BUTIFISH

Misión

Somos una empresa de gran impacto económico dedicada a la fabricación,

conservación, distribución y comercialización de productos (butifarra de pescado)
alimenticios con alto valor nutritivo, calidad y sabor tradicional, especialmente del
sector cárnico, que brindan a las familias facilidad en su preparación y confianza;
invirtiendo en la innovación y el desarrollo de nuevos productos para lograr el
reconocimiento de los clientes que nos permita crecer y permanecer en el mercado,
siempre comprometidos con el respeto a nuestros clientes, empleados y el medio
ambiente.

Visión

Convertirnos en la empresa líder en el mercado regional, reconocida por ofrecer

productos alimenticios de calidad, elaborados con los mejores insumos,
estandarización y transparencia en los procesos productivos con personal
comprometido y capacitado; entregando siempre a nuestros clientes productos de
alto valor agregado y sabor excepcional, para en un futuro generar calidad humana
y beneficios ambientales de gran impacto.

Los 4ps
BUTIFARRAS DE PESCADO

Es una alternativa en la elaboración de productos a base pescado, en el cual se

busca darle otra presentación a las butifarras tradicionales.

Este tipo de alimento se considera dentro de la categoría de los embutidos cocidos,

que tradicionalmente se define como la “mezcla de carne molida, sal y pimienta
picante; embutida a manera de relleno en fundas naturales o artificiales, para luego
someterse a un proceso de cocción y enfriamiento”. En nuestro caso, las butifarras
de pescado, se hace la adición de otros ingredientes, además de sal y pimenta
picante.
El pescado es una fuente rica en proteínas de alta calidad y fácil digestión que
contiene todos los aminoácidos indispensables, el pescado proporciona grasas
esenciales (por ejemplo, ácidos grados omega 3 de cadena larga), vitaminas (D, A
y B) y minerales (como calcio, yodo, zinc, hierro y selenio), especialmente si se
consume entero (FAO, 2016).

Debido a que en el departamento de córdoba no existe aún una empresa dedicada

a la producción y comercialización de butifarras de pescado, buscamos mediante la
ejecución de nuestro proyecto crear un nuevo producto pesquero con el fin de
aprovechar todo los beneficios que nos ofrece el pescado, y que con su sabor y
calidad represente un alimento de buena demanda en el futuro. Comenzaremos en
la ciudad de montería, con el propósito de expandirnos por las demás ciudades.

También mediante este proyecto buscamos beneficiar a nuestros clientes y a

nosotros como jóvenes emprendedores y ejecutores del proyecto, con el fin de
apoyarnos socialmente y ser una empresa de impacto en nuestra sociedad.

Precio

El precio de comercialización del producto de butifarra de pescado será de $10.000

mil pesos por unidad con un peso de 500 gr y 15 butifarras de pescado.

Plaza

Este producto se comercializara en paquetes sellados al vacío con presentación de

butifarra los cuales se distribuirá en los distintos almacenes de cadena que deseen
adquirir el producto, se venderá en restaurantes y personas particulares
interesadas en las butifarra, así este llegara al consumidor mediante intermediarios,
ya sean tiendas, graneros, supermercado, entre otros.

Promoción
Las butifarras de pescado se darán a conocer a través de eventos gastronómicos,
(exhibiéndolos en restaurante, eventos sociales, y personas particulares
interesadas en el producto) página de internet u otras plataformas electrónicas como
Instagram, twitter y Facebook, por radio y por medio de volantes. Además de ofrecer
descuentos y bonos a los clientes que más compren el producto.

SEGMENTACIÓN DEL CLIENTE:

 Nuestro producto está orientado a un mercado abierto en cuanto a genero ya

sea masculino, femenino, etc. Cualquier persona puede consumir nuestro
producto.
 nuestro producto está dirigido a un mercado cuya edad esta entre los 7 años
y los 80 años un segmento de mercado amplio y con las capacidades de
poder consumir nuestro producto.
 Las personas sin importar el sus ingreso per capital y estrato socioeconómico
pueden consumir nuestro producto.
 el producto está abierto a cualquier razón cultural o religiosa no se interpone
ante ningún pensamiento. El producto puede ser consumido en múltiples
climas y temporadas del año.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CLIENTE:

 Nuestro producto tiene altos estándares de calidad basados en la norma
iso 22000 la cual es la norma internacional que define los requisitos que debe
cumplir un sistema de gestión de seguridad alimentaria para asegurar la
inocuidad de los alimentos. Además nos basamos en la mejora continua de
los procesos con la metodología del ciclo PHVA (planificar, hacer, verificar y
actuar).
 Los precios son basados en punto de equilibrio entre costos variables y
costos fijos siendo este la base para fijar un precio gusto al consumidor.
 Por la variedad piscícola de nuestro país, se tiene un amplio margen de
variedad en peses y así crear butifarras de pescado dadas sus características
 textura, color, sabor, procedencia, proteína y variedad (peces sin espina
intramuscular).
 El producto tiene características innovadoras y personalidad propia su
presentación y distribución genera comodidad al consumidor para su
preparación y consumo.
 La garantía de nuestro producto butifarra de pescado es basado en sus
especificaciones de calidad y preparación generando un garantía valedera.
 Nuestro producto tiene los principios de comodidad, sabor, aroma y frescura
al momento de consumir el producto (butifarra de pescado); generando un
sensación agradable al consumidor.

LOGISTICA:

Proveedor-fabrica:

El sistema logístico que se manejara con el proveedor es recibir y transportar el

pescado fresco bajo nuestras condiciones y vehículos alquilados, se utilizara
vehículo tipo furgón con capacidad 2000 kg, el cual contendrá contenedor térmico
que tiene la capacidad de mantener la temperatura interna por un tiempo
determinado evitando la perdida de la cadena de frio del producto, hasta ser recibido
en la empresa y llevado a zona donde se hará todo el procesamiento.

Fabrica-cliente:

El sistema logístico que se tendrá para llevar el producto terminado hasta el cliente
será un furgón con cuarto frio el cual tiene capacidad entre 1200-1600 kg y el
producto será llevado en cajas de rejilla plástica con dimensiones de
595x398x320mm las cuales llevan el producto de manera compacta y distribuida sin
problemas de daño del producto.
 TERMINO FINANCIERO.
Presupuesto:
Costos: producir un paquete de butifarras por 15 unidades.

100 gr de pescado------$2400
20 gr miga de pan-------$100
2 gr de sal------------------$1
4 gr trisazón---------------$126
4 gr de ajo------------------$2
2 gr de color --------------$28
4 gr de pimienta ----------$32
20 gr de cebolla-----------$48
20 gr de cebollín----------$20
20 gr de pimentón---------$50
Funda-------------------------$683
Hilo amarre de butifarra--$150
Total costos------------------$3665
Total costo por año--------$527.700
Se harán 3 producciones por semana, elaborando 300 paquetes por día Para así
producir 900 paquetes por semana, por mes 3600 y 43.200 por año por cada
elaboración de estos paquetes se tendrá un costo de $158´328.000 solo en costo
de materia prima por año.
Si el producto se llegase a vender se obtendría en ganancia bruta $345´600.000.
MAQUINARIA
Caldera de cocción ------------------$377.000
Embutidora------------------------------$900.000
Molino electico-------------------------$1´000.000
Empacadora al vacío-----------------$697.000
Refrigerador-----------------------------$3´000.000
Descamadores (10) -------------------$120.000
Tubería -----------------------------------$300.000
Mesas de acero inoxidable (5) ----$7´500.000
Tablas de cocina (30) ----------------$240.000
Cuchillos (30) ---------------------------$210,000
Delantales (15) -------------------------$300.000
Canastas (30) ---------------------------$300.000
Mangueras (10) -------------------------$120.000
Total costos maquinaria ------------$15´064.000

Gastos:
Nomina por mes-------------------------------------$5´780.400
Servicios Mes (agua, gas, electricidad) ------$1’800.000
Local Mes ---------------------------------------------$ 1’000.000
Transporte de materia prima (4) ----------------$480.000
Transporte producto (12) -------------------------$500.000
Total gastos-----------------------------------------$9´560.400

De los $345´600.000 de ganancia bruta se tomara una disminución de costos de

materia prima y en gastos, los cuales por año son de $158´328.000 y $114´724.800
respectivamente para un total de ganancia antes de impuestos. $72´543.200
anuales y $6´045.266 mensual