RESUMEN

El néctar es una bebida preparada a partir de zumos naturales, cremas de frutas o concentrados,
agua, edulcorantes naturales y aditivos. El contenido de zumo de fruta comestible es superior al
40% e inferior al 60%.

La elaboración de néctar consiste en seleccionar la fruta por tamaño, forma, peso, color,
posteriormente clasificarla de acuerdo a criterios de calidad (madurez, textura), luego pesar,
lavar y desinfectar la fruta.

El escaldado es una operación previa que se hace para ablandar la fruta y aumentar los
rendimientos en la obtención de pulpas, posteriormente se pela la fruta, se corta y pasa al
despulpado donde se separan las partes no comestibles, se procede a estandarizar para lo cual
se diluye en agua con una relación de (1:2.5 Agua:Pulpa), se agrega el azúcar hasta un °Brix de
12.5 a 13, se adiciona también el conservantes (0.045%) y estabilizante (0.075%), así mismo se
regula el pH hasta 3.5 agregando ácido cítrico (1%), luego se hace un homogenizado de la mezcla
en un molino coloidal, posteriormente se hace la pasteurización a una temperatura de 85°C que
permitirá mantener las propiedades del néctar por más tiempo, se procede con el envasado en
caliente, seguido del enfriado rápido hasta 40°C, para finalizar se etiqueta y almacena hasta su
comercialización y posterior consumo.

Palabras clave

Néctar

Molino Coloidal

Homogenizar

SUMMARY

Nectar is a beverage prepared from fruit juices, fruit creams or concentrated water, natural
sweeteners and additives. The content of edible fruit juice is above 40% and below 60%.

Preparing nectar is to select the fruit by size, shape, weight, color, subsequently classify
according to quality criteria (maturity, texture), then despite washing and disinfecting fruit.

Blanching is a previous operation done to soften the fruit and increase yields in obtaining pulps,
then the fruit is peeled, cut and passes the pulped where inedible parts are removed, proceed
to standardize for which diluted in water in a ratio of (1: 2.5 water: Pulp), sugar is added to a
Brix of 12.5 to 13, the preservatives (0.045%) and stabilizer (0.075%) is also added likewise
regulates the pH to 3.5 by adding citric acid (1%), then a homogenized mixture in a colloid mill
is then pasteurized at a temperature of 85 ° C to allow longer maintain the properties of the
nectar is made, the procedure with hot filling, followed by rapid cooling to 40 ° C, to finish is
labeled and stored until further marketing and consumption.

Keywords

Nectar

Coloidal Windmill

Homogenize