Microbiología Industrial

Catalina Andrea Lugo De Ossa.

Microbióloga Industrial y Ambiental.
Correo: catalina.lugo@udea.edu.co
Tel: 2198513 Cel: 3218556256
Contenido del curso resumido
Unidad 1. Aspectos generales Unidad 4. Procesos microbianos aplicados en la
industria
 Bioprospección
Microorganismos en la industria Alimenticia,
 Conservación de cepas y aislamiento de Farmacéutica y Agropecuaria:
microorganismos interés industrial
• Industria de fermentación a base de alcohol
 Nutrición de microorganismos y diseño de medios
de cultivo • Industria alimenticia
Unidad 2. Mejora de cepas. • Producción de metabolitos como productos
químicos o como entradas a otros procesos
 Mejora y desarrollo de cepas para uso industrial
• Producción de productos de importancia
 Ingeniería Genética. Conceptos generales medica
 Aplicaciones de la ingeniería genética en la • Aplicaciones ambientales
industria alimentaria y farmacéutica.
• Control biológico
Unidad 3. Métodos de fermentación
 Metabolismo
 Cinética Microbiana
 Proceso por lotes, alimentado y Continuo
Metodología:
 lectura previa de los temas de clase

 Exposición del docente, ejemplos y ejercicios.

 Discusión participativa de artículos.

 Exposiciones grupales y socialización de temáticas.

 Talleres y socialización.

Asignaciones: implementación de un proceso microbiológico, aplicando los conceptos que

se van adquiriendo durante el curso:
 Descripción de un producto de interés
 descripción del microorganismo que lo produce
 rutas metabólicas implicadas
 diseño del medio de cultivo (una aproximación teórica)
 parámetros para crecimiento del microorganismo y parámetros cinéticos.
 Proceso fermentativo, Upstrean y Downstream.
 Evaluación
Actividad Porcentaje Temas Fecha estimada (día, mes, año)
Primer parcial: Unidad 1 15 Unidad 1 14 agosto
Segundo parcial: Unidad 2 10 Unidad 2 4 septiembre
Tercer parcial: Unidad 3 15 Unidad 3 9 octubre
Cuarto parcial: Unidad 4 15 Unidad 4 Exposición 23, 30 octubre y 6 noviembre
1ra.entrega 21 agosto
Implementación de un
Asignaciones 15 2da. Entrega 11 septiembre
proceso microbiológico
Entrega Final 16 octubre
Seguimiento 10 Exposiciones y talleres
Laboratorio 20
Temas exposición unidad 4:
• Industria de fermentación a base de alcohol
• Producción de cerveza y vinos
• Producción de vinagre
• Industria alimenticia
• Proteína unicelular
• Producción de levadura
• Producción de insecticidas microbiológicos
• Producción de alimentos fermentados
• Probióticos y prebióticos
• Producción de metabolitos como productos
químicos o como entradas a otros procesos
• Producción de ácidos orgánicos
• Producción de aminoácidos
• Producción de enzimas
• Biopolímeros
• Colorantes
• Productos de importancia medica
• Producción de antibióticos y agentes
antitumorales
• Producción de alcaloides
• Transformación Microbiana, Esteroides y
Esteroles
• Vacunas
• Descubrimiento de fármacos en los
metabolitos microbianos: la búsqueda de
productos microbianos con propiedades
bioactivos
• Aplicaciones ambientales
• Biominería
• Tratamiento de residuos en la industrial
• Degradación de colorantes
• Control biológico
Introducción a la
Microbiología
Industrial.
 Microbiología Industrial

Explotación comercial de
algunos microorganismos para
la formación de productos
valiosos por medio de
procesos fermentativos, que
tienen importancia social,
económica y ambiental a nivel
mundial.
Historia de la Microbiología
Primera era: Antiguos hasta comienzos del siglo 19
• 6000 a.c. Los sumerios y babilonios practicaban el arte de la
cervecería
• fabricantes de vino, libro del génesis
• Los egipcios ya utilizaban la levadura para hacer el pan
• 1857, Pasteur demuestra que la fermentación es producida
por m.o. desarrolló la pasteurización.
• 1880, se produjo industrialmente el acido láctico.
• 1883, Hansen desarrolló la técnica de cultivo puro aisló la
levadura de carsberg (saccharomyces carlsbergensis ahora
saccharomyces cerevisiae)
 Historia de la Microbiología
Segunda era: La segunda guerra mundial
• 1913-15, Weizmann, Producción de acetona-butanol y
etanol (Clostridium acetobutylicum). Fermentación ABE
• etanol y glicerol, insumos para la fabricación de
armamento para la guerra.
• 1920, acido cítrico (hongo filamentoso Aspergillus niger)
• 1940, Producción de antibióticos, Penicilina por
necesidad vital durante la guerra
• Tratamiento de aguas residuales a escala industrial
Historia de la Microbiología
• Tercera era: a partir de 1970
• 1970, pioneros Milstein y Kohler, anticuerpos
monoclonales
• Desarrollo de la ingeniería genética, transferencia
de genes y nuevos enfoques en el desarrollo de
cepas.
• tecnología del ADN recombinante
 ¿Porque son usados los
microorganismos en la industria?
1. Gran variedad de reacciones llevadas a cabo por los microorganismos
generan productos de alto valor y servicios.
2. Facilidad de adaptación a diferentes ambientes, permitiendo ser
trasladados de la naturaleza al laboratorio y a la industria.
3. Facilidad de cultivo en masa.
4. Alta tasa de crecimiento.
5. Relativa facilidad de manipulación genética.
6. Habilidad para hacer enantiomeros específicos.
7. El microorganismo debe crecer en medios simples y sustratos
económicos
8. No producir sustancias toxicas
Disciplinas involucradas:
Microbiología
Biología celular,
molecular y genética

Química Fermentación Matemática

bioquímica tecnología
Microbiana computacional

Ingeniería de
procesos
Ingeniería química
 Procesos Involucrados:
Residuos industriales: Alta tasa de crecimiento.
Melazas, bagazo de No ser patógeno
caña, cascarilla de Estable genéticamente
arroz, Extracto de De gran tamaño
malta, Almidón y preferible/
dextrinas, Aceites
Vegetales, Alcoholes
de bajo número de
Carbonos, Harina de
soja , Líquidos de
maceración del maíz

Ruptura celular
Centrifugación
Filtración
Sedimentación
Cromatografía

reutilización
Productos obtenidos a partir de
microorganismos
Metabolitos primarios
Tamaño estimado del mercado mundial anual de algunos metabolitos primarios
Metabólito Mercado Mundial (millones US$) Producción (ton)
Aminoácidos 3000 1000000
Glutamato monosodico 915 800000
L-Lisina-HCl 600 300000
L-Fenilalanina 198 13000
Acido L-Aspartico 43
L-Isoleucina 400
Ácidos Orgánicos
Cítrico 1400 400000
Láctico 150 100000
Glucónico 93 40000
Itacónico 68
Succínico a 15000
Vitaminas
Biotina b 100
B12 (Cianocobolamina) 71 3
C (Acido Ascórbico) c 60 60000
Riboflavina d 2000
aProceso Totalmente Sintético, bProceso principalmente sintético, cProceso sintético parcialmente

(químico y bioconversión), dProceso principalmente fermentativo

Metabolitos secundarios
Microorganismos de interés Industrial
• Procariotas: Dominio Archaea
Procariotas: Dominio Bacteria
• Eucariotas:
• Eucariotas: microalgas