FASE 3 - DESARROLLAR BALANCES DE ENERGÍA DE PROBLEMAS INDUSTRIALES PROPUESTOS

PRESENTADO POR:
MARIA YURLADY MUNOZ
CÓDIGO: 1036399455

PRESENTADO A:
REYNEL DE JESUS RODRIGUEZ
TUTOR

ASIGNATURA
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
CÓDIGO
301103A_611

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ABRIL DE 2019
 Proceso de elaboracion de conservas
Recepcion
Parámetros Símbolo Fuente % valor (Kg)
Fruta(mora y fresa) F calculo
Despulpado
Entrada
Fruta(mora y fresa) A calculo 456.9281563
Total de entradas 456.9281563
Salida
Cascara y semillas B calculo 3.50% 15.99248547
Pulpa C calculo 96.50% 440.9356709 A
Total de SALIDAS 456.9281563
Mezcla
Entrada
PULPA C calculo 96.50% 440.9356709
Azucar calculo 12.00% 52.9122805
Ac citrico calculo 2.00% 8.818713417
Pectina calculo 0.50% 2.204678354
Azucar D Solver 100% 597.0877205
Ac cítrico E Solver 100% 251.181287
Pectina F Solver 100% 10.79532167
Total de entradas 1300
Salidas
Mezcla G Solver 1300.000002
Azucar calculo 50% 650.000001
Ac citrico calculo 20% 260.0000004
Pectina calculo 1% 13.00000002
Total de salidas 1300.000002
COCCION
Entrada
Mezcla G Solver 1300.000002
Azucar calculo 50% 650.000001
Ac citrico calculo 20% 260.0000004
Pectina calculo 1% 13.00000002
Total de entradas 1300.000002
Salidas
Agua H 35% 300.000001
azucar 0% 0
Mermelada I 1000
Azucar 65% 650
Ac citrico 20% 260.0000004
Pectina 1% 13.00000002
Total salidas 1300.000001
 B
E D F

Despulpado C G
Mezcla COCCION
 H

COCCION

I
 Ecuaciones Balance de materia
Operación unitaria -Cocción
Sistema de 2 ecuaciones
Ecuación 1-BG G (=) H (+) I
Ecuación 2-BP G*Xazucar (=) H*Xazucar (+) I*Xazucar

Ecuación 1-BG G (=) H (+) 1000

Ecuación 2-BP 0,5G (=) 0 (+) 650

incógnitas Nombre Valor Ecuación 1 Ecuación 2

G Mezcla 1300 1 0.5
H Agua 300.000001 -1 0

Mezcla
Sistema de 4 ecuaciones
Ecuacion 1 C (+) D (+) E (+)
Ecuacion 2 CXazucar (+) DXazucar (+) EXazucar (+)
Ecuacion 3 Cxpeptina (+) Dxpeptina (+) EXpeptina (+)
Ecuacion 4 Cxac (+) Dxac (+) Exac (+)

Mezcla
Sistema de 4 ecuaciones
Ecuacion 1 C (+) D (+) E (+)
Ecuacion 2 0,12C (+) D (+) 0 (+)
Ecuacion 3 0,005C (+) 0 (+) 0 (+)
Ecuacion 4 0,02C (+) 0 (+) E (+)

Incognitas Nombre Valor Ecuacion 1 Ecuacion 2 Ecuacion 3 Ecuacion 4

C Pulpa 440.935671 1 0.12 0.005 0.02
D Azucar 597.08772 1 1 0 0
E Acido citrico 251.181287 1 0 0 1
F Pectina 10.7953217 1 0 1 0
 condicion
1000.000001 1000
650.000001 650

F (=) G
FXazucar (=) GXazucar
Fpeptina (=) Gpeptina
Fxac (=) Gxac

F (=) 1300
0 (=) 650.0
F (=) 13
0 (=) 260

condición
1300 1300
650.000001 650.0
13 13
260 260
 Balance de energía
Operación unitaria
preCalentamiento (calor sensible)
Masa Símbolo Unidades fuentes Valor
mezcla pulpa
Mezcla de pulpa G kg Balance 440.9356709 25°C
Calor específico Cp KJ/kg°C Tablas 3.72
Temperatura inicial °Ti °C calculo 25
Temperatura final °Tf °C calculo 40
Diferencia de temperatura ΔT °C calculo 15 mezcla pulpa
Calor requerido Q KJ calculo 24604.21043 40°C
Perdidas de calor Q KJ calculo 0
Calor total requerido Q KJ calculo 24604.21043

Coccion mezcla pulpa

Calentamiento (calor latente) 71°C
Masa Símbolo Unidades fuentes Valor
Agua o vapor kg Balance 300.0
Entalpía H KJ/kg Tablas 2257
Calor total requerido Q KJ Calculo 677100.0023 mezcla pulpa
25°C

coccion (calor sensible)

Masa Símbolo Unidades fuentes Valor
mezcla de pulpa G kg Balance 1300.000002
Calor específico Cp KJ/kg°C Tablas 3.72
Temperatura inicial °Ti °C Calculo 40
Temperatura final °Tf °C Calculo 71
Diferencia de temperatura ΔT °C Calculo 31
Calor requerido Q KJ Calculo 149916
Perdidas de calor Q KJ Calculo 0
Calor total requerido Q KJ Calculo 827016.0025

Enfriamiento (calor sensible)

Masa Símbolo Unidades fuentes Valor
mezcla de pulpa G kg Balance 1300.000002
Calor específico Cp KJ/kg°C Tablas 3.72
Temperatura inicial °Ti °C Calculo 71
Temperatura final °Tf °C Calculo 25
Diferencia de temperatura ΔT °C Calculo -46
Calor requerido Q KJ Calculo -222456
Perdidas de calor Q KJ Calculo 0
Calor total requerido Q KJ Calculo -222456

Enfriamiento 2 (calor sensible)

Masa Símbolo Unidades fuentes Valor
mezcla de pulpa G kg Balance 1300.000002
 Calor específico Cp KJ/kg°C Tablas 3.72
Temperatura inicial °Ti °C Calculo 25
Temperatura final °Tf °C Calculo 10
Diferencia de temperatura ΔT °C Calculo -15
Calor requerido Q KJ Calculo -72540.0001
Perdidas de calor Q KJ Calculo 0
Calor total requerido Q KJ Calculo -72540.0001

Calor total requerido 1233724.215

 mezcla pulpa
mezcla pulpa 40°C
25°C Precalentamiento

mezcla pulpa
mezcla pulpa
40°C Cocción 71°C

Agua

mezcla pulpa mezcla pulpa

71°C Enfriamiento 25°C

mezcla pulpa
25°C Enfriamiento 2 mezcla pulpa
10°C