CENTRO DE APOYO AL EMPLEADO CENTRO MEDICO IMBANACO

TALLER #10 TORTA FRIA DE FRUTAS

RECETARIO DE TORTAS

En esta clase veremos una deliciosa variedad de torta fría, las hay de vainilla, o con chocolate, o
limón, o de diferentes frutas, tiene como base el clásico bizcochuelo, que es una torta sin grasa, y
se basa en el esponjado que dan los huevos, es apta para mantener en frio, porque al no tener grasa
no se endurece

Bienvenidos

Martha Elena Herrera Rivera

Chef Pastelera

BISCOCHUELO BÁSICO % TAZAS O PREPARACIÓN

INGREDIENTES CUCHARAS
HUEVOS 100 250 grs de 1-Limpieza y desinfección de equipos,
utensilios, instalaciones locativas
huevos- entre 4 y personal.
y 5 según el 2-Pesar y medir ingredientes
tamaño Engrasar y enharinar un molde de media
AZÚCAR COMÚN 50 125 = ¾ taza libra o dos de media, más bajos
3-batir claras y yemas, con batidor de
globo, hasta que empiecen a
espumar, se les va añadiendo el
HARINA DE TRIGO 50 125= 1 taza azúcar poco a poco en forma e
lluvia, al terminar se sigue
batiendo a velocidad alta, hasta
ESENCIA 15 ½ cucharada completar 12 minutos
aproximadamente, o hasta que
el batido tenga una consistencia
AGUA 20 50 ml = ¼ de de punto de letra (que al dejar
caer batido se pueda escribir sin
taza que se borre lo que se haga, tan
MOLDE ENGRASADO De media libra o rápido)
4- Añadir esencia y mezclar
dos de media 5- ahora dejar de batir e incorporar la
más bajos harina que se cierne sobre el
CHANTILLY EN POLVO 1 taza batido por partes y lentamente,
metiendo la paleta desde el
centro hacia abajo y sacarla en
forma envolvente hacia arriba,
LECHE 2 tazas para que no se baje el batido de
huevos, al perder aire
6- añadir el poquito de agua y mezclar
FRUTAS Las deseadas bien en forma envolvente, no
sobre batir porque se baja.
7- pasar la mezcla al molde engrasado,
EMPAQUE 1 Blonda y domo enharinado y con papel en el
para tortas fondo para que el bizcocho no se
pegue (ya sea uno solo o dos
más bajos)
8- Hornear a 180 grados por 25 a 30
minutos para una 1/2 libra. Para mayor
tamaño debemos estar pendientes de
nuestro horno, sabemos que están porque
al tocar parecen un colchoncito y/o se
empiezan a desprender der las paredes
del molde. Dejar enfriar en molde por unos
 CENTRO DE APOYO AL EMPLEADO CENTRO MEDICO IMBANACO

3 a 5 minutos y desmoldar, dejar reposar

bien para decorar
Para decorar la torta debe estar totalmente
fría. Y se humedece antes de colocar la
chantilly, ojala desde el día antes u horas
antes, así estará bien hidratada

DECORACIÓN DE LA TORTA FRIA

COMO PREPARAR LA CREMA CHANTILLY:

Para elaborar esta crema, está la crema de leche para

batir, que no es la misma de la que normalmente
compramos, esa casi no crema, es más espesa, tiene más
cantidad de contenido graso, superior al 35%.

Otra es la crema chantilly en polvo, de la nacional de

chocolates, que se prepara al 2 x 1, dos de líquido por una
de polvo de chantilly (liquido, puede ser jugo, leche o
agua, dependiendo para que la necesito.

La tercera es la crema para batir de levapan, o la de richs

u otras importadas, son cremas vegetales sustituto de la
crema de leche, pero igual de deliciosas. Y vienen semi liquidas, en cajas.

La opción qué escojamos, está bien para nuestros postres, solo debemos ensayar a ver cuál nos
parece mejor en cuanto a costo/ beneficio.

Para elaborarla debemos tener una batidora manual, o un batidor de globo, con este último nos
demoramos más, pero se logra. Lo importante en que se forme la crema espesa donde forme
picos suaves así estará lista. Con la crema de leche si sobre batimos se vuelve mantequilla, y ya no
nos sirve, sabemos que está cuando forma como olitas o surcos al batir y levantamos el batidor y
nos forma picos.

OTROS INGREDIENTES

FRUTAS: según como vamos a decorar la torta. Si es fresas solas, o si son surtidas, o solo
duraznos, o piña, etc.

Otros pueden ser chocolate, o glaseados de frutas, o compotas de frutas.

HUMEDECER LA TORTA:

Estas tortas se pueden humedecer con muchos líquidos diferentes, desde un sencillo almíbar hasta
jugos, leches o licores. La decisión según lo que deseemos lograr.

Se humedece, cuando esta reposada y lo mejor es dejarla de un día para otro o mínimo unas 4
horas hidratando, así estará firme y no soltará líquido.