La nutrición es principalmente es el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el

equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los
líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los
alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Los procesos macro sistémicos están relacionados a la
absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o micro
sistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores
bioquímicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que
suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y
diversas sustancias. Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes
sobre la salud y enfermedad de las personas. La nutrición hace referencia a
los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos
involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir: la digestión, la
absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y
su asimilación en las células del organismo. Los nutricionistas son profesionales de la salud
que se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para el tratamiento
nutricional de enfermedades o la adecuación de la alimentación a diversas situaciones
fisiológicas.
Por eso, al tratarse la nutrición de un acto orgánico involuntario, es incorrecto hablar de
una buena o mala nutrición, cuando se habla de una ingesta adecuada o inadecuada de
alimentos. El término correcto sería, una buena o mala alimentación. La alimentación
comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección,
preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio
sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los
hábitos dietéticos y estilos de vida.
Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un
periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de
mantenimiento, en resumen es el conjunto de nutrientes que se absorben luego
del consumo habitual de alimentos.
Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la
práctica de restringir la ingesta de comida para obtener solo los nutrientes y la
energía necesaria, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en
cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un
contexto de salud física y mental.1 Esta dieta equilibrada es particular de cada
individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situación de salud. No obstante,
existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.)
que influyen en el equilibrio de la dieta.

Desde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los alimentos, las
dietas humanas contemporáneas pueden ser:
Dieta vegetariana: cuando no se consume ni carne ni pescado. Los motivos por los que
se sigue una dieta vegetariana pueden ser económicos, religiosos, ideológicos, éticos
(veganismo), ecológicos y de salud. Hay diferentes tipos de vegetarianismo. Entre
ellos, en el que no se consume ningún producto procedente de un animal
(vegetarianismo estricto) y aquel en el que no se consumen productos prodecentes de
animales excepto la leche (lactovegetarianismo), huevos (ovovegetarianismo) o miel
(apivegetarianismo).
Dieta omnívora: cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. Es el tipo
de dieta más frecuente en la especie humana.
Dieta carnívora: si los alimentos de procedencia animal son los predominantes. Es
común en la especie humana.
La dieta saludable y equilibrada
Un aspecto que hay que señalar respecto a la dieta es que esta es colectiva, es
decir, adaptada a las necesidades y a las características de las personas. Pero
en cada etnia se sigue un patrón regular que es común a casi todos los
individuos, de tal manera que se configura una dieta típica de una sociedad o
cultura. Un ejemplo es la que se conoce popularmente como dieta mediterránea,
atribuida al estilo de vida seguido en algunos países de la costa mediterránea.
No obstante, para que cualquier dieta se considere saludable y equilibrada, se
debe basar en el consumo irregular de una amplia variedad de alimentos. La
razón es que no existe un único alimento que contenga todos los nutrientes
necesarios. Es importante tener en cuenta que para llevar a cabo una dieta
saludable no se debe de excluir ningún tipo de nutriente, y debe de ir
acompañada de un régimen de actividad física para tener óptimos resultados y
ser saludables cada día. Para que la población tenga una referencia sobre las
pautas dietéticas más apropiadas con el fin de alcanzar y mantener un
adecuado estado de salud, ciertos organismos o instituciones públicas proponen
unas guías y objetivos dietéticos.
Tabla 1. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y
equilibrada.9
Frecuencia
Tamaño de la
Alimentos recomendada Medida casera
ración
(raciones)
60-80 g arroz,
1 plato normal
pasta
Patatas, cereales y
4 - 6 día 40-60 g pan 3 - 4 rebanadas o 1 panecillo
derivados
150-200 g
1 patata grande o 2 pequeñas
patatas
1 plato de ensalada variada
Verduras y hortalizas > 2 día 150-200 1 plato de verdura cocida
1 tomate grande, 2 zanahorias
1 pieza mediana
Frutas frescas > 3 día 120-120 1 taza de cerezas, fresas,...
2 rodajas de melón,...
Aceite de oliva 3-6 10 mL 1 cucharada sopera
200-250 mL 1 taza de leche
200-250 g de
2 unidades de yogur
yogur
Leche y derivados 2-4 40-60 g queso
2-3 lonchas de queso
curado
80-125 queso
1 porción individual
fresco
1 filete individual
Pescados, carnes magras, 1 filete pequeño
3-4 semana 125-150 g
aves y huevos 1 cuarto de pollo o conejo
1 o 2 huevos
Legumbres secas 2-4 semana 60-80 g 1 plato normal
Frutos secos 3-7 semana 20-30 g 1 puñado
Embutidos y carnes grasas
Mantequilla, margarina y
bollería Ocasional - -
Refrescos azucarados,
dulces y snacks
Agua de bebida 4-8 día 200 mL (aprox.) 1 vaso o 1 botellín
 kcal Proteín kcal gras kcal kcal
alimen carbohidra
(carbohi as (proteín as (grasa (alimen
to (g) tos (g)
dr.) (g) as) (g) s) to)
aceite de
oliva (20 _ _ _ _ 19,8 178,2 178,2
g)12
algas nori
_ _ 30,7 122,8 01,5 13,5 136.3
(100 g)
barrita de
cereales 29,2 116,8 03,6 14,4 02,8 25,2 156,4
(40 g)
carne
picada _ _ 11,0 44,0 08,1 72,9 116,9
(50 g)
dulce de
62,2 02,48 01,0 04,0 _ _ 262,8
membrillo
fruta en
almíbar 15,8 63,2 00,62 02,48 00,1 00,9 66,58
(100 g)
huevo
00,68 02,72 12,68 50,72 12,1 108,9 162,34
(100 g)
leche
11,75 47,0 07,65 30,6 09,5 85,5 163,1
(250 g)
naranja
23,5 94,0 01,72 06,9 00,5 04,5 105,4
(250 g)
pan
blanco 87,0 348 11,7 46,8 01,5 13,5 408
(150 g)
pan
molde
24,64 98,56 06,1 24,41 01,68 15,12 138,09
integral
(56 g)
pasta
113,7 454,8 18,0 72,0 02,7 24,3 551,1
(150 g)
plátano
31,2 124,8 01,59 06,36 00,4 03,64 134,8
(150 g)
salmón (0 _ _ 30,93 123,72 18,15 163,35 287,07