EL MERCADO DEL PAN BAGUETTE

PRINCIPALES ESTRATEGIAS DE PRECIO, TAMAÑO & VALOR DEL MERCADO

JOHN RAMOS | PRODUCTO Y PRECIO -CTP | 19-NOV-18

Contenido
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 2
GRAFICO, CONSUMO DE PAN EN COLOMBIA (APOYO INTRODUCCIÓN) .............................. 3
ESTARTEGIA DE PRECIO, TAMAÑO & VALOR DEL MERCADO ................................................... 3
CONCLUSIÓN ............................................................................................................................ 5
Bibliografía .............................................................................................................................. 6

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INTRODUCCIÓN
El pan Baguette (más conocido en Latinoamérica como francés) ha representado un
icono de alimento en las mesas colombianas, el pan en general significa un alimento
de gran importancia es la canasta familiar e incluso con un carácter básico. Desde el
siglo 10000 A.C el ser humano ya conocía la harina, este la cultivaba y con ella hacia
distintas masas para su consumo, no fue hasta la época de los griegos donde el pan se
volvió un mercado prometedor, y poco a poco fue creando un imperio, a esto le ayudo
la cultura en especial cristiana y occidental, ya que desde el siglo XVII y siglo XIX se
empezó a considerar el pan como una comida sagrada gracias a sus alusiones en los
textos bíblicos lo que aumento aún más su consumo.

Las nuevas tecnologías y evoluciones humanas hicieron que cada vez más el costo de
producción del pan no fuera tan elevado ni tan complicado, los m0linos, maquinarias
especializadas y distintos mecanismos permitieron que la oferta creciera y con ella su
demanda. Según estudios de organizaciones nutricionales mundiales, Alemania es el
país con más consumo de pan en el mundo, seguido por chile y México. No obstante
Colombia no se queda atrás, según estudio de la estudiante Diana Gutiérrez de la
universidad Javeriana de Colombia, en promedio una familia colombiana consume
alrededor de 62 kilos de pan, 80% pan artesanal y un 20 % pan industrializado por
ende las panaderías del país simbolizan al redor de un 65% del mercado del pan en
Colombia, una cantidad significativa, y por ende un mercado prometedor.

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GRAFICO, CONSUMO DE PAN EN COLOMBIA (APOYO INTRODUCCIÓN)

Ilustración 1 CONSUMO DE PAN EN COLOMBIA. COLOMBIA: NYSE: NLSN

ESTRATEGIA DE PRECIO, TAMAÑO & VALOR DEL MERCADO

Realizamos un estudio de mercadeo para la venta de nuestro Baguette integral y el
mercado objetivo son personas entre los 28 y 35 años estrato 4 y 5 con escolaridad
universitaria en las ciudades de Bogotá, Medellín y Cali.

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Teniendo como fuente de información las cifras del Dane año 2017 y realizando una
segmentación del mercado en total 1´332.707 personas con potenciales
consumidores de nuestro pan como lo demuestra el siguiente cuadro.

Tabla 1 POBLACIÓN DE CIUDADANOS EN ESTRATOS DE 4-5 ENTRE LOS 28 Y 35 AÑOS DE

EDAD EN LAS CIUDADES COLOMBIANAS FOCALES

Tabla 2 POBLACIÓN DE CIUDADANOS POR EDADES EN LAS CIUDADES

COLOMBIANAS FOCALES

por Genero Bogotá por Genero Medellín por Genero Cali

Edades Bogotá Medellín Cali Hombres Mujeres Hombres Mujeres Hombres Mujeres
De 0 a 10 años 12% 13% 11% 1.022.129 1.533.193 1.107.306 1660959 936.951 1.405.427
de11 a 18 años 18% 17% 19% 1.533.193 2299790 1.448.016 2427556 1.618.371 2427556
De 19 a 27 años 26% 24% 25% 2.214.612 3.321.919 2044258 3066386 2129435 3.194.153
De 28 a 35 años 20% 22% 21% 1.703.548 2.555.322 1873903 2810854 1.788.725 2683088
De 36 a 45 años 16% 14% 15% 1.362.838 2044258 1.192.484 1788725 1.277.661 1.916.492
Mas de 50 años 8% 10% 9% 681.419 1.022.129 851.774 1.277.661 766.597 1.149.895

Realizamos un análisis del mercado y los precios de la competencia los precios oscilan
entre los $ 2.900 y $ 3.150 por lo que nosotros decidimos sacrificar nuestro margen
de utilidad y fijamos un porcentaje de 21%. Lo que en cifras da un precio unitario de $
2.874, este precio nos permitirá la prestación del mercado mensual del 0,7% del
universo del mercado en las tres ciudades en las que queremos vender nuestro
producto.

Tabla 3 PORCENTAJE DE CONSUMIDORES DE LAS GRANDES EMPRESAS DE PAN

COLOMBIANAS

De ese gran total de 1´332.707 personas que hoy por hoy consumen pan integral en
presentación de baguette, nosotros proyectamos quedarnos con 0,7 % esto equivale
9.329 unidades vendidas mensualmente, esta proyección la sustentamos con nuestra

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capacidad instalada de 2.400 unidades producidas a la semana que nos permite una
producción mensual de 9.600 unidades.

Tabla 4 PRODUCTIVIDAD SEGUN ANALISIS MENSUAL

Esperamos que al primer semestre del año poder ampliar nuestra capacidad y con eso
poder tener un porcentaje más amplio de participación en el mercado.

Después de realizar el análisis de costos de producción, y definir nuestro margen de

utilidad más impuestos un Baguette se puede vender al público en un precio por
unidad de $ 2.874.

Este precio se logra en una producción de 100 unidades en las cuales se toman dos
horas y una inversión de $ 183.888.

Tabla 5 ESTRATEGIA DE PRECIO

CONCLUSIÓN
El mercado del pan Baguette en Colombia, con grupo focal de ciudadanos entre los 28-35 años
de edad entre los estratos 4-5 (siendo estos los que más consumen) en las ciudades de
BOGOTA, MEDELLIN y CALI es favorables y provechoso, y con su debido estudio de
productividad, manejo mercantil y financiero se obtendrán grandes ganancias.

ANEXO A ESTAS CONCLUSIONES SE PRESENTA EL DOCUMENTO EN EXCEL “EL

MERCADO DEL PAN BAGUETTE, PRINCIPALES ESTRATEGIAS DE PRECIO, TAMAÑO &
VALOR DEL MERCADO-2018” PARA COMPLEMENTAR.

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Bibliografía
(ESPAÑA), M. S. (2015). EL MERCADO ACTAUL DEL PAN. Obtenido de SIRPAC:
http://mundosabor.es/sabias-que/curiosidades/el-mercado-actual-del-
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COLOMBIA.

DANE. (2017). ESTAIDISTICAS DE POBLACIÓN POR ESTRATO . BOGOTÁ-

COLOMBIA.

DANE. (2017). Proyecciones de población. BOGOTÁ- COLOMBIA .

GEMA, S. (20 de ENERO de 2018). SANTAGEMA.COM. Obtenido de

http://www.santagema.cl/es/chile-es-el-2o-consumidor-de-pan-nivel-mundial-
tras-alemania/

GÓMEZ, D. L. (2014). EVALUACIÓN DEL CONSUMO DE PAN Y DE LAS

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JAVERIANA.

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http://www.maquinasdepanaderia.com.ar/historiadelapanaderiaydelpan-
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SALAZAR, A. (17 de AGO de 2017). PANORAMA ACTUAL DE LAS PANADERIAS EN

COLOMBIA . LA BARRA, pág. 8.

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