LA IMPORTANCIA DE LA ACELGA (Beta vulgaris vr.

Pencas blancas) CON RESPECTO A LA NUTRICIÓN

Lina Marcela Cano Villarraga, Julieth Alejandra Jiménez Prieto
Facultad de ciencias agropecuarias, ingeniería agronómica
fisiología vegetal, universidad de Cundinamarca.

Resumen
Las hortalizas aportan muchos beneficios desde el punto de vista nutricional y
previniendo enfermedades. Son sobre todo importantes porque regulan el
tránsito intestinal y porque las vitaminas que aportan modulan muchos procesos
metabólicos. En este caso hablaremos de sus aspectos nutricionales. Esta
hortaliza es un alimento de valor nutritivo y bajo aporte calórico, Constituye un
excelente aporte de fibra soluble que favorece el tránsito intestinal y previenen
el estreñimiento.
La nutrición en las plantas es de gran importancia ya que ellas fabrican su propio
alimento, es decir no necesita alimentarse de otros seres vivos. Estás
comprenden 3 etapas: tomar sustancias del suelo y el aire con todos estos
componentes las plantas fabrican otras sustancias más complejas que utilizan
para crecer y realizar las funciones vitales. Uno de los procedimientos más
importantes en las plantas es la fotosíntesis (transformación de energía solar) la
cual es producida en las hojas Las plantas captan la luz solar mediante una
sustancia llamada clorofila, que es de color verde. Como resultado de la
fotosíntesis, las plantas eliminan oxígeno.
La acelga es una hortaliza de hoja verde con propiedades nutricionales muy
beneficiosas, son originarias del Mediterráneo y su cultivo hoy en día se ha
extendido por todo el mundo. Sus hojas grandes, con forma ovalada y verde y la
penca pueden presentar varios colores, desde el blanco hasta el rosa fuerte.
Abstract
Vegetables provide many benefits from the nutritional point of view and
preventing diseases. They are especially important because they regulate
intestinal transit and because the vitamins, they provide modulate many
metabolic processes. In this case we will discuss its nutritional aspects. This
vegetable is a food of nutritional value and low caloric intake, it is an excellent
contribution of soluble fiber that promotes intestinal transit and prevent
constipation.
Nutrition in plants is of great importance since they make their own food, that is,
they do not need to feed on other living beings. There are 3 stages: taking
substances from the soil and the air with all these components. The plants
manufacture other more complex substances that they use to grow and perform
the vital functions. One of the most important procedures in plants is
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photosynthesis (transformation of solar energy) which is produced in the leaves.

Plants capture sunlight through a substance called chlorophyll, which is green.
As a result of photosynthesis, plants eliminate oxygen.
Swiss chard is a green leafy vegetable with very beneficial nutritional properties.
They are native to the Mediterranean and their cultivation nowadays has spread
all over the world. Its large leaves, oval and green and the stalk may have several
colors, from white to pink.
PALABRAS CLAVE: acelga, nutrición, oxigeno, luz ,vitaminas, beneficio
KEY WORDS: Swiss chard, nutrition, oxygen, light, vitamins, benefits.
INTRODUCCION:
nutrición es un proceso biológico mediante el cual se asimilan los alimentos y
líquidos necesarios para el desarrollo, funcionamiento y mantenimiento de las
funciones vitales. Todos los seres vivos llevan a cabo la función de nutrición de
manera particular, por ejemplo, las plantas son capaces de elaborar su propio
alimento. En este caso se va a especificar sobre un tipo de planta la cual es la
acelga.
La acelga es una planta herbácea de la familia de las quenopodiáceas, con
hojas de color verde brillante y peciolos blancos y carnosos, llamados pencas.
Forma raíces pequeñas y leñosas. La parte comestible de la acelga es la hoja,
el peciolo y la nerviación central, engrosada y carnosa, de la hoja. Algunas
variedades se cultivan como ornamentales.
Las acelgas, oriundas de Asia, se consumen desde la antigüedad, pues los
asirios ya las cultivaban en el año 800 a. C. Los romanos las preparaban en
sopas junto con otras verduras. Su cultivo es tradicional en las regiones costeras
de Europa y norte de África, bañadas por el mar Mediterráneo, y dotadas de un
clima templado. El número de variedades cultivadas es muy escaso. Su
clasificación se establece en función del color, el tamaño de sus hojas y peciolos
o pencas, el grosor de la penca y la recuperación rápida en el corte de las hojas.
Las más conocidas, cultivadas y apreciadas por su calidad y gusto son: Amarilla
de Lyon: de hojas grandes, onduladas, de color verde amarillento claro, y penca
de color blanco muy desarrollada, con una anchura de hasta 10 cm. Son las de
mayor comercialización. Verde con penca blanca Bressane: hojas muy
onduladas, de color verde oscuro y pencas muy blancas y anchas, con una
anchura de hasta 15 cm. (Chard, 2016)
La importancia de esta planta es su composición la cual se caracteriza por tener
una alta cantidad de propiedades como Proteínas, fibra, yodo, hierro, potasio,
magnesio, folatos, vitamina C y vitamina A. (Mercoop, 2019).

Autores: alejandra1999jimenez@outlook.com, linamarcelacanovillarraga@gmail.com

estudiantes de Ing. agronómica, Universidad de Cundinamarca.

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Facultad de Ciencias Agropecuarias

Las plantas son seres autótrofos, es decir que son capaces de elaborar su propio
alimento a partir de sustancias muy sencillas como el agua, las sales minerales,
el dióxido de carbono, y la luz del sol. Con esto queremos decir que las plantas
no necesitan alimentarse de otros seres vivos.
Para elaborar su alimento las plantas emplean materia inorgánica y manejan
como fuente de energía la luz solar. Este proceso se denomina fotosíntesis y
requiere mucha energía, la cual las plantas la captan de la luz del sol gracias a
la clorofila. En cuanto al agua y las sales minerales, el medio de obtención es la
raíz de la planta y todos sus pelillos que absorben del suelo tanto el agua como
las sales minerales que están disueltas en ella. El dióxido de carbono, el oxígeno
y el vapor de agua penetran en las hojas a través de las estomas y salen también
a través de ellos. Los alimentos que elaboran las hojas mediante el proceso de
fotosíntesis se reparten al resto de la planta para su nutrición. Como podemos
ver, el proceso de alimentación de las plantas comprende varias etapas: en
primer lugar, deben tomar sustancias del suelo como el agua y las sales
minerales, y otras del aire como dióxido de carbono y la energía solar. Luego
debe transformar esas sustancias en alimentos mediante el proceso de
fotosíntesis. Una vez elaborado el alimento debe repartirlo por toda la planta así
los puede utilizar tanto para crecer como para obtener energía para seguir
viviendo. La última etapa de este proceso consiste en eliminar las sustancias de
desecho generadas durante la nutrición. Hasta aquí hemos visto cómo se lleva
a cabo el proceso de nutrición en las plantas (lavaguardia, 2018), ahora se va a
especificar en una planta la cual es la acelga que es una verdura con cantidades
insignificantes de hidratos de carbono, proteínas y grasas, dado que su mayor
peso se lo debe a su elevado contenido en agua.
Además de tener una necesidad aporta por que la acelga es un alimento de alto
valor nutritivo y bajo aporte calórico. Constituye un excelente aporte de fibra
soluble que favorece el tránsito intestinal y previenen el estreñimiento. Es fuente
de vitaminas y minerales. Aportan cantidades muy significativas de yodo (una
ración equivale al 44% de las ingestas recomendadas al día —IR/día— en
hombres, y al 56% en mujeres); hierro (53% de las IR/día en hombres y 29% en
mujeres); magnesio (35% de las IR/día en hombres y 38% en mujeres); potasio
(28% de las IR/día en hombres y mujeres). Entre su contenido vitamínico cabe
destacar la presencia de folatos (aportes de una ración, equivalentes al 61% de
las IR/día en hombres y mujeres); vitamina C (58% de las IR/día); vitamina A —
equivalentes de retinol— (32% de las IR/día en hombres, 40% en mujeres) y
niacina (18% de las IR/día en hombres, 25% en mujeres). También presenta una
importante cantidad de luteína, caroteno sin actividad provitamínica A. en la
siguiente tabla se evidencian una gran cantidad de beneficios nutricionales que
componen la acelga (Mercoop, 2019).

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estudiantes de Ing. agronómica, Universidad de Cundinamarca.

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(Mercoop, 2019)

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CONCLUSIONES
o La nutrición es un factor importante en las plantas ya que estas plantas
fabrican su propio alimento, autótrofas es decir no necesita alimentarse
de otros seres vivos.
o La acelga se caracteriza por ser una planta con un gran aporte nutricional,
ya que se compone de Proteínas, fibra, yodo, hierro, potasio, magnesio,
folatos, vitamina C y vitamina A lo cual
o

Referencias bibliográficas

Chard, S. (2016). Acelga . Obtenido de

http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/acelga.pdf
lavaguardia. (04 de 10 de 2018). https://www-lavanguardia-
com.cdn.ampproject.org/v/s/www.lavanguardia.com/comer/verduras/201
81004/452157187883/alimentos-acelgas-propiedades-beneficios-valor-
nutricional.html?amp_js_v=a2&amp_gsa=1&facet=amp&usqp=mq331A
QCCAE%3D#referrer=https%3A%2F%2Fwww.go.
Mercoop. (2019). Mercado de abasto . Obtenido de
http://mercadoabastocordoba.com/novedades/propiedades-nutricionales-
y-medicinales-de-la-acelga-2/
verduras.consumer. (s.f.). http://verduras.consumer.es/acelga.

Autores: alejandra1999jimenez@outlook.com, linamarcelacanovillarraga@gmail.com

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