01 MAI 2009

Sorbet sau Inghetata-Serbet de lamaie , variatiuni dupa Jamie

dar poti folosi si alte citrice - astazi eu am facut de portocale)

200 g zahar ( eu masor cu o cana)

200 ml apa
200 ml zeama de lamaie (portocale, mandarine, etc.)
coaja de la o lamaie (sau de la citricele folosite)
o lingura cu varf de mascarpone (adica o branza dulce sfaramata, merge si urda)

Puneti la congelator un vas putin adanc, de 20-25 cm diametru pentru ca sorbetul sa

inghete frumos si rapid.
Puneti zaharul si apa intr-o cratita si aduceti-le la fierbere, apoi micsorati focul si
fierbeti in clocote mici, timp de 5 minute (eu le-am lasat si 10 minute).
Cand lichidul se limpezeste si se ingroasa, luati-l de pe foc si lasati-l sa se raceasca 15
minute, apoi adaugati zeama si coaja de lamaie.
Adaugati mascarpone si amestecati pana la omogenizare. (p.s. De data asta eu am pus 2
linguri de branza si am omogenizat-o separat adaugand putina zeama deasupra pana s-a
facut pasta.)
Este foarte important sa gustati cand ajungeti in acest punct. Totul depinde de cat de
acre sunt lamaile - eu am pus 4 lamai medii si a iesit dulce-acrisor).
Daca sorbetul este atat de acru incat sa va strambati gustandu-l, mai adaugati zahar. (Eu
am facut de mai multe ori si nu a fost cazul sa adaug zahar. Dar gusturile nu se discuta.)

Turnati sorbetul in vasul inghetat si puneti-l din nou la congelator, lasati-l sa stea cel
putin o ora, apoi vedeti care e situatia. Daca sorbetul a inceput sa inghete, amestecati-l
usor cu furculita.
In urmatoarele 3 ore, procedati asa cam din la o ora, dupa care sorbetul va fi gata.
Poate fi pastrat la congelator doua zile, acoperit cu o folie de plastic - daca il tineti mai
mult, se vor forma cristale de gheata. (La noi sorbetul tine, cu bunavoianta, 2 zile!)
Este un deliciu servit ca atare, intr-un bol sau un pahar, dar si acoperit cu un piure
proaspat de zmeura.*

P.S. Daca folosesti alte fructe decat citricele, nu-i musai sa pui branza, dar iese mai bun
daca adaugi o lamaie. Eu am facut sorbet de prune si de pepene galben si am folosit si
pulpa fructelor rasa/pisata marunt.

Pofta buna!

* Stire de ultima ora, via Lucia Verona: sorbetul se poate servi in jumatatile de portocale
sau de lamai ramase dupa stoarcere.
PUBLICAT DE LUMI LA 06:52
ETICHETE: CULINARE

5 C O M E N TA R I I :

Red Team Racing spunea...

 Mmmmmmm....iammiiii...de-abea astept sa-ti gust serbetul !!!

01 mai 2009 07:57

Lucia Verona spunea...

Lumi, trebuie să precizezi că e vorba de îngheţată-şerbet, nu de şerbetul la
borcan de pe vremuri.
Iar ca idee de servit, poţi să-l pui în cojile de citrice golite care îţi rămîn
oricum.

01 mai 2009 08:24

Lumi spunea...
@Red Team Racing
Si eu abia astept sa-l gust! Am cautat in toata casa cartea cu Jamie in Italia, sa-
mi improspatez memoria (care, deh, ma cam lasa!) si n-am gasit-o.
Asa ca am apelat la o scrisoare trimisa anul trecut unei prietene, scrisoare pe
care o pun acum pe blog, sa ma invat minte si sa nu mai uit.

@ Lucia Verona
Aveti mare dreptate! O sa modific putin titlul. De fapt, inghetata asta se
numeste sorbet, nu serbet...
Multam pentru ingenioasa idee, dar am aruncat deja cojile... Poate data
viitoare!

01 mai 2009 09:57

Jane spunea...
complicat surioară, complicat, stai să se umfle muşchii pe mine şi pe urmă mă
apuc de gătit
până atunci... îmi dai şi mie să gust?

01 mai 2009 11:22

Lumi spunea...
Esti invitata mea!

P.S. Dar ar trebui sa te grabesti, pana maine nu mai ramane nimicuta...

02 mai 2009 01:01

20 MARTIE 2009

Inghetata de cacao cu stafide

De fapt nu-i chiar inghetata, ci e ceea ce francezii numesc sorbet, iar traducatorii de
filme „serbet“, ca li se pare normal. Care-i diferenta? Pai in sorbet, spre deosebire de
inghetata clasica, nu intra nici grasimi, nici oua, ceea ce, tinand cont ca-i post, nu poate
decat sa ne bucure. E drept, ca sa ne iasa perfect ne-ar cam trebui o masina de inghetata.
Daca n-avem, nu-i grav, scoatem periodic vasul din congelator, batem bine cu o furculita
sau cu un tel, ca sa distrugem acele de gheata, si cu asta basta.
Revenind la inghetata din titlu, pregatiti-va dumneavoastra mai intai 1 l de apa, 300 g
zahar, 250 g cacao, 50 g esenta de vanilie, 30 g rom brun. Amestecati-le bine de
tot, pana se topeste zaharul si obtineti un amestec perfect omogen, dupa care puneti-l la
inghetat, in congelator (cu precautiile descrise mai sus) sau in masina (mai uitati-va in
cazul asta si pe instructiuni, ca nu strica). Cand amestecul mai ca s-a transformat in
inghetata, adaugati 100-150 g stafide inmuiate in prealabil in whisky (sau in orice
alta tarie care credeti dumneavoastra c-ar da bine). La loc in congelator si cu asta basta,
pana la servire acolo sta.
Nu-i asa ca-i simplu?

Sorbet de visine
Timp de preparare:
20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
750 g visina
1 bucata de ghimbir cit o aluna
75 g zahar pudra
100 g frisca

Mod de preparare:
Se paseaza visinele; se pastreaza 2 linguri de piureu. Se decojeste ghimbirul: 1/2 se piseaza si se amesteca in piureu,
cu 70 g zahar pudra. Se congeleaza 4 ore, amestecind. Restul de ghimbir,pisat, se amesteca in frisca; se adauga
zaharul pudra. Se asaza pe farfurii: se acopera cu piure si bile de sorbet.

alege un fruct aromat ,faci pireu si amesteci cu un iaurtel normal+ 1 lingura de zahar pudra..si ai o
inghetata racoroasa,fara prea multe calorioare..si sanatoasa!

Atentie la inghetata cu banane.

Curatati bananele rapid.Apoi taiat totr rapid bucati,si stropiti cu lamaie din abundenta,amestecati cu o
lopata,sa fie unse cu zeama pe toate partile..daca nu,oxideaza,si capata un gust bleaaahh.
Eu as face pireul cu 100 ml suc de ananas..sau suc de banana.Nu puneti suc de mere,din nou pericol
de oxidare.
INGHETATA CU LAMIIE
Nu avem nevoie decit de jumatate de kilogram de iaurt, un sfert de kilogram de zahar
pudra, o lamiie si jumatate (coaja plus sucul, stors).
Mie mi-a iesit asa:

Reteta este dupa revista 'Practic'.

Cum se procedeaza: Bati iaurtul cu zaharul pudra pina se omogenizeaza (eu am folosit un mini-
mixer, daca e cantitate mai mare merge cu mixerul). Dai pe razatoarea mica coaja de lamiie, apoi o
adaugi in iaurt impreuna cu zeama.
Torni compozitia intr-un vas si dai inghetata la congelator pentru 5-6 ore.
Asta e tot! Simplu si repede!
- ingredientele:
- am pus zaharul pudra peste iaurt (la mine e mai putin de un sfert de kilogram, asa ca mie mi-a iesit
mai acrisoara, da' buna!):

- am mixat bine de tot:

- am turnat in vas si am dat la congelator:

Sa stiti ca nu face 'ace' de gheata. Mie mi-a placut mult aceasta inghetata acrisoara.... cine o vrea mai
dulce putin, poate pune putina dulceata de visine, de exemplu, si frisca.
Aici e pe un 'pat' de piure de mere:

Sper sa va placa!
Pofta buna!

Bogdanika,baga pireu de capsuni,sau kiwi,sau ce fruct vrei tu in loc de sucul de lamaie si ai variatiuni
pe aceeasi tema
 ÎNGHETATA DE PIERSICI
(se poate face si la masina de înghetata)

Nu pot decit sa va spun ca e delicioasaaaa.

Am avut niste piersici coapte pe pervazul geamului.

 1,5 kg piersici coapte bine(dupa curatare,si fara sîmburi-1025 g)

 250 g zahar pudra

 200 ml smîntîna de frisca( 30 % grasimi)

 1 lamîie(de fapt doar putina zeama)

Se curata piersicile si se taie pulpa de pe sîmbure.

Dupa curatare,am avut 1025 g pulpa.
Se adauga zaharul pudra.Eu am pus 250 g,piersicile fiind acrisoare.
Faceti piure.Daca aveti piersici dulci tare,puneti 200 g,si gustati daca mai e nevoie.

Gustati pireul..vedeti daca mai e nevoie sau nu, de zahar pudra.

Dupa care,nu uitati,scoateti ceva pireu deoparte(eu am scos 300 g).
Adaugati ceva zeama de lamîie.
Pireul asta/sorbetul,este pentru a marmora înghetata .
Cea de-a 2-a frisca din prima fotografie,treceti-o pe ignor(era pentru altceva)
Agitati putin frisca în cutie.Nu uitati,trebuie sa fie rece-rece!

O mixati pîna e stabila si nu mai aluneca din vas.Nu mixati prea mult (se face unt)
Deci(ma repet),daca vreti sa faceti înghetata în doua culori,
nu uitati sa scoateti ceva pireu deoparte(eu am scos 300 g ),
în care stoarceti ceva zeama de lamîie..îi da sorbetului un kik

Frisca ,se aduga la restul de pireu.

Încorporati frisca usor cu o lopata,pîna se amesteca bine cu pireul de piersici.

Eu am pus în doua doze de plastic,pentru congelator.

Se acopera dozele(sau vasul ) cu capace,dupa care le punem frumos în congelator pentru

30 minute.
Dupa jumatate de ora,scoatem înghetata afara,si o batem putin si usurel.
Apoi se aduga/stropeste deasupra cu pireul de piersici pastrat(la rece).
Cu coada unei linguri,sau cu o furculita..sau cu ce instrument doriti,
întepati în înghetata /pentru a obtine efectul marmorat.

Dati 'napoi la congelator,pentru cîteva ore.Depinde de marimea si materialul vasului,cît de

repede îngheata.

În cea de-a 2-a doza,am turnat jumatatea cealalta de pireu deasupra,

dupa care am învîrtit cu o furculita..tot aiurea (faceti 8-uri)

Învîrtita..
Înca nu e înghetata de tot,dupa 2 ore,
dar Denise nu a mai avut rabdare, trebuia sa si plece..asa ca am scos o portie

Asta e marmorarea,din doza "marmorare întepata "

Banuiesc ca nu o sa fie mare diferenta între marmorari..dar asta nu are importanta..gustul e
DIVIN!
)
-Varianta cu capsuni-
Capsunii cu zaharul pudra

Pure ..

Am oprit un pahar de piure

Amestecat cu frisca.

Marmorata aiurea..ca de obicei

sectiune..mai încolo
Sectiunea de la miezul noptii..bunaaaaaaaaa rau!

Sectiunea la lumina zilei