LOCUL DE MUNCA

BUCATAR/LUCRATOR BUCATARIE
 1.PROCESUL DE MUNCA
Procesul de munca desfasurat de catre BUCATAR/LUCRATOR BUCATARIE consta in
preluarea comenzilor de la ospatar, pregatirea si prepararea alimentelor, pregatirea comenzilor si
asezarea lor pe ghiseul de preluare.

2.ELELMENTELE COMPONENTE ALE SISTEMULUI DE MUNCA EVALUAT

MIJLOACE DE PRODUCTIE
 chiuveta cu doua cuve de inox;
 compartiment zarzavaturi;
 rafturi compartimentate pentru depozitarea legumelor;
 frigidere;
 lada frigorifica;
 masina de feliat
 chiuveta pentru spalat;
 masina de tocat carne;
 batator si buturuga pentru batut carnea;
 suprafata pentru curatat si taiat zarzavat;
 malaxor;
 cuptor electric;
 masina de gatit , pe gaz;
 gratar cu plita de fonta, pe gaz;
 hota de absorbtie a aburului ;
 fripteoza pe gaz;
 rotisor;
 cutite;
 recipiente pentru gatit (oale, tigai, etc.)
 mixer
 blender

EIP, dispozitive si scule

 incaltaminte cu talpa antiderapanta;
 sorturi de protectie cu pieptar;
 manusi de protectie;
SARCINA DE MUNCA
- preluarea si pregatirea veselei si tacamurilor murdare
 preluarea vaselor;
 debarasarea mancarii ramase in farfurii;
 spalarea farfuriilor si tacamurilor cu detergent lichid;
 clatirea farfuriilor si tacamurilor;
 uscarea farfuriilor si tacamurilor;
 depozitarea acestora pe rafturi;
- prepararea gustarilor reci;
 felierea mezelurilor cu ajutorul masinii de feliat;
 taierea cascavalului sau branzei cu cutitul;
 adaugarea legumelor in stare naturala;

- prepararea gustarilor calde

 fierberea preparatelor;
 prepararea si prajirea alimentelor;
 preparate la gratar

- prepararea supelor si ciorbelor

 curatarea si maruntirea zarzavaturilor;
 preagtirea bucatilor de carne;
 introducerea ingredientelor in vasul de fierbere;
 fierberea acestora in vase pe masinile de gatit cu gaz sau electrice

- prepararea fripturilor si snitelelor

 felierea carnii;
 baterea acesteia;
 adaugarea de sare sau condimente
 frigerea fripturilor pe gratarul cu gaz;
 adaugarea ingredientelor pentru snitele;
 prajire snitelelor in fripteuze;
- prepararea cartofilor pai
 curatarea manuala a cartofilor;
 felierea acestora;
 prajirea in fripteoza
MEDIUL DE MUNCA
Activitatea BUCATAR/LUCRATOR BUCATARIEului se desfasoara in toate locatiile
mentionate anterior;
In spatiul de preparare temperatura este relativ ridicata. Nu este prevazuta instalatie de
climatizare a incintei. Vaporii degajati in timpul fierberii si prajirii sunt preluati si evacuati prin
intermediul unei hote cu ventilare fortata situata deasupra masinilor de gatit, plitelor si
cuptoarelor pentru pizza. Iluminatul este artificial suficient insa pentru a asigura acuratetea
detaliului.

3. FACTORI DE RISC IDENTIFICATI

A. Factori de risc proprii mijloacelor de productie

Factori de risc mecanic

 lovire de catre autovehicole, in timpul deplasarii la si de la firma
 taiere la utilizarea cutitului si la spalarea veselei;
 strivirea degetelor la utilizarea batatorului de carne si a masinii de tocat;
 suprafete alunecoase;

Factori de risc termic:

 arsuri ale epidermei produse de uleiul incins din fripteoza;
 arsuri provocate de lichidele fierbinti;

Factori de risc electric:

Electrocutare prin atingere directa
 deprecierea izolatiei cablurilor de alimentare cu energie electrica a frigiderelor,
malaxorului, cuptorului si masinii de tocat;
 tablouri electrice neasigurate prin inchidere

Electrocutare prin atingere indirectă:

 defecţiuni la instalaţia de de legare la nulul de protectie si la priza de impamantare;

Factori de risc chimic

 iritare superficiala a epidermei datorita detergentilor;
 explozie produsa datorita scaparilor accidentale de gaze;
B. Factori de risc specifici mediului de munca
• Factori de risc fizic
 temperatura ridicata in BUCATAR/LUCRATOR BUCATARIE;
 curenti de aer prin ventilare fortata;
 umiditate ridicata in zona masinilor de gatit ;
 vapori de ulei in suspensie in aer in zona fripteozelor

• Sarcina de munca
- continut
 neverificarea periodica a instalatiilor pe gaz;

- suprasolicitare fizica
 efort fizic sustinut pe parcursul intregului program de lucru ;

- suprasolicitare psihica
 stres datorat specificului activitatii;

• Executant
- actiuni gresite
 nerespectarea distantelor minime fata de uleiul si lichidele fierbinti;
 cadere la acelasi nivel prin impiedicare;

- omisiuni
 neutilizarea EIP din dotare ;
UNITATEA: 4.FIŞA DE EVALUARE NUMĂR PERSOANE EXPUSE:
COSMOPULLBAR
A LOCULUI DE MUNCĂ DURATA EXPUNERII: 8 h/sch.
LOCUL DE MUNCĂ: ECHIPA DE EVALUARE: :Evaluator autorizat, Sef
BUCATAR/LUCRATOR BUCATARIE loc de munca, Medic medicina muncii

COMPONENTA CLASA CLASA

CONSECINŢA NIVEL PAR-
FACTORI DE RISC FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A DE DE
SISTEMULUI MAXIMĂ PREVI- ŢIAL DE
DE MUNCĂ IDENTIFICAŢI FACTORILOR DE RISC (descriere, parametri) ZIBILĂ
GRAVI- PROBA-
RISC
TATE BILITATE
0 1 2 3 4 5 6
1.Lovire de catre autovehicole in timpul deplasarii la si DECES 7 1 3
de la firma
ITM 45-80 3 2 2
2.Taiere la utilizarea cutitului si la spalarea veselei;
zile
3. Strivirea degetelor la utilizarea batatorului de carne si ITM 45-80 3 2 2
MIJLOACELE a masinii de tocat zile
DE ITM 45-80 3 2 2
PRODUCTIE FACTORI DE RISC 4. Suprafete alunecoase; zile
MECANIC
FACTORI DE RISC 5.Arsuri ale epidermei produse de uleiul incins din ITM 3-45 2 2 2
TERMIC fripteoza; zile
6.Arsuri provocate de lichidele fierbinti ITM 45-80 3 2 2
zile
7.Electrocutare prin atingere directa
- deprecierea izolatiei cablurilor de alimentare cu DECES 7 1 3
FACTORI DE RISC energie electrica frigiderelor, malaxorului, cuptorului si
ELECTRIC masinii de tocat;
- tablouri electrice neasigurate prin inchidere
 8. Electrocutare prin atingere indirectă: DECES 7 1 3
- defecţiuni la instalaţia de de legare la nulul de protectie
si la priza de impamantare

FACTORI DE ITM 3-45 2 2 2

9. Iritare superficiala a epidermei datorita detergentilor;
RISC CHIMIC zile
10.Explozie produsa datorita scaparilor accidentale de DECES 7 1 3
gaze
ITM 3-45 2 2 2
11.Temperatura ridicata in bucatarie;
FACTORI DE RISC zile
FIZIC ITM 3-45 2 2 2
MEDIUL DE 12.Curenţi de aer prin ventilaţie forţată
zile
MUNCĂ
13. Umiditate ridicata in zona masinilor de gatit ; ITM 3-45 2 2 2
zile
14. Vapori de ulei in suspensie in aer in zona fripteozelor ITM 3-45 2 2 2
zile
CONTINUT
15. Neverificarea periodica a instalatiilor pe gaz;
DECES 7 1 3
ITM 3-45
SARCINA DE 16. Efort fizic sustinut pe parcursul intregului program de
SUPASOLICITARE zile 2 2 2
MUNCA lucru
FIZICA
SUPRASOLI- ITM 3-45 2 2 2
17. Stres datorat specificului activitatii
CITARE PSIHICÃ zile
18. Nerespectarea distantelor minime fata de uleiul si ITM 3-45
lichidele fierbinti; zile 2 2 2
ACŢIUNI ITM 3-45
EXECUTANT GREŞITE 19. Cadere la acelasi nivel prin impiedicare;
zile 2 2 2
OMISIUNI ITM 45-80 3 3 3
20.Neutilizarea EIP din dotare
zile
 Nivelul de risc global al locului de muncã este:

20

r R i i
6(3  3)  14(2  2) 110
Nrg14  i 1
   2,55
20
6  3  14  2 43
r
i 1
i
 FISA DE MASURI PROPUSE: LOCUL DE MUNCA ,, BUCATAR/LUCRATOR BUCATARIE’’
Nr, FACTOR DE RISC NIVEL MASURA PROPUSA
crt. DE
RISC
F1.Lovire de catre autovehicole in
1 timpul deplasarii la si de la firma 3 Prezentarea prevederilor codului rutier tuturor lucratorilor

F7.Electrocutare prin atingere directa

- deprecierea izolatiei cablurilor de
2 alimentare cu energie electrica
frigiderelor, malaxorului, cuptorului si
masinii de tocat;
- tablouri electrice neasigurate prin
inchidere
F8. Electrocutare prin atingere indirectă:
- defecţiuni la instalaţia de de legare la
3 nulul de protectie si la priza de
impamantare
Verificarea periodica a izolatiei cablurilor de alimentare cu
3 energie electrica a frigiderelor, malaxorului, cuptorului si
masinii de tocat
Asigurarea prin inchidere a tablourilor electrice de distributie;
Verificarea periodica a circuitelor de legare la nulul de
3 protectie , la priza de impamantare si a rezistentei de
dispersie a acesteia;

F10.Explozie produsa datorita Anuntarea acestor deficiente, in vederea eliminarii scurgerilor

4 scaparilor accidentale de gaze 3 accidentale de gaz

Obligativitatea verificarii instalatiilor de gaz de catre firme

F15. Neverificarea periodica a
5 3 autorizate
instalatiilor pe gaz;
Obligativitatea utilizarii EIP din dotare
F20.Neutilizarea EIP din dotare
6 3
Fig.1. NIVELURILE PARŢIALE DE RISC PE FACTORI DE RISC
Locul de muncă: BUCATAR/LUCRATOR BUCATARIE
NIVEL GLOBAL DE RISC: 2,55
Fig. 2 PONDEREA FACTORILOR DE RISC IDENTIFICATI DUPA ELEMENTELE SISTEMULUI DE MUNCA
LOCUL DE MUNCA: BUCATAR/LUCRATOR BUCATARIE
NIVEL GLOBAL DE RISC:2,55