UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS

LICENCIATURA EN CAFICULTURA

SISTEMAS DE INNOVACION Y CALIDAD: NORMAS Y ESTARES DE

LA CALIDAD DEL CAFE
QUINTO SEMESTRE

CERTIFICACIONES Y NORMATIVIDADES DE LA CALIDAD DE

CAFE

CATEDRÁTICO: MIGUEL ANGEL RAMOS PEREZ

REALIZADO POR:
MARICELA LOPEZ BAFRTOLON
EDY GORDILLO AGUILAR
ALBERTH FLORES HDZ.
ANDHY MARIANO AGUILAR HDZ.

Grupo: “A”

Ángel Albino Corzo, Chiapas, México. Mayo del 2019

  Certificaciones y normatividad de calidad de café
La certificación orgánica es la garantía de que un cultivo se manejó siguiendo las
normas de la producción orgánica. Porque cuando el consumidor ve el sello de la
agencia certificadora lo reconoce y le da confianza de que el producto es orgánico.

La certificación es útil al consumidor. Pero también es útil al productor, porque le

ayuda a vender mejor sus productos diferenciados (Palomares et al., 2012).

La normatividad es un conjunto de leyes o reglamentos que rigen conductas y

procedimientos según los criterios y lineamientos de una institución u organización
privada o estatal. Recuperado de: https://www.significados.com/normatividad /2018.

 certificaciones internacionales para la calidad del café

Las marcas de certificación nos aseguran que ese café responde a unos criterios
de calidad previamente establecidos en normas o reglamentos. Es responsabilidad
del titular de cada marca comprobar que los productos que reciben y utilizan su sello
cumplen con esos estándares para garantizar los requisitos.

En primer lugar, el producto debe cumplir los requisitos generales sanitarios y de

seguridad de la UE que prohíben comercializar alimentos que no sean seguros para
la salud o aptos para el consumo humano. Para ello, el bloque tiene exigentes
normas de higiene que deben ser cumplidas en todas las etapas, desde la
producción hasta el consumo. Además, las autoridades de la UE tienen diversas
potestades de control, y los vendedores deben poder identificar a cada uno de los
miembros de la cadena de producción.

Certificaciones internacionales

 Mínimo tres defectos

 Humedad de 12%

 Cuidado al medio ambiente

 Respeto y derecho alas persona que trabajan en la empresa

 La empresa de cumplir con los reglamentos establecido por la certificadora

  El producto debe ir sellado por la certificadora

Qué son las certificaciones del café

Estos símbolos dan información al consumidor sobre las características del café,
especialmente en cuanto a su origen, producción y distribución.

Las marcas de certificación nos aseguran que ese café responde a unos criterios
de calidad previamente establecidos en normas o reglamentos

CERTIMEX, Certificadora Mexicana de Productos y Procesos Ecológicos es una

sociedad civil -legalmente registrada bajo el Núm. 164/97-, constituida con la
finalidad de contribuir en el desarrollo de la producción mediante la inspección y
certificación de calidad de los procesos y productos agrícolas, pecuarios,
agroindustriales y forestales.

Rainforest Alliance

conservación de la biodiversidad. Su objetivo principal es trabajar con comunidades

en todo el mundo para proteger y desarrollar bosques y selvas fuertes,
con plantaciones agrarias responsables y sostenibles, ayudando a la población local
y los trabajadores.

UTZCertified

 El sello UTZ corresponde a un programa de certificación mundial que

defiende una agricultura sostenible que asegure un mejor futuro para los
productores y sus familias, las comunidades locales y el planeta. Este
programa recoge una especie de código de conducta o buenas prácticas,
poniendo énfasis en la transparencia y trazabilidad de toda la cadena de
producción.

Fairtrade

• La certificación Fairtrade, o Comercio Justo en español, se centra sobre todo

en la defensa de los derechos de los trabajadores en todas las fases de la
producción.
 • Comprando café de comercio justo tenemos la garantía de que estamos
apoyando a comunidades locales a vivir dignamente de su trabajo,
participando en un comercio más justo y responsable.

• En España se prioriza el uso del término ecológico, pero las tres

denominaciones significan lo mismo. Un producto que recibe esta
certificación es el que cumple con los criterios de producción
ecológica fijados por la autoridad competente, en nuestro caso la Unión
Europea. No hay un sello único porque su aplicación ya depende de cada
país, y en España hay una entidad certificadora por cada Comunidad.

4CAssociation

• Se trata de una asociación dirigida específicamente a la comunidad de

productores y comerciantes de café. La 4C ASsociation es un proyecto
surgido de la colaboración entre la GTZ (Agencia de Cooperación Técnica
Alemana) y la DKV (Asociación Alemana del Café) y establece un código de
conducta para impulsar el café sostenible desde el punto de vista de la
industria.

Procesos de certificación

La agricultura orgánica es una forma de producir alimentos sin usar agroquímicos

artificiales, pero, también es mucho más que eso. La agricultura orgánica es una
forma de producir alimentos con técnicas más saludables para la familia productora,
la comunidad y los consumidores y nos permite. (Centro Agronómico Tropical de
Investigación y Enseñanza (CATIE) Turrialba, Costa Rica, 2011)

• Mejorar el suelo y proteger los recursos naturales como el agua, el aire y la

biodiversidad.
• Ser más independientes y no depender tanto de los insumos comerciales ni de los
técnicos.
•Manejar correctamente los recursos naturales, no manejando insumos.
•Valorar los conocimientos de la familia productora y reconocer sus esfuerzos.
•Producir mejores alimentos: más saludables, más sabrosos y que se conservan
más tiempo.
•Vender los alimentos más fácilmente y con un mejor precio

La agricultura orgánica es una actividad rentable y saludable que respeta la dignidad

humana y la naturaleza. La producción orgánica descansa en tres bases
fundamentales: los conocimientos y la creatividad de la familia productora, el
mejoramiento de la tierra y la biodiversidad. La producción orgánica es una
producción que busca proteger el ambiente y la salud de la familia productora y el
consumidor. La producción orgánica certificada es cuando el productor o productora
buscan que un grupo o una agencia le garantice al consumidor que sus productos
cumplen con las normas de producción orgánica. Las dos son producciones
orgánicas, pero la certificada está garantizada por un grupo de personas o una
agencia en la que el consumidor confía. (cenicafe,2009).

El período de transición
Una finca que produce de forma convencional y que quiere llegar a producir
orgánicamente debe pasar por un período de transición. La transición o conversión
es el período necesario para que la finca se “desintoxique”. En otras palabras, es el
tiempo necesario para que los cultivos y el suelo se acostumbren a producir de
forma rentable sin aplicación de químicos. Esto quiere decir que, si se han utilizado
muchos químicos por muchos años, la transición (la desintoxicación) va a ser larga.
En cambio, si nunca se han utilizado químicos en la finca o en la parcela, no es
necesaria esta transición. (Centro Agronómico Tropical de Investigación y
Enseñanza (CATIE) Turrialba, Costa Rica, 2011)
Es muy importante saber que para la certificación

• La transición empieza cuando se dejan totalmente los químicos.

• Se debe disminuir poco a poco el uso de químicos no es transición.
• Durante la transición, ya se deben cumplir todas las normas orgánicas.
• En general, la transición dura 3 años
• Se puede hacer la transición por parcelas, no tiene que ser toda la finca.