MAQUINARIA Y PROVEEDOR ESPECIFICACIONES

EQUIPO
HORNO  DIMENSIONES (Alto: 2120 mm, Ancho:
INDUSTRIAL 1050 mm, Fondo: 1660 mm)
 Consumo: 1.105 KW
TEDESCO -  Consumo GLP: 3.0 Kg/h (gas)
INDUSTRIA  Potencia: 1.1 KW. (Motor)

BRASILERA  Peso neto: 420 Kg.

 Peso Bruto: 450 Kg.
 Calentamiento: 20 Minutos (200cº)
 Tiempo cocción hornada: 25 a 30 min.
 16 bandejas de 580 x 700 mm.
AMASADORA  Dimensiones: 1460 x 850 x 1350mm
INDUSTRIAL  Capacidad: 80kg de masa lista
 Potencia: motor de 4,0 / 6,3cv, 8/4 polos
G- PANIZ
 Velocidad del espiral: 1vel.-108 rpm 2 vel.-
INDUSTRIA 216 rpm
BRASILERA  Velocidad de la cuba: 1vel.-15 rpm 2 vel.-
30 rpm
 Peso liquido: 513 kg
 Peso bruto: 590 kg
BATIDORA  Dimensiones: 26 x 25.9 x 36
 Peso : 3 (kg)
 Motor de 300 watt de potencia
INDUSTRIA
 5 velocidades • Función turbo
ARGENTINA
 Bowl de acero inoxidable
 Par de batidores
 Par de amasadores
LAMINADORA DE  Peso del producto 2,9 Kg
PASTAS
 Dimensiones del producto 21 x 20 x 16 cm
INDUSTRIA
 Material acero inoxidable 18/10
LACOR
 Espesor varía desde 3 mm hasta 0,2 mm
 CARRO PORTA
BANDEJAS
TEDESCO  Capacidad de 16 UNIDADES
INDUSTRIA  Dimensiones 40X60 cm hasta 60X80.
BRASILERA  Acero inoxidable

BANDEJAS

INDUSTRIA  Dimensiones 580*680 mm

BRASILERA  Acero inoxidable

1. PLANIFICACIÓN
1.1.Definición

La planeación es aquella que se encarga de determinar cuáles son los objetivos a

alcanzarse, la planeación de termina a priori que debe de hacerse, cuando debe hacerse y
de qué manera.

1.2.Etapas de la planeación

Se pueden encontrar tres etapas principales:

 Planeación de la producción
 Programación de la producción
 Control de la producción
 PLAN DE VENTAS MENSUAL ACTUAL DE REPOSTERÍA “DONQUIN” PARA EL AÑO 2019

MES DÍAS HÁBILES POR DIAS LABORALES AL CANT DE TOTAL BS POR MES
MES MES EMPANADAS AL MES
Enero 25
Febrero 24
Marzo 25 13 1820 1300
Abril 26 14 1960 1400
Mayo 26 13 1820 1300
Junio 24 13 1820 1300
Julio 26 12 1680 1200
Agosto 27 13 1820 1300
Septiembre 25 13 1820 1300
Octubre 27 14 1960 1400
Noviembre 25 12 1680 1200
Diciembre 26 13 1820 1300
 PLAN DE VENTAS MENSUAL PROPUESTO PARA REPOSTERÍA “DONQUIN” PARA EL AÑO 2019

MES DÍAS HÁBILES CANT DE CANT DE TOTAL BS POR MES

POR MES EMPANADAS AL DIA EMPANADAS AL MES
Enero 25
Febrero 24
Marzo 25 150 3750 3000
Abril 26 150 3900 3120
Mayo 26 150 3900 3120
Junio 24 150 3600 2880
Julio 26 150 3900 3120
Agosto 27 150 4050 3240
Septiembre 25 150 3750 3000
Octubre 27 150 4050 3240
Noviembre 25 150 3750 3000
Diciembre 26 150 3900 3120
Actualmente se produce solo 3 días a la semana siendo estos los días domingo, martes y jueves, dedicando los días lunes, miércoles y viernes a
días de entrega, tomando, además el día sábado es un día de descanso semanal. Los días de entrega se deben a que se produce a media mañana de
los días laborales ocasionando tiempos improductivos, causando que la producción se termine a media tarde y sea como un día perdido. Las
entregas se las realizan por la tarde debido a que por las mañanas se dedican al decorado de las donas, redistribuyendo actividades y
programando el inicio para las 7:00 a.m. se podrían realizar las actividades de manera secuencial, de tal manera de poder realizar las entregas
durante el mismo día.
 TIEMPOS DE PRODUCCIÓN-RECURSOS HUMANOS UTILIZADOS EN EL PROCESO

OPERARIO 1 OPERARIO 2
7:00-7:15 a.m. Limpiar área de trabajo y acomodar 7:00-7:15 a.m. Limpiar área de trabajo y acomodar materiales a
materiales a emplear para preparar emplear para preparar donas
empanadas
7:16-7:20 a.m. Preparación y adición de insumos 7:15 – 7:25 a.m. Tiempo de preparación de masa
7:20-7:30 a.m. Amasado a punto arena 7:26- 7:30 a.m. Tiempo de preparado de manteca y mantequilla

7:30-7:37 a.m. Batido de cremas (huevo) 7:30 -7:38 a.m. Sobado de masa
7:38-7:44 A.m. Adición de cremas y amasado
7:45-8:10 a.m. Maduración (limpieza de área de trabajo y
preparado de queso) Madurado de masa ( operario limpiando y
8:10-9:10 a.m. Formado de masa, colocado de queso y preparando latas para la preparación de empanadas,
7:.38 -10:00 a.m.
sellado colaboración en sellado de empanadas y limpieza de
9:10 - 9:20 a.m. Precalentado de horno áreas de trabajo.
9:21 – 9:45 a.m. Horneado
9:45 – 10:00 a.m. Limpieza de áreas de trabajo
10:00 -10:30 a.m. Moldeado de donas 10:00 -10:30 a.m. Moldeado de donas
10:30 -11:30 a.m. Fritado de donas
11:00 – 12:00 a.m. Limpieza de área de trabajo
12:00 -14:00 p.m. Almuerzo 12:00 -13:00 a.m. Almuerzo
14:00- 15:30 p.m. Decorado de donas 14:00- 15:30 a.m. Decorado de donas
15:30 18:00 p.m. Entrega de pedidos 15:30 18:00 p.m. Entrega de pedidos
RECETA: Empanadas

CANTIDAD: 150 unidades

INGREDIENTES:

6 (Lb) de Harina Blanca

2.5 (Lb) de azúcar

20 (grs.) de royal

12 (unidades) de huevo

4 (cucharillas) de sal

2 (Kg) de manteca

1 (unidad) de queso

PREPARACIÓN:

1. Preparar la harina adicionarle el royal, conjunto con el azúcar y sal

2. Amasar la mezcla hasta que quede uniforme
3. En un bol batir las claras hasta punto nieve
4. En otro bol batir las yemas hasta obtener una crema
5. Introducir las yemas batidas conjunto a las claras batidas a la mezcla inicial
6. Amasar la mezcla hasta obtener una masa uniforme
7. Dejar madurar la masa por aproximadamente 30 min
8. Una vez madurada la masa formarla con la ayuda de un fuslero o con la
ayuda de la laminadora de pastas
9. Rayar el queso e introducirle un poco de agua y harina, e introducir la
mezcla en las masas laminadas
10. Sellar o repulgar las masas
11. Batir un huevo y con la ayuda de una brocha proceder a pintar las masas.
12. Proceder al horneado a 200 °C durante aproximadamente 25 minutos.
RECETA: Empanadas

CANTIDAD: 300 unidades

INGREDIENTES:

12 (Lb) de Harina Blanca

5 (Lb) de azúcar

40 (grs.) de royal

24 (unidades) de huevo

8 (cucharillas) de sal

4 (Kg) de manteca

2 (unidad) de queso

PREPARACIÓN:

1. Preparar la harina adicionarle el royal, conjunto con el azúcar y sal

2. Amasar la mezcla hasta que quede uniforme
3. En un bol batir las claras hasta punto nieve
4. En otro bol batir las yemas hasta obtener una crema
5. Introducir las yemas batidas conjunto a las claras batidas a la mezcla inicial
6. Amasar la mezcla hasta obtener una masa uniforme
7. Dejar madurar la masa por aproximadamente 30 min
8. Una vez madurada la masa formarla con la ayuda de un fuslero o con la
ayuda de la laminadora de pastas
9. Rayar el queso e introducirle un poco de agua y harina, e introducir la
mezcla en las masas laminadas
10. Sellar o repulgar las masas
11. Batir un huevo y con la ayuda de una brocha proceder a pintar las masas.
12. Proceder al horneado a 200 °C durante aproximadamente 25 minutos.
RECETA: Donas

CANTIDAD: unidades

INGREDIENTES:

Fffff

Ff

Ff

PREPARACIÓN:

1. Nn
2. N
3. Nn
4. N
5. N
6. N
7. Nn
8. G
9. G
10. G
11. G
12.