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El documento describe los principales ingredientes utilizados en panadería y repostería, incluyendo la harina, la sal, el azúcar, el agua y la levadura como ingredientes primarios y el huevo, las grasas, la leche, el queso, el chocolate y los frutos secos como ingredientes secundarios. Para cada ingrediente, se proporcionan breves detalles sobre sus propiedades químicas y nutricionales.
El documento describe los principales ingredientes utilizados en panadería y repostería, incluyendo la harina, la sal, el azúcar, el agua y la levadura como ingredientes primarios y el huevo, las grasas, la leche, el queso, el chocolate y los frutos secos como ingredientes secundarios. Para cada ingrediente, se proporcionan breves detalles sobre sus propiedades químicas y nutricionales.
El documento describe los principales ingredientes utilizados en panadería y repostería, incluyendo la harina, la sal, el azúcar, el agua y la levadura como ingredientes primarios y el huevo, las grasas, la leche, el queso, el chocolate y los frutos secos como ingredientes secundarios. Para cada ingrediente, se proporcionan breves detalles sobre sus propiedades químicas y nutricionales.
blanco crema con alta proporción de gluten, que le confiere una buena capacidad de absorción y de ganar volumen.
Está formado principalmente por dos
grupos de compuestos:
·Los Almidones y/o azúcares.
·Las Proteínas.
Sal Sustancia química (cloruro de Sodio)
que se presenta en forma de cristales blancos, es muy soluble en agua. Se emplea para sazonar comidas.
Azúcar Cristales blancos o morenos de sabor
dulce y grato extraído de los vegetales, en especial de la caña de azúcar y la remolacha.
Agua Las aguas de los establecimientos
donde se elaboran productos de panadería deben ser potabilizadas, incoloras, inodoras e insípidas.
Levadura Las células de la levadura, que se
encuentran como una masa, son resultantes de un cultivo y como tal son microorganismos vivos en estado de latencia. Cuando estos microorganismos se encuentran en condiciones de humedad adecuada actúan sobre los azúcares presentes en la harina.
INGREDIENTES SECUNDARIOS PROPIEDADES
Huevos Es la proteína patrón, pues contiene todos los aminoácidos esenciales, además de representar una fuente de grasa, vitaminas, y sustancias minerales necesarias para el crecimiento y desarrollo del organismo humano. El huevo consta de tres partes fundamentales que son: Cáscara: que representa alrededor del 12% del peso total. Clara: 55% del peso total. Sustancia viscosa y transparente que se coagula y blanquea a 65 oC. Yema: 33% del peso total
Grasas Sustancia de olor neutro de origen
animal o vegetal menos densas que el agua e insoluble en ella. Como alimento, son las sustancias que proporcionan al organismo el mayor número de calorías. Leche Al contrario que otras bebidas derivadas de vegetales, presenta una variedad nutricional muy rica porque contiene calcio, fósforo, magnesio, zinc, yodo, selenio y vitaminas A, D y del complejo B; presenta una cantidad muy alta de vitamina B12 Queso comparte casi las mismas propiedades nutricionales que la leche, excepto porque contiene más grasas y más proteínas concentradas. En general, este alimento es una rica fuente de calcio, proteínas, grasas y vitaminas. Su composición nutricional varía en función del contenido de agua que se utiliza en su elaboración. Chocolate es una mezcla homogénea de cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar pulverizada, a la que se le puede haber añadido manteca de cacao. En cualquier caso, debe contener, como mínimo, el 35% de componentes del cacao. Fruto Secos Son aquellos frutos que en su composición natural tienen menos de un 50% de agua. Se caracterizan por incluir en su composición pocos hidratos de carbono. Son de los pocos alimentos que contienen fósforo. Alimentos muy energéticos, ricos en grasas (entre 50% y 70%), proteínas así como en oligoelementos. Existen varios tipos de frutos secos que se diferencian por su mayor aportación de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos Omega 3 (poliinsaturados).
Bocadillo Color rojo, de sabor dulce y aroma
característico a la fruta, de textura firme y buena mordida. Crema de leche Es un lácteo que posee una textura agradable a los sentidos. Es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos. Polvo para hornear La levadura química o polvo para hornear, comúnmente conocido como royal es un agente leudante que consiste en una combinación de bicarbonato de sodio, crémor tártaro y un absorbente de humedad. Colorante Un colorante “puro” tiene las siguientes características.
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