UNIVERSIDADE FEDERAL DE RORAIMA

PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM AGRONOMIA
POSAGRO

PROGRAMA DE DISCIPLINA
CÓDIGO DISCIPLINA
PAG 209 BIOQUÍMICA E FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE PRODUTOS
HORTÍCOLAS

CARGA HORÁRIA (CRÉDITOS) PRÉ-REQUISITO

TOTAL TEÓRICA PRÁTICA
-
60 (4) 30 (2) 30 (2)

EMENTA
Detecção dos principais gargalos tecnológicos no setor hortícola frente à manutenção da
qualidade; Apresentação de sistemas reparadores de processos impeditivos à exportação;
Exigências qualitativas (barreiras alfandegárias) no mercado europeu e americano; Estudo do
comportamento bioquímico e fisiológico no desenvolvimento de produtos hortícolas em pós-
colheita; Controle de qualidade em produtos vegetais, envolvendo os processos de
padronização, classificação, conservação e armazenamento refrigerado, embalagens e
atmosferas controladas.

PROGRAMA
MÓDULO 1 (Aspectos Gerais)
- Cadeia de comercialização de frutos e hortaliças: principais países exportadores e
situação geral do Brasil, gargalos tecnológicos e fatores que afetam a qualidade pós-
colheita; e,
- Perdas em pós-colheita: aspectos gerais no mundo e no Brasil, setorização das perdas,
causas e controle nas perdas em pós-colheita e delineamento das prioridades
governamentais (pesquisa x governo).

MÓDULO 2 (Bioquímica e fisiologia pós-colheita de frutos e hortaliças)

- Desenvolvimento de frutos e hortaliças em pós-colheita: maturação fisiológica e
comercial, amadurecimento e senescência;
- Fatores biológicos envolvidos na pós-colheita: respiração (padrões climatéricos e não
climatéricos);
- Principais mudanças durante a maturação de produtos vegetais: síntese e degradação de
compostos bioquímicos;
- Etileno: rota de síntese, controle da produção e da ação do etileno e aplicações práticas
no setor;
- Utilização do cálcio: estudo do mecanismo estrutural e enzimático da parede celular,
controle de doenças e distúrbios fisiológicos, métodos de aplicação em pré e pós-
colheita e resultados recentes da pesquisa (produtor rural, grandes agroindústrias);
- Enzimologia dos componentes pecticos: poligalacturonase e pectinametilesterase; e,
 - Principais alterações nos produtos armazenados: síntese e degradação, crescimento e
desenvolvimento de microrganismos e distúrbios fisiológicos.

MÓDULO 3 (Tecnologias atuais para a conservação de frutos e hortaliças)

- Atmosferas refrigeradas, modificadas e controladas: potencialidade frente à extensão da
vida de prateleira (shelf-life), aplicabilidade da tecnologia, estruturas disponíveis,
resultados de pesquisa e a prática agroindustrial;
- Tratamentos suplementares no armazenamento: desinfestação, controle da temperatura,
umidade e luminosidade, controle microbiológico, aplicação de ceras, aplicação
(supressão da produção/ação) de etileno (endógeno e exógeno); e,
- Sistemas de conservação de frutos e hortaliças: uso do frio, uso do calor, uso do açúcar,
aditivos, aplicação de radiações ionizantes e não ionizantes.

MÓDULO 4 (Estudos de caso – uso de papers científicos)

- Audio-visual do curso de pós-colheita avançada (inglês – Universidade de Gainnesville/
FL);
- Pós-colheita de fruteiras temperadas e sub-temperadas;
- Pós-colheita de fruteiras tropicais;
- Pós-colheita de fruteiras do trópicos úmido; e,
Pós-colheita de Olerícolas;.

METODOLOGIA
Aulas teóricas presenciais expositivas com recursos visuais (quadro branco, data-show,
notebook).
Aulas práticas
- Visitação a hipermercados locais
- Análises laboratoriais de produtos hortícolas em andamento no LTA
- Instalação de um experimento (a ser discutido no andamento da disciplina e
mediante a disponibilidade orçamentária do DFT)

AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM

Serão realizados provas ao final de cada módulo. O conteúdo de prova pode ser cumulativo.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
AWAD, M. Fisiologia pós-colheita de frutas. São Paulo: Nobel, 1993.
CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e
manuseio. Lavras: UFLA, 2005. 783 p.
GAVA, A.J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Nobel, 1984.
KADER, A. A. (Editor). Postharvest technology of horticultural crops. 3.ed. California:
University of California Press, 2002. 535 p.
KAYS, S. J. Postharvest Physiology of Perishable Plant Products. Athens: Exon Press, 1997.
532p.
KLUGE, R.A. Fisiologia e Manejo pós-colheita de frutas de clima temperado. Pelotas:
UFPEL, 1997.
NEVES, L.C. Manual Pós-Colheita da Fruticultura Brasileira. Londrina: EDUEL, 2009. 492p.
http://www.periodicos.capes.gov.br