UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE AGRONOMíA - OXAPAMPA

Nº 3 - 70936302
SÍLABO

PROCESAMIENTO DE PRODUCCTOS AGRICOLAS (E)

I. DATOS GENERALES

1.1 CÓDIGO: 05514

1.2 PREREQUISITO: NINGUNO
1.3 SECCIÓN: A
1.4 CRÉDITOS: 3
1.5 EXTENSIÓN HORARIA: HT: 2 HP: 2 TH: 4
1.6 SEMESTRE ACADÉMICO: 10
Desde: 26 de Agosto del 2019 Hasta: 20 de Diciembre del
1.7 DURACIÓN:
2019
1.8 DOCENTE: SARAVIA RAMOS, Jaime Rafael
e-mail: SS@GMAIL.COM

II. SUMILLA

La asignatura es de naturaleza teórico práctico, forma parte del área curricular de formación especializada, tiene
el propósito de dotar de conocimientos en temas relacionados a la post cosecha y procesamiento con la finalidad
de conservar por un tiempo prolongado los productos agrícolas, así como dar un valor agregado para generar un
mayor ingreso; su contenido está organizado en cuatro unidades didácticas: Unidad 1. Introducción, conceptos
básicos. Unidad 2. Técnicas de procesamiento de productos agrícolas. Unidad 3. Procesamiento de frutas,
hortalizas, tuberosas, raíces y cereales. Unidad 4. Técnicas de envasado y comercialización.

III. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Al término de la asignatura el alumno será capaz de analizar las principales técnicas y procesos básicos y
específicos del procesamiento de productos agrícolas; así como adquirir habilidades en la aplicación de técnicas y
procesos básicos y específicos, y la formulación de herramientas de gestión de negocios de productos agrícolas; y
valorar la importancia de las técnicas de procesamiento de productos agrícolas y herramientas de gestión de
negocios para la generación de valor agregado y alternativas al desarrollo agrícola.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Relacionar los conceptos básicos y la importancia de los diferentes procesos unitarios utilizados en la
industrialización y conservación de productos agrícolas; adquirir destreza para analizar la problemática
agroindustrial; y valorar la potencialidad de los productos agrícolas de la provincia de Oxapampa.
● Analizar en forma integral los diferentes procesos básicos utilizados en la industrialización y conservación de
productos agrícolas; desarrollar procesos integrados de conservación de alimentos; y valorar la importancia de
estos en la conservación, industrialización y generación del valor agregado.
● Analizar y evaluar en forma integral los diferentes procesos y técnicas utilizados para el procesamiento de
frutas, hortalizas, tuberosas, raíces y cereales; desarrollar habilidades técnicas para el procesamiento y
conservación de alimentos indicados; así como valorar la importancia de estos en la industrialización,
generación del valor agregado y la comercialización.
● Explicar los procesos y técnicas de envasado, técnicas de formulación de estudio de mercado y planes de
negocio; desarrollar habilidades para procesos de envasado, formulación de proyectos de investigación de

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mercados; y valorar la importancia de la formulación de estudios de mercado en la generación de valor
agregado de los productos agrícolas.

IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS.

Objetivo Específico: Relacionar los conceptos básicos y la importancia de los diferentes procesos unitarios
utilizados en la industrialización y conservación de productos agrícolas; adquirir destreza para analizar la
problemática agroindustrial; y valorar la potencialidad de los productos agrícolas de la provincia de Oxapampa.
Indicadores de
Semana Sesión Contenidos Estrategias Instrumentos
Logro
El estudiante está
Presentación y discusión
motivado sobre la
del silabo. Importancia y Clases magistral.
importancia del curso.
1 1 limitantes de la Participación del Cuestionario.
Conoce las limitantes
agroindustria en el estudiante.
de la agroindustria
Perú.
peruana.
Práctica: análisis de la
Describe las limitantes
problemática Taller de lectura Ficha de
1 2 de la agroindustria
agroindustrial en el en aula. evaluación.
peruana.
Perú.
Conceptos básicos. Conoce los conceptos
Clases magistral.
Procesamiento, básicos sobre el Evaluación oral
2 3 Participación del
clasificación de los procesamiento de los permanente.
estudiante.
productos agrícolas. productos agrícolas.
Práctica: Evaluar las
potencialidades del Practica de campo
Elabora
Fundo Peñaflor para la en el Fundo Ficha de
2 4 adecuadamente un
instalación de cultivos Peñaflor de la evaluación.
informe de evaluación.
con fines UNDAC.
agroindustriales.
Lectura: Conservación de alimentos. Barrios Quiroz, G.P. y Echenique Montes, M . 2011. Estudios
preliminares para la implementación de métodos de almacenamiento y de conservación de alimentos en buques
en altamar. Trabajo Final de Pasantías Para Optar El Titulo de Ingenieros de Alimento. Universidad de
Cartagena D.T y C. Disponible en
http://190.242.62.234:8080/jspui/bitstream/11227/531/1/tesis%20de%20tesis.pdf
Actividad: Elaborar un ensayo sobre las limitantes de la agroindustria peruana. Presentar para la segunda
semana.

UNIDAD 2: TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS.

Objetivo Específico: Analizar en forma integral los diferentes procesos básicos utilizados en la
industrialización y conservación de productos agrícolas; desarrollar procesos integrados de conservación de
alimentos; y valorar la importancia de estos en la conservación, industrialización y generación del valor
agregado.
Indicadores de
Semana Sesión Contenidos Estrategias Instrumentos
Logro
El secado; tipos de Clases magistral.
Diferencia los tipos de
3 5 secado y condiciones Participación del Evaluación oral.
secado.
de secado. estudiante.
Práctica: Secado de Practica en
Conoce las técnicas de Ficha de
3 6 hojas y granos y laboratorio y
secado. evaluación.
raíces. campo.
Evaporación,
Conoce los
condiciones de Clases magistral.
fundamentos
4 7 evaporación. Participación del Evaluación oral.
conservación por
Conservación por estudiante.
tratamientos térmicos.
tratamientos térmicos.

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Adquiere destreza
Práctica:
Practica en para realizar Ficha de
4 8 Pasteurización y
laboratorio. pasteurización y evaluación.
esterilización.
esterilización.
Conservación de
Clases expositiva y Conoce las técnicas de
alimentos por frío.
5 9 participación del refrigeración y Evaluación oral.
Refrigeración y
estudiante. congelación.
congelación.
Práctica: Identificación
Describe las maquinas
y descripción de Trabajo de
y equipos de Ficha de
5 10 maquinas y equipos de investigación
refrigeración y evaluación.
refrigeración y encargado.
congelación.
congelación.
Clases magistral y Conoce las técnicas de
La molienda y el
6 11 participación del la molienda y Evaluación oral.
tamizado.
estudiante tamizado.
Adquiere destreza
Práctica: Construcción Practica en Ficha de
6 12 para la construcción
de tamices y zarandas. gabinete. evaluación.
de tamices y zarandas.
Conoce los
Destilación: tipos de Clases expositiva y fundamentos de la
7 13 Evaluación oral.
destilación, extracción. participativa. destilación y
extracción.
Práctica: Destilación Conoce el proceso de
Ficha de
7 14 de alcohol de caña de Visita guiada. destilación de alcohol
evaluación
azúcar. de caña de azúcar.
Evaluación primer
8 15 Examen escrito.
parcial.
Lectura: Métodos de conservación de alimentos. Barrios Quiroz, G.P. y Echenique Montes, M . 2011. Estudios
preliminares para la implementación de métodos de almacenamiento y de conservación de alimentos en buques
en altamar. Trabajo Final de Pasantías Para Optar El Titulo de Ingenieros de Alimento. Universidad de
Cartagena D.T y C. Disponible en
http://190.242.62.234:8080/jspui/bitstream/11227/531/1/tesis%20de%20tesis.pdf
Actividad: : Elaborar un ensayo sobre el empleo de procesos agro industriales y tecnologías en la agro
industria peruana. Presentar para la séptima semana.

UNIDAD 3: PROCESAMIENTO DE FRUTAS, HORTALIZAS, TUBEROSAS, RAÍCES Y CEREALES.

Objetivo Específico: Analizar y evaluar en forma integral los diferentes procesos y técnicas utilizados para el
procesamiento de frutas, hortalizas, tuberosas, raíces y cereales; desarrollar habilidades técnicas para el
procesamiento y conservación de alimentos indicados; así como valorar la importancia de estos en la
industrialización, generación del valor agregado y la comercialización.
Semana Sesión Contenidos Estrategias Indicadores de Logro Instrumentos
Clases magistral y Conoce las técnicas de
Procesamiento de Cuestionario.
9 16 participación del procesamiento de
frutas. Evaluación oral
estudiante. frutas.
Práctica: Producción Adquiere destreza para
Practica en Ficha de
9 17 de néctares y la elaboración de
laboratorio. evaluación.
mermeladas. néctares y mermeladas.
Conoce los
Procesamiento de Exposición fundamentos del Ficha de
10 18
hortalizas. encargada. procesamiento de evaluación.
tuberosas.
Práctica: Adquiere destreza para
Practica en Ficha de
10 19 procesamiento de el procesamiento de
laboratorio. evaluación.
hortalizas. hortalizas.

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Conoce los
Procesamiento de Exposición fundamentos del Ficha de
11 20
tuberosas y cereales. encargada. procesamiento de evaluación.
tuberosas y cereales.
Práctica: Producción Practica en Aplica las técnicas de Ficha de
11 21
de harinas. laboratorio. producción de harinas. evaluación.
Clases magistral y Diferencia las técnicas
Extracción de Evaluación oral
12 22 participación del de extracción de
esencias y colorantes. permanente.
estudiante. esencias y colorantes.
Práctica: técnicas,
calculo de Aplica las técnicas de
Ficha de
12 23 rendimientos en Taller en aula. extracción de esencias
evaluación.
extracción de y colorantes.
esencias y colorantes.
Lectura: Materias primas. Morlan Palmas, D.A. 2013. Manual de Procesamiento de Productos Agrícolas”.
Universidad Nacional Autónoma de México. Disponible en
http://avalon.cuautitlan2.unam.mx/biblioteca/tesis/640.pdf
Actividad: Elaborar una guía de la ingeniería de procesos de alimentos sobre los temas tratados en la unida.
Presentar para la doceava semana.

UNIDAD 4: TÉCNICAS DE ENVASADO Y COMERCIALIZACIÓN.

Objetivo Específico: Explicar los procesos y técnicas de envasado, técnicas de formulación de estudio de
mercado y planes de negocio; desarrollar habilidades para procesos de envasado, formulación de proyectos de
investigación de mercados; y valorar la importancia de la formulación de estudios de mercado en la generación
de valor agregado de los productos agrícolas.
Indicadores de
Semana Sesión Contenidos Estrategias Instrumentos
Logro
Clases magistral y Conoce las
Principales técnicas de Cuestionario.
13 24 participación del principales técnicas
envasado. Evaluación oral.
estudiante. de envasado.
Practica en
Práctica: técnicas de Aplica las principales Ficha de
13 25 laboratorio o visita
envasados. técnicas de envasado. evaluación.
guiada.
Herramientas de Clases magistral y Conoce las partes de
14 26 mercadeo: Estudio de participación del un estudio de Evaluación oral.
mercado. estudiante. mercado.
Práctica: Formulación
de términos de
Elabora herramientas
referencia y Ficha de
14 27 Taller en aula. de investigación para
herramientas de evaluación.
estudio de mercado.
investigación para un
estudio de mercado.
Plan de negocio:
Taller de lectura. Conoce las técnicas
Técnicas para la
15 28 Elaboración de de formulación de Evaluación oral.
formulación de plan de
esquemas. plan de negocio.
negocio.
Fortalece sus
Práctica: Análisis de Taller y exposición
conocimientos en la Ficha de
15 29 las partes de plan de un modelo de plan
formulación de plan evaluación.
negocio. de negocio.
de negocio.
Evaluación segundo
16 30 Evaluación escrito.
parcial.
Evaluación de
17 31 Evaluación escrito.
aplazados.
Lectura: Mercadotecnia finanzas en el Perú; http://finanzasperu.com/tag/mercadotecnia/.
Actividad: Elaborar un proyecto de formulación de estudio de mercado agroindustrial. Presentar para la
semana 16.

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V. MEDIOS Y MATERIALES

Del docente: Manuales, pizarra, plumones, materiales y equipos de laboratorio, computadora, multimedia.

Del alumno: textos, separatas, revistas científicas, CDs, internet.

VI. SISTEMA DE EVALUACIÓN

6.1 Evaluación Diagnostica: Consistirá en una prueba de entrada y al inicio de cada unidad.

6.2 Evaluación Formativa: Consistirá en la evaluación permanente durante la sesión de enseñanza.

6.3 Evaluación Sumativa: Se realizará dos pruebas objetivas de teoría y practicas (parciales)

El resultado de las evaluaciones se obtendrá a partir de notas teóricas, de prácticas, y actividades de

investigación para cada parcial.

Las notas teórica de obtendrán promediando las evaluaciones escritas y orales (participación en clases,
exposiciones y control de lectura); las notas prácticas, promediando las notas de procesos e informes de
practicas; y las notas de investigación se obtendrá promediando los trabajos encargados: ensayos,
investigaciones monográficas, etc.

En las calificaciones indicadas se usaran el siguiente criterio:

❍ En control de lecturas: se calificaran hasta 02 preguntas por lectura encargada; se calificará de 0 a 10 puntos;
las notas de las lecturas se promediaran en cada parcial.
❍ Las exposiciones encargadas: se calificará de 0 a 20 por cada exposición y se promediaran para cada parcial.
❍ Intervenciones y aportaciones en clases: se calificará hasta 01 intervención por clases; se calificará con 0 a 03
puntos por intervención, las notas son acumulativas para cada nota parcial.
❍ Las prácticas calificadas en campo o aula: se calificará de 0 a 20 y se promediaran con los exámenes de practica
escritos para cada parcial.
❍ Las notas de investigación se obtendrá promediando los trabajos encargados por cada parcial:

La nota final se obtendrá mediante el siguiente procedimiento:

Nota Prom.= [I Parcial (Teoría + Práct. + Invest.) + II Parcial (Teoría + Práct. + Invest.)]/2

La fracción 0,5 o mayor será a favor del alumno únicamente para el promedio final. Los alumnos con un 30 % de
inasistencia al curso serán considerados como retirado.

VII. FUENTES DE INFORMACIÓN

7.1 Bibliográficas.

1. Barrios Quiroz, G.P. y Echenique Montes, M . 2011. Estudios preliminares para la implementación de métodos
de almacenamiento y de conservación de alimentos en buques en altamar. Trabajo Final de Pasantías Para Optar
El Titulo de Ingenieros de Alimento. Universidad de Cartagena D.T y C. Disponible en
http://190.242.62.234:8080/jspui/bitstream/11227/531/1/tesis%20de%20tesis.pdf

2. IICA. 2014. Valor agregado en los productos de origen agropecuario. Aspectos conceptuales y operativos.
Costa Rica. Disponible en http://repiica.iica.int/docs/B3327e/B3327e.pdf

3. Morlan Palmas, D.A. 2013. Manual de Procesamiento de Productos Agrícolas”. Universidad Nacional Autónoma
de México. Disponible en http://avalon.cuautitlan2.unam.mx/biblioteca/tesis/640.pdf

7.2 Electrónicas.

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1. Guía para elaborar un estudio de mercado. http://www.uax.es/fileadmin/templates/fundacion/docs
/Estudio_de_Mercado.pdf.

2. Guía al empresario para el acceso a la certificación de los productos biocomercio sostenible. http://econegocio
sagricolas.com/ena/files/Guia_del_empresario_para_el_acceso_a_la_certificacion_de_los_productos.pdf

Cerro de Pasco, 02 de Setiembre del 2019.

SARAVIA RAMOS, Jaime Rafael ROMERO RIVAS, Ladislao César

DOCENTE DIRECTOR

V° B° Comisión de Sílabo

Cierre del Sílabo 24 de Agosto del 2019.

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