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NUTRICIONSITA DIETETICA 2019

NUTRICIONISTA
DIETETICA
“LA ENERGIA”
En el cuerpo humano, los alimentos son transformados en sus-
tancias nutritivas. Este proceso produce energía que es el que uti-
liza el cuerpo para efectuar todas sus funciones. La cantidad de
energía que produce cada alimento varía según su composición;
por ejemplo: un vaso de leche íntegra tiene 159 Cal, mientras que
una naranja tiene 50 Cal.

PROFESOR:

 LUIS FIGUEROA

INTEGRANTES:

 YESICA BRAVO
18/07/2019

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NUTRICIONSITA DIETETICA 2019

INTRODUCCION

La energía es el combustible que el cuerpo humano necesita para vivir y ser productivo. Todos los
procesos que se realizan en las células y los tejidos producen y requieren de la energía para llevarse a
cabo.

El organismo humano utiliza la energía para muchos propósitos; por ejemplo: caminar, correr, mover-
se, respirar, crecer, madurar los tejidos, producir leche materna y mantener los tejidos sanos. La ener-
gía necesaria para vivir se obtiene de los alimentos. Por lo tanto, las necesidades de energía estarán
satisfechas cuando el consumo de alimentos es adecuado para mantener un buen desarrollo del cuerpo
y una actividad física que le permita mantenerse saludable. Así como existen medidas de peso y de
volumen, en nutrición hay una unidad para medir la energía: la Caloría (Cal).

El conocimiento de la composición nutricional de los alimentos y los diferentes grupos en que estos
se clasifican es fundamental para la preparación de dietas, pues simplifica y ayuda
extraordinariamente en la elección de los alimentos y menús que formarán parte de la dieta. El
hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional, necesita consumir diariamente
una determinada cantidad/calidad de energía y de unos 50 nutrientes que se encuentran
almacenados en los alimentos. Como omnívoro, y gracias a las diversas adaptaciones que ha
desarrollado a lo largo de su evolución, en la actualidad, puede utilizar y consumir una amplia
Gama de productos o alimentos para obtener la energía y los nutrientes necesarios. Según el
Código Alimentario Español, los alimentos son aquellas sustancias o productos de cualquier
naturaleza que, por sus componentes, características, preparación y estado de conservación, son
susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana, como
fruitivos o como productos dietéticos en casos especiales de nutrición humana.

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NUTRICIONSITA DIETETICA 2019

DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado a las personas que


intervinieron en darme la información y su apoyo
incondicional, optando siempre por la calidad de
información del tema que permita el fortalecimiento

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NUTRICIONSITA DIETETICA 2019
de conocimiento para mi y nuestros compañeros.

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NUTRICIONSITA DIETETICA 2019

INDICE

INTRODUCCION...................................................................................................................... 2
DEDICATORIA ........................................................................................................................ 3
1 LA ENERGIA ........................................................................................................................... 6
2 BALANCE ENERGETICO EN EL CUERPO HUMANO ................................................................... 6
3 FUENTES DE ENERGIA DEL CUERPO HUMANO. ....................................................................... 8
3.1 CUALES SON LAS FUENTES ENERGETICAS DEL ORGANISMO ............................................ 8
4 NECESIDADES DE ENERGIA .................................................................................................. 11
6. FUENTES Y CARACTERICAS DE LA ENERGIA ............................................................................. 11
5 ALIMENTOS CON FUENTE DE ENERGIA ................................................................................ 12
BLIBIOGRAFIA ............................................................................................................................. 18

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1 LA ENERGIA

En el cuerpo humano, los alimentos son transformados en sustancias nutritivas. Este proce-
so produce energía que es el que utiliza el cuerpo para efectuar todas sus funciones. La can-
tidad de energía que produce cada alimento varía según su composición; por ejemplo: un
vaso de leche íntegra tiene 159 Cal, mientras que una naranja tiene 50 Cal.

En el cuerpo humano, los alimentos son transformados en sustancias nutritivas. Este proce-
so produce energía que es el que utiliza el cuerpo para efectuar todas sus funciones. La can-
tidad de energía que produce cada alimento varía según su composición; por ejemplo: un
vaso de leche íntegra tiene 159 Cal, mientras que una naranja tiene 50 Cal.

2 BALANCE ENERGETICO EN EL CUERPO HUMANO

Si se estudia el cuerpo humano bajo la óptica de la productividad. se puede hablar de


pérdidas y rendimintos. Asi pues. al igual que un motor inanimado. el motor orgánico incurre
en ciertas 'pérdidas' energéticas cuando ejecuta un trabajo. En reposo y aún en estado de
sueño. el cuerpo requiere de aportes energéticos para mantener las actividades básicas.
Tales como la función respiratoria. la función cardiovascular. la función cerebral. etc. Estas
actividades básicas demandan una energía horaria del orden de 0.07 KW-Hr. lo que equivale
a una potencia continua del orden de los 70 watios. El suministro de esta enerqía es
absolutamente indispensable. en razón a que es ella la que mantiene con vida a la persona.
sin embargo. paradójicamente al hacer la correspondencia con los motores inanimados.
hemos de denominarla 'pérdidas fijas· ó 'pérctdas constantes'. Existe otro tipo de pérdidas
que dependen del tipo y de la intensidad del trabajo que se está realizando. Así por ejemplo.
si el trabajo es acarrear material sobre un cierto trayecto. por un lado el individuo no sólo
transporta el material objeto del trabajo. sino que también tiene que transportar su propio
cuerpo. De otra parte. ciertas actividades básicas. como la función cardiovascular. la
respiración y otras se aceleran. Todo ésto hace que el rendimiento energético alcance
valores del 25% e incluso menores. Usando la conocida relación de que el rendimiento
corresponde a la potencia desarrollada. sobre la potencia de pérdidas fijas. más pérdidas
variables, más la potencia útil. Se tendría el siguiente cuadro de gasto energético diario para
un individuo de costumbres sedentarias:

Actividades con demandas energéticas muy cercanas al mínimo: dormir, leer.

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estar recostado. No hay potencia hacia el exterior. sólo la potencia de las
actividades básicas. 70 Watios

Actividades con demandas energéticas Medias: caminar, archivar, ducharse,


comer. 50 Watios de potencia hacia el exterior, rendimiento 0.6,5.5 horas............
0.84 KW- Hr

Actividades con demandas energéticas altas: Atletismo, ciclismo. 150 Watios de


potencia hacia el exterior, rendimiento 0.25,0.5 hora........................................... 0.33
KW- Hr

Estas 2.090 kilocalorlas consumidas por el organismo, deben ser restituidas por los
alimentos, cualquier desbalance se notarla como una disminución o aumento de peso

EQUILIBRIO ENERGETICOS

El ser humano debe mantener un equilibrio o balance entre la energía que obtiene a
través de los alimentos y la ene rgía que ga sta. Esto se conoce como equilibrio energéti-
co.
Cuando un niño consume menos energía de lo que necesita, se reducen las reservas de
grasa y, en casos extremos, de músculo. Como consecuencia, se agudiza la pérd ida de
peso, se disminuye la acti idad física y la velocidad de crecimiento, aparecen signos y
síntomas de d snutrición gradualmente más severos. Las personas con desutrición tie-
nen mayor facilidad de enfermarse. En los niños se manifiesta con menos ánimo para
jugar y relacionarse con sus compañeros y con un menor rendimiento escolar.
Lo contrario ocurre cuando la persona consume más energía de la que neceita. En este
caso, la energía sobra ante se convierte en grasa y es almacenada como tejido adiposo
(gordura), con el consecuente aumento de peso. Asi la persona se vuelve obeso.
La obesidad está asociada a riesgos de salud. Por ejemplo alguien que tiene un exceso
de peso de 10 k podría tener una presión arterial elevada, colesterol alto, desarrollar
diabetes y padecer problemas de huesos.

El equilibrio energético y los efectos que ocurren cuando se altera su equilibrio podría
representarse de la peor manera, ya que en la población existe el habito de comer de
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mas lo cual provoca una sensación incomoda de llenera.
Otro habitó incorrecto es el de picar entre comidas y no mantener un horario fijo de
comidas. Esto trae como consecuencia un desequilibrio energético que puede provocar
obesidad.

3 FUENTES DE ENERGIA DEL CUERPO HUMANO.

Para informar en conceptos de metabolismo energético y nutrición. Creo en la necesidad de


hablar de estos temas porque entendiendo los conceptos básicos (y demostrados), nos
podremos enfrentar mejor a la cantidad ingente de noticias sobre nutrición, dietas
milagrosas y productos casi mágicos, que invaden nuestra sociedad. Por favor, me encantaría
que este fuese un espacio abierto en el que no dudaseis en corregir, debatir o preguntarme
sobre cualquiera de estos temas. Un saludo para todos los que leáis este blog regularmente
o de manera ocasional. Gracias a todos.
Patrimonial Global y Scotia Capital. La estrategia se basa en la diversidad de la organización,
tanto en lo que respecta a su personal, sus negocios, las regiones geográficas en las que opera
y el riesgo.

La capacidad de Scotiabank de trabajar en forma colaborativa entre sus líneas de negocios y


regiones geográficas para ofrecer las mejores soluciones a los clientes, a las comunidades,
empleados, accionistas y demás partes interesadas, es una ventaja competitiva y un
elemento clave de nuestro éxito.

3.1 CUALES SON LAS FUENTES ENERGETICAS DEL ORGANISMO


Solo hay 3 fuentes energéticas provenientes de la dieta: Hidratos de Carbono, Grasas y
Proteínas.
Los Hidratos de Carbono son la principal fuente energética del organismo.
Producenalrededor de 4 Kcal/g, y tienen una combustión fácil por parte del organismo,
por lo que suele ser la primera fuente energética utilizada por él organismo. Están
presentes en mayor o menor medida en cereales, vegetales, frutas, arroces, lácteos,
azúcares, No todos los hidratos de carbono son iguales y se diferencian principalmente
en si están formados por glucosa, fructosa, almidón ó galactosa principalmente, lo que

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a su vez provoca diferentes velocidades de asimilación (ver post sobre Índice
Glucémico), lo que convierte a unos hidratos de carbono preferibles dependiendo de la
hora del día y de la actividad a realizar. Los hidratos de carbono se almacenan en forma
de GLUCÓGENO dentro de músculos e hígado y ese glucógeno será el principal
responsable del rendimiento durante el entrenamiento. Como no se puede almacenar
mucho glucógeno, el resto de las calorías ingeridas en forma de hidratos de carbono se
transformarán en grasas.

La Grasa es fundamental en la dieta pues es imprescindible en numerosas funciones de


nuestro organismo y en la protección de la membrana celular. A nivel energético
produce unas 9 kcal/g, más del doble de lo que producen los hidratos de carbono, pero
tienen una combustión difícil, es decir, consume mucho oxígeno, por lo que nuestro
cuerpo tenderá a prescindir de ellas durante el entrenamiento, principalmente en
intensidades altas, porque disminuiría nuestro rendimiento. El momento del día en el
que más grasa consume nuestro organismo es mientras dormimos, y es por esto que
siempre se recomienda evitar cenas muy cargadas de hidratos de carbono
(especialmente glucosas), pues si no el cuerpo se vería obligado a almacenar grasa en
vez de consumirla. Al igual que los hidratos de carbono no todas las grasas son iguales
y unas son más beneficiosas que otras para el organismo. Principalmente se dividen en
saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, y decir que la mayor parte de una dieta
sana debería provenir de las grasas poliinsaturadas presentes en nueces, aceite de oliva,
pescados azules, … Una grasa a evitar y especialmente peligrosa son las grasas
deshidrogenadas o grasas TRANS presentes principalmente en alimentos
industrializados (especialmente bollería). A modo de reconocimiento fácil, debemos
evitar todo tipo de masa que se pueda estirar

Las Proteínas son muy poco, o casi nada, utilizadas por nuestro organismo en el proceso
de producción energética. Producen 4 kcal/g (igual que los hidratos de carbono), pero
el cuerpo solo las utiliza a nivel energético en fases de ayuno prolongado, o durante la
ejecución de un esfuerzo muy largo. Su principal e imprescindible función es de
construcción y a veces se las llama los “ladrillos” de nuestro cuerpo. La proteína está
formada por numerosos Aminoácidos, que a su vez se dividen en esenciales y no
esenciales. Los aminoácidos esenciales son aquellos que nuestro organismo no es capaz
de producir y, por lo tanto, deben ser ingeridos durante la dieta. Los no esenciales por
el contrario son los que nuestro organismo puede sintetizar. Para asegurar que en

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nuestro cuerpo entran todos los aminoácidos posibles debemos variar mucho la fuente
de proteína, porque no todos los alimentos contienen los mismos aminoácidos. Los
aminoácidos están presentes en la carne, el pescado, la leche, la clara de huevo,
vegetales.

Las Proteínas de más que ingerimos en la dieta pueden ser almacenadas en forma de
grasa, pero es un proceso muy costoso para el cuerpo humano, por lo que casi toda la
proteína ingerida de más es excretada por el organismo. El problema de la excreción de
la proteína es que ha de descomponerse, y ese proceso eleva los niveles de creatinina y
ácido úrico, perjudicando principalmente a los riñones y en general a todo el organismo.
Este mecanismo es muy importante conocerlo, porque casi todas las dietas que se dan
por fuera (Atkins, dieta Dukan) se basan en este concepto, es decir, te dan a comer
mucha proteína (carnes, pescados, …) y te suprimen en gran medida (o totalmente) los
hidratos de carbono. La sensación por parte del individuo es que está comiendo mucho,
pero la realidad es que la mayoría de la comida que ingiere es excretada por el
organismo, por lo que se produce el proceso de pérdida de peso porque tiene que
quemar la grasa acumulada para obtener energía. Este proceso puede parecer
maravilloso pero está elevando el grado de toxicidad de nuestro medio interno y
desnutre a nuestro cuerpo. Además, como restringe casi totalmente los hidratos de
carbono el cuerpo está hambriento de ellos, por lo que en el momento que los hidratos
de carbono entren de nuevo en el organismo almacenaremos todos los posibles de
nuevo, y como ya vimos antes, esto solo puede hacerse en forma de glucógeno
(cantidades muy pequeñas) y en forma de grasa, lo que nos llevará de nuevo a engordar
notablemente. Este tipo de dietas no son recomendables a nivel de salud.

La cantidad de proteína recomendada al día varía de 1 a 2 gramos por kilo corporal en


un adulto con un peso adecuado. La mayor o menor ingesta dependerá del individuo.
En deportistas la ingesta recomendada es mayor. Si la mayor parte de la ingesta de
proteína se hace a través de carne debe ser un poco menor. En cualquier caso es
importante señalar que si una persona tuviera un sobrepeso importante el cálculo de
proteína necesaria deberá hacerse teniendo eliminando de su peso corporal la cantidad
de grasa sobrante. Además es importante repartir la ingesta de proteína a lo largo de
todo el día pues el cuerpo no suele asimilar más de 20g de proteína por comida y el resto
la excretará. Señalar que la excreción de proteína por el organismo eleva el estrés sobre

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nuestro hígado y riñones.

4 NECESIDADES DE ENERGIA

Para definir o calcular el requeimiento de energía de un individuo, se deben considerar


diferentes aspectos como: sexo, edad, estatura, estado fisiológico (niñez, embarazo, lac-
tancia), clima y actividad física que desarrolla la persona, la cual incluye el tipo de trabajo
que realiza. Por ejemplo, un trabajador agrícola necesita más energía que un ofici nista,
porque su trabajo demanda mayor actividad fisica, por lo tanto gasta mayor energia. Lo
mismo que ocurre con la mujer lactante, quien necesita mayor energia para la produccion
de leche en comparacion con otra no lactante las necesiades energeticas estan
aumentadas Durante:

La niñez y la adolescencia, por ser un ériodo de rápido crecimiento.


El embarazo que requiere energía aa el crecimiento del feto, la placenta y los
tejidos de la madre.
La lactancia para la secreción y producción de la leche materna.
Periodos de enfermedad y pos operatorio, el organismo necesita provisiones
adicionales de energía para combatir la enfermedad y su recuperación.

5. . FUENTES Y CARACTERICAS DE LA ENERGIA

Energía termica:La energía térmica es la parte de energía interna de un sistema


termodinámico en equilibrio que es proporcional a sutemperatura absoluta y se incrementa
o disminuye por transferencia de energía, generalmente en forma de calor o trabajo,
en procesos termodinámicos. A nivel microscópico y en el marco de la Teoría cinética, es el
total de la energía cinética media presente como el resultado de los movimientos aleatorios
de átomos y moléculas o agitación térmica, que desaparecen en el cero absoluto.

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6. ALIMENTOS CON FUENTE DE ENERGIA

Los alimentos son almacenes dinámicos de nutrientes -de origen animal o vegetal,
sólidos o líquidos, naturales o transformados- que una vez ingeridos aportan:

Materiales a partir de los cuales el organismo puede producir movimiento, calor


o cualquier otra forma de energía, pues el hombre necesita un aporte continuo
de energía. Manual de Nutrición y Dietética Ángeles Carbajal Azcona.
Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de
Madrid

Materiales para el crecimiento, la reparación de los tejidos y la reproducción.

Sustancias necesarias para la regulación de los procesos de producción de


energía, crecimiento y reparación de tejidos.

Además, los alimentos tienen también un importante papel proporcionando


placer y palatabilidad a la dieta.
Los componentes de los alimentos que desempeñan estas funciones son los nutrientes:
sustancias necesarias para la salud que no pueden ser sintetizadas por el organismo y
que por tanto deben ser ingeridas a través de los alimentos y la dieta y cuya carencia va
a producir una patología determinada que sólo curará con la administración del nutriente
en cuestión. Hidratos de carbono, proteínas y grasas o lípidos se denominan
macronutrientes y son los mayoritarios en los alimentos. A partir de ellos se obtiene la
energía que el organismo necesita:

De manera que la composición cuantitativa de estos 3 componentes en el alimento


determina su aporte de energía, bastará multiplicar la cantidad de cada uno de ellos por
estos factores para conocer las calorías que aporta. Aquellos que estén formados
mayoritariamente por lípidos serán los que aporten mayor cantidad de energía.

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Minerales y vitaminas, también denominados micronutrientes, se necesitan y se
encuentran en los alimentos en cantidades mucho más pequeñas. Dentro de las
vitaminas se observan grandes diferencias cuantitativas en los alimentos:
concentraciones de pocos microgramos para la vitamina B12 o el ácido fólico y de varias
decenas de miligramos para la vitamina C. No olvidemos en este breve recuerdo a otros
constituyentes importantes de los alimentos:

El agua, un componente común en prácticamente todos los alimentos, cuyo


contenido es extraordinariamente variable y del que depende la concentración
del resto de los nutrientes y, por tanto, el valor nutritivo del alimento (0% en
aceites, azúcar o galletas y 96% en melón y sandía).

Fibra dietética o alimentaria, con un papel destacado en la mecánica digestiva y


en la prevención de algunas enfermedades crónico-degenerativas. Siguiendo las
recomendaciones de la FAO (2003), se considera también el valor calórico de la
fibra (2 kcal/gramo de fibra) en el contenido energético de los alimentos. En dicho
informe se indica que: «se considera fermentable el 70 por ciento de la fibra
alimentaria en alimentos tradicionales. Por consiguiente, es conveniente que el
valor energético medio para la fibra alimentaria sea de 8 kJ/g (2 kcal/g)».
Igualmente, en la normativa más actual sobre etiquetado nutricional (Real
Decreto 1669/2009) y en la correspondiente Directiva 2008/100/CE de la
Comisión Europea de 28 de octubre de 2008 se incluye este factor de conversión.

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El conocimiento de la composición nutricional de los alimentos y los diferentes grupos
en que estos se clasifican es fundamental para la preparación de dietas, pues simplifica
y ayuda extraordinariamente en la elección de los alimentos y menús que formarán parte
de la dieta. El hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional, necesita
consumir diariamente una determinada cantidad/calidad de energía y de unos 50
nutrientes que se encuentran almacenados en los alimentos. Como omnívoro, y gracias
a las diversas adaptaciones que ha desarrollado a lo largo de su evolución, en la
actualidad, puede utilizar y consumir una amplia gama de productos o alimentos para
obtener la energía y los nutrientes necesarios. Según el Código Alimentario Español, los
alimentos son aquellas sustancias o productos de cualquier naturaleza que, por sus
componentes, características, preparación y estado de conservación, son susceptibles
de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana, como fruitivos
o como productos dietéticos en casos especiales de nutrición humana.

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BLIBIOGRAFIA

file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/Dialnet-
LaEnergiaHumanaElEsfuerzoFisico-4902345.pdf
file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/Dialnet-
LaEnergiaHumanaElEsfuerzoFisico-4902345.pdf
https://www.ministeriodesalud.go.cr/gestores_en_salud/guiasalimentarias/energia
.pdf
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2018-01-10-cap-14-alimentos-2018.pdf

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