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Análisis de discusión
El queso es un alimento cuya característica principal es su función nutricional, que contiene una
diversidad de nutrientes tales como proteínas, sales, grasas y vitaminas liposolubles, brindando un
excelente aporte de proteínas de alto valor biológico, que se destaca por ser una fuente
importante de calcio y fosforo siendo un alimento de amplio consumo a nivel mundial, se estima
que existen alrededor de 2000 variedades.
Siendo el queso una alta fuente nutricional, se realizó el análisis de la determinación de humedad,
ceniza y grasa, obteniendo los siguientes resultados
Determinación de humedad
Determinación de humedad
(𝐴 − 𝐵) ∗ 100
%ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 =
𝐶
Donde
A=peso del recipiente con la muestra humedad
B= peso del recipiente con la muestra seca
C= peso de la muestra húmeda
Determinación de Cenizas