UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

PRESENTADO POR:
 Campos Casimiro, Estelita

PROFESORA:
 Sanez Falcón, Lida Carmen

GRUPO:
01Q

TIPOS DE BEBIDAS
ALCOHÓLICAS MEDIANTE
FERMENTACIÓN
Bebidas alcohólicas obtenidas a partir de frutas
1. La sidra
Es el resultado de la fermentación del jugo de manzana; aquí, las manzanas para
sidra deben cumplir con tres características importantes: dulzor, acidez y tanino.
Esta bebida fermentada alcanza entre 6° y 7° de alcohol, puede ser dulce o seca
y también se puede encontrar gasificada.

2. Ron
La base de elaboración de este destilado es la caña de azúcar; es una bebida
que se liga a los antiguos corsarios y piratas que surcaban los mares. No todos
los rones deben ser añejados, pero cuando pasan por barrica lo usual es que
entren dentro de un sistema de criaderas y soleras que consiste en una especie
de pirámide de barricas por las cuales pasa el ron de una a otra conforme pasa
el tiempo; las “soleras” son las barricas que se encuentran a ras de piso, las
cuales son las últimas que albergarán el ron, y las “criaderas” son las que se
encuentran en posición más arriba que las soleras.
Bebidas alcohólicas obtenidas a partir de cereales
3. El sake
Es una bebida resultante de la fermentación, así como en el caso de la cerveza,
pero aquí utiliza arroz, el cual necesita un proceso especial para transformar sus
almidones en azúcar. En este caso se utiliza koji para acceder a los azúcares, el
cual es una pasta de arroz que utiliza el hongo Aspergillus orizae, que permite la
transformación del almidón en azúcar para que posteriormente, y con la ayuda
de las levaduras, se pueda dar una fermentación alcohólica.

4. Vodka
El vodka se destila a partir de un fermentado de granos ricos en almidón como
la cebada, el centeno y el trigo, aunque también se utiliza la papa para su
elaboración, para que posteriormente después de la destilación, se dé paso al
cristalino y potente vodka, cuyos países de origen son Rusia y Polonia, en donde
suele tomarse frío y solo, aunque en el resto del mundo es apreciado en la
coctelería.
 5. Whisky

Es un destilado de cereales como la cebada, centeno, trigo y maíz. Existen

diferentes tipos de whisky que, según su materia prima, puede ser de cereales
malteados (germinados) o sin maltear, de grano y malta, o de 100 % malta, con
mayor porcentaje de maíz (como es el caso del whiskey estadounidense), pero
donde cada uno toma las características específicas de acuerdo con el lugar y
zona productora y a la mezcla de granos o a la falta de ésta, donde además
interfiere el añejamiento que se le dé al destilado.

6. Ginebra
Bebida alcohólica (aguardiente) destilada de grano, que debe su sabor más
característico a la infusión de bayas de enebro. La ginebra tradicionalmente
es incolora, clara, transparente. Pero conforme van pasando los años,
internacionalizándose los mercados y aumentando los competidores, se
puede encontrar en diferentes tonalidades, ya sea en dorado, en azul.
 7. El Boza
Es una bebida popular fermentada en Albania, Bosnia-Herzegovina, Bulgaria,
Macedonia del Norte, Montenegro, Rumanía, Serbia, y Turquía. Se elabora a
base de trigo fermentado en Turquía y con trigo o mijo en Bulgaria y Rumania.
Es una bebida con cierta consistencia densa y con bajo contenido alcohólico (por
regla general en torno al 1 %), y que posee un ligero sabor agridulce.

8. El KVAS

El Kvas es una bebida alcohólica de muy baja graduación (hasta 2,2 % de

alcohol) que se consigue con la fermentación de diferentes harinas como la de
centeno, trigo, cebada, salvado o malta, pan negro (pan de centeno) y frutas
como la manzana, todo ello regado por agua.
 9. El vino

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera),
mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se
produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares
del fruto en etanol y el gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos
que posee la fruta, Vitis vinífera, son suficientes para el desarrollo de la
fermentación.

10. Cointreau

Es un licor con el 40 % de alcohol, obtenido a partir de la destilación de cáscaras

de naranja de variedades y procedencias diversas, tanto dulces como amargas.
Las cáscaras se secan al sol, se maceran y se destilan en alambiques de cobre
dando por resultado un aceite esencial que confiere al licor un aroma intenso y
muy natural, entre dulce y amargo. Este aceite esencial se mezcla con alcohol,
agua y azúcar en forma de almíbar y especias.