LA GASTRONOMIA EN EL ESTADO DE GUERRERO.

Guerrero es un estado de costumbres, tradiciones, playas, artesanias y sobre todo de Gastronomia, los
platillos tipicos de Guerrero son de una gran variedad. mezcla de tres grandes influencias culinaria: La
indigena, la francesa y la española, esto hace a la cocina guerrerense exquisita.
Los ingredientes dominantes en la cocina Guererense son: el maíz, el chile, el fríjol y la carne. Es porte
que los platillos tipicos mas relevantes sean de ascendencia indígena tales como los moles rojo, verde,
clemole, ayomole, huaxmole y todos los chilmoles o salsas de chile; las tortillas, memelas, picadas,
chalupas, tostadas, totopos; Los atoles blancos y dulces combinados con diversas frutas; los pozoles
blanco, verde y de elote o elepozole; los frijoles se preparan de muchas maneras y son de alimento
cotidiano. Además del chocolate y los platillos basándose en jitomate y tomate de cáscara. Mientras que
de origen español es el pan de trigo, blanco o biscocho incluyendo las “chilpancingueñas”, las semitas
tixtlecas, marquesote chilapeño, etc. En Chilapa se preparan deliciosos platillos franceses que llevaron las
monjas del “Verbo Encarnado” en el siglo XIX y enseñaron a las alumnas de su Colegio.

Gastronomía en Guerrero Por Regiones:

La gastronomía en Guerrero se divide o remarca en ciertas regiones en las cuales se tienen platillos
especiales que preparan las familias y ofrecen a sus invitados: salsa y mole de jumil, en Taxco; tamales de
fríjol, calabaza o ciruela, en Tepecuacuilco; pichones y codornices en Iguala; adobo de cochinita,
en Huitzuco; panques de arroz y mantequilla, en Teloloapan; chalupas fritas cubiertas de carne
deshebrada, cebolla y salsa de chipotle, así como gallina rellena, en Chilapa; fiambre, especia y barbacoa,
en Tixtla; pulpo enamorado y camarones a ajillo, en Acapulco; caldo de langostinos, de iguana cuatete
en Costa Chica; pescado a la talla tiritas y relleno de puerco en Costa Grande; mole de iguana o de
armadillo en Tierra Caliente; totopos y barbacoa de chivo, en La Montaña. En todo el Estado se preparan
barbacoas de res, chivo, carnero y pollo; arroz y verduras en variadas combinaciones.
Bebidas como parte de la Gastronomía:
Entre las bebidas calientes, a parte de los variados atoles, el chocolate y el café, hay que considerar las
variadas infusiones con “té”, el toronjil, hojas de toronjo, flores de naranja y limón, hierbabuena,
manzanilla; entre las bebidas frescas, además de las aguas de limón, naranja, piña, guayaba, guanábana,
jamaica y tamarindo, el chilate de Costa Chica y las aguas frescas de mango, papaya, mamey, marañona,
zapote prieto, coco, tuba de palma, jugo de caña y aguamiel de mamey.
De las debidas alcohólicas, el mezcal de Guerrero es superior, según los conocedores, a cualquier otro
mezcal, su producción es muy limitada y su consumo es únicamente de carácter local. También es famoso
el vino de Huitzuco.
Con Información de el portal de Guerrero: Portal de Guerrero

COMIDA GUERRERENSE: ALGUNOS

PLATILLOS QUE QUIZÁ NO CONOCES
¿QUÉ COMER?COCINA MEXICANA

13 SEP 2018

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Si piensas en la gastronomía de este estado el pozole, verde o blanco,
el pescado a la talla y los ceviches son de lo primero que llega a tu
mente, pero la comida guerrerense tiene platillos que quizá no
conoces y aquí te cuento de algunos.
Guerrero tiene siete regiones Acapulco, Costa Chica, Costa Grande,
Centro, La Montaña, Norte y Tierra Caliente, y en cada una hay
diferentes platillos, tanto cotidianos como de fiesta que son una
muestra de sus mezclas culturales y diversidad geográfica.
Susana Palazuelos y su hijo Eduardo son una dupla que se encarga de
promover los sabores de estas tierras. En esta ocasión, gracias a la
señora Divina Vargas, reunieron a diferentes cocineras y artesanas de
la región amuzga de Xochistlahuaca.

Ellas presentaron algunas preparaciones muy especiales, además de

algunos clásicos originarios de Costa Chica, Costa Grande y Acapulco,
en el marco del viaje de votantes del consejo editorial de la
guía México Gastronómico 2019 de Culinaria Mexicana (de la que ya
te daremos pormenores en breve).

Susana Palazuelos y su hijo Eduardo, promotores de la comida guerrerense Foto: Mariana Castillo

COMIDA GUERRERENSE: ALGUNOS PLATILLOS QUE

QUIZÁ NO CONOCÍAS
BOLILLO CON RELLENO DE PUERCO
Este antojo se consume en la Costa Chica, Costa Grande y Acapulco.
Se conoce como torta de relleno y está hecha con un bolillo fresco y
suave, de textura muy similar a la del birote tapatío para las ahogadas,
que se rellena con este guiso elaborado con cerdo, especias, chiles
como el guajillo, frutas como la piña, y más secretos. La carne se
hornea en barro durante al menos 12 horas, de ahí que se deshaga de
suave. Lleva papas y zanahorias pero si le agregas un poquito de
aguacate, chiles en vinagre y mayonesa tienes un jugoso bocado de
lujo (y es el que ilustra la portada de este texto).

Bolillo con relleno de puerco: comida guerrerense Foto: Mariana Castillo

TAMALES ENVUELTOS EN HOJA DE CANELA
Otro para agregar al inventario tamalero. Son de maíz y se envuelven
en hoja de canela. Tienen forma plana y no tienen relleno ni salsa,
pues acompañan el guiso llamado cabeza de viejo, similares a los
tamales tontos de Tlaxcala o los nejos en Estado de México o Morelos
que acompañan el mole o a los xocos de Veracruz. Aunque parece que
no tienen sabor, la hoja les aporta un dulzor y perfume muy delicado
que solo se detecta al prestar verdadera atención a ellos.

Tamales envueltos en hoja de canela: comida guerrerense Foto: Mariana Castillo

CABEZA DE VIEJO
Es típico de la región amuzga de la montaña y originalmente
lleva guajolote, pero también se guisa con pollo, cerdo, acuyo,
comino, jitomate y más. A su vez, también sirve para hacer otro tamal,
envuelto en hoja de plátano y relleno de ese platillo. Es caldosito e
ideal para taquear y festejar.

Cabeza de viejo: comida guerrerense Foto: Mariana Castillo

MACAL
Es originaria de Ometepec y es una delicia. Si bien ya te conté hace
tiempo del chilate (que es otra bebida guerrerense que une al arroz, el
cacao, la canela y el azúcar) esta lleva piña con cáscara (ingrediente
esencial en la entidad), arroz y azúcar. Además de ser muy rica, ayuda
a quitarte el calor, cuando está servida con mucho hielo.

La piña es parte de la comida guerrerense Foto: Culinaria Mexicana

CALDO DE “ROMPECATRE”
Es el peculiar nombre coloquial para el caldo de cuatete, un pescado
de Guerrero que también es conocido como catfish o “rompecatre” por
sus supuestas propiedades afrodisiacas. Se acompaña con camarón y es
perfecto, con ese sabor a mar y frescura. Te damos la receta.

Caldo de “rompecatre”: otra delicia de comida guerrerense Foto: Mariana Castillo

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