INSTITUCIÓN EDUCATIVA Nº OO89 “MANUEL GONZALES PRADA”

XXIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

“LA ARRACACHA RAIZ DEL INCA UNA ALTERNATIVA PARA MEJORAR LA

CALIDAD DE VIDA”

AREA : CIENCIAS AMBIEMTALES

CATEGORÍA: “C”

INTEGRANTES:

 FLORES VALGA, Gianmarco Ricardo

 JAULIS SAYRITUPAC, Flor de María

 MALPARTIDA BALDEÓN, Josselyn Andrea

 TANTALEAN MONSALVE, Tatiana Yanira

 VIVANCO CAHUANA, Pilar Beatriz

GRADO Y SECCIÓN: 5º “A”

DIRECCIÓN DOMICILIARIA: Av. Francisco Bolognesi s/n Mza. D Lte. 05 –
Urb. Campoy
TELEFONO: 3862264
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA: ie0089mgp@hotmail.com

DOCENTE ASESORA:
LIC. JULIAN HERNÁNDEZ, MARÍA GIOVANA
GRADO DE ESTUDIOS: SUPERIOR ESPECIALIADAD: BIOLOGÍA- QUIMICA
DIRECCIÓN DOMICILIARIA: Psje. Los Rosales 1174 6ta Zona – El Agustino
TELEFONO: 940771430
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA: marigio1206@hotmail.com

DE LA INSTITUCION EDUCATIVA
DIRECCIÓN: Av. FRANCISCO BOLOGNESI Mz D Lt. 6 CAMPOY – S. J. L.
TELEFONO: 3862264
CORREO ELECTRONICO: ie0089mgp@hotmail.com

2013
 I. RESUMEN

La desnutrición es un problema que se da en todo el mundo, siendo los países subdesarrollados

los más afectados con esta situación. En el Perú este es uno de los problemas fundamentales que
existe tanto en niños, adolescentes como en la población adulta.

En tal sentido, la arracacha (Arracacia Xanthorrhiza Bancroft) es un producto que se cultiva desde
hace muchos años en nuestro país el cual ayudará a combatir esta situación alarmante de mala
alimentación en la comunidad de Campoy, además se ha creído conveniente su introducción en
la dieta diaria para aprovechar las facilidades que ofrece en cuanto a la manipulación, preparación
y beneficios nutritivos que aporta Por lo que apostamos por el proyecto ya que será de gran
utilidad para el desarrollo de la comunidad ya que se logrará concientizar sobre la n ecesidad de
conocer mejor su medio ambiente para cuidarlo y protegerlo de los agentes contaminantes y
diseñar alternativas viables de protección y conservación de las diversas especies típicas de
nuestro país.

Para la ejecución del proyecto se ha optado por realizar una Investigación cualitativa Acción
Participativa para lo cual se han utilizado técnicas como la ENTREVISTA, ENCUESTAS, ANÁLISIS
DOCUMENTAL .Las estrategias metodológicas se realizaron en dos fases: La fase de diagnóstico y
la fase de sensibilización y difusión de la arracacha.

En la fase de diagnóstico se hizo uso de instrumentos como la ENTREVISTA, ENCUESTAS a

profesionales en el tema y a pobladores de la comunidad de Campoy.

En la fase de sensibilización y difusión, los estudiantes prepararon potajes variados en base a la

arracacha y fueron difundidos en la institución educativa y hogares mercados y parques Campoy.

Como resultado se logró que los pobladores conozcan el valor nutritivo de la arracacha y lo
incluyan en su dieta alimenticia diaria.
ABSTRACT

Malnutrition is a problem that occurs worldwide, with developing countries most affected
by this situation. In Peru this is one of the fundamental problems that exist in children,
adolescents and adult population.

In this regard, arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) is a product that has been
cultivated for many years in our country which will help combat this alarming malnutrition
in the community of Campoy, and has seen fit to their introduction into the daily diet to
take advantage of the facilities offered in terms of handling, preparation and nutritional
benefits it brings as we are committed to the project and that will be very useful for the
development of the community and to achieve awareness for the need to better their
environment to care for and protect it from pollutants and viable design alternatives for
protection and conservation of the various species typical of our country.

For the implementation of the project has chosen to conduct a qualitative research
Participatory Action which were used as interview techniques, SURVEYS, DOCUMENTARY
ANALYSIS. Methodological strategies were conducted in two phases: the diagnostic phase
and the phase of awareness and arracacha diffusion.

In the diagnosis phase made use of instruments such as INTERVIEW SURVEYS

professionals in the field and community residents Campoy.

In the sensitization phase and diffusion, the students prepared various dishes based on
parsnips and were broadcast on the school and homes Campoy markets and parks.

As a result it was possible that the people know the nutritional value of the celeriac and
include in their daily diet.
 II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR

La desnutrición es un problema que se da en todo el mundo, siendo los países subdesarrollados

los más afectados con esta situación. En el Perú este es uno de los problemas fundamentales que
existe tanto en niños, adolescentes como en la población adulta.

En tal sentido, la arracacha (Arracacia Xanthorrhiza Bancroft) es un producto que se cultiva desde
hace muchos años en nuestro país el cual ayudará a combatir esta situación alarmante de mala
alimentación en la comunidad de Campoy, además se ha creído conveniente su introducción en
la dieta diaria para aprovechar las facilidades que ofrece en cuanto a la manipulación, preparación
y beneficios nutritivos que aporta.

2.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

¿Cómo mejorar la nutrición mediante el consumo de la arracacha en niños y adolescentes de la

comunidad de Campoy del distrito de San Juan de Lurigancho?

2.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

2.2.1 OBJETIVO GENERAL

Mejorar la nutrición mediante el consumo de la arracacha, en los niños y adolescentes de

la comunidad de Campoy del distrito de San Juan de Lurigancho.

2.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Difundir el consumo de potajes preparados con arracacha para mejorar la nutrición

de los niños y adolescentes de la comunidad de Campoy del distrito de San Juan de
Lurigancho.
 Sensibilizar a la comunidad de Campoy con respecto a la importancia, valor nutritivo y
consumo de la arracacha.

2.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Ante la alarmante situación de desnutrición que afecta sobre todo a la población infantil de la
comunidad de Campoy y a la falta de promoción y difusión por parte del gobierno nacional,
regional y otras entidades locales sobre la importancia del consumo de la arracacha en todas las
etapas del desarrollo humano, hemos visto necesario investigar, analizar, sensibilizar y difundir el
consumo de la raíz de la arracacha en la comunidad campoyana.

Por lo que apostamos por el proyecto ya que será de gran utilidad para el desarrollo de la
comunidad ya que se logrará concientizar sobre la necesidad de conocer mejor su medio ambiente
para cuidarlo y protegerlo de los agentes contaminantes y diseñar alternativas viables de
protección y conservación de las diversas especies típicas de nuestro país.

III. IMPORTANCIA DEL PROYECTO DE INVESTIGACION

Es importante por la participación activa de los estudiantes en el proceso de investigación al

interactuar con sus pares para lograr los objetivos propuestos.

Permite la difusión para el consumo de los productos nativos de nuestras zonas altas de la sierra, y
que la comunidad campoyana valore la gran variedad de productos que forman parte de nuestra
riqueza natural.

De esta manera la arracacha se presenta como una alternativa de producto alimenticio que
contribuirá a aliviar la pobreza y disminuir los índices de desnutrición en nuestra comunidad.

3.1 POBLACIÓN BENEFICIARIA:

 Pobladores de la comunidad de Campoy en especial niños y adolescentes

 Se proyecta a su consumo masivo en el distrito de San Juan de Lurigancho

IV. MARCO TEÓRICO

4.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

A nivel internacional; en el año 1990, el cultivo de arracacha ingresó a la agroindustria brasileña

destinada a los hospitales, pues el almidón que se extrae es de fácil digestibilidad y puede ser
consumida por enfermos, ancianos y lactantes.

Se encontró en diferentes páginas Web que poblaciones como Brasil, Bolivia, Colombia, Ecuador,
Venezuela y Perú se han dedicado a la producción de diferentes variedades de arracacha, por ser
una raíz que contiene alto contenido de calcio , yodo, vitamina A y almidón muy fino ; y puede ser
utilizada en el consumo de la población en diferentes potajes.
http://es.wikipedia.org/wiki/Arracacia_xanthorrhiza

A nivel nacional; en el Perú, las zonas de mayor producción de la arracacha son las regiones de
Cajamarca, Huánuco, Pasco, Ancash y Amazonas; a la vez zonas donde existe alto índice de
desnutrición. En los lineamientos de Política Regional en sus diagnósticos realizados en el año
2005, determinan que en la Región Amazonas en los niños escolares de los niveles in icial ,primaria
y secundaria presentan el 36% de anemia y desnutrición según diagnóstico del Ministerio de
Educación; problema alarmante en el sistema educativo regional.
Se encontraron estudios de investigación realizados en la universidad de Cajamarca
"VARIABILIDAD MORFOLÓGICA DE LA ARRACACHA", tanto cualitativa como cuantitativa
(PLASCENCIA Y SANCHEZ, 1972; ROSEL, 1983; RODRÍGUEZ, 1998)

Dicho estudio fue realizado en las provincias de Cutervo. Hualgayoc, Chota y Santa Cruz de la
Región Cajamarca.

4.2. DEFINICIÓN DE TERMINOS:

 ARRACACHA: Se trata, probablemente, de una de las plantas andinas más antiguas, cuya
domesticación precedió a la papa. No hay vestigios que permitan identificar el área de origen,
pero ciertos científicos suponen que fue en la Zona septentrional de América del Sur, debido
a la presencia de especies silvestres afines. El instituto Interamericano de ciencias agrícolas
estableció entre 1965 y 1967 un banco de germoplasmas con 50 accesorios procedentes de
Colombia, Bolivia, Ecuador y Perú a 3050m; pero, este material fue transferido en 1967- 1968
a diversas instituciones de los países andinos.

Del quechua racacha f. Hierba perenne, originaria de América, que crece en tierras frías y
cuya raíz tuberosa, gruesa y de color amarillo, se come cocida. Col. Sandez, salida de pie de
banco. (Microsoft Encarta 2006. 1993-2005).

Es una planta andina, de la familia Apiaceae, cultivada originalmente a lo largo de 7250 Km.
de la cordillera, desde Venezuela hasta el norte de chile y noroeste de Argentina. Se puede
cultivar desde 200 m a 3600 msnm, pero se desarrolla mejor entre 1800 a 2500 msnm. Se
cultiva principalmente por su raíz reservante (RR) que es de sabor agradable y de fácil
digestibilidad, ya que posee almidón muy fino, con alto contenido de calcio y vitamina A.
También se puede usar el follaje y las cepas para alimentación humana, estos frecuentemente
son usados para la alimentación de animales.

NOMBRE CIENTÍFICO : ARRACACIA XANTHORRHIZA

FAMILIA : APIACEAE

GÉNERO : ARRACACIA

ESPECIE : A. XANTHORRHIZA

CLASE : MAGNOLIOPSIDA

DIVISIÓN : MAGNOLIOPHYTA

NOMBRES COMUNES : Zanahoria blanca, apio blanco, etc.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL:

El sabor agradable y la fácil digestibilidad de la arracacha son reconocidos universalmente, además
debido al complejo de almidones, aceites, sales minerales, se le considera una buena fuente de
minerales y vitaminas.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Energía 97 Kcal.

Agua 75.1 gramos

Proteína 0.7 gramos

Grasa 0.3 gramos

Carbohidratos 22.9 gramos

Fibra 1.1 gramos

Ceniza 1.0 gramos

Calcio 27 miligramos

Fósforo 50 miligramos

Hierro 1.1 miligramos

Retinol 0 microgramos

Tiamina 0.09 miligramos

Riboflavina 0.08 miligramos

Niacina 2.84 miligramos

Ácido ascórbico 27.1 miligramos

PRODUCCIÓN: Su mayor concentración de producción está en Colombia, Ecuador, Bolivia,

específicamente, en las yungas de la Paz y Cochabamba entre 1000 a 3000msnm.y en Perú.
VARIEDADES: Generalmente, se distinguen sólo tres: blanca, amarilla y morada. En el Cusco se
distinguen las siguientes variedades, según las características de las raíces: toctocha, ñutu qello,
pasña q'ello, q'ello inquillay, allq'o raccacha, yurac racacha, walla, kulli racaccha, yana racacha

IMPORTANCIA

Es un alimento energético, con un almidón de fácil digestibilidad, debido a la pequeñez de sus

gránulos y a la simplicidad de sus cadenas de amilosa y amilo pectina, que lo hacen apropiado para
la alimentación de niños, personas que sufren de molestias estomacales y personas de tercera
edad.

Constituye también una importante fuente de vitamina A, Niacina, Ácido Ascórbico, y de minerales
como Calcio, Fósforo, Hierro; estos elementos sobrepasan ampliamente los valores encontrados
en las raíces y tubérculos más importantes tal como se muestra en el cuadro 1. Además, la
arracacha está libre de sustancias indeseables que limitan la aceptabilidad de otros productos
como: la oca (oxalatos), el olluco (mucílagos), la maca (astringentes) y la Nashua (isotiocianatos).

IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS Y MINERALES PRESENTES EN LA ARRACACHA:

 La vitamina A: Importante para la formación de huesos y dientes, para mantener la piel y

el cabello sano, para la protección de los tejidos del aparato respiratorio, digestivo y
urinario, así como para conservar la visión nocturna.
 La Niacina o vitamina B3: Es la encargada de colaborar en las funciones del sistema
nervioso, digestivo; favorece la producción de las hormonas sexuales y conservar la piel
sana.
 El Calcio: Sus funciones primordiales son las de formar y conservar los huesos, controlar la
trasmisión de los impulsos nerviosos y ayudar a la coagulación sanguínea. Los valores de
Calcio en la arracacha (65mg) sobrepasan en más siete veces los de la papa (9mg).
 Fósforo: Interviene en el buen funcionamiento del cerebro.
 El Hierro: Es el más relevante de los micro elementos que contiene la arracacha, este
mineral es necesario para la estimulación de enzimas que intervienen en el metabolismo y
en la formación de hemoglobina y mioglobina en el organismo.
Como se puede observar en el Cuadro1, la arracacha muestra un contenido de minerales, vitamina
A y Niacina que supera ampliamente el contenido de los tubérculos y raíces más conocidas. Sin
embargo es necesario mencionar que los valores aquí presentados no son absolutos, ya que
existen grandes variaciones dependiendo de la zona de producción, la variedad en estudio y la
metodología utilizada para el análisis.

 INVESTIGACIÓN CUALITATIVA: La investigación cualitativa o metodología cualitativa es un

método de investigación usado principalmente en las ciencias sociales que se basa, la
interacción social empleando métodos de recolección de datos que son no cuantitativos,
con el propósito de explorar las relaciones sociales y describir la realidad tal como la
experimentan sus correspondientes protagonistas.
 INVESTIGACIÓN ACCIÓN: Tiene semejanza con la participativa, de allí que actualmente se
hable con bastante frecuencia de investigación-acción participativa. Es uno de los intentos
de resumir la relación de identidad necesaria para construir una teoría que sea efectiva
como guía para la acción y producción científica, que esté estrechamente ligada a la
ciencia para la transformación y la liberación social. Tiene un estilo más afín a la
investigación ligada a la educación llamada "criterios de evaluación diagnóstica".
 INVESTIGACIÓN ACCIÓN PARTICIPATIVA: Se trata de una actividad que combina, la forma
de interrelacionar la investigación y las acciones en un determinado campo seleccionado
por el investigador, con la participación de los sujetos investigados. El fin último de este
tipo de investigación es la búsqueda de cambios en la comunidad o población para
mejorar sus condiciones de vida.
 PROYECTO: Un proyecto (del latín proiectus) es una planificación que consiste en un
conjunto de actividades que se encuentran interrelacionadas y coordinadas.1 La razón de
un proyecto es alcanzar objetivos específicos dentro de los límites que imponen un
presupuesto, calidades establecidas previamente y un lapso de tiempo previamente
definido.

4.3. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS

4.3.1 HIPÓTESIS GENERAL

El consumo de la arracacha en la alimentación mejora la nutrición de los niños y

adolescentes de la comunidad de Campoy del distrito de San Juan de Lurigancho.

4.3.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICA

 El consumo de potajes preparados con arracacha, previene enfermedades coma la

anemia, TBC y raquitismo en los niños y adolescentes de la comunidad de Campoy del
distrito de San Juan de Lurigancho.
  La comunidad de Campoy se sensibiliza en la importancia del consumo de la arracacha en
la dieta alimenticia de los niños y adolescentes de la comunidad de Campoy del distrito de
San Juan de Lurigancho.

4.4. VARIABLES

 Variable independiente: La inclusión de la arracacha.

 Variable dependiente: Mejora la nutrición de los niños y adolescentes
 Variable Interviniente: Motivación e interés por consumir arracacha

V. METODOLOGÍA

ASPECTOS METODOLÓGICOS DE LA INVESTIGACIÓN:

5.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN:

Investigación cualitativa Acción Participativa.

5.2. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

5.2.1. TECNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

A. LA ENCUESTA.- Una encuesta es un estudio observacional en el cual el investigador busca

recaudar datos por medio de un cuestionario prediseñado, y no modifica el entorno ni
controla el proceso que está en observación (como sí lo hace en un experimento). Los
datos se obtienen a partir de realizar un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a
una muestra representativa o al conjunto total de la población estadística en estudio,
formada a menudo por personas, empresas o entes institucionales, con el fin de conocer
estados de opinión, características o hechos específicos.
La encuesta se utilizó para conocer el nivel de consumo e importancia de la arracacha en
su alimentación aplicado en los agentes educativos inmersos en la investigación acción
participativa, la finalidad de la aplicación del instrumento es para recoger información con
respecto al conocimiento que tiene la población investigada sobre la arracacha y su
consumo
B. ANÁLISIS DOCUMENTAL.- La descripción o el análisis documental consiste en describir un
documento en sus partes esenciales para su posterior identificación, recuperación y
análisis. Se analizó información bibliográfica relacionada a la elaboración de derivados de
la arracacha. Además tesis sustentadas relacionadas a la investigación, trabajos realizados
por los estudiantes.

C. LA OBSERVACIÓN.- La técnica de observación es un procedimiento que dirige la atención

hacia un hecho de la realidad, encontrando el sentido de lo observado, realizando enlaces
funcionales entre situaciones y acciones
 La observación es una técnica que nos permitió el estudio individual de las personas
investigadas a la vez nos ayudó conocer los problemas que los mismos tienen.

5.2.2. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

 La encuesta tipo cuestionario

 Cámara digital
 Entrevista

FASE DE DIAGNÓSTICO:

 En esta primera fase era necesario información directa de los especialistas en Salud sobre la
situación actual sobre la nutrición en los niños y adolescentes de la comunidad de Campoy; en este
sentido contamos con el apoyo del Directos de nuestra institución Mg. Juan C. García Alvarado
quien envió una Solicitud dirigida al Director del Centro de Salud de Campoy Dr. Luis López Peña;
donde le solicita un informe sobre el nivel de desnutrición de los niños y adolescentes de la
comunidad de Campoy.
 El día 13 de Abril el grupo investigador acompañados por nuestra profesora asesora Lic. María
Giovana Julián Hernández nos dirigimos al Centro de Salud de Campoy llevando el oficio, donde nos
recibieron cordialmente y fuimos atendidos por la Lic. LILIANA GARCIA MONTESINOS quien
accedió a darnos una entrevista.
 En dicha entrevista la Licenciada confirmó que los niveles de desnutrición en niños y adolescente s
en la comunidad de Campoy es muy alta sobre todo en las zonas de riesgo como cerros y márgenes
de los ríos.
 La segunda parte de la fase de diagnóstico consistió en elaborar una ENCUESTA para conocer los
niveles de consumo de la arracacha y conocimiento de su alto valor nutritivo en la comunidad de
Campoy.
 Dicha ENCUESTA fue ejecutada por los estudiantes el día 21 del mes de Abril del año en curso con
el propósito de conocer el nivel de consumo y su importancia de la arracacha en la alimentación en la
comunidad de Campoy.
Para ello se presentó un cuestionario con interrogantes precisas, obteniéndose los siguientes
resultados:

POBLACIÓN: habitantes de la comunidad de Campoy

MUESTRA: 50 habitantes.

ENCUESTA SI NO

1. Conoce la arracacha. 16% 84%

2. Conoce los beneficios de la arracacha. 10% 90%

3. Actualmente consume la arracacha. 10% 90%

4. Alguna vez ha consumido la arracacha 20% 80%

5. Le gustaría consumir la arracacha. 38% 24%

Como se puede apreciar un 84% de encuestados no conoce la arracacha, a la segunda pregunta un 90%
desconoce el valor nutritivo de la arracacha, con respecto a la tercera pregunta solo un 10% consume
arracacha en la actualidad y un 20% ha consumido arracacha cuando eran niños en su pueblo de origen.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS DE SENSIBILIZACIÓN Y DIFUSIÓN DE POTAJES PREPARADOS A
BASE DE ARRACACHA:

Como consecuencia de los resultados de la fase del diagnóstico el grupo investigador se trazó las siguientes
estrategias:
El día 03 de Mayo del año en curso el grupo investigador se reunió en la casa de uno de los integrantes y
contando con la ayuda de una madre de familia la Sra. VICTORIA MILAGROS ANGEL GUIDO se realizó la
preparación de potajes a base de arracacha.
Los potajes preparados fueron:
 Arracacha rellena
 Causa de arracacha
 Mazamorra de arracacha
 Keke de arracacha

ARRACACHA RELLENA
INGREDIENTES:
 2 kg de arracacha
 1/2 kg de carne molida
 2 huevos duros
 2 cdas de manteca
 1 cdta de ajos molidos
 1 cdta de comino
 1 cdta de orégano
 Harina, aceite, sal, vinagre, pasas

PREPARACIÓN
Sancochamos las papas, las pelamos y prensamos hasta obtener una masa que luego
trabajaremos con poca harina y sal al gusto.
Aparte preparamos un picadillo, friendo en manteca un aderezo con ajos molidos, comino, cebolla
picada, tomates, orégano, pimienta y sal. A este refrito le agregamos la carne molida. Freímos bien
y agregamos un chorrito de vinagre, las pasas, las aceitunas y pedacitos de huevo duro.
Finalmente rellenamos con este picadillo porciones de la masa de papa, dándole una forma
ovalada. Se rebozan en huevo o se envuelven en harina antes de freírlas en bastante manteca o
aceite caliente.
CAUSA DE ARRACACHA

INGREDIENTES

Receta para 8 Personas:

Arracacha amarilla 1.5 kg.

Aceite ½ taza
Jugo de 3 o 4 limones
Ají amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media

Decoración y complemento:
Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga

PREPARACIÓN
 Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.

 Para pasarlas fácilmente por la prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más
caliente que sea posible. Dejar enfriar.

 Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón,
aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la
masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga
hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.

 En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y

extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un
poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las
hojas de lechuga.
KEKE DE ARRACACHA

INGREDIENTES
1 huevo
60 gr. de margarina
½ taza de azúcar
½ cucharadita de vainilla
1 ½ tazas de arracacha sancochada y amasada
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
½ taza de leche

PREPARACIÓN:

Batir la margarina hasta que esté cremosa y añadirle azúcar. Sin dejar de batir, agregar el huevo y
la vainilla. Cuando todo esté integrado, mezclar con la harina, el polvo de hornear y la sal
previamente cernido, alternando con la leche. Poner en un molde engrasado y enharinado y llevar
a horno moderado por 30 a 40 minutos.

MAZAMORRA DE ARRACACHA

INGREDIENTES :

 1 l de leche
 1 raja de canela
 1 clavo de olor
 ½ tza de azúcar
 1kg de arracacha
 Canela molida

PREPARACIÓN:

1. Hervir la leche con el clavo de olor y la raja de canela. Luego agregar el azúcar.
2. Disolver la maicena con un poco de agua e incorporar a la leche, moviendo constantemente
para evitar que se forme grumos. Dejar cocinar 5 minutos aproximadamente.
3. Retirar del fuego y servir espolvoreando canela molida.

 El mismo día se llevó a cabo la charla de SENSIBILIZACIÓN Y DIFUSIÓN DE LOS POTAJES

preparados. Primeramente se realizó la DIFUSIÖN a los estudiantes del 5 ° A de la institución
Educativa MANUEL GONZALE PRADA
  Posteriormente se realizó la SENSIBILIZACIÓN Y DIFUSIÓN a los pobladores de Campoy
especialmente a niños y adolescentes.

VI. RESULTADOS

Para conocer los resultados se aplicó ENCUESTA:

Población: Pobladores de la comunidad de Campoy
Muestra: 50 personas

ENCUESTA SI NO

1. Conoce el valor nutritivo de la arracacha 84% 16%

2.Le agrado los potajes preparados con arracacha 90% 10%

3.Piensa consumir la arracacha con mayor frecuencia 88% 12%

4.Piensa difundir el consumo de la arracacha con demás familiares y amigos 78% 22%

Como podemos apreciar gracias al proyecto se ha logrado que la población de Campoy conozca la
importancia de la arracacha en nuestra alimentación y pueda incluirlo en su dieta alimenticia diaria.

CONTRASTACIÓN DE HIPOTESIS

 Como consecuencia de la aceptación y consumo de la arracacha por parte de los pobladores de

Campoy, ésta se verá beneficiada en su salud y nutrición.
 Debido a su alto contenido de calcio, hierro, fosforo y otras vitaminas el consumo de arracacha por
parte l de los niños y adolescentes de la comunidad de Campoy se previene enfermedades como
tuberculosis, anemia y raquitismo .
 Un alto número de pobladores han aceptado el consumo de arracacha

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

 Con este proyecto “LA ARACACHA RAIZ DEL INCA UNA ALTERNATIVA PARA MEJORAR LA
CALIDAD DE VIDA” se ha logrado difundir y promover el consumo de esta bondadosa hortaliza, por
su alto valor nutricional, curativo y económico.
 La arracacha es recomendada para la alimentación de niños y ancianos por su alta digestibilidad,
para casos de convalecencia y especialmente para tratar enfermedades relacionados a la
desnutrición, TBC, osteoporosis y problemas estomacales.
  Además de su elevado valor nutricional, cuenta con propiedades beneficiosa para la salud. Por ello
se recomienda incluir en la dieta diaria a esta grandiosa raíz para así lograr una mejor calidad de vida
en la comunidad de Campoy – S. J. L.
 Se recomienda incluir la arracacha en el DESAYUNO ESCOLAR que viene dando el gobierno en
todas las Instituciones Educativas mediante; como mazamorra de arracacha, pan de arracacha, keke
de arracacha que han sido difundido en el presente proyecto
 La arracacha posee vitaminas y minerales de gran importancia como la vitamina A importante para la
formación de los huesos y dientes; la Niacina o Vitamina B3, quien interviene en las funciones del
sistema nervioso, digestivo, favorece la producción de hormonas sexuales y conserva la piel sana; el
Calcio forma y conserva los huesos; el fósforo interviene en el buen funcionamiento del cerebro y
hierro para la formación de la hemoglobina.
 Gracias a este tipo de trabajos, la arracacha se está haciendo conocida en nuestro país a pesar de
ser un alimento de nuestros ancestros como los incas.

VIII. BIBLIOGRAFIA:

 Antúnez de Mayolo, S. 1981. La Nutrición en el Antiguo Perú. Banco Central de

Reserva de Perú – Lima.
 Canahua, A. 1977. Cultivo de la arracacha. I Congreso Internacional sobre
Cultivos Andinos. Ayacucho.
 Centro Internacional de la papa. CIP 1992 Proyecto: Promoción de Cultivos
Andinos “Desarrollo de Agroindustrias y mercados para la Arracacha”
 Lima – Perú.
 Dos Santos, F. y Col. 1991. Cultivo de Mandioquinha Salsa. Centro Nacional de
Pesquisa de Hortalicas. Brasilia.
 Jiménez Ramos, Fabiola Susana. 2005. Monografía 002 Características
Nutricionales de la Arracacha Arracacia Xanthorrhiza) y sus perspectivas en la
alimentación. Lima.
 Gobierno Regional la Libertad. 2006. Arracacha (Arracacia xanthorrhiza
Bancroft). Trujillo – Perú.

INFORMACIÓN DE LA WEB

 http://www.inia.gob.pe/eventos/bioDiv/defaut.htm

 http://www.laprensa.com.bo/domingo/11-02-07/03_02_07_edicion2.php

 http://www.monografias.com/trabajos66/elaborar-derivados-arracacha-

alumnos/elaborar-derivados-arracacha-alumnos2.shtml#

 http://www.wikipedia.org/wiki/Arracacia_xanthorrhiza
 IX. ANEXOS

ANEXO 1

FASE DE DIAGNOSTICO: encuesta realizada por los alumnos de la I.E. Manuel Gonzales Prada # 0089
 ANEXO 2

FASE DE SENSIBILIZACIÓN DEL PRODUCTO:

Preparación del potaje.

ANEXO 4
RESULTADOS DE LA ENCUESTA EN LA FASE DE DIAGNOSTICO

ENCUESTA SI NO

1. Conoce la arracacha. 15% 85%

2. Conoce los beneficios de la arracacha. 10% 90%

3. Actualmente consume la arracacha. 10% 90%

4. Alguna vez ha consumido la arracacha 20% 80%

5. Le gustaría consumir la arracacha. 75% 25%

 PREGUNTA 1

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SI NO
PREGUNTA 1 16 84

PREGUNTA 2
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SI NO
PREGUNTA 2 10 90
 PREGUNTA 3

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SI NO
PREGUNTA 3 10 90

PREGUNTA 4

80
70
60
50
40
30
20
10
0
SI NO
PREGUNTA 4 20 80
 PREGUNTA 5

80
70
60
50
40
30
20
10
0
SI NO
PREGUNTA 5 76 24

RESULTADOS DE LA ENCUESTA DESPUES DE LA FASE DE DIFUSIÓN DE POTAJES

ENCUESTA SI NO

1. Conoce el valor nutritivo de la arracacha 84% 16%

2.Le agrado los potajes preparados con arracacha 90% 10%

3.Piensa consumir la arracacha con mayor frecuencia 88% 12%

4.Piensa difundir el consumo de la arracacha con demás familiares y amigos 78% 22%
 PREGUNTA 1

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SI NO
PREGUNTA 1 84 16

PREGUNTA 2

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SI NO
PREGUNTA 2 90 10
 PREGUNTA 3

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SI NO
PREGUNTA 3 88 12

PREGUNTA4

80
70
60
50
40
30
20
10
0
SI NO
PREGUNTA4 78 22
 CONCLUSIONES Y
RECETA CON LA HARINA DE RECOMENDACIONES: INSTITUCIÓN EDUCA TIVA Nº 0089
“MANUEL GONZALES PRADA”

ARRACACHA  Con este proyecto “LA ARRACACHA RAÍZ DEL

INCA UNA ALTERNATIVA PARA MEJORAR XXIII FERIA ESCOLAR
INGREDIENTES LA CALIDAD DE VIDA” se ha logrado NACIONAL DE
1 huevo difundir y promover el consumo de esta CIENCIA, TECNOLOGÍA
60 gr. de margarina
bondadosa hortaliza, por su alto valor E
½ taza de azúcar
½ cucharadita de vainilla nutricional, curativo y económico. INNOVACIÓN
1 ½ tazas de arracacha sancochada y amasada (Harina
“LA ARRACACHA RAÍZ
 La arracacha es recomendada para la
de arracacha) DEL INCA UNA
alimentación de niños y ancianos por su alta
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear ALTERNATIVA PARA
¼ cucharadita de sal digestibilidad, para casos de convalecencia y MEJORAR LA CALIDAD
½ taza de leche especialmente para tratar enfermedades DE VIDA”
PREPARACIÓN:
Batir la margarina hasta que esté relacionados a la desnutrición, TBC,
cremosa y añadirle azúcar. Sin dejar de osteoporosis y problemas estomacales.
batir, agregar el huevo y la vainilla.
Cuando todo esté integrado, mezclar
con la harina de la raíz de arracacha, el
polvo de hornear y la sal previamente
cernido, alternando con la leche. Poner
en un molde engrasado y enharinado y
llevar a horno moderado por 30 a 40
minutos.

AREA : CIENCIAS AMBIEMTALES

CATEGORÍA: “C”

INTEGRANTES:
FLORES VALGA, Gianmarco Ricardo
JAULIS SAYRITUPAC, Flor de María
MALPARTIDA BALDEÓN, Josselyn Andrea
TANTALEAN MONSALVE, Tatiana Yanira
VIVANCO CAHUANA, Pilar Beatriz

GRADO Y SECCIÓN: 5º “A”

2013
 “LA ARRACACHA RAIZ DEL INCA UNA ALTERNATIVA PARA
MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA
RESUMEN:
La desnutrición es un problema que se da en todo
el mundo, siendo los países subdesarrollados los
más afectados con esta situación. En el Perú este
es uno de los problemas fundamentales que existe
tanto en niños, adolescentes como en la población
adulta.
En tal sentido, la arracacha (Arracacia Xanthorrhiza
Bancroft) es un producto que se cultiva desde hace
muchos años en nuestro país el cual ayudará a
combatir esta situación alarmante de mala
alimentación en la comunidad de Campoy,
además se ha creído conveniente su introducción
en la dieta diaria para aprovechar las facilidades
que ofrece en cuanto a la manipulación,
preparación y beneficios nutritivos que aporta Por
lo que apostamos por el proyecto ya que será de
gran utilidad para el desarrollo de la comunidad
ya que se logrará concientizar sobre la necesidad
de conocer mejor su medio ambiente para
cuidarlo y protegerlo de los agentes
contaminantes y diseñar alternativas viables de
protección y conservación de las diversas especies
típicas de nuestro país.
PROBLEMA DE LA ARRACACHA:
INVESTIGACIÓN Se trata, probablemente, de una de las
plantasandinas más antiguas, cuya
¿Cómo mejorar la nutrición mediante el domesticación precedió a la papa. No hay
consumo de la arracacha en niños y vestigios que permitan identificar el área
adolescentes de la comunidad de Campoy del de origen, pero ciertos científicos
distrito de San Juan de Lurigancho? suponen que fue en la Zona septentrional
de América del Sur, debido a la presencia
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
de especies silvestres afines. El instituto
OBJETIVO GENERAL Interamericano de ciencias agrícolas
estableció entre 1965 y 1967 un banco de
 Mejorar la nutrición mediante el consumo germoplasmas.
arracacha, en los niños y adolescentes de la
comunidad de Campoy del distrito de San Juan
de Lurigancho.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Difundir el consumo de potajes preparados
con arracacha para mejorar la nutrición de
los niños y adolescentes de la
comunidad de Campoy del distrito de San
Juan de Lurigancho.
 Sensibilizar a la comunidad de Campoy con
respecto a la importancia, valor nutritivo y
consumo de la arracacha.