Produse alimentare de origine animal

1.Laptele şi produsele lactate

2.Carnea şi produsele din carne
3. Ouăle

1.LAPTELE Iaurt
Importanţa alimentară Smântână
Laptele este un aliment valoros ,datorită conţinutului în substanţe nutritive Unt
Pentru conţinutul său în calciu şi fosfor este un aliment de bază pentru copii şi bătrâni Brânzeturi
Atât laptele cât şi produsele lactate sunt uşor şi rapid digerate de organismul uman, Caşcaval
participând la creşterea energiei şi a rezistenţei organismului la unele boli. Frişcă
Conţinutul în grăsimi al laptelui normalizat existent în comerţ poate fi :3%,2,4%,1,8%,0,1% Telemea
Laptele se prezintă la vînzare în diferite tipuri de ambalaje :material plastic, sticlă, carton
cu folie metalică, etc.
Laptele poate fi utilizat ca:lapte de consum,conserve din lapte(lapte praf.lapte concentrat) şi sub forma
produselor lactate
Ştiaţi că ? O vaca furata de un taran dintr-un oras al Principatului Liege (astazi, Belgia) a stat la originea unui...
razboi (acesta e cunoscut in istorie drept „Razboiul vacii” si a durat trei ani, intre 1275-1278). In razboi
au fost implicate armatele din patru provincii de pe actualele teritorii ale Belgiei si Luxemburgului
Vaca trebuie sa bea pana la 70 de litri de apa pe zi pentru a furniza laptele necesar vitelului.
Bautura vanilata de capsuni
Se spala capsunile, se lasa sa se scurga apa, apoi se strivesc pana se obtine un piure. Se pune piure-ul de
capsuni in pahar peste care se toarna siropul de vanilie, laptele, gheata si se adauga sifon pana la
umplere.

2.Carnea
Importanşa alimentară

Este un produs important în alimentaţie , datorită conţinutului de proteine,grăsimi şi vitamine.

În mod obişnuit carnea poartă denumirea speciei de animal de la unde provine.
Salam
Pentru prevenirea pătrunderii în alimentaţie a cărnii contaminate şi apariţiei la om a
Cârnaţi
toxiinfecţiilor alimentare, este obligatoriu înainte de tăiere de a efectua controlul
Caltaboşi
sanitar,în urma căruia se primeşte un aviz favorabil pentru consum,care atestă controlul
Tobă
sanitar.
Şuncă
Transportul cărnii de la locul de tăiere (abator)la cel de comercializare se face cu maşini
Pateu de ficat
frigorifice.
Cremvuşti
Carnea se prezintă la vânzare sub formă preambalată sau neambalată.
Parizer
Carnea proaspătă are culoare de la roz deschis la roşu închis(în funcţie de rasa şi vârsta
animalului),mirosul plăcut,caracteristic fiecărei specii,suprafaţă lucioasă şi umedă.
Pentru a păstra însuşirile cărnii proaspete, ea se conservă prin frig;dacă temperatura aparatului
frigorific este până la 5°C,carnea nu îngheaţă şi se numeşte refrigerată,iar dacă temperatura de
menţinere este de -12°C carnea se congelează,deci îngheaţă.

3. Ouăle
Importanţa alimentară

Ouăle sunt alimente importante datorită valorii nutritiveşi biologice ridicate.

Pentru consum, cel mai mult se folosesc ouăle de găină; în cantităţi mai mici se consumă ouă de raţă,
gâscă, curcă.
Ouăle de găină, pentru consumul alimentar,se clasifică în funcţie de prospeţime, în trei categorii:ouă
foarte proaspete,care au maxim 5 zile de la ouare, ouă proaspete şi ouă conservate.
Deoarece nu se poate aprecia vizual cu exactitate gradul de prospeţime a ouălor, este obligatorie
marcarea pe ambalaj şi pe coaja ouălor data(ziua, luna)ouatului.
Păstrarea ouălor se face în frigidersau încăperi cu temperatura de 0-14 C.
Ouăle sunt comercializate în ambalaje numite cofraje,care pot fi din carton sau material plastic şi conţin
6, 10, 12, 30 ouă.Se pot consuma ca ouă fierte, prăjite sau intră în componenţa unor produse(maionaza,
creme, prăjituri, etc.)
ATENŢIE ! Consumaţi ouăle numai în stare proaspătă !Prin învechire îşi pierd calităţile nutritive şi devin
dăunătoare sănătăţii .

FISA DE LUCRU