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El bu�uelo es una masa de harina que se fr�e.

La masa puede mezclarse con agua,


leche, huevo o levadura. Puede llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por
ejemplo manzana o pescado.

�ndice
1 Historia
2 Costumbres culinarias
3 Variantes
3.1 Argentina
3.2 Bolivia
3.3 Chile
3.4 Colombia
3.5 Costa Rica
3.6 Croacia
3.7 Espa�a
3.8 Francia
3.9 Italia
3.10 M�xico
3.11 Nicaragua
3.12 Panam�
3.13 Per�
3.14 Uruguay
3.15 Venezuela
4 V�ase tambi�n
5 Notas y referencias
6 Enlaces externos
Historia
Es una preparaci�n muy antigua de la cocina mediterr�nea. Cat�n el Viejo incluy�
una receta de bu�uelos, con el nombre de "globos", en su libro De Agri Cultura,
escrito en el siglo II a. c. En esa receta, se mezclan harina y queso, se hacen
bolas que se fr�en y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos.1?

La primera sociedad, despu�s de la romana, que consumi� bu�uelos fue la morisca.


Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del Sur de
la pen�nsula ib�rica y ocupaban puestos de trabajo de baja categor�a, desempe�aban
tambi�n el oficio de vendedores ambulantes de bu�uelos. En Sevilla y Granada, eran
postre t�pico los bu�uelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro lado, esta
especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsi�n morisca y perpetuada
hasta la actualidad.

Costumbres culinarias
En algunos pa�ses americanos, como Colombia y M�xico, los bu�uelos se sirven en
Navidad; en Colombia es habitual prepararlos con una mezcla de huevos, queso
molido, harina de ma�z y az�car; en M�xico es muy com�n encontrarlos en todas las
ferias populares. En Estados Unidos se conocen como "orejas/l�bulos de elefante".

En ciertos pa�ses, como Espa�a, Cuba, Ecuador, Colombia y M�xico, los bu�uelos
forman parte de la cena de Navidad, junto a las natillas. El bu�uelo era consumido
por culturas mesoamericanas como los Aztecas y los Mayas en diversas celebraciones.
Originalmente se hac�a con ma�z o frijol y en la �poca de la conquista se empez� a
utilizar la harina de trigo. En Colombia, por ejemplo, se suele juntar una medida
de queso fresco molido, huevos, almid�n de ma�z (o maicena) con un poco de almid�n
de yuca y az�car. Todos estos ingredientes se mezclan y se fr�en, hasta dorarlos.
En Cuba es costumbre confeccionarlos con la masa de la yuca y en Nicaragua con yuca
rallada. Son dulces t�picos en celebraciones se�aladas, como el D�a de Todos los
Santos, Pascua o las Fallas de Valencia (Espa�a).

Hay un tipo de bu�uelos en forma de bola y especialmente ligeros que se llaman


bu�uelos de viento, por su ligereza y porque suelen contener grandes burbujas de
aire dentro. Se suele aprovechar el hueco interior para rellenarlos de crema, en
cuyo caso se llaman bu�uelos de crema. Otros bu�uelos sin crema son, por ejemplo,
los bu�uelos del Ampurd�n, que tienen forma de anillo. En Catalu�a, en Valencia y
en las islas Baleares hay muchos tipos de bu�uelos dulces relacionados con diversas
fiestas; algunos pueden incluir en su masa patata (papa), boniato (batata), queso,
higos secos, etc�tera. En otras regiones espa�olas se hacen porras y churros,
adem�s de bu�uelos. Otra pasta frita t�pica de Pascua en Espa�a son las flores.

Adem�s de los bu�uelos dulces, en la pen�nsula ib�rica tambi�n suele haberlos


salados; los m�s frecuentes son los bu�uelos de bacalao, aunque se pueden hacer de
gambas u otros pescados; y los de verduras, generalmente de berenjena; de
calabac�n, o de otros ingredientes. En Guaranda, Ecuador, se preparan como una
especie de pan, hechos con la yema de huevo; se sirven fr�os, acompa�ados de miel
hecha de panela.

Variantes
Argentina
En Argentina, los bu�uelos son frutas de sart�n, generalmente de forma redonda ,
que adem�s de ser hechos con harina pueden ser hechos con a�adidos (por ejemplo
coliflor rebozada con harina y frita, o trozos de manzana, etc). En Argentina los
bu�uelos pueden ser parte del plato principal de un almuerzo o de una cena o pueden
ser como postres en desayuno para -como las tortas fritas- acompa�ar un mate.

Bolivia
En Bolivia el bu�uelo es una masa de harina que se fr�e en abundante aceite. La
masa se elabora mezclando harina con agua, leche, huevos y en algunas versiones con
levadura. En general se acompa�a con api (una bebida caliente hecha de ma�z morado
o blanco). Se suelen comer a la salida de misa, y es t�pico encontrarlo en fiestas
religiosas o en las ferias. Se sirve con miel de ca�a o con caramelo hecho de
chancaca, y raramente se utiliza miel de abeja.

Chile
En Chile existe un tipo de bu�uelo conocido como picar�n que son sumergidos en una
mezcla de agua, naranja, canela y chancaca, preparaci�n conocida como �picarones
pasados�.

Colombia

Bu�elos redondos colombianos

Bu�uelos de ma�z tierno de la Costa Caribe de Colombia.


En Colombia existen distintas variedades de bu�uelos (por lo general son
esf�ricos). En la zona andina no son dulces, la mezcla para su preparaci�n incluye
queso fresco molido, huevos, almid�n de ma�z (o maicena) con un poco de almid�n de
yuca, se forman bolas con la mezcla y se fr�en en abundante aceite caliente. Estos
bu�uelos se comen en el desayuno, como comida r�pida, y hacen parte de un
tradicional plato navide�o junto a la natilla y el chocolate caliente.

En la Costa Caribe tambi�n existen bu�uelos fritos de fr�jol cabecita negra y de


ma�z tierno, estos �ltimos de sabor dulce y opcionalmente acompa�ados con queso
coste�o.

Costa Rica
Los bu�uelos son un postre t�pico en Costa Rica, especialmente en las �reas
costeras del Pac�fico y en los turnos, donde se encuentran como masas fritas de
harina en forma esf�rica, rellenas o ba�adas con dulce de leche, tapa dulce, miel
de abeja o dulces de frutas.2? Tambi�n se les encuentra en Guanacaste, como tortas
fritas de yuca con queso, ba�adas en dulce y canela.
Croacia
El fritule es un pastel de fiesta croata similar a los bu�uelos, que se hacen
especialmente para Navidad. Tiene mucha similitud con el zeppole italiano, pero
suelen aromatizarse con brandy y c�scara de c�trico, incluir pasas en la masa y
espolvorearse con az�car glas.

Espa�a
Los bu�uelos son un postre t�pico en muchas comunidades aut�nomas y, sobre todo,
durante sus fiestas regionales. Cada territorio incorpora sus propios ingredientes
y su propia tradici�n. Uno de los m�s conocidos es el bu�uelo de viento, especie de
fruta de sart�n.

Bu�uelos con chocolate.


En Catalu�a, se consumen sobre todo durante la Cuaresma. Los m�s famosos son los de
viento, los de crema y los del Ampurd�n. Se suelen comer como merienda o para
acompa�ar el caf� despu�s de comer.

En Valencia se concentra su mayor consumo en fiestas como las Fallas de Valencia,


donde se elaboran los bu�uelos de calabaza.

En las islas Baleares, hay bu�uelos dulces para diferentes fiestas del a�o (las
V�rgenes, Todos los Santos, Cuaresma, etc.) y, seg�n la ocasi�n, pueden contener
patata o boniato, queso de Mah�n, higos secos, etc.

En Madrid y Andaluc�a, se consumen con especial asiduidad durante la Semana Santa,


durante la cual era costumbre que las mujeres los prepararan en las casas y los
vendieran o regalaran a los vecinos, sobre todo en los pueblos o pedan�as.

No obstante, en algunas regiones de Espa�a, los bu�uelos encuentran un fuerte


competidor en los churros, cada vez m�s extendidos en fiestas normalmente asociadas
a los bu�uelos. En cambio en Catalu�a los churros casi s�lo son consumidos por
turistas, prefiriendo los catalanes los xuixos o chuchos en churrer�as o los
bu�uelos en sus m�ltiples formas en pasteler�as, panader�as o en las casas.

Francia
En Francia y en Suiza se conocen como merveilles. En la regi�n de Savoya y en
muchos pueblos suizos, igual que Valle de Aosta en Italia se usa el nombre de bugne
tambi�n.

Italia
El zeppole (en italiano zeppola, plural zeppole; en algunos dialectos italianos del
sur zeppoli o zippuli) es un dulce t�pico tradicional de la cocina napolitana,
suele ser frecuente en las pasteler�as con la celebraci�n de la onom�stica del
santo San Giuseppe (19 de marzo que corresponde con San Jos�). En algunos lugares
de Italia se puede encontrar con el nombre de sfinge y en Roma Bign� di S.
Giuseppe. Puede encontrarse f�cilmente en estas celebraciones en casi toda la
pen�nsula italiana.

Se trata de una especie de rosquilla (puede tener otras formas) elaborada con una
masa (Pasta choux) que posteriormente se fr�e en aceite de oliva y se cubre con
az�car glaseada. En algunas regiones se rellena con alguna mermelada, o se le
proporciona un aspecto similar al cannolo siciliano. Existen variantes saladas con
anchoas.

M�xico