solar para los manteles de las mesas del restaurante.

• Utilizar focos ahorradores y revisar periódicamente las instalaciones eléctricas.

• Practicar el uso de bicicletas y/o motos en vez de autos para el DELIVERY DE LA EMPRESA
VEGETARIANA VEGGIE FOOD.

4.3. ¿QUÉ PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS UTILIZAN NUESTROS PROVEEDORES O


NOSOTROS, QUE CONSTITUYEN O PODRÍAN CONTITUIR UNA AMENAZA PARA
EL MEDIO AMBIENTE?

Si bien es cierto las compras de nuestros productos no será de todo comprado gracias
a nuestro biohuerto si no a través de la compra en la feria dominical en Huancavelica
sabemos; que estos productos contienen pesticidas, insecticidas, etc. Que producen
contaminación tanto al suelo como al aire por tanto estaríamos dando crédito a la
contaminación en este proceso que es la adquisición de los productos. Posteriormente
en los procesos que le continúan como la preservación de los vegetales en una
refrigeradora, hasta la preparación de los platos y bebidas no encontramos
contaminación ya que como anteriormente dijimos, reciclamos, reutilizamos y
reducimos(los residuos que dejan en cada plato generamos el compost. Todas estas
operaciones requieren una profunda transformación, que recibe el nombre de
valorización y ello representa un primer paso hacia la denominada ecoindustria).

5. FACTOR TECNOLÓGICO

Cada vez vemos que las TICs van incorporándose con mayor arraigo en los diversos campos
con la finalidad de facilitar el desarrollo y desenvolvimiento del ser humano dentro de la
sociedad, es por ello que su incursión también lo vemos dentro de los negocios de servicio
destacando especialmente, en nuestra propuesta de negocio Veggie Food. Pues este
incurrimiento del factor externo dará grandes aportes con la finalidad de elevar las ventas en
el sector en objetivo. Mostrándonos así tres enfoques fundamentales que alberga las TICs:
 Mejorar la experiencia del usuario.
 Mejorar los tiempos de compra, espera y servicio.
 Mejorar el trabajo del equipo de personas.
Los analistas de la industria de comida predicen también que la tecnología orientada al cliente
en los restaurantes se convertirá continuamente en la norma ya que los consumidores se
volverán más cómodos con ella y los propietarios reducirán sus costos laborales y aumentarán
la eficiencia en el negocio. En cuanto a las tendencias específicas de tecnología orientada a
la prestación de servicio, podemos esperar ver un futuro próximo, aquí están algunas de las
propuestas que pueden incursionar y aplicarse en los negocios, cabe destacar que requiere de
gran inversión pero con la creatividad e innovación del ser humano todo se puede ejercer.

 QUIOSCOS DE PANTALLA TÁCTIL: Para que los clientes puedan realizar y


personalizar sus pedidos.
 TABLETAS DE MESA PARA HACER PEDIDOS: Estas aplicaciones en todo
tipo de dispositivos, están diseñados para mejorar la experiencia del cliente mientras
espera su comida al ofrecer juegos digitales para su diversión.
 APLICACIONES MÓVILES PARA EL PAGO DESDE SU TELÉFONO: Por el
uso del servicio pueden realizar sus pagos vía telefónica contando así la entidad con
aplicativos sofisticados para la buena ejecución y reduciendo tiempo.

Ahora bien la propuesta tecnológica para nuestra propuesta de negocio hoy en la actualidad es:

 Desarrollo de delivery, con una implementación sofisticada en la entrega.


 Desarrollo de Página web, para incrementar la promoción del negocio.
 Contar con las herramientas de cocina, innovadoras para mejorar la calidad de
preparación.
 Aplicar quioscos de pantalla táctil para captar la atención del cliente y vender una manera
innovadora del ejercicio de restaurante en la localidad.

6. FACTORES CULTURAL

Analizando detalladamente este punto, se infiere que toda sociedad está compuesta por todo
tipo de personas, ya sea una alta o baja proporcionalidad dependiendo del lugar en donde se
sitúan, siempre habrá personas con tendencia a algunos de los seis estilos de vida. Pero de
una manera general se establece solo dos estilos de vida.
De acuerdo a los seis tipos de estilos de vida dado por Rolando Arellana, en el distrito de
Huancavelica precisamente, se puede observar mujeres preocupadas por la calidad de vida
de su familia, de cómo obtener los gastos diarios, de las maneras por la cuales tratan de buscar
un sustento económico, asimismo son muy ahorrativas viendo primero el precio y luego la
calidad, ya que Huancavelica por ser una ciudad pobre no ofrece tantas posibilidades de
emprendimiento ni desarrollo económico para las familias; todo ello se puede constatar en
los diferentes puestos o negocios ambulantes, que la mayoría de personas que desempeñan
dicho negocio son mujeres emprendedoras o como Arellana lo llamaría mujeres
conservadoras.
También se puede hacer presencia de hombres y mujeres en general que lo único que hacen
es sobrevivir mas no vivir, personas que no están tan interesados por emprender ni cambiar
la vida que llevan” conformistas”. Los pobladores huancavelicanos la gran mayoría se
caracteriza por no contar con mucha rentabilidad, buscan alimentos baratos, a ello se suma
que no somos tan informados de las tendencias actuales que se puedan estar avizorando en
otras ciudades que sí cuentan con muchas ganas de informarse, ello implica que nuestro
restaurante vegetariano corra el riesgo de la desinformación y desinterés de querer llevar una
vida sana, solo por querer consumir alimentos que tal vez sean baratos pero la mayoría nada
nutritiva, todo ello hace referencia al estilo de vida modesto ubicado dentro los niveles
socioeconómicos C/D/E como así lo señala el peruano Rolando Arellana.
Dentro del distrito de Huancavelica la mayoría de las personas ubicadas entre los 20 a 50
años, consideran el marcado interés por consumir productos más sanos , es decir, a pesar de
ser una ciudad poco informada, la constante confluencia de personas que se puede observar
dentro de Huancavelica ocasionó el intercambio de costumbres, hablando específicamente
del ámbito de los alimentos saludables; hoy en día se pudo observar que las personas son más
conscientes con su salud y con los alimentos que ingiere diariamente, sin dejar de lado a las
personas activistas que sin lugar a duda son los que están más relacionados con este tema.
Existen tres tipos de compradores según diversas condiciones encontrados en el distrito de
Huancavelica:
 Los que están ligados estrechamente a las comidas saludables a causa de alguna
enfermedad y que por obligación del médico sigan este tipo de tendencia alimentaria.
 Las mujeres y varones en general que quieren mantener un cuerpo escultural a base
de vegetales y comidas en bajo colesterol.
 Personas activistas que velan por el derecho de los animales de granja y mascotas
(perro-gato), llegando a ser un hábito heredado por influencias externas y que por
ello mismo se abstengan a no consumir la carne animal y estén a favor de la comida
vegetariana-vegana.
 El estilo de vida acelerado que caracterizan a los universitarios y trabajadores de las
entidades tanto públicas como privadas, que se traduce en poco tiempo para
alimentarse, sin embargo, la tendencia actual muestra que buscan un estilo de vida
saludable.

6.1. ¿CUÁLES SON LOS CAMBIOS Y TENDENCIAS SOCIOCULTURALES


SUSCEPTIBLES DE TENER UN IMPACTO EN LA DEMANDA DE NUESTRO
SERVICIO?

Los cambios ocurridos constantemente suelen ser perjudiciales o ventajosas, si son


aprovechadas y vistas como una oportunidad; dependiendo de la perspectiva de donde el
empresario lo pueda ver. En este caso, el restaurante vegetariano-vegano VEGGIE
FOOD, actualmente tiene una gran ventaja debido a la tendencia y marcado interés de
las personas por consumir productos más sanos, ya sea por tener la osadía de hacer
indeterminadas cosas para tener un cuerpo esbelto, por la prevención de algún tipo de
enfermedad y por el respeto hacia los animales; todo ello hace que la gente consuma en
estimadas proporciones los alimentos ofertados aumentando de esta manera la demanda
de alimentos saludables.
Dada la existencia de factores ventajosos para el restaurante, también ay un factor la cual
podría resultar perjudicial, y son los hábitos o formas de vida a lo que la gente
huancavelicana ya está acostumbrada, por ejemplo: ir a pollerías después de una reunión
familiar, académico o laboral; ir a restaurantes ofertantes de menús; entre otros tipos de
ofertantes de comida; ello es una gran desventaja debido a que la gente ya está
acostumbrada a este tipo de comida y el probar algo fuera de su rutina diaria tal vez no
les pueda agradar o más aun no puedan acostumbrarse ni ceñirse a ello.

6.2. ¿CAMBIOS EN LOS HÁBITOS, EL COMPORTAMIENTO DE OCIO, LAS


ACTITUDES HACIA LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN, EL MEDIO AMBIENTE?

Las personas estamos continuamente siendo influenciados mucho por los canales
televisivos, radiales o periodísticos; ello tiene una participación relativamente alta en
modificar nuestros diversos hábitos, en este caso el alimenticio. Si bien es cierto
Huancavelica al ser una ciudad pequeña no es del total informada por estos espacios
radiales, aun así, los pequeños efectos causados por estos tienen una estimada
repercusión en los pobladores huancavelicanos. La tendencia al alimento saludable esta
por todos lados, cumpliendo un papel fundamental todos los medios difusores que a
través de sus emisiones muestran estereotipos de personas fomentando una alimentación
sana, asimismo cabe destacar la gran participación que tienen estos medios al informar
adecuadamente a la población sobre el cuidado y preservación del medio ambiente, lo
cual no está muy alejado al también objetivo del negocio que llega a ser el fomento hacia
una vida sana con un ambiente limpio y adecuado para nuestros hábitos diarios.
CAPÍTULO III
ESTUDIO O SONDEO DE MERCADO
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. POBLACIÓN META
Está compuesta por varones y mujeres de 20 a 50 años.

3.2. EL ELEMENTO Y LA UNIDAD MUESTRAL


El distrito de Huancavelica y Ascensión.

3.3. MARCO MUESTRAL


Es la población total correspondiente al periodo 22 de octubre, seleccionado
por grupos quinquenales de edades dentro del departamento, provincia y
distrito de Huancavelica que emite el Instituto Nacional de Estadística e
Informática.

3.4. EL ESTRATO
Está compuesta por los varones y mujeres de 20 a 50 años según el género.

3.5. TÉCNICA DE MUESTRE MAS ADECUADA


La técnica de muestreo más conveniente es la de Muestreo No
Probabilístico Por Cuota, por ser el de uso más frecuente cuando queremos
obtener datos de una aproximación de mercados.
A través de ella podremos, seleccionar las unidades de muestra al azar según
la distribución poblacional, definida por las características de control.
Es decir estableceremos cuotas según sexo y edad, variables básicas
seleccionadas por la naturaleza de nuestra investigación.

3.6. LA DISTRIBUCIÓN Y EL TAMAÑO DE MUESTRA


Según los grupos quinquenales obtenidos del Instituto Nacional de
Estadística e Informática.
CUADROS ESTADÍSTICOS DEL SUSTENTO EVALUATIVO

PRIMER CUADRO
POBLACIÓN DE VARONES Y MUJERES EN
DISTRITO DE HUANCAVELICA - ASCENSIÓN
GRUPOS QUINQUENALES
EDADES TOTAL
VARONES MUJERES
20-29 5064 7286 12350
30-39 7440 9880 17320
40-49 7550 9770 17320
TOTAL 20054 26936 46990

SEGUNDO CUADRO
POBLACIÓN DE VARONES Y MUJERES EN
DISTRITO DE HUANCAVELICA - ASCENSIÓN
GRUPOS QUINQUENALES
EDADES TOTAL
VARONES MUJERES
10.78% 15.51%
20-29 26.29%
30-39 15.84% 21.02% 36.86%
40-49 16.06% 20.80% 36.86%
100.00%
TOTAL 42.68% 57.33%

TERCER CUADRO

grado de confianza a 0.95


distribución Z 1.96
estandarizada
características de interés p 57.33%
características sin q 42.68%
interés
nivel de error E 5.00%
tamaño de la población N 46990
tamaño de la muestra n 373
DATOS OTORGADOS
a 0.90 0.95 0.98
Z 1.645 1.96 2.33

FÓRMULA
n= 𝒁𝟐 x p x q x N
𝑬𝟐 (N-1)+ 𝒁𝟐 x p x q

n= 𝒁𝟐 x p x q x N = ( 𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 x 0.5733 x 0.4268 x 46990 = 373


𝑬𝟐 (N-1)+ 𝒁𝟐 x p x q (𝟎. 𝟎𝟓)𝟐 x (46990-1)+ (𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 x 0.5733x 0.4268

NÚMERO DE ENCUESTAS A EMPLEARSE EN CADA SEGMENTO

POBLACIÓN DE VARONES Y MUJERES EN


DISTRITO DE HUANCAVELICA - ASCENSIÓN
GRUPOS QUINQUENALES
EDADES TOTAL
VARONES MUJERES
40 58
20-29 98
30-39 59 78 137
40-49 60 78 138
373
TOTAL 159 214
4. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ANTICIPADA A FUTURO

4.1. MERCADO POTENCIAL

Se obtiene considerando los siguientes criterios de segmento:


 Segmentación demográfica: Edad de 20 a 50
 Segmentación nivel socioeconómico: D, C
 Segmentación geográfica: Distrito de Huancavelica y distrito de ascensión.

M.P = 46990 = 100%

4.2. MERCADO DISPONIBLE


El mercado potencial, el 17.95% porcentaje obtenido a través de la tabulación de la
encuesta que representa el porcentaje de personas que están dispuestas a asistir al
restaurante de Veggie Food por un año.

M.D = 46990 x 17.95% = 8435

4.3. MERCADO OBJETIVO


La participación de mercado es del (5%) de la nueva propuesta de servicios Veggie
Food dentro del distrito de Huancavelica y Ascensión.

M.O = 8435 x 5% = 422


El mercado objetivo de Veggie Food estará conformado por 422 personas para este año.

Seguidamente se proyectará la demanda considerando una tasa de crecimiento


poblacional del 1.7% anual, con la cual se debe de obtener las ventas para un horizonte
de evaluación de 5 años.
PROYECCIÓN ANUAL VENTAS
2017 422

2018 429

2019 436
V
2020 443

2021 451
VALIDACIÓN DE DATOS
PREGUNTA NÚMERO 1
CUADRO DE TABULACIÓN
EDAD UNA A MAS VECES A LA SEMANA CADA MES CADA 2 MESES O MAS
20-29 70 44 34
30-39 38 54 32
40-49 28 36 27
Total 47% 30% 23%

REPRESENTACIÓN GRÁFICA

¿CON QUE FRECUENCIA ASISTE A UN


RESTAURANTE?
UNA A MAS VECES A LA
SEMANA

23% CADA MES

47%
CADA 2 MESES O MAS
30%

FIGURA 1: En relación a la frecuencia de uso de un restaurante, se encontró que la mayoría


asisten semanalmente una a más veces el (47%), no obstante también hay personas que
asisten con frecuencia mensual (30%), y otros que lo hacen cada dos meses o más, que es el
(23%).
PREGUNTA NÚMERO DOS
CUADRO DE TABULACIÓN

EDAD DESAYUNO ALMUERZO CENA


20-29 52 70 41
30-39 41 35 35
40-49 35 22 32
Total 43% 32% 25%
REPRESENTACIÓN GRÁFICA

¿A QUÉ HORA ASISTE PREFERENTEMENTE?

25%
32%
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
43%

FIGURA 2: Hora de asistencia preferentemente a un RESTAURANTE


Lo más destacable de esta pregunta es la respuesta que nos dieron los encuestados que prefieren
asistir a la hora del almuerzo a un restaurante por factor tiempo es el (43%).
PREGUNTA NÚMERO TRES
CUADRO DE TABULACIÓN

EDAD CALIDAD DE COMIDA CALIDAD DE ATENCION INFRAESTRUCTURA


20-29 72 52 29
30-39 65 43 19
40-49 50 24 9
Total 47% 34% 19%
REPRESENTACIÓN GRÁFICA

¿QUÉ ES LO QUE MÁS DESTACA USTED DE


UN RESTAURANTE ?

19%
CALIDAD DE COMIDA
47% CALIDAD DE ATENCION

34% INFRAESTRUCTURA

FIGURA 3: El 47% de los encuestados prefieren la comida de calidad, el 34%prefieren la


buena atención y el 19% asisten por la infraestructura.
PREGUNTA NÚMERO CUATRO
CUADRO DE TABULACIÓN

EDAD SI NO
20-29 86 54
30-39 74 47
40-49 75 27
Total 61% 39%

REPRESENTACIÓN GRÁFICA

¿ASISTIRÍA USTED A UN RESTAURANTE


DE COMIDA VEGETARIANA?

39% SI NO

61%
FIGURA 4: Gracias a la encuesta podemos decir que un restaurante vegetariano dentro del
mercado huancavelicano si podría ser rentable ya que el 61% de la población Huancavelica está
dispuesto asistir por motivos de salud, por buen físico y por tendencia.
PRENGUNTA NÚMERO CINCO
CUADRO DE TABULACIÓN

EDAD NADA POCO MUCHO


20-29 65 54 14
30-39 61 43 29
40-49 56 36 5

Total 49% 41% 10%

REPRESENTACIÓN GRÁFICA

¿QUÉ TAN FAMILIARIZADO SE


ENCUENTRA CON LOS RESTAURANTES
DE COMIDA VEGETARIANA?

10%

49% NADA
41% POCO
MUCHO

FIGURA 5:
Que tan familiarizado se encuentra con un restaurante vegetariano, se encontró que la mayoría
no conoce un restaurante vegetariano el (49%), no obstante hay una considerable cantidad de
personas que si conoce un poco es el (41%) y otros que conocen un restaurant vegetariano el
10%.
PREGUNTA NÚMERO SEIS
CUADRO DE TABULACIÓN

EDAD TENDENCIA SALUD COSTUMBRE POR EL FISICO


20-29 16 35 8 80
30-39 24 45 15 26
40-49 10 70 19 15
PORCENTAJE 11% 25% 6% 58%

REPRESENTACIÓN GRÁFICA

PARA USTED CUAL ES EL MOTIVO POR EL CUAL


CONSUMÍRIA LA COMIDA VEGETARIANA?

11% TENDENCIA
SALUD
25%
58% COSTUMBRE
6% POR EL FISICO

FIGURA 6:
El motivo por el cual consumirían la comida vegetariana, lo cual consumirían por tendencia el
11%, salud el 25%, costumbre el 6% y por el físico el 58%.
PREGUNTA NÚMERO SIETE
CUADRO DE TABULACIÓN

EDAD CERCADO SANTA ANA YANANACO OTROS


20-29 50 15 20 19
30-39 35 26 24 20
40-49 60 70 16 8
PORCENTAJE 48% 15% 19% 18%
REPRESENTACIÓN GRÁFICA

QUÉ ZONA PREFIERE PARA LA


UBICACIÓN?

18% CERCADO
SANTA ANA
48%
19% YANANACO

15% OTROS

FIGURA 7:
La preferencia para la zona de ubicación, 48% prefieren cercado, 15% santa Ana, 19% yananco
él y otros el 18%.
PREGUNTA NÚMERO OCHO
CUADRO DE TABULACIÓN
UNA A MAS VECES A LA CADA CADA DOS MESES O
EDAD SEMANA MES MAS
20-29 62 18 23
30-39 92 29 15
40-49 55 50 19
PORCENTA
JE 60% 18% 22%
REPRESENTACIÓN GRÁFICA

CADA CUÁNTO TIEMPO ASISTIRÍA AL RESTAURANTE


DE COMIDA VEGETARIANA?

UNA A MAS VECES A LA


22% SEMANA
CADA MES

18% 60%
CADA DOS MESES O MAS

FIGURA 8:
El tiempo a asistir al restaurante de comida vegetariana, una a más veces a la semana asistirían
en un 60%, cada mes un 18%, cada dos meses 22%.
PREGUNTA NÚMERO NUEVE
CUADRO DE TABULACIÓN

EDAD $5-$7 $8-$10 $11-a mas


20-29 53 55 8
30-39 26 95 15
40-49 20 78 13
PORCENTAJE 46% 47% 7%

REPRESENTACIÓN GRÁFICA

CUÁNTO CREE QUE SERÍA RAZONABLE


PAGAR POR UN PLATILLO
VEGETARIANO?

7% $5-$7
46% $8-$10
47%
$11-a mas
FIGURA 9:
el monto razonable a pagar por un platillo vegetariano, pagarían de 5-7 soles el 46%, 8-10 soles
un 47 % y de 11 a mas un 7%.
PREGUNTA NÚMERO DIES
CUADRO DE TABULACIÓN

EDAD SI NO
20-29 89 13
30-39 125 8
40-49 109 19
PORCENTAJE 87% 13%

REPRESENTACIÓN GRÁFICA

TE GUSTARÍA EL SERIVICIO A
DOMICILIO?

13%

SI
NO

87%

FIGURA 10:
Para el servicio a domicilio gracias a nuestra encueta damos por conocer que el 87% estaría
gusto con el servicio a domicilio, y el 13% que no le es importante este servicio.
PREGUNTA NÚMERO DOCE
CUADRO DE TABULACIÓN
APPS
EDAD FACEBOOK WHATSAPP VOLANTES MÓVIL
20-29 30 45 35 23
30-39 42 33 47 14
40-49 26 29 32 7
TOTAL 23% 34% 26% 17%

REPRESENTACIÓN GRÁFICA

¿POR QUE MEDIO TE GUSTARIA RECIBIR


INFORMACION Y PROMOCIONES DEL
RESTAURANTE?
APPS MÓVIL
FACEBOOK
17%
23%

VOLANTES
26%

WHATSAPP
34%

FIGURA 12: Medios de información y promoción.


Se encontró que la gran mayoría de los encuestados prefieren ser informados por medio del
WhatsApp el (34%), también por medio de volantes el (26%), por medio del Facebook el
(23%) y por Apps móvil el (17%).
FUENTES PARA LA SELECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
INFORMACIÓN ESTADÍSTICA A NIVEL NACIONAL

Estrato % Escogido
Ingresos/Mensual %
a Nivel Nacional

Entre 60,000 y 100,000 1.00

Entre 30,000 y 60,000 5.00

Entre 15,0000 y 30,000 8.00

Entre 6,000 y 15,000 11.00

Entre 4,000 y 8,000 15.00

Entre 1,500 y 4,000 25.00

Menos de 1,500 35.00

100%

Grupos Etario % % Escogido


a Nivel Nacional

Entre 4 y 8 años 12.00

Entre 9 y 12 años 11.00

Entre 13 y 17 años 11.00

Entre 18 y 25 años 10.00

Entre 26 y 40 años 20.00

Entre 41 y 65 años 20.00

Mayores de 65 años 16.00

100%
31’151,634

Género % Escogido
Femenino 50,5 %

Masculino 49,5 %
31’151,634
100%
CEPAL/CELADE Redatam+SP 07/10/2010

Base de datos
...
Área Geográfica
Dpto. Huancavelica
Frecuencia
de P: Según Sexo

AREA #
0101 Dpto. Huancavelica Prov. Huancavelica Dist. Huancavelica

Categorías Casos % Acumulado


%
Hombre 17,909 48.07 % 48.07 %
Mujer 19,346 51.93 % 100.00 %
Total 37,255 100.00 % 100.00 %

AREA #
0118 Dpto. Huancavelica Prov. Huancavelica Dist. Ascensión

Categorías Casos % Acumulado


%
Hombre 4,753 48.82 % 48.82 %
Mujer 4,982 51.18 % 100.00 %
Total 9,735 100.00 % 100.00 %
CAPÍTULO IV
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
4.1 RESTAURANTE VEGETARIANO “VEGGIE FOOD”
¿QUIÉNES SOMOS?
Veggie Food es un restaurante que ofrece todo un mundo gastronómico para vegetarianos
y veganos amantes de buenos y sofisticados sabores. Todos nuestros platos se preparan
en el momento, por lo que siempre podrás disfrutar de comida fresca con los mejores
ingredientes 100 orgánicos.
Tenemos una linda decoración personalizada por sus propietarios, la cual brinda una
sensibilización ecológica ya que todos los materiales utilizados son reciclados. Nos
encontramos ubicados en el corazón de la ciudad de Huancavelica, aunque con una amplia
área de estacionamiento vehicular y seguridad, ideal para despejarse y para el disfrute de
un almuerzo sano durante la jornada laboral.
Igualmente contamos con el servicio de cafetería todo el día, el cual se caracteriza por su
variedad y saludables preparaciones. Bienvenidos...!

MISIÓN
Ofrecer a nuestros comensales productos de alta calidad, así como los beneficios de un
trato digno y respetuoso, comprometiéndonos a ofrecer un servicio de excelencia, dejando
a nuestros comensales satisfechos, manejando altos estándares de calidad e higiene,
ayudando a las personas que buscan un estilo de vida natural y sano, además dar
conciencia respecto a la preservación del medio ambiente y el amor a la vida animal.

VISIÓN
Ser el mejor restaurante de comida vegana y vegetariana, enfocado en personas celiacos,
diabéticos e hipertensos, con la firme convicción de preservar la eficiencia en
nuestro "servicio, calidad y sabor", en todos y cada uno de los productos que ofrecemos,
creando una nueva forma de comida hecha con conciencia, 100% productos
orgánicos, dejando satisfechos a nuestros comensales huancavelicanos, respetando el
medio ambiente y el amor a la vida animal.

VALORES

 Respeto
 Profesionalismo
 Entusiasmo
 Compromiso
 Honestidad
 Lealtad
 Confianza

4.2 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS


4.2.1 VENTAJAS COMPETITIVAS
La ventaja competitiva estará enfocada, en primera instancia, en la calidad y
frescura de los productos a comercializar, características que hoy día los
pobladores huancavelicanos no ven reflejado en los restaurantes de comida
sustituta que ofertan, pero que aprecian y requieren. Al ser una empresa
pequeña, orientada a la calidad de sus productos, Veggie Food asegura
productos frescos día a día, aliándose con proveedores pequeños de los
distintos anexos de Huancavelica (apoyar la producción local de productos
naturales) para así, disponer de estas características en los insumos a
considerar diariamente en las preparaciones que ofertará.

Además, Veggie Food trabajará para ofrecer los productos con una gran
relación precio - calidad.

Para poder mantener estas ventajas competitivas, Veggie Food deberá centrar
sus esfuerzos en la adquisición eficiente de insumos para generar un volumen
atractivo de venta con el fin de generar un aumento de la demanda,
permitiendo adquirir paulatinamente una mayor cantidad de insumos, lo que
permitirá obtener un mejor precio de compra con los proveedores, y así
traspasar este beneficio al cliente.

4.2.2 ESTRATEGIA DE ENTRADA


Veggie Food entrará al mercado de la alimentación compitiendo con una
oferta de precios bajos, asegurando calidad y frescura de los productos.

4.2.3 ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO


Inicialmente Veggie Food presentará una estrategia de desarrollo de
producto, ya que, trabajará en un mercado actual pero con productos
completamente nuevos en relación a la oferta existente.

La empresa crecerá con una estrategia de Desarrollo de Mercados, ya que se


espera aumentar la participación de mercado con los mismos productos pero
en mercados nuevos, como por ejemplo: ofertando los productos Veggie
Food en los demás anexos del distrito Huancavelica-Ascensión con
características similares a nuestro mercado objetivo, que cuenten con un flujo
atractivo de clientes.

4.2.4 ESTRATEGIA DE SALIDA


Veggie Food dejará este modelo de negocio cuando su relación de capital de
trabajo se vea amenazada, esto significa, cuando la deuda exigible supere los
ingresos más líquidos.
ANÁLISIS DAFO

ANÁLISIS EFE DEL RESTAURANTE VEGETARIANO “VEGGIE


FOOD”
VALOR CLASIFICA VALOR
FACTORES EXTERNOS CRÍTICOS PARA EL ÉXITO (0 – 1) - CIÓN PROME
DIO
AMENAZAS
01 Cantidad baja de pobladores huancavelicanos con 0.15 3 0.30
alimentación del tipo vegana, vegetariana, o que sufran
de alergias alimentarias
02 Poca experiencia por parte de los empresarios. 0.07 2 0.14
03 Ubicación del negocio. 0.08 4 0.32
04 La competencia de las comidas sustitutas coge fuerza y 0.11 3 0.33
mejora su servicio.
05 El futuro incursionar (competencias potenciales) de 0.09 4 0.36
restaurantes vegetarianos que ofrezcan el concepto
similar de alimentación saludable

TOTAL 0.50 1.45

VALOR CLASIFICA VALOR


FACTORES EXTERNOS CRÍTICOS PARA EL ÉXITO (0 – 1) - CIÓN PROME
DIO
OPORTUNIDADES
01 La no existencia de restaurantes con la misma 0.11 4 0.44
temática de veggie food.
02 El precio accesible para todos los niveles 0.07 3 0.21
socioeconómicos.
03 Ciclo económico de ingresos crecientes dentro 0.08 2 0.16
de las familias huancavelicanas.
04 El manejo de estrategias innovadoras para la 0.09 2 0.18
mejora de calidad de la prestación de servicios
al consumidor.
05 La formalidad del negocio 0.15 1 0.15

TOTAL 0.50 1.14

INTERPRETACIÓN

El restaurante vegetariano “VEGGIE FOOD”, obtuvo la puntuación de


2.59, lo cual indica que el negocio seguirá posibles estrategias que
capitalizarán regularmente las oportunidades, asimismo se podrá
aprovechar de manera buena sus oportunidades habiendo la posibilidad
de no tener tanto control en las amenazas.

ANÁLISIS EFI DEL RESTAURANTE VEGETARIANO “VEGGIE


FOOD”
VALOR CLASIFICA VALOR
FACTORES INTERNOS CRÍTICOS PARA EL ÉXITO (0 – 1) - CIÓN PROME
DIO
DEBILIDADES
01 Poca experiencia por parte de los empresarios. 0.07 3 0.21
02 Falta de publicidad del restaurante para darse a 0.08 2 0.16
conocer al público.
03 Falta de entendimiento con los proveedores. 0.09 3 0.21
04 Poca fidelidad de los clientes. 0.15 2 0.30
05 Alta mensualidad que se debe pagar por el 0.11 4 0.44
alquiler del local.
TOTAL 0.50 1.32

VALOR CLASIFICA VALOR


FACTORES INTERNOS CRÍTICOS PARA EL ÉXITO (0 – 1) - CIÓN PROME
DIO
FORTALEZAS
01 Cultivo propio de vegetales orgánicos para la 0.15 4 0.60
distribución del restaurante (sin ningún tipo de
pesticidas)
02 Atención personalizada en el local. 0.11 3 0.33
03 Atención rápida frente a los pedidos (entregar en 0.08 3 0.24
un plazo menor a 4 minutos de espera).

04 Producto puede ser consumido en cualquier 0.07 1 0.07


lugar.
05 La misión y visión debidamente estructurada 0.09 2 0.18
con el compromiso y responsabilidad en cada
uno de los integrantes.

TOTAL 0.50 1.42

INTERPRETACIÓN

El restaurante vegetariano “VEGGIE FOOD”, está siguiendo posibles


estrategias los cuales ameritan una puntuación de 2.74, en donde se
visualiza que el negocio está compuesto por grandes fortalezas que
ayudarán de cierta forma a minimizar y manipular según conveniencia,
las debilidades existentes.
CAPÍTULO V

PLAN DE MARKETING

En este apartado se presenta el Plan de Marketing Estratégico diseñado en su día para el restaurante
vegetariano Veggie Food.

5. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO/SERVICIO

Dentro del producto/servicio restaurante vegetariano Veggie Food, es necesario tener en cuenta los
siguientes puntos a la hora de comercializarlo:

a) Sus características tangibles:

● El lugar en donde se plasmará esta idea de negocio “Veggie Food”, será en el exactamente
en la zona céntrica del distrito de Huancavelica.

● El producto comercializado (la carta).

b) Sus ventajas (aportan valor al consumidor):

● La mayor parte de la comida provendrá del sembrío y cosecha saludable y natural libre de
químicos, dentro de nuestro propio biohuerto.
● Se trata de un plan que fomenta e incentiva dos temas de gran controversia en la actualidad,
lo cual es, el respeto de la vida animal y cuidado del medio ambiente.
● Servicios que ofrece (reserva online, atención personalizada, wifi gratis)
● Área exclusiva para el estacionamiento vehicular y seguridad
● Servicio de cafetería todo el día, el cual será caracterizado por su variedad y saludables
preparaciones.

c) Beneficios (razones por las que el cliente no desistirá de elegirnos de entre todos nuestros
competidores indirectos):
• Buena calidad de la comida
• Relación calidad-precio
• Buen servicio (camarero)

5.1.1. PRODUCTO
Comprendido específicamente por la descripción detallada de cada uno de los productos
diseñados para el funcionamiento del Restaurante vegetariano Veggie Food, los que
resultan no solo de las necesidades de los clientes, sino de la oportunidad que genera la
suma de las potencialidades en el distrito de Huancavelica y Ascensión.

El restaurante vegetariano Veggie Food ofrecerá una variedad de servicios y productos


dentro de ellos ofrecemos una deleitante y diversidad de platillos de muy buena calidad,
buena sazón y diseñados de una manera innovadora.

CARTA
Veggie Food apuesta por una comida natural 100% orgánica, fresca y saludable. Preparadas
con un exquisito sabor y lo más importante dentro de un ambiente de máxima pulcritud en
donde es posible degustar algunos de sus mejores platos Éstos son varios de los productos
más remarcables:

Nuestra carta:

ENTRADAS Y ENSALADAS  Ensalada de col primavera

 Ensalada de lenteja y
espinaca

 Ensalada de garbanzos

 Ensalada de rusa

 Ensalada de arroz

 Ensalada andina

 Ensalada de quinua

CREMAS Y SOPAS  Crema de zapallo

 Crema de brócoli y
espinacas

 Sopa criolla

 Sopa de cereales
PLATOS DE FONDO  Chicharrón de champiñones

 Ravioles rellenos con


zapallo ahumado

 Olluquito con soya

 Tortilla a la española

 Saltado de vainita

 Ceviche de champiñones

POSTRES  Mango soup

 Pye de frutas mixtas

BEBIDAS  Agua

 Agua con gas

 Café pasado

Cada uno de los platos que están divididos según la modalidad de consumo y
enfatizando dentro de este punto, lo curioso y meticuloso que es la gente
huancavelicana, los platillos serán servidos en bandejas con tapa , mostrando de esta
manera lo suntuoso y enviable de consumir comida vegetariana dentro de ella; todo lo
mencionado será presentado de una manera creativa e innovadora, con ingredientes
frescos y de muy buena calidad. El menú será muy especial para nosotros, ya que cada
cliente recibirá una atención personalizada en los alimentos que consumirá organizando
según el tipo de clientela, forma de letras, mensajes cortos o símbolos
representativos de acuerdo a la ocasión.

A medida que se van sirviendo los platos a la mesa y los estén consumiendo las
familias, se proyectará videos y cortometrajes sobre las problemáticas actuales, dentro de
ello estará incluido en la totalidad de ocasiones videos temáticos sobre la concientización
del maltrato animal y la preservación del medio ambiente.
Los alimentos en el Restaurante vegetariano Veggie Food, estarán servidos en este
tipo de material y singular forma, teniendo un color plateado.

Fuente: www.wikipedia.com

Ahora dentro del ámbito de las bebidas, se servirán en pequeños platos contenidos
dentro de ellas, frases motivadoras o dichos que de alguna u otra manera la gente pueda
entretenerse con ellos.

Fuente: www.wikipedia.com

Asimismo, las bebidas que van acompañado de los platos singulares, estarán servidos
en vasos de barro para generar sostenibilidad en el restaurante y no contaminar con el
medio ambiente.
Fuente: www.wikipedia.com

Además, la carta de Veggie Food cuenta también con:

● Menús degustación

● Menús para grupos

● Sugerencias del día

5.1.2. SERVICIO

El servicio del restaurante temático lo podemos clasificar de la siguiente manera:

 Satisfacción al consumir cada uno de los productos del restaurante y la manera que
se convive en el lugar.
 Fomentación sobre temas de gran relevancia como el respeto hacia la vida animal y
el cuidado del medio ambiente.
 Comodidad que se les brinda a todas las personas que visiten el lugar, con sillas
y mesas cómodas, un buen ambiente, buena limpieza, amabilidad etc.
 Seguridad dentro del restaurante hacia las personas que visitan el lugar,
protección.

5.2. OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING


 Lograr una venta mínima de 33600 platos durante el primer año de gestión.
 Lograr al menos el 10% de participación de mercado durante el primer año de
gestión.
 Proponer actividades de promoción que permitan a la empresa dar a conocer el
producto y consolidar la marca, dentro del primer año de gestión.
 Durante el primer año de gestión, llegar al 80% del total de vegetarianos,
veganos y alérgicos alimentarios del distrito de Huancavelica y Ascensión, los
que, según resultados de la encuesta aplicada, corresponden al 35% del total de
habitantes.
 Satisfacer adecuadamente a nuestros usuarios en los servicios que demanden.

5.3. FORMULACIÓN ESTRATÉGICA DE MARKETING

5.3.1. DEFINICIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

El restaurante vegetariano Veggie Food satisface aquellas personas que quieran probar
verdaderos platos exóticos con una tendencia a lo natural y nutritiva , a través de
un s ervicio profesional y especializado. Por tanto, el mercado del restaurante
vegetariano Veggie Food lo compondrán todas aquellas personas dispuestas a dejarse
llevar por la experiencia culinaria y emocional que ofrece. Pero, además, Veggie
Food aporta un servicio social a la sociedad, como es la fomentación de respetar la vida
animal y la preservación del medio ambiente, la cuales forman parte de su visión
corporativa.

Con todo ello se define el segmento objetivo, constado en tres divisiones: de 20-
29, 30-39, 40-49 años respectivamente, coincidiendo en una característica
fundamental, el ser consumidores exóticos interesados en comer algo distinto y
por supuesto, involucrado con temas sociales.

5.3.2. SEGMENTACIÓN DE MERCADO


5.3.2.1. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA

Veggie Food estará enmarcado dentro de la zona urbana del distrito de


Huancavelica y Ascensión.

Su población total de acuerdo al censo de población los habitantes de


dichos distritos ascienden a 46990.

MAPA SATELITAL DEL DISTRITO DE HUANCAVELICA Y ASCENSIÓN

Fuente: elaborado por Google maps.pro.

5.3.2.2. SEGMENTACIÓN SOCIOECONÓMICA

Dentro de los niveles socioeconómicos C y D

5.3.2.3. SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA

Segmento de clientes. Mujeres y varones

ESTILO DE VIDA
 Practican deporte.
 Consumen comidas light o bajas en calorías.
 Buscar su bienestar a través de mejorar sus hábitos de comida.

5.3.2.4. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA

Según edad:

 De 20 a 29
 De 30 a 39
 De 40ª 49

5.3.3. ESTRATEGIAS DE MARKETING INTERNO

Lo que se busca en nuestra empresa es un intercambio de oportunidades que


incluya elementos tales como: la satisfacción en el trabajo, la participación y
el desarrollo de la autoestima Consideramos el marketing interno como “el
conjunto de técnicas que permiten vender la idea de empresa, con sus
objetivos, estrategias, estructuras, dirigentes y demás componentes, aun
mercado constituido por los trabajadores, clientes – internos, que desarrollan
su actividad en ella, con el objetivo último de incrementar su motivación y,
como consecuencia directa, su productividad”.

5.3.3.1. LAS DIFERENCIAS CON LA ESTRATEGIA DE MARKETING

Marketing general Marketing interno


Usuario Trabajador
Servicio Empresa
Técnicas de servicio Comunicación interna / participación

Fuerza de servicio Equipo directivo / mandos medios


Incrementar la motivación / incrementar el servicio
Objetivo

5.3.4. MARKETING INTERNO. ELEMENTOS BÁSICOS:


Del cuadro anterior se pueden establecer las características principales del
nuestro marketing interno:
a) Nuestros empleados es el cliente interno, a él es a quien tenemos que
“ofrecerle” la idea de empresa.
b) Lo que ofrecemos en la empresa con una serie de características finales es:
mejores condiciones laborales, mayor participación por parte de los
estamentos, mejor clima laboral, mayor integración y motivación, mayor
productividad.
c) Para el servicio la empresa necesita de alguna herramienta, en este caso será el
Plan de Comunicación Interna en sus versiones descendentes para transmitir
políticas, objetivos y acciones.
d) El fin último u objetivo final que se pretende alcanzar es el de la motivación
global de los trabajadores para aumentar la productividad global.

5.3.5. ESTRATEGIAS DE MARKETING EXTERNO:


5.3.5.1. LA ESTRATEGIA DE LIDERAZGO EN COSTOS:

La estrategia de liderazgo de costos, requiere:

a) La construcción agresiva de instalaciones capaces de producir


grandes volúmenes, en forma eficiente.
b) Un vigoroso empeño en la reducción de costos, por efecto de la
curva de la experiencia.
c) Rígidos controles de costos y gastos indirectos.
d) La minimización de costos en I & D, servicios, fuerza de ventas
y publicidad.
e) El diseño de productos que faciliten la producción.
f) Una fuerte inversión inicial en equipos de tecnología.

g) La colocación de precios bajos, para obtener rápidamente una


alta participación de mercados

5.3.6. LA ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN


La estrategia de marketing de nosotros hacemos seguimiento es la diferenciación. El
objetivo de la diferenciación es crear algo que sea percibido en el mercado como
único. Esto no significa que la empresa ignore los costos, sino que no son el objetivo
estratégico primordial.

Algunas formas de diferenciar son a través de:

• Diseño de servicio.
• Imagen de marca.
• Avance tecnológico.
• Apariencia exterior.
• Servicio de postventa.

El carácter único:

• Implica una defensa contra los competidores, tanto actuales como


potenciales, por la lealtad de los consumidores a la marca y la menor
sensibilidad al precio
• Produce márgenes más elevados para tratar con el poder de los proveedores
• Mitiga el poder del cliente, ya que carecen de alternativas comparables y por
lo tanto son menos sensibles al precio
• Brinda lealtad del cliente que es una barrera frente a los productos sustitutos

5.3.7. ESTRATEGIAS DE SEGMENTACIÓN

Para tener un buen posicionamiento dentro del ámbito de los restaurantes, Veggie
Food requerirá de la atención personalizada hacia sus segmentos eligiendo la que
mejor se adapte a nuestros objetivos

5.3.7.1. SEGMENTACIÓN INDIFERENCIADA.

El manejo de estrategias se dará en función a nuestros tres segmentos: de


20 a 29, 30 a 39 y 40 a 49 años respectivamente, en los cuales abarcará en
cada una de ellas y de una manera general, nuestras estrategias de
mercadotecnia, los cuales están orientados a formular servicios generales
para satisfacer a nuestros tres segmentos.

5.3.8. POSICIONAMIENTO

Nuestro posicionamiento es ser la marca peruana líder en alimentación saludable


en un formato innovador. Está basado en destacar los atributos de la oferta
(diseñada por un chef y una nutricionista), que proveerá información nutricional
y se ofrecerá en un servicio rápido. En esa línea, la propuesta de valor es que se
ofrece un menú balanceado, con información nutricional y que se renovará
constantemente.

La comunicación apelará a los aspectos emocionales y racionales con la siguiente


declaración:

“Por nuestro trabajo y actividades nos vemos en la necesidad de comer fuera de


casa y la mayoría de veces solo encontramos propuestas altas en grasas y
carbohidratos, que elegimos debido al tiempo limitado para el almuerzo.
Encontrar una alternativa de comida realmente saludable no es fácil. Todo se
concentra en propuestas veganas, vegetarianas u orgánicas o se limita a ensaladas
con pollo/pavo/pescado al vapor, en restaurantes tradicionales, que resultan
aburridas y/o muy caras para lo que se recibe. Veggie Food es el restaurante que
te ofrece un menú completo balanceado, con información nutricional, desarrollado
por un chef y un nutricionista. Así puedes encontrar una alternativa realmente
saludable, a buen precio y en un formato rápido, que te ayudará a cuidarte
diariamente”.

Este posicionamiento irá acompañado de: “Come Bien” (razón para creer en
nuestro producto y servicio).
5.3.9. ESTRATEGIA COMPETITIVA

Si bien a la fecha no contamos con competencia directa; el negocio es altamente


imitable, por lo que nuestra primera estrategia contempla sostenernos en la
innovación permanente (renovación mensual de la carta), así como aprovechar
nuestro posicionamiento como el primer restaurante vegetariano de comida
saludable en el distrito de Huancavelica. Ello sin descuidar la calidad de nuestra
oferta, y en especial la rapidez y buena atención.

MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO


Restaurante Restaurante Restaurante
Vegetariano “El AYACUCHANO”
“EL MEZÓN”
“VEGGIE FOOD”
FACTORES
CRÍTICOS Peso Peso Peso
Peso Calificación Calificación Calificación
PARA EL Ponderado Ponderado Ponderado
ÉXITO
Participación 0.15 2 0.30 3 0.30 4 0.60
en el mercado

Competitividad 0.23 4 0.92 3 0.69 3 0.69


de precios

Posición 0.16 3 0.48 3 0.48 3 0.48


financiera

Calidad del 0.27 4 1.08 3 0.81 4 1.08


producto

Lealtad del 0.19 3 0.57 2 0.38 3 0.57


cliente

Total 1.00 3.25 2.66 3.42

Fuente: Elaboración propia del grupo


INTERPRETACIÓN

Dentro de la posición actual que nos encontramos, se puede inferir que la competencia más
cercana al restaurante Veggie Food es el restaurante “EL MEZÓN”, obteniendo este último un
promedio de 3.42 puntos en relación a la otra competencia indirecta estudiada, asimismo
“Veggie Food” obtuvo el segundo puntaje más alto con 3.25 puntos, con ello estableciendo
nuestros puntos máximos posibles a la hora de plasmar nuestro plan de negocio en el distrito
de Huancavelica y Ascensión.

5.4. ESTRATEGIAS DE LA MEZCLA DE MARKETING


5.4.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO/SERVICIO

La estrategia apunta al lanzamiento de una nueva temática de restaurantes dentro


del distrito de Huancavelica y Ascensión, que, desde ya, la sola cuestión de
constituirse un restaurante vegetariano dentro de dicha ciudad, nos hace
ventajosos de ser los únicos en satisfacer a todos nuestros posibles clientes.
Constituyéndose, así como una oferta diferenciada a la ya existente (restaurante
“El mesón”, “El ayacuchano”, “La choza”, etc).

Veggie Food brindará combos saludables en un formato novedoso, que, teniendo


muy en cuenta la primera impresión al entrar a nuestro restaurante, sé brindará
platillos aparte de saludables muy dinámicos a la hora de comer, es decir, serán
diseñados con letras, simbologías, o figuras de acuerdo a la ocasión y al usuario

El principal atributo de la propuesta es: presenta una combinación sabrosa y


balanceada que ayuda a consumir las porciones promedio recomendadas de
nutrientes con total transparencia en los ingredientes.

Asimismo, en la etapa inicial se reforzará la degustación. Los platos se servirán


para llevar, en envases descartables de cartón con separación entre proteína y
acompañamiento, y las bebidas serán entregadas en vasos de cartón sin tapa ni
cañita, en tanto nuestra marca también está comprometida con el cuidado
ambiental y la optimización de recursos.
Veggie Food maneja un estilo gourmet con un valor nutritivo para los
consumidores; ya que este producto contiene un alto nivel saludable y alimentos
comprendidos en la pirámide nutricional, lo que permite tener un producto
balanceado.

Fuente: Tomado de la página Web: dietavegetariana.com

a) NIVEL NUTRICIONAL:

Cómo se puede observar en la figura, el restaurante vegetariano Veggie Food, brindará a


los consumidores mínimo un alimento por cada nivel, lo que hará que cada persona que
consuma ésta, conozca la importancia nutricional y de esta manera tengan conocimiento
de lo que están consumiendo.

Así mismo, el consumidor conocerá la pirámide nutricional dependiendo de los platillos,


para llevar una dieta balanceada y completa dentro de su organización diaria alimenticia,
todo ello se visualizará dentro de la carta de menús.
b) NIVEL DE CALIDAD:

La calidad de los productos ofrecidos es un factor diferenciador en la puesta en marcha


del presente plan de negocio con respecto a nuestra competencia indirecta, ya que el
objetivo está orientado a manejar un nivel alto de calidad en la forma de operar, lo que
lleva a prestar atención en ciertos aspectos importantes, como manejo y uso adecuado de
la materia prima para le preparación de los platillos.

 Equipos y herramientas en un excelente estado y apropiados para la producción


de las pizzas.
 Personal fijo y de poca rotación, donde se familiaricen y conozcan profundamente
los productos a ofrecer.
 Un Buen trato y servicio a los clientes.
 Limpieza y perfecto estado del establecimiento, de acuerdo a las leyes de
salubridad.

5.4.2. LOGOTIPO DEL RESTAURANTE VEGETARIANO

FUENTE: Elaboración propia


5.4.3. SLOGAN DEL RESTAURANTE VEGETARIANO

El eslogan desarrollado para el restaurante vegetariano Veggie Food, fue


desarrollado en función a los lineamientos establecidos para establecimiento de la
idea de negocio, la cual una de ellas es motivar y fomentar la alimentación sana y
natural a los habitantes del distrito de Huancavelica y Ascensión. Por la cual, se
eligió un slogan adaptado estrictamente a las necesidades de nuestro público
objetivo “Come bien”.

5.4.4. PRODUCTO A COMERCIALIZAR:

Se tiene presente que el producto/servicio es un medio para lograr el objetivo (este es


obtener una renta). Para comercializar los platillos se tendrá en cuenta:

a) Los platos que se comercializarán serán variados, es decir que habrá platos
cotidianos (sencillos) y platos no tan cotidianos, para que los clientes tengan
variedad a la hora de elegir, y si lo desean, puedan consumir algo que no
acostumbran en su casa.
b) El diseño del plato estará dado en la presentación, ya que se buscará que esta sea
llamativa y voluminosa.
c) La calidad estará garantizada por la casa, ya que la elaboración corre con supervisión
de los propios dueños de Veggie Food.

d) El lugar de elaboración de los platos estará a la vista, separado de la zona de atención


al público por un vidrio, de esta manera los clientes podrán ver y garantizar que
la higiene del local está en perfectas condiciones, lo que le brinda una cierta
tranquilidad.
e) La carta tendrá una pequeña ilustración de los platos y postres, para llamar la
atención del cliente.

5.4.5. ESTRATEGIAS PARA POSIBLES NUEVOS PRODUCTOS A LANZAR

Ahora. Entrando a los posibles nuevos platillos entrantes durante la permanencia de Veggie
Food “ampliación del producto”, se tomará en cuenta las siguientes estrategias.
 A la hora de promocionar el producto (un determinado plato) en el local se
mencionará e informará sobre la elaboración y beneficios del mismo.
 En cuanto a lo económico, en el caso de los menús, se otorgará a los clientes
una cuponera semanal para que los costos de los platos sean más económicos,
es una forma de atraerlos y de que estén satisfechos con el servicio, y además es
una forma de que la empresa se asegure la permanencia de esos clientes.

5.5. ESTRATEGIA DE PRECIO

El restaurante manejará precios justos y competitivos, pero manteniendo un mediano nivel dado
que está dirigido a los sectores C y D, además se debe tener en cuenta que la ubicación del mismo
será en un lugar exclusivo del distrito de Huancavelica y esto aumenta el valor del
establecimiento, así como de su comida.

Frente a la competencia, los platos del restaurante rondarán los mismos niveles de precios que
los de los otros establecimientos de comida, pero la ventaja está en el valor agregado, es decir
que las personas recibirán mayores beneficios por el mismo precio, es por ello que el precio de
los productos/servicios ofrecidos por Veggie Food oscila los 9 soles en promedio. Nuestra
propuesta es contar con una estrategia de precio promedio del mercado: entre 8 a 10 soles,
logrando una percepción de calidad similar a la oferta de los demás competidores indirectos.

Asimismo, se realizarán los esfuerzos necesarios para que la conservación y almacenamiento,


en especial de los vegetales frescos, no impacten en un mayor precio. Pero, la utilización de
productos 100 % orgánicos constará también de un costo agregado en los platillos, es por ello
que también el precio mencionado está sujeto a ese beneficio, y de esta manera se maneja una
estrategia de precios justa y competitiva.

Dentro del precio de cada plato se pueden discriminar los siguientes rubros aparto de lo ya
mencionado

 Composición del plato.

 Servicio prestado.

 Servicios básicos (Luz, agua, teléfono, etc.).

 Mano de obra.
 Costos de mantenimiento.

5.6. ESTRATEGIA DE PLAZA

La comercialización se llevará a cabo a través de:

 Servicio directo a los consumidores en el propio restaurante.


 Servicio a domicilio, a través de delívery durante el día y la noche.

Debido a la situación de estar constantemente cerca (directo y presencial) a nuestros clientes, se


implementa el canal de distribución de Nivel 0 o Mercadotecnia Directa, que es la forma de
distribución más sencilla, del productor al consumidor, y dentro de ella las siguientes formas:

 Por pedidos a distancia.


 En el propio comercio.
La política o criterio que se implementará en la distribución será la selectiva, ya que se
seleccionó una zona estratégica, es decir, la zona céntrica del distrito de Huancavelica (además
de ser una zona de diversas ofertas gastronómicas) para la venta del producto/servicio, porque
se estima que es la más apropiada por la cantidad de gente que habita, trabaja y además circula
en el horario diurno, así como también en el nocturno.

5.7. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

El negocio busca impartir un mensaje que combine buen sabor y ambiente agradable.
La comunicación tendrá como principales objetivos dar a conocer el restaurante
vegetariano Veggie Food, y posicionarlo como un especialista en comida saludable. En
ese sentido, se apelará a un mensaje racional y emocional que enfatizará en que se cuenta
con un menú completo, desarrollado por un chef y un nutricionista, con información
nutricional, y en un formato rápido.

Esto se realizará buscando impartir un mensaje que combine buen sabor y ambiente
agradable para el desarrollo de los demás ítems.
5.7.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO/SERVICIO

Establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio


alimenticio de diverso tipo.

5.7.2. SEGMENTACIÓN DE MERCADO

El público objetivo establecido anteriormente para Veggie Food son las personas
de 20 a 50 años respectivamente. Dentro de este rango se subdividen o segmentan
a las personas según gustos o características similares hacia Veggie Food, lo cuales
son personas de 20 a 29 años, de 30 a 39 años y de 40 a 49 años

5.7.3. ELABORACIÓN DEL CONCEPTO


5.7.3.1. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA:

De 20 a 30 años respectivamente.
 ¿QUIÉN? Jóvenes
 BENEFICIO Utilización de la grasa poliinsaturada
 ¿CUÁNDO? Desayuno, media mañana y almuerzo.

CONCEPTO 1:

Comida libre de grasa animal ideal para los jóvenes


consumido en el desayuno, media mañana y almuerzos.

5.7.3.2. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA:

De 30 a 40 años respectivamente.
 ¿QUIÉN? adultos
 BENEFICIO rapidez, calidad de comida.
 ¿CUÁNDO? almuerzo.
CONCEPTO 2:

Buena calidad de comida y máxima rapidez en el servicio,


destinada a los adultos que disponen de poco tiempo en el
almuerzo.

5.7.3.3. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA:

De 40 a 50 años respectivamente.
 ¿QUIÉN? cuadragenario
 BENEFICIO calidad de atención.
 ¿CUÁNDO? desayunos.

CONCEPTO 3:

Una atención adecuada para los cuadragenarios, ideal para


fomentar una buena alimentación en el desayuno.

5.7.4. MATRIZ PEEA DE “VEGGIE FOOD”

Veggie Food utilizará este tipo de matriz para contribuir al análisis de las mejores
posibilidades de desempeño dentro del distrito de Huancavelica y Ascensión,
asimismo ayudar a mejorar la imagen actual del negocio.

5.7.4.1. ¿A QUÉ RESTAURANTE CONCURRE CON MAYOR


FRECUENCIA?

El mesón
La choza
El ayacuchano
5.7.4.2. ¿QUÉ ES LO QUE DESTACA MÁS USTED DE UN
RESTAURANTE?

Calidad de comida
Salubridad
Calidad de atención
Rapidez
Infraestructura

En una escala debidamente que va de -5 a +5, cómo percibe cada beneficio para
su restaurante favorito y para una nueva temática de restaurante sería lo ideal.

PREFERIDO

“EL “LA
“EL MESÓN” IDEAL
AYACUCHANO” CHOZA”
Calidad de
X atención +3 +2 +2 +5 3
Calidad de
Y comida -4 -3 -4 -5 -4
BUENA

SALUBRIDAD INSALUBRE

-5 -4 -3 -2 -1 1 1 2 3 4 5

4 (3,-4)
5 MALA

Veggie Food está ubicada en el cuadrante IV que es el competitivo, lo cual


hace que el negocio esté enfocado en la las cuestiones de penetración del
mercado, lanzando o haciendo la entrada de nuevos productos, ya que, lo
que establece el cuadrante es que ay una gran competitividad dentro del área
del plan estipulado.

Con base en lo anterior, las estrategias más convenientes para cumplir con nuestros objetivos de
marketing planteadas son:

5.7.5. CREACIÓN DE LA MARCA Y LOGO

Creamos el nombre y logo del restaurante, basados en figuras y colores acorde a la


temática del negocio, es decir, en función a la comida vegetariana realzando de esta
manera una vez más nuestros objetivos. El nombre del negocio será: “Veggie
Food”. Aplicando esta estrategia estaremos construyendo un buen posicionamiento
de nuestro negocio.
5.7.6. DIFUSIÓN EN SITIOS WEB Y REDES SOCIALES

Los socios se encargarán de la promoción por redes sociales donde se revisarán los
comentarios que recibe el restaurante acerca de la atención y la calidad de la
comida, absolviendo dudas y tomaremos esta información como feedback para
reforzar la promesa del negocio. La red social más adecuada en promocionar este
servicio/producto es el Facebook, a través de un fan page, esto, por se una red social
masiva y de alto nivel de utilización dentro del tarjet seleccionado por Veggie
Food.

Además, como anteriormente dicho, permite generar contacto directo y en tiempo


real con el consumidor.

OBJETIVOS:

 Mostrar características únicas de los productos: frescos, sanos y


naturales.
 Dar a conocer que existe una marca con un servicio rápido de
atención a los clientes.
 Dar a conocer que una marca vegetariana ingresa por primera vez al
distrito de Huancavelica.
 Dar a conocer el Menú diario.
 Fotos de platos.
 Promociones
 Videos y cortometrajes alusivos al cuidado del medio ambiente y al
respeto de la vida animal.

5.7.7. PLAN DE EXHIBICIÓN

Utilización de los espacios disponibles principalmente al aire libre del distrito


de Huancavelica para hacer un llamado de atención a romper el esquema
tradicional de comer comida chatarra barata y en pésimas condiciones. En el
que se participará activamente con exhibiciones adicionales, activación de
precios y degustaciones.

5.7.8. DEGUSTACIONES

Las degustaciones se realizarán la primera semana del mes, con el fin de que
el potencial consumidor conozca la calidad y variedad de los productos.

5.7.9. OFERTAS DE PRECIOS EN PUNTO DE VENTA

Se desarrollarán descuentos promocionales sobre los precios de los productos


que se observen débiles en sus niveles de venta para incentivar su consumo.
Para la concurrencia segura de nuestro público, en la inauguración se
presentará un grupo de cantantes huancavelicanos, ello será como prueba de
que fomentamos el apoyo al talento de la región misma.

5.7.10. VISIBILIDAD

Días previos a la apertura del local se comenzará por el reparto de folletos.


En el mismo se mencionará el servicio de menú diario con el costo de algunos
platos principales, el precio de los mismos, el horario de apertura y cierre,
dirección y teléfono. Al dorso del folleto se detallará brevemente los
beneficios que ofrece este tipo de comidas para la salud.
Se trabajará con afiches cuya imagen más destacada será la fotografía de los
productos y sus ingredientes, los cuales se rotarán periódicamente. También se
considerarán pendones distribuidos en espacios comunes autorizados.

Se harán publicaciones en radio “SUPER LATINA”, ya que ésta es una de las más
escuchadas, principalmente en la casa, calle, oficinas y lugares compra. El costo
de esta emisión asciende a 3600.00 nuevos soles al primer año de gestión.

5.7.11. INFRAESTRUCTURA

También el tema de la construcción y diseño de Veggie Food, es de gran


importancia debido a que ayuda a captar gente y motivarlos a degustar de los
platillos. En este ámbito se enfatizará un buen diseño del lugar y del ambiente,
con colores estrictamente alusivos a nuestra temática vegetariana. Para ello se hará
la contratación de buenos y reconocidos diseñadores.

5.8. CRONOGRAMA DE ACCIONES

A continuación, se realizará el cronograma de actividades que permitirá tener una


perspectiva gráfica de las tareas necesarias para la realización del plan de marketing del
restaurante vegetariano Veggie Food en un marco de tiempo determinado; aun año de
gestión.

En el siguiente cronograma representaremos cada actividad con un sombreado amarillo


enmarcada en una serie de columnas que representan las semanas y meses de duración
del plan de marketing, el tiempo estimado para cada tarea es señalado a través de una
barra horizontal cuyo extremo izquierdo representa la fecha de inicio prevista por los
creadores del proyecto, mientras que el extremo derecho determina la fecha de
finalización estimada.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PLAN DE MARKETING PARA VEGGIE FOOD
CRONOGRAMA ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 41 2 3 4 12 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ACTIVIDADES
1 Desarrollo de nueva alianzas estratégicas
2 Contratación del diseñador de interiores
3 Creación y difusión del fan page, facebook
4 Elaboración de muestra de productos
5 Elaboración de volantes pre lanzamiento
6 Elaboración de pendones pre lanzamiento
7 Elaboración de afiches
8 Contratación del diseñador
9 Contratación de radio "SUPER LATINA"
10 Feria gatronómica-degustación
11 Promoción de venta al consumidor
12 Realización de videos y cortometrajes
5.9. . PRESUPUESTO DE MARKETING

Veggie Food asignará el siguiente cuadro de presupuesto desarrollado al primer año de gestión
del correspondiente restaurante vegetariano. El cuadro muestra las actividades que se realizarán
dentro del plan de marketing, asimismo, las cantidades estimadas que se realizarán para cada
mes del año 2017 como se puede atestiguar en el siguiente cuadro.
CAPÍTULO VI

PLAN DE MARKETING

6. OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS DE OPERACIONES

6.1.OBJETIVOS
 Compromiso con la calidad
 Entrega a tiempo
 Calidad de desempeño
 Velocidad de entrega
 Reducción del costo
 Amplia línea de platillos
 Servicio a los clientes
 Aumento de la flexibilidad

6.1.ESTRATEGIAS DE OPERACIONES

6.1.1 ESTRATEGIA DE LOCALIZACIÓN


Para ser más accesibles al público Huancavelicano, estaremos ubicados en la parte
céntrica de la Ciudad.

6.1.2 ESTRATEGIA DE CAPACIDAD


Actualmente existe una demanda de 422 ventas y (define el volumen de demanda
actual y futura así como la capacidad de la flota para asegurar los niveles de
transporte demandados.)

6.1.3 ESTRATEGIA DE PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE PRODUCCIÓN


Realizaremos una adecuada planificación y organización para el logro de una
buena producción de platillos al gusto del cliente; por tal motivo se hará un control
exhaustivo en los alimentos para lograr una excelente preparación de comidas y
bebidas.

6.1.4 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN


Los ambientes del local estarán adecuadamente distribuidos en áreas específicas
para logar un mejor espacio y de esta manera brindar un servicio adecuado y
eficiente al cliente.
6.1.5 ESTRATEGIA DE CALIDAD
Se aplicara un sistema de calidad para obtener los mejores insumos y brindar un
servicio que los clientes merecen recibir.

6.1.6 ESTRATEGIA DE RECURSOS HUMANOS


Se determinará el personal necesario para cada área establecida y las funciones
que deben realizar.

6.1.7 ESTRATEGIA DE PROCESOS PRODUCTIVOS


Se determinara la secuencia de acciones que se deben cumplir para prestar un buen
y adecuado servicio hacia los clientes.

6.1.8
ESTRATEGIA DE SERVICIOS
Se podrá implementar nuevos servicios para satisfacer de mejor manera a los
clientes.
6.2 DISEÑO DEL SERVICIO Y PRODUCTO

Ensalada vegetariana sin gluten: Aguacate, lechuga, maíz, tomate, espárragos, zanahoria y
aceitunas con cuatro salsas: salsa de zanahoria, guacamole, salsa de Roquefort y salsa vinagreta.

Ensalada de frutas: Manzana, piña, kiwi, mango, naranja, salsa de mango y frutas rojas de
temporada (fresas, frambuesas, sandía o uvas pasas)
Sandwich vegetariano: rebanadas de pan integral, zanahorias, pepino, queso, tomate, cebolla,
lechuga.

Wraps Vegetarianos: pimentón verde, rojo y amarillo, tomate, pepino, zanahoria, aguacate, aceite
de oliva, una copa de vinagre balsámico, ajo picado y espinacas.

Sopa de vegetales: zanahorias, cebollas, apio, brócoli, tomates, champiñones, perejil y laurel.

Ensalada de pasta y grabanzos: fideos, garbanzos, tomate, aceitunas verdes o negras, palta,
culantro, semillas de girasol tostadas, aceite de oliva, miel y pimienta.
Tortilla de arroz: arroz blanco, aceite vegetal, pimientos rojos o amarillos, cebolla, salsa de
tomate, huevo y clara de huevo.

6.3 DISEÑO DE LOS PROCESOS


 Ingresa el cliente y pide una mesa.
 El camarero se acerca al cliente, realiza el pedido respectivo.
 De esta misma el camarero ingresa el pedidio al sotfware para generar la orden
solicitada.
 El chef de cocina elabora la orden solicitado y el cajero registra el monto que se debe
cobrar al cliente.
 Una vez listo el camarero le entrega al cliente su respectivo platillo.
 El cliente consume y disfruta de su platillo.
 Al culminar, el cliente se acerca a caja a realizar el respectivo pago por el servicio
recibido.
6.4 DISEÑO DE LAS INSTALACIONES

6.4.1 AMBIENTE DE COCINA


Es el área de elaboración, preparación y conservación de los platos y
composiciones culinarias. En la misma se encuentra instalado el equipamiento
necesario, tanto mecánico como de funcionamiento con diferentes tipos de
energía, fuego, refrigeración y climatización, el mobiliario, medios de protección,
herramientas, utensilios, accesorios y su diseño debe responder a:

6.4.1.1 Gerencia o Administración


Disposición de espacios para la supervisión y actividades administrativas.

6.4.1.2 Políticas de abastecimiento


Considerar la política de compras, preparación de la comida y selección
del menú en relación al tamaño de la cocina, personal, equipamiento y
costos de inversión.

6.4.2 ALMACENAMIENTO DE LA COMIDA


Analizar el método de adquisición de comida, disponibilidad de suministros
locales, zonas de almacenaje requeridas para verduras, secos, almacenamiento de
congelación y refrigeración.

6.4.2.1 CONTROL
Métodos de control de existencias, recuento y pesado de productos, almacenes
y refrigeradores de cocinas secundarias.

6.4.2.2 ESPACIO DE PREPARACIÓN


Determinar las necesidades de espacio para la preparación de los platillos.

6.4.2.3 DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO


Planificar corredores y espacios de trabajo del equipo, en relación con la
preparación y el servicio de los alimentos.

6.4.2.4 SERVICIOS DE INGENIERÍA


Decidir requisitos de ventilación, calefacción especial, iluminación,
suministros de agua caliente y fría, servicios eléctricos y de gas, depósitos de
desperdicios y drenaje.
6.4.2.5 ELIMINACIÓN DE RESIDUOS
Disponer de espacios para el almacenaje de desperdicios y residuos, también
canalizar adecuadamente los desperdicios líquidos a la alcantarilla pública.

6.4.3 AMBIENTE DEL SALON - COMEDOR


Es el área para la prestación de los servicios gastronómicos se diseñará y
proyectarán, teniendo especial cuidado en la distribución del mobiliario, los
espacios entre clientes y para el servicio entre mesas, la iluminación, cromatismo,
aislamientos de ruidos y de olores de las preparaciones. Siendo un elemento muy
importante que debemos considerar es la medición de la capacidad del restaurante.
Una medida adecuada de la capacidad del restaurante sería similar a las
mediciones de capacidad de otros restaurantes, es por ello que tomaremos de
referencia a la competencia para acomodar el mobiliario (mesas y sillas donde se
ubicara a los clientes).
Éste término denota la culminación de un ciclo de servicio, el cual se puede
definir como la secuencia completa de los pasos de servicio que agregan valor
desde el saludo hasta el sentado del cliente, pasando por el cobro de la cuenta y
terminando en el momento en que la mesa está preparada y lista para recibir a otro
invitado. De ahí que el primer paso para calcular la capacidad es medir el tiempo
del ciclo del servicio.

6.4.4 AMBIENTE DE SERVICIOS HIGIENICOS


Existirán dos servicios higiénicos, uno para mujeres y otro para varones, para que
exista una mejor comodidad entre los clientes.
PROGRAMACION DE LAS OPERACIONES DEL NEGOCIO
ACTIVIDADES PRE OPERATIVAS
PRESUPESTOS DE INVERSION Y CAPITAL DEL TRABAJO
CAPÍTULO VII
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y PLAN DEL POTENCIAL HUMANO

7.1 OBJETIVO DEL PLAN DE RECURSOS HUMANOS:

NÚMERO DE
CAPACITACION
OBJETIVO HERRAMIENTAS INDICADOR
DENTRO DE UN
AÑO
Realizar
capacitaciones
interna: atención al Número de
cliente, capacitaciones
Reporte de
información 4 asistidas por
capacitaciones
nutricional, colaborador.
beneficios de los
alimentos.
Realizar
Número de
capacitaciones
capacitación
extremas: técnicas Reporte de 2
asistidas por
de cocina, capacitación
colaborador.
almacenaje.

7.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL


La estructura de “VEGGIE FOOD” es una organización empresarial debido a que
estamos en una etapa de formación. Mantiene una estructura flexible, simple e informal;
el mecanismo de coordinación es por supervisión directa ejercida por el administrador.
La estructura de la empresa inicia con una estructura de tipo funcional, ya que es muy
práctica para nuestra empresa de pocos tipos de productos, en condiciones estables donde
las actividades de seguridad no aparece en la estructura pues se considera para aquellas
empresas con años de experiencia.

A continuación se presenta el organigrama que se manejará inicialmente en VEGGIE


FOOD junto con el manual de funciones para cada uno de los cargos que hace parte del
mismo. El número de personas está repartido así:
 Administrador
 Finanzas y contabilidad
 Recursos humanos
 Marketing
 Asesoría de nutrición
 Caja
 Cocinero
 Limpieza

DIRECCIÓN
ADMINISTRATIVA

FINANZAS Y RECURSOS HUMANOS MARKETING


CONTABILIDAD

CAJA COCINA ASESORÍA NUTRICIONAL

LIMPIEZA

En el siguiente cuadro detallaremos el resumen del perfil, de cada función de igual


manera el requerimiento de los puestos, competencias y el salario mensual de cada
uno de los funcionarios.
REQUERIMIENTO COMPETENCIAS FUNCIONES Y
PUESTO DE PUESTO REQUERIDAS RESPONSABILIDADES SUELDO
Encargado de toma de decisiones
Liderazgo
Titulado en la carrera estratégicas para negocio
ADMINISTRADOR 2000.00
de administración. Capacidad de toma de
Coordinar actividades y recursos.
decisiones
Diseño, planificación e implementación de
Egresado de la Capacidad de negociación.
plan de marketing
carrera de
JEFE DE Orientación al cliente Coordinar y controlar campañas
administración 1600.00
MARKETING interno/externo. publicitarias y de promoción.
Mínimo 2 años de Habilidad de resolución de
Atención de quejas, reclamos, sugerencias.
experiencia problemas.
estará a cargo de un estudio contable,
Egresado de la
Capacidad de toma de quienes realizarán las labores de
CONTABILIDAD carrera de
Y FINANZAS
decisiones, estados de contabilidad y preparación de estados 2000.00
contabilidad Mínimo
resultado. contables, su consolidación, preparación de
2 años de experiencia
presupuestos económico-financieros
Técnico de cocina Trabajo en equipo. Recepción de pedido por parte de caja
Con 1 año de
COCINERO experiencia en puesto Trabajo bajo presión.
similar de comida Responsabilidad.
vegetariana Preparación y presentación de platos. 1200.00
Labores de RR.HH.
Trabajo en equipo.
Coordinar producción y programación de
RECURSOS Mínimo 3 años de Habilidad de resolución de
HUMANOS
trabajos. 1800.00
experiencia problemas, Creatividad
Supervisión de gestión de proveedores
Supervisión de la calidad de los insumos
Estudios superiores
Empatía, manejo económico y
CAJERO completos de Recibir pedidos y pagos de los clientes 1200.00
financiero.
contabilidad.
LIMPIEZA Cubrir con todas perspectivas de Realizar el trabajo de limpieza 850.00
habilidad y ser eficiente
área de limpieza
.
ASESORÍA Tener capacidad de balancear el
Egresados de nutrición. Balancear el menú 850.00
NUTRICIONAL menú

7.3 GESTIÓN DE PERSONAL:


Se contará con un turno de trabajo para poder cumplir con la ley que establece el máximo
de 8 horas laborales diarias. Por lo tanto los turnos serán los siguientes:
Turno De 8 am – 4 pm

El personal de recursos humanos que trabaje en VEGGIE FOOD, llegará al centro de


producción al inicio de su turno para organizar los productos en el centro de producción,
y así asegurarse de que no le falte ningún insumo durante.
Previo al inicio de las operaciones diarias, como medida de seguridad, el equipo deberá
realizar una charla de 5 minutos donde evaluarán día a día los diferentes riesgos que
puedan presentar, con el fin de minimizarlos.
Al finalizar el turno en el centro de producción, el cocinero y asistente se encargarán de
ordenar todo y limpiarlo.
A todo el personal se le brindará dos juegos de uniforme de cocina y recibirán los
manuales de operaciones, funciones, código de conducta y el manual de seguridad y
salud ocupacional.

7.4 GESTIÓN DE PROVEEDORES

Con el fin de cumplir con la estrategia de entregar productos de calidad a los clientes, es
sumamente importante elegir bien a los proveedores para VEGGEI FOOD. Para realizar
la selección de proveedores se seguirá con el siguiente procedimiento, el cual es
responsabilidad de la dirección de negocios, previa revisión y coordinación con la
dirección administrativa.

Requisitos Evaluación Clasificación Gestión del


documentaria rendimiento

Renovación y do
terminación

Se debe seguir el procedimiento mencionado y verificar que los proveedores cumplan


con los requisitos de sanidad, compromiso, capacidad y calidad a definir por la
dirección del negocio.

7.5 PERFIL DEL PERSONAL PARA LA CONTRATACION


.
Se seleccionará personal calificado para cada perfil, pero procurando principalmente
que esté alineado con los valores de la empresa. El personal que estará de frente a la
atención al cliente es crítico para este negocio. Se especifican a continuación habilidades
que este equipo debe tener y desarrollar para poder corresponder con la estrategia
propuesta. Cada responsable de atención al cliente debe:
Tener habilidad de una buena comunicación oral, se puede crear una imagen positiva de
un producto, servicio o empresa en la mente del consumidor. Lo importante es que el
cliente reciba la señal de que la persona que va a atenderle está felizmente dispuesta a
ello. También es necesario usar un lenguaje positivo al comunicarle malas noticias al
consumidor en cuestión.
Saber escuchar: Esta es una de las mejores habilidades que una persona puede tener para
manejar relaciones interpersonales. Al cliente le gusta ser escuchado y entendido. Saber
escuchar implica:
 Enfocarse en el interlocutor
 Discernir lo más importante
 Tomar nota
 La atención al Cliente crea que el cliente está satisfecho.
 Ser cortés: Ser cortés, y ser capaz de serlo con todos los clientes y en todas las
situaciones. Un buen representante de Atención al Cliente no debe tener
prejuicios ni perjuicios y debe tratar bien a todos los clientes.
En resumen, todas las características anteriormente descritas se corresponden con el perfil
de un buen representante de Atención al Cliente, que no solo debe Saber cómo resolver
las situaciones complicadas.

7.6 ESTRATEGIA DE ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS


a) Completar todas las capacitaciones al año.
b) Proceso detallado de contratación de personal sobre la base de competencias.
c) Plan de incentivo: por un incremento en las ventas del año, los empleados recibirán un
bono adicional.
d) Reducir costos mediante el servicio de nutricionista, chef y contador.
e) Fomento de actividades para mejorar el bienestar de los colaboradores, como
celebraciones.

7.7 PRESUPUESTO DE RENUMERACIÓN Y GASTOS PERSONALES


7.7.1 RESUMEN DE REMUNERACIÓN
TRABAJADORES CANTIDAD RENUMERACIÓN MENSUAL
administración 1 2000
finanzas 1 2000
recursos humanos 1 1800
marketing 1 1600
asesoría de nutrición 1 850
caja 1 1200
cocinero 1 1200
limpieza 1 850
COSTO TOTAL 8 11500

7.7.2 RESUMEN DE GASTOS DE PERSONAL POR UNIFORMES


cocinero cantidad costo en soles
camisas (hombre, mujer) 1 70.00
gorras 1 15.00
pantalones de hombre 1 50.00
mandil 1 20.000
guantes 1 5.00
nutrición
uniforme e implemento 250.00
limpieza 1
uniforme e implemento 250.00
total 660.00

7.7.3 GASTOS PERSONALES ADMINISTRATIVO


cantidad costo
administración
uniforme 1 250.00
finanzas y contabilidad
uniforme 1 200.00
marketing
uniforme 1 200.00
caja
uniforme 1 200.00
recursos humanos
uniforme e implemento 1 250.00
total 5 1100.00
CAPITULO VIII
PLAN FINANCIERO
8. OBJETIVO DEL PLAN FINANCIERO

OBJETIVO LARGO PLAZO INDICADOR


Lograr una rentabilidad neta 10% Utilidad neta/ ventas
sobre las ventas de:
Recupero de tiempo 5 años

Fuente: Elaboración del grupo 2017

8.1 DATOS, SUPUESTOS Y POLÍTICAS

Se considera el inicio de operaciones en enero del 2019, con un periodo pre-operativo de


tres meses.

8.1.1 DATOS

1. Empresa constituida como Sociedad Anónima Cerrada, siendo los autores de


la investigación los accionistas mayoritarios al 100%, en porcentajes
equivalentes a su aporte: 20%. 10%, 25%,10%, 25% y 10% respectivamente.

2. Impuesto general a las ventas 18%

3. Impuesto a la renta (Diario La Año 1 – 28%


República 2016) Año 2 – 28%
Año 3 – 28%
Año 4 – 28%
Año 5 – 28%
4. Inflación (Banco Central de 0.3%
Reserva del Perú 2017)
5. Régimen laboral REMYPE Los trabajadores de una pequeña tienen
(Ministerio de Trabajo y los siguientes derechos laborales:
Promoción del Empleado)
 Los trabajadores de una pequeña
empresa tienen el derecho de estar
registrados en el régimen
contributivo de Essalud, en donde el
empleador deberá aportar el 9% de lo
que perciba el trabajador.
 Los trabajadores de pequeña empresa
tienen derecho a ser asegurados al
Sistema Nacional de Pensiones (SNP
/ ONP), o al Sistema Privado de
Pensiones (AFP).
 Tienen derecho a una jornada
máxima de 8 horas diarias o 48 horas
semanales.
 En caso de despido arbitrario tienen
derecho a una indemnización
equivalente a 20 remuneraciones
diarias por cada año de trabajo, con
un tope máximo de 120
remuneraciones diarias.
 Por compensación por tiempo de
servicios (CTS), el trabajador
percibirá ½ sueldo por cada año de

trabajo.

 Tienen derecho a 15 días de


vacaciones, por cada año de trabajo o
su parte proporcional.
 Tienen derecho cuando menos a una
remuneración mínima vital (S/.
750.00).
 Por gratificaciones tienen derecho a
½ sueldo en julio y ½ sueldo en
diciembre, siempre y cuando hayan
laborado el semestre completo, es
decir de enero a junio y julio a
diciembre, caso contrario, percibirán
la parte proporcional por los meses
completos laborados en razón del
medio sueldo.
 Con respecto a sus derechos
colectivos, un trabajador de una
pequeña empresa sí puede formar
parte de un sindicato.
 Tienen derecho a gozar de los
feriados establecidos en el Régimen
Laboral Común, es decir, primero de
Enero, Jueves y Viernes Santo, Día
del Trabajo, Fiestas Patrias, Santa
Rosa de Lima, Combate de Angamos,
Todos los Santos, Inmaculada
Concepción, Navidad del Señor.
 Tienen derecho al Seguro
Complementario de Trabajo de
Riesgo, en caso realice actividades
riesgosas.
6. El costo del capital 15

8.1.2 SUPUESTOS

1. El periodo de evaluación del proyecto es de 5 años para poder ver la evolución.


Los años 4 y 5 consideran las mismas ventas del año 3, con un incremento por
inflación

2. Se asume estabilidad económica, política y tributaria para los años de este plan.

3. Se asume un crecimiento de las ventas por “Veggie Food” de: 15% para el
primer año 10% para los siguientes años

4. Valor residual: se asume que al final de los 5 años el valor residual de los
activos será del 100% de su valor neto a esa fecha.

5. Los costos variables están conformados por: Costo promedio del producto
(combinaciones) 32.26% de las ventas.

6. Se considera un aporte inicial de los accionistas de S/. 35000.00

7. Las inversiones se realizarán en el mes de enero de cada año.

8. Proyección de ventas: se realizó de acuerdo al promedio de venta diaria y a su


experiencia en la atención

9. Personal: se ha realizado una estimación creciente de personal, de acuerdo a la


necesidad del restaurante “Veggie Food”.

10. Distribución de gastos operativos y diversos.


8.1.3 POLITICAS

1. En los primeros 2 años no habrá reparto de dividendos y se reinvertirá en el


negocio
2. Todos los sueldos fijos tendrán un incremento de entre 5% y 8% anualmente
dependiendo del desempeño sumado a un alza por inflación. Los sueldos se
pagarán a fin de mes
3. Las vacaciones de los empleados se realizará cada seis meses en cada presente
año.

8.2 FUENTES DE INVERSIÓN

De acuerdo a la proyección de la demanda se realizarán inversiones anuales para la


implementación de “Veggie Food”. El capital de trabajo se ha estimado en 2,5% de las ventas.
La intención es financiar este proyecto, el 75% con capital propio y el otro 25% mediante
financiamiento bancario. Se considera la tasa de financiamiento de 20% ofrecida tanto por el
BBVA como Scotiabank para proyectos soportados con garantías parciales de los accionistas.

8.3 EVALUACIÓN DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS DE LAS ACTIVIDADES


DEL NEGOCIO
8.3.3 MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA COCINA

MATERIALES DE COCINA

Cantidad Descripción
1 Olla Alum. sup. extra gruesa 40x30 36.7lt(4.3mm9) cormetal
1 Olla Alum. extra gruesa 22x15 5.4lt (2.8mm) cornetal
15 Sartén de aluminio·24 jc menajes 1
1 Cucharón Alum. Abrillant 9(0.15lt)238090401 Record
1 Cucharón Alum. Abrillant 12(0.55lt)238120401 Record
1 Espumadera Alum. Clásica 15 0239150401 Record
15 Bolo A/inox. Mesclad. Profund. 24(dmx -2499
12 Bolo A/inox. Mesclad. Profund. 18(dmx -18)
2 Bolo A/inox. Mesclad. Profund. 32(dmx -32)
1 Bolo A/inox. Mesclad. Profund. 42(dmx -42).vinod
10 Fuente ovalada 25x18 ot-25
4 Fuente ovalada 20x17 cm ot20 vinod
12 Pinza ulitaria pesada 12" ut-12h(50118) vinod
4 Tabla picar (48x35x2.5cm)H8901 901
1 Batidor largo mango tubular (fw-35) vinod
1 Batidor lago tubular 40cm(fw40) vinod
1 Colador metálico 16cm mod.·cch4697-16 901
1 Colador metálico 26cm mod.·cch4697-26 901
1 Colador metálico 22cm mod3cch4697-22 901
12 Cucharas arroceras gruesas vinod
2 Molde rectangular alumin. 45x35x10 amosa
3 Organizador de botellas acero 22" vinod 809
3 Caja de divisiones p/bar base metal t/acrílico cndcmp-6
1 Azafate rectangular deluxe 41x28cm(drect41) vinod
6 Cucharas llana inox. 40cm vinod
1 Coladera a/inox. x38cm cld-38 vinod
2 Cuchillo cocina 10"m/b blco24619/080 Tramontina
2 Cuchillo carnicero profes. 10"m/b 246097080 Tramontina
5 Cuchillo Legumbres 4" M/blco 24625/084 Tramontina
1 Cuchillo de pan 10" M/blanco 24627/080 Tramontina
2 Pelador de papa 25627/110 Tramontina
2 Espátula frituras 5" polywood 211687175 Tramontina
1 Cuchillo deshues. 6" M/blco 246357086 Profesional
1 Rallador mediano a/inox. b-eh/r2-1 blister(131001004) Facusa
2 Brocha p/repostería nylon prof.2" Ahomi
6 Espátula silicona completa·ccb1135(075)901
1 Molinillo para pimienta·10" mod.bax4268-10h 901
2 Espátula nylon blister(1430001004) Facusa
1 Blister Chiflero (bh/chif)plast.c/cuch.inox. surtido(14500)
1 Trinche de metal m/simple grande art. peruana
2 Salero Grande A/inox. 10x7cm Huaripasol
1 Prensa papa industrial A/inox. 17" mod.spr Ahomi
1 Balanza Electrónica 30kg.(acs-c30) 901
12 Envase p/salsa comercial1100ml transparente Basa
12 Envase p/salsa comercial 480ml transparente(7988) Basa
2 Colador N·21(7993) Basa
2 Exprimidor Limón plast. ultra resist.(7039) Basa
6 Envase para salsa comercial 880ml transp.(7039) Basa
1 Jarra pvc 2lt Transp. Graduada Basa
10 Caja conservadora N·7(8.1lt)surtido-7918
10 Caja N·5 container 6.1lt(33.6x23.8x10.6cm)Basa
10 Táper cuadrado 1Kg reyware tramnsp(tpx017000) Rey
10 Táper cuadrado 2Kg reyware transp (tpx018000) Rey
6 Caja conservadora freezer N·7(8214)-Basa
6 Caja conservadora freezer N·5(8213)-Basa
3 Rociad. spray 1lt transp.(b028-1001)SMP
1 Caja Pandora ·30(11 cavidades)(cjx032000)Rey
3 Buzón·80 color almendra(cpo. y tapa crema)77LTDurap

8.4 COSTO FIJOS Y VARIABLES DEL “RESTAURANTE VEGGIE FOOD”

COSTOS FIJOS DEL RESTAURANTE " VEGGIE FOOD"


COSTOS FIJOS MENSUAL
ALQUILER DE INMUEBLE 2500.00
AGUA 180.00
LUZ 180.00
GAS 200.00
SERVICIO DE INTERNET 80.00
SERVICIO DE CABLE 90.00
SALARIOS 1600.00
EQUIPO DE COCINA 9950.00

PUBLICIDAD 4500.00
TOTAL 19280.00

COSTOS VARIABLES DEL RESTAURANTE "VEGGIE FOOD"


MENSUAL
BOLSAS 9600
BANDEJAS 8550
VERDURAS 1500
CUBIERTOS 760
INSUMOS 1000

TOTAL 21410
8.5 APORTACIONES DE ACCIONISTAS

ACCIONISTAS PORCENTAJE
APORTE EN EFECTIVO
KEYLA 12% 4200
MERCEDES 8% 2800
WALDIR 15% 5250
MISSHEL 10% 3500
PAUL 20% 7000
MIRIAN 9% 3150
KARLA 11% 3850
CINTHIA 15% 5250
100% 35000

8.6 CLIENTES

ESTIMACIÓN DE NUESTROS CLIENTES


ESTIMACIONES POR DIA POR MES
TOTAL DE CLIENTES 100 3000
CLIENTES QUE CONSUMIRAN EN EL LOCAL 54 1620
CLIENTES QUE PEDIRÁN DELIVERY 30 900
CLIENTES Q COMPRARAN MENUS 20 600
TOTAL 6120

8.7 COSTOS POR PLATOS

ESTUMACIÓN COSTOS MENSUALES DE LA MATERIA PRIMA


MARGEN DE UTILIDAD SOBRE EL
ENTRADA ENSALADAS COSTO
COSTO (15%)
ENSALADA DE COL
PRIMAVERA 40.62 6.09
ENSALADA DE LENTEJA Y
ESPINACA 49.96 7.49
ENSALADA DE GARBANZOS 74.43 11.16
ENSALADA ANDINA 66.09 9.91
ENSALADA DE QUINIA 56.12 8.42
ENSALADA DE ARROZ 58.05 8.71
ENSALADA RUSA 79.23 11.88
424.5 63.68 360.83
MARGEN DE UTILIDAD
SOPAS COSTO
SOBRE EL COSTO (15%)
CREMA DE ZAPALLO 96.51 14.48
CREMA DE BROCOLI 80.23 12.03

SOPA CRIOLLA 105.96 15.89


SOPA DE QUINUA 99.03 14.85
SOPA DE CEREALES 93.12 13.97
474.85 71.23 403.62

MARGEN DE
PLATOS DE FONDO COSTO UTILIDAD SOBRE EL
COSTO (15%)
CHICHARON DE CHAMPIÑONES 96.3 14.45
RAVIOLES RELLENOS CON ZAPALLO
AHUMADO 86.58 12.99
TORTILLA A LA ESPAÑOLA 79.23 11.88
CEVICHE DE CHAMPIÑONES 92.1 13.82
SALTADO DE VAINITA 76.89 11.53
OLLUQUITO CON SOYA 52.13 7.82
483.23 72.48 410.75

8.8 ESTADO DE RESULTADOS

DATOS
COSTOS FIJOS TOTAL 19280
COSTO VARIABLE TOTAL 21410
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN REAL 6120
MARGEN DE UTILIDAD SOBRE EL COSTO 15%
HALLANDO
CVU 3.5
CFU 3.2
CTU 6.6

PRECIO MARK-UP 7.8219915

ESTADO DE RESULTADOS POR FUNCION "VEGGIE FOOD"


UNIDADES PRECIO
UNITARIO
INGRESO POR VENTAS 3504 9 31536.00
COSTO DE VENTA 12800.00
UTILIDAD BRUTA 18736.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS 1200.00
SUELDOS ADMINISTRATIVOS 1200
GASTOS DE COMERCIALIZACION 15726.00
SUELDO DEL COCINERO 1200
ALQUILER DE INMUEBLE 2500
GAS 200.00
SERVICIO DE INTERNET 80.00
SERVICIO DE CABLE 90.00
EQUIPO DE COCINA 9950.00
DEPRECIACIÓN 1526.00
ENERGIA ELECTRICA 180
UTILIDAD OPERATIVA 1810.00
GASTOS FINANCIEROS 0.00
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 1810.00
IMPUESTO 506.80
UTILIDAD NETA 1303.20

8.9 FLUJO DE CAJA

8.9.1 DATOS

ALQUILER 35000
GAS 1400
EQUIPAMIENTO DE COCINA 24400
EQUIPAMIENTO DE OFICINA 60000
ASESORÌA NUTRICIONAL 2000
SUELDOS 42000

8.9.2 PERIÓDO

PERIODO 1-5 AÑOS

INGRESOS 120,000.00

COSTOS 45,000.00

DEPRECIACIÓN 4,220.00

U.ANTES IMPUESTOS 70,780.00

IMPUESTOS 19,818.40

UTILIDAD NETA 50,961.60

8.9.3 PROYECCIÓN

SE PROYECTA LOS INGRESOS 120000


SE PROYECTA LOS COSTOS 45000

8.9.4 DEPRECIACIÓN

SE PROYECTA EN AÑOS 5

DEPRECIACIÓN DE EQUIPAMIENTO DE COCINA 5%


DEPRECIACIÓN DE EQUIPAMIENTO DE OFICINA 5%
DEPRECIACIÓN DE EQUIPAMIENTO DE COCINA 1220
DEPRECIACIÓN DE EQUIPAMIENTO DE OFICINA 3000
TOTAL 4220

8.9.5 VALOR DE RECUPERACIÓN

V.R DE EQUIPAMIENTO DE COCINA 24400


V.R DE EQUIPAMIENTO DE OFICINA 45000
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO

FLUJO DE CAJA ECONOMICO


PERIODO 0 1 - 4 5
INGRESOS - 120000 120000
ALQUILER - - 35000
GAS - - 1400
EQUIPAMIENTO DE COCINA - - 24400
EQUIPAMIENTO DE OFICINA - - 45000
ASESORÌA NUTRICIONAL - - 2000
SUELDOS - - 42000
269800
EGRESOS
(-)INVERSIÓN 150000 - -
(-)COSTOS - 45000 45000
(-)IMPUESTOS - 19818 19818
F.C.E 150000 55182 204982

8.9.6 PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTO DE EQUILIBRIO
EN UNIDADES PRODUCIDAS
CFT 19280
PVU 8 PE 4284.4
CVU 3.5

EN UNIDADES MONETARIAS
CFT 19280
PVU 8 PE 34275.6
CVU 3.5

8.9.7 VALOR ACTIVO NETO (VAN)

EVALUACIÓN DEL PROYECTO VAN


PERIODO 0 1 2 3 4 5
F.CAJA 150000 55182 55182 55182 55182 204982

VAN 109455.698
TIR 21.09%
FUENTES CONSULTADAS

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