Fabrica de Bocadillos El Ruizzzzzz

FABRICA DE BOCADILLOS EL RUIZ
ASHLEY GONZALEZ GARZON

JULIAN SANTIAGO SOLANO
LAURA BUSTOS
UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EMPRESARIALES
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOTA D.C
2018
INTRODUCCION
El presente trabajo comprende el análisis y ejecución de las acciones que generan un valor
agregado a través de la planificación, control y organización, de los procesos de producción de
una empresa. La finalidad es dar a conocer algunos factores claves para el éxito de esta, mediante
el control de los costos de producción y el flujo de efectivo, y así satisfacer las necesidades del
usuario final, generando un bien o servicio bajo los más altos estándares de calidad.
Hoy en día las empresas cuentan con grandes estrategias que les permiten adaptarse a situaciones
cambiantes todo el tiempo. Estos cambios suelen considerarse retos para la organización que
hacen que esta busque posicionarse dentro del mercado con un valor agregado que lo diferencie
en cualquier sector (Social, tecnológico, Ambiental, etc.).
Un ejemplo claro de esta situación es “Fabrica de Bocadillos el Ruiz” una empresa dedicada a la
fabricación de bocadillos, que busca garantizar a los consumidores una óptima calidad en cada
producto fabricado.
A continuación daremos a conocer una descripción de la compañía sobres sus aspectos más
básicos, y se elaborara un plan de acción para que esta empresa familiar tenga un mejor esquema
de control y sus procesos de producción este en continua mejora todo el tiempo.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Aplicar los conocimientos adquiridos en la materia Gerencia de operaciones, para crear estrategias
que le permitan a “Fabrica de Bocadillos el Ruiz” optimizar sus procesos operativos y tener un
control sobre el flujo de efectivo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Identificar el contexto de las empresas en la elaboración de productos de Jalea y
bocadillos.
2. Establecer medidas de seguimiento que permitan realizar una evaluación de los métodos
de control aplicados en la compañía.
3. Dar a conocer las herramientas adecuadas para la optimización de procesos.

FÁBRICA DE BOCADILLOS EL RUIZ
RESEÑA HISTORICA
La Fábrica de bocadillos el Ruiz fue creada en el municipio de Vélez, departamento de Santander

aproximadamente en 1960, por los esposos LUIS ARTURO LEON Y CENAIDA GONZALEZ, desde esa
época producían bocadillo veleño corriente y Lonja Roja.
En esta época los medios de producción eran artesanales y rudimentarios, es decir se cocinaba la
guayaba con leña, se despulpaba y se batía a mano. Cuando la fábrica inicio sus labores tuvo como
fin solventar las necesidades familiares ya que en ese entonces la mano de obra estaba constituida
por el núcleo familiar. La fábrica es de tradición familiar, fue administrada durante 12 años por
LUIS AMADEO LEON GONZALEZ, desde 1994 es administrada por ETELBINA LEON GONZALEZ,
quien ha tecnificado y modernizado la estructura física y productiva de la empresa
comercializando nuevos productos como tumes, rollitos, deditos, frutas y otros.
MISION
Fábrica de Bocadillos El Ruíz es una empresa dedicada a la elaboración, distribución y

comercialización de productos derivados de la guayaba, leche y azúcar y frutas, con altos
estándares de calidad, teniendo por fin generar la mayor satisfacción posible de nuestros clientes
nacionales e internacionales cuando buscan un excelente bocadillo; a su vez desarrollamos un
proceso productivo que propende por generar estabilidad y bienestar laboral a todos sus
trabajadores y propietarios.
VISION
Fábrica de Bocadillos El Ruiz hacia el año 2016 espera seguir consolidándose en el mercado
nacional llegando a desarrollar un liderazgo y posicionamiento solido en la región, permitiéndole
abordar con mayor suficiencia el ámbito del comercio internacional, cimentado en dos pilares
fundamentales como lo son: unas excelentes instalaciones de producción y fabricación que sean
garantes de la calidad de nuestros productos en cualquier esfera negocial, y a su vez una planta
recursos humanos capacitada e idónea, digna de rescatar los valores ancestrales, culturales y
tradicionales de un Excelente Bocadillo Veleño.
PRONOSTICOS
Desde la empresa Fabrica de Bocadillos El Ruiz, analizando el proceso de producción de los

bocadillos podemos notar un factor importante que afecta la continua salida del producto, este
factor es el enfriamiento de la jalea de bocadillo la cual debe pasar de entre 2 o 3 días para poder
ser cortada según el producto y pasada al área de empaque, el problema que genera esto es que
no se están controlando los tiempos en la ejecución de las actividades y según la salida de
bocadillo en cocción que pasa al área de enfriamiento no se está planteado el tiempo en que entra
a cocción un lote y el otro y esto está generando tiempos muertos en el área de enfriamiento,
produciendo un retraso en la salida del producto.
ENCUESTA NO. 1
El objetivo de la presente encuesta es conocer cómo se desarrolla el proceso de planificación,

gestión, seguimiento y control de las operaciones para la producción de bienes o la prestación de
servicios por su organización. La información recopilada tendrá carácter de confidencialidad, y su
uso será exclusivo para nuestra investigación. Agradecemos su colaboración y respuesta.
PARTE I: INFORMACIÓN GENERAL
1. Nombre de la Empresa: OLIVA REINOSO
2. Tiempo de experiencia de la empresa en el mercado

☐ 1 a 5 años
☐ 6 a 10 años
☐ 11 a 15 años
☐ Más de 15 años
3. Clasificación de la organización de acuerdo a la actividad empresarial

☐ Producción de bienes
☐ Prestación de servicios
☐ Comercializadora
☐ Producción y comercialización
☐ Otra ¿Cuál? _________________________________

4. La actividad empresarial principal que desarrolla su compañía es (son):
☐ Producción de bienes y artículos de: artesanías
☐ Prestación de servicios de: ________________________________________________
☐ Comercialización de: ____________________________________________________
5. Clasificación de la organización de acuerdo a su tamaño es:

☐ Microempresa (menor a igual a 10 empleados) ☐
Pequeña empresa (Entre 10 y 50 empleados)
☐ Mediana empresa (Entre 50 y 200 empleados)
☐ Gran empresa (más de 200 empleados)
6. Tipo de estructura organizacional con la cual se siente identificada su empresa

☐ Funcional
☐ Matricial
☐ Proyectizada
☐ No existe claridad
7. El ámbito de la gestión y operación que desarrolla su organización es

☐ Local
☐ Regional
☐ Nacional
☐ Internacional
8. Cuál es la posición más recurrente o el cargo que usted ocupa dentro de la empresa ☐
Propietario o Accionista ☐ Gerente de unidad o área.
☐ Jefe o líder de proceso o área.
☐ Auditor o Interventor de proceso
☐ Otro Indique Cuál _________________________
9. Su compañía cuenta con un departamento o unidad especializada a cargo de las operaciones

que se desarrolla la empresa.
☐ Si, claramente definida con un líder asignado y visible
☐ NO
☐ Si, pero no está claramente definida
10. Las principales actividades y concentración de esfuerzos estratégicos en la gestión de las

operaciones es:
☐ Diseño y mejora o reingeniería de productos existentes.
☐ Definición y acciones para el cumplimiento de indicadores de producción (productividad)
☐ Mejora de procesos productivos (optimización de tiempos, reducción desperdicios)
☐ Diseño e implementación de herramientas TIC
☐ Desarrollo organizacional (políticas, manuales, estandarización del trabajo)
☐ Infraestructura (Aumento y mejora de la capacidad instalada)
☐ Expansión de mercado / Nuevas líneas de negocio
☐ Otro. Indique Cuál________________________
11. Cuántas personas aproximadamente desarrollan o conforman los equipos de trabajo

dentro de las operaciones que desarrolla su organización.
☐1 a 5
☐5 a 10
☐10 a 20
☐20 a 50
☐Mayor a 50
12. ¿En qué medida aplica su organización prácticas estandarizadas para la gestión de sus
procesos conforme a estándares ISO 9000, 14000, 21500, 27000, OSHAS 18000 para la dirección
de operaciones o gestión de cadena de suministro?
☐ Se aplican prácticas estandarizadas en todos los procesos de la organización
☐ Se aplican prácticas estandarizadas en la mayoría, pero no en todos los procesos
☐ Se aplican prácticas estandarizadas en algunos procesos
☐ No se aplican prácticas estandarizadas
13. ¿Su organización cuenta con una certificación de reconocimiento internacional? Marque
una o varias
☐ Si, ISO 9001
☐ Si, ISO 14001
☐ Si, OSHAS 18001

☐ Si, ISO 27001
☐ Si, Otra. ¿Por favor indique Cual? __________________________________
☐ No cuenta con ninguna certificación
Parte II. Adopción y uso de técnicas y herramientas en la gestión de la cadena de

abastecimiento o en la gestión de operaciones.
A continuación se pretender medir el uso de metodologías, técnicas y/o herramientas de gestión

de operaciones, en el desarrollo del actuar de las intervenciones que ejecuta su
organización.
Indique el grado de utilización según el número de veces o nivel de afinidad en la gestión de
operaciones (1: Nunca, 2: Pocas, 3: Algunas, 4: Muchas, 5: Siempre)
13. Dentro de la gestión de operaciones o prestación de los servicios se ha promovido o se

desarrolla cuál de las siguientes metodologías:
Metodologías 1 2 3 4 5
• Metodología propia ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Ciclos de mejora PHVA y DMAIC ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Kaizen ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• 5 s´ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Justo a tiempo ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• TQM Gestión de la calidad Total ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Cuadro de mando Integral (Balance Score card) ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Mantenimiento productivo total TPM ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Poka Joke ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Análisis Modal de Fallas y errores AMFE ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Otra. Indique cual ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
14. En la planificación, gestión, control o mejora de las operaciones que ejecuta su organización
cual es el nivel de uso de siguientes técnicas o herramientas
Técnicas / Herramientas 1 2 3 4 5
Pronósticos de ventas o de variables de operación ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Diagramas de flujo ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Diagramas de RED; PERT o CPM ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Diagramas de GANTT ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Explosión de materiales ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Plan de requerimiento de materiales ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Matriz de responsabilidades ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Indicadores claves de desempeño ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Planes de producción (ordenes) ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Control estadístico de calidad (Gráficos de control) ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Planeación de capacidades ☐ ☐ ☐ ☐
☐
• Análisis para la toma de decisiones (Árbol de decisión) ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Inspecciones y auditorías ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Medición de control de calidad, checklist ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Sistemas de PQR´s ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Líneas de espera o teoría de colas ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Diagramas de causa efecto (espina de pescado) ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Teoría de redes (programación lineal) ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Cantidad Económica de Pedido EOQ ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Otra ¿Cuál? ___________________________________________
15. En la planificación, gestión, control o mejora de la gestión de la cadena de suministro
“Supply Chain Management” ¿cuál es el grado en el consideran las siguientes variables?
Variables consideradas en la gestión de la cadena de suministro

1 2 3 4 5
Proyección de demanda de producto o servicio ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Stock o inventario de seguridad ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Lean time (tiempo de ciclo de producción) ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Tiempo de abastecimiento de proveedores ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Nivel de servicio esperado u ofertado ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Desviaciones en pronósticos de ventas ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Desviaciones en Lean time o tiempo de abastecimiento ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
16. En la planificación, gestión, control o mejora de la gestión de la cadena de suministro “Supply
Chain Management” ¿cuál es el grado en el considera que la operación de su empresa
responde a los siguientes principios?
Principios adoptados en la gestión de la cadena de suministro
17. En la planificación, gestión, control o mejora de las operaciones que ejecuta su organización el
tratamiento, registro y generación de datos se procesó mediante
Software 1 2 3 4 5
• Reportes de estado Manuales ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Hoja de cálculo electrónica (Ms Excel) ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Software desarrollado a medida ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Software comercial con módulos estándar ¿Cuál? ____________ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Otra. Indique ¿Cuál? _____________ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
18. Valore el grado en el cual se miden las siguientes variables en los informes de avance, para
determinar el nivel de éxito o eficiencia en las operaciones de su organización. De acuerdo a la
siguiente escala según el número de veces (1: Nunca, 2: Pocas, 3: Algunas, 4: Muchas, 5:
Siempre)
Variables de medición 1 2 3 4 5
• Plazos (tiempo de respuesta o cumplimiento de pedidos) ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Volumen de ventas ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Costos incurridos en el periodo ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Cantidades de producto fabricados ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Cantidades de producto reprocesados o desechados ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Calidad (nivel de cumplimiento de especificaciones) ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Criterios de falla (unidades defectuosas o reclamos) ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Registro documental ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Satisfacción de los beneficiarios ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Otra. Indique cual:_________________________ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Parte III: Valoración de las operaciones y su gestor.
A continuación, nos gustaría que valorara los resultados de algún (os) proceso (s) o de la operación
de la empresa y la importancia de la formación en gestión de operaciones y/o cadena de
suministro.
19. Cuenta con alguna formación específica en el área de gestión de las operaciones, producción,
logística o afines.
☐ Diplomado, ¿Cuál?: ______________________________________________
☐ Pregrado, ¿Cuál?: ______________________________________________

☐ Especialización, ¿Cuál?: ______________________________________________
☐ Maestría, ¿Cuál?: ______________________________________________
☐ Doctorado, ¿Cuál?: ______________________________________________
20. Describa los 3 procesos, actividades u operación que considere relevante para la gestión de
operaciones o la gestión de la cadena de suministro exitosa.
 Control
 Autoevaluación
 Reviion perioica
21. Utilizando la escala, valore el grado de cumplimiento de los procesos u operaciones con
respecto a las variables presentadas:
Cantidad en porcentaje (%) 1-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60 61-70 71-80 81-90 91-100
Plazos (tiempo) ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Costos ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Calidad ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Criterios de falla ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Registro documental ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Satisfacción de beneficiarios ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
22. De acuerdo a su experiencia destaque los 3 elementos más importante que considera debe
tener un profesional para un aporte a la adecuada gestión de operaciones o gestión de la
cadena de suministro empresarial.
 Manejo del conocimiento

 Relación con el producto
 Conocimiento del proceso
23. De acuerdo a su experiencia destaque los 3 problemas más recurrentes a los que se enfrenta
su organización dentro de la gestión de las operaciones.
 Falta de comunicación
 Colaboración en los proceso
 Estandarización del proceso
24. De acuerdo a su experiencia destaque las 3 prácticas que realiza su organización que
consideraría como importantes para el éxito empresarial dentro de la gestión de operaciones o
la gestión de la cadena de suministro
 Velocidad den la producion

 Satisfacción del cliente
 Ahoro d materia prima
25. Señale si tiene alguna observación o comentario adicional.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Gracias por su colaboración.
NOMBRE DEL ENTREVISTADO: OLIVA REINOSO
CARGO: Jefe
MONBRE DEL ENTREVISTADOR: Julián Solano
ENCUESTA NO. 2

1. Nombre de la Empresa wesstcom group colombia

☐ 1 a 5 años
☐ 6 a 10 años
☐ 11 a 15 años

☐ Otra ¿Cuál? _________________________________
☐ Producción de bienes y artículos de: artesanías

☐ Comercialización de: tecnologIa

☐ Microempresa (menor a igual a 10 empleados) ☐
Pequeña empresa (Entre 10 y 50 empleados)
☐ Funcional
☐ Matricial
☐ Proyectizada

☐ Local
☐ Regional
☐ Nacional
☐ Internacional
Propietario o Accionista ☐ Gerente de unidad o área.
☐ Otro Indique Cuál analIsta
9. Su compañía cuenta con un departamento o unidad especializada a cargo de las

operaciones que se desarrolla la empresa.
☐ NO

operaciones es:

☐1 a 5
☐5 a 10
☐10 a 20
☐20 a 50
☐Mayor a 50
procesos conforme a estándares ISO 9000, 14000, 21500, 27000, OSHAS 18000 para la
dirección de operaciones o gestión de cadena de suministro?
una o varias
☐ Si, ISO 9001
☐ Si, ISO 14001
☐ Si, OSHAS 18001
☐ Si, ISO 27001


organización.

• Kaizen ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• 5 s´ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Poka Joke ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
20. En la planificación, gestión, control o mejora de las operaciones que ejecuta su

organización cual es el nivel de uso de siguientes técnicas o herramientas
☐
☐
☐
☐
☐
☐
☐
☐
☐
☐
☐
Inspecciones y auditorías ☐ ☐ ☐ ☐
Medición de control de calidad, checklist ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Sistemas de PQR´s ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Líneas de espera o teoría de colas ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Diagramas de causa efecto (espina de pescado) ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Teoría de redes (programación lineal) ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Cantidad Económica de Pedido EOQ ☐ ☐ ☐ ☐
☐
Otra ¿Cuál? ___________________________________________
1 2 3 4 5


1 2 3 4 5
• Segmentar a los clientes basado en las necesidades de servicio de
los diferentes grupos y adaptación de la cadena de suministros para
☐ ☐ ☐ ☐
servir a estos mercados diferentes niveles de servicio.
☐
• Adecuar la red de logística a los requerimientos de servicio y a la
rentabilidad de los segmentos de clientes.
☐ ☐ ☐ ☐
• Ajustar la cadena de suministro con la planeación de la demanda,
☐
asegurando pronósticos consistentes y la asignación óptima de los
recursos.
☐ ☐ ☐ ☐
• Buscar colocar el producto lo más cerca posible del segmento de ☐
mercado con demanda más alta.
• Trabajar e involucrar a los proveedores principales en las

operaciones para reducir el costo de materiales y servicios.
☐ ☐ ☐ ☐
• Desarrollar una estrategia tecnológica para toda la cadena de ☐
suministros que busque el flujo efectivo de información.
• Implementar sistemas de medición del desempeño, divulgados y

reconocidos por todos los actores de la cadena de suministro. ☐ ☐ ☐ ☐
☐
☐ ☐ ☐ ☐
☐
☐ ☐ ☐ ☐
☐
Software 1 2 3 4 5
Siempre)
suministro.
14. Cuenta con alguna formación específica en el área de gestión de la operaciones, producción,
☐ Diplomado, ¿Cuál?: ______________________________________________
☐ Pregrado, ¿Cuál?: ______________________________________________
☐ Maestría, ¿Cuál?: ______________________________________________
☐ Doctorado, ¿Cuál?: ______________________________________________
Fija objetivos
_____________________________________
Seguikineto ________________________________________
comunicación ___________________________________
Plazos (tiempo) ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Costos ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Calidad ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
a. _conocimiento y experiencia_______________
b. __planes de mejora ________________________
c. _____________________________________
18. De acuerdo a su experiencia destaque los 3 problemas más recurrentes a los que se
enfrenta su organización dentro de la gestión de las operaciones.
a. __reproceso ___________________________________
b. ___ falta de comunicación __________________
c. _____________________________________
consideraría como importantes para el éxito empresarial dentro de la gestión de
operaciones o la gestión de la cadena de suministro

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
NOMBRE DEL ENTREVISTADO: Laura Nathalia Orjuela_______________
CARGO: Ruchase Analust MCA_______________________
MONBRE DEL ENTREVISTADOR: Laura Bustos___________________
ENCUESTA NO. 3

14. Nombre de la Empresa fanrica de bocadillos el ruiz

☐ 1 a 5 años
☐ 6 a 10 años
☐ 11 a 15 años

☐ Otra ¿Cuál? _________________________________
☐ Producción de bienes y artículos de: bocadillos

☐ Comercialización de: bocadillos

☐ Microempresa (menor a igual a 10 empleados)
☐ Pequeña empresa (Entre 10 y 50 empleados)

☐ Funcional
☐ Matricial
☐ Proyectizada

☐ Local
☐ Regional
☐ Nacional
☐ Internacional
Propietario o Accionista
☐ Gerente de unidad o área.
☐ Otro Indique Cuál
22. Su compañía cuenta con un departamento o unidad especializada a cargo de las
operaciones que se desarrolla la empresa.
☐ NO

operaciones es:

☐1 a 5
☐5 a 10
☐10 a 20
☐20 a 50
☐Mayor a 50
procesos conforme a estándares ISO 9000, 14000, 21500, 27000, OSHAS 18000 para la dirección
de operaciones o gestión de cadena de suministro?
una o varias
☐ Si, ISO 9001
☐ Si, ISO 14001
☐ Si, OSHAS 18001
☐ Si, ISO 27001

organización.

• Kaizen ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• 5 s´ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
• Poka Joke ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
26. En la planificación, gestión, control o mejora de las operaciones que ejecuta su organización
cual es el nivel de uso de siguientes técnicas o herramientas
☐
☐
☐
☐
☐
☐
☐
☐
☐
☐
☐
Inspecciones y auditorías ☐
☐ ☐ ☐ ☐
Medición de control de calidad, checklist ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Sistemas de PQR´s ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Líneas de espera o teoría de colas ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Diagramas de causa efecto (espina de pescado) ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Teoría de redes (programación lineal) ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Cantidad Económica de Pedido EOQ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Otra ¿Cuál? ________________________________________

1 2 3 4 5


1 2 3 4 5
• Segmentar a los clientes basado en las necesidades de servicio de
los diferentes grupos y adaptación de la cadena de suministros para
☐ ☐ ☐ ☐
servir a estos mercados diferentes niveles de servicio.
☐
• Adecuar la red de logística a los requerimientos de servicio y a la
rentabilidad de los segmentos de clientes.
☐ ☐ ☐ ☐
• Ajustar la cadena de suministro con la planeación de la demanda,
☐
asegurando pronósticos consistentes y la asignación óptima de los
recursos.
☐ ☐ ☐ ☐
• Buscar colocar el producto lo más cerca posible del segmento de ☐
mercado con demanda más alta.
• Trabajar e involucrar a los proveedores principales en las

operaciones para reducir el costo de materiales y servicios.
☐ ☐ ☐ ☐
• Desarrollar una estrategia tecnológica para toda la cadena de ☐
suministros que busque el flujo efectivo de información.
• Implementar sistemas de medición del desempeño, divulgados y

reconocidos por todos los actores de la cadena de suministro. ☐ ☐ ☐ ☐
☐
☐ ☐ ☐ ☐
☐
☐ ☐ ☐ ☐
☐
Software 1 2 3 4 5
Siempre)
suministro.
26. Cuenta con alguna formación específica en el área de gestión de la operaciones, producción,
☐ Diplomado, ¿Cuál?: ______________________________________________

☐ Pregrado, ¿Cuál?: ______________________________________________
☐ Maestría, ¿Cuál?: ______________________________________________
☐ Doctorado, ¿Cuál?: ______________________________________________
 organIsacion
 control periódica de resultados
 seguimiento de proceso de produciion
Plazos (tiempo) ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Costos ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
Calidad ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
1. conocimiento en área de produciion

2. de manejo de personal
3. control en manejo de inventarios
30. De acuerdo a su experiencia destaque los 3 problemas más recurrentes a los que se enfrenta
su organización dentro de la gestión de las operaciones.
 Tiempos de produciion
 Obtener materia prima
 Manejo de personal
consideraría como importantes para el éxito empresarial dentro de la gestión de operaciones o
la gestión de la cadena de suministro
 Oraganisacion en la producción
 Control de las ventas
 Y buen manejo de la calidad del producto
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
NOMBRE DEL ENTREVISTADO: Etelvina León González__________________
CARGO: Dueña________________________
MONBRE DEL ENTREVISTADOR: Ashley González______________

PLANEACION DE LA PRODUCCION Y CONTROL DE PROCESOS
PLANEACION DE LA CONTROL DE PROCESOS

PROCESO PRODUCCION
1 Se recibe la materia prima Se verifica la calidad de la

RECEPCIÓN DE (Guayaba) de diferentes guayaba al llegar
GUAYABA regiones del país
2 Se lava con agua potable y se Se asegura que la Guayaba

LAVADO INICIAL Y aplica desinfectante en agua esté libre de bacterias e
DESINFECCION impurezas
3 Se despulpa en la cernidora o En este proceso se verifica

DESPULPADO O despulpadora que la pulpa quede sin pepa.
CERNIDO
4 Después del despulpado pasa Esta cocción se verifica con

COCCION a las marmitas para su refractómetro para precisar
respectiva cocción 28 grados
5 Terminado el tiempo de Se verifica la cantidad de

MOLDEO cocción se pasa a las tablas o contenido de cada tabla
gaberas para darle el molde para que sea el mismo
6 Después del moldeo pasa a Se verifica la textura para

ENFRIAMIENTO enfriamiento x 2 o 3 días que no se dañe el corte al
según sea necesario realizarlo
7 Allí se le da los diferentes En este punto se verifica el

CORTE cortes o tamaños solicitados tamaño
por los clientes
8 Se empaca en hoja de bijao y Se verifica que quede bien

EMPAQUE PRIMARIO papel celofán, de forma empacado mirando el ajuste
manual y en maquina flow- del papel
pack
9 Se realiza en cajón de madera, Se verifica la cantidad de
EMPAQUE cartulinas o desplayes producto que va en cada
SECUNDARIO caja y el material que se
utiliza para sellar
10 Se embala en caja de cartón En este se verifica la orden
EMBALAJE FINAL corrugada por las cantidades de producción
deseadas por el cliente
DIAGNOSTICO
De Acuerdo a las encuestas realizadas, decidimos aplicar nuestro plan de acción de mejora a la
empresa “Fabrica de Bocadillos el Ruiz” puesto que tenemos fácil acceso a la información y vemos
que podemos implementar los conceptos aprendidos en clase. Adicional encontramos falencias
que se pueden corregir a través de los procesos de producción para que se ajusten a las
necesidades del usuario final.
PROPUESTAS DE MEJORA
 Descripción: Como plan de mejora nosotros queremos diseñar un cronograma de tiempos

el cual permita la entrada de la jalea de bocadillo en diferentes tiempos permitiendo así
que los 2 o 3 días de enfriamiento de un lote se realicen en el momento en el que sale el
lote anterior.
 Cronograma: En el cronograma de actividades enfatizando en la cocción y enfriamiento de

la jalea de bocadillo se asignara cocción y enfriamiento los 5 días de la semana de la
siguiente manera, siendo los números del 1-9 el lote saliente:
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

123 123
456 456
789 789
Así los lotes que se realicen el día Lunes saldrán el Jueves, los lotes del Martes saldrán el
Viernes, los lotes del Miércoles saldrán el Sábado, los lotes del Jueves saldrán los Lunes,
los lotes del Viernes saldrán los Martes y los lotes del Sábado saldrán el Miércoles. Y así
sucesivamente, cubriendo los días muertes ya que actualmente solo se realiza cocción los
días lunes, martes y miércoles y los días jueves, viernes y sábado se realiza enfriamiento.
 Presupuesto: El presupuesto se incrementaría un poco ya que se le tendría que pagar a la

persona designada para la cocción de la jalea (Pailero) los 3 días faltantes, pero esto se
contrarrestaría con la distribución constante de bocadillos.
APLICACION DE MODELOS PRONÓSTICO
DEFINICION DE LOS ATRIBUTOS CONTROL DE PROCESO
La compañía vemos como uno de los principales problema es el control del el peso y
estandarización del producto ya que el corte del bocadillo se hace de tal manera que puede ser
inexacto el peso promedio del bocadillo por lo que nos tomamos la tarea de brindarles una
herramienta de control estadístico sobre el producto que empezó a salir en la última semana para
verificar que se tenga un control sobre el desarrollo del producto este fue el resultado del control
estadístico que realizamos dado que el peso promedio por unidad es de 23 gramos se realizó un
control del lote de la semana
Dado que estos son los lotes de producción se decidieron que de cada lote se tomaría una muestra
de 10 de la mañana y 10 de la tarde para verificar si el procedimiento que se realizar el control
Lunes mañana y Martes mañana miércoles jueves mañana viernes mañana sábado mañana
tarde y tarde mañana y tarde y tarde y tarde y tarde
24 23.4 21 24.7 24.8 23.4 24.7 23.4 21.8 23 22.7 22.4
23.4 23-3 22.8 24.2 27 21 24.2 23.2 21.4 23.7 21 22.3
22 23.8 23.4 23 23.9 21.8 23 27 22.3 21 23 23.8
27 24 23.2 23.7 23 21.4 23.7 22.9 23.8 23.8 23.2 23.2
23.7 21 27 23 22.7 22.4 23 23.7 27 23 23.7 23.7
23.8 22.8 22.9 23.2 21 22.3 21 23 23-3 22.8 21.4 23.7
23 22.7 23.4 22.8 23 23.8 23.8 23.2 22.7 23.4 22.4 23
22.8 24 22.7 22.2 23.2 27 23 23.7 24 22.7 22.8 23
22. 27 22.8 21 23.3 24.4 22.8 23.2 22.7 23.4 22.2 23.2
23.1 27.2 23 23 22.1 23.4 22. 22.8 23.2 23.7 21 23.3
24,00 23,40 21,00 24,70 24,80 23,40 24,70 23,40 21,80 23,00 22,70 22,40
23,40 23,00 22,80 24,20 27,00 21,00 24,20 23,00 21,40 23,70 21,00 22,30
22,00 23,80 23,40 23,00 23,90 21,80 23,00 27,00 22,30 21,00 23,00 23,80
27,00 24,00 23,20 23,70 23,00 21,40 23,70 22,90 23,80 23,80 23,20 23,20
23,70 21,00 27,00 23,00 22,70 22,40 23,00 23,70 27,00 23,00 23,70 23,70
23,80 22,80 22,90 23,20 21,00 22,30 21,00 23,00 23,30 22,80 21,40 23,70
23,00 22,70 23,40 22,80 23,00 23,80 23,80 23,20 22,70 23,40 22,40 23,00
22,80 24,00 22,70 22,20 23,20 27,00 23,00 23,70 24,00 22,70 22,80 23,00
22,00 27,00 22,80 21,00 23,30 24,40 22,80 23,20 22,70 23,40 22,20 23,20
23,10 27,20 23,00 23,00 22,10 23,40 22,90 22,80 23,20 23,70 21,00 23,30
210,8 238,9 232,2 230,8 234 230,9 232,1 235,9 232,2 230,5 223,4 231,6
21,08 23,89 23,22 23,08 23,4 23,09 23,21 23,59 23,22 23,05 22,34 23,16
Media 276.3
Media de las medias 23.03

PLAN REQUERIMIENTO DE MATERIALES
PLAN AGREGADO DE PRODUCCION
En la Fábrica de Bocadillos el Ruiz al poner en práctica el plan de mejora que desarrollamos como
grupo podemos ver que al cambiar los días de producción 3 a 6 días en el proceso de cocción y
enfriamiento en los únicos costos que incurrirían seria en el aumento de personal de 4 a 8
colaboradores en la elaboración de dicho proceso pero en cambio las ventas aumentarían ya que
sería mayor la producción.
CONCLUSIONES
Como conclusión de nuestro proyecto podemos brindar un plan mejorado de producción a la

Fábrica de Bocadillos el Ruiz mediante la implementación de un nuevo modelo de producción que
permita realizar la parte del proceso que más demora la cual es el enfriamiento de la jalea después
de que se cocina y deposita en los moldes para su forma antes del enfriamiento, esta parte del
proceso dura de entre dos y tres días y según el proceso que se estaba manejando la Fábrica de
Bocadillos el Ruiz en estos tres días no se cocinaba el siguiente lote por esperar el enfriamiento de
la jalea anterior, y en el plan propuesto se está realizado la cocción y el enfriamiento en 6 días
permitiendo la salida del producto terminado en 10 días aumentando la producción por un
mínimo aumento en la mano de obra.
BIBLIOGRAFIA
 http://fabricadebocadilloselruiz.com.co/

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FABRICA DE BOCADILLOS EL RUIZ

ASHLEY GONZALEZ GARZON

UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EMPRESARIALES

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

3. Dar a conocer las herramientas adecuadas para la optimización de procesos.

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PARTE I: INFORMACIÓN GENERAL

1. Nombre de la Empresa: OLIVA REINOSO

2. Tiempo de experiencia de la empresa en el mercado

3. Clasificación de la organización de acuerdo a la actividad empresarial

☐ Otra ¿Cuál? _________________________________

☐ Producción de bienes y artículos de: artesanías

☐ Prestación de servicios de: ________________________________________________

☐ Comercialización de: ____________________________________________________

5. Clasificación de la organización de acuerdo a su tamaño es:

☐ Gran empresa (más de 200 empleados)

6. Tipo de estructura organizacional con la cual se siente identificada su empresa

7. El ámbito de la gestión y operación que desarrolla su organización es

☐ Auditor o Interventor de proceso

☐ Otro Indique Cuál _________________________

9. Su compañía cuenta con un departamento o unidad especializada a cargo de las operaciones

10. Las principales actividades y concentración de esfuerzos estratégicos en la gestión de las

☐ Definición y acciones para el cumplimiento de indicadores de producción (productividad)

☐ Mejora de procesos productivos (optimización de tiempos, reducción desperdicios)

☐ Diseño e implementación de herramientas TIC

☐ Desarrollo organizacional (políticas, manuales, estandarización del trabajo)

☐ Infraestructura (Aumento y mejora de la capacidad instalada)

☐ Expansión de mercado / Nuevas líneas de negocio

☐ Otro. Indique Cuál________________________

11. Cuántas personas aproximadamente desarrollan o conforman los equipos de trabajo

☐ Se aplican prácticas estandarizadas en la mayoría, pero no en todos los procesos

☐ Se aplican prácticas estandarizadas en algunos procesos

☐ No se aplican prácticas estandarizadas

☐ Si, ISO 14001

☐ Si, OSHAS 18001

☐ Si, Otra. ¿Por favor indique Cual? __________________________________

☐ No cuenta con ninguna certificación

Parte II. Adopción y uso de técnicas y herramientas en la gestión de la cadena de

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13. Dentro de la gestión de operaciones o prestación de los servicios se ha promovido o se

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Principios adoptados en la gestión de la cadena de suministro

Parte III: Valoración de las operaciones y su gestor.

☐ Diplomado, ¿Cuál?: ______________________________________________

☐ Pregrado, ¿Cuál?: ______________________________________________

☐ Maestría, ¿Cuál?: ______________________________________________

☐ Doctorado, ¿Cuál?: ______________________________________________

 Manejo del conocimiento

 Velocidad den la producion

NOMBRE DEL ENTREVISTADO: OLIVA REINOSO

MONBRE DEL ENTREVISTADOR: Julián Solano

El objetivo de la presente encuesta es conocer cómo se desarrolla el proceso de planificación,

PARTE I: INFORMACIÓN GENERAL

1. Nombre de la Empresa wesstcom group colombia

2. Tiempo de experiencia de la empresa en el mercado

3. Clasificación de la organización de acuerdo a la actividad empresarial

4. La actividad empresarial principal que desarrolla su compañía es (son):

☐ Producción de bienes y artículos de: artesanías

5. Clasificación de la organización de acuerdo a su tamaño es:

7. El ámbito de la gestión y operación que desarrolla su organización es