Escuela de Ingeniería de Alimentos

Operaciones con sólidos

Tarea 5
Fecha de entrega: Septiembre 03 de 2019

1. Partículas esféricas de extracto de café provenientes de un secador tienen un

diámetro de 400 µm y caen a través de aire caliente a 422 k. La densidad de las
partículas es 1030 kg/m​3​. Calcule la velocidad terminal de sedimentación y la
distancia de caída en 5 s. La presión es de 101.32 kPa. (Calcular la velocidad con el)
método de aproximaciones sucesivas.

2. Gotas de aceite que tienen un diámetro de 200 µm se están sedimentando en aire en

reposo a 294.3 K y 101.32 kPa. La densidad del aceite es 900 kg/m​3​. Se sedimentan
en una cámara de sedimentación que tiene 0.457 m de altura. Calcule la velocidad
terminal de sedimentación. Cuánto tiempo le tomará a las gotas sedimentarse?

3. Sedimentación frenada de partículas sólidas​. Partículas sólidas esféricas que

tienen un diámetro de 0.090 mm y una densidad de 2002 kg/m3 se están
sedimentando en agua a 26.7 0​​ C. La fracción volumétrica de los sólidos en agua es
0.45. Calcúlese la velocidad terminal de sedimentación y el número de Reynolds.

4. Se tiene una mezcla de partículas sólidas a, b, c con las siguientes propiedades

físicas:

Da = 1.0 cm ρ = 988 kg/m3

Db = 0.5 cm ρ = 1080 kg/m3
Dc= 0.3 cm ρ = 1150 kg/m3

Proponga un clasificador con agua para separar dichas partículas. Demuestre donde se
depositarán cada tipo de partículas en el clasificador.

5. En las trilladoras de café después de la clasificación por tamaño de los granos se

sigue una clasificación neumática para separar los granos ligeros, o sea vanos,
huecos o que hayan sido atacados por insectos (material 1) de los granos pesados y
sanos (material 2). Para la clasificación neumática si los granos de café en materiales 1
y 2 tienen igual tamaño (diámetro) cuál es la relación de sus velocidades terminales
de sedimentación en aire (v​t1​/v​t2​) si las densidades son 1200 y 1400 kg/m​3
respectivamente para los granos 1 y 2?

6. En el beneficio del café son necesarias diferentes operaciones de separación y

clasificación para obtener café pergamino ​de exportación​. Uno de los subproductos
obtenido es el café denominado ​pasilla​, que puede tener un tamaño similar al café de
exportación, pero con una diferencia significativa en su densidad. Si estos tipos de
café se separan hidráulicamente mientras son transportados en una corriente de
agua a 20 0​​ C y l0 m/s estime la longitud mínima del clasificador de la figura para
obtener la separación. Considere: Profundidad del sedimentado 1.4 m, diámetro del
café 0.8 cm, densidad del café de exportación 1250 kg/m​3​, densidad del café pasilla
 1050 kg/m​3​, densidad del agua a 20 0​​ C 998.23 kg/m​3​, viscosidad del agua a 20 0​​ C
1,005 x 10​-3​ Pa.s.

7. Una suspensión diluida contiene partículas de un alimento cuyo diámetro es de 5 x

10​-2 mm, las cuales se van a extraer por centrifugación. La densidad de las partículas
es 1050 kg/m​3 ​y la densidad de la suspensión es 1000 kg/m​3​. La viscosidad del
líquido es 1.2 x 10​-3 Pa.s. Se usará una centrifuga a 3000 rev/min. Las dimensiones
de la taza son b = 100.1 mm, r​1 = 5.0 mm y r​2 = 30.0 mm. Calcúlese la tasa de
flujo necesaria en m​3​/s para extraer estas partículas.

8. Se va a clarificar por centrifugación una solución viscosa que contiene partículas

con densidad 1461 kg/m​3​. La densidad de la solución es de 801 kg/m​3​, y su
viscosidad 0.100 Pa.s. La centrífuga tiene una taza cilíndrica con r​2 = 0.02225 m, r​1
= 0.00716 m y altura b = 0.1970 m. Calcule el diámetro crítico de la partícula más
grande en el corriente de salida si N = 23000 rev/min y la tasa de flujo es q =
0.002832 m​3​/h.

9. Repita el problema anterior con los siguientes cambios: (a) Reduzca N a 10000
rev/min y doble r​2 a 0.0445 m, manteniendo r​1 = 0.00716 m; (b) Mantenga todas las
variables excepto que doble q m​3​/h.