Ruladă Pavlova cu

mascarpone şi fructe.
Pavlova roulée au
mascarpone et aux
fruits. Pavlova roulade
with mascarpone and
fresh fruits
Pentru mine Pavlova este unul din cele mai fine şi delicioase deserturi.
Elegant, rafinat, lejer, impresionant; aşa aş descrie acest desert. Cu toate
că mai sunt încă 2 reţete de Pavlova pe blog, mi-am dorit să încerc şi
varianta de ruladă, adică o foaie de bezea umplută cu fişcă, mascarpone şi
fruce, rulată şi acoperită de fructe.
Spre deosebire de Pavlova clasică, rulada conţine mai puţin zahăr şi
necesită un timp de coacere mult mai mic, între 20, 25 de minute, nu 2
ore. Şi asta pentru că foaia de bezea trebuie să rămână flexibilă pentrua
putea fi rulată. Acest desert se prepară uşor, însă trebuie să avem grijă la
manevrarea şi rularea bezelei.
Şi iată că spun „la revedere” acestei veri, cu un minunat şi ultim desert.
Vă las cu muzica de care nu mă satur să o ascult şi care îmi da aripi:

Ingrediente :

 8 albuşuri
 400 gr zahăr
 1 lingură amidon
 1 lingură oţet
 250 gr mascarpone
 250 gr smântână pentru frişcă
 700 gr fructe proaspete (căpşuni, zmeură, coacăze, mure, afine)
 3 linguri zahăr pudră
Preparare :
Încălzim cuptorul la 180° C.
Într-un bol mare mixăm albuşurile. Când acestea fac spumă, adăugăm
zahărul în ploaie, în reprize, continuând să mixăm. Bezeaua este gata când
aceasta este lucioasă, fermă şi zahărul este dizolvat. Adăugăm oţetul şi
amidonul şi le încorporăm cu paleta.
Punem bezeaua într-o tavă mare (33/34 cm) peste care am pus o foaie de
copt. Nivelăm bezeaua şi o dăm la cuptor pentru 25 de minute. Când
bezeaua este gata, o scoatem şi o punem peste o foaie de copt pudrată cu
zahăr pudră. O lăsăm să se răcească.
Pregătim sosul de fructe.
Mixăm 200 gr fructe roşii cu blenderul. Sosul obţinut îl strecurăm şi-l punem
într-o crăticioara pe foc potrivit şi adăugăm 3 linguri de zahăr. Fierbem
sosul până când acesta se reduce şi se îngroaşă, pentru 10-15 minute.
Lăsăm sosul să se răcească.
Pentru cremă, mixăm smântâna pentru frişcă cu 2 linguri de zahăr pudră,
până când aceasta devine pufoasă. Adăugăm mascarpone şi mixăm până
obţinem o frişcă consistentă. Atenţie, nu mixăm prea mult pentru a nu se
transformă în unt.
Întindem crema peste foaia de bezea, punem fructe şi cu mare grijă rulăm
bezeaza. Presărăm zahăr pudră, ornăm cu fructe şi sos.
Poftă bună !