MÓDULO

COMPONENTES DE
LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD
MACRONUTRIENTES

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DEFINICIÓN DE NUTRIENTES

NUTRIENTES
Son una sustancia FUNCIÓN
química encontrada en
los alimentos, que Proveer la energía y los
aporta energía al materiales de construcción,
organismo. para las innumerables
sustancias que son esenciales
para el crecimiento y la
supervivencia de los organismos
vivos.

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CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES

Macronutrientes
• Carbohidratos o Glúcidos
• Proteínas
• Grasas o Lípidos

Micronutrientes
• Vitaminas
• Minerales

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MACRONUTRIENTES

Macronutrientes
Micronutrientes
• Necesarios en mayor
cantidad. • Necesarios en cantidades
• Entregan gran parte de más pequeñas.
la energía medida en • Nulo suministro de
calorías energía.

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CARBOHIDRATOS O
GLÚCIDOS

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CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS

• Son compuestos orgánicos que poseen

carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Constituyen entre el 50% a 60% de la dieta.
• En la dieta humana están en forma de
almidones y azúcares.
• Aporte nutricional: 1 gramo = 4 calorías.

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CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Tres grupos de carbohidratos:

a) Monosacáridos: glucosa, fructosa y
galactosa.
b) Disacáridos: sacarosa (azúcar de mesa),
lactosa y maltosa.
c) Polisacáridos: almidón, glicógeno
(almidón animal) y celulosa (fibra).

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¿DÓNDE ACTÚAN LOS CARBOHIDRATOS?
RECURSO
COMPLEMENTARIO
1) Rol estructural. Forman la membrana celular y
del ácido desoxirribonucleico (ADN), el cual posee
las instrucciones genéticas empleadas en el desarrollo
y funcionamiento de todos los organismos vivos.
También es responsable de la transmisión hereditaria.
2) Fuentes de energía. Aportan glucosa a las células,
especialmente, a las neuronas cerebrales.
3) Participan en la contracción muscular.

4) Participan en la digestión de alimentos y

formación de las deposiciones.

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PROTEÍNAS

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PROTEÍNAS

a) Tienen carbono, hidrógeno y oxígeno,

nitrógeno y azufre.
b) Constituyen entre el 15% y 20% de la
dieta.
c) Principal componente estructural de
las células y los tejidos.
d) Constituyen la mayor porción de
sustancia de los músculos y órganos.

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PROTEÍNAS

e) Fuentes de origen animal y vegetal.

f) Aporte nutricional: 1 gramo = 4 calorías.

g) Son moléculas formadas por aminoácidos

(compuesto orgánico que forma la
molécula de proteína).

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FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
• Son necesarias para la síntesis de proteínas en los
músculos, sangre y órganos del cuerpo.

• Las proteínas surgen gracias a la unión de varios y

diferentes aminoácidos, a través de “uniones peptídicas”
para formar “cadenas”.

• Variedad de aminoácidos hay múltiples

configuraciones y, por lo tanto, hay proteínas
diferentes. Por ejemplo, albúmina del huevo y caseína
de la leche.

• Los aminoácidos y las proteínas son fundamentales para

la vida, porque forman la estructura del ADN de
todas las células y de los hidratos de carbono.

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FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
RECURSO
COMPLEMENTARIO

• Crecimiento y el desarrollo corporal.

• Mantenimiento y la reparación del cuerpo.
• Reemplazo de tejidos desgastados o dañados.
• Producción de enzimas metabólicas y digestivas.
• Constituyente esencial de ciertas hormonas,
tales como la tiroxina e insulina.

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GRASAS O LÍPIDOS

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GRASAS O LÍPIDOS

• Conjuntos de moléculas formadas por, en

su mayoría, carbono, hidrógeno y oxígeno.

Características
• Son insolubles en agua, es decir no se pueden
mezclar con ella.
• Los lípidos constituyen el 30% de la dieta.
• Aporte nutricional: 1 gramo = 9 calorías.
• Las grasas alimentarias están compuestas,
principalmente, de: colesterol y triglicéridos.

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CLASIFICACIÓN DE LOS TRIGLICÉRIDOS

Los triglicéridos se clasifican según

la cantidad de enlaces que los forman:

Grasas saturadas.
Sólo tienen enlaces simples entre las uniones
de los carbonos. Esto permite dar la
consistencia sólida a la grasa a
temperatura ambiente: grasa animal,
mantequilla o manteca.

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CLASIFICACIÓN DE LOS TRIGLICÉRIDOS

Grasas insaturadas. Son grasas que poseen

dobles enlaces en su composición química, lo
que permite ser de consistencia líquida a
temperatura ambiente. Existen dos tipos:
• Ácidos grasos poliinsaturados:
omega 3 y omega 6
• Ácidos grasos monoinsaturados: omega 9.

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¿CÓMO SELECCIONAR LAS GRASAS?

Seleccionar bien:
• Grasas saturadas estructura apropiada de las
membranas de nuestras células.
• Grasas insaturadas reducir tanto el colesterol-LDL,
el riesgo de enfermedad coronaria como los accidentes
cerebrovasculares.
Aporte equilibrado: SIEMPRE priorizar las grasas de
buena calidad como las monoinsaturadas
(omega 9) y las poliinsaturadas (omega 3 y 6).

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FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
RECURSO
COMPLEMENTARIO

• Principal fuente de energía.

• Componen la estructura celular, especialmente,
son importantes en la membrana celular.
• Algunos lípidos forman hormonas sexuales o
suprarrenales.
• Transportan vitaminas y nutrientes esenciales
absorción de las vitaminas liposolubles
(A, D, E y K).

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