"AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCIALIACIÓN NACIONAL"

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE:

Turismo, Hotelería y Gastronomía

CURSO:

Taller de Comedor y Bar

TEMA:

“Proyecto de Bar”

DOCENTE:

Loyola A. Roxany Olga De María

CICLO:

VII

ALUMNAS:

Añanca Leuyacc Nancy.

Mayuri Peves Casey

Villegas Chávez Erika

Salas Hernández Karolayn

Enriquez Quispe Estefany

ICA-PERU

2018

1
 DEDICATORIA
A todas aquellas Mujeres independiente
y emprendedoras que demostraron que
ellas sí pueden.

2
INDICE

3
CAPITULO I: GENERALIDADES
1.1 RESUMEN EJECUTIVO

En este proyecto se describe la creación de un bar con servicio de cafetería con un

concepto novedoso e innovador: se cobrará una tarifa plana por los servicios y éstos
se presentarán en forma de buffet de comida, de tal manera que la clientela pueda
confeccionarse sus propios platos con los ingredientes que se pongan a su
disposición cada día. Lo que se pretende de esta manera es aprovechar la
búsqueda de nuevas alternativas de ocio por parte la sociedad, aumentando los
conceptos de la hostelería y restauración con la afición por la cocina y por la buena
gastronomía. Los escases de estos tipos de negocio en nuestra ciudad “Ica”
convierten este negocio en una buena oportunidad. Por otra parte, el turismo es
cada vez más importante y se verá favorecido para nuestra ciudad atrayendo más
turistas

El resultado de estos factores es el planteamiento de un negocio que ofrecerá los

mejores tragos preparas por un capacitado barman y como otra opción lo mejor de
nuestro café peruano En todos ellos, se ofrecerán productos de calidad de la zona
y se pondrán a disposición de la clientela los medios necesarios para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes, Esta iniciativa va a ser emprendida por un
equipo jóvenes de 5 miembros, que se constituirán como Sociedad Limitada (SL).
todos con estudios de hotelería y gastronomía altamente capacitados

La estructura organizativa de la empresa incluye tres áreas:

 Área de gestión del negocio. Se incluye tareas como el establecimiento de
precios, negociación con proveedores, facturación, etc.
 Área de producción. se basa en el diseño de la oferta de alimentos la
adquisición de la materia prima elaboración de los cafés y presentación de
los tragos
 Área de atención a la clientela. Se desarrolla en la sala y se basa en la
recepción de la clientela y las tareas derivadas de la barra

La empresa contará en su plantilla de personal con gerente/ mozo/ mesero/

barman/ ayudante de barman / cajera / encargados de compras
Los puestos de cajeras serán desempeñados por algunas de las promotoras

La empresa se situará en un local ubicado en “AV San Martin en el centro de Ica

“es un lugar cercano a plaza del sol y a la plaza de Ica tiene un amplio tránsito de
4
 peatones y afluencia de clientes potenciales y público objetivo del presente
proyecto El local tendrá una superficie de 80m² distribuidos en tres zonas
separadas (Zona de bar, zona del café y la zona de la barra)

1.2 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

1.2.1 JUSTIFICACIÓN DEL NEGOCIO

Este proyecto satisface las necesidades que tenemos las personas de tener lugares
de esparcimiento para la relajación y liberarnos del estrés del día a día del trabajo,
a su vez proporcionarles a nuestros clientes la oportunidad de probar la mejor
mezcla de cerveza y piqueos, y diferentes cocteles.

1.2.2 VISIÓN

Ser líderes en el mercado local reconocidos como el mejor Bar de Ica, conservando
nuestras fortalezas y ampliando nuestras alternativas de mejora para mantener la
atracción y preferencia de nuestros clientes, proyectando un crecimiento constante.

Cultivar un ambiente donde sus trabajadores sean capacitados y motivados a

desarrollar su más alto potencial de productividad y creatividad, para que, quienes
laboran con nosotros mantengan compromiso, lealtad y orgullo, alcanzando así la
más alta satisfacción en el trabajo, Ser una empresa capaz de alcanzar retos con
una estructura dinámica que promueva inversiones con potencial de desarrollo y
rentabilidad, Administrar adecuadamente sus recursos, orientándolos hacia el
respeto por el medio ambiente y al mejoramiento de la sociedad, Contribuir con el
desarrollo del estado mediante su permanencia en el marco económico estatal y su
participación en el mercado nacional, actuando conforme a principios éticos y
disposiciones legales.

1.2.3 MISIÓN

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, de encontrar un lugar tranquilo

para conversar y relajarse con la buena música acompañados de unas buenas
bebidas y unos deliciosas piqueos. Esta misión incluye los tres aspectos básicos de
toda misión:

El Qué: Satisfacer a todos nuestros clientes con buenas bebidas y piqueos.

El Quién: Orientado a personas mayores de 18 años.

El Cómo: Mediante la venta de cervezas, piqueos y la elaboración de cocktails.

5
 1.2.4 VALORES DE LA ORGANIZACIÓN

Nuestros Valores

 Responsabilidad
 Honestidad
 Respeto
 Cortesía
 Empatía
 Creatividad

1.2.5 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

1.2.5.1 Objetivo General

Establecer una empresa innovadora de alto prestigio para todo tipo de clientes,
atendiendo las necesidades de un espacio diferente, divertido hecho para improvisar
momentos.

1.2.5.2 Objetivo Específico

Proveer al público la mejor seguridad posible con personal especializado en el tema

para no tener inconvenientes ni altercados en la estadía de las personas en nuestro
establecimiento.

o Brindar bebidas certificadas por salubridad para que las personas se

sientan conformes y a gusto con nuestro servicio.
o Proporcionar música Cross ver que sea de gusto para toda clase de
público así tendremos la oportunidad de contar con más personas que
deseen estar en nuestro establecimiento.
o Ofrecer lugares amplios para aquellas personas que desean bailar y que
no incomoden a aquellos que no lo desean.
o Para aquellas personas que no desean bebidas alcohólicas poder
ofrecerles otro tipo de bebida para que no se sientan incómodos.

6
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ANÁLISIS DEL SECTOR

Se escogió el lugar después de haber hecho un análisis de acuerdo a los sectores

que son los más concurridos y sobre salientes para la diversión en Ica En si la zona
de la avenida san Martin es de las más asistidas por los diferentes estratos gracias a
la variedad de servicios y establecimientos que ofrecen. Además, la competencia en
el lugar es una ventaja porque con el reconocimiento de estos establecimientos
nosotros podemos captar y llamar más mercado para el sector. Logrando de este
modo un Gana-Ganan con la competencia que con el tiempo puede ser un aliado.

Los negocios que hay en este sector son muy conocidos en las diferentes localidades
de la ciudad, pero últimamente se ha ido degradando la calidad y exclusividad con la
que se conoció el sector. Hoy en día el sector necesita un nuevo empujón hacia la
innovación comercial, que sea menos popular y más reconocido por la exclusividad
de sus clientes de variadas clases económicos de la actual ciudad.

Los factores que debemos de tener presente para elegir la ubicación de nuestro
negocio, vienen de un análisis que se desarrolla desde en sitio-local ya que, si nos
ubicamos en un lugar donde gracias a estrategias rápidas de crecimiento de negocio,
podemos captar rápidamente un mercado nacional y lograr una expansión
internacional. Todos estos factores vienen integrados con un Estudio de Mercado y
la realización de una Investigación de Mercado.

2.2 ANÁLISIS DEL MERCADO OBJETIVO

2.2.1 Segmentación de Mercado

Público Objetivo:

El perfil de la clientela que acudirá al establecimiento, según el Horario.

Son los siguientes:

 En la mañana o tarde:

Personas que van de paso

Adolescentes

Trabajadores del área

Familias con infantes

 En la noche:

Personas mayores de 18 años.

7
 2.2.1.1 Segmentación Geográfica

Para público en general de toda la región y todo el país

2.2.1.2 Segmentación Demográfica

 Ambos sexos
 personas de 16 años a mas
 Trabajadores, estudiantes y público en general

2.2.1.3 Segmentación Psicográfica

Clase media, media-alta, alta- baja, alta-alta.

2.3 ESTIMACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL

Son todas las personas que viven en la cuidad de Ica, pertenecen a un nivel
socioeconómico C, C+, B A y con un buen estilo de vida.

2.4 ANÁLISIS DE COMPETENCIA

Conocer e identificar las empresas líderes es un primer paso para aproximarnos a

los competidores, luego debemos profundizar en cómo actúan, como producen, los
canales de distribución con los que cuentan, los proveedores, los clientes, la
organización, sus campañas de publicidad, etc.

2.4.1 Análisis de los precios de Mercado

Permite recopilar información sobre los precios a los cuales se comercializa el

producto a diferentes niveles (local, regional, nacional,) y en las distintas fases de la
cadena de comercialización (mayorista, minorista, consumidor final). A partir de
esta información y de los objetivos estratégicos del proyecto se determina el precio
al cual se pretende vender el producto.

2.4.2 Análisis de Capacidad Instalada de la competencia

Una vez identificados los competidores, su tamaño y el tipo de mercado al que se

dirigen, es necesario investigar de qué manera compiten para saber qué se va a
hacer al respecto y poder descubrir o potenciar una ventaja competitiva. Para conocer
cómo compiten los competidores, es necesario contestar preguntas tales como:
¿Qué tan extensa es su línea de productos? ¿Qué están promoviendo, anunciando
o usando para destacar? ¿Qué tipo de servicios ofrecen y de qué calidad? ¿En qué

8
 condiciones tienen su establecimiento en cuanto a limpieza, decorado e imagen en
general?

2.4.3 Análisis del servicio de la Competencia

o Es conocido y tiene buena reputación

o Gran variedad en sus productos
o Llevan a cabo estrategias publicitarias que les permite resaltar y crearles buena
imagen
o No cuentan con un buen sistema de atención al cliente
o Manejan un sistema para fidelizar al cliente

2.5 ESTRATEGIA Y COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS DEL NEGOCIO

Se estudian las estrategias que actualmente permiten reducir las barreras de

tiempo, espacio y posesión para hacer disponibles el producto al consumidor
desde su producción. Un adecuado conocimiento de la cadena de
comercialización es la base para definir la estrategia de distribución del bien o
servicio bajo evaluación.

2.5.1 Estrategia del Producto

Es determinar qué tan necesario es el producto que se ofrecerá y analizar los

factores que inciden sobre la disposición de los consumidores a adquirirlo.

2.5.2 Estrategia de Precio

Para la fijación de precios se utilizará el siguiente método, el cual permitirá obtener

rentabilidad:

METODO DEL MARK – es nada más que un índice que se aplica sobre el costo de
adquisición de un producto. Permite determinar con precisión el precio de venta
cubriendo todos los costos y gastos y asegurando un margen de ganancia, aun
cuando el cliente pide un descuento.

2.5.3 Estrategia de Plaza

Para decidir sobre el lugar y tiempo de entrega de los productos y servicio lo primero
es entender las necesidades y expectativas de las clientas, la actividad competitiva
y la naturaleza de la operación de servicio. Los clientes probablemente acudan al
café-bar cuando sientan la necesidad de pasar un momento agradable en compañía
de sus amigos, colegas, etc. Acogidas en un ambiente cómodo, disfrutando de las
distintas variedades del café y de diversos tragos, así como de piqueos. El canal de

9
distribución que se empleará será la venta directa ya que las personas que desean
pasar un momento agradable en el establecimiento deberán apersonarse a este,
constituyendo así la relación directa entre el productor y consumidor.

2.5.4 Estrategia de Publicidad y Promoción

La promoción será dirigida a las consumidoras y la estrategia a emplear se enfocará

en:

PROMOCION DE VENTAS: La promoción de ventas se dará a través de valores,

claro está que las personas del nivel socio económico no buscan ofertas o
descuentos; por ello se ofrecerá:

 Por un valor de S/.50.00 en consumo, regalos de la marca Unique y Ésika.

PUBLICIDAD

El propósito de realizar publicidad será el informativo, se desea que las personas

de Ica conozcan de la existencia de este lugar, donde no sólo podrán disfrutar de
bebidas alcohólicas sino también de las distintas variedades de café pasando un
agradable momento en compañía de sus amigos, colegas de trabajo, familiares,
etc. para finalmente convertirla en un instrumento de recordatorio.

Selección de medios:

Redes sociales y volanteo

 Facebook
 Twitter

Sitio web

 www.elescondite.com

Aplicaciones para dispositivo móviles:

 Android
 iPhone

10
CAPITULO III: ESTUDIO DE TAMAÑO DEL PROYECTO
3.1 TAMAÑO DE INVERSIÓN

Las importancias de determinar el tamaño de la inversión de nuestro proyecto implican

determinar varios aspectos como el mercado, la localización de nuestro local que
definirán el tamaño de nuestro proyecto permitiendo establecer todas las variables que
influyen en la capacidad real de producción de bienes o servicios durante un periodo
normal

3.2 TAMAÑO DEL FINANCIAMIENTO

GASTOS OPERATIVOS PRESUPUESTADO

Alquiler 1000,00
Agua 500.00
Luz 2000.00

Total 3500.00

INVENTARIO DE MERCANCIA PRESUPUESTADO

Alimento 5000.00
Bebidas 7000.00
Licores 10000.00
Total 22000.00

GASTOS ADMINISTRATIVO PRESUPUESTADO

Lapiceros 100.00
Factura 250.00
350.00
Total 650.00

PUBLICIDAD PRESUPUESTADO
Graficos 1000.00
Fotocopias / impresión 500.00
Total 1500.00

GASTOS GENERALES PRESUPUESTADO

Telefono 99.00
Transporte 150.00
Articulos de papeleria 200.00
TOTAL 449.00

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 MOBILIARIO CANTIDAD PRECIO PRESUPUESTADO
UNITARIO S/
S/
REFRIGERADORES 3 2000.00 6000.00
CONGELADOR 1 1500.00 1500.00
MESAS Y SILLAS DE BAR 10 390.00 3900.00
TELEVISORES LCD 2 1000.00 2000.00
UTENSILIOS DE COCINA
MOVILIARIO DE COCINA
LAMPARAS DE TECHO 10 99.00 990.00
AIRE ACONDICIONADO 1 999.00 999.00
QUIPO DE AUDIO 1 1050.00 1050.00
EQUIPO INFORMATICO 1 1600.00 1600.00
LAVA MANOS 2 39.00 78.00
SERVICIO SANITARIO 2 200.00 200.00
URINARIO 2 150.00 300.00
BASURERO 4 70.00
TOTAL 12537.00 18657.00

CAPITULO IV: LOCALIZACION DEL PROYECTO

4.1 Macro Localización

Va tener por objetivo determinar la región en la que el proyecto tendrá influencia con el
medio. Esto requiere analizar los factores de localización de acuerdo a su alcance
geográfico.

Fuente: Google Mapas

12
4.2 Micro Localización

Corresponde a la determinación de la ubicación específica en que operará el proyecto.

El CAFÉ-BAR se instalará en La av. San Martin, dado que es una avenida muy
transitada, de fácil accesibilidad y sobre todo es una zona céntrica.

Fuente: Google Mapas

CAPITULO V: INGIENERIA DEL PROYECTO

5.1 ANÁLISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO

Mediante este análisis de producción identificaremos ciertos sistemas de acciones que

se encuentran interrelacionadas de forma dinámica y que se orientan a la transformación
de ciertas materias primas

De esta manera, los elementos de entrada (conocidos como factores) pasan a ser
elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor. Cabe
destacar que los factores son los bienes del café bar que se utilizan con fines productivos
(las materias primas). Los productos, en cambio, están destinados a la venta de
nuestros clientes.

Una vez hecho cierto análisis de la productividad se busca mejorar la relación entre la
producción real y los insumos reales utilizados en una condición optima de estos. Para

13
la obtención del perfeccionamiento del proceso productivo y de esta manera entrar en
el mercado de las fuerzas competitivas de la región de Ica.

5.2 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

A.-Funcionabilidad. - que las cosas queden donde se puedan trabajar efectivamente.

B.-Economía. - ahorro en distancias recorridas y utilización plena del espacio.

C.-Flujo. - nos va a permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos

D.-Comodidad. - crear espacios suficientes para el bienestar de los trabajadores, el buen

ambiente de trabajo y traslado de los materiales.

5.3 Determinación de Muebles y Enseres, Maquinaria y Equipos y Activos, Intangible

Muebles, Maquinarias y equipos

 REFRIGERADORES
 CONGELADOR
 MESAS Y SILLAS DE BAR
 TELEVISORES LCD
 UTENSILIOS DE COCINA
 MOVILIARIO DE COCINA
 LAMPARAS DE TECHO
 AIRE ACONDICIONADO
 QUIPO DE AUDIO
 EQUIPO INFORMATICO
 LAVA MANOS
 SERVICIO SANITARIO
 URINARIO
 BASURERO
 COCINA INDUSTRIAL

14
CAPITULO VI: ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
6.1 ELABORACIÓN DE LA MINUTA DE LA CONSTITUCIÓN

SEÑOR NOTARIO:

SIRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PÚBLICAS, UNA

CONSTITUCION DE SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA,
QUE OTORGAN:

............................. NACIONALIDAD: PERUANA OCUPACION.............................., CON

DNI. N° .........................., ESTADO CIVIL: .....................................

……………………………NACIONALIDAD: PERUANA,
OCUPACION....................................., CON DNI N° ..................., ESTADO CIVIL
CASADO CON ..................................., DNI ...................................

TODOS SEÑALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE

INSTRUMENTO EN: ................................N° ............URBANIZACION
…………………DISTRITO.....................PROVINCIA LIMA, DEPARTAMENTO LIMA.

EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:

PRIMERO: POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN

SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD COMERCIAL DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA, BAJO LA DENOMINACION DE
...........................................................................SOCIEDAD COMERCIAL DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA; PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA
.................................S.R.L.,

OBLIGANDOSE A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL CAPITAL

SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.

SEGUNDO: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/.......................

(........................………………Y 00/100 NUEVOS SOLES), DIVIDIDO EN.................
PARTICIPACIONES SOCIALES DE S/. ............(...………………Y 00/100 NUEVOS
SOLES) CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:

15
.................................................... APORTA S/. ............ (…….......................Y 00/100
NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y S/. ..........
(........................……………Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN
BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE .................. PARTICIPACIONES
SOCIALES.

................................................APORTA S/. .......... (…………..........................Y 00/100

NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y S/. .........
(………………...........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN
BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE .................. PARTICIPACIONES
SOCIALES.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

TERCERO. - LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES

APORTADOS A LA SOCIEDAD SON LOS QUE A CONTINUACION SE DETALLAN, Y
QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL
QUE SE INDICA:

DESCRIPCION DE CRITERIO EMPLEADO

VALOR
LOS BIENES PARA SU VALORIZACION
ASIGNADO

CESAR AUGUSTO SOTO ALVA APORTA:

1.-MAQUINA EMBOBINADORA Valor de Mercado S/ -----
MARCA……MODELO…SERIE
2.- ………………………………… Valor de Mercado S/. …………..

SUB TOTAL S/………….

GABRIELA FIORELA ARCE FLORES APORTA:

1.- ------------------------------ ----- Valor de Mercado S/. --------------
2.- ---------------------------------- Valor de Mercado S/. --------------
SUB TOTAL S/. ……………

TOTAL S/. --------------

16
CUARTO. - LA SOCIEDAD SE REGIRA POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO
LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA LEY
GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN ADELANTE SE LE
DENOMINARA LA “LEY”.
ESTATUTO

ARTICULO 1°. - DENOMINACION-DURACION-DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE

DENOMINA: ........................................................................………………. SOCIEDAD
COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, PUDIENDO USAR LA
ABREVIATURA: .............................................................S.R.L.

TIENE UNA DURACION INDETERMINADA, INICIA SUS OPERACIONES EN LA

FECHA DE ESTE PACTO Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SU
INSCRIPCION EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE LIMA, SU
DOMICILIO ES LA PROVINCIA DE LIMA DEPARTAMENTO DE LIMA., PUDIENDO
ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAIS O EN
EL EXTRANJERO.

ARTICULO 2°. - OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE

A:
...........................................................................................................................................
..
...........................................................................................................................................
......
...........................................................................................................................................
......

SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS

CON EL MISMO QUE COADYUVEN A LA REALIZACION DE SUS FINES. PARA
CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRA REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y
CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN RESTRICCION ALGUNA.

ARTICULO 3°. - CAPITAL SOCIAL: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/

................... (……………………...............Y 00/100 NUEVOS SOLES), DIVIDIDO
EN...............PARTICIPACIONES SOCIALES DE S/. ......... (...............…………Y 00/100

17
NUEVOS SOLES) CADA UNA, INTEGRAMENTE SUSCRITAS Y TOTALMENTE
PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:

.........................................., APORTA S/............... (……..........................Y 00/100

NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y S/. .............
(……..........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES
MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE .................. PARTICIPACIONES SOCIALES.

.............................., APORTA S/. ............. (…………..........................Y 00/100 NUEVOS

SOLES) MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y S/. ..........
(.......................……………Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN
BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE .................. PARTICIPACIONES
SOCIALES.

ARTICULO 4°. - PARTICIPACION SOCIAL: LA PARTICIPACION SOCIAL CONFIERE

A SU TITULAR LA CALIDAD DE SOCIO Y LE ATRIBUYE LOS DERECHOS Y
OBLIGACIONES QUE SEÑALA LA “LEY”. LA TRANSMISION, ADQUISICION,
USUFRUCTO, PRENDA Y MEDIDAS CAUTELARES SOBRE LAS PARTICIPACIONES
SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 290°, 291° Y 292° DE LA “LEY”.

ARTICULO 5°. - ORGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD TIENE LOS

SIGUIENTES ORGANOS:
A) LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS; Y
B) LA GERENCIA.
ARTICULO 6°. - JUNTA GENERAL DE SOCIOS: LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS
REPRESENTA A TODOS LOS SOCIOS QUE DEBIDAMENTE CONVOCADOS Y CON
EL QUORUM CORRESPONDIENTE DECIDEN POR LA MAYORIA QUE ESTABLECE
ESTA “LEY” LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA.

LOS ACUERDOS QUE LEGITIMAMENTE ADOPTEN OBLIGAN A TODOS INCLUSIVE

A LOS DISIDENTES Y A LOS QUE NO HAYAN PARTICIPADO EN LA REUNION. EL
REGIMEN DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS, FACULTADES, OPORTUNIDAD DE
LA CONVOCATORIA, SOLEMNIDADES Y CONDICIONES PARA SUS REUNIONES,
QUORUM Y VALIDEZ DE SUS ACUERDOS SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR
LOS ARTICULOS 112°, AL 138° DE LA “LEY”, DE CONFORMIDAD CON EL NUMERAL
3 DEL ARTICULO 294° DE LA “LEY”.

18
LA CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL LA HARA EL GERENTE GENERAL
MEDIANTE ESQUELAS BAJO CARGO, DIRIGIDAS AL DOMICILIO O A LA
DIRECCION DESIGNADA POR EL SOCIO A ESTE EFECTO.

ARTICULO 7°. - GERENCIA: LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD ESTA A

CARGO DE LA GERENCIA QUE PODRA SER REPRESENTADA POR UN GERENTE
GENERAL Y UNO O MAS GERENTES DESIGNADOS POR LA JUNTA GENERAL DE
SOCIOS. SUS FACULTADES, REMOCION Y RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A
LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 287° AL 289° DE LA “LEY” Y TENDRAN LAS
FACULTADES Y REMUNERACION QUE SEÑALE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.

EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE TODO ACTO

Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO
ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:

A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS;

B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES, EN LO

JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES SEÑALADAS EN LOS ARTICULOS 74°,
75°, 77° Y 436° DEL CODIGO PROCESAL CIVIL, ASI COMO LA FACULTAD DE
REPRESENTACION PREVISTA EN EL ARTICULO 10° DE LA LEY N° 26636 Y DEMAS
NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS LOS CASOS
FACULTAD DE DELEGACION O SUSTITUCION. ADEMAS PODRA CELEBRAR ACTA
CONCILIATORIA GOZANDO DE LAS FACULTADES SEÑALADAS EN LAS
DISPOSICIONES LEGALES QUE LO REGULEN. PODRA CONSTITUIR Y
REPRESENTAR A LAS ASOCIACIONES QUE CREA CONVENIENTE Y DEMAS
NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS.

C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO

TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR,
DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE
CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS, POLIZAS,
CARTAS FIANZAS Y CUALQUIER CLASE DE TITULOS VALORES, DOCUMENTOS
MERCANTILES Y CIVILES; OTORGAR RECIBOS CANCELACIONES,
SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA,
SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON GARANTIA HIPOTECARIA,
PRENDARIA Y DE CUALQUIER FORMA.

19
D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER,
ARRENDAR, DONAR, DAR EN COMODATO, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES
DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS
RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS. EN GENERAL
PODRA CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS,
INCLUSIVE LOS DE LEASING O ARRENDAMIENTO FINANCIERO, LEASE BACK,
FACTORING Y/O UNDERWRITING, CONSORCIO, ASOCIACION EN
PARTICIPACION Y CUALQUIER OTRO CONTRATO DE COLABORACION
EMPRESARIAL VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL. ADEMAS PODRA
SOMETER LAS CONTROVERSIAS Y ARBITRAJE Y SUSCRIBIR LOS RESPECTIVOS
CONVENIOS ARBITRALES.

E) SOLICITAR, ADQUIRIR, DISPONER, TRANSFERIR REGISTROS DE PATENTES,

MARCAS, NOMBRES COMERCIALES, CONFORME A LEY SUSCRIBIENDO
CUALQUIER CLASE DE DOCUMENTOS VINCULADOS A LA PROPIEDAD
INDUSTRIAL O INTECTUAL.

F) PARTICIPAR EN LICITACIONES, CONCURSOS PUBLICOS Y/O

ADJUDICACIONES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, QUE
CONLLEVE A LA REALIZACION DEL OBJETO SOCIAL

EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS

PARA LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES
RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.

ARTICULO 8°. - MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL

CAPITAL: LA MODIFICACIONES DEL PACTO SOCIAL, EL AUMENTO Y REDUCCION
DE CAPITAL SOCIAL SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 198 AL
220° DE LA “LEY”.

ARTICULO 9°. - EXCLUSION Y SEPARACION DE LOS SOCIOS: SE SUJETA A LO

DISPUESTO POR EL ARTICULO 293° DE LA “LEY”.

ARTICULO 10°. - ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES: SE

RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40°, 221° AL 233° DE LA “LEY”.

20
ARTICULO 11°. - DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A LA
DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO
DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 407°, 409°, 410°, 412°, 413° A 422°. DE LA “LEY”.

QUINTO. - QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL: DON

..................................................., DNI Nº ........................

CLAUSULA ADICIONAL I.- SE DESIGNA COMO SUB-GERENTE DE LA SOCIEDAD

A: ....................................................................., CON DNI N° .........................., QUIEN
TENDRA LAS SIGUIENTES FACULTADES:

- REEMPLAZAR AL GERENTE GENERAL EN CASO DE AUSENCIA.

- INTERVENIR EN FORMA CONJUNTA CON EL GERENTE GENERAL, EN LOS
CASOS PREVISTOS EN LOS INCISOS C Y D DEL ARTICULO 7 DEL ESTATUTO.

CLAUSULA ADICIONAL II.- DE CONFORMIDAD CON EL ART. 315° DEL CODIGO

CIVIL INTERVIENEN ................................, CONYUGE DE
..............................................., AUTORIZANDO EXPRESAMENTE EL APORTE DE
BIENES MUEBLES.

AGREGUE USTED SEÑOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SIRVASE CURSAR

PARTES CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE.
LIMA PARA SU RESPECTIVA INSCRIPCION.

LIMA, .......DE ........................DE 2009

.

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(Nombres y apellidos-..............…) (Nombres y
apellidos……………)
DNI Nº ------- DNI Nº ---------

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 DECLARACION JURADA DE RECEPCION DE BIENES

POR EL PRESENTE DOCUMENTO YO ---------------------- EN MI CALIDAD DE

GERENTE GENERAL DESIGNADO DE LA SOCIEDAD DENOMINADA -------------------
----------------------------S.R.L. QUE SE CONSTITUYE, DECLARO BAJO JURAMENTO
HABER RECIBIDO LOS BIENES MUEBLES QUE APARECEN DETALLADOS Y
VALORIZADOS EN LA CLAUSULA TERCERA DEL PACTO SOCIAL QUE ANTECEDE.

LIMA, ...................DE............................DE 2009

----------------------------------
(Nombres y apellidos -----)
GERENTE GENERAL
DNI N° ............

22
6.2 ELABORACIÓN DE ESCRITURA PÚBLICA

CAFÉ- BAR EL ESCONDITE LIMITADA

EXTRACTO

PATRICIO TORRES VELOZO, Notario Público Ica, Suplente del Titular don NESTOR
ARAYA BLAZINA, Serrano 386, CERTIFICA: Por escritura pública hoy ante mí: NANCY
AÑANCA y CASEY MAYURI, ambos calle San Martin 105 Ica; constituyeron sociedad
de responsabilidad limitada, al monto de sus Respectivos aportes, bajo razón social
CAFÉ – BAR EL ESCONDITE LIMITADA. OBJETO: Será la explotación de centros
de recreación, cafés, bares y ramos similares, en establecimientos propios a ajenos;
todo lo relacionado, en la actualidad o en el futuro, con dichas actividades, tales como
el expendio de bebidas alcohólicas y analcohólicas, cigarrillos y piqueos; la fabricación,
producción, industrialización, envasado, compraventa, distribución y comercialización,
por cuenta propia o ajena, de toda clase de piqueos, sándwiches, pizzas, pasteles,
dulces, tortas y toda suerte de masas, dulces o saladas; La comercialización y
distribución de otros productos del rubro alimenticio, bebidas y licores, mediante la
instalación y explotación, por cuenta propia o ajena de establecimientos comerciales; la
prestación de servicios de banquetería y la producción de toda clase de eventos; y
cualquier otro negocio que acordaran los socios.- ADMINISTRACION Y USO RAZON
SOCIAL: Corresponderá a ambos socios, conjunta o separadamente.- CAPITAL:
$10.000.000.- que socios aportan y pagan en este acto por iguales partes.- UTILIDADES
Y PERDIDAS: Se repartirán entre los socios en proporción respectivos aportes.-
DOMICILIO: Ica.- DURACION: 5 años, contados desde esta fecha, prorrogable períodos
y formas señaladas contrato extractado.- Demás estipulaciones en escritura extractada.-
Ica, 25 de octubre de 2018.-123456790080

CAFÉ- BAR EL ESCONDITE LIMITADA

Documento emitido con Firma Electrónica Avanzada. -

Ley Nª 19.799 - Auto acordado de la Excma. Corte Suprema de Ica. -

Cert Nº 123456790080, Carátula N º:343.- Código retiro: 3ff1d

Verifique validez en www.fojas.cl

23
6.3 INSCRIPCIÓN DE LA EMPRESA EN REGISTRO DE PERSONAS JURÍDICAS DE
LA SUNART

6.4 INSCRIPCIÓN EN EL RUC

6.5 INSCRIPCIÓN DE TRABAJADORES EN ESSALUD

6.6 LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO

Requisitos para la licencia municipal:

a) Formato de Solicitud.

b) Copia de D.N.I. y Ficha de R.U.C.

c) Vigencia de poder del representante legal (si se trata de una persona jurídica, con
una antigüedad no mayor de 30 días).

d) Copia de autorización sectorial respectiva, de ser el caso.

e) Copia de título profesional en el caso de servicios relacionados con la Salud.

f) Certificado de Defensa Civil o Declaración Jurada de observancia de condiciones de

seguridad en Defensa Civil, según sea el caso.

24
6.7 AUTORIZACIÓN DE LIBROS DE PLANILLAS

6.8 LEGALIZACIÓN DE LIBROS

6.9 FLUJOGRAMA DE LA ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

25
6.10 ORGANIGRAMA FUNCIONAL

6.11 Funciones del Personal

1.-GERENTE:

 Determinar organigrama.
 Toma de decisiones.
 Resolución de conflictos.
 Satisfacer necesidades de operación de bar.

2.-ADMINISTRACIÓN DE COMPRAS PROVEEDORES:

 Verificar presupuestos.
 Cotejar productos acordes a la requisición.
 Hacer pagos y facturas.
 Llevar registro de insumos de bar.

3.-CAJERO

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  Hace corte por noche.
 Realiza reporte de ingresos y egresos.
 Entrega dinero a empresa de valores o depósito a banco.
 Cobra a los meseros las cuentas.
 Hacer pagos y facturas.

4.-CAPITAN DE MESEROS:

 Asigna rol de trabajo a meseros.

 Asesoría a cliente y resolución de conflictos.
 Supervisa requerimientos de mesas.
 Verifica el óptimo desempeño de la barra.
 Apoya en la labor al mesero cuando sea necesario.

5.- MESERO

 Cobrar cuentas y entregar reporte a cajero.

 Incrementar las ventas de bebidas.
 Calidad en el servicio.
 Mantener los requerimientos de comensal
 Ofrece atención al cliente.

6.-Mozo:

 Limpieza de mesas.
 Requerimientos del cliente.
 Limpieza profunda de bar.
 Lavar la cristalería.

7.- BARMAN

 Llevar reporte de ventas en barra.

 Verificar el stock.
 Hacer inventario.
 Innovar oferta de bebidas.
 Realizar show de bebidas (Según el tipo de bar).
 Sugerir bebidas a comensal.
 Preparar bebidas.

8.-. AYUDANTE DE BARMAN

 Auxiliar de insumos
 Lava cristalería
 Verifica insumos.
 Surte el stock en almacén.
 Cubre el puesto de barman
 Genera ventas en la barra

27
CAPITULO VII: EVALUACION ECONOMICA

7.1 INVERSIONES PRE OPERATIVA

Gastos de constitución
Permiso de funcionamiento S/3.800
Organización /puesta en marcha S/2.400
Otros gastos S/500.00
Gastos de legalización S/1.000

Total S/7.700

7.2 CRONOGRAMA DE INVERSIONES

Inversión total requerida

Maquinaria y equipo S/3705.00
Muebles y enseres S/5300.00
Gastos de la constitución S/7700.00
Gastos de lanzamiento y publicidad S/1500.00
Gastos de alquiler y garantía S/1900.00
Capital de trabajo S/5300.00
Total S/25405.00

7.3 PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN

7.3.1 Determinación del Precio de la Venta Unitario

Descripción mensual
Costo fijo 14520.00
Costo variable 2040.00
Venta 20205.00
Total 36765.00

7.3.2 Resumen de la Determinación del Costo Unitario

Costo fijo unitario + costo variable unitario = costo total unitario

14520.00+2040.00=16560.00

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CAPITULO VIII: CONCLUSIONES
Al finalizar la formulación y evaluación de proyectos se llegó a las siguientes
conclusiones:

 A través del estudio de mercado que se realizó se puede determinar el nivel de

aceptación que tendría el Bar-Café, dado que la avenida san Martin es una zona
transitada con muchos turistas y personas de nuestra localidad y esto se
convierte en una plaza de oportunidades para la ejecución de inversiones.

 El Bar-cafetería rústico resuelve el inconveniente al que se enfrentan los turistas

nacionales y extranjeros al momento de elegir un lugar donde puedan compartir
un tiempo agradable con familiares y amigos. El estudio demostró el interés de
los clientes objetivos los mismos que están dispuestos a disfrutar de nuestras
instalaciones y consumir un precio que se encuentra al alcance de todo público
en general

 Para lograr posicionarnos en la mente del consumidor es necesario aplicar

estrategias publicitarias, así como también shows en vivo, de esta manera
obtendremos la fidelidad de los clientes satisfaciendo sus necesidades e
incentivándoles a ejecutar la publicidad de boca a boca, además que
fomentaremos la confianza hacia nuestro servicio.

29
CAPITULO IX: REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Textos:

 SAPAG Nassir, SAPAG Reinaldo. Preparación y Evaluación de Proyectos.

Colombia: Mc Graw-Hill, 1995

 BESLEY Scott, Fundamentos de Administración Financiera. México: Mc

Graw-Hill, 2002

Internet:

 http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5068/3/8203

 http://www.dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/1545/4/Capitulo%20III.
pdf

 http://es.wikipedia.org/wiki/Mezcla_de_mercadotecnia

 http://thecrowcafebar.blogspot.com/

 http://es.wikipedia.org/wiki/Cafeter%C3%ADa

 http://www.monografias.com/trabajos82/proyecto-creacion-cafeteria-after-
office/proyecto-creacion-cafeteria-after-office2.shtml

 https://www.portfoliopersonal.com/Tasa_Interes/hTB_TIR.asp

 http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=riesgo_pais

http://www.reuters.com/finance/stocks/financialHighlights?symbol=PTRY.
O

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CAPITULO X: ANEXOS

Anexo 1

31
 Anexos 2

Gastos de constitución
Permiso de funcionamiento S/3.800
Organización /puesta en marcha S/2.400
Otros gastos S/500.00
Gastos de legalización S/1.000

Total S/7.700

Muebles, Maquinarias y equipos

 REFRIGERADORES

 CONGELADOR

 MESAS Y SILLAS DE BAR

 TELEVISORES LCD

 UTENSILIOS DE COCINA

 MOVILIARIO DE COCINA

 LAMPARAS DE TECHO

 AIRE ACONDICIONADO

 QUIPO DE AUDIO

 EQUIPO INFORMATICO

 LAVA MANOS

 SERVICIO SANITARIO

 URINARIO

 BASURERO

 COCINA INDUSTRIAL

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 Inversión total requerida
Maquinaria y equipo S/3705.00
Muebles y enseres S/5300.00
Gastos de la constitución S/7700.00
Gastos de lanzamiento y publicidad S/1500.00
Gastos de alquiler y garantía S/1900.00
Capital de trabajo S/5300.00
Total S/25405.00

Descripción mensual
Costo fijo 14520.00
Costo variable 2040.00
Venta 20205.00
Total 36765.00

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