MATERIA : LENGUAJE

DOCENTE : PROF. JHANET CALLISAYA

CURSO : 6to “D”

ESTUDIANTES :

GESTION : 2019

El Alto - La Paz
 DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado primeramente a Dios y a nuestros

padres que hicieron posible que nuestros logros y convicciones
se hicieran realidad para un futuro prometedor para cada uno de
nosotros.
 AGRADECIMIENTO

En primer lugar expresamos nuestra gratitud imperecedera a los

Directivos, Profesores y demás funcionarios del Colegio quienes nos
prestaron toda la ayuda y colaboración para poder culminar con éxito la
presente monografía.
 INDICE

1. INTRODUCCION .................................................................................................................... 1

2. JUTIFICACION ....................................................................................................................... 2

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................. 3

4.1 OBJETIVOS ........................................................................................................................... 4

4.2 OBJETIVO GENERAL ...................................................................................................... 4

4.3 OBJETIVOS ESPECIFICOS.............................................................................................. 4

5. MARCO REFERENCIAL ....................................................................................................... 5

5.1 ¿Qué es la comida chatarra? ................................................................................................... 5

5.2 Alimentos sin procesar o mínimamente procesados ........................................................... 6

5.3 Ingredientes culinarios ........................................................................................................ 6

5.4Alimentos procesados .......................................................................................................... 6

5.5 Productos ultraprocesados .................................................................................................. 6

6.1 MARCO TEORICO ............................................................................................................... 8

6.2 Historia ................................................................................................................................ 8

6.2 Características ..................................................................................................................... 9

5.3 ¿Que clase de nutrientes-ingredientes lleva o aporta este tipo de comidas rapidas? ........ 10

5.4 Inconvenientes y desventajas para la salud del consumo frecuente de fast-food: ............ 11

5.5 Pocas opciones .................................................................................................................. 12

5.6 Ejemplos de establecimientos de comida rápida .............................................................. 13

5.7 Relaciones típicas de fast food y su valor calórico ........................................................... 14

5.8 Consecuencias de la comida rápida .................................................................................. 18

5.9 Funcionamiento De Restaurante De Comida Rápida ....................................................... 21

7. DISEÑO METODOLOGICO ................................................................................................ 23

8. CONCLUSIONES .................................................................................................................. 24
9. RECOMENDACIONES ........................................................................................................ 25

10. BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................. 26

11. ANEXOS .............................................................................................................................. 27

1. INTRODUCCION

Comida Rápida se refiere a aquellos alimentos que se cocinan y se consumen en breve espacio de
tiempo. Es la traducción del concepto inglés “fast food”. Esta forma de consumo se encuentra
muy ligada culturalmente a “restaurantes de comida rápida” como las hamburgueserías donde se
sigue un protocolo de atención al cliente y de preparación de los alimentos caracterizados por la
rapidez del servicio.

Esta rapidez, junto a su bajo precio, su ubicación cerca de los espacios de ocio y la mayor
palatabilidad de los alimentos con alto contenido en grasa saturada, sal y azúcar, hace que este
tipo de comida se ajuste a las preferencias de los más jóvenes.

Como el menú típico suele tener un perfil nutricional inadecuado, los consumidores identifican la
comida rápida con “comida basura”.

En nuestra ajetreada sociedad actual, son muchas las personas que no tienen la posibilidad de
comer en casa los días laborables. De todas ellas, también son muchas las que recurren al "fast
food" para salir del paso y comer algo rápido. En las siguientes líneas te invitamos a conocer los
aspectos más recomendables de las opciones mayoritarias de comida rápida entre ellas están:
comida italiana, comida china y hamburguesas.

1
2. JUTIFICACION

La comida rápida es, hoy en día, una comida muy consumida gracias a sus intensos sabores, su
palatabilidad, y su facilidad para adquirirla, si bien este tipo de alimento conlleva una serie de
características nutricionales, que hacen que no sea aconsejable su consumo habitual. Entre estas
características destaca su abundancia en grasas saturadas y colesterol. En esta monografía
podemos ver a través de diversos documentos porque esta alimentación es tan aceptada y
consumida en nuestra sociedad y por qué debe tomarse de forma muy moderada.

2
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3
4.1 OBJETIVOS

4.2 OBJETIVO GENERAL

Analizar cuáles son las causas y efectos de alimentarnos con comida rápida y como esta
repercute en la salud de las personas que lo consumen.

4.3 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Analizar las diferentes tipos de comida rapida y determinar cuál es el nivel de grasas que
se están consumiendo
 Estudiar las causas y consecuencias de alimentarse con comida rápida.
 Determinar si es posible prevenir el consumo de comida chatarra con la finalidad de
mejorar la salud.

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5. MARCO REFERENCIAL

5.1 ¿Qué es la comida chatarra?

La comida chatarra es una denominación del argot para los alimentos con valor nutricional
limitado. Por lo general, ofrecen poco en términos de proteínas, vitaminas o minerales y en
cambio aportan una gran cantidad de calorías de azúcar o grasa, lo que se ha denominado con el
término “calorías vacías”. Cada persona tiene su propia lista de alimentos chatarra. La mayoría de
la gente incluye alimentos con alto contenido de sal, azúcar, grasas o calorías y bajo contenido de
otros nutrientes, por ejemplo, snacks salados, golosinas, goma de mascar, la mayoría de los
postres dulces, comida rápida y bebidas azucaradas. Los fritos son algunos de los principales
alimentos considerados como comida chatarra (Smith, Encyclopedia of Junk and Fast Food,
2007).

La Organización Panamericana de la salud (OPS) le ha dado a esta definición otro matiz. Se ha

basado en el sistema NOVA de clasificación de alimentos el cual no está basado en la cantidad de
nutrientes. “El sistema NOVA agrupa los alimentos según la naturaleza, la finalidad y el grado de
procesamiento” (Organización Panamericana de la Salud, 2015). Comprende cuatro grupos que
se mencionan a continuación:

1. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados;

2. Ingredientes culinarios procesados;

3. Alimentos procesados, y

4. Productos ultraprocesados.

El sistema NOVA permite estudiar el suministro de alimentos y los patrones de alimentación en

su conjunto a lo largo del tiempo y entre países. También permite estudiar los grupos de
alimentos individuales dentro del sistema.

En este orden de ideas el término comida chatarra que ha sido acuñado y se ha implantado en el
vocabulario de la población para referirse a los alimentos nocivos, debe ser replanteado y más
aún cuando se pretende dar una regulación a los mismos. Posiblemente, la solución más adecuada

5
es la de regular los productos ultraprocesados, tal como lo sugiere el Modelo de Perfil de
Nutrientes de la OPS 2016 (Organización Panamericana de la Salud, 2016).

5.2 Alimentos sin procesar o mínimamente procesados

Los alimentos naturales obtenidos directamente de plantas o de animales sin sufrir ninguna
alteración tras extraerse de la naturaleza.

Los alimentos mínimamente procesados son alimentos naturales que se han sometido a un
proceso de limpieza, remoción de partes no comestibles o indeseables, fraccionamiento,
molienda, secado, fermentación, pasteurización, refrigeración, congelación y procesos similares
sin añadir al alimento original sal, azúcar, aceites, grasas ni otras sustancias.

5.3 Ingredientes culinarios

Son productos extraídos de alimentos naturales o de la naturaleza por procesos como prensado,
molienda, trituración, pulverización y refinado. Se usan en las cocinas de los hogares y en
cafeterías y restaurantes para condimentar y cocinar alimentos y para crear preparaciones
culinarias variadas y sabrosas, incluyendo caldos y sopas, ensaladas, tortas, panes, galletas,
dulces y conservas

5.4Alimentos procesados

Los alimentos procesados son fabricados por la industria añadiendo sal, azúcar u otra sustancia de
uso culinario a alimentos naturales con el fin de hacerlos durables y más agradables al paladar.
Son productos derivados directamente de alimentos y se reconocen como versiones de los
alimentos originales. Suelen consumirse como parte o acompañamiento de preparaciones
culinarias hechas a partir de alimentos mínimamente procesados, aunque, solos o combinados
con otros alimentos procesados o productos ultraprocesados, pueden consumirse en lugar de
comidas basadas en preparaciones culinarias.

5.5 Productos ultraprocesados

Los productos ultraprocesados son formulaciones industriales fabricadas íntegra o mayormente

con sustancias extraídas de alimentos (aceites, gra sas, azúcar, almidón, proteínas), derivadas de
constituyentes de alimentos (grasas hidrogenadas, almidón modificado) o sintetizadas en
laboratorios a partir de materias orgánicas como petróleo y carbón (colorantes, aromatizantes,
6
resaltadores de sabor y diversos tipos de aditivos usados para dotar a los productos de
propiedades sensoriales atractivas). Entre sus técnicas de fabricación se cuentan la extrusión,
molienda y procesamiento previo mediante fritura o cocción.

7
6.1 MARCO TEORICO

La comida rápida (fast food), es un tipo de comida económica, ampliamente consumida hoy día,
basada en menús de fácil preparación y, como su mismo nombre indica, de rápida preparación e
ingestión. Características que en nuestra sociedad se convierten en auténticas virtudes para un
amplio estereotipo de consumidores; desde adolescentes de precaria economía a trabajadores que
carecen de tiempo para almorzar por sus exigentes jornadas laborales.

6.2 Historia

Ya en la antigua Roma se servían en puestos callejeros panes planos con olivas o el faláfel en el
Medio Oriente.1 En la India se acostumbra desde muy antiguo a servir comida callejera, algunas
pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri Chaat, el Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.

En 1912 se abre el primer automat en Nueva York,2 un local que ofrecía comida detrás de una
ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema ya existía antes en Berlín y en
algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia. La firma popularizó la comida para llevar
bajo el eslogan "menos trabajo para mamá".

Con la llegada de los populares drive-through en los años 1940 en Estados Unidos, periodo en el
que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de salir de un coche, el concepto "fast
food" se instala en la vida de Occidente. Las comidas se sirven a pie de calle o en algunos países
se ofrecen en locales comunes denominados food courts. La hamburguesa se hace muy popular
en la cocina estadounidense (véase: Historia de la hamburguesa).

El concepto de comida rápida apareció en Europa durante las Guerras Napoleónicas, cuando en el
siglo XIX los mercenarios cosacos del ejército ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que
se les sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces la palabra Bistró (en ruso: bystro =
rápido). Los restaurantes franceses Bistro quedaron con esta denominación a partir de entonces.3

A mediados del siglo XX un empresario de la alimentación en Estados Unidos llamado Gerry

Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina comida preparada (TV dinner). Con
este invento, una persona sin mayores esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato
preparado en casa. Se hizo muy popular en los establecimiento de conveniencia y por esta razón
se le conoce también al alimento preparado como 'alimento de conveniencia'. A finales de los

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años 1990 empiezan a aparecer movimientos en contra de la 'fast food' y denuncian algunos
aspectos acerca de la poca información, el alto contenido de grasas, azúcares y calorías de
algunos de sus alimentos (aparece acuñado el término comida chatarra o comida basura).

A comienzos del siglo XXI surgen ciertas corrientes contrarias a la comida rápida, como el
movimiento Slow Food nacido en el año 1984 (promovido por José Bové), que tiene por
finalidad luchar contra los hábitos que introducen la comida rápida en nuestras vidas. Aparecen
documentales en los medios denunciando la situación, como la película-documental más
relacionada con la hamburguesa Super Size Me, dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock
(2004), en la que decide alimentarse únicamente de comida de los restaurantes McDonald's
durante un mes entero. La presión social aumenta y algunas cadenas de restaurantes de comida
rápida como McDonald's anuncian en marzo de 2006 que incluirán información nutricional en el
empaquetamiento de todos sus productos.

6.2 Características

Locales y restaurantes

Una de las características más importantes de la comida rápida es que puede consumirse sin el
empleo de cubiertos, como, por ejemplo, pizzas, hamburguesas, pollo frito, tacos, sándwiches,
patatas fritas, aros de cebolla, etc. Esta característica permite diferentes tipos de servicio:
consumo en local, recogida en local y consumo en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria.

También es característico que en la mayoría de los establecimientos de comida rápida no hay

camareros ni servicio de mesa —aunque sí suele haber personal encargado de recoger y limpiar
las mesas, preparándolas para los nuevos comensales—, y las personas deben hacer cola para
encargar y pagar su comida, que es entregada al instante o tras un breve lapso, para que
posteriormente pueda ir a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar. El que no haya servicio
de mesa propiamente dicho hace que sea frecuente que los establecimientos "inviten" a los
clientes a recoger la comida depositando los restos en cubos de basura y el utillaje (a menudo
solamente la bandeja) en un lugar dispuesto a tal efecto.

Suele haber además una ventanilla en donde puede ordenarse y recogerse la comida desde el
automóvil (drive-in) para comerla en el mismo auto, en casa o en algún otro lugar.

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Debido al ritmo de vida de las grandes ciudades, más la integración de la mujer a las actividades
productivas, ya es poco común que se coma en casa y mucho menos se preparen los alimentos de
manera apropiada en los hogares. Debido a ello la gente recurre cada vez más a la comida rápida,
integrándola a sus costumbres alimenticias.

La comida rápida se refiere a un establecimiento donde primero se paga el consumo antes de que
se sirva y donde no hay meseros. Sin embargo, las modalidades de servicio y de alimento de la
comida rápida se pueden dividir en varias categorías: Para llevar, en el mismo restaurante o a
domicilio.

El sector de la Comida Rápida ha dejado desde hace tiempo de ser un fenómeno norteamericano
y se extiende por todo el planeta a enorme velocidad, sumando un total de más de 88.000
establecimientos repartidos por todo el mundo.

El menú para un negocio de comida rápida es variado puede ir desde tortas, tacos, pizzas,
hamburguesas,sandwiches, hotdogs.

Normalmente, la Comida "Chatarra" o "Basura" se caracteriza por los siguientes factores:

Tiene bajo contenido en nutrimentos (Nutren poco)

Contiene conservadores, saborizantes y colorantes artificiales que contribuyen a la generación de

cánceres

Son muy atractivos y generar malas costumbres, ya que después de ingerirlos ya no deseas
alimentos sanos e integrales, Nuestro paladar se acostumbra al sabor muy dulce, con más grasa o
con mucha sal y es muy difícil cambiar estos hábitos (pero estate seguro de que si se puede)

 Es más costosa
 Es de procedencia desconocida
 Tiene higiene y frescura dudosas

5.3 ¿Que clase de nutrientes-ingredientes lleva o aporta este tipo de comidas rapidas?

Alta cantidad de proteínas de origen animal

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Aditivos como conservantes, colorantes y potenciadores del sabor, que generan hábito de
consumir este tipo de comida.

Abundante cantidad de azucares simples, grasas saturadas, colesterol y sodio.

Aporte bajo o nulo de fibras y vitaminas.

Elevadísimo aporte calórico por ingesta.

Ejemplos de alimentos con excesos de estos ingredientes:

Hamburguesas, hot dogs y sándwiches: alta cantidad de grasas (carne, mayonesa, algunos quesos
y otros aderezos) ademas de excesiva cantidad de sal.

Patatas papas fritasPatatas fritas y aros de cebolla: alta cantidad de grasas (aceites) y sodio (sal)

Donuts y pastelería en general: alta cantidad de hidratos de carbono (harinas y azúcares) y grasas
(aceites)

Gaseosas o bebidas gasificadas: abundante cantidad de azúcares

Golosinas: abundante cantidad de azúcares, sal y grasas

Snacks: alta cantidad de cloruro de sodio, colorantes, saborizantes, azúcares y grasas.

5.4 Inconvenientes y desventajas para la salud del consumo frecuente de fast-food:

Comer todos los días o frecuentemente este tipo de alimentos provoca principalmente una
sobrealimentación, y esto ocurre porque con tan solo un menú compuesto por patatas fritas,
hamburguesa y refresco, se cubre o ingiere mas del 50% de las calorías diarias necesarias, con lo
cual trastornos de peso y obesidad serian la primer consecuencia.

Escaso desarrollo de la masa ósea, por bajo aporte de calcio.

Enfermedades cardiovasculares, sobrepeso e hipercolesterolemia debido a la alta cantidad de

proteínas de origen animal, grasas saturadas y colesterol.

Estreñimiento, por el bajo aporte de fibra y alimentos crudos como verduras y frutas.

Caries, provocadas por el alto índice de azúcares simples.

11
Deterioro de la salud en general, por el desequilibrio de nutrientes.

Digestiones pesadas y lentas, debido a que el método de cocción de la mayoría de sus productos
es a través de las frituras de rebozados y empanados, la cual se realiza con aceite de canola, o de
coco y palma entre otros, que ademas en muchos casos suele ser re-utilizado.

Se altera el sentido del gusto, por las altas dosis de sodio, conservantes y potenciadores del sabor
los cuales al mismo tiempo están generando aumento del apetito y habito en el consumidor.

Cambios bioquímicos a nivel cerebral, como los que generan las drogas. Esto se produce por la
elevada cantidad de azucares y grasas, lo que genera como consecuencia, adicción y enganche a
este tipo de comidas.

5.5 Pocas opciones

Los cambios en los hábitos de alimentación de la población, provocados por un ritmo de vida
muy acelerado y estresante, han hecho que muchas personas se vean obligadas a mayormente o
muy frecuentemente alimentarse a partir de comida conodia como fast food, rápida o chatarra,
hasta llegar a casos en los que uno ni desciende del automovil para ingerirla.

hamburguesaAlimentos como hamburguesas, hot-dogs (perritos calientes o panchos), batidos,

patatas fritas, aros de cebolla fritos, pollo frito, pizzas y demás snacks forman parte de la
alimentación diaria de una inmensa mayoría de personas, que sin darse cuenta están llevando a
cabo una dieta poco variada y desequilibrada, con muchas desventajas y peligros para la salud y
el bienestar en general.

Es necesario aclarar que si este tipo de comidas fuesen consumidas de manera esporádica, no
representa ningún tipo de riesgo para nuestra salud. El problema se presenta cuando estos
alimentos son ingeridos de manera diaria o habitual, ya que este tipo de alimentación
nutricionalmente desequilibrada, genera al largo plazo una carencia de nutrientes con demasiados
efectos indeseables para nuestro organismo.

Por otro lado, y en perjuicio de estos establecimientos se ha comprobado a través de diferentes

análisis que la comida rápida tiene varias irregularidades en su composición e ingredientes con
respecto al etiquetado que llevan, y en otros varios casos también de establecimientos que no
cumplen con las normas higiénico-sanitarias.
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5.6 Ejemplos de establecimientos de comida rápida

· McDonald's. · Pizzas
· Burger King. · Tacos
· Kentucky Fried Chicken (KFC). · Salchipapas
· Telepizza. Originaria de España. · Snacks
· Febo. Originaría de Holanda. · Sopaipillas
· Pizza Hut. · Pollo a la brasa
· Ejemplos de platos de comida · Anticuchos
rápida · Patacon
· Fritos de masa de patata. · Club sandwich
· Hot dog.Arepa · Pepito
· Arroz Chino · Sándwich
· Currywurst · Butifarra
· Cheeseburger · Choripán
· Batido · Morcipán
· Bocadillos · Bollo preñao
· Döner kebap · Empanada
· Fish and chips · Burrito
· Hamburguesa · Chilaquiles
· Perrito caliente · Enchilada
· Pollo frito · Quesadilla mexicana
· Patatas fritas · Gyros
· Pakoras · Shawarma
· Ramen
· Tacos al pastor

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5.7 Relaciones típicas de fast food y su valor calórico

Como se observa en la tabla anterior, no todos aportan lo mismo, hay alimentos más y menos
saludables. Así, esto suele corresponderse con los dos grupos en que se clasifica la comida
rápida:

-Uno, de influencia y características anglosajonas, donde encontramos las hamburguesas,

salchichas, patatas fritas y salsas del tipo de mayonesa, ketchup, mostaza, etc.

-Otro, de procedencia mediterránea, con pizzas, bocadillos, tapas o kebaps; éste último grupo se
considera más saludable nutricionalmente porque tiene un menor aporte de grasas y sal.

Existen, además, otros dos grupos asimilables a la idea fase food:

-Comida precocinada en supermercados, que cumple todas las características de la comida de

restaurantes fast food.

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-La comida china y mejicana, que se consume en los países occidentales, se suele considerar
también dentro de estos grupos.

Además cuando hablamos de restaurantes de comida rápida debemos tener en cuenta que
consumimos mucho mas que una hamburguesa. Podemos observar económicos menús en los que,
por apenas cinco euros, se puede tomar una hamburguesa de alto contenido calórico, con un
refresco rico en azucares y un acompañamiento que se extiende desde patatas fritas a los aros de
cebolla. Un acompañamiento tan calórico o más que la hamburguesa.

Todas estas características quedan bien reflejadas por la “Asesoria Nutricional

Natural” (Fast food vs Slow food) y pueden consultarse en

http://www.asesorianutricional.com.ar. Ahí se refleja lo que hemos comentado anteriormente

sobre las características que hacen que este tipo de comida sean artífices de tanto éxito en la
población. Muy importante es la mención de cuatro características, que hacen que esta comida no
sea recomendable para un consumo repetitivo:

1)El exceso de energía de estos menús, cuyo aporte calórico es más de la mitad del necesario
diariamente, favorece el exceso de peso. Al consumir un exceso de energía se produce un balance
energético positivo, almacenándose el exceso en forma de triacilglicéridos.

2 ) La comida rápida o fast food contiene un alto porcentaje de grasas saturadas y colesterol, muy
usado en este tipo de comidas. El colesterol es un lípido que además de formar parte de las
membranas celulares, es precursor de hormonas, ácidos biliares y vitamina D; se sintetiza en el
organismo, por lo que el aporte alimentario no es imprescindible.

3) Se ha visto que el colesterol proveniente de la dieta aumenta el colesterol sanguíneo y las

cifras de LDL; este aumento se estima que puede ser de 2,2 mgr/dl. Por cada 100 mgr. de
colesterol alimentario.

4 )Finalmente, mediante estudios genéticos, epidemiológicos, clínicos, etc., se ha establecido

claramente la relación entre colesterol y enfermedad cardiovascular. De igual modo al aumentar
los valores de colesterol plasmático (y LDL) aumenta el riesgo de enfermedad coronaria. Por

15
último, se ha comprobado que el colesterol sérico es el mayor agente etiopatogénico de la
ateroesclerosis.

Respecto a los ácidos grasos saturados, los de mayor longitud de cadena, concretamente el ácido
laúrico, el ácido mirístico y el ácido palmítico, elevan LDL y colesterol, considerándose por tanto
como aterogénicos.

Los estudios realizados al respecto han demostrado que existe relación significativa entre el
consumo de grasa saturada y mortalidad cardiovascular; de hecho se ha estimado que con una
reducción en la dieta del 1% conduce a una disminución de unos 7 mgr/dl. del colesterol
sanguíneo.

Por tanto, si ambos componentes en exceso son aterogénicos y aumentan el riesgo de enfermedad
cardiovascular, y ambos se encuentran en la comida rápida, este efecto puede verse muy
acentuado al abusar de ella. Todo esto sumado al exceso calórico, que como ya se ha comentado
supone, puede acelerar una enfermedad crónica además de provocar un aumento de peso que
puede llevar a la obesidad si no se controla.

Otro problema que conlleva el fast food es la rapidez con la que es consumida, hecho señalado
por Rodríguez Palmero (2000). En su artículo se encuadra la comida rápida en errores
alimentarios, aunque especifica que las comidas fast food no son perjudiciales en sí mismas, sino
que se convierten en perjudiciales cuando las convertimos en parte habitual de la dieta, debido
principalmente al enriquecimiento desmesurado que nuestro organismo recibe en grasas y
azucares, y por tanto, en las calorías, que como ya se ha mencionado anteriormente, el exceso de
éstas son causantes de la obesidad.

El exceso de calorías queda muy bien reflejado con la pequeña comparación que realiza la autora.
Un menú normal de un restaurante de comida rápida compuesto por una hamburguesa doble con
queso, patatas fritas y refresco mediano y un helado conllevan un total de 1213 calorías, mientras
que una ensalada mixta, un filete de carne y una pieza de fruta apenas llega a las 850 calorías. No
sólo influye el número de calorías sino que también es importante mencionar la enorme cantidad
de grasas saturadas que contiene la comida rápida. El abuso de estas grasas es debido a la
dificultad que presentan para enranciarse y a que conservan su integridad mejor que los aceites

16
empleados en cocina. El abuso de este tipo de grasas además de la obesidad puede acarrear otros
problemas como son la diabetes, la hipertensión arterial o niveles altos de colesterol.

En el mismo artículo se cita un estudio del Observatorio de Alimentación sobre la “Falta de

tiempo”, uno de los motivos señalados como responsables del abuso de comida rápida. Según
este estudio, la falta de tiempo acarrea la mala alimentación que se produce hoy en día en nuestra
sociedad, con horarios que en muchas ocasiones solo dejan una hora para el almuerzo. Esto hace
que los horarios laborales sean en gran medida responsables de esta falta de dedicación a la
alimentación que nos obliga a recurrir al fast food, aunque estas causas se concentran más en el
sector trabajador, ya que los consumidores jóvenes recurren a esta comida por su sabor, aspecto,
y por su bajo costo.

Por todo ello se ha reducido considerablemente el tiempo dedicado a hacer la compra y a la

preparación de los alimentos (la cocina). Muchos alimentos que se compran son precocinados,
alimentos que entran en la categoría de la comida rápida o fast food debido a que cumplen las
características de ésta. También son alimentos de rápido y fácil consumo, de bajo costo y en su
mayoría de alto aporte calórico. Esto provoca que el abuso de la comida rápida no solo se de en
restaurantes especializados en dicha comida sino que se produzca también en casa.

La citada autora finaliza su articulo indicando el modelo mas representativo de dieta equilibrada,
en el que destaca la importancia de una alimentación constituida en su mayoría por hidratos de
carbono (cereales, arroz, legumbres, pan, pasta, verduras, hortalizas, etc), alimentos ricos en
grasas insaturadas (como el pescado azul rico en ácidos graso omega 3), alimentos con elevada
cantidad de fibra (legumbres, frutas, hortalizas, frutos secos, etc) y alimentos con acción
antioxidante, los cuales están relacionados con la disminución de incidencia de enfermedades
cardiovasculares.

Como podemos observar, ninguno de los parámetros anteriormente mencionados vienen

recogidos en un menú fast food.

Y aun con toda la información señalada, no podemos atribuir toda la responsabilidad de la

creciente obesidad en los países desarrollados a los restaurantes y a la comida fast food. En este
sentido, Jeffrey, Baxter, McGuire y Linde (2006), de la Escuela de Salud

17
Pública de la Universidad de Minnesota, llevan a cabo un estudio con 1033 residentes del estado
de Minnesota, dos tercios de los cuales eran mujeres, la mayoría con familia, trabajando fuera y
que de media realizaban 30 minutos de actividad física, unas tres veces por semana.

5.8 Consecuencias de la comida rápida

La comida chatarra tiene sabores incomparables para el paladar, haciéndola adictiva y que cada
vez sea más constante su consumo. Sin embargo, estos alimentos son carentes de vitaminas y
nutrientes necesarios para el cuerpo, favoreciendo al desarrollo de enfermedades, las cuales
ponen en riesgo la vida de las personas que la consumen. Toma nota y conoce las consecuencias
de comer comida chatarra y evítala.

Desde que somos pequeños se nos enseña que debemos evitar, o al menos consumir con poca
frecuencia, alimentos como los caramelos, las galletas dulces o saladas, las rosquillas, las patatas
fritas, las hamburguesas y todo lo que se conoce como "comida chatarra". Esta alerta se establece
como uno de los principales mandatos para cuidar nuestra salud, ya que las consecuencias de la
comida chatarra consumida en exceso pueden ser realmente peligrosas.

Como te hemos contado en el deseo de comer algo rico, pero no los requerimientos nutricionales
del cuerpo para mantenerse sano y protegido contra las enfermedades. Por ello, para cuidar
nuestra salud se recomienda reducir la cantidad de comida chatarra de nuestra alimentación y, en
tanto, aumentar el consumo de hortalizas, frutas y granos enteros, que son alimentos nutritivos y
saludables.

Aumento de peso

Dentro de las llamadas comidas chatarras se encuentran los alimentos ricos en grasas saturadas y
colesterol, los alimentos procesados, azucarados, fritos y altos en calorías, por lo tanto el aumento
de peso es una consecuencia ineludible de consumir este tipo de alimentos con frecuencia. Esto, a
su vez, es un factor de riesgo importante para desarrollar obesidad.

La obesidad se define como un aumento de composición de grasa corporal. Este aumento se

traduce en un incremento del peso y aunque no todo incremento del peso corporal es debido a un
aumento del tejido adiposo, en la práctica médica el concepto de obesidad está relacionado con el

18
peso corporal. La obesidad debe ser entendida como una enfermedad crónica, de forma semejante
que lo es la diabetes mellitus o la hipertensión arterial.

La obesidad es una enfermedad crónica, compleja y multifactorial, que suele iniciarse en la

infancia y adolescencia, y que tiene su origen en una interacción genética y ambiental, siendo
más importante la parte ambiental o conductual, que se establece por un desequilibrio entre la
ingesta y el gasto energético.

La obesidad es la enfermedad metabólica más prevalente del mundo occidental y es fuente de una
gran morbimortalidad y costes.

El incremento del riesgo de mortalidad en relación a la obesidad está, en parte, asociado a las
alteraciones que constituyen el denominado síndrome metabólico.

Los efectos económicos de la obesidad son muy importantes. El coste económico atribuido a la
obesidad incluye el coste directo (atención a las enfermedades relacionadas con la obesidad) y el
indirecto (por pérdida de productividad laboral).

Resistencia a la insulina

Cuando el consumo de hidratos de carbono -presente en dulces, alimentos horneados o patatas

fritas- es elevado, se crea el riesgo de generar resistencia a la insulina en el organismo. Lo mismo
ocurre con los alimentos de alto índice glucémico, como las patatas, los caramelos, los cereales
azucarados y productos de harina blanca. Esta condición aumenta a su vez el riesgo de diabetes,
ya que las células no responden a la insulina, lo que acumula la cantidad de glucosa en sangre. La
acumulación de glucosa o azúcar en la sangre, por si fuera poco, promueve también
enfermedades del corazón.

Problemas cardiovasculares

Si bien nuestro organismo requiere cierto consumo de grasa para obtener energía, la comida
chatarra nos provee grasas en exceso que dañan nuestra salud, como las grasas saturadas o grasas
trans presentes en las hamburguesas, la pizza, las galletas dulces, las patatas fritas y los helados.
Estas grasas son peligrosas para la salud de nuestro corazón. Además, los alimentos procesados

19
suelen ser ricos en sal o sodio, y este elemento consumido con frecuencia eleva el riesgo de
accidentes cardiovasculares e hipertensión.

Problemas Digestivos

Su consumo constante puede generar reflujo o síndrome de colon irritable ya que este tipo de
alimentos se fríen.

Problemas De Aprendisaje Y Memoria

Expertos señalan que las sustancias tóxicas pueden generar reacciones químicas que llevan a la
inflamación del hipocampo, asociada a la memoria y el reconocimiento.

Fatiga Y Debilidad

Estos alimentos carecen de nutrientes esenciales como proteínas o vitaminas que el organismo
necesita para mantenerse saludable, funcional y con energía.

Pueden Dañar Tu Hígado

Consumir comida chatarra durante un cierto periodo de tiempo genera un efecto dañino parecido
al del alcohol en el hígado por su alto contenido de grasas trans que tiene esos alimentos.

Pueden Causar Diabetes Tipo 2

Ya que estos alimentos no contienen fibra, su consumo lleva directamente al aumento de los
niveles de azúcar en la sangre.

Depresión En Los Jovenes

Durante la adolescencia, los jóvenes padecen de cambios hormonales teniendo cambios de humor
y de conducta, de hecho las dietas saludables son fundamentales para mantener los cambios
hormonales normales, el riesgo de padecer depresión aumenta un 58% si se consume mucha
comida chatarra.

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5.9 Funcionamiento De Restaurante De Comida Rápida

Una ciudad está repleta de edificios, restaurantes, negocios de comida, y autos; gracias a estos
últimos es que existe el concepto de comida rápida, a continuación el por qué.

El fenómeno de la comida rápida que surgió a la par del drive-in que es el servicio en coche, que
es el que te permite comprar en un restaurante sin salir de tu auto; se inició en sur de California
en Estados Unidos alrededor de 1940.

En ese año muchos restaurantes iniciaron con este servicio, pero la preparación de los alimentos
seguía siendo lenta, por lo que llegaba fría a los clientes en sus automóviles. Fue entonces cuando
los hermanos Mcdonalds (checar historia de McDonalds) innovaron el proceso de preparación de
alimentos asemejándose al de una línea ensambladora de autos.

Fue entonces cuando se hicieron cambios en las cocinas de este tipo de restaurantes, ya que se
tienen diferentes y estaciones para preparar una gran variedad de alimentos a gran velocidad. Una
cocina de un restaurante de comida rápida tiene:

Una larga parrilla donde una o varias personas se dedican exclusivamente a cocinar la carne de
muchas hamburguesas

Una estación donde otros empleados se dedican a colocar los ingredientes que completan la
hamburguesa

Una freidora, donde una persona se dedica a preparar las papas fritas.

Una fuente de sodas y una máquina de malteadas o helados, donde se sirven las bebidas y postres.

Un mostrador donde los clientes hacen y reciben sus órdenes.

Es así que muchos negocios de comida rápida adaptaron este sistema de preparación a cada uno
de los alimentos que ofrecían a la venta. Este sistema puede adaptarse a cualquier tipo de comida
como: pizzas, tacos, pollo frito, sandwiches, etc. A pesar de la gran variedad de alimentos en la
comida rápida, se sigue manejando una serie de conceptos como los siguientes:

Los clientes siempre piden, pagan y reciben sus alimentos en un mostrador

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Cuando los clientes hacen una orden desde su automóvil, deben hablar a través de un altavoz o
ventanilla, para después recibir una orden a través de una ventana.

La comida se envuelve individualmente y se coloca en una bolsa o caja.

La mayoría de la comida debe poder comerse sin necesidad de cubiertos.

Cada restaurante que pertenece a una franquicia de comida rápida es idéntico.

El sabor y la variedad de alimentos es muy similar en los diversos restaurantes de una franquicia
de comida rápida.

Esto sólo es parte del funcionamiento de un restaurante de comida rápida, más adelante te
hablaremos de datos interesantes sobre los alimentos de estas grandes cadenas.

Características de un negocio de comida rápida

Se le atiende con rápidez

Es de fácil acceso.

Precios moderados.

Manejan estándares en procesos, platillos, administración y operación.

Ventajas de un un negocio de comida rápida

*En caso de emergencia alimenticia, son en los primeros platillos en los que piensa le gente
mexicana.

*Son alimentos consumidos por personas de cualquier edad.

*No son dificiles de preparar.

*Siempre y cuando se combinen y consuman con moderación, no deben ser nocivos para la salud.

*Resultan platillos prácticos cuando no se tiene mucho tiempo para comer y poco dinero.

*No se requiere de un espacio muy amplio.

*Se pueden dar varios servicios:Comer ahí, para llevar y entrega a domicilio.
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7. DISEÑO METODOLOGICO

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8. CONCLUSIONES

La conclusión que podemos obtener es que no debe abusarse de la comida tipo fast food. El
abuso de este tipo de comida, así como de la comida precocinada y los aperitivos o dulces, como
las patatas chips, caramelos, etc., altera nuestra dieta diaria proporcionando a nuestro organismo
un extra calórico.

Este extra en calorías de nuestra dieta, unido al hecho de que hoy en día vivimos en una sociedad
más sedentaria, hace que se produzca un aumento en la incidencia y prevalencia de la obesidad.

La obesidad conlleva una serie de consecuencias sociales, aunque estas son mínimas en
comparación con todas las consecuencias fisiopatológicas, que ya se han citado anteriormente. y
que se van a producir en relación con el exceso de peso.

Por todo ello es muy importante seguir una dieta sana, rica en hidratos de carbono, que nos
aporten la energía necesaria y en el que las grasas saturadas estén muy reducidas. Para llevar a
cabo esta dieta es necesario prescindir de la comida rápida en la misma o reducirla a una mínima
presencia (por ejemplo no más de una vez al mes).

Tomar este tipo de comida una vez por semana (algo bastante frecuente) representa un exceso
que como hemos podido ver no es necesario y daña a nuestro organismo.

Hay que recordar que los alimentos tomados en este tipo de restaurantes no son sólo alimentos
ricos en grasas y colesterol, sino que además son alimentos procesados, reconocidos como
perjudiciales por los propios restaurantes de fast food. El mismo menú que tomamos en un
restaurante de comida rápida, preparado en nuestra casa será mas sano y no aportará tantas
calorías como el primero. Podemos tomar los alimentos que se dispensan en restaurantes fast
food pero elaborados por nosotros mismos, controlando las calorías y prescindiendo de procesos
que hacen tan nocivos muchos de estos alimentos.

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9. RECOMENDACIONES

Cuando acudamos a restaurantes de comida rápida, debemos procurar evitar las porciones
mayores, optando por las de menor tamaño.

- Además, debe evitarse el bacon, pues contribuye a un mayor exceso graso y proteico.

- A la hora de elegir las salsas, procurar sustituir la mayonesa por la mostaza, disminuyendo así el
consumo de grasa,

- En los acompañamientos o guarniciones, hay que procurar cambiar algunos complementos,

como patatas fritas o aros de cebolla, por ensaladas, controlando en estas últimas la
condimentación o aliño.

Además, las ensaladas aportan fibra que ayuda a saciar el apetito.

- Deben elegirse refrescos bajos en calorías o agua, consiguiendo así un menor aporte de azúcar.

- En cuanto a los postres, es mejor evitar los que contengan chocolate/caramelo o sean
industriales, porque aportan grasas saturadas en exceso.

- Y, como se ha dicho anteriormente, hay que procurar no tomar fast food más de una o dos veces
al mes.

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10. BIBLIOGRAFIA

https://wiki.elika.eus/index.php?title=Comida_r%C3%A1pidahttps://wiki.elika.eus/index.php?titl
e=Comida_r%C3%A1pida

https://sites.google.com/site/losalimentosbrunovicca3d/home/caracteristicas

http://www.trabajo.com.mx/la_comida_rapida_caracteristicas_y_ventajas.htm

http://www.tcasevilla.com/archivos/repercusiones_de_la_comida_rapida_en_la_sociedad.pdf

https://www.nocomasmasmentiras.org/archivos/Que_es_comida_chatarra.pdf

https://www.franquiciasdecomida.com.mx/como-funciona-un-negocio-de-comida-rapida/

https://www.zonadiet.com/alimentacion/fast-food-riesgos.htm

https://www.infosalus.com/enfermedades/nutricion-endocrinologia/obesidad/que-es-obesidad-
104.html

https://www.cocinavital.mx/blog-de-cocina/tips-de-salud/consecuencias-de-comer-comida-
chatarra/2017/06/

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11. ANEXOS

Comida Rápida en restaurantes

Comida rápida una lecciones de los jóvenes en la hora del almuerzo.

La obesidad una de las consecuencias mas grandes.

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